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PROGRAMACIÓN DINÁMICA APLICADA EN LA PLANEACIÓN DE

COSECHA DE CAFÉ CASTILLA EN UNA PEQUEÑA FINCA PRODUCTORA
UBICADA EN EL MUNICIPIO DE RESTREPO VALLE DEL CAUCA

ANDRÉS FELIPE LÓPEZ SALINAS

JOSE HUMBERTO VITERI CASTILLO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BUGA – VALLE DEL CAUCA
2020
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PROGRAMACIÓN DINÁMICA APLICADA EN LA PLANEACIÓN DE COSECHA DE

CAFÉ CASTILLA EN UNA PEQUEÑA FINCA PRODUCTORA UBICADA EN EL
MUNICIPIO DE RESTREPO VALLE DEL CAUCA.

ANDRÉS FELIPE LÓPEZ SALINAS

JOSE HUMBERTO VITERI CASTILLO

Trabajo preparado para aprobar el curso de Seminario de Investigación de ingeniería industrial

Director
PhD(c) DIEGO LEÓN PEÑA OROZCO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BUGA – VALLE DEL CAUCA
2020
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Contenido
Introducción...........................................................................................................................................4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................................................6
Objetivos.................................................................................................................................................8
Justificación............................................................................................................................................8
Estado del arte........................................................................................................................................9
Metodología..........................................................................................................................................11
Cronograma..........................................................................................................................................12
Bibliografía.................................................................................................................................................13
Introducción
Programación dinámica

La programación dinámica se define como un método de optimización de gran

versatilidad. Fue desarrollada para dar solución a los problemas en Procesos de Decisión en
diferentes pasos. Sin embargo, la Programación dinámica no solo tiene sentido al aplicarla por
razones de eficiencia, sino porque también permite dar solución de manera eficaz a problemas
que han sido abordados por otras técnicas y no han sido solucionados.

Donde tiene mayor aplicación la Programación Dinámica es en la resolución de

problemas de optimización. En este tipo de problemas se pueden presentar distintas soluciones,
cada una con un valor, y lo que se desea es encontrar la solución de valor óptimo (máximo o
mínimo). La solución de problemas mediante esta técnica se basa en el llamado principio de
óptimo enunciado por Bellman en 1957 y que dice: “En una secuencia de decisiones óptima toda
subsecuencia ha de ser también óptima”.[ CITATION CIC19 \l 9226 ]

Programación dinámica con números Z

El punto de partida es el principio de optimalidad de Bellman, que establece que cualquier

decisión final óptima solo puede estar formada por decisiones anteriores óptimas. Al enfrentar el
estudio de problemas del mundo real con información imprecisa hay que considerar la
incertidumbre de la misma y su fiabilidad; Zadeh definió en 2011 los números Z, los cuales
proporcionan la valuación borrosa y la idea de su confiabilidad[ CITATION Laz16 \l 9226 ]

Enfoque de cadena productiva

El enfoque de cadena productiva permite observar la totalidad de la cadena agroindustrial,

desde la provisión de insumos y la unidad productiva, hasta el mercadeo del producto final,
pasando por las etapas de manejo post-cosecha y el procesamiento. La visión ampliada de la
cadena pretende abarcar, no solamente los eslabones fundamentales (producción – post-cosecha -
mercadeo) de la cadena, sino que también incluye el papel que juegan las organizaciones
empresariales y servicios de apoyo que están relacionados con el sector.[CITATION Cor12 \l 9226 ]
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Factores que influencian la eficiencia en la recolección del café

Cannel y Browing [ CITATION Can78 \l 9226 ], hacen referencia a la eficiencia en la

recolección del café, asegurando que esta depende de algunos factores del cultivo, tales como, la
altura de los arbustos, podas, distancias de siembra, entre otros, y de la forma como se realiza la
recolección. Recomiendan el uso de lonas, ya que facilita la recolección y se aprovecha un
aproximado del 10% de los granos que normalmente se pierden al caer de forma natural por sobre
maduración u otros factores.

Desde la revolución verde, a finales de los años sesenta, en el sector agrícola no se

disponían de nuevas tecnologías que impactaran en el futuro de la práctica de la agricultura.
Durante los últimos años, gracias a los avances tecnológicos se es posible desarrollar modelos
dinámicos para simular el crecimiento y la producción de muchos cultivos. Estos modelos
permiten estudiar e integrar los diferentes aspectos simples como los complejos de las
interacciones entre la planta y su ambiente, y así proporcionan a las personas encargadas del
manejo del sistema, un marco teórico de referencia para la toma de decisiones.

