9-5-2020 Protocolos de

Bioseguridad
Resolución 666 del 24 de abril de
2020, del Ministerio de Salud y
Protección Social
Resolución 748 del 27 de mayo de
2020, del Ministerio de Salud y
Protección Social
Resolución 749 del 27 de mayo de
2020, del Ministerio de Salud y
Protección Social

Jorge Armando Oviedo Robledo

INDUAGRARIA NIT. 1096192446-4
 CONTENIDO

Pág.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES EN GENERAL .............. 3

LAVADO DE MANOS Y DESINFECCIÓN DE FÓMITES...................................................................................4
Herramientas de trabajo y elementos de dotación ...............................................................................4
DISTANCIAMIENTO FÍSICO Y SISTEMAS DE COMUNICACIÓN ....................................................................4
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL- EPP PARA PREVENCIÓN DEL COVID-19...................................5
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS MEDIANTE PLATAFORMAS DE COMERCIO ELECTRÓNICO Y POR
ENTREGA A DOMICILIO ..............................................................................................................................6
Mantenimiento y desinfección ..............................................................................................................6
Herramientas de trabajo y elementos de dotación ...............................................................................6
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ELEMENTOS E INSUMOS DE USO HABITUAL,
SUPERFICIES Y EQUIPOS DE USO FRECUENTE EN LA EMPRESA. ................................................................7
¿Cómo se realiza la desinfección y limpieza de los establecimientos y espacios de trabajo? ...............8
Manipulación de insumos y productos ..................................................................................................8
Manipulación de residuos ......................................................................................................................9
PREVENCIÓN Y MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO DE CONTAGIO ......................................................9
INTERACCIÓN CON TERCEROS (PROVEEDORES, CLIENTES, ALIADOS, ETC.) ............................................10
Bases de datos ......................................................................................................................................11
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES EN EL SECTOR DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ................................................................................... 12
MEDIDAS LOCATIVAS PARA LA FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ...........12
FABRICACIÓN, ELABORACIÓN Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS .........................................12
Áreas de preparación de alimentos .....................................................................................................13
Manipulación de insumos, productos y alimentos ..............................................................................13
Medidas de recepción de insumos.......................................................................................................14
CAPACITACIONES VIRTUALES GENERALES ............................................................ 16

1
 COVID-19
Coronavirus

El objetivo principal del protocolo

de bioseguridad, es orientar el
personal de la empresa a mitigar el
riesgo de infección por agentes
patógenos.

2
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES EN GENERAL
Las medidas que han demostrado mayor evidencia para la contención de la transmisión
del virus son las siguientes.

1. Lavado de manos y desinfección de fómites.

2. Distanciamiento físico y sistemas de comunicación.
3. Elementos de protección personal- EPP para prevención del COVID-19.
4. Comercialización de productos con servicio a domicilio.

Adicional a estas medidas, se deben fortalecer:

1. Protocolo de limpieza y desinfección de elementos e insumos de uso habitual,

superficies y equipos de uso frecuente en la empresa.
2. Prevención y manejo de situaciones de riesgo de contagio.
3. Fabricación y elaboración de productos alimenticios.
4. Capacitaciones virtuales generales.

3
LAVADO DE MANOS Y DESINFECCIÓN DE FÓMITES
• Se dispone de agua y jabón para el lavado de las manos, todos los trabajadores deben
disponer de una toalla de algodón unipersonal para el secado de las manos”; el lavado
debe realizarse cuando las manos están visiblemente sucias, antes y después de ir al
baño, antes y después de comer, después de estornudar o toser, antes y después de
usar tapabocas, antes y después de cambiarse la muda de ropa, o antes de tocarse la
cara.
• Se dispone de suministros de amonio cuaternario al 1%.
• Se dispone de atomizadores con amonio cuaternario al 1% en lugares de acceso fácil
y frecuente para el uso de los trabajadores.

Nota: La higiene de manos con amonio cuaternario al 1% se debe realizar siempre y cuando
las manos están visiblemente limpias.

