Entrega 2 Produccion

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
Aplicación de herramientas para la planeación de la producción.

Proyecto: “La Granja de Juan” Primera entrega.
Asignatura: Producción.
Autores
Zúñiga Rivera Jorge Luis Cód. 1621023630

Martinez Sanabria Oscar Fernando Cód. 1811021103
Ortiz Henao Leidy Tatiana. Cod. 1621020404
Ospina Rios Hernan Dario Cód. 1821981531
Zarate Arevalo Johnnathan Alexander Cód.1721022110
Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
Abril 2020
Índice General
1
Autores..........................................................................................................................................................1
JUSTIFICACIÓN...............................................................................................................................................3
OBJETIVOS DEL PROYECTO: “LA GRANJA DE JUAN”.....................................................................................4
Objetivo General...........................................................................................................................................4
Objetivos Específicos.....................................................................................................................................4
1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA.................................................................................5
2. ANALISIS DE HISTORICO DE DEMANDA................................................................................................7
3. PRONOSTICOS......................................................................................................................................10
3.1. Pronósticos de carne de Res. 11
3.2. Pronostico de carne de Cerdo. 12
3.3. Pronostico de carne de Pollo. 13
4. PRONOSTICO EN CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR EN EL AÑO 2019........................................15
4.1. Recomendación 1. 15
5. HISTÓRICO DE PRODUCCIÓN ANUAL DE CADA UNA DE LAS CARNES DESDE EL AÑO 2016 HASTA EL
AÑO 2018.....................................................................................................................................................19
5.1. Carne Res. 19
5.2. Carne de cerdo. 20
5.3. Carne de Pollo 20
6. MODELO DE PLAN AGREGADO DE PRODUCCION...............................................................................21
6.1. Datos de producción Carne de Res. 22
6.2. Datos de producción Carne de Cerdo. 23
6.3. Datos de producción Carne de Pollo. 25
6.5. Tabla de Consolidado de Producción del Plan Agregado, Carne de Res..............................................29
6.7. Tabla de Consolidado de Producción del Plan Agregado, Carne de Cerdo..........................................33
6.9. Tabla de Consolidado de Producción del Plan Agregado, Carne de Pollo...........................................36
7. ANALISIS Y CONCLUSIONES.................................................................................................................37
BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................................40
2
JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realiza con el fin de aportar a la mejora, de los recursos productivos con los que
cuenta actualmente la compañía “LA GRANJA DE JUAN”; implementando un nuevo sistema
de planeación y programación de producción, junto a la aplicación de un adecuado MRP,
buscando que está se siga posicionado como una empresa líder a nivel departamental y nacional
dentro del sector cárnico.
Se elaborará la planeación y programación de la producción, acompañado de una mejora en el
manejo stocks y materias primas de la compañía, que permitan de una manera más práctica
realizar un control del proceso y por ende una mejora significativa en los tiempos de producción.
Esto, nos permitirá identificar y establecer las metas de consumo y demanda de los últimos
periodos y nos brindará una proyección para los años venideros, lo que se traduce en una mejora
continua.
3
OBJETIVOS DEL PROYECTO: “LA GRANJA DE JUAN”
Objetivo General.
 Realizar un adecuado sistema de programación y planeación de la producción en la
empresa “LA GRANJA DE JUAN” Aplicando pronósticos para la planeación en la
producción, con un análisis de comportamiento en la demanda, con el fin de determinar
las mejores condiciones para implementar en cada uno de sus procesos, cumpliendo con
los estándares de la compañía.
Objetivos Específicos.
 Estandarizar los niveles de producción y de fuerza de trabajo de la empresa “La Granja
de Juan”
 Pronosticar el comportamiento de la demanda.
 Fijar planes y horarios de producción de acuerdo a la prioridad de operación de la
empresa, con el fin, de lograr el nivel más eficiente en la función principal de la
compañía.
 Tomar decisiones necesarias para corregir el desarrollo del proceso de la empresa,
apegándolo al nuevo sistema de planeación y producción.
 Realizar la planeación de la producción, determinando la viabilidad y operatividad más
eficiente.
4
1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA
La empresa “LA GRANJA DE JUAN” Ubicada en el Meta, cuenta con varias granjas a lo
extenso del departamento y posee un gran porcentaje en la producción de carne a largo y ancho
de todo país, con una estimación de casi el 15%.Pero, a pesar de tener una tasa tan alta de
producción y ventas cárnicas a nivel nacional, los miembros adquisitivos de la compañía han
detectado una falla organizacional en la que quieren realizar una intervención buscando una
pronta solución, ya que la pretensión es mantener su poderío a futuro.
La falta de programación y planeación de la producción es su principal falencia, sumándole que
no cuenta con un manejo adecuado de stock e inventarios, lo que genera vulnerabilidad a
cualquier cambio de costo y demanda.
Como lo dice “la planificación de producción consiste en decidir las cantidades de mano de obra,
materias primas, maquinarias y equipo, para realizar la fabricación a la que está determinada por
anticipado”.
La imagen a continuación nos ilustra un poco como actúa la planificación de la producción
dentro de una organización y como esta se convierte en el eje transversal del funcionamiento.
5
La empresa “LA GRANJA DE JUAN” busca obtener mejores resultados enfocados en la
revisión de los resultados obtenidos en varios aspectos que se tuvieron en cuenta (En nuestro
análisis crítico visualizamos una evidente falta de control productivo dentro de la empresa, lo
que genera claramente un aumento significativo en los costos de producción y afecta la
optimización del proceso), tales como la demanda de sus productos emblemáticos, los niveles de
producción, la planeación de requerimiento de material y el plan de atención a proveedores;
estos aspectos podrán ser analizados con una serie de pronósticos aplicados con diferentes
métodos según el aspecto que se quiera revisar. Todo esto con el fin de obtener mejores
resultados en todos los procesos, logrando mejoras en las ventas, en la producción, en la cadena
de abastecimiento, en la idealización de clientes y en una óptima calidad en proveedores.
6
2. ANALISIS DE HISTORICO DE DEMANDA
Ahora bien, una vez revisados los históricos de producción anual de cada una de las carnes desde
el año 2014 al año 2017 (48 meses), estos tuvieron el siguiente comportamiento:
Grafica N° 1. Consolidado histórico de producción
0,2000
0,1800
0,1600
0,1400
0,1200
Demanda
0,1000
0,0800
0,0600
0,0400
0,0200
0,0000
mar-14
may-14
jun-14
ag o-14
oct-14
nov -14
dic-14
mar-15
may-15
jun-15
ag o-15
oct-15
nov -15
dic-15
mar-16
may-16
jun-16
ag o-16
oct-16
nov -16
dic-16
mar-17
may-17
jun-17
ag o-17
oct-17
nov -17
dic-17
ene-14
feb-14
abr-14
jul-14
sep-14
ene-15
feb-15
abr-15
jul-15
sep-15
ene-16
feb-16
abr-16
jul-16
sep-16
ene-17
feb-17
abr-17
jul-17
sep-17
Meses Podemos observar en la anterior grafica
RES CERDO POLLO
el comportamiento de la demanda
en cada uno de los tipos de carne que maneja la empresa “La Granja de Juan”. En esté, se puede
analizar que el comportamiento de los tipos de carne de res y cerdo es fluctuante debido a que
presentan variaciones en picos de alta y baja demanda quedando estacionarias; diferente ocurre
con el comportamiento de la demanda de la carne de pollo, en donde se puede observar que su
comportamiento tiende a presentar al principio un pico elevado, pero después se estabiliza y se
convierte a demanda con tendencia, es decir, se ha mantenido a un nivel constante después de
enero del 2015.
7
Así mismo, es necesario realizar un análisis puntual de cada demanda de los tipos de carne que
maneja la empresa, para posteriormente poder definir los métodos de acción que se quieren
implementar en la mejora del proceso de producción. Estos quedan así:
Grafica N° 2. Demanda histórica – Producto carne de Res
Demanda Historica
Carne de Res
0.2
0.16
0.12
0.08
f(x) = 0 x + 0.08
0.04 R² = 0.01
0
es 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7
M eb-1 br-1 n-1 go-1 ct-1 ic-1 eb-1 br-1 n-1 go-1 ct-1 ic-1 eb-1 br-1 n-1 go-1 ct-1 ic-1 eb-1 br-1 n-1 go-1 ct-1 ic-1
f a ju a o d f a ju a o d f a ju a o d f a ju a o d
Carne de Res Linear (Carne de Res)
Al analizar la gráfica podemos observar un comportamiento de demanda estacionaria (patrón