Un modelo es la representación matemática de un sistema y la modelación es el proceso

para desarrollar dicha representación. La simulación son los procesos necesarios para que el
modelo opere y produzca una imitación del mundo real. Para [ CITATION Gou94 \l 9226 ], la
simulación de la producción de un cultivo se puede definir como el desarrollo y la utilización de
modelos del cultivo para estimar su crecimiento y producción.

La división de la Planeación de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,

considera que uno de los aspectos que ha tenido relevancia en los últimos tiempos ha sido el de
los pronósticos de cosecha, por dos motivos principales: la gran variabilidad de las cosechas
registradas, como consecuencia de las nuevas áreas y de las renovaciones por el envejecimiento
de las plantaciones, lo cual reduce drásticamente los rendimientos, y por el hecho de que la
disminución de la producción sea tal que ésta se equilibra con las exportaciones potenciales;
igualmente, resalta la importancia de la división de la zona cafetalera en áreas homogéneas desde
el punto de vista del suelo, clima y relieve. Considera como un elemento clave para la toma de
decisiones y el pronóstico de cosechas.[ CITATION Mon09 \l 9226 ]
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El comité de cafeteros de Caldas[ CITATION Com91 \l 9226 ], presenta una nueva manera de
enfrentar los periodos pico de cosecha mediante una “administración de la cosecha de café”; con
esta estrategia administrativa se permiten manejar aspectos importantes del proceso, pronóstico
de cosecha, bases para determinar el número de pases, costo de la recolección, papel del
propietario y concentración de precios entre caficultores. Se reconoce la importancia que tiene el
conocimiento del cafetal, el seguimiento de los aspectos fisiológicos y la gestión del propietario
de la cosecha. [ CITATION Vél99 \l 9226 ]

Existen muchos factores que afectan la utilidad que genera el café producido por los
pequeños agricultores de la región, por consiguiente, esté proyecto está dirigido a la utilización
de programación dinámica cuando la información está dada por números Z aplicada para
resolución de problemas en la planeación de cosecha de café de alta calidad tipo castillo® en las
cadenas de los pequeños productores del municipio de Restrepo, Valle del Cauca. Esto con la
intención de hallar los mejores procesos que pueden realizar los caficultores para obtener un café
de alta calidad y en gran medida, y por consiguiente obtener un mayor beneficio.

En la sección dos se presentan los elementos teóricos necesarios para la metodología que
se llevará a cabo; en la sección tres se expondrán los conceptos básicos de la programación
dinámica; en la sección cuatro se desarrolla la metodología a utilizar con programación dinámica
cuando la información y los datos obtenidos están expresados por números Z; en la sección cinco
se plantea un caso de aplicación.

“Las fuentes de incertidumbre en el sector agrícola son numerosas al sembrar un lote de un

determinado cultivo el productor no puede determinar con precisión cuál será su
rendimiento, ni el precio de su venta, y por lo tanto, no puede saber con exactitud su
resultado económico. También puede existir vaguedad en el precio y en las cantidades
disponibles de ciertos insumos críticos, además de la incertidumbre relacionada con las
políticas gubernamentales relativas al sector en materia de financiamiento, retenciones a
las exportaciones, etc.”[ CITATION Pen06 \l 9226 ]
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La problemática que se aborda en esta investigación, es que la comercialización del café

no está funcionando adecuadamente para el pequeño productor cafetalero, dado que sus costos de
producción son altos, y el ingreso que se recibe por la venta del café es bajo dependiendo de su
calidad, debido a las distorsiones que presenta la comercialización del grano por parte de los
intermediarios. En ocasiones este ingreso no es suficiente ni si quiera para cubrir los costos de
producción y mucho menos para dejarle una ganancia al pequeño caficultor. Las variaciones
desfavorables en los mercados del café no han permitido que las fincas de los pequeños
cafetaleros sean sustentables y no se pueda mantener el desarrollo ni crecimiento productivo de
ellas.

