199.manual Basico de Sanidad Piscicola PDF

MANUAL BÁSICO DE SANIDAD PISCICOLA
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Coordinación y Elaboración:
Dr. Edgar Daniel Balbuena Rivarola, Consultor Nacional
Equipo Técnico de apoyo Viceministerio de Ganadería:
Dra. Viviana María Rios Morinigo
Colaboración:
Dr. Alejandro Flores Nava, Oficial Principal de Acuicultura

y Pesca para América Latina y el Caribe, FAO
Jorge Meza, Representante FAO Paraguay
Angela Galeano, Oficial de programas, FAO Paraguay

Prólogo
Desde el Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG),
institución del Poder Ejecutivo, como rectora de establecer políticas de desarrollo sostenible
(ley 81/92) e Impulsar las políticas de estado relacionadas al ámbito agrario, en su afán de
buscar alternativas de diversificación económica y el mejoramiento de la calidad de vida de la
población, ha promulgado la Ley 3556/8 “Ley de pesca y acuicultura”.
En ese contexto el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través del Viceministerio de

Ganadería, ha solicitado la asistencia técnica de la FAO, por la elaboración del “Plan Nacional
de Desarrollo Sostenible de la Acuicultura en el Paraguay”, posteriormente se promulga la Ley
4050/10 “De Desarrollo Sostenible de la Acuicultura”. Gracias al mencionado Plan y siempre
con el apoyo de la FAO se ha logrado formular el Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura
Sostenible en el Paraguay, el cual se compone del Diagnóstico Acuícola del País, la Política
Acuícola, las Estrategias y la Zonificación Acuícola Nacional. Asímismo el referido documento,
permitió hacer visible la rápida expansión del sector acuícola de pequeña escala, y la urgente
necesidad de contar con marcos institucionales y regulatorios que guíen un crecimiento
ordenado, armónico y responsable de la actividad acuícola. La Política Acuícola Nacional, en
reconocimiento de la importancia de la participación ciudadana en las decisiones que atañen al
sector y a los recursos naturales en que se basa la producción, procesamiento y comercialización
de productos acuícolas, promoverá, con el liderazgo del Viceministerio de Ganadería, la
creación del Consejo Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura Sostenible. El Objetivo
general de la Política Nacional de Acuicultura es desarrollar la acuicultura aprovechando los
Recursos Naturales en forma sostenible; integrando las actividades económico-productivas para
optimizar el uso de los factores de la producción a fin de contribuir a mejorar la calidad de vida
de todos los sectores de la sociedad paraguaya.
Consecuentemente la producción natural de los cuerpos de agua en Paraguay ha llegado en

el año 1997 en su máxima producción, visualizándose en los sucesivos años una tendencia
decreciente en las extracciones. La producción acuícola reportada oficialmente hasta el 2007,
presenta un incremento importante, pasando de menos de 100 toneladas en el 2000, hasta
alcanzar más de 2000 toneladas en los años 2005 a 2007 (FAO, 2008).
En ese contexto, en Acuicultura podemos mencionar que por primera vez en el Censo
Agropecuario Nacional (CAN) de 2008, se tuvo en cuenta a la producción acuícola, en el
que se registraron 2.816 acuicultores y 6.660.340 mts2 de espejo de agua explotados para
la acuicultura la producción estimada es de 2099,95 toneladas/año (2004), un promedio de
8.000 kg/ha representado un valor global de 2.100.000 US$, reportándose en zonas como el
departamento de Caaguazú, según censo acuícola realizado en el 2010 por el Viceministerio
de Ganadería, se pudo constatar un incremento en la producción del 100% con relación a
los últimos datos oficiales. Se estima que se utiliza apenas un 10% de los recursos naturales
existentes, con demandas insatisfechas en ambos mercados: interno y externo.
3
Cabe resaltar que la acuicultura de pequeña escala, es una actividad de rápida expansión en el
país, pues tiene la característica de ser utilizada como herramienta importante para la seguridad
alimentaria; y en este punto la mujer cumple un rol fundamental, atendiendo a que ella es la
encargada de la alimentación, cosecha, procesamiento y comercialización de los productos,
además de la preparación para el consumo familiar. La producción acuícola es extensiva,
generalmente integrada (85%) y la semi-intensiva (15%), además se resalta que el 98% de los
acuicultores son de pequeña escala, siendo la mayoría de ellos de seguridad alimentaria y solo
2% de mediano y gran porte. Las principales especies cultivadas son: 80% tilapia del Nilo
(Oreochromis niloticus), el restante 20% distribuidos entre el pacú (Piaractus mesopotamicus),
boga (Leporinus spp), sábalo (Prochilodus scrofa) y carpa (ciprinuscarpio) según el Diagnóstico
del Sector Acuícola del Paraguay del año 2009.
Por lo expuesto precedentemente, y por los buenos resultados que se ha obtenido en un corto
tiempo, se ha solicitado una vez más el apoyo de la FAO; para la elaboración del presente
material, y que estamos seguros constituirá otra importante herramienta y por ende un aliado
ideal para el afianzamiento del desarrollo del sector productivo; como también para los técnicos
extensionista y de todas aquellas personas que quieran acceder a información técnica básica
del Sector Acuícola en el Paraguay.
Dr. ARMIN E. HAMANN B. ABG. ENZO CARDOZO JIMENEZ

Vice Ministro de Ganadería Ministro de Agricultura y Ganadería
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INDICE
Contenido Pág.
INTRODUCCIÓN 7
1. ORIGEN DE LAS EFERMEDADES 8

1.1. Biológicas 8
1.2. Físico-químicas 8
1.3. Nutricionales 8
1.4. Denso-dependientes 8
2. Cómo surgen las enfermedades? 8
3. IDENTIFICACIÓN DE LA PRESENCIA DE ENFERMEDAD EN EL PEZ 8
4. METODOS DE INTERVENCIÓN EN CASO DE APARICIÓN DE ENFERMEDADES 10

4.1. HISTORIAL CLÍNICO 10
4.1.1. Información General de Apoyo al Extensionista 10
4.1.2. Naturaleza del problema 11
4.1.3. Manejo 11
4.1.4. Higiene 11
4.1.5. Ambiente del pez 12
4.2. OBSERVACIÓN IN SITU 12
4.3. OBTENCIÓN Y ENVIO DE MUESTRA AL LABORATORIO 12
4.3.1. Muestras de peces 12
4.3.1.1. Aspectos a considerar para la toma de Muestra 12
4.3.1.2. Envío de muestras 13
4.3.1.3. Fijadores utilizados para la conservación de muestra 15
4.3.1.4. Procedimiento para la toma de muestra de órganos internos 15
4.3.2. Muestras de agua 16
4.4. Diagnóstico DE LA ENFERMEDAD 17
4.5 ANATOMÍA DEL PEZ 18
5. ENFERMEDADES COMUNES EN PISCICULTURA 20

5.1. ENFERMEDADES DE ORIGEN NO INFECCIOSA 20
5.1.1. Temperatura 20
5.1.2. pH 20
5.1.3. Enfermedad de las burbujas 20
5.1.4. Sólidos en suspensión 21
5.1.5. Toxinas endógenas 21
5.1.6. Toxinas exógenas 21
5.1.7. Lesiones mecánicas. 22
5.1.8. Enfermedades nutricionales 22
5
5.2. ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSAS 22

5.2.1. Enfermedades Producidas por Parásitos 23
5.2.1.1. Ichthyophthiriosis 23
5.2.1.2. Chilodonellasis 25
5.2.1.3. Trichodinasis 26
5.2.1.4. Ichthyobodo (Costiasis) 26
5.2.1.5. Argulosis 27
5.2.1.6. Ergasilosis 28
5.2.1.7. Lerneasis 29
5.2.1.8. Dactylogyrus 30

5.2.2. Enfermedades Producidas por Hongos 31
5.2.2.1. Saprolegniasis 31
5.2.2.2. Branquiomicosis 32
5.2.3. Enfermedades Producidas por Bacterias 33

5.2.3.1. Pseudomoniasis 33
5.2.3.2. Aeromoniasis (Ascitis) 34
5.2.3.3. Botulismo de los Peces 35
5.2.3.4. Estreptococosis 35
5.2.3.5. Columnaris 36
5.2.4. Enfermedades Producidas por Virus 37

5.2.4.1. Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI) 38
5.2.4.2. Viremia Primaveral de la Carpa (Svc) 38
6. BUENAS PRÁCTICAS PISCICOLAS 40

6.1. Factores ambientales o de manejo 40
6.2. Cantidad y calidad de agua de la fuente de abastecimiento 40
6.3. Vaciado tratamiento y rellenado de estanques 40
6.4. Densidad de siembra (por especies) 41
6.5. Manejo de la Calidad del Agua 42
6.6. Alimentos y alimentación 42
6.7. Buenas Prácticas de Produción en Acuicultura (Tilapia) 43
6.8. Implementación de las Buenas Prácticas en la Produción 43
6.9. Consideraciones de Higiene 47
6.10. Proceso 49
6.11. Calidad del Agua 52
6.12. Manejo de Sustancias Químicas y Fármacos 57
7. Referencias Bibliográficas 43
8. Acrónimos 43
7. GLOSARIO 43
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INTRODUCCION
Los peces, al igual que todos los animales, son susceptibles a las enfermedades, dichos
padecimientos se presentan tanto en la producción natural (ríos, arroyos, lagos, etc.) como
en la explotación en cautiverio (piscigranjas). Las enfermedades tienen mayor incidencia en
la piscicultura que en las cuencas hídricas naturales, a consecuencia de la densidad a que son
sometidos los peces en la producción. Es bien sabido que las enfermedades generan pérdidas
económicas importantes a los productores, siendo responsables de mortalidades masivas
en la explotación, principalmente en las fases de cría y alevinaje. Es por dicho motivo que
dentro de la tecnología de cultivo, la sanidad acuícola ocupa un lugar preponderante siendo
necesario poner en práctica procedimientos de prevención y control de las enfermedades que
potencialmente limitan la producción.
Los padecimientos en los peces se generan a consecuencia de un amplio espectro de causas

que alteran el estado corporal y fisiológico normal, manifestándose en una serie de síntomas
característicos de cada enfermedad. En las granjas piscícolas, las enfermedades en la mayoría
de los casos, están asociadas a prácticas sub-óptimas que generan stress en los organismos; ya
sea de tipo nutricional, ambiental o social (densidad de cultivo), es decir, malas prácticas de
manejo.
Este manual pretende facilitar al productor conocimientos básicos de los factores a considerar
para evitar las enfermedades, proporcionando instrucciones sobre el entorno ambiental, manejo
de los peces, del estanque y del establecimiento; como así también, sobre los mecanismos de
defensa del organismo y las condiciones que el productor debe proporcionar al pez para que
dicho mecanismo sea eficiente. La aplicación de dichas instrucciones en la estación piscícola,
evitará mortandades o el desarrollo de enfermedades que puedan alcanzar la proporción de
epizootia.
Este documento además presenta una descripción de las enfermedades más comunes,
enfatizando las producidas por agentes no infecciosos que el productor con mayor facilidad
podrá controlar y evitar.
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1. Origen de las Enfermedades

Las enfermedades pueden ser generadas en la producción de peces, por las siguientes causas
que son:
1.1. Biológicas
Virus, bacterias, hongos y parásitos.
1.2. Físico-químicas
Intervalos inadecuados de los parámetros ambientales como la Temperatura, el nivel
de oxígeno disuelto; el pH, la concentración de sólidos suspendidos, la concentración
de compuestos nitrogenados, etc.
1.3. Nutricionales
Sub-alimentación por cantidad o calidad; toxicidad generada por manejo inadecuado
de alimentos, etc.
1.4. Denso-dependientes
Densidades de cultivo inadecuadas.
2. Cómo surgen las Enfermedades?

En las granjas piscícolas, las enfermedades se presentan por la interacción de variables
ambientales o de manejo, presencia de agentes patógenos y condiciones sub-óptimas tanto
nutricionales como inmunológicas de los organismos en cultivo. En dicho ambiente, los peces
cohabitan o están infectados de numerosos agentes patógenos sin generarle la enfermedad, esta
situación se establece por un equilibrio entre la resistencia del huésped (pez) y la virulencia
del agente patógeno (nocivo). Dicha condición se rompe, cuando existen factores de estrés
suficientemente importante, para que el animal enferme.
El piscicultor debe mantener la condición de equilibrio de dichas variables en el sistema, para

reducir significativamente la probabilidad de aparición de padecimientos, realizando un manejo
correcto y manteniendo la calidad del agua en óptimas condiciones.
3. Identificación de la Presencia de
Enfermedad en el Pez
El conocimiento de la conducta y la anatomía externa normal del pez, permiten identificar
la presencia de enfermedades en los recintos acuáticos, cuando se presentan anormalidades
(Tabla Nº 1).
En la producción de peces la rápida identificación en los estanques de la presencia de

enfermedades permitirá al piscicultor tomar medidas apropiadas para prevenir la propagación
8
del agente patógeno en las instalaciones, como así también, realizar ajustes en el manejo en
caso de enfermedades de origen no infeccioso.
Tabla Nº 1. Diferencias en el comportamiento y la apariencia física externa de un pez sano

y de un enfermo.
Aspecto a considerar Pez sano Pez enfermo

1. Natación Normal (característico de cada Irregular, errático, puede ser dando
especie) giros, con hundimiento de costado
en la superficie.
2. Consumo de alimento Voracidad característica de la No consume alimento o queda

especie. Sea en superficie o en volumen importante de alimento no
fondo, con actividad estimulada consumidos.
en los horarios de rutina de
alimentación.
3. Reacción de fuga Responde a los ruidos y estímulos No responde a los ruidos al

acercarnos al estanques
4. Coloración Pigmentación definida de acuerdo Colores claros en caso de anemias,

con la especie falta de oxigeno y oscurecimiento
en algunas enfermedades
infecciosas. Petequias (puntos
hemáticos)
5. Piel Suave, sin descamación ni Descamaciones evidentes; úlceras

hematomas, con secreción de o hematomas con híper-secreción
mucus. mucus.
6. Ojos Brillantes con cornea transparente Opacos
7. Branquias Con una coloración rojo brillante Coloración anormal (Rosa

y con lamelas completas Pálidas, Cianotica, Hemorragicas,
etc.), con lamelas discontinuas
(“deshilachadas”) con lesiones, o
con presencia evidente de parásitos
8. Aletas Integras, sin hemorragias Con heridas y/o lesiones aparentes,

subcutáneas, ni presencia de con presencia de parásitos
parásitos adheridos
9. Ano y papilas genitales No deben presentar hemorragias Salientes con signos de hemorragias
ni estar congestionadas
Foto Nº 1. Apariencia externa de un pez sano y uno enfermo.
9
4. Métodos de Intervención en Caso de

