UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO

DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

LIC. NUTRICIÓN

DIPLOMADO “ACTUALIDADES DE NUTRICIÓN”

SEMINARIO III: “CERTIFICACIÓN EN LOS SERVICIOS DE

RESTAURACIÓN COLECTIVA”

ACTIVIDAD: 4. DIAGRAMA DE FLUJO E INSTRUCTIVO DE

ALMACENAMIENTO

EQUIPO #5:

BAUTISTA SÁNCHEZ JENNY GABRIELA

GARCÍA TORRES ARACELI

LÓPEZ ÁLVAREZ DULCE AURIA

PAREDES PÉREZ ALEJANDRA

11 de agosto 2020
 ALMACENAMIENTO

Pescados: Aplicar el procedimiento

Deben mantenerse PEPS

Los alimentos se
deben almacenar Los alimentos rechazados
en recipientes están marcados y
limpios, de superficie separados del resto de
Refrigerados inerte, cubiertos, los alimentos, teniendo
Congelados
identificados y para ello un área
colocados en orden. específica e identificada

Temperatura Manejo de alimentos:

Toma de lectura
Interna de alimentos
–18°C o
máxima de representativos,
inferior
4°C mínimo una vez
por turno

Los alimentos crudos

deben almacenarse Separados de los
en recipientes limpios, alimentos preparados ó
identificados y listos para su consumo.
tapados,

En los compartimentos
inferiores
 INSTRUCTIVO DE
ALMACENAMIENTO DE PESCADO

Responsable Actividad Documentos involucrados

AUXILIAR GENERAL Ó • Refrigerados: mantenerse a una temperatura interna máxima

ENCARDADO DE de 4°C.
SUMINISTRO DEL • Congelados deben mantenerse a una temperatura de –18°C o
SERVICIO DE inferior.
ALIMENTOS • Los alimentos crudos deben almacenarse en recipientes limpios,
identificados y tapados, separados de los alimentos
preparados ó listos para su consumo.
• En el caso de refrigeradores o congeladores los alimentos
crudos deben mantenerse en los compartimentos inferiores en
recipientes cerrados y separados de los alimentos preparados o
listos para servirse.
• Se debe aplicar el procedimiento PEPS en todos los almacenes
de alimentos.
• Los alimentos se deben almacenar en recipientes limpios, de
superficie inerte, cubiertos, identificados y colocados en orden.

• Toma de lectura de alimentos representativos, mínimo una vez Normex 605-2016

por turno Lista de verificación
4.1 Refrigeración
4.2 Cámara de
refrigeración
5.1 Congelación
BIBLIOGRAFÍA