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MEDICINA | INVESTIGACIÓN Y CIENCIA · ABRIL 2012

Los ácidos grasos y la

salud
Omnipresentes en el organismo, los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son
indispensables. Una alimentación variada y rica en pescado asegura un aporte
su ciente de estos compuestos. Se está estudiando su uso terapéutico para
combatir ciertas formas de depresión.

Jean-Michel Lecerf | Sylvie Vancassel

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El ácido alfa-linolénico y el ácido linoleico, principales moléculas
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omega 3, respectivamente, son indispensables parapreferencias de navegación. También
el organismo.
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El organismo no los sintetiza, de modo que deben suministrarse medios
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Los ácidos eicosapentaenoico y

docosahexaenoico resultan necesarios para el
buen funcionamiento del cerebro. Un aporte
elevado de omega 3 aliviaría la depresión en
algunas personas.

© AMRIPHOTO/iStockphoto

L os ácidos grasos omega 3 y 6 se hallan presentes en todo el organismo y llevan a

cabo numerosas funciones siológicas. De hecho, son un componente importante
de las membranas celulares de todos los tejidos, por lo que desempeñan un papel
estructural y funcional esencial en los sistemas nervioso, cardiovascular, hormonal e
inmunitario, entre otros. Se trata también de sustancias que almacenan energía (en el
tejido adiposo) y se la proporcionan al organismo, por ejemplo, durante un esfuerzo
muscular.

Los ácidos grasos son compuestos orgánicos constituidos por una cadena
hidrocarbonada (formada por átomos de hidrógeno y de carbono) más o menos larga. Su
nomenclatura se deriva del número de átomos de carbono y de dobles enlaces (no
saturados) que contienen. El lugar del primer doble enlace a partir del grupo metilo
(CH3-) terminal de ne una familia: los ácidos grasos con varios enlaces no saturados (los
ácidos grasos polinsaturados) cuyo primer doble enlace se sitúa
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propias átomo de ×
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carbono de la cadena pertenecen a la familia de los para
omega 6; nuestros
mejorar aquellos en los
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enlace se ubica en el tercer átomo de carbono corresponden a la familia de los omega 3.
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Solo hay dos familias de ácidos grasos polinsaturados: los omega
compartimos 6 y los omega
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más importantes de ambas familias, el ácido linoleicopor nuestra web aalfa-
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linoleico respectivamente, no son sintetizados por el ser humano ni por los animales,
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sino por las plantas: se los considera esenciales. Hay, además,
aceptas nuestraácidos grasos
Política de cookiessaturados
.
que se obtienen a partir de la alimentación, pero también se sintetizan a partir de

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glúcidos o alcohol, y ácidos grasos monoinsaturados (con un solo doble enlace)

procedentes de los ácidos grasos saturados y de la dieta.

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