• Se dispone de áreas comunes delimitadas según la actividad y su zona de trabajo,

puntos de lavado de manos de acuerdo con las recomendaciones del Ministerio de Salud
y Protección Social.
• Todo vehículo que previo ingresar a las instalaciones de la empresa, debe ser
fumigado con desinfectante.
• Todos los trabajadores de la empresa incluyendo los que están realizando trabajo
remoto, centros de operación o en actividades externas, deben realizar el protocolo de
lavado de manos con una periodicidad mínima de 3 horas en donde el contacto con el
jabón debe durar mínimo 20 - segundos de acuerdo a los lineamientos de la OMS, y
después de entrar en contacto con superficies que hayan podido ser contaminadas por
otra persona (manijas, pasamanos, cerraduras, transporte), después de ir al baño,
manipular dinero y antes y después de comer.
Herramientas de trabajo y elementos de dotación
• Evitar en lo posible el uso de las mismas máquinas por diferentes operarios. Si no es
posible, desinfectar máquinas antes de cambiar de operador.
• En los movimientos de insumos o productos entre trabajadores, la persona que reciba
el insumo deberá usar los guantes de dotación si así está definido para la protección en
el proceso productivo.

DISTANCIAMIENTO FÍSICO Y SISTEMAS DE COMUNICACIÓN

• Los trabajadores están confinados a sus áreas específicas de trabajo, aseo y descanso
según la función ejercía, manteniendo el mayor distanciamiento entre los puestos de
trabajo evitando contacto directo.

4
• Los trabajadores que ingresan a la empresa, deben dirigirse a sus puntos de trabajo
donde tiene un espacio dispuesto para cambiarse de ropa y guardarla en un casillero (Allí
también deben retirar sus joyas, relojes y accesorios de cualquier tipo, que puedan
convertirse en un fómite para el virus).
• Los casilleros son triples para evitar que la ropa de calle se ponga en contacto con la
ropa de trabajo según la función del trabajador.
• Es fundamental evitar tocar cualquier elemento que no sea indispensable de tocar y
desinfectar los casilleros, llaves, maletas, entre otros.
• Se dispone de un sistema de seguridad y salud en el trabajo, en busca de la
optimización de procesos y concientización de los riesgos biológicos.
• No se permiten reuniones, en las que no se puedan garantizar la distancia mínima de
2 metros entre cada persona.
• Se disponen de medios de una red inalámbrica de internet para optimizar la
comunicación, educación del personal con capacitaciones virtuales y evitar las
aglomeraciones.
• La parte administrativa tendrá la opción de llevar a cabo su trabajo en forma remota.
• Área de parqueadero prestablecidas para los vehículos de transporte de cada
empleado.
• Garantizar que una vez terminadas las labores los trabajadores se deben retirar, lavar
y desinfectar los elementos de protección personal y disponer en un lugar destinado para
ellos dentro de sus casilleros.
• Se Incentiva el uso de otros medios de transporte como la bicicleta o motocicleta para
cada trabajador, por medio de facilidades de pago de la mismas.

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL- EPP PARA PREVENCIÓN DEL COVID-

19
• Cada trabajador cuente con la dotación de Elemento de Protección Personal (EPP)
indicados para la protección personal de acuerdo con la labor ejercida y para la
prevención del COVID-19.
• Ningún trabajador debe usar la dotación o EPP utilizados en la actividad laboral por
fuera de sus actividades laborales y viceversa.
• Los trabajadores deben abstenerse de compartir los EPP.
• Se mantiene letreros visibles con las técnicas de uso y disposición de EPP.
• Los trabajadores deberán efectuar el uso del tapabocas reglamentario y gafas
obligatorio en el transporte público y en áreas con afluencia masiva de personas,
reduciendo la probabilidad de contagio con secreción nasal o saliva de otra persona.
• Los trabajadores al llegar o salir de la empresa deberán cambiarse la ropa casual con
la que se moviliza por fuera de la empresa por la dotación de trabajo y sus EPP en caso
llegue a laborar o viceversa en el caso de que se valla a salir de la empresa.

5
• Los trabajadores al llegar o salir de la empresa deberán pasar la suela de los zapatos
por el Pediluvio desinfectante.