Aparición de Enfermedades
El piscicultor debe realizar, durante sus actividades rutinarias, observaciones del comportamiento
de los peces, de tal forma que pueda identificar posibles problemas de salud y tomar las medidas
oportunas para controlar o disminuir los efectos producidos.
Al detectarse una situación anormal en el comportamiento de los peces, el piscicultor debe

contactarse lo antes posible con un especialista o su extensionista. En general los técnicos son
escasos y se encuentran alejados de la finca de producción, por lo que el productor debe conocer
las acciones básicas a realizar para que el técnico interviniente disponga de las herramientas
para una identificación correcta de la causa de enfermedad.
A continuación se describe una secuencia sencilla de procedimientos para la obtención de

informaciones básicas y toma de muestras para envío al laboratorio, que puede ser utilizado
por el productor o el profesional técnico interviniente. Así también, se elaboraron unas planillas
que facilitarán la recopilación de datos en el campo.
4.1 HISTORIAL CLÍNICO

En la recopilación de informaciones es importante elaborar un historial lo más completo posible
de la finca y de la producción, por lo que el encargado o propietario de la granja debería
contar con una bitácora o libro de registro donde anote todas las actividades fuera de rutina,
situaciones anómalas (descensos bruscos de temperatura, lluvias prolongadas, floraciones de
algas anormales, datos del clima, ingreso de nuevos organismos a la granja, comportamiento
anormal de los organismos, etc.). Esto permitirá, en conjunto con la descripción de las actividades
de manejo, contar con un panorama claro de eventos ambientales o de rutina, que pudiesen
estar relacionados con la aparición de una enfermedad.
4.1.1. Información general de apoyo al extensionista

Estas informaciones, se refieren a los datos básicos del proyecto de producción y
la evolución que ha tenido el emprendimiento desde su inicio. En este sentido es
importante conocer los siguientes puntos:
a. La etapa del ciclo de producción a que se dedica la finca (reproducción, pre
engorde o engorde).
b. El sistema de producción utilizado para la explotación (intensiva, semi-intensiva,
extensiva).
c. Densidad de siembra de los peces (por metro cuadrado de espejo de agua o por
metro cúbico si se trata de jaulas flotantes).
d. Lugar de adquisición de los alevines, en caso de dedicarse al pre-engorde o
engorde y si cuentan con un certificado sanitario.
e. Existencia de pediluvio para el control de visitas en la finca u otro tipo de
infraestructura preventiva y observaciones sobre su uso adecuado.
f. Lugar de adquisición y tipo de alimento balanceado utilizados en la producción;
así como lugar de almacenamiento y tiempo desde su compra.
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g. En caso de utilización de balanceado artesanal, disponer de informaciones de

la formulación utilizada, el origen de los ingredientes y los procedimientos
para su preparación.
4.1.2. Naturaleza del problema
En las enfermedades los peces pueden presentar disminución en el consumo de alimento

aumento en la mortandad entre otros. En caso de una mortandad masiva podría deberse a
problemas con la calidad del agua o agentes infecciosos altamente virulentos, mientras las
muertes en número reducido e intermitente son más difíciles para determinar sus causas,
pudiendo tratarse de agentes infecciosos menos virulentos.
4.1.3. Manejo
La recopilación de datos de los trabajos rutinarios que se efectúan normalmente en la finca,

es de suma importancia para poder orientar las exploraciones hacia el posible origen de la
enfermedad. Al respecto presentamos los puntos fundamentales a tener en cuenta:
a. En las incorporaciones de peces en la finca, determinar los procesos que se

siguen para el transporte y siembra en los estanques e indicar si existieron nuevas
adquisiciones.
b. Frecuencias de manipuleo de peces y su objetivo (transferencia entre estanques,
biometrías, etc.), indicando la última efectuada en el estanque donde aparece los
animales enfermos.
c. Frecuencia de suministro de alimentos y percepción del consumo por los peces
en cultivo.
d. Sistema de suministro de agua utilizada y manejos recientes realizados en el
estanque con problema.
e. Niveles de sólidos en suspensión (turbidez del agua) y presencia de algas en
exceso en el estanque.
4.1.4. Higiene
Los cuidados higiénicos que se realicen en el manejo de los estanques y durante la manipulación
de los animales son primordiales para considerar un probable origen de los problemas de salud
del pez, en este sentido los datos colectados deben considerar los siguientes aspectos:
a. ¿Los peces adquiridos para la finca cuentan con certificación sanitaria?

b. ¿En la finca se practica la cuarentena para la introducción de nuevos
ejemplares?
c. ¿Cuáles son los procedimientos que se realizan en la finca en caso de aparición
de animales muertos o con comportamiento anormal?
d. ¿Cuáles son los procedimientos de limpieza del área de los estanques y la granja
piscícola?
e. Método utilizado para el control de posible entrada de organismos patógenos a
la finca (pediluvios, cercos sanitarios, etc.).
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4.1.5. Ambiente de cultivo
Los datos obtenidos sobre el manejo de los factores ambientales son fundamentales, teniendo
en cuenta la importancia que representan como detonante de la aparición de enfermedades
en los estanques de producción, por lo que el control y seguimiento de los parámetros físico –
químicos que el piscicultor realice en los estanques, dará la pauta de la influencia de este factor
en la aparición de las enfermedades en la finca.
4.2. OBSERVACIÓN IN SITU

La observación minuciosa del comportamiento de los animales enfermos podría darnos pistas
de la enfermedad que lo aqueja, para el efecto, se procede a la observación de la conducta del
pez en los estanques, dicho procedimiento se efectúa toda vez que la transparencia del recinto
acuático lo permita o pueden ser trasladados en contenedores con agua limpia para un examen
más de cercano.
En el momento de la observación se debe tener el máximo cuidado en no producir perturbaciones

que puedan generar percepciones distintas a la conducta que está demostrando el pez. En el
análisis visual se deben considerar los siguientes aspectos:
a. Forma de natación (se observa poca reacción de fuga con movimiento

insensible).
b. Comportamiento en cardumen (dependiendo de la especie podría visualizarse
aislamiento de los peces del grupo cuando se trata de individuos de comportamiento
gregario) u otras conductas anormales (saltos, boqueo, hacinamientos y otros),
incluyendo nado anormal, puede ser nado en espiral, lateral, movimientos
espasmódicos.
c. Aspecto externo del pez (cambios en la coloración normal de los mismos, como
decoloraciones, oscurecimiento).
d. Aspecto corporal (secreciones excesivas de mucus y lesiones en la piel).
e. Respuestas a la alimentación ofrecida (disminución en el consumo).
4.3. OBTENCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRA AL LABORATORIO

4.3.1. Muestras de peces
El éxito de un examen clínico, dependerá exclusivamente de la selección apropiada del

material enviado, como así también del correcto procedimiento durante la toma de muestra y
la adecuada conservación del espécimen hasta llegar al laboratorio ictiopatológico.
El envío de muestras frescas de peces al laboratorio de ictiopatología, se realiza de la siguiente

forma:
4.3.1.1. Aspectos a considerar para la toma de muestra
a. Elegir peces que manifiestan la enfermedad y que aun estén vivos (moribundos).
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b. Enviar cuatro a seis peces representativos del problema evidenciado.

c. En caso de no conseguir animales vivos que desarrollen la enfermedad, enviar
muestras de peces, con muerte lo más recientemente posible.
d. Remitir el material lo más rápidamente posible.
e. La muestra debe ir acompañada de los datos del establecimiento y las informaciones
recopiladas en el historial clínico y la evaluación in situ.
f. Colocar las muestras frescas en bolsas plásticas limpias (no usadas para el mismo
propósito anteriormente) y en un recipiente con hielo, evitando el contacto
directo de unas bolsas con otras.
g. En lo posible realizar disecciones para obtener muestra de órganos internos
especialmente hígado, bazo, riñón, intestinos y músculos.
Foto Nº 2. Proceso de colocación de un ejemplar para la toma de muestras a ser enviadas al laboratorio.
4.3.1.2. Envío de muestras
a. Seleccionar animales vivos con síntomas de enfermedad.

b. Enviar sólo animales frescos conservados en hielo (sacrificados para el envío).
c. Muestras de partes del animal como branquias, corazón, hígado, páncreas, tracto
gastrointestinal, riñón y bazo, deberán colocarse en bolsas separadas y etiquetadas
con información básica (ejemplo: hígado, pez adulto, macho, estanque No.--;
colectado por ---; fecha de colecta).
d. De acuerdo con la solicitud del laboratorio, pueden enviarse muestras específicas,
como de piel, branquias u otros órganos internos, muestras de sangre. Deberán
obtenerse indicaciones específicas por parte del laboratorio.
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Foto Nº 3. Proceso de toma de muestra de las branquias con un hisopo (hisopado)
Foto Nº 4. Ejemplar con nivel avanzado de deterioro post-mortem inservibles para los estudios de laboratorio (clínicos)
Foto Nº 5. Muestras en bolsas plásticas con hielo recepcionada en el laboratorio para su análisis.
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4.3.1.3. Fijadores utilizados para la conservación de muestra
Los conservantes más frecuentemente utilizados son: hielo, formol, alcohol, etanol y alcohol
glicerina. Dichos productos son utilizados para la fijación de la muestra según el tipo de examen
esperado, cabe mencionar que para los exámenes histopatológicos se utiliza formol al 10 %,
mientras que, para los exámenes parasitarios se emplea alcohol al 70 % o alcohol glicerina.
4.3.1.4. Procedimiento para la toma de muestra de órganos internos
El productor puede realizar procedimientos sencillos para obtener y enviar órganos internos al
laboratorio. Para el efecto debe realizar un corte al costado del vientre del pez y extraer algunos
órganos fácilmente reconocibles como el hígado, el intestino y el estomago. Posteriormente
debe ubicarlos en recipientes limpios de cristal o plástico y agregarles los fijadores.
Foto Nº 6. Delimitación para el corte de la pared abdominal, para acceder a órganos internos.
Foto Nº 7. Muestras de diferentes órganos internos obtenidos de un ejemplar para la fijación y envío de materiales biológicos
al laboratorio.
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4.3.2. Muestras de agua
Junto con el examen clínico de los peces, se recomienda realizar levantamientos de datos de
los parámetros de calidad de agua en del recinto, lo cual será importante para descartar en el
momento del diagnóstico, probables enfermedades ocasionadas por agentes no infecciosos. Los
procedimientos a seguir para la toma de muestras de agua para laboratorio son los siguientes:
a. Contar con un colector de agua hecho con una botella de 750 ml, un tapón bien
apretado y un peso que cuelga del fondo de la botella (Foto Nº 8 y 10)
b. Disponer de un frasco limpio (de preferencia haberlo limpiado con agua caliente)
y con tapa (Foto Nº 9).
c. Recoger el agua de por lo menos 30 cm por debajo de la superficie.
d. Colectar un promedio de 500 ml de agua.
e. Mantener la muestra entre 20 y 22 ºC colocándola en un recipiente a la sombra
y con un poco de hielo.
f. Remitir la muestra lo antes posible al laboratorio, con una etiqueta que contengan
los datos de identificación.
Figura Nº 8. Sencillo recolector de agua hecho con una botella de 750 ml, un tapón bien apretado y un peso que cuelga del
fondo de la botella.
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Foto Nº 9. Frascos esterilizado para transportar el agua al laboratorio para su análisis.
Foto Nº 10. Momento de toma de muestras de agua.
4.4. Diagnóstico de la enfermedad

El diagnóstico entendido como medida de prevención debe realizarse de la forma más rápida
y eficaz, antes de la expresión de la enfermedad, pues de su eficacia va a depender el éxito de
las medidas de control a aplicar.
Los procesos de diagnóstico pueden realizarse de dos formas: de urgencia o improviso, o con
previsión.
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a) De Urgencia: Siempre vienen precedidos por alertas

- Uno o varios parámetros zootécnicos se encuentran modificados con respecto a las
previsiones teóricas:
- Aumento del consumo de oxigeno,
- Reducción del índice de conversión,
- Reducción de los crecimientos esperados,
- Aumento anormal de la mortalidad,
- Cambios de comportamiento o de aspecto de los peces.
• Resultado: Medidas urgentes y muchas veces precipitadas.
b) Con previsión: A raíz de la implantación de un plan de control sanitario.