puramente aleatorio), por sus picos tanto de máximos como de mínimos, pero siempre en una
misma línea o límites.
8
Grafica N° 3. Demanda histórica – Producto carne de Cerdo
Demanda Historica
Carne de Cerdo
0.1600
0.1200
0.0800 f(x) = 0 x + 0.08
R² = 0.02
0.0400
0.0000
No -14
No -15
M -16
No -16
M -17
No -17
M -14
M -14
Ju 14
Se 4
Ja 14
M -15
M -15
Ju 15
Se 5
Ja 15
M -16
Ju 16
Se 6
Ja 16
M -1 7
Ju 17
Se 7
17
l-1
l-1
l-1
l-1
v-
v-
v-
v-
-
-
n
p
ay
ay
ay
ay
ar
ar
ar
ar
Ja
Carne Cerdo Linear (Carne Cerdo)
Al analizar la gráfica podemos observar un comportamiento de demanda estacionaria (patrón

puramente aleatorio), por sus picos tanto de máximos como de mínimos, pero siempre en una
misma línea o límites.
Grafica N° 4. Demanda histórica – Producto carne de Pollo
Carne de Pollo
0.1400
0.1200
0.1000
0.0800 f(x) = 0 x + 0.08
0.0600 R² = 0.03
0.0400
0.0200
0.0000
4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7
n-1 r-1 y-1 l-1 p-1 v-1 n-1 r-1 y-1 l-1 p-1 v-1 n-1 r-1 y-1 l-1 p-1 v-1 n-1 r-1 y-1 l-1 p-1 v-1
Ja Ma Ma Ju Se No Ja Ma Ma Ju Se No Ja Ma Ma Ju Se No Ja Ma Ma Ju Se No
Carne de Pollo Linear (Carne de Pollo)
9
Al analizar la gráfica podemos observar un comportamiento de demanda con estacionalidad y

tendencia, ya que este se ha mantenido a un nivel constante después del mes de enero de 2015
Tabla N° 1. Descripción de productos en Peso (kg)
PRODUCTOS
CAN PESO
DESCRIPCION
T EN KG
1 Paquete de alas 1
3. PRONOSTICOS
2 Bandeja de pechugas 1
3 Bandeja de carne para asar 1
Para los pronósticos, se debe tener en
4 Bandeja de sobrebarriga 1
cuenta que se inició 5 Bandeja de cadera 1 en la fecha
6 Bandeja de milanesas de cerdo 1
1/01/2015 (1) y se 7 Bandeja de costillas de cerdo 1 finaliza en la fecha
8 Paquete de Chorizos 1
1/12/2018 (48).
De acuerdo al análisis previamente realizado sobre el histórico de demanda de cada producto, se
logró analizar el tipo de comportamiento de la misma para así determinar el método de análisis
de pronóstico para cada caso. En este proyecto decidimos en vista del comportamiento, que la
demanda se asemeja a una demanda con tendencia lineal creciente y una demanda estacionaria.
A continuación, se mostrará el pronóstico de cada producto basados en su comportamiento
histórico y su línea de tendencia.
3.1. Pronósticos de carne de Res.
10
Para el desarrollo de este pronóstico y de acuerdo a los parámetros establecidos y el
comportamiento histórico de la demanda, se tomó el método de suavización exponencial simple
con un alpha de α:0,25.
Pronostico Demanda Res y = 59612x + 4E+06

10000000 R² = 0,0185
9000000
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
2015 2016 2017 2018 Pronos. 2019 Lineal (Pronos. 2019)
3.2. Pronostico de carne de Cerdo.
11
con un alpha de α:0,25
Pronostico Demanda Cerdo y = 19529x + 1E+06