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS MEDIANTE PLATAFORMAS DE COMERCIO

ELECTRÓNICO Y POR ENTREGA A DOMICILIO
No está permitida la atención en el establecimiento, sólo se puede realizar venta para
llevar y servicio a domicilio. Por lo cual está restringido el ingreso al establecimiento
posibles fómites, personas ajenas a la producción o vender productos en el
establecimiento.
Mantenimiento y desinfección
• Si las entregas se realizan en vehículo automotor, motocicleta o bicicleta, el
domiciliario o socio repartidor debe realizar la limpieza y desinfección del vehículo donde
se llevan los domicilios, así como las canastas u otros elementos donde se cargan los
mismos, al comenzar y terminar su jornada. Adicionalmente, el domiciliario debe
desinfectar el vehículo utilizado de ida y al regreso de cada entrega con alcohol al 75%
al igual que los accesorios que utilice tales como canastas, cascos, gafas, etc.
• La desinfección de los vehículos de transporte debe ser integral, esto es timón,
manijas, sillas, botones, comandos, etc., con desinfectantes con "Hipoclorito de sodio
(NaOCl) al 0,5%" o "Amonio cuaternario (NR4+) al 1%".
Herramientas de trabajo y elementos de dotación
• Todos los domiciliarios o socios repartidores deben lavarse las manos con agua, jabón
y toalla limpia, a la entrada y salida de la empresa y mínimo cada 3 horas, realizando
pausas activas para la desinfección. Igualmente, al terminar los servicios o al salir del
sitio de entrega y cuando se retire los guantes si son para manejo de vehículo automotor,
motocicleta o bicicleta.
• Se debe hacer obligatorio el uso de medidas de protección durante los
desplazamientos.
• Los domiciliarios cuentan con guantes, tapabocas, gel desinfectante para manos y
elementos para la limpieza y desinfección frecuente de utensilios y superficies de
contacto en su vehículo.
• De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o
imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para las manos.
• En la entrega de domicilios el uso de tapabocas y guantes es obligatorio.
• Se debe mantener un kit que contenga agua jabonosa “Detergente”, "Hipoclorito de
sodio (NaOCl) al 0,5%" o "Amonio cuaternario (NR4+) al 1%", toallas y bolsa para recoger
residuos.

6
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ELEMENTOS E INSUMOS DE
USO HABITUAL, SUPERFICIES Y EQUIPOS DE USO FRECUENTE EN LA EMPRESA.
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN LUGARES DE
TRABAJO
Procedimiento Insumos Materiales Frecuencia
Fumigación y Bomba o 1 veces
desinfección de las Amonio cuaternario fumigadora de por
áreas de la (NR4+) al 1%. espalda manual y semana
empresa. EPP. (Domingo)
2 vez por
Fumigadora
"Hipoclorito de sodio día; antes
Limpieza y Manual, trapos,
(NaOCl) al 0,5%" o de iniciar y
desinfección de esponjas,
"Amonio cuaternario terminar
posibles fómites. estropajos, baldes y
(NR4+) al 1%". el día
EPP.
laboral.
Jabón Detergente en Fumigadora
polvo con "Hipoclorito Manual, escobas,
Lavar y desinfectar
de sodio (NaOCl) al traperos, trapos, 1 vez por
la baldosa de la
0,5%" o "Amonio esponjas, día.
empresa.
cuaternario (NR4+) al estropajos, baldes y
1%". EPP.
Jabón Detergente en
polvo con "Hipoclorito
Lavado y Elemento de
de sodio (NaOCl) al 1 vez por
desinfección de Protección Personal
0,5%" o "Amonio día.
utensilios de aseo. (EPP)
cuaternario (NR4+) al
1%".

Limpieza y "Hipoclorito de sodio

desinfección de (NaOCl) al 0,5%" o Fumigadora Manual
Recepción
insumos y "Amonio cuaternario y EPP.
materiales. (NR4+) al 1%".

Bomba o Previo
Fumigación y
Amonio cuaternario fumigadora de ingresar a
desinfección de
(NR4+) al 1%. espalda manual y la
vehículos.
EPP. empresa

7
 Carbamato Bomba o
Fumigación y
Organofosforado fumigadora de 1 veces al
control de
Formamidina espalda manual y mes.
vectores.
Organoclorado EPP.