- Detección precoz de problemas como resultado de la realización periódica de controles
de los estanques.
• Resultado: Aplicación de medidas de control antes de la expresión de la patología.
La detección precoz de patógenos mediante los controles sanitarios es un mecanismo muy eficaz
para identificar el desarrollo de una patología antes de que éste llegue a suponer problemas
severos y permitirá actuar de una forma rápida y eficaz.
Por ello hemos de tener siempre en mente que el éxito o fracaso de la gestión sanitaria en
instalación dependerá de las siguientes actuaciones:
PREVENCIÓN - DETECCIÓN PRECOZ - INTERVENCIÓN RÁPIDA
El diagnóstico es sin duda la parte más difícil de todo este proceso. En la primera parte pueden
seguirse unas guías más o menos completas. Sin embargo, en el diagnóstico, la utilización
de guías o cuadros es mucho más compleja y depende en buena manera de la habilidad y
experiencia del técnico encargado de emitir este diagnóstico.
Además, es probable que no se dispongan de elementos de juicio suficientes para emitir un

diagnóstico suficientemente claro. Uno de los aspectos que pueden mejorar las habilidades
diagnósticas es mejorar el conocimiento de la epizootiología aplicada a la ictiopatología. Por
ello se ha incluido un apartado específico sobre enfermedades comunes en este manual, con
el objetivo de intentar llenar algunas lagunas sobre determinados conceptos epizootiológicos y
su tratamiento, que creemos son importantes a la hora de recoger y valorar la información así
como en la realización de un diagnóstico.
Es muy importante tener una base lo más amplia posible sobre conocimientos de patología
de peces. Estos conocimientos se pueden adquirir a través de varios canales: cursos, libros,
revistas, internet.
4.5. ANATOMÍA DEL PEZ

El conocimiento de la anatomía del pez por parte del productor, proporcionará las condiciones
básicas para un diagnóstico presuntivo de la enfermedad que aqueja a su producción. En dicho
sentido la presencia de lesiones en ciertas partes del cuerpo u órgano puede encaminar al
productor a realizar ciertos cambios en el manejo de sus peces o proceder a realizar tratamientos
preventivos que se describen en el manual.
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Figura Nº 11 Anatomía externa de un pez
Figura Nº 12 Anatomía interna de un pez
19
5. Enfermedades Comunes en Piscicultura

5.1 ENFERMEDADES DE ORIGEN NO INFECCIOSO
5.1.1. Cambios bruscos de Temperatura
Los peces son poiquilotermos, variando su temperatura de acuerdo a la temperatura del medio en
que viven, adaptándose a variaciones moderadas de temperatura, en un intervalo de tolerancia
dependiente de cada especie en particular. Dichos niveles de adaptación corresponden a entre
18 y 30 °C, para las especies explotadas comercialmente en nuestro país. Las variaciones
bruscas de temperatura (agudas) o temperaturas extremas por períodos prolongados (crónicas),
generan estrés, disminución en las defensas, disminuyen el apetito de los peces y pueden
causar la muerte. La disminución en las defensas de los peces y la condición de estrés provocan
enfermedades causadas por los agentes patógenos presentes, ya que éstos se adaptan con mayor
rapidez a los cambios de temperatura.
5.1.2. Potencial de Hidrógeno (pH): condición de acidez del agua
Durante un día, el pH, el oxígeno y la temperatura fluctúan de acuerdo con la hora, al amanecer,
los niveles de oxigeno disuelto en el agua son más bajos, al igual que el pH. A medida que
transcurre el día, con la presencia de la luz del sol, la temperatura sube y el fitoplancton (plantas
microscópicas del estanque) produce oxígeno, por lo que esta variable se eleva, al igual que
el pH. Por la noche ocurre lo contrario, una disminución del pH y el oxígeno, por lo que es
importante estar atento a estas variaciones.
La composición química de los cuerpos de agua está vinculada con la estructura química
presente en los suelos sobre los cuales reposan. Los suelos de la región oriental de nuestro
territorio presentan condiciones de acidez, lo cual genera que el pH del agua sea bajo (ácido).
Las especies de peces producidas en nuestro medio generan resultados satisfactorios en un

intervalo de pH 6 a 8, fuera de dicho intervalo podrían presentarse dificultades. Los peces
pueden sobrevivir a niveles altos de pH, pero no toleran las variaciones bruscas, dichas
situaciones ocurren durante lluvias intensas en donde los estanques no disponen de sistema de
control de entrada de agua,l
Cuando los peces están expuestos de forma crónica a bajo pH los síntomas se evidencian en
las branquias produciendo una lesión aguda con disfunción respiratoria y muerte, además en
ocasiones se visualizan daños sobre la piel, aletas y cornea. Así también, se observan efecto a
largo plazo en la fisiología y bajo crecimiento de los peces sobrevivientes.
5.1.3. Enfermedad de las burbujas
La exposición de los peces a sobresaturación de gases atmosféricos en el agua (especialmente

oxígeno) genera lesiones que se observan en el interior de los tejidos como pequeñas burbujas,
especialmente bajo la piel, en los ojos o en las aletas. Dependiendo del nivel de sobresaturación
puede producirse mortandad masiva debido a embolias producidas por las burbujas que
resultan de que el oxígeno sobresaturando el agua ejerce una mayor presión que la que algunas
membranas y el epitelio de los peces puede soportar para impedir su paso.
20
Foto Nº 13. Ejemplar con lesiones en las aletas, producidas por la enfermedad de la burbuja.
5.1.4. Exceso de sólidos en suspensión
Las partículas suspendidas en el agua de los estanques en producción, pueden generar lesiones
en las branquias produciendo serios trastornos respiratorios. La gravedad de las patologías está
directamente relacionada a la cantidad de partículas presentes y la naturaleza de las mismas.
Las más dañinas son las partículas duras, angulosas o con punta fina, dichas partículas pueden
incorporarse al agua de los estanques posterior a una lluvia o añadirse del fondo del estanque
durante los trabajos rutinarios.
5.1.5. Toxinas endógenas
Los desechos del metabolismo de los peces (amoniaco y nitrito) pueden producir efecto tóxico
sobre su salud si se acumulan en niveles elevados, conduciendo al animal a la muerte o una
patología branquial crónica. Dichas situación se presenta en estanques con agua estancada
o con muy poco recambio que propicia una mala calidad del agua y es peor cuanto más alta
sea la densidad de peces en el estanque o cuando se alimenta en exceso (para detalles de los
niveles aceptables ver la Tabla Nº 3, Manual básico de piscicultura para Paraguay).
Así también, con niveles altos de bióxido de carbono en agua se produce nefrocalcinosis, que
consiste en una deposición en el riñón de sales de calcio insolubles produciendo una extensa
lesión renal y la consecuente disfunción renal.
5.1.6. Toxinas exógenas
En las explotaciones piscícolas son innumerables los compuestos que pueden ser tóxicos a los
peces y que son introducidos a los estanques del exterior. En general, cuando se presenta estos
tipos de acontecimientos ocurre una mortandad aguda por acción directa o por la disminución
del oxigeno disuelto producido por la toxina. Los síntomas que aparecen con más frecuencia son
lesiones en branquias, piel, como así también fuertes lesiones hepáticas y en menor proporción
en el riñón.
21
En estos casos la forma más eficaz de evitar el problema es con la profilaxis, es decir, asegurando
que estas toxinas no lleguen al área de explotación, controlando los canales de abastecimiento
de agua y de desagüe, conociendo el perímetro de la granja, plantaciones aledañas que requieran
tratamiento con agroquímicos que bajo algunas circunstancias pudieran ser arrastradas a los
estanque, etc. En el caso de presentarse estos inconvenientes, ante esta situación, el primer
paso debe ser la identificación de la fuente de contaminación, para evitarla o eliminarla; si
está concentrada en el estanque o un área del estanque, el traslado de los organismos a otros
estanques libres de contaminación es la solución.
Los contaminantes externos pueden ser muy variados y dependen de la zona donde se localice
la granja; éstos incluyen residuos industriales, agrícolas y domésticos. En algunos casos, en
época de lluvias, estos residuos u otros como tierra en exceso o aguas negras, pueden alcanzar
la zona de influencia de la granja, por lo que es importante identificar estas fuentes potenciales
de contaminantes y prevenir en las épocas críticas (lluvias).
5.1.7. Lesiones mecánicas
Las actividades rutinarias que se realiza en los estanques suelen ocasionar lesiones, en especial
durante el manipuleo o recogida con redes, que generan perdidas de escamas, lesiones de
la epidermis, con las consiguientes infecciones con microorganismos de zonas desprotegidas
expuestas por la lesión.
En ocasiones dichas zonas lesionadas pueden derivar a complicaciones más severas como
ulceraciones profundas y fallos en el control osmoregulador del pez. Por dicho motivo es
importante minimizar la manipulación y aplicar medidas profilácticas durante los principales
procedimiento de manejo.
5.1.8. Enfermedades nutricionales
En el mercado existen una amplia variedad de balanceados que pueden ser utilizados por
el productor para la alimentación de sus peces. La baja calidad del alimento suministrado
al pez está determinada por la escasa disponibilidad de nutrientes adecuado en la ración,
formulación y procesado inadecuado del producto, carencia de conocimiento y comprensión
de las necesidades nutricionales del pez y almacenamiento inapropiado del producto.
Los síntomas característicos que se presentan en la deficiente calidad del alimento están
relacionados con la desnutrición. La desnutrición es muy fácil de identificar en un pez, en las
observaciones del animal se presentan con pérdida de condición corporal y peso, malformaciones
del esqueleto, crecimiento lento y problemas reproductivos. Además, en algunas ocasiones
se tornan agresivos, presentan un aumento del canibalismo, que puede ir de unos simples
mordiscos hasta intentos de engullir peces enteros.
5.2. ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSO

Las patologías de origen infecciosas son las enfermedades que se producen por acción de
microorganismos que se introducen en el cuerpo o tejido del pez y crean una infección o
infestación. Estos agentes patógenos son parásitos, virus, bacterias, protozoos, hongos, gusanos
y crustáceos.
22
Dichos microorganismos se diferencian por el modo de producir las enfermedades, clasificándose

en dos categorías: específicos y no específicos. La primera se caracteriza por que dichos
organismos generan siempre enfermedad cuando están en contacto con el huésped; mientras
que los segundos solo desencadenan la enfermedad cuando las condiciones les son propicias,
en el caso del deterioro de la calidad de agua o por la debilidad del pez.
Entre las enfermedades de los peces existen los de declaración obligatoria que se encuentran en
la lista de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) entre las cuales están:
- Necrosis hematopoyética epizoótica
- Necrosis hematopoyética infecciosa
- Viremia primaveral de la carpa
- Septicemia hemorrágica viral
- Síndrome ulcerante epizoótico
- Girodactilosis (Gyrodactylus salaris)
- Herpesvirosis de la carpa koi
5.2.1. Enfermedades Producidas por Parásitos
Los parásitos son organismos que viven sobre o dentro de otro organismo vivo, del que obtiene
parte o todos sus nutrientes, en muchos casos, los parásitos dañan o causan enfermedades al
organismo hospedante.
Existen en la naturaleza diferentes tipos de parásitos y los podemos distinguir según relación
con el huésped de la siguiente manera:
a. Ectoparásitos: Los que viven en la superficie del huésped.

b. Endoparásitos: Los que viven en el interior.
c. Temporales: Viven en el huésped solo para alimentarse.
d. Permanentes: Viven siempre en contacto con el huésped.
Las enfermedades parasitarias más comunes en peces en nuestro medio y que el piscicultor con
observación puede identificar son:
- ECTOPARÁSITOS
Protozoos
Ichthyophthiriosis, Ichthyobodo (costia), Trichodina, Chilodonella.
Metazoos
Gyrodactylus, Dactylogyrus, Argulus, Lernea, Ergasilus.
5.2.1.1. Ichthyophthiriosis
Es responsable de la enfermedad denominada punto blanco en la mayoría de las especies de

peces de agua dulce.
Cuadro clínico (Síntomas)

Los peces afectados se frotan contra el fondo u otros objetos, saltan o se deslizan sobre la
superficie del agua. Dicha conducta es debida a la irritación que produce los trofozoitos
maduros al digerir los tejidos cutáneos para salir al exterior y cumplir su ciclo de vida. En una
parásitosis masiva se producirán grandes lesiones que pude exponer al animal a infecciones
como así también a alteraciones en la osmorregulación.
23
La enfermedad se inicia cuando el parásito se pone en contacto con el pez y atraviesa la

membrana mucoso protectora que recubre la piel, en dicha etapa no se visualizan los puntos
blancos, pero se observan cambios en el comportamiento como saltos, deslizamiento sobre la
superficie y frotamientos contra sustratos que se encuentran en el estanque. Con posterioridad
aparecen los puntos blancos patognomónicos de medio milímetro de diámetro en todo el
cuerpo, que pueden confluir para formar lesiones más grandes.
Los peces con severa afección branquial suelen tener dificultades respiratorias, signo que puede
manifestarse porque nadan en la superficie o porque respiran por una sola agalla, aunque esto
último es muy infrecuente de observar, porque generalmente la muerte sobreviene mucho
antes.
Otro signo que puede ser tenido en cuenta es la “exoftalmia”, es decir, la protrusión del globo
ocular por fuera de la órbita. Esto parece ser debido a la afección de los tejidos periorbitarios y
de la musculatura ocular.
Tratamiento
En general la prioridad debe ser la prevención de enfermedades, más que pensar en su
tratamiento. Las buenas prácticas acuícolas, el seguimiento rutinario y la bioseguridad, son los
mejores determinantes de la salud de los peces en cultivo; sin embargo, cuando alguno de estos
factores falla, puede pensarse en tratamientos, que deben ser recomendados por especialistas
o el extensionista piscícola.
Reiterando, en la producción de peces, se recomienda realizar medidas preventivas para

evitar la entrada del parásito en la finca. Una vez instalada la enfermedad en los estanques
de producción, se torna muy difícil su eliminación, obligando al productor a tomar medidas
extremas para su logro.
Las medidas básicas de prevención para el punto blanco son:

- Cuidar la calidad del agua en que viven los peces, intentando mantener rangos de pH y
temperatura óptimos para las especies se mantiene.
- Evitar comprar peces de fincas sin certificación sanitaria.
- Observar rutinariamente los peces, para identificar puntos blancos en la piel de forma
circular. En caso de descubrir.
- No introducir peces de origen incierto o sin haber sido verificado su estado de salud.
- Cuando se tenga la necesidad de introducir peces de procedencia o condición de salud
dudosas, es importante cumplir con un período de cuarentena de al menos 2 semanas en
un estanque aislado y con seguimiento clínico.
Los pasos a seguir para la eliminación de la enfermedad de un estanque, evitando así contagios
en otros y en la finca:
- Sacrificio de todo el plantel infectado. Usar incineración en áreas alejadas de la zona de
producción.
- Drenado total del estanque.
- Exposición del fondo del estanque al sol, aplicando cal viva a razón de al menos 500 kg/
Ha por al menos 2 semanas.
- Introducir agua cubriendo el fondo y drenar nuevamente para desalojar los residuos de
cal.
24
- Llenar nuevamente el estanque con agua nueva y sembrar sólo si no se ha detectado la

enfermedad en otros estanques de la granja.
- Realizar un seguimiento de la siguiente producción en dicho estanque para identificar
posibles rebrotes.
Foto Nº 14. Enfermedad del punto blanco (Ichthyophthiriosis)
5.2.1.2. Chilodonellasis
Es causante de la enfermedad denominada opacidad de la piel.
Etiología
El agente causal es la Chilodonella sp., que es un protozoo ciliado.
Ciclo de vida
La enfermedad comúnmente comienza sobre la cabeza y la aleta dorsal para luego extenderse
sobre todo el cuerpo. Este parásito raramente produce problemas en lotes de peces bien nutridos
(sanos), siendo clásicamente un problema de animales que salen de la hibernación y que están
débiles y con bajas defensas.
El parásito es de forma ovoide aplanada con cilios, sobre la piel del pez se desliza alimentándose
de las células epiteliales aspirando su contenido, son muy resistentes a las temperaturas bajas y
aparecen en dicha temporada.
Cuadro Clínico
El cuerpo del animal afectado puede presentar una purulencia que asemeja papel de lija, pero
que con el transcurso del tiempo comienza la piel a desprenderse. También suele atacar las
branquias, presentando en dicho caso cuadros bastantes críticos, pues además de frotarse contra
25
el fondo y superficie duros, se presentan problemas respiratorios “boqueo en superficie”. Los