R² = 0,0167
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
3.3. Pronostico de carne de Pollo.
12
con un alpha de α:0,25
Pronostico Demanda Pollo y = 153007x + 6E+06

R² = 0,9501
10000000
9000000
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
Gracias a los pronósticos ya mostrados anteriormente, podemos definir los siguientes análisis los
cuales nos permitirán guiar de manera más eficiente los diferentes aspectos:
13
 La producción y venta del tipo de carne POLLO es el producto con mejor rentabilidad.
 El POLLO tiene una tendencia lineal creciente, la demanda y el pronóstico mantienen gran
cercanía entre los datos suministrados de demanda y los datos hallados con el pronóstico.
 Para los tipos de carne Res y Cerdo, no aportan una mayor margen de rentabilidad, pero
generan un aporte en menor cuantía, igualmente su línea de tendencia es creciente.
 El tipo de carne Res muestran una demanda inestable a través del tiempo, estos son factores
a tener en cuenta al momento de la producción, adicionalmente, se observa un tipo de
pronóstico medio entre las desviaciones de la demanda histórica.
 La carne de Cerdo presenta desviación con respecto al pronóstico, esto puede llevar a un
costo de penalización teniendo en cuenta su comportamiento, se presenta una demanda con
estacionalidad.
 Tras analizar las demandas de los 3 tipos de carne y su comportamiento, la carne de pollo es
la más rentable y es ideal para ser vendida ya que generara mayor rentabilidad por su
respectiva demanda, esto posterior a los análisis de las demandas y los pronósticos
realizados, además es un producto que muestra gran estabilidad creciente (según el
comportamiento histórico y su demanda, su línea de tendencia tiende a ser creciente lo que
incrementa la posibilidad de éxito a un futuro).
4. PRONOSTICO EN CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR EN EL AÑO 2019
14
Conforme las condiciones suministradas por la empresa “La Granja de Juan”, para el
pronóstico de unidades que se quieren producir por cada producto para el año 2019, se obtuvo
la siguiente distribución y la cantidad exacta de producción para el año requerido:
Recomendaciones en el proceso de pronóstico para todos los tipos de carnes
4.1. Recomendación 1.
Para la demanda de la carne de Res se utilizan los métodos de regresión lineal y suavización
exponencial simple, se trabaja con los valores propuestos en el proyecto con un alfa de α:0,25,
con el fin de obtener resultados comparables. Se utiliza la metodología de promedios móviles, el
análisis de los tipos de errores y la gráfica, que dan como conclusión que el mejor método de
pronóstico para este producto es la suavización exponencial simple, arrojando los siguientes
datos:
Por tal razón, con los datos obtenidos y por tener el error absoluto más bajo, tenemos como la
mejor opción el método de suavización exponencial simple.
15
Para la demanda de la carne de Cerdo, se trabajan igualmente con los métodos de regresión
lineal y suavización exponencial simple, teniendo en cuenta que presenta una tendencia en línea
creciente. Adicional, se realiza el estudio de los dos métodos y se hace un análisis entre los
resultados de errores de pronóstico; con este análisis se concluye que el método más acertado y
el que se recomienda para ser utilizado es el de suavización exponencial simple, el cual, nos
entrega valores más ajustados a los históricos de la demanda.
16
La demanda de la carne de Pollo presenta una tendencia creciente y constante, para esos tipos de
datos normalmente se aplican los métodos de promedio móvil y ponderado, con ellos podemos
acercarnos a un valor real de pronóstico. Pero analizando a fondo nuestro ejercicio nos dimos
cuenta que para nuestros datos también, se ajusta el método suavización exponencial simple con
el valor de alfa propuesto, en el cual, podemos suavizar y ajustar nuestro pronóstico. Nos arrojó
los siguientes datos:
17
5. HISTÓRICO DE PRODUCCIÓN ANUAL DE CADA UNA DE LAS CARNES
DESDE EL AÑO 2016 HASTA EL AÑO 2018 Y PRONÓSTICO PARA EL
AÑO 2019
18
5.1. Carne Res.
5.2. Carne de cerdo.
19
5.3. Carne de Pollo
20
6. MODELO DE PLAN AGREGADO DE PRODUCCION.
Aplicamos el modelo de planeación agregado con el fin de mirar la cantidad de producción y su
desarrollo en el tiempo dentro de la empresa “La Granja de Juan”.
En este caso tomamos los diferentes datos de producción en sus presentaciones para analizarlos
y encontrar las falencias de la compañía entre producción y demanda, para así, traducirlos en
planes de acción que puedan encaminar a la empresa hacia un futuro sin contratiempos y
próspero.
A continuación, mostraremos los datos suministrados por la compañía.
21
6.1. Datos de producción Carne de Res.
BANDEJAS DE CARNE
PRODUCCIÓNPROMEDIOPOROPERARIO Diario
280
OPERARIOS ACTUALE
S INICIALES Trabajadores
3
COSTODIARIOPORJORNAL Diario
$ 32.688
COSTOPORCONTRATARUNOPERARIO Empleado
$ 350.000
COSTOPORDESPEDIRUNOPERARIO Empleado
$ 440.000
COSTOPORALMACENAR Unidad
$ 10.000
COSTODEUNIDADSUBCONTRATADA Unidad
INVENTARIOINICIAL Unidad
0
HORAS PORJORNALDETRABAJO Horas
8
BANDEJAS DE SOBRE BARRIGA

160
OPERARIOS ACTUALES INICIALES Trabajadores

3
COSTODIARIOPORJORNAL
$ 32.688 Diario
COSTOPORCONTRATARUNOPERARIO
$ 350.000 Empleado
$ 440.000
$ 10.000
0
8
22
BANDEJAS DE CADERA
200

3
$ 32.688
$ 350.000
$ 440.000
$ 10.000
0
8
6.2. Datos de producción Carne de Cerdo.
MILANESA DE CERDO
240
2
$ 32.688
$ 350.000
$ 440.000
$ 8.000
0
8
23
BANDEJAS DE COSTILLAS DE CERDO