¿Cómo se realiza la desinfección y limpieza de los establecimientos y espacios de

trabajo?
• El personal que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección debe utilizar los
Elementos de Protección Personal “EPP” (usar monogafas, guantes, delantal, botas,
tapabocas).
• Realizar la limpieza de áreas y superficies retirando el polvo y la suciedad, con el fin
de lograr una desinfección efectiva.
• Los paños utilizados para realizar la limpieza y desinfección deben estar limpios.
• El personal de limpieza debe lavar sus manos antes y después de realizar las tareas
de limpieza y desinfección, así mismo se deben utilizar guantes y seguir las
recomendaciones del fabricante de los insumos a utilizar.
• Garantizar que el proceso de limpieza y desinfección se realice de manera segura y
con los elementos necesarios dependiendo de las áreas.
• Las superficies del cuarto de baño y el sanitario deben limpiarse y desinfectarse al
menos una vez al día.
• Aquellos colaboradores que usen dotación personal deberán lavarse cuidadosamente
las manos durante mínimo 20 segundos y se dirigirán a los respectivos vestidores.
• Los guantes de látex son reutilizables, antes de quitárselos lave el exterior con el
mismo desinfectante limpio con que realizó la desinfección de superficies, déjelos secar
en un lugar ventilado. AI finalizar el proceso báñese y cámbiese la ropa.
• Utilizar Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 0,5%" o "Amonio cuaternario (NR4+) al 1%"
para la limpieza de los objetos, superficies y materiales de uso constante; así como las
superficies del baño (cualquier otro objeto sobre el que se estornude o tosa).
• Se dispone de un espacio seguro para los insumos de limpieza y desinfección.
• Utilizar Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 0,5%" o "Amonio cuaternario (NR4+) al 1%"
para la limpieza antes y después de hacer uso de los espacios de alimentación.
Manipulación de insumos y productos
• Todos los insumos y materiales debes ser desinfectados en la recepción.
• Los productos terminados, se someten a un proceso de desinfección y embalaje con
Stretch film o vinipel para fijar, asegurar y proteger la mercancía.

8
Manipulación de residuos
• Identificar los residuos generados en el área de trabajo.
• Informar las medidas para la correcta separación de residuos.
• Ubicar contenedores del color apropiado y bolsas suficientes para la separación de
residuos de acuerdo con el tipo de residuos.
• Los desechos son clasificados como orgánicos (Compostaje), inorgánicos (Reciclaje –
Bolsas de color Blancas) y de riesgo biológico (Caneca Roja - Doble bolsa de color Negra
o Roja).
• Realizar la limpieza y desinfección de los contenedores.
• Garantizar los elementos de protección al personal que realiza esta actividad.

PREVENCIÓN Y MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO DE CONTAGIO

• Se toman la temperatura con un termómetro láser en la entrada y salida de las
instalaciones de la empresa a cada persona, para llenar la bitácora diaria y cruzar la
información con el debido registro nominal en formato establecido por la empresa (No se
permite el ingreso y/o acompañamiento a las instalaciones, de personas que presenten
síntomas de gripa ni cuadros de fiebre mayor o igual a 38°C).
• Se debe hacer un reporte diario, vía correo electrónico o WhatsApp con pantallazos
de los resultados del diagnóstico rápido y la fecha del ultimo autodiagnóstico realizado
en la aplicación CoronApp, para llevarle un seguimiento diario del estado de salud, de
acuerdo con autodiagnóstico que permita identificar síntomas y trayectorias de exposición
al COVID-19 de los trabajadores.
• Se lleva una base de datos completa con los trabajadores y demás personal que preste
los servicios en la Empresa.
• Al Establecer un posible caso de COVID -19 se procede a implementar el
sistema de verificación para el control en el momento de la notificación positiva
(preferiblemente digital), en el que cada trabajador y persona que presten los servicios
para la empresa, registren todas las personas y lugares visitados dentro y fuera de la
operación, indicando: fecha, lugar, nombre de personas o número de personas con las
que se ha tenido contacto en los últimos 10 días y a partir del primer momento de
notificación cada día, información que el empleador le proporcionara a las EPS, ARL y a
los trabajadores para que informe cualquier sospecha de síntoma o contacto estrecho
con personas confirmadas con COVID-19 y manejarlo de manera confidencial.