peces presentan movimientos lentos y se separan de los cardúmenes.
Tratamiento
Se puede realizar con baños (inmersiones) en agua con sal común en una proporción de 1
% (1g por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con repeticiones durante las siguientes
semanas hasta que se observe una mejoría.
Para la eliminación total de la enfermedad, se debe seguir los mismos pasos descritos como
medidas básicas de prevención para el punto blanco.
5.2.1.3. Trichodinasis
La enfermedad es de distribución mundial afectando peces de agua dulce y salada, estos

parásitos colonizan la superficie de las branquias y la piel, en tilapia constituye un problema
severo, debido a que invaden la boca y se trasmite a las larvas que se incuban en la boca.
Etiología
Los agentes agresores son parásitos del grupo Trichodina, formado por tres géneros: Trichodina,
Trichodonella y Tripartiella.
Cuadro clínico
Los síntomas muestran características típicas de infestación con parásitos externos, secreción
excesiva de mucus en el cuerpo y branquias, desprendimiento de escamas, enrojecimiento de
la zona infectada y opacidad en la piel.
Diagnóstico
El parásito se identifica por medio de preparaciones en fresco de las branquias observando al
microscopio, donde se observa el parásito con forma de plato con un borde ciliado alrededor
de todo el perímetro.
Tratamiento
En caso de considerar conveniente el tratamiento, este se realiza con inmersiones en agua con
sal común en una proporción de 1% (1g por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con
repeticiones durante las siguientes semanas hasta que se observe una mejoría, Otra alternativa
es el uso de baños de 3% de formol mezclarlo con agua, sumergir el pez en la mezcla 2 a 5
segundos, así también el permanganato de potasio generan buenos resultado utilizando 1 gr.
en 10 litros de agua durante 5 a 10 minutos.
Además el agua oxigenada se puede utilizar en forma tópica, el proceso consiste en mojar un
hisopo y humedecer la parte de las branquias o parte afectad con el producto.
5.2.1.4. Ichthyobodo (Costiasis)
Es un padecimiento que afecta a todas las especies de peces de agua dulce en el mundo, se
ubican sobre la piel o branquias del huésped, alimentándose de las células epiteliales. Estos
parásitos pueden estar fijos a los peces, presentado una forma piriforme o en estado libre en el
agua adquiriendo una forma arriñonada.
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Etiología
Los agentes causales son ectoparásitos protozoos flagelados, Ichthyobobo sp, conocido también
comúnmente como Costia.
Cuadro clínico
Los síntomas típicos de la infección por ectoparásitos son abundante producción de mucus,
edemas epidérmicas, hiperplasia en los lugares de ubicación y hasta ulceraciones. El animal
presenta signos de irritación, disfunción respiratoria y las aletas deshilachadas.
Tratamiento
Los parásitos presentan una buena repuesta a los antiparasitarios habituales, se puede usar
inmersiones de 30 a 45 minutos en una solución de agua con formol al xx% en una proporción
de 15 a 25 ml/l.
5.2.1.5. Argulosis
Esta enfermedad es denominada comúnmente piojo de los peces de agua dulce, infestando a
peces nativos y cultivados en acuicultura.
Etiología
El agentes causal es el ectoparásito Argulus sp., un crustáceo de cuerpo aplanado dorso-
ventralmente, de hasta 1 cm de longitud. En los peces frecuentemente se lo observa en la
cabeza o en zonas protegidas tras las aletas.
Ciclo de vida
Estos parásitos son muy móviles y se trasladan con facilidad de un pez a otro y sobreviven
durante largo periodo fuera del hospedador. Son organismos dioicos, es decir, son de ambos
sexo y el apareamiento se realiza sobre el hospedero. Las hembras una vez fecundado el huevo
abandonan al pez para depositar sus huevos en la vegetación acuática. Las larvas al nacer buscan
activamente un pez para asentarse y crecer parasitándolo, produciendo úlceras hemorrágicas
que son propensas a infectarse por patógenos oportunistas.
Cuadro clínico
Los peces afectados al inicio de la infestación se frotan contra sustratos duros por la irritación
cutánea, presentan aletas caídas y presentan nado violento en la superficie del estanque. Con
posterioridad aparecen puntos enrojecidos y se evidencian los parásitos. Esta enfermedad puede
producir una mayor mortalidad en alevines.
Diagnóstico
Se realiza por observación directa del agente agresor.
Tratamiento
Los tratamientos con permanganato de potasio a razón de 2 a 3 mg/l de agua generan buenos
efectos, pero para un control más seguro, se deben realizar prácticas de drenaje, secado y
desinfección con cal viva de los estanques, destruyendo todas las fases del ciclo de vida del
parásito. Así también, el control de la vegetación en los estanques ayudará a disminuir la carga
parasitaria, debido a las restricciones de las zonas propicias (sustrato) para su reproducción.
27
Foto Nº 15. Piojo del pez de agua dulce (Argulosis)
5.2.1.6. Ergasilosis
Es una enfermedad de las branquias, donde el parásito se ancla por medio de ganchos al
huésped, presentan un característico pigmento de color azul.
Etiología
El agente causal es un copépodo crustáceo, el Ergasilus sp. que mide 1,5 mm de largo y 0,5 mm
de ancho, que parasita las branquias causando problemas respiratorios y anemia.
Ciclo de vida
Las larvas de este copépodo son de formas libres y nadan en el agua. Las formas adultas se fijan
por dos ganchos fuertes (antenas modificadas), sobre las branquias, dificultando al pez en el
intercambio gaseoso.
El parásito adulto es de gran tamaño pudiendo ser observado a simple vista llegando a medir
en algunos casos hasta 5mm de diámetro, es por dicho motivo que casi nunca se encuentra
en alevines. Son de ciclo anual, se reproducen en meses cálidos, por lo que atacan con más
frecuencias a los peces de clima tropical.
Este parásito causa con sus ganchos numerosos micro heridas, que pueden infectarse o ser
atacadas por hongos.
Diagnóstico
Observación directa del crustáceo en las branquias del pez, a simple vista o con la ayuda de
una lupa, se observan como pequeñísimos gusanos con dos saquitos en su terminación de
color blanquecino.
28
Tratamiento.
Baños con permanganato de potasio en concentración de 1 gr. en 10 litros de agua durante
5 a 10 minutos, pero para un control apropiado y seguro, se recomienda realizar prácticas de
drenaje, secado y desinfección con cal viva de los estanques.
5.2.1.7. Lerneasis
En los peces aparecen sobre la superficie del cuerpo esta enfermedad, como una varilla anclada
que corresponde a una parte del cuerpo del ectoparásito, no es raro que a ambos lado de la
misma se presenten masas globulosas que corresponden a los sacos ovígeros.
Etiología
El agente causal es Lernea sp., crustáceo parásito cuya talla máxima es de 2 cm de longitud,
presentan la particularidad de que solo las hembras parasitan, mientras que el macho solo
participa en la fecundación y se cobijan en las branquias de los peces para la espera, sin
producir ningún parasitismo y luego mueren.
Ciclo de vida
Los huevos son liberados en el medio acuático, de los cuales nacen unas larvas de vida libre
que se los denominan nauplios, estos llegan al estado de adulto sin llegar a asentarse en ningún
pez, es en este momento cuando el macho, más pequeño de aproximadamente tres veces
menos que la hembra, la fecunda y muere, inmediatamente la hembra sufre una transformación
eliminando todos los apéndices que no utilizará en su etapa de ectoparásito y se ancla en su
huésped generando la enfermedad y liberando de nuevo huevos en el ambiente.
Cuadro clínico
El pez se ve desnutrido y enflaquece, presentando, con movimientos natatorios rápidos, se frotan
sobre las superficies de sustrato que se encuentran en los estanques, tratando de desprenderse
del parásito.
Diagnóstico
Se realiza por medio de la observación directa del parásito en el cuerpo del animal enfermo.
Tratamiento
Los tratamientos repetidos con
sulfato de cobre son moderadamente
eficaces pero no erradican el
problema. Lo mejor es el drenaje,
secado y la desinfección con cal viva
para eliminar todas las fases, hasta
inclusive los huevo.
Foto Nº16 - Ejemplar de Lernaea anclado a la piel

de un pez.
29
5.2.1.8. Dactylogyrus
Estos parásitos son pequeños gusanos que se localizan en las branquias, aunque no
exclusivamente. Se les denomina comúnmente como gusanos de las branquias.
Etiología
El agente causal es el Dactylogyrus sp., miden 0,4 a 0,8 cm de longitud, y puede ser observado
a simple vista o con la ayuda de lupa.
Ciclo de vida
Estos parásitos son ovíparos con ciclo de vida directo (sin necesidad de un hospedero
intermediario). Los adultos son hermafroditas (presentan los dos sexos en el mismo organismos)
y se observan al microscopio con un cuerpo vitelino marrón/dorado (huevos en formación).
Los adultos producen huevos que diseminan en el entorno y que una vez que maduran estos
huevos producen un oncomiracidio capaz de buscar un hospedero.
Cuadro clínico
El parásito se localiza en las branquias produciendo lesiones debido a la acción de los ganchos de
anclaje y la actividad alimentaria del gusano. En infestaciones masivas interfieren en la función
de las branquias produciendo una agitación e ineficiencia respiratoria. En algunas ocasiones se
produce pérdidas importantes por mortandad si no se toman medidas apropiadas.
Diagnóstico
Se realiza con la confirmación de la presencia del gusano sobre las branquias del pez, esto se
hace normalmente con lupa. La diferenciación del Gyrodactylus se realiza por su localización
y la coloración característico marrón/dorado.
Tratamiento
Para la eliminación del parásito del medio acuático se debe realizar con tratamientos repetitivos
empleando baños en agua con sal común en una proporción de 1 % (1g por cada 100 ml de
agua) durante 10 minutos, dicha acción se recomienda para matar gusanos que se producen
por cada incubación del huevo; sin embargo, la limpieza y esterilización de las instalaciones,
donde sea posible en especial los estanques, serán las medidas aplicables para la eliminación
de los huevos, como la utilización de la cal viva.
Foto Nº 17- Parásitosis de Dactylogyrus spp en branquias
30
5.2.2. Enfermedades Producidas por Hongos
En los peces son pocos el número de especies de hongos que son patógenos y frecuentemente
son saprófitos que actúan como patógenos oportunistas, aprovechándose de lesiones en los
tejidos.
5.2.2.1. Saprolegniasis
Es el más importante de los agentes fúngicos que ataca a los peces de agua dulce, normalmente
actúa como un patógeno secundario de los peces enfermos o que estén inmunodeprimidos por
la presencia de otras afecciones o por desnutrición.
Los factores que determinan la aparición y el mantenimiento de alta carga fúngica en el agua
son: La presencia de una gran cantidad de materia orgánica en el agua, densidades altas de
peces, animales muertos o huevos de peces en descomposición. Además, a temperaturas bajas
suele ser más frecuente su aparición, debido a que la capacidad de respuestas inmunológica de
los peces a las infecciones es disminuida.
Las infecciones de frezas (huevos de peces) en periodo de incubación son muy frecuentes
invadiendo los huevos muertos y extendiéndose hasta asfixiar y matar a los huevos
adyacentes.
Etiología (causa)
Dermatomicosis “Saprolegnia”.
Cuadro clínico
Presenta síntomas externos visibles, sean placas o copos algodonosos de hongos. El pez infectado
se aparta y nada aislado por los rincones del estanque o cerca de la superficie respirando
lentamente, se frota contra sustratos duros. Su apetito está muy disminuido.
Esta enfermedad puede invadir cualquier pequeña herida en los peces y ocurren con facilidad
después de la manipulación en trabajos de rutina. También en algunas ocasiones se observan
laceraciones y desgarramiento de aletas, infectan las zonas ulceradas producidas por la presencia
de otras enfermedades como la furunculosis (lesiones cutáneas causadas por bacterias).
Diagnóstico
Se realiza por medio de la observación directa del hongo en la superficie corporal o por raspados
de la piel y con lupas o microscopios.
Tratamiento
En peces enfermos se puede utilizar fungicidas como el permanganato de potasio al 1% (10 g/l
de agua) o el yoduro de potasio (0.5g/10 l de agua). Existen diversos antimicóticos comerciales
que pueden ser empleados bajo supervisión de un especialista; sin embargo, lo ideal es la
prevención con buena calidad del agua y la observación rutinaria de los peces en cultivo, para
identificar oportunamente esta u otras enfermedades, verde de malaquita.
31
Foto Nº 18 - Ejemplar de Pacú con Saprolegniosis.
5.2.2.2. Branquiomicosis
En los cultivo de peces de agua dulce es un padecimiento considerado de importancia económica

por la mortandad que generan, alcanzando el 95% a las 24 horas de infección, pudiendo llegar
el 100% de mortalidad en 48 horas. El nombre común con el que se conoce a esta enfermedad
es de la putrefacción de las agallas.
Etiología
Branchiomyces sp.
Cuadro clínico
La enfermedad se presenta como cualquier otro padecimiento que ataca las branquias, pero
rápidamente se convierte en un problema generalizado, con efectos devastadores. Las esporas
atacan las branquias, extendiéndose rápidamente sobre el tejido, produciendo un doble efecto
de intoxicación, por la necrotización del órgano, produciéndose rápidamente la muerte.
Diagnóstico
Las observaciones de los síntomas previos, como las disfunciones respiratorias, los peces se
vuelven letárgicos, las branquias de los peces que presentan los síntomas adoptan una apariencia
marmórea y deshilachada.
En la observación al microscopio las hifas comienzan a ser visibles a las 24 horas de iniciada la
necrotización de las branquias. El proceso es muy rápido causando la muerte masiva en menos
de 48 horas.
Tratamiento
El tratamiento se torna imposible en los estanques de producción por lo fulminante de la
enfermedad, mientras que el control de los estanques infectados se realiza con secado al sol
32
y desinfección con cal viva, además de control de la calidad de agua y siembra con densidad
apropiada de peces sin infección por la enfermedad.
5.2.3. Enfermedades Producidas por Bacterias
En la producción de peces las bacterias junto con los virus son los grupos de organismos
patógenos de mayor importancia. Estos microorganismos son pequeños de unos 0.5 a 100
micras y se requieren para su identificación la utilización de microscopios.
Las bacterias más comunes y con probabilidad de ser identificadas por el productor por sus
síntomas son:
- Gram negativa
Flexibacter columnaris, Aeromonasis ssp y Pseudomonas ssp.
- Gram positivas
Streptococos, Clostridium (Botulismo de los peces).
5.2.3.1. Pseudomonasis
La enfermedad septicémica por Pseudomonas, se presenta a escala mundial y son susceptibles a

