Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
control de calidad
Higiene: Todo el equipo se lava perfectamente con detergente, se enjuaga muy
bien y se desinfecta con una solución de germicida de grado alimentario. El
tratamiento final de escaldado pasteuriza el producto, pero hay peligro de re
contaminación por bacterias cuando no se mantienen condiciones adecuadas de
almacenamiento. Todo el proceso debe realizarse con estricta higiene, además el
hielo debe ser de buena calidad microbiológica.