9
 Nota: Las anteriores medidas también aplica al personal en trabajo en casa o en modalidad
remota, los cuales deberán reportar su estado de salud y toma de temperatura, mediante
correo electrónico o vía telefónica a su jefe inmediato o área de seguridad y salud en el
trabajo según estructura orgánica de la empresa.

• Si la persona llega a presentar síntomas respiratorios en el trabajo se le debe proveer

un tapabocas convencional, ubicarlo en una zona que permita su aislamiento y evaluar
su estado de salud teniendo en cuenta los canales de notificación instaurados dentro de
la empresa para definir la conducta a seguir.

INTERACCIÓN CON TERCEROS (PROVEEDORES, CLIENTES, ALIADOS, ETC.)

• El establecimiento debe promover la venta de los alimentos única y exclusivamente
mediante plataformas de comercio electrónico y/o por entrega a domicilio. No debe haber
servició al público para venta y/o consumo de alimentos en el establecimiento.
• No permitir el ingreso y/o acompañamiento a las instalaciones, de personas que
presenten síntomas de gripa ni cuadros de fiebre mayor o igual a 38°C.
• Consolidar y mantener actualizada una base de datos completa con los trabajadores
y desarrollar un proceso diario de monitoreo de estado de salud y temperatura del
personal. En lo posible, utilizando termómetro láser o digital (al cual se le debe realizar la
limpieza y desinfección después de cada uso), realizando la toma al ingreso y salida del
turno por trabajador, con el debido registro nominal en formato establecido por el
establecimiento.
• Los trabajadores de la empresa en representación de la misma, cuando realizan
interacciones con terceros, están obligados a garantizar que en estas interacciones se
use siempre el tapabocas y guantes (estéril, nitrilo o caucho); se realice el lavado de
manos; se mantenga la distancia mínima de 2 metros entre las personas; que las
reuniones se realicen en lugares predeterminados y seguir el protocolo de etiqueta
respiratoria, entre otros.
• Se debe asegurar un distanciamiento mínimo de 2 metros entre personas, incluyendo
los periodos entre pedidos, en la espera, recogida y entrega de los productos a
transportar.
• Promover que sólo atiendan al personal domiciliario una sola persona por hogar o
establecimiento comercial al momento de hacer la entrega, evitando la presencia de
menores o personas de la tercera edad.
• Garantizar el distanciamiento mínimo de 2 metros entre los domiciliarios o socios
repartidores durante los desplazamientos. Igualmente, en el momento de la entrega de
un domicilio.
• En los centros de reunión, en tiempos de ocio, o cuando están a la espera de recibir
algún pedido, no se deben reunir en grupos mayores a 5 personas y deben mantener el

10
distanciamiento mínimo de 2 metros entre persona y persona y mantener permanente el
uso de tapabocas.
• La forma de pago debe ser informada al cliente y los pagos en la medida de lo posible
deben hacerse sin efectivo para evitar el contacto con dinero. Sugerir a los compradores
pagar sus cuentas con tarjeta, para evitar el contacto y la circulación de efectivo.
• En caso de no tener datafono, solicitar al cliente tener el valor exacto.
• No se deben tomar pedidos presenciales en las instalaciones. Las empresas solo
deben tomar pedidos en línea o por teléfono.
• La entrega con el cliente debe ser sin contacto, se deben dejar los productos en la
puerta o entregar a través de una ventana, y evitar entrar al domicilio. En propiedad
horizontal, el domiciliario o socio repartidor no debe ingresar y se debe solicitar al usuario
que los reciba en la entrada principal.
• Se debe utilizar alcohol glicerinado mínimo al 60% o toallas desinfectantes o
Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 0,5% o Amonio cuaternario (NR4+) al 1% antes de la
entrega del servicio, después de utilizar dinero en efectivo y después de tener contacto
con superficies o paquetes.
• Se debe llevar un registro de entregas de los clientes con dirección y teléfono que sirva
como referencia para las autoridades sanitarias en caso de que algún trabajador o socio
repartidor salga positivo para COVID-19 de modo que se puedan rastrear los contactos.
• Se recomienda habilitar funcionalidades de las aplicaciones que permitan la
comunicación entre clientes y domiciliarios (www.induagraria.com).
• Se debe realizar lavado de manos antes de la entrega del servicio, después de utilizar
dinero en efectivo y después de tener contacto con superficies o paquetes, de no ser
posible, se debe utilizar alcohol glicerinado mínimo al 70% o toallas desinfectantes o
alguno otro desinfectante.
Bases de datos
• Llevar un registro de entregas de los clientes con dirección y teléfono que sirva como
referencia para las autoridades sanitarias en caso de que algún trabajador o socio
repartidor salga positivo para COVID-19 y se puedan rastrear los contactos, siguiendo
los lineamientos de las autoridades de salud.