la enfermedad todas las especies de peces que viven en aguas dulces y salobres. Esta infección
se presenta con más frecuencia en cultivos en estanques cuando los peces están estresados por
una pobre condición medioambiental.
Etiología
El responsable de la enfermedad es la bacteria Pseudomonas sp, Gram negativo. Son bacterias
oportunistas, se encuentra en forma natural en todos los ambientes (acuáticos, terrestres y en
atmósfera); así como, formando parte de la flora del intestino de los peces saludables, los brotes
se generan cuando las condiciones ambientales normales se alteran.
Cuadro Clínico
La enfermedad se manifiesta con un curso agudo o crónico, con lesiones hemorrágicas sobre la
piel y tejidos internos, siendo esto último lo más frecuente. Además se presenta oscurecimiento
de la piel, descamación, ascitis abdominal y exoftalmia.
Profilaxis
En caso de la aparición de enfermedad se recomienda disminuir la densidad de los peces
en los estanques, realizar manejos apropiados para mantener una calidad de agua a niveles
apropiados.
Tratamiento
Existen alimentos medicados con antibióticos de amplio espectro como la terramicina o la
oxitetraciclina; sin embargo, nuevamente es importante considerar que es mejor prevenir
que curar. En los acuarios también se utilizan antibióticos en solución al agua como la
Aureomicina.
33
En caso de la aparición de enfermedad se recomienda disminuir la densidad de los peces

en los estanques, realizar manejos apropiados para mantener una calidad de agua a niveles
apropiados.
5.2.3.2. Aeromoniasis (Ascitis)
Etiología
Producida por bacterias, siendo las especies más comunes en peces Aeromonas hydrophila y
Aeromonas salmonicida, son gram negativas, aerobias y anaerobias facultativas.
El periodo de incubación es de 4 a 8 días. Es muy probable que los peces curados se conviertan
en portadores sanos. Se transmite por vía cutánea, digestiva o respiratoria.
Cuadro clínico
Se produce en la afección con dos síntomas diferentes, una denominada maculosa con manchas
cutáneas rojas con diferentes formas y tamaño y la otra ascítica más grave con lesiones, pérdida
de tejido. Los portadores sanos desde luego no presentan síntomas clínicos pero transmite la
enfermedad.
Lesiones
La forma ulcerosa: Se observan máculas (motas) y úlceras en la piel.
La forma ascítica. Exoftalmia, notable hinchazón del vientre, ano inflamado y prolapso del
mismo, descamación y aletas enrojecidas, congestionadas. Cavidad visceral con líquido
gelatinoso, sanguinolento, ocasionalmente maloliente, hígado pálido amarillo con manchas
blanquecinas característico e hiperemias. Riñón inflamado de consistencia pastosa. Bazo
hipertrofiado, hemorrágico.
La forma con ulceras y necrosis. Hígado hiperemico, hemorragia generalizada.
Diagnóstico
La observación de manchas rojas en la piel, enrojecimiento y ulceras.
Laboratorial.
Tratamiento
Antibiótico: Estreptomicina, sulfamidas por vía oral en alimento (500 mg/kg de pez). Es poco
efectivo cuando la enfermedad ha avanzado e infestado a un porcentaje importante (>10% de
los organismos del estanque); es preferible eliminar el lote, para evitar la propagación.
34
Foto Nº 19. Ejemplares con las lesiones de Aeromoniasis
5.2.3.3. Botulismo de los Peces
Etiología
La enfermedad es producida por una o varias toxinas producidas por la bacteria Clostridium
botulinum, del grupo de las Gram+, estrictamente anaerobias. El proceso aparece como
consecuencia de la ingestión de la toxina bacteriana por parte del pez. Normalmente la
carga bacteriana se incrementa con la aparición de peces muertos que sirven de sustrato a
las bacterias en el fondo de los estanques, o a partir de piensos contaminados. En las granjas
la enfermedad es rara, sin embargo es muy importante para efectos de la inocuidad de los
productos acuícolas, por lo que se hace necesario considerarla. Las buenas prácticas durante el
cultivo particularmente durante el manejo post-cosecha, son los mejores medios para prevenir
el botulismo.
Cuadro clínico
Pérdida del equilibrio, nadan dando vueltas continuamente subiendo y bajando desde el fondo
hasta la superficie del agua.
Diagnóstico
A través de análisis de muestras de peces infectados en el laboratorio.
Tratamiento
No existe. Mortalidad superior al 90 %. Cuando se diagnostica, es altamente recomendable
la eliminación e incineración de los organismos infectados, además de nunca utilizar peces
muertos o moribundos para consumo humano, provenientes de estanques donde se ha detectado
la enfermedad, ya que el botulismo es una enfermedad grave en seres humanos.
5.2.3.4. Estreptococosis
Estas bacterias viven en la flora intestinal normal de los peces, donde algunas especies pueden
causar enfermedades en su huésped, bajo condiciones de estrés.
La enfermedad es transmitida horizontalmente de un pez a otro y desde el ambiente al pez. En
35
los trabajos de laboratorio con los métodos convencionales se pueden identificar fácilmente
patógenos oportunistas como el Streptococcus pyogenes y el Streptococcus agalactiae.
Etiología
Streptococuss sp.
Cuadro clínico
Los peces nadan lentamente y se agrupan en los bordes de los estanques, inapetentes, se presenta
abultamiento del abdomen y prolapso del ano, además de un cuadro meningoencefálico. La
enfermedad puede ser aguda, con mortalidad que dura entre 2 a 3 semanas en la época en
que la temperatura del agua es alta. Sin embargo, cuando la temperatura del agua es baja se
caracteriza por ser crónica, causando un nivel de mortalidad bajo pero persistente.
Diagnóstico
A través de análisis de laboratorio: en el análisis histológico se observa un cuadro característico
de septicemia con una marcada infiltración celular y numerosos microorganismos (cocos) en la
mayoría de los tejidos examinados.
Profilaxis y tratamiento
En caso de aparición de la enfermedad se recomienda disminuir la alimentación para reducir
la mortandad; la disminución de alimento debe hacerse porque los peces presentan anorexia
(falta de apetito) y la acumulación de partículas no consumidas deteriora la calidad del agua.
Otras de las acciones a tomar es la disminución de la densidad de cultivo, ayudando a disminuir
tanto el nivel de estrés como la carga del patógeno en la población, como así también el
mantenimiento de niveles de oxígeno óptimos y temperaturas bajas.
5.2.3.5. Columnaris
Etiología
La enfermedad es causada por bacterias filamentosas, entre las cuales destacan Flavobacterium
columnare y Flexibacter columnaris Pero hasta el presente la taxonomía del grupo está en
constante revisión, en dicho aspecto es importante mencionar que algunos actores piensan que
está provocado por varias especies de bacterias y no un único microorganismo.
Cuadro clínico
En el pez se aprecia sobre la piel manchas blanquecinas que dan lugar a un rápido deterioro
del lugar afectado con ulceraciones en un lapso de 24 horas, al mismo tiempo las aletas pueden
mostrarse lechosas y erosionadas. El comportamiento del animal es típico en esta enfermedad,
visualizándose boqueos de los peces en la superficie. Pese a recibir el nombre de hongo bucal,
este microorganismo infecta todo el cuerpo, piel, branquias, órgano interno, dependiendo de
la virulencia del patógeno y a menudo se confunde con una infección micótica, diferenciando
de esta última por no presentar la estructura algodonosa.
Diagnóstico
Por los síntomas característicos, y la confirmación por aislamiento del agente causal en el
laboratorio.
36
Tratamiento
En los estanques de producción, una vez instalada la enfermedad, se torna muy difícil el control,
debido a la extensión y volumen de los cuerpos de agua, obligando al productor a tomar
medidas drásticas como la eliminación del lote y secado y desinfección para su eliminación.
Foto Nº 20. Ejemplar con los síntomas de Columnaris
5.2.4. Enfermedades Producidas por Virus
Los virus son animales muy simples constituidos por una sola molécula de ADN. Son parásitos,
microorganismos específicos, visibles solo en el microscopio electrónico. Su ciclo de vida
es sencillo, penetran en las células del organismo y se multiplican utilizando las estructuras
celulares del huésped y cuando los nuevos virus se forman rompen las células y salen al exterior
para invadir nuevas células.
En la producción de peces algunas infecciones virales tienen gran importancia, pues generan
pérdidas económicas significativas en las granjas piscícolas. No obstante, estas enfermedades
no son muy comunes en producciones de especies generalmente cultivadas en Paraguay, como
la tilapia o el pacú.
La fuente de infección de los animales suelen ser portadores asintomáticos, que por una
condición de estrés, en casos de traslados, hacinamiento, aumento de temperatura empieza
a desarrollarse y manifestarse. Así también pueden ser trasmitidos por especies de peces no
susceptibles y otros animales acuáticos.
Existen vacunas comerciales para inmunizar a diversas especies de peces, pero su costo es aún
muy elevado, por lo que para producciones piscícolas de pequeña y mediana escala no son
costo-efectivas.
37
La trasmisión se puede realizar en forma horizontal, siendo la principal vía de infección las
lesiones cutáneas, branquias e intestinales, como también en forma vertical a través del huevo
de reproductores infectados a su descendientes.
Entre las enfermedades virales de mayor influencia económica en la producción de peces se

encuentran las siguientes: Eritrodermatitis de los ciprínidos, Necrosis pancreática infecciosa,
Papilomatosis, Viremia primaveral de la carpa y Viruela de la Carpa.
5.2.4.1. Necrosis Pancreática Infecciosa
Es una enfermedad que principalmente ataca a los alevines de truchas, pero es de distribución
mundial y pueden infectar a peces continentales.
Agente etiológico
El virus pertenece a varios serotipos.
Cuadro clínico
Los peces se presentan con inapetencia, ascitis, exoftalmia y pérdida de equilibrio, además las
heces se visualizan en forma de condenas unidas unos con otros. En la revisión después de la
muerte suelen apreciarse el intestino con un exudado blanco y la lesión apreciada es la necrosis
e inflamación del páncreas.
Los niveles de mortandad son muy altos, superiores a los 90 %, en los alevines, mientras que a
los peces de mayor edad disminuye su gravedad.
Diagnóstico
Es laboratorial con el aislamiento del virus.
Tratamiento
No se dispone de tratamientos para dicha enfermedad, además se recomienda en caso de
presencia de la patología en un establecimiento el sacrificio de todos los animales existentes,
como así también de medida de desinfección de la explotación.
5.2.4.2. Viremia Primaveral dela Carpa (SVC)
Esta enfermedad infecciosa y contagiosa afecta a la mayoría de las especies de ciprinidos,

cursando un proceso septicémico con intensa hemorragia en los distintos órganos.
Agente etiológico
El agente causal de la enfermedad es un Rhabdovirus.
Cuadro clínico
Al principio se presenta un estado letárgico con el abdomen abultado y la natación un tanto
anormal (ladeada), el proceso sigue con aparición de edemas y hemorragias en órganos como
la piel, branquias y musculo, además presenta hidropesía e intensa hemorragias en la vejiga
natatoria. Esta enfermedad presenta un porcentaje de mortandad elevada.
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Las lesiones más típicas de la virermia (virus en sangre), con hemorragias cada vez más intensas
en la vejiga natatoria y en otros órganos como riñón, bazo, corazón, hígado, intestino, peritoneo
y musculo esquelético. El virus se ubica y se multiplica en el endotelio de los vasos sanguíneos
(especialmente en los capilares sanguíneos) y riñón.
Diagnóstico
Se realiza por técnica de aislamiento del virus en el laboratorio, utilizando principalmente los
siguientes órganos: riñón, bazo e hígado.
Profilaxis y Tratamiento.
El control de la enfermedad se basa en la aplicación de medidas higiénico-sanitarias de limpieza
y desinfección de los estanques en las piscigranjas y el control de factores estresantes que
predispongan a la presentación de enfermedad. Dado su modo vertical (padres a hijos) de
contagio, es importante también desechar los reproductores que presenten esta enfermedad.
Así también, es importante tener cuidados en la introducción de los nuevos animales en la
finca, debiendo proceder de zonas exentas y en caso de que existan dudas se aconseja realizar
cuarentenas.
En caso de que la enfermedad se haya presentado, resulta inevitable el sacrificio de todos

los animales existentes en la explotación en la que se ha detectado la enfermedad, así como
también de los peces de vida salvaje que puedan estar en contacto. Junto a estas medidas
deberá realizarse una desinfección meticulosa de la explotación.
Esta es la única enfermedad viral de los peces, en la cual se dispone de vacunas que han
proporcionado buenos resultados a nivel experimental y que parece que podrían ser activas
en condiciones de campo. Se trata de vacunas inactivadas que proporcionan una inmunidad
próxima a un año. En la actualidad se está trabajando, siempre en condiciones experimentales,
en las vías de administración como la inmersión o la aspersión.
39
6. Buenas Prácticas Piscícolas

6.1. Factores ambientales o de manejo
Los peces que se cultivan, están sometidos a una densidad (número de organismos por unidad
de área o volumen), muy superior al que encuentran en su medio natural, por lo que se ven
sometidos a condiciones de mayor competencia por espacio, alimento y oxígeno, entre otras
variables. Mientras más intensiva (mayor número de peces por unidad de área) sea la explotación
piscícola, mayor es el estrés causado por esta competencia y mayor es la probabilidad de que
aparezcan enfermedades, si no se hace un manejo adecuado a dichas condiciones.
El productor debe tener sumo cuidado en mantener condiciones apropiadas de manejo acuícola,
además de estar preparado para efectuar medidas correctivas de forma oportuna, para evitar
posibles efectos directos e indirectos sobre la salud del pez. Los aspectos a considerar para la
prevención de efectos medioambientales negativos son los siguientes:
6.2. Cantidad y calidad de agua de la fuente de

abastecimiento
En los estanques, es de vital importancia para el manejo adecuado de la producción, disponer
de agua en cantidad y de buena calidad. Los volúmenes requeridos deben ser para el llenado
del estanque y reponer pérdidas por infiltración y evaporación, además, se recomiendo prever
si se requiere remover parcial o totalmente el agua del estanque (cuando la calidad del agua se
ha deteriorado).
En la piscicultura habitualmente se realizan recambios de agua para mantener niveles adecuados

de oxigeno en el recinto acuático, así también para la remoción del fondo de metabolitos de
excreciones de los peces, a través de una circulación del agua del fondo. Además se realiza
dicha actividad en caso de que las temperaturas excedan el rango óptimo. Dichas actividades
favorecen a que los peces dentro del estanque se mantengan sanos y con niveles de defensa
adecuados contra cualquier agente patógeno que pueda ingresar en el ambiente acuático.
6.3. Vaciado, tratamiento y rellenado de estanques

