El Grano del Trigo

El Grano del Trigo: Es la semilla de la cual crece la planta del trigo.

Cada semilla pequeita contiene tres partes distintas que son separadas durante el proceso de transformacin para producir la harina. Endospermo: Tiene alrededor de 83% del peso del grano y de ste se produce la harina blanca. La Cscara: Tiene alrededor de 14.5% del peso del grano. La cscara est incluida en la harina de trigo y tambin se puede comprar por separado. Clula Embrionaria: Tiene alrededor del 2.5% del peso del grano. Esta clula embrionaria es la seccin del retoo de la semilla, frecuentemente separado en la produccin por el contenido de grasa que limita el tiempo de conservacin de la harina. Granos Enteros: Los productos de granos enteros son hechos con la parte ms esencial del mismo. La cscara contiene la mayor cantidad de fibra insoluble, vitamina B, y una pequea cantidad de minerales y protena. El endospermo contiene mayormente protena y carbohidratos junto con cantidades pequeas de vitamina B, hierro y fibra soluble; la clula embrionaria es una fuente rica en minerales, grasas no saturadas, vitamina B, antioxidantes, fotoqumicos y una mnima cantidad de protena de alta calidad. Granos Enriquecidos: La harina blanca enriquecida es el endospermo del grano finamente molido. Algunos de los nutrientes que son triturados, son reemplazados a travs del proceso de enriquecimiento. Tanto el pan blanco enriquecido, rodaja por rodaja, como otros productos de granos enriquecidos son una buena fuente de hierro, vitamina B y otros carbohidratos complejos. Los productos de granos enriquecidos tienen dos veces la cantidad de cido flico que los productos de granos enteros. Compare una tajada de pan blanco enriquecido con 37mcg a una tajada de pan integral con 17.5mcg. (mcg = microgramos)
CSCARA

ENDOSPERMO

CLULA

carbohidratos que son el mejor combustible de energa para nuestro cuerpo; estas comidas son comnmente bajas en grasas y contienen fibra. Las comidas de granos proveen vitaminas especialmente las cuatro vitaminas claves del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y cido flico) y hierro. Durante el proceso de trituracin, la harina blanca es producida removiendo la cscara y las porciones del embrin del trigo. La mayora de productos hechos de la harina blanca son enriquecidos con vitaminas y minerales. Las comidas de granos enteros son hechas con harina que contienen las tres partes del grano. Los Expertos en Nutricin recomiendan que al menos de la mitad de nuestras comidas diarias que contienen granos, sean de productos del grano entero. La cantidad total diaria que necesitamos del grupo de los granos depende de la edad, sexo y nivel de actividad fsica. La pirmide le puede ayudar a determinar la cantidad diaria apropiada de comidas que cada persona necesita. Para ms informacin vaya a MyPyramid.gov y obtendr mejores resultados.

Comidas Basadas en Granos: Proveen

Traducido por Lucy Lores, 2007 y revisado por Lynn Steele, Oregon State University Extension Service.

WHEAT FOODS COUNCIL

10841 S. CROSSROADS DRIVE, SUITE 105 PARKER, CO 80134 303/840-8787 www.wheatfoods.org