11
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES EN EL SECTOR DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

MEDIDAS LOCATIVAS PARA LA FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS
• La empresa cuenta con áreas diseñadas para las recepciones de insumos acorde con
las características de estos.
• La empresa cuenta con un área de recepción de facturas y correspondencia, generar
barreras físicas como una ventana que separe a la persona que recibe de las que llevan
la correspondencia, garantizar el uso de tapabocas y guantes de látex, nitrilo o vinilo para
que entre la recepcionista y el mensajero se reduzca la exposición.
• En caso de que la persona que acude al área de recepción no cuente con guantes,
disponer de Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 0,5% o Amonio cuaternario (NR4+) al 1% o
alcohol glicerinado mínimo al 60% en la recepción e informar a la persona que llega que
debe higienizar sus manos primero.
• Del lado de la recepción disponer de un rociador de Hipoclorito de sodio (NaOCl) al
0,5% o Amonio cuaternario (NR4+) al 1% con toallas de papel, para desinfectar paquetes
o elementos que sean recibidos.
• Se tiene un buzón en la entrada de la empresa donde se deposita toda la
correspondencia, para posteriormente ser toda desinfectada con Hipoclorito de sodio
(NaOCl) al 0,5% o Amonio cuaternario (NR4+) al 1%.
• La ubicación de la máquina está situada de modo que propicien el mayor
distanciamiento físico posible de al menos 2 metros entre los trabajadores en cada área
de trabajo.
• Los operarios de las máquinas deben utilizar adecuadamente tapabocas convencional
en todo momento y realizar el protocolo de lavado de manos de manera regular al menos
cada tres horas.

FABRICACIÓN, ELABORACIÓN Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. En la fabricación de productos de panadería y derivados lácteos se implementan
buenas prácticas de higiene, Basándonos del sistema HACCP; garantizando la limpieza
y desinfección de los utensilios de cocina y menaje con sustancias como hipoclorito y
amonio cuaternario, entre otros, siguiendo las recomendaciones del fabricante,
información que puede ser consultada en la etiqueta de los envases o en las fichas
técnicas.
2. Las BPH (Buenas Prácticas de Higiene) Comienza desde el campo de crianza lugar
donde se garantiza las BPG (Buenas Prácticas Ganaderas) para garantizar que la
materia prima que estamos utilizando es de buena calidad.