El piscicultor debe realizar antes de cada siembra de los peces en los estanques, un vaciado
total del recinto, exponiendo el fondo de la misma a los rayos solares, con el objeto de eliminar
todos los posibles patógenos que estén en el lugar. Dicha exposición se recomienda realizarlo
en un lapso de una a dos semanas y acompañados por remociones del fondo para un mejor
secado y aireación de la materia orgánica presente en el estanque, facilitado así su utilización
como abono para la siguiente producción.
Así también, para evitar que aparezcan las enfermedades se recomienda, además de la práctica de
secado del fondo, una desinfección utilizando cal viva, para eliminar aquellos que sobrevivieron
al primer tratamiento. La acción de la cal es generar calor en el momento de hidratarlo y
40
alcalinizar el agua volviendo el ambiente estéril a los seres vivos. La dosis recomendada para
la desinfección y como antiparasitario es de 100 a 150 g de cal viva por cada metro cuadrado
de espejo de agua.
El productor debe introducir agua y descargarla en flujo abierto para eliminar los residuos de
cal. Una vez eliminados, se llenan los estanques y se prepara la siembra.
Foto Nº 21. Instante del llenado de un estanque desinfectado con cal viva, practica recomendable para eliminar
microorganismos patógenos.
6.4. Densidad de siembra (por especies)

La tendencia en la piscicultura es la optimización de los recintos acuáticos disponibles, para el
logro de mayores beneficios. Es tentador utilizar la mayor densidad de carga (mayor número
de peces por unidad de área o volumen) posible, pero el hacinamiento de los peces hace más
propicia la aparición de enfermedades. Las altas densidades inducen condiciones de estrés,
debilitando el sistema inmunológico y estimulando una mayor propagación de los patógenos
ya que les resulta más fácil encontrar hospederos (peces).
La densidad de siembra recomendada en la etapa de engorde de peces en la producción semi-

intensiva, depende de varios factores, entre los más importantes se encuentran la disponibilidad
de alimento, la concentración de oxígeno y la posibilidad de recambiar con agua nueva una
porción del estanque con la frecuencia debida.
En las condiciones promedio de Paraguay, para engorde puede sembrarse hasta 2 organismos
por metro cuadrado, si se cuenta con los factores antes mencionados. Esto proporcionará al
final del ciclo en promedio 1 kg de biomasa por cada metro cuadrado de espejo de agua.
En la etapa de alevinaje (peces de 3-5 cm) la densidad de carga varía con relación a la tecnologías
41
utilizada (con aireación o no), como así también, a las especie explotada. En el caso de tilapia
y pacú se utiliza una densidad de 10 a 20 peces por metro cuadrado de espejo de agua.
6.5. Manejo de la calidad de agua.

Los peces mantenidos en ambientes acuáticos apropiados, serán menos susceptibles a los
organismos patógenos, generándose una mayor respuesta del organismo al agresor. El control
rutinario por parte del piscicultor de la calidad de agua es un punto clave para la obtención de
buenos resultados en la explotación de peces.
Los controles que se recomiendan realizar en los estanques con frecuencia (diariamente) son
la temperatura, la concentración de oxigeno disuelto, el pH y la turbidez (transparencia del
agua). Dichos controles darán al productor las pautas para realizar manejos de agua en forma
oportuna sin generar daños al pez (estrés y susceptibilidad a enfermedades).
El piscicultor al detectar en los controles rutinarios rangos no adecuados (Ver Manual básico
de piscicultura para Paraguay) para la especie en cultivo, debe tomar inmediatamente medias
correctivas. En este sentido, cuando encuentra niveles bajos de oxigeno disuelto, temperatura y
pH se recomienda una renovación del agua del recinto, mientras que en caso de la transparencia
sea alta, incorporar abonos.
6.6. Alimentos y alimentación

Los peces requieren de una dieta nutritiva y adecuada en cantidad y calidad, para mantener su
sistema inmunológico en óptimas condiciones.
El suministro de dieta inadecuada mantiene a los peces vivos, pero debilita su sistema
inmunológico con lo que aumenta el riesgo de enfermedades. Es importante apoyarse en los
extensionistas o en los especialistas de la Universidad Nacional de Asunción, para, en caso
de no contar con acceso a alimentos comerciales para acuicultura, conocer las alternativas
de alimentación a partir de insumos disponibles localmente que más se aproximen a los
requerimientos de las especies cultivadas.
Foto Nº 22. Momento de suministro de alimentos completos (balanceado
42
6.7. Buenas Prácticas de Producción en

Acuicultura (Tilapia)
Cuando hablamos de Buenas Prácticas de producción en Acuicultura y en este caso haciendo
énfasis en la producción de Tilapia, hacemos referencia a una serie de recomendaciones,
actividades y normas interrelacionadas, que en conjunto nos dirigen al éxito del emprendimiento
como así también garantizan que el producto mantenga las características de calidad sanitaria
e inocuidad necesarias para el consumo humano.
El desarrollo e implementación de un programa consistente en Buenas Prácticas es muy

importante durante la producción de la Tilapia, que por sus características intrínsecas y fácil
crianza, ha tomado gran impulso en el mercado y su práctica facilitará la acreditación de los
productos obtenidos bajo este esquema.
Es así que las buenas prácticas en la producción acuícola de Tilapia, están dirigidas a reducir los
riesgos mediante la identificación oportuna de los peligros biológicos, químicos o físicos que
puedan afectar al producto y al consumidor final de los mismos, siendo su enfoque principal,
la prevención de riesgos y el control de la calidad sanitaria de todos los pasos del proceso de
cultivo, desde la recepción hasta la venta final. Las buenas prácticas deben estar sustentadas
por procedimientos estandarizados y controlados, comprobables por supervisiones y registros
documentales, especialmente diseñados para detectar cualquier anomalía en los procesos.
El correcto seguimiento de estos procedimientos asegura la obtención de un producto sano,

inocuo y de calidad.
6.7.1. Calidad e Inocuidad
Es difícil lograr una definición completa para calidad ya que engloba muchos significados
dependiendo de su enfoque. Sin embargo se puede decir que es la medida en la que un producto
en particular cumple con las características cualitativas propias y las sobrepasa, logrando la
satisfacción del consumidor.
En cuanto a inocuidad, sinónimo de calidad sanitaria, se define como la característica que el

producto tiene al estar libre de cualquier sustancia o material extraño que represente un peligro
para la salud de las personas.
Los procedimientos definidos como Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia,

contienen requisitos básicos enfocados en ayudar en la prevención de cualquier problema que
pueda surgir durante todo el proceso de cultivo de Tilapia, y que pone en riesgo el producto
final. Para identificar dichos problemas, es necesario lograr un esquema general de supervisión
del proceso de producción, para aplicar las buenas prácticas desde la recepción del producto
primario, procesamiento y transporte hasta su comercialización y distribución.
6.8. Implementación de las Buenas Prácticas en

la Producción
6.8.1. Consideraciones en la Construcción de la Granja
43
6.8.1.1 Selección del Sitio
En la selección del sitio de construcción de la granja para producción acuícola de Tilapia, deben
tomarse en cuenta ciertos principios que garanticen que se tienen en cuenta las condiciones
físico-químicas óptimas para el cultivo y que se han tomado en consideración los peligros
potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases
de proceso productivo.
Para elegir el lugar y el diseño adecuado del área de cultivo, deben tomarse en cuenta distintos
factores, como son: el suelo, el clima, la fuente de agua más cercana, la tecnología a emplear,
el diseño de estanques, la densidad del cultivo, parámetros físico-químicos idóneos, cosecha,
transporte y área de procesos, así como la cantidad de personal involucrado en el proceso.
Todo esto con la finalidad de realizar un trabajo más eficiente, de mayor calidad y en menor
tiempo.
Existen ciertos puntos a considerar, estandarizados y de gran importancia para la selección del
sitio ideal de construcción de la granja, de acuerdo a los principios de Buenas Prácticas:
• Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de cualquier parámetro

de importancia en la inocuidad del producto final. Planes de desarrollo de la zona.
• Verificar parámetros físico-químicos idóneos para el cultivo de Tilapia.
• La granja no debe localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros

químicos agrícolas o industriales.
• La granja debe construirse en áreas donde el riesgo de contaminación (química o biológica)

sea mínima y pueda ser controlable.
• El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente rápida, debe estar
libre de concentraciones de químicos que puedan ocasionar la presencia de sustancias
tóxicas en el producto.
• No debe construirse en área de frágil equilibrio o lugares donde no se puedan corregir los
problemas relacionados con el sitio.
• Debe haber separación entre entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes y
afluentes no se mezclen.
• La granja, estanques y canales deben estar protegidos con la finalidad de evitar la

introducción de especies no deseadas.
• En el caso de las granjas que ya se encuentran operando, es necesario que se realice una
investigación completa sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de
las mismas, con la finalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminación en
suelo y agua. Se deben realizar análisis periódicos del agua y del suelo, para implementar
las acciones encaminadas al control y aseguramiento de los procesos productivos.
44
6.8.1.2 Tipos de Cultivo
El cultivo de estos peces, puede ser muy versátil ya que lo mismo crece en jaulas, como en
estanques rústicos o de concreto, sin embargo es necesario determinar desde el principio qué
tipo de cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene recomendaciones y características propias.
A continuación se describen los 3 tipos más utilizados.
a) Cultivo en Estanques Rústicos: Un estanque rústico es aquél que es excavado en la tierra y

que posee estructuras especiales para el llenado y vaciado del agua de forma individual.
El tamaño de los estanques, va a depender principalmente del sistema de cultivo a utilizar,

la rentabilidad esperada en función de la inversión y costos, y de las metas productivas de la
granja.
Para que la engorda de la Tilapia se lleve a cabo adecuadamente es necesario realizar un cultivo
monosexo, es decir, poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos, que no
puedan reproducirse y con esto frenar su crecimiento. Este tipo de poblaciones se pueden
obtener mediante un sexado manual (selección de los machos), cruza entre especies para
producir híbridos machos, y reversión sexual de las crías mediante alimentos hormonados.
b) Cultivo en Corrales y Jaulas Flotantes: El cultivo en jaulas se define como la engorda de

los peces, desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un área restringida y delimitada
por mallas que permiten el flujo del agua libremente. Su ventaja principal es que se pueden
aprovechar mantos acuíferos en movimiento como los ríos que por su naturaleza no se pueden
modificar.
Este tipo de cultivo se puede efectuar tanto como nivel de subsistencia individual o familiar,
hasta una escala comercial, en lugres tropicales donde la temperatura del agua sea superior a
los 20º C.
El tipo y tamaño de las jaulas depende de la profundidad del río, estanque o arroyo. Los corrales
son poco profundos, se fijan sobre el fondo quedando en contacto con el suelo. Cuando el
embalse es de mayor profundidad, resulta mejor el diseño de jaulas flotantes dejando una
separación de 1 m como mínimo entre el suelo y la jaula, evitando que los peces tengan acceso
al fondo donde se acumulan los desechos.
Si el embalse es muy profundo, se recomienda que las jaulas estén separadas 5 m del fondo,
para reducir el riesgo de brotes de enfermedades o parasitismo.
El tamaño de la jaula va a depender de la naturaleza del cultivo. Las que son destinadas para
reproducción y alevines son de un tamaño pequeño que facilita su manejo y transporte. Para
la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 y 20 m3, cuando el comercio es
moderado. A niveles comerciales altas, las jaulas varían entre 50 y 100 m3.
c) Cultivo de Alta Densidad en Tanques: Los tanques cuentan con dispositivos que permiten la
circulación continua de agua (varios recambios por hora), aireación continua, regulación de la
temperatura, filtración del agua, alimentadores automáticos o de demanda, etc. Por lo tanto, se
requiere de un alto costo de inversión inicial, y un gran capital de operación.
45
La superficie varía entre 10 y 300 m2, y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura
es muy variable, se utilizan por lo general materiales como fibra de vidrio, láminas metálicas,
concreto.
6.8.1.3 Sistemas de Cultivo
a) Cultivo Extensivo: Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversión, en
donde se espera proporcionar a la población un alimento de bajo costo tampoco es importante
la talla final del pez, en tanto alcance tamaño comercial; y mucho menos el tipo de alimento
utilizado en su producción. En este sistema se utilizan densidades de 0,5 a 3,0 peces/m2
Como una forma de contribuir en la alimentación del pez, se trata de favorecer el desarrollo de
la productividad primaria utilizando fertilizantes orgánicos como excreta de aves, excreta de
cerdos, excreta de vacuno, etc.
En la actualidad se están utilizando subproductos agrícolas como alimento complementario,
como por ejemplo arroz o trigo, etc. La producción de este sistema suele ser de 4,000 a 10,000
kg/Ha/año.
b) Cultivo Semi-Intensivo: En este sistema de producción se utilizan estanques de 0,5 a 3

hectáreas con recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se
utilizan aireadores, dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan
desde 2 HP a 12 HP por hectárea).
Las densidades utilizadas son muy variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces /m2
obteniendo una producción en el rango de 20 a 50 tons/Ha/año.
En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH, temperatura y el
nivel de oxígeno disuelto. Para la alimentación de los peces en este sistema se utiliza alimento
peletizado o extruido, con niveles de proteína desde 30 a 35% de proteína dependiendo de la
fase de producción.
c) Cultivo Intensivo: En este sistema se utilizan estanques pequeños de 500 a 1000 m2 con
alto recambio de agua (recambios de 250 a 600 litros/seg). Las densidades de siembra de
los peces se encuentran en el rango de 80–150 peces/m3, lo que equivale a cargas máximas
de hasta 90 kg/m3. Para el éxito del cultivo bajo en este sistema es sumamente importante la
cantidad y calidad del agua suministrada a los peces; así como el cuidado y atención que se
le debe proporcionar al sistema. Para asegurar el inventario y la producción de peces se debe
contar con grandes reservorios de agua, sistemas de bomba que permita reciclar el agua y la
utilización de aireadores en los estanques.
En el cultivo intensivo de tilapia el oxígeno disponible es de gran importancia. Midiendo

constantemente éste parámetro se puede ajustar las densidades, tasa de alimentación y reducir
potenciales riesgos de mortalidad. La concentración del oxígeno en la salida de los estanques
debe ser mayor a 3,5 mg/litro para asegurar un buen desenvolvimiento fisiológico del pez
a través de todos los procesos (natación, respiración, crecimiento, excreción, etc.) y mejor
aprovechamiento de los nutrientes suministrados con el alimento balanceado. En este sistema
se utilizan alimentos extruidos flotantes con niveles de proteína de 30 a 35% con alta calidad
de molienda.
46
La producción de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible así como

de sus características. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 20 a 40
toneladas de pez por m3 /año.
6.9. Consideraciones de Higiene

