PROPIEDADES DEL MAÍZ MORADO

Las sustancias que producen su característico color son

las antocianinas, como en los arándanos o las berenjenas, pero en el
maíz se encuentran en una concentración extraordinaria.

El contenido medio de antocianinas del maíz morado fresco es de 16,4

mg/gramo. Según un estudio de la Universidad de Texas, superior al
de los arándanos frescos. El maíz morado contiene sobre todo
cianidina-3-b-glucosa, una antocianina con gran poder antioxidante.
Puedes comparar con contenido en antocianinas con el de otros
alimentos:

 Maíz morado: 1680 mg

 Aronia: 1480 mg
 Uva roja: 888 mg
 Berenjena (solo piel): 750 mg
 Frambuesa azul (moras grandes): 589 mg
 Arándano azul: 558 mg
 Cerezas: 350 mg
 Açaí: 320 mg
 Moras Marion (bayas Marion): 317 mg