120
OPERARIOS ACTUALES INICIALES 2 Trabajadores
$ 32.688
$ 350.000
$ 440.000
$ 8.000
0
8
PRODUCCION DE CHORIZOS
320
OPERARIOS ACTUALES INICIALES
2 Trabajadores
$ 32.688
$ 350.000
$ 440.000
$ 8.000
0
8
24
6.3. Datos de producción Carne de Pollo.
PAQUETES DE ALAS
120
2
$ 32.688
$ 350.000
$ 440.000
$ 7.000
0
8
PRODUCCION DE PECHUGAS
240
2
$ 32.688
$ 350.000
$ 440.000
$ 7.000
0
8
25
Con lo anterior podemos realizar el modelo de Planeación Agregada, y nos arroja los siguientes
datos.
6.4. Plan Agregado Carne de Res.
Bandejas de carne.
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN - MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN - CARNES DE RES CON
PRODUCCION 35 BANDEJAS DE CARNE
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DI Total
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
5880 5600 5600 5600 6160 5040 6160 5600 5880 6160 5320 5880 68880
OPERARIO
DEMANDA 14280517
486030 1241328 676916 1576380 1793962 1552804 689351 1575149 1379687 1620845 519947 1168117
DEMANDA +
14246027
INVENTARIO
486030 1239318 673034 1571815 1792177 1552421 684412 1569641 1375728 1620653 514360 1166437
TRABAJADORES
83 222 121 281 291 309 112 281 234 264 97 199 2494
REQUERIDOS
TRABAJADORES
3 83 222 121 281 291 309 112 281 234 264 97 2298
ACTUALES
TRABAJADORES
80 139 0 160 10 18 0 169 0 30 0 102 708
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 28000000 48650000 0 56000000 3500000 6300000 0 59150000 0 10500000 0 35700000 $ 247.800.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 101 0 0 0 197 0 47 0 167 0 512
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 44440000 0 0 0 86680000 0 20680000 0 73480000 0 $ 225.280.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
83 222 121 281 291 309 112 281 234 264 97 199 2494
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
56975184 145134720 79104960 183706560 209268576 181810656 80543232 183706560 160628832 189851904 60243984 136603152 $ 1.667.578.320
OBRA
UNIDADES
488040 1243200 677600 1573600 1792560 1557360 689920 1573600 1375920 1626240 516040 1170120 14284200
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 2010 3882 4566 1785 383 4939 5508 3959 192 5587 1680 34491
COSTO DE
0 20102282 38820694 45656194 17852975 3831322 49389429 55078190 39585276 1918774 55872512 16798468 $ 344.906.116
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 84975184 213887002 162365654 285362754 230621551 191941978 216612661 297934750 220894108 202270678 189596496 189101620 $ 2.485.564.436
26
Bandejas de sobrebarriga.
PRODUCCION 20 BANDEJAS DE SOBREBARRIGA
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
3360 3200 3200 3200 3520 2880 3520 3200 3360 3520 3040 3360 39360
OPERARIO
DEMANDA 3808137,9
129608 331021 180511 420368 478390 414081 183827 420040 367916 432225 138653 311498
DEMANDA +
3795420,404
INVENTARIO
129608 329589 180500 418468 477658 413019 182126 419126 367842 430467 136160 310858
TRABAJADORES
39 103 57 131 136 144 52 131 110 123 45 93 1164
REQUERIDOS
TRABAJADORES
3 39 103 57 131 136 144 52 131 110 123 45 1074
ACTUALES
TRABAJADORES
36 64 0 74 5 8 0 79 0 13 0 48 327
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 12600000 22400000 0 25900000 1750000 2800000 0 27650000 0 4550000 0 16800000 $ 114.450.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 46 0 0 0 92 0 21 0 78 0 237
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 20240000 0 0 0 40480000 0 9240000 0 34320000 0 $ 104.280.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
39 103 57 131 136 144 52 131 110 123 45 93 1164
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
26771472 67337280 37264320 85642560 97802496 84727296 37395072 85642560 75509280 88453728 27948240 63839664 $ 778.333.968
OBRA
UNIDADES
131040 329600 182400 419200 478720 414720 183040 419200 369600 432960 136800 312480 3809760
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 1432 11 1900 732 1062 1701 914 74 1758 2493 640 12717,49643
COSTO DE
0 14320609 112185 19001652 7320793 10621686 17010514 9140851 742740 17578340 24926003 6399592 $ 127.174.964
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 39371472 104057889 57616505 130544212 106873289 98148982 94885586 122433411 85492020 110582068 87194243 87039256 $ 1.124.238.932
27
Bandejas de cadera.
PRODUCCION 25 BANDEJAS DE CADERA
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
4200 4000 4000 4000 4400 3600 4400 4000 4200 4400 3800 4200 49200
OPERARIO
DEMANDA 2380086,188
81005 206888 112819 262730 298994 258801 114892 262525 229948 270141 86658 194686
DEMANDA +
2361537,752
INVENTARIO
81005 203893 112712 259442 298436 258037 113729 261854 227801 266942 85200 192486
TRABAJADORES
20 51 29 65 68 72 26 66 55 61 23 46 582
REQUERIDOS
TRABAJADORES
3 20 51 29 65 68 72 26 66 55 61 23 539
ACTUALES
TRABAJADORES
17 31 0 36 3 4 0 40 0 6 0 23 160
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 5950000 10850000 0 12600000 1050000 1400000 0 14000000 0 2100000 0 8050000 $ 56.000.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 22 0 0 0 46 0 11 0 38 0 117
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 9680000 0 0 0 20240000 0 4840000 0 16720000 0 $ 51.480.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
20 51 29 65 68 72 26 66 55 61 23 46 582
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
13728960 33341760 18959040 42494400 48901248 42363648 18697536 43148160 37754640 43867296 14284656 31576608 $ 389.117.952
OBRA
UNIDADES
84000 204000 116000 260000 299200 259200 114400 264000 231000 268400 87400 193200 2380800
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 2995 107 3288 558 764 1163 671 2146 3199 1458 2200 18548,43527
COSTO DE
0 29950380 1070116 32876032 5575496 7638554 11631572 6713032 21464213 31986462 14578752 21999745 $ 185.484.353
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 19678960 74142140,4 29709156 87970432 55526744 51402202 50569108 63861192 64058853 77953758 45583408 61626353 $ 682.082.305
28
6.5. Tabla de Consolidado de Producción del Plan Agregado, Carne de Res.
CONSOLIDADO DE PRODUCCION
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
13440 12800 12800 12800 14080 11520 14080 12800 13440 14080 12160 13440 157440
OPERARIO
DEMANDA 696643 1779237 970247 2259478 2571346 2225686 988070 2257714 1977551 2323211 745258 1674301 20468741
DEMANDA +
696643 1772800 966247 2249725 2568271 2223477 980267 2250621 1971372 2318062 735720 1669781 20402985