12
3. Se supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las etapas: recibo
de materias primas, almacenamiento, preparación, empaquetado, transporte y entrega.
4. Se garantiza la ventilación permanente de las áreas de preparación y servido de los
alimentos con fines de entrega a domicilio. Además, se sugiere ventilar después de cada
rutina de preparación, servido y despacho de alimentos abriendo las ventanas.
5. Después de cada rutina de preparación y servido de alimentos con fines domiciliarios,
se deberá realizar la limpieza y desinfección de superficies, máquinas dispensadoras,
pomos de puertas, de acuerdo con los protocolos de limpieza establecidos.
6. Se Garantiza la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el
establecimiento (tajadoras, balanzas, hornos microondas, cuchillos, afiladores, pinzas,
etc.), así como las superficies en contacto directo e indirecto con los alimentos (bandejas,
mesas, estantes, bandas, mostradores, neveras, etc.).
Áreas de preparación de alimentos
• Realizar la limpieza en profundidad de pisos, paredes, superficies del mobiliario de
cocina, extractores de humos y conductos de ventilación, entre otros, dos veces al día.
• Limpiar y desinfectar cada uno de los de utensilios de cocina posterior a cada uso.
• Desmontador los equipos que se componen de varias piezas, como hornos con
bandejas o neveras para garantizar una limpieza efectiva y una correcta desinfección.
• Trapear el piso con Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 0,5%; y no barrer en seco, ya que
las partículas de polvo que se levanten pueden desplazarse por el aire y contaminar
alimentos o utensilios, equipos o superficies limpios que se usarán para preparar
alimentos.
• Mantener elementos de limpieza y desinfección específicos para esta área.
Manipulación de insumos, productos y alimentos
• Usar tapabocas y guantes, durante la jornada de trabajo, en especial, en el proceso
de manipulación de alimentos, insumos y productos.
• Antes de ingresar a la zona de proceso, y antes de cada cambio de zona o actividad
se deberá realizar el lavado de manos con agua y jabón. En caso de no cambiar de
actividad, se deberá realizar por lo menos cada 2 o 3 horas, con excepción del encargado
de hornear los panes, quien estará confinado en su área de trabajo.
• Recibir los insumos en la puerta del local y no permitir el ingreso de personas extrañas
a la despensa ni a las zonas de preparación. Mantener una distancia mínima de 2 metros
durante la recepción de las mercancías. Antes de la verificación, el receptor deberá
aplicar externamente a los empaques una sustancia desinfectante compatible con
alimentos.
• Garantizar los procesos de desinfección de ambientes, superficies de trabajo y de
contacto común, así como el lavado frecuente de los utensilios de cocina para evitar la
contaminación cruzada.

13
• Está prohibida la salida de la zona delimitada para el personal de preparación de
alimentos con el uniforme. Cuando el personal requiera desplazarse deberá usar una
bata de protección.
• Garantizar el uso permanente de tapabocas, además de los elementos de protección
habituales para cada proceso, con el fin de prevenir accidentes laborales relacionados
con cortes, quemaduras, trauma o lesiones oculares.
• Generar flujos unidireccionales, para evitar cruces entre personas.
• Mantenerse en la zona demarcada de trabajo para el personal vinculado a la
preparación de los alimentos, y evitar salir de esas zonas, manteniendo siempre la
distancia física de 2 metros.
• Conservar la asignación de personal por procesos, para evitar cruces y facilitar el
seguimiento de personas en caso de ser necesario.
• Prohibir la manipulación de teléfonos celulares durante los periodos de preparación de
comida y de atención al público.
• En caso de compartirse herramientas de trabajo como cuchillos o menaje, realizar
desinfección, previo a su uso por cada persona.
• Capacitar y verificar la comprensión y cumplimiento de las indicaciones de prevención:
lavado de manos, higiene respiratoria, distanciamiento físico, uso de tapabocas.
• Verificar el cumplimiento de los protocolos de limpieza y desinfección de las diferentes
clases de alimentos.
• Garantizar el cumplimiento de limpieza y desinfección de utensilios de cocina: tablas
de corte, superficies, y demás menaje.
• Garantizar la protección permanente de los alimentos, con el uso de películas
plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc.
Medidas de recepción de insumos
• Proporcionar herramientas digitales para agilizar el proceso de la cadena de
abastecimiento y evitar interacciones y cruces de documentos, de ser posible. Las
facturas se deben dejar en sobre sellado en el área de correspondencia.
• Informar a los proveedores que la recepción de insumos se realizará en orden de
llegada y solo se atenderá a un proveedor a la vez.
• Llevar un registro de proveedores de insumos y productos, donde se incluya
información referente al nombre de la persona que hace la entrega, número de contacto
y empresa a la que pertenece.
• Dotar al personal del establecimiento que recibe los insumos con guantes, tapabocas
y bata desechable.
• Diseñar un área de recepción de insumos, equipos o materiales, según el tamaño de
los mismos, que contemple 2 espacios separados: un espacio “exterior”, para la limpieza
y desinfección de estos y un espacio “interior” para su uso y/o conservación. En estos
espacios se deben limitar las interacciones entre el personal interno y externo.