La producción de café depende de muchos factores tales como la altura, la composición

mineral de la tierra, los fertilizantes, el control de plagas y enfermedades, la vegetación, la
variedad de café, la manera en que se siembra el café, entre otros. Los pequeños caficultores del
municipio de Restrepo, Valle, se han visto últimamente damnificados por una baja calidad en la
producción de café, hecho que los lleva a tener bajos ingresos y no poder sustentar sus
necesidades económicas, lo cual conlleva a perdidas y a una muy baja inversión de insumos y
mejoras, al no poder sustentar el manejo, obtienen niveles mucho más bajos de producción.
Según la federación nacional de cafeteros en cuanto a las disminuciones de aproximadamente el
40% en niveles de rendimiento y calidad del café luego de las alteraciones climáticas, el
fenómeno del niño y el calentamiento global produciendo así una disminución en la mitaca 1 y
cosecha de café resultante en el año 2016.[ CITATION Cen16 \l 9226 ]

A nivel nacional son los grandes productores de café los que tienen la oportunidad de
producir teniendo costos de producción más bajos, con lo cual pueden permanecer y quedarse
solos en el mercado, en cambio, los pequeños productores tienen costos de producción altos, y no
solo producen para vender, también para consumo propio. En este orden de ideas, el mercado del
café es un ejemplo de mercado globalizado que afronta una crisis estructural colocando a los
productores cafetaleros en una situación de inseguridad para el futuro, y a las regiones
productoras en graves dificultades para el desarrollo.

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Cosecha intermedia de café
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Por las repercusiones económicas y ambientales negativas es necesario buscar alternativas

para que los pequeños productores puedan sobrellevar la situación crítica generada por los bajos
precios del café.

¿Mediante la aplicación de la programación dinámica es posible plantear un plan de

mejora de calidad en la planeación de cosecha de café en una pequeña finca productora del
municipio de Restrepo (V)?

Objetivos
Objetivo general

Proponer un modelo de planeación de cosecha por medio de programación dinámica que permita
a una pequeña finca productora de café ubicada en el municipio de Restrepo (V) maximizar la
calidad de su grano.

Objetivos específicos

 Identificar los factores que inciden en la calidad del café desde la cosecha para aplicar la
metodología para la resolución de problemas.
 Diseño del modelo de P. D. que involucre las variables y parámetros críticos que afectan
la calidad del café en la cosecha.
 Ejecutar un análisis de sensibilidad del impacto que generan las diferentes variaciones de
los parámetros qué afectan la calidad del café.
Justificación
El proyecto busca ayudar a los pequeños productores del municipio de Restrepo, valle del Cauca,
a manejar de manera más eficiente sus cultivos a través de un modelo estándar para sus procesos
de cosecha, con el fin de que aumente la calidad del grano al momento de cosechado, ya que
algunos productores no obtienen el beneficio adecuado para continuar mejorando su negocio y en
algunos casos generan pérdidas constantes por el desconocimiento de procesos en cosecha.
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Estado del arte

[CITATION Gom12 \l 9226 ], evidencia que alrededor de 560 mil familias en Colombia, estuvieron
involucradas en actividades cafeteras, de las cuales el 96% estaban conformadas por campesinos
que poseían fincas menores a 5 hectáreas cultivadas; población que se hace vulnerable por
situaciones como posesión de tierras, economías de subsistencia, niveles de insatisfacción de
necesidades básicas y su bajo nivel educativo. En este sentido, se debe tener en cuenta que el
sector cafetero se considera como una actividad agrícola importante para reducir la pobreza y
mejorar las condiciones de vida de la población. [CITATION Gom12 \l 9226 ], considera que su
trabajo se convierte en una herramienta para orientar el fortalecimiento del desarrollo de
capacidades productivas de la población rural y urbana que interviene en la cadena productiva del
café. [CITATION Rám14 \l 9226 ]

Identificación de los defectos del Café hasta la   Afecta    

Recolección   Puede llegar a afectar  
          No afecta    
          Donde se origina  
Incidencia calidad del
café Origen de los defectos
Defectos del café
Recolecció
Sabor Aroma Aspecto Clima Cultivo n
1 Grano negro total o parcial            
2 Cardenillo            
3 vinagre parcial o total            
4 Cristalizado            
5 Decolorado veteado            
6 Decolorado Reposado            
7 Ámbar o Mantequilla            
8 Decolorado Sobre secado            
9 Mordida o cortado            
1
0 picado por insectos            
1
1 Averanado o arrugado            
1
2 Inmaduro y/o paloteado            
1
3 Aplastado            
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Tabla 1, identificación de los defectos del café hasta la recolección