INVENTARIO
TRABAJADORES
142 376 207 477 495 525 190 478 399 448 165 338 4240
REQUERIDOS
TRABAJADORES
3 142 376 207 477 495 525 190 478 399 448 165 3905
ACTUALES
TRABAJADORES
133 234 0 270 18 30 0 288 0 49 0 173 1195
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 46550000 81900000 0 94500000 6300000 10500000 0 100800000 0 17150000 0 60550000 $ 418.250.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 169 0 0 0 335 0 79 0 283 0 866
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 74360000 0 0 0 147400000 0 34760000 0 124520000 0 $ 381.040.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
142 376 207 477 495 525 190 478 399 448 165 338 4240
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
97475616 245813760 135328320 311843520 355972320 308901600 136635840 312497280 273892752 322172928 102476880 232019424 $ 2.835.030.240
OBRA
UNIDADES
703080 1776800 976000 2252800 2570480 2231280 987360 2256800 1976520 2327600 740240 1675800 20474760
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 6437 4000 9753 3075 2209 7803 7093 6179 5148 9538 4520 65757
COSTO DE
0 64373271 40002995 97533878 30749264 22091561 78031515 70932072 61792228 51483577 95377267 45197805 $ 657.565.433
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 144025616 392087031 249691315 503877398 393021584 341493161 362067355 484229352 370444980 390806505 322374147 337767229 $ 4.291.885.673
29
6.6. Plan Agregado Carne de Cerdo.
Milanesa de cerdo.
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN - MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN - CARNE DE CERDO CON PRODUCCION 30 BANDEJAS
DE MILANESA
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
5040 4800 4800 4800 5280 4320 5280 4800 5040 5280 4560 5040 59040
OPERARIO
DEMANDA 4987642
105497 615887 247728 676793 220429 667694 352124 345883 599477 345883 307869 502379
DEMANDA +
4971934
INVENTARIO
105497 615544 244072 676065 219694 665627 348151 345554 599431 345554 304943 501802
TRABAJADORES
21 129 51 141 42 155 66 72 119 66 67 100 1029
REQUERIDOS
TRABAJADORES
2 21 129 51 141 42 155 66 72 119 66 67 931
ACTUALES
TRABAJADORES
19 108 0 90 0 113 0 6 47 0 1 33 417
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 6650000 37800000 0 31500000 0 39550000 0 2100000 16450000 0 350000 11550000 $ 145.950.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 78 0 99 0 89 0 0 53 0 0 319
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 34320000 0 43560000 0 39160000 0 0 23320000 0 0 $ 140.360.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
21 129 51 141 42 155 66 72 119 66 67 100 1029
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
14415408 84335040 33341760 92180160 30203712 91199520 47462976 47070720 81687312 47462976 41611824 68644800 $ 679.616.208
OBRA
UNIDADES
105840 619200 244800 676800 221760 669600 348480 345600 599760 348480 305520 504000 4989840
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 343 3656 728 735 2066 3973 329 46 329 2926 577 15708
COSTO DE
0 2741054 29248177 5827975 5881158 16531159 31782537 2629547 365926 2633160 23409540 4616328 $ 125.666.560
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 21065408 124876094 96909937 129508135 79644870 147280679 118405513 51800267 98503238 73416136 65371364 84811128 $1.091.592.768
30
Bandejas de costillas.
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN - MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN - CARNE DE CERDO CON PRODUCCION 15
BANDEJAS DE COSTILLAS
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
2520 2400 2400 2400 2640 2160 2640 2400 2520 2640 2280 2520 29520
OPERARIO
DEMANDA 2137561
45213 263951 106169 290054 94469 286154 150910 148236 256919 148236 131944 215305
DEMANDA +
2123972
INVENTARIO
45213 263805 105974 288028 92097 285852 149482 147238 255356 146552 130656 213721
TRABAJADORES
18 110 45 121 35 133 57 62 102 56 58 85 882
REQUERIDOS
TRABAJADORES
2 18 110 45 121 35 133 57 62 102 56 58 799
ACTUALES
TRABAJADORES
16 92 0 76 0 98 0 5 40 0 2 27 356
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 5600000 32200000 0 26600000 0 34300000 0 1750000 14000000 0 700000 9450000 $ 124.600.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 65 0 86 0 76 0 0 46 0 0 273
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 28600000 0 37840000 0 33440000 0 0 20240000 0 0 $ 120.120.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
18 110 45 121 35 133 57 62 102 56 58 85 882
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
12356064 71913600 29419200 79104960 25169760 78255072 40990752 40533120 70017696 40271616 36022176 58348080 $ 582.402.096
OBRA
UNIDADES
45360 264000 108000 290400 92400 287280 150480 148800 257040 147840 132240 214200 2138040
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 147 195 2026 2372 303 1428 998 1562 1684 1288 1584 13589
COSTO DE
0 1174737 1563504 16211989 18977639 2421925 11426802 7984091 12499683 13471354 10306946 12675569 $ 108.714.240
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 17956064 105288337,3 59582704,33 121916949,4 81987399,33 114976997,1 85857553,73 50267211,44 96517378,75 73982970,19 47029121,5 80473648,93 $ 935.836.336
31
Producción de Chorizos.
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN - MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN - CARNES DE RES CON PRODUCCION 40 CHORIZOS
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
6720 6400 6400 6400 7040 5760 7040 6400 6720 7040 6080 6720 78720
OPERARIO
DEMANDA 1425041
30142 175968 70779 193370 62980 190770 100607 98824 171279 98824 87963 143537
DEMANDA -
1379981
INVENTARIO
30142 172510 70489 187059 58038 185448 95975 96238 165117 95941 85344 137681
TRABAJADORES
5 27 12 30 9 33 14 16 25 14 15 21 221
REQUERIDOS
TRABAJADORES
2 5 27 12 30 9 33 14 16 25 14 15 202
ACTUALES
TRABAJADORES
3 22 0 18 0 24 0 2 9 0 1 6 85
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 1050000 7700000 0 6300000 0 8400000 0 700000 3150000 0 350000 2100000 $ 29.750.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 15 0 21 0 19 0 0 11 0 0 66
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 6600000 0 9240000 0 8360000 0 0 4840000 0 0 $ 29.040.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
5 27 12 30 9 33 14 16 25 14 15 21 221
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