6.9.1 Higiene y Salud del Personal
Al hablar de producción de alimentos, el personal ocupa un lugar importante para lograr un

manejo adecuado y un producto inocuo ya que constituye el recurso de mayor importancia en
el proceso productivo. Estas consideraciones se realizan principalmente para destacar que ya
sea en una producción a gran escala o artesanal, siempre se debe tener presente que la mano
de obra que interviene en el proceso es la que va a establecer los parámetros principales de
calidad.
Entre las prácticas de higiene y salud que deben de implementarse en una granja de producción
de Tilapia, está principalmente el contar con principios que consideren la higiene personal
de todos los trabajadores del sitio y que sean aplicables durante todas las etapas del proceso
productivo.
La higiene del personal tiene la finalidad de lograr mantener los niveles de calidad e inocuidad
del producto, evitando cualquier tipo de contaminación y riesgos a la salud del consumidor.
Es por esto, que las instalaciones de la granja deben estar diseñadas acorde a las necesidades
de la especie de cultivo y a las del personal que lo maneja, pues debe contar con baños,
vestidores, lavamanos y comedores en zonas que no afecten de ninguna manera la inocuidad
del producto.
A continuación se enlistan los principios a considerar durante la higiene del personal:
- El personal deberá estar capacitado en temas de higiene en todas las actividades que
realice en la granja, así mismo deberá estar familiarizado con la especie, con la finalidad
de prevenir cualquier tipo de contaminación del producto.
- Las instalaciones de la granja deben incluir vestidores, cuartos para artículos de limpieza,
baños separados, regaderas, lavamanos, secadores y todo tipo de equipo y material que
sea necesario, diseñado lo más higiénicamente posible.
- Se deberá contar con ropa de trabajo distinta a la que se utiliza cotidianamente, y que
solo permanezca en la zona, con la finalidad de evitar una contaminación cruzada o la
dispersión de algún material que ponga en riesgo el cultivo, la salud del trabajador, y la
seguridad fuera de la granja.
- El personal deberá contar con instrumentos y materiales limpios, así mismo una zona de
aseo de los mismos que no comprometa la calidad del agua de los estanques.
- En caso de que algún trabajador padezca de enfermedad infectocontagiosa, heridas, o

infecciones en la piel, que pueda transmitirse con facilidad y mediante los alimentos, no
deberá de trabajar con los productos o manipularlos hasta que se haya recuperado.
47
- La higiene del personal incluye también presentarse con el cabello cubierto, manos limpias,
uñas cortadas, sin esmalte y en caso de ser necesario cubre bocas y cofia, así como se
debe prohibir el uso de joyas, aretes, adornos y maquillaje que puedan contaminar con
facilidad a los peces.
- Debe estar prohibido fumar, beber o comer cerca de las áreas de producción, para esto
el personal debe contar con un área de esparcimiento, comedores, etc. lejanos a los
estanques.
- Se debe lavar las manos, antes de iniciar labores o comer, después de ir al baño y cada
vez que salga de la zona de producción y vaya a regresar a ésta.
- El abastecimiento de agua en la granja para actividades de limpieza y enjuague debe

ser potable, y en cantidad suficiente para realizar todas las actividades en el proceso
productivo.
- Debe estar perfectamente delimitado el agua de uso por el personal y el agua utilizada en
la granja, para evitar cualquier riesgo de contaminación.
6.9.2 Instalaciones, Equipo y Utensilios
- Se debe contar con las instalaciones adecuadas, así como el equipo y los utensilios
necesarios para el funcionamiento de la granja. Cantidad suficiente de agua para las
instalaciones sanitarias y de higiene, su correcto almacenamiento y distribución. Drenaje
separado. Cubierta de mesas de trabajo, áreas de comedor, baños, área de limpieza etc.
deberán ser impermeables, lisos, de colores claros y resistente a la acción de desinfectantes,
ácidos, álcalis, solventes y calor.
- Las políticas de acceso a las instalaciones para el ingreso a la granja de cualquier persona,
equipo y material deberán estar claramente definidas y asegurar que se cumplan. El acceso
deberá ser controlado.
- Las áreas deben estar perfectamente separadas y delimitadas, ubicadas adecuadamente

para evitar contaminaciones químicas o biológicas entre las diferentes zonas.
- Debe existir espacio suficiente en cada área para permitir la instalación de los equipos e
instrumentos que se requieran.
- Se deberá contar con manuales de utilización de los equipos e instrumentos adquiridos,

para evitar un uso inadecuado y algún riesgo para los trabajadores.
- Se debe contar con un área exclusiva para el almacenamiento de compuestos químicos que
se utilizan en la granja, así como un etiquetado correcto de los mismos, instrucciones de
uso, etc.
- La ropa de trabajo utilizada, deberá contar con un almacén adecuado.
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- Se debe contar con instrumentos de pesado y medición con rangos de precisión acordes
al uso.
- Se debe contar con letreros informativos que prohíban fumar, comer, beber, alimentar a
los peces, y otras acciones incorrectas dependiendo de la zona de la granja en la que se
encuentran. Así mismo peligros de descargas eléctricas, de contaminación y de incendio.
También deben contarse con salidas de seguridad y extinguidores, así como puntos de
reunión en caso de siniestros.
6.10. Proceso
Todo el proceso productivo debe también estar vigilado y controlado para evitar cualquier
riesgo de contaminación. Esto incluye desde la materia prima empleada hasta el transporte del
producto final. En prácticas de higiene y sanidad para el procesamiento de alimentos, se deben
tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
6.10.1 Materia Prima
- No se debe aceptar ninguna materia prima en estado de descomposición o con sustancias

extrañas evidentes que no puedan ser reducidas a niveles aceptables.
- Deben inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlas a la línea de producción y en caso

necesario, efectuar pruebas de laboratorio.
- Deben mantenerse en condiciones específicas para cada caso.
- Los materiales de empaque y envase no deben utilizarse para fines diferentes a los que
fueron destinados originalmente.
- Producto final: Tilapia Fresca, Tilapia Viva
- Se deben seguir los procedimientos determinados para cada proceso (eviscerado,

empacado, etc.).
- Las áreas de proceso deben estar limpias y libres de materiales extraños.
- Se debe documentar todo mediante bitácoras o registros.
- Se debe asegurar que no haya riesgo de contaminación con materiales extraños .
- Todos los insumos deben estar identificados
- No deben depositarse objetos personales en las áreas de proceso.
6.10.2 Transporte
- Los vehículos deben ser correctamente revisados antes de cargar los productos con la
finalidad de asegurar las condiciones sanitarias del mismo.
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- Se deben de manipular de tal manera que se impida la contaminación del producto.
- Si cuenta con sistemas de refrigeración, deben ser sometidos a revisión periódica del
equipo.
- Llevar a cabo las Buenas Prácticas de Higiene del Personal, Equipo y Utensilios.
6.10.3 Control de Plagas
Debe entenderse como plaga a una situación en la cual un animal produce daños económicos,
normalmente físicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos,
materiales o medios naturales). La situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona
alteraciones fisiológicas en otro, normalmente con síntomas visibles o daños económicos.
Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione problemas
de contaminación en el producto. Dichos animales no solo afectan al pez, sino que pueden
transmitir enfermedades a través de la cadena alimentaria.
Debe existir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones, trampas u otro método
que impida la proliferación de dichos organismos. Sin embargo con esto también se debe tener
mucho cuidado. El uso inadecuado de sustancias químicas para el control de plagas, puede
ocasionar una contaminación importante y un daño a los consumidores.
Generalmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no existen problemas de

proliferación de plagas, por lo que es necesario contar con una higiene correcta que evite la
aparición de dichos organismos.
También debe capacitarse al personal en cuanto al manejo de los desechos, alimentos y demás
sustancias que pudieran atraerlos.
Cuando se trata de erradicar una plaga, es necesario que lo hagan especialistas o personal
capacitado, así mismo se debe verificar que el químico o método empleado sea aprobado por
la normatividad vigente, para evitar cualquier problema.
6.10.4 Manejo de los Desechos
Un desecho es un producto de las actividades humanas al cual se le considera sin valor,

repugnante e indeseable, generalmente es una fracción de residuos no aprovechables para el
trabajo actual del hombre. Los desechos de una granja de peces son por lo general, aquellos
que se general del proceso productivo, tales como eviscerado, residuos alimentarios, materiales
empleados, envolturas, bolsas, etc.
La importancia de los desechos radica principalmente en cómo manipularlos para que no

representen ningún tipo de problema, ni ponga en riesgo la calidad de la granja, o la salud de
los que laboran en el lugar.
50
La basura generada por la granja, debe estar separada en orgánica, inorgánica, y desechos
químicos, bien diferenciada entre sí, y de lo posible, separar los materiales reciclables.
Los desechos orgánicos, provenientes del pescado o de alimentos, se descomponen con mucha
facilidad y provocan olores y plagas desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las
condiciones de recolección lo requieren, de preferencia deben almacenarse en una habitación
con ventilación o un sistema sencillo de refrigeración.
Los desechos inorgánicos deben dividirse en reciclables o no reciclables y tener una persona
encargada de llevarlos a los centros cada determinado tiempo. Los desechos químicos deben
de manejarse con mucho cuidado y de preferencia no tirarlo en vertederos o basureros, sino
encontrar la forma adecuada de desecharlo sin que dañe el medio ambiente.
Además se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y
vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos.
Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, la desinfección,
para reducir el número de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no
contaminen los productos.
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades peculiares del
proceso. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por
escrito que sirva de guía a la supervisión y a los empleados con objeto de que estén las áreas
limpias.
Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin
perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar
en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua,
cuando así lo requieran.
6.10.5 Manejo de los Recursos Hídricos
El agua es el recurso natural de mayor importancia en la vida de los seres humanos. En una
granja de peces su uso es indispensable, pero con una mala utilización puede contaminarse
con mucha facilidad y dañar todo lo que está a su alrededor.
Existen procesos naturales que dañan la calidad del agua, tales como: la erosión, estancamiento,
insectos, desechos animales, sin embargo los mayores contaminantes son el uso de fertilizantes
y agroquímicos que por escurrimiento llegan hasta la fuente más cercana, cambiando su estado
natural y afectando la flora y fauna que la rodea. Por estas razones es de vital importancia situar
a la granja de peces en una zona que no ha sido utilizada para la agricultura, o que al menos
no ha sido tratada con sustancias químicas. También se debe poner atención en la ubicación
del principal abastecedor de agua en el cultivo, así como en el sistema de tuberías, drenaje y
disposición de éstas, para que no haya problemas de contaminación del producto.
En el caso de obras nuevas, la selección del sitio de ubicación y su protección, tienen importancia
vital para el abastecimiento de agua segura. Proteger el agua de la contaminación, siempre será
preferible a proporcionarle tratamiento cuando ya está contaminada.
51
6.11. Calidad del Agua

Como se había mencionado, el agua es el recurso básico para la producción de Tilapia, por lo
que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad suficientes para sustentar el proceso
productivo.
En una granja de peces, el agua debe ser preferentemente de flujo corriente y continuo, y
en caso de los estanques, tener un sistema que permita la recirculación de la misma, y debe
cumplir con ciertas características físico-químicas y microbiológicas que permiten el correcto
desarrollo de los organismos
PARÁMETRO RÁNGO ÓPTIMO

pH 6.5- 9
Temperatura Mínima: 24 º C
Ideal: 28-30º C
Máxima: 32 º C
Amonio Tóxico (NH3) 0.01-0.1 mg/L (en sistemas semi-intensivos).

Nitritos (NO2-N) < 0.1 mg/L M
Alcalinidad 0.1-0.2 mg/L
Dureza (CaCO3) 50-350
Dióxido de Carbono <20 mg/L
Oxígeno Mínimo: 4.5 mg/L
Ideal: 8-10 mg/L
Fosfatos 0.6-1.5 mg/L
Cloruros < 5 mg/L
Sulfatos < 18 mg/L
Fuente: PC-058-2006 Pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México Calidad Suprema en Tilapia.
Sagarpa, Bancomext y Secretaria de Economía.
6.11.1 Puntos de Muestreo
Debe haber un encargado de realizar monitoreos periódicos de 1 vez por mes o quincenalmente
si se amerita de esa manera, de la calidad del agua en la unidad de producción. Esto es para
tener la seguridad completa de que el agua que se está utilizando durante todo el proceso,
es la idónea para la especie, y que no ha sido contaminada o se encuentra en un estado no
conveniente para salud de la cosecha y de los consumidores.
• Las fuentes de contaminación del agua son muchas, sin embargo las que pueden generar
mayor problemática son:
• Contaminación que provenga de otras granjas o de asentamientos humanos cercanos,
establos, zonas agrícolas, etc.
• Contaminación proveniente del fondo de los estanques.
• Contaminación por plaguicidas
• Contaminación por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales.
• Contaminación industrial.
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Si se presenta una contaminación en el agua, ya sea de sustancias biológicas o químicas, y se

identifica su procedencia, entonces es necesario identificar el grado de afectación del agua
(mediante muestreo de los parámetros físico-químicos, microbiológicos, organolépticos, etc.).
El muestreo de fuentes contaminantes identificadas consta de:

• Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminación
• Muestreo en el canal de distribución de agua
• En la entrada de la sala de producción de alevines y crías
• En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que conforman el sistema
de cultivo
• En el canal de descarga de la granja
Fuentes Externas de Contaminación:
Se debe identificar si la granja tiene un riesgo de contaminación si está ubicada cerca de:
• Drenes Agrícolas
• Afluentes de Industrias
• Afluentes de desarrollos urbanos
• Fumigación aérea
• Desembocadura de Afluentes de agua dulce con residuos de minas
• Suelo contaminado por el uso de suelo anterior
• Zonas ganaderas
• Presencia de aves acuáticas y otros animales silvestres
Medidas Correctivas:
• Cambiar la toma de agua hacia una zona segura
• Evitar la fumigación aérea en presencia de viento
• Analizar periódicamente (2 veces por año) el suelo y determinar peligros y niveles.
6.11.2 Fuentes Internas de Contaminación
Si hay indicios de contaminación, y se ha determinado que la zona de construcción de la granja

es la correcta o que no hay ningún indicio de contaminación externa, entonces de deberá
prestar atención a:
• Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos.