14
• Ubicar los productos en un punto de trabajo o mesa para ser recogidos por un
empleado que se encuentre en el área “interior”.
• Los insumos recibidos deben pasar por un proceso de limpieza y desinfección previo
a su ingreso al área “interior”.
• Evitar el contacto físico entre personas para la movilización y transferencia de
productos.
• Almacenar los insumos de abastecimiento previa verificación de limpieza.
Las empresas deben seguir las siguientes normas durante la recepción de pedidos
en el área de almacén:
• Zona de descargue: En la zona de descargue o zona sucia los proveedores o empresa
de logística deberán descargar los insumos y pedidos.
• Posterior al descargue, el personal de limpieza, utilizando las medidas de protección
adecuadas, deben desinfectar la caja o embalaje utilizando alcohol mínimo al 60% o
"Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 0,5%" o "Amonio cuaternario (NR4+) al 1%".
• Posteriormente se debe destapar la caja o el embalaje para los casos que apliquen y
retirar los insumos y realizar el mismo procedimiento. Cada insumo que es desinfectado
debe ser ubicado en la zona amarilla o de transición.
• El personal de bodega que recibe habitualmente los insumos, y que no ha tenido
contacto con el personal de la zona de descargue debe tomar los insumos recibidos y
ubicarlos en los estantes correspondientes.
• El personal de bodega debe, antes y después de recibir los insumos, lavar sus manos
con agua y jabón.
• Informar a los proveedores antes de despachar los pedidos, que la validación y la
recepción de facturas y soportes se hará de manera electrónica. De esta manera, se evita
el cruce de documentos. De ser necesario el soporte físico, se debe dejar en sobre
sellado en el área de correspondencia y mantenerlo en un lugar seguro mínimo por 24
horas, mientras el virus se inactiva.
• Promover la entrega digital y electrónica de documentos.
• Ingresar los insumos a las áreas de almacenamiento con las manos limpias o los
guantes desinfectados.
• Desinfectar los productos para despachar antes de ubicarlos en el área de despacho,
en los vehículos o antes de la entrega al punto de venta.
• Si las entregas se realizan en vehículo de la empresa, se deben limpiar y desinfectar
las superficies de almacenamiento, así́ como los elementos donde se carguen las
mismos, al comenzar y terminar la jornada laboral, y antes de cargar cada despacho.
Adicionalmente, una vez finalizado cada despacho, se debe desinfectar el contenedor o
plataforma de trasporte utilizado, para mover la carga en el lugar de despacho, rociándolo
con alcohol mínimo al 60% al igual que los accesorios que utilice.

15
 CAPACITACIONES VIRTUALES GENERALES
Las capacitaciones están enfocadas a Instruir a los trabajadores, proveedores y clientes
vía correo electrónico o WhatsApp; las capacitaciones son:
• Aplicación de la etiqueta respiratoria.
• Factores de riesgo del hogar y la comunidad.
• Factores de riesgo individuales.
• Fómite.
• Hábitos de hidratación frecuente.
• Hábitos de pausas activas.
• Hábitos de sobre la disminución del consumo de tabaco como medida de prevención.
• Hábitos de vida saludable.
• Importancia del reporte de las condiciones de salud.
• Lavado de manos.
• Aplicación de la etiqueta respiratoria, que incluye cubrirse la nariz al toser o estornudar
con el antebrazo o con un pañuelo de papel desechadle y deshacerse de él
inmediatamente tras usarlo. Abstenerse de tocarse la boca, la nariz y los ojos.
• Limpieza de los elementos como cascos, guantes y gafas.
• Protocolos de los desplazamientos que se realizan en medios de transporte.
• Recomendaciones en la vivienda.
• Resolución 666 del 24 de 2020.
• Signos y síntomas del COVID-19.
• Uso adecuado de los elementos de protección personal.
• Uso correcto del tapabocas convencional.

16