[ CITATION Fed14 \l 9226 ] Y[ CITATION Cru13 \l 9226 ] Describen y analizan el impacto

de la crisis cafetalera en las condiciones de vida de pequeños y medianos productores de café.
Para comprender la índole de la crisis se toma en cuenta el entorno internacional en que se vende
el grano, cambios en el funcionamiento de los mecanismos internacionales para regular la oferta
del café y garantizar precios aceptables para los productores. Entre tanto, por diversas razones,
muchos pequeños y medianos caficultores en el mundo han seguido sembrando café aunque ya
sus vidas no sean las mismas. [ CITATION Dam15 \l 9226 ] En este estudio se derivan estrategias
empresariales y organizacionales que han sido utilizadas por pequeños productores de café en
Centroamérica. Estas estrategias les han permitido un cierto nivel de éxito, aun durante la
reciente crisis de los precios internacionales del café. [ CITATION Fed15 \l 9226 ] En este artículo
describe el proceso productivo del café a través de la planeación de la cosecha y como se ve
afectada por factores como la ecología o los insumos. [ CITATION Cen15 \l 9226 ] En este artículo se
explica cómo se utilizó un modelo matemático para la representación simulada por computadora
de la producción potencial del cultivo de café en Colombia; los investigadores usan estos
modelos para estudiar diferentes problemas relacionados con los sistemas de producción como el
manejo de riego, plagas, enfermedades, la programación de cosecha y el uso de la tierra, la
rotación de los cultivos y los pronósticos de la cosecha; a estas aplicaciones se les han
denominado como agricultura de precisión.[ CITATION Cen161 \l 9226 ] Aquí los autores utilizan el
estudio de Tiempos y Métodos para desarrollar las mejores secuencias, normalizar los sistemas y
métodos y determinar el tiempo necesario para que el caficultor realice ciertas actividades
relacionadas con la producción del café, con el fin de mejorar los procesos en sus actividades.
[ CITATION Car16 \l 9226 ] La modelización de la dinámica de indicadores de sustentabilidad para
agro ecosistemas y su relación con las actividades agrícolas. A partir del modelo se puede
establecer el impacto de la producción en dichos indicadores y en el balance de nutrientes, de este
modo es posible analizar distintas rotaciones de cultivos, obteniendo así un sistema de control y
sobre este sistema se imponen restricciones que garanticen la sustentabilidad del proceso, y se
establece como objetivo maximizar las ganancias en un periodo de tiempo. [CITATION Gon15 \l
9226 ]
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Metodología

Ilustración 1 grafica de asociación entre los objetivos y las actividades para cumplirlos.

Para cumplir con el objetivo general y los objetivos específicos se divide el proceso en 3 fases con sus
respectivas actividades.

Fase I. Es para cumplir con el objetivo de Identificar los factores que inciden en la calidad del café
desde la cosecha para aplicar la metodología para la resolución de problemas, para lo cual se realizarán
visitas de campo a la finca para conocer el estado actual del predio, se recolectarán datos históricos, si es
posible, de sus cosechas previas sobre su calidad y beneficio, se realizaran evaluaciones en campo y
experimentos las cuales son pruebas que se le harán al campo para luego realizar las consultas con
expertos, teniendo a un ingeniero agrónomo empleado en la Federación Nacional de Cafeteros seccional
Cafioccidente, luego de esto corroboraremos los datos obtenido con la evaluación organoléptica de la
prueba de taza para aclarar cuáles son los factores que inciden en la calidad del grano que hayamos visto
o no.

Fase II. Para desarrollar el diseño del modelo de programación dinámica que involucre las
variables y parámetros críticos que afectan la calidad del café en la cosecha, para ello se identificaran
cada una de las variables y parámetros requeridos para la modelación, luego se establecerá un lenguaje
para la modelación adecuado, por último se formulará el modelo de programación dinámica adecuado
para esta problemática.

Fase III. Para la ejecución del análisis de sensibilidad del impacto que tienen las diferentes
variaciones de los parámetros que afectan la calidad del grano es necesario realizar una simulación de
diferentes escenarios del comportamiento de las diferentes variables, realizar una conclusión de los
resultados arrojados y para finalizar definir un plan de interacción para el ajuste de procesos críticos de
acuerdo con los resultados.
Cronograma

Ilustración 2 Cronograma de las actividades a realizar.

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