3432240 17651520 7845120 19612800 6472224 19416672 10067904 10460160 17161200 10067904 9316080 14415408 $ 145.919.232
OBRA
UNIDADES
33600 172800 76800 192000 63360 190080 98560 102400 168000 98560 91200 141120 1428480
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 3458 290 6311 4941 5322 4632 2585 6162 2883 2619 5856 45060
COSTO DE
0 27663158 2322336 50487993 39531760 42574617 37057868 20682728 49293122 23060903 20951297 46850379 $ 360.476.160
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL $ 4.482.240 $ 53.014.678 $ 16.767.456 $ 76.400.793 $ 55.243.984 $ 70.391.289 $ 55.485.772 $ 31.842.888 $ 69.604.322 $ 37.968.807 $ 30.617.377 $ 63.365.787 $ 565.185.392
32
6.7. Tabla de Consolidado de Producción del Plan Agregado, Carne de Cerdo.
CONSOLIDAD DE PRODUCCION
DÍAS LABORABLES 21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
UNIDADES POR
14280 13600 13600 13600 14960 12240 14960 13600 14280 14960 12920 14280 167280
OPERARIO
DEMANDA 180853 1055806 424676 1160217 377878 1144618 603641 592942 1027674 592942 527776 861222 8550244
DEMANDA +
180853 1051858 420534 1151151 369829 1136927 593608 589030 1019904 588047 520942 853204 8475887
INVENTARIO
TRABAJADORES
44 266 108 292 86 321 137 150 246 136 140 206 2132
REQUERIDOS
TRABAJADORES
3 44 266 108 292 86 321 137 150 246 136 140 1929
ACTUALES
TRABAJADORES
38 222 0 184 0 235 0 13 96 0 4 66 858
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 13300000 77700000 0 64400000 0 82250000 0 4550000 33600000 0 1400000 23100000 $ 300.300.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 158 0 206 0 184 0 0 110 0 0 658
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 69520000 0 90640000 0 80960000 0 0 48400000 0 0 $ 289.520.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
44 266 108 292 86 321 137 150 246 136 140 206 2132
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
30203712 173900160 70606080 190897920 61845696 188871264 98521632 98064000 168866208 97802496 86950080 141408288 $ 1.407.937.536
OBRA
UNIDADES
184800 1056000 429600 1159200 377520 1146960 597520 596800 1024800 594880 528960 859320 8556360
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 3947 4142 9066 8049 7691 10033 3912 7770 4896 6833 8018 74357
COSTO DE
0 31578949 33134017 72527958 64390557 61527700 80267207 31296366 62158731 39165417 54667782 64142276 $ 594.856.960
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATACION
COSTO TOTAL 43503712 283179109 173260097 327825878 216876253 332648964 259748839 133910366 264624939 185367913 143017862 228650564 $ 2.592.614.496
33
6.8. Plan Agregado Carne de Pollo.
Paquetes de Alas.
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN - MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN - POLLO CON PRODUCCION DE 15 PAQUETES DE ALAS
DÍAS
21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
LABORABLES
UNIDADES POR
2520 2400 2400 2400 2640 2160 2640 2400 2520 2640 2280 2520 29520
OPERARIO
DEMANDA 8484500
603080 624273 666257 687450 703889 694581 722705 720328 741521 761425 767267 791725
DEMANDA +
8468999
INVENTARIO
603080 622552 664810 687450 702539 692241 721585 718553 740074 760619 764926 790570
TRABAJADORES
240 260 278 287 267 321 274 300 294 289 336 314 3460
REQUERIDOS
TRABAJADORES
2 240 260 278 287 267 321 274 300 294 289 336 3148
ACTUALES
TRABAJADORES
238 20 18 9 0 54 0 26 0 0 47 0 412
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 83300000 7000000 6300000 3150000 0 18900000 0 9100000 0 0 16450000 0 $ 144.200.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 0 0 20 0 47 0 6 5 0 22 100
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 0 0 8800000 0 20680000 0 2640000 2200000 0 9680000 $ 44.000.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
240 260 278 287 267 321 274 300 294 289 336 314 3460
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
164747520 169977600 181745280 187629120 192009312 188871264 197043264 196128000 201815712 207830304 208680192 215544672 $ 2.312.022.240
OBRA
UNIDADES
604800 624000 667200 688800 704880 693360 723360 720000 740880 762960 766080 791280 8487600
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 1720 1448 0 1350 2341 1119 1775 1447 806 2341 1154 15501
COSTO DE
0 12041723 10133701 0 9448275 16385142 7835913 12422201 10127658 5643369 16390302 8080699 $ 108.508.982
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
SUBCONTRATACI 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ON
COSTO TOTAL 248047520 189019323 198178981 190779120 210257587 224156406 225559177 217650201 214583370 215673673 241520494 233305371 $ 2.608.731.222
34
Producción de Pechugas.
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN - MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN - POLLO CON PRODUCCION DE 30 PECHUGAS
DÍAS
21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
LABORABLES
UNIDADES POR
5040 4800 4800 4800 5280 4320 5280 4800 5040 5280 4560 5040 59040
OPERARIO
DEMANDA 42422501
3015399 3121363 3331287 3437251 3519445 3472907 3613524 3601639 3707603 3807124 3836335 3958624
DEMANDA +
42391555
INVENTARIO
3015399 3117802 3329089 3437251 3515096 3471523 3611767 3596606 3704209 3806933 3831108 3954772
TRABAJADORES
599 650 694 717 666 804 685 750 735 722 841 785 8648
REQUERIDOS
TRABAJADORES
2 599 650 694 717 666 804 685 750 735 722 841 7865
ACTUALES
TRABAJADORES
597 51 44 23 0 138 0 65 0 0 119 0 1037
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 208950000 17850000 15400000 8050000 0 48300000 0 22750000 0 0 41650000 0 $ 362.950.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 0 0 51 0 119 0 15 13 0 56 254
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 0 0 22440000 0 52360000 0 6600000 5720000 0 24640000 $ 111.760.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
599 650 694 717 666 804 685 750 735 722 841 785 8648
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
411182352 424944000 453709440 468745920 478944576 473060736 492608160 490320000 504539280 519216192 522321552 538861680 $ 5.778.453.888
OBRA
UNIDADES
3018960 3120000 3331200 3441600 3516480 3473280 3616800 3600000 3704400 3812160 3834960 3956400 42426240
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 3561 2198 0 4349 1384 1757 5033 3394 191 5227 3852 30946
COSTO DE
0 24928616 15388503 0 30441377 9685708 12299563 35231006 23758289 1336844 36591510 26963493 $ 216.624.910
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
SUBCONTRATACI 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ON
COSTO TOTAL 620132352 467722616 484497943 476795920 531825953 531046444 557267723 548301006 534897569 526273036 600563062 590465173 $ 6.469.788.798
35
6.9. Tabla de Consolidado de Producción del Plan Agregado, Carne de Pollo.
CONSOLIDAD DE PRODUCCION
DÍAS
21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21 246
LABORABLES
UNIDADES POR
7560 7200 7200 7200 7920 6480 7920 7200 7560 7920 6840 7560 88560
OPERARIO
DEMANDA 3618478,523 3745635,448 3997544,553 4124701,478 4223334,115 4167487,91 4336228,896 4321966,751 4449123,676 4568548,343 4603602,517 4750349,1 50907001,31
DEMANDA +
3618479 3740354 3993899 4124701 4217636 4163764 4333352 4315159 4444283 4567551 4596034 4745343 50860554
INVENTARIO
TRABAJADORES
839 910 972 1004 933 1125 959 1050 1029 1011 1177 1099 12108
REQUERIDOS
TRABAJADORES
2 839 910 972 1004 933 1125 959 1050 1029 1011 1177 11011
ACTUALES
TRABAJADORES
835 71 62 32 0 192 0 91 0 0 166 0 1449
CONTRATADOS
COSTO
TRABAJADORES 292250000 24850000 21700000 11200000 0 67200000 0 31850000 0 0 58100000 0 $ 507.150.000
CONTRATADOS
TRABAJADORES
0 0 0 0 71 0 166 0 21 18 0 78 354
DESPEDIDOS
COSTO
TRABAJADORES 0 0 0 0 31240000 0 73040000 0 9240000 7920000 0 34320000 $ 155.760.000
DESPEDIDOS
TRABAJADORES
839 910 972 1004 933 1125 959 1050 1029 1011 1177 1099 12108
UTILIZADOS
COSTO MANO DE
575929872 594921600 635454720 656375040 670953888 661932000 689651424 686448000 706354992 727046496 731001744 754406352 $ 8.090.476.128
OBRA
UNIDADES
3623760 3744000 3998400 4130400 4221360 4166640 4340160 4320000 4445280 4575120 4601040 4747680 $ 50.913.840
PRODUCIDAS
INVENTARIO 0 5281 3646 0 5699 3724 2876 6808 4841 997 7569 5006 46448
COSTO DE
0 36970339 25522204 0 39889653 26070849 20135476 47653207 33885947 6980213 52981812 35044192 $ 325.133.892
ALMACENAR
UNIDADES A
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBCONTRATAR
COSTO DE
SUBCONTRATACI 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ON
COSTO TOTAL 868179872 656741939 682676924 667575040 742083541 755202849 782826900 765951207 749480939 741946709 842083556 823770544 $ 9.078.520.020
36
7. ANALISIS Y CONCLUSIONES.
 Después de realizar y comparar las distintas graficas de la demanda del pollo, se
presenta una tendencia creciente y constante, utilizamos los métodos de promedio
móvil y ponderado, para que de esta manera podamos aproximarnos a un valor
cercano a la realidad del pronóstico. Analizando el ejercicio notamos que para
nuestros datos también, se ajustaba el método suavización exponencial simple con
el valor de alfa propuesto, en el cual, ajustar nuestro pronóstico.
 En el caso de la demanda de la carne de Res utilizamos los métodos de exponencial
simple y regresión lineal, también se utilizaron los valores propuestos en el
proyecto con un alfa 0,25, para así poder comparar resultados. Se utiliza la
metodología de promedios móviles, el análisis de los tipos de errores y la gráfica,
que dan como conclusión que el mejor método de pronóstico para este producto es
la suavización exponencial simple.
 Para la demanda de la carne de Cerdo, se trabajan igualmente que con la carne de
res los métodos de regresión lineal y suavización exponencial simple, teniendo en
cuenta que presenta una tendencia en línea creciente. También se hace el estudio de
los dos métodos y se hace un análisis entre los resultados de errores de pronóstico;
con este análisis se concluye que el método más acertado y el que se recomienda
para ser utilizado es el de suavización exponencial simple, el cual, nos entrega
valores más cercanos a los revisados en la demanda historica.
37
 En la demanda de cada uno de los tipos de carne que maneja la empresa “La
Granja de Juan”. se puede analizar que el comportamiento de la carne de res y
cerdo es fluctuante debido a que presentan variaciones en picos de alta y baja
demanda con una acotación determinada en ambos casos, quedando estacionarias;
algo distinto ocurre con el comportamiento de la carne de pollo, en donde se puede
observar que su comportamiento tiende a presentar al principio un pico elevado,
pero después se estabiliza y se convierte a demanda con tendencia, lo que denota
una constante después de principio de 2015.
 Dependiendo del comportamiento de los patrones de serie de tiempo se decidieron
los métodos más adecuados para implementar en el análisis de cada una de los tipos
de carne que maneja la granja de Juan.
 Con el desarrollo y análisis de la planeación, se logra en principio determinar que
con los empleados actuales no es posible cumplir con la demanda, por ende es
necesario contratar un número muy superior de trabajadores, que logren cumplir
con las unidades necesarias a fabricar.
 Al ser productos perecederos se inicia la planeación sin inventario, pero en los
meses pronosticados, se van a presentar algunas unidades de stock, que serán
rotadas primero en los pedidos del mes siguiente, este stock se procura mantener en
un nivel bajo, acorde a la demanda esperada en los pronósticos.
 La cantidad de trabajadores despedidos mensualmente corresponde a los picos de
los pronósticos de la demanda para la carne de res y cerdo, repartiendo la carga de
38
trabajo en los empleados netamente necesarios, reduciendo así costos por
contratación de empleados que no van a cumplir con el promedio de unidades a
fabricar.
 El plan de producción, fue diseñado y analizado, siguiendo los lineamientos de los
pronósticos realizados de las demandas específicas de carne de Res, Pollo y Cerdo,
asegurando así valores cercanos a la demanda real.
39
BIBLIOGRAFIA
 INTRODUCCIÓN DE LA PLANEACION Y PROGRAMACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN. (2016). Recuperado 24 de Marzo 2020, en
http://sararcproduccion.blogspot.com/2015/06/introduccion-de-la-planeacion-y.html
 MRP: PLANIFICACIÓN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES ¿QUÉ
ES MRP?. (2020). Recuperado el 23 de marzo de 2020, en
https://leanmanufacturing10.com/mrp-planeacion-requerimientos-materiales-mrp
 Cubillos, R. (2019). 2018, AÑO DE RÉCORD PARA EL SECTOR PORCINO
COLOMBIANO. Recuperado el 14 de Abril del 2020, de
https://www.3tres3.com/articulos/2018-ano-de-record-para-el-sector-porcino-
colombiano_40881/
 CONSUMO | FEDEGAN. (2020). Recuperado el 17 de Abril de 2020, de
https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0
40

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Aplicación de herramientas para la planeación de la producción.

Zúñiga Rivera Jorge Luis Cód. 1621023630

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

cuenta actualmente la compañía “LA GRANJA DE JUAN”; implementando un nuevo sistema

de planeación y programación de producción, junto a la aplicación de un adecuado MRP,

dentro del sector cárnico.

Se elaborará la planeación y programación de la producción, acompañado de una mejora en el

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

OBJETIVOS DEL PROYECTO: “LA GRANJA DE JUAN”

 Realizar un adecuado sistema de programación y planeación de la producción en la

empresa “LA GRANJA DE JUAN” Aplicando pronósticos para la planeación en la

producción, con un análisis de comportamiento en la demanda, con el fin de determinar

los estándares de la compañía.

 Estandarizar los niveles de producción y de fuerza de trabajo de la empresa “La Granja

 Pronosticar el comportamiento de la demanda.

 Fijar planes y horarios de producción de acuerdo a la prioridad de operación de la

empresa, con el fin, de lograr el nivel más eficiente en la función principal de la

 Tomar decisiones necesarias para corregir el desarrollo del proceso de la empresa,

apegándolo al nuevo sistema de planeación y producción.

 Realizar la planeación de la producción, determinando la viabilidad y operatividad más

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA

pronta solución, ya que la pretensión es mantener su poderío a futuro.

La falta de programación y planeación de la producción es su principal falencia, sumándole que

no cuenta con un manejo adecuado de stock e inventarios, lo que genera vulnerabilidad a

cualquier cambio de costo y demanda.

La imagen a continuación nos ilustra un poco como actúa la planificación de la producción

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

La empresa “LA GRANJA DE JUAN” busca obtener mejores resultados enfocados en la

que genera claramente un aumento significativo en los costos de producción y afecta la

producción, la planeación de requerimiento de material y el plan de atención a proveedores;

de abastecimiento, en la idealización de clientes y en una óptima calidad en proveedores.

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2. ANALISIS DE HISTORICO DE DEMANDA

Grafica N° 1. Consolidado histórico de producción

con el comportamiento de la demanda de la carne de pollo, en donde se puede observar que su

comportamiento tiende a presentar al principio un pico elevado, pero después se estabiliza y se

convierte a demanda con tendencia, es decir, se ha mantenido a un nivel constante después de

enero del 2015.

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implementar en la mejora del proceso de producción. Estos quedan así:

Grafica N° 2. Demanda histórica – Producto carne de Res

Carne de Res Linear (Carne de Res)

Al analizar la gráfica podemos observar un comportamiento de demanda estacionaria (patrón

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Grafica N° 3. Demanda histórica – Producto carne de Cerdo

Carne Cerdo Linear (Carne Cerdo)

Al analizar la gráfica podemos observar un comportamiento de demanda estacionaria (patrón

Grafica N° 4. Demanda histórica – Producto carne de Pollo

Carne de Pollo Linear (Carne de Pollo)

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Al analizar la gráfica podemos observar un comportamiento de demanda con estacionalidad y

Tabla N° 1. Descripción de productos en Peso (kg)

De acuerdo al análisis previamente realizado sobre el histórico de demanda de cada producto, se

A continuación, se mostrará el pronóstico de cada producto basados en su comportamiento

histórico y su línea de tendencia.

3.1. Pronósticos de carne de Res.

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Para el desarrollo de este pronóstico y de acuerdo a los parámetros establecidos y el