• Uso de fertilizantes orgánicos contaminados con peligros biológicos y/o químicos
• Área de eliminación de desechos y basura
• Uso inapropiado de químicos, antibióticos, plaguicidas, etc.
• Presencia de plagas.
Medidas Correctivas:
• Delimitar bien los sanitarios y áreas que utiliza el personal para su aseo. Limpieza diaria
de los mismos.
• No permitir la entrada de animales, delimitar la granja para evitar que éstos ingresen a la
zona.
• Utilizar fertilizantes inorgánicos u orgánicos no contaminados
• Establecer cuadrillas de limpieza y desinfección de las áreas.
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• Colocar botes de basura y material necesario para los desechos.

• Los químicos deben ser utilizados por un experto, o en su caso, establecer metodologías
y seguimiento.
• Control de plagas mediante trampas.
6.11.3 Monitoreo de la Calidad del Agua
Se requiere que haya personal capacitado para realizar un seguimiento de la calidad del agua
durante todo el proceso productivo. Este personal, debe:
• Tener conocimiento en la implementación de Buenas Prácticas Acuícolas de Tilapia

• Tener conocimiento de métodos de análisis físicos y químicos del agua.
• Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo.
• De preferencia, contar con una computadora u hojas de datos para capturar la información
de los muestreos realizados.
• Contar con apoyo de laboratorios de análisis especializados y aprobados por la
autoridad.
• Definir concretamente los puntos de muestreo
• Diseñar formatos para recabar la información arrojada por los monitoreos y poder escoger
sobre medidas de prevención en una problemática.
6.11.4 Metodología de Muestreo
El procedimiento de muestreo debe iniciar con la toma de muestras para análisis

microbiológico.
6.11.4.1 Material, reactivos y equipo de muestreo.
Envases para la toma de muestra:
Para análisis microbiológico.- Frascos de vidrio con tapón esmerilado, frascos estériles
desechables o bolsas estériles con cierre hermético y capacidad de 125 o 250 ml.
Para análisis físicos y químicos.- Envases de plástico o vidrio inertes al agua con tapones del
mismo material que proporcionen cierre hermético.
• El material del envase, así como el volumen de muestra requerido y el método de

preservación para la determinación de los diferentes parámetros.
• Termómetro que permita mediciones en un intervalo de -1 a 50°C con graduación de
1°C.
• Potenciómetro portátil o comparador visual para determinación de pH.
• Colorímetro portátil o comparador visual para determinación de cloro residual.
• Hielera con tapa.
• Bolsas refrigerantes o bolsas con hielo cerradas.
• Agua destilada o desionizada.
• Solución de hipoclorito de sodio con una concentración de 100 mg/l.
• Gasas o torundas de algodón, estériles.
54
• Equipos muestreadores comerciales.
Preparación de envases para la toma de muestras
Los recipientes para la toma de muestras, para análisis microbiológico o físico y químico
deberán ser preparados adecuadamente para el análisis general o particular de los parámetros
seleccionados.
Para análisis microbiológico: En el caso de frascos no estériles para muestras de agua sin cloro
residual libre. Colocar papel resistente a la temperatura de esterilización en forma de capuchón
sobre el tapón o tapa del frasco. Deben esterilizarse en estufa a 170°C, por un tiempo mínimo
de 60 min. o en autoclave a 120°C durante 15 min. o a 15 PSIA durante 20 min.
En el caso de frascos no estériles para muestras con cloro residual libre. Previo a la esterilización
agregar 0.1 ml de tiosulfato de sodio al 3% por cada 120 ml de capacidad de los mismos.
La colecta de muestras con alto contenido de metales, incluyendo cobre o zinc (mayor a 1.0
mg/l) los frascos para el muestreo deben contener 0.3 ml de solución de sal disódica del ácido
etilendiaminotretaacético (EDTA) al 15 por ciento (ajustar el pH de la solución a 6.5 antes de su
uso) en frasco de 120 ml de capacidad adicionar por separado al frasco de muestreo antes de la
esterilización o combinarse con la solución de tiosulfato de sodio antes de la adición.
Para análisis físicos, químicos y radiactivos, de acuerdo a los parámetros a determinar.
Preparación de envases para la toma de muestras
Para análisis microbiológico
En bomba de mano o grifo.

• El agua de los grifos debe provenir directamente del sistema de distribución. No debe
efectuarse toma de muestra en grifos que presenten fugas entre el tambor y el cuello, ya
que el agua puede correr por la parte exterior del grifo y contaminar la muestra.
• Deben removerse los accesorios o aditamentos externos como mangueras, boquillas

y filtros de plástico o hule antes de tomar la muestra. Debe dejarse correr el agua
aproximadamente 3 min. hasta asegurarse que el agua que contenían las tuberías ha
sido renovada o que la temperatura del agua sea estabilizada antes de tomar la muestra.
Reducir el volumen de flujo para permitir el llenado del frasco sin salpicaduras.
• Cerca del orificio de salida, en el caso de frascos de vidrio con tapón esmerilado y
protegidos con papel, deben quitarse simultáneamente el tapón del frasco y el papel de
protección, manejándolos como unidad, evitando que se contaminen el tapón, el papel
de protección, o el cuello del frasco. Para lo anterior es necesario sostener el tapón o tapa
con el esmeril o rosca hacia abajo; en el caso de frascos estériles desechables desprender
y eliminar el sello de seguridad y mantener la tapa con la rosca hacia abajo; para el caso
de uso de bolsas estériles desprender y eliminar el sello de seguridad de la bolsa.
55
• Proceder a tomar la muestra sin pérdida de tiempo y sin enjuagar el frasco; se debe dejar el
espacio libre requerido para la agitación de la muestra previa al análisis (aproximadamente
10% de volumen del frasco). Efectuada la toma de muestra, deben colocarse el tapón con
el papel de protección o la tapa al frasco; en el caso de las bolsas proceder al cerrado
hermético.
En captación de un cuerpo de agua superficial o tanque de almacenamiento.

• Sumergir el frasco en el agua con el cuello hacia abajo hasta una profundidad de 15 a 30
cm, destapar y a continuación girar el frasco ligeramente permitiendo el llenado (en todos
los casos debe evitarse tomar la muestra de la capa superficial o del fondo, donde puede
haber nata o sedimento y en el caso de captación en cuerpos de agua superficiales, no
deben tomarse muestras muy próximas a la orilla o muy distantes del punto de extracción);
si existe corriente en el cuerpo de agua, la toma de muestra debe efectuarse con la boca
del frasco a contracorriente. Efectuada la toma de muestra debe colocarse el tapón o tapa,
sacar el frasco del agua y colocar el papel de protección en su caso. Para el caso en el que
se utilice bolsa, sumergirla a la profundidad arriba indicada. Tomar la muestra y cerrar la
bolsa bajo el agua, posteriormente sellar ésta fuera del agua.
En pozo profundo
• Proceder a tomar la muestra, bajando el frasco dentro del pozo hasta una profundidad de
15 a 30 cm, evitando que el frasco toque las paredes del pozo.
• Efectuada la toma de muestra, deben colocarse la tapa o el tapón con el papel de protección
al frasco, o en su caso sellar la bolsa.
El muestreo debe realizarse cuidadosamente, evitando que se contaminen el tapón, boca e

interior del envase; se requiere tomar un poco del agua que se va a analizar, se cierra el envase
y agitar fuertemente para enjuagar, desechando esa agua; se efectúa esta operación dos o tres
veces, procediendo enseguida a la toma de muestra.
Las muestras tomadas deben colocarse en hielera con bolsas refrigerantes o bolsas de hielo
cerradas para su transporte al laboratorio, a una temperatura entre 4 y 10ºC, cuidando de no
congelar las muestras.
6.11.5 Qué hacer en caso de que el agua de cultivo no sea de calidad
El primer paso a realizar, es la selección del sitio. Si una vez que se ha llevado a cabo este
procedimiento, se detectan niveles de contaminación física, química o biológica, que sean
inaceptables, es necesario elegir un nuevo lugar de construcción. De esta manera se evitará
poner en riesgo la salud del personal y de los consumidores.
Si la contaminación se puede eliminar mediante medidas correctivas, entonces es necesario

contratar con expertos que puedan implementar dichas disposiciones y brindar un apoyo para
la construcción adecuada de una granja de peces.
Si la granja ya está construida y en funcionamiento, pero se ha determinado la presencia

de cualquier contaminante, es necesario determinar la fuente, una vez realizado esto, se
establecerán medidas correctivas en caso de ser necesario. Si la contaminación es inaceptable
56
y rebasa los límites permitidos, o es incorregible, se deberá cambiar la ubicación de la granja.
6.12. Manejo de Sustancias Químicas y Fármacos

En algunos países está autorizada la utilización de antibióticos en la acuicultura, estableciendo
un control de los límites máximos permitidos de estos fármacos y otras sustancias químicas.
Sin embargo muchos de ellos constituyen un riesgo para la salud humana, al no ser posible la
determinación de niveles seguros de estos residuos en los productos de la pesca.
La aplicación incorrecta de antibióticos, fármacos y otras sustancias químicas, ocasiona

la acumulación de residuos en los tejidos y órganos de los ejemplares tratados, que al ser
consumidos por el ser humano, pueden ocasionar un daño severo a su salud. Es por esto que
resulta necesario contar con regulaciones para el uso de dichas sustancias en los productos
pesqueros y acuícolas, así como un control al uso indiscriminado y repetido de antibióticos
en el tratamiento de ciertas enfermedades que solo contribuye a la aparición de bacterias más
resistentes al tratamiento.
6.12.1 Uso de sustancias Químicas y Fármacos
Si es necesario utilizar alguna sustancia química o antibiótico, se debe revisar si éste está
autorizado por las normas vigentes en materia de acuicultura, bajo ninguna circunstancia se
debe utilizar alguna sustancia prohibida. Así mismo, las sustancias utilizadas deben haber sido
comprobadas en su eficacia contra el tratamiento de algunas enfermedades padecidas por la
Tilapia.
Cuando se lleva a cabo la aplicación de cualquier producto químico en una granja de peces, se
debe tener en cuenta la responsabilidad que esto conlleva y considerar los efectos que tendrá
en la cosecha y el producto final, así mismo es necesario contar con un registro o un sistema
de control que incluya:
• El lugar, fecha y hora de la utilización.

• Descripción del producto a utilizar, cualidades, características y descripción de porqué se
va a emplear (diagnóstico), bajo qué criterio, y causa. Así como el nombre y los datos de
quién lo recomendó o prescribió.
• Descripción de la población en donde se va a aplicar dicha sustancia, características y en
caso de tratar alguna enfermedad determinar el origen de ésta. Numero de lote, estanque
o jaula.
• Descripción del método de aplicación, cantidad aplicada y dosis recomendada. Nunca se
debe variar la dosis sin una recomendación de algún especialista.
• Muestreo de peces, seguimiento y análisis de la población tratada.
• Fecha de cosecha.
Es de vital importancia que todos los químicos, antibióticos y fármacos que se utilicen, cumplan
con las regulaciones y guías, nacionales e internacionales en la materia. Deben así mismo estar
almacenados y ser transportados de acuerdo a las indicaciones en la etiqueta del producto, así
como las instrucciones de la compañía fabricante. Los productores deben conocer los métodos
de aplicación de dichos compuestos y tomar en cuenta las dosis en las que deben ser aplicadas,
el período de permanencia, su utilización y cualquier otra información. Desecho adecuado de
57
los envases donde venían los químicos o los antibióticos, evita un riesgo de contaminación
ambiental, o un peligro en la granja.
Es mejor que las estrategias dentro de la granja se enfoquen a la prevención de las enfermedades
y no al tratamiento de éstas una vez que ya aparecieron. Es por esto de vital importancia que se
tomen en cuenta las Buenas Prácticas de Producción Acuícola, que los guiará por un proceso
adecuado en el manejo de una granja productora de peces, evitando cualquier riesgo y peligro
de contaminación y aumentando la calidad e inocuidad de la producción.
6.12.2 Regulación de Sustancias para su Uso en la Acuicultura
Existen ciertas sustancias que son aprobadas y reguladas por diversos organismos nacionales e
internacionales, para su utilización en animales, siempre y cuando se haga por un especialista
en la material, siguiendo las indicaciones dispuestas y con un control constante.
La FDA o Food and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos, por sus
siglas en inglés) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación
de alimentos (tanto para seres humanos como para animales), suplementos alimenticios,
medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales),
productos biológicos y productos hemáticos.
La FDA, ha prohibido ciertas sustancias para su uso en medicación veterinaria, tales como:
Cloranfenicol
Clenbuterol
Dietilestribestrol (DES)
Dimetridazol
Pronidazol
Otros Nitroimidazoles
Furazolidona
Nitrofuerazona
Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina)
Fluoroquinolonas (Enrfloxacina, Sarafloxacina)
Glicopéptidos
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7. Referencias Bibliográficas
- Brown, Lydia. 2000. Acuicultura para veterinarios: Producción y clinica de peces. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza, España. 445 p.
- Pillay, T.V.R. 2002. Acuicultura: Principios y prácticas. Limusa: Noriega editores. México.
699 p.
- Manual on Hatchery Production of Sea bass and Gilthead Sea bream. FAO, 1999
8. Acrónimos
MAG : Ministerio de Agricultura y Ganadería
VMG : Viceministerio de Ganadería
SENACSA : Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal
INCOOP : Instituto Nacional de Cooperativismo
SEAM : Secretaria de Medio Ambiente.
GCH : Gonadotropina coriónica humana
9. Glosario
Alevin- Pez que ha dejado de alimentarse con su saco vitelino y requiere de alimento
exógeno.
Epizootia- Enfermedad de elevada morbilidad que solo ocasionalmente se presenta en una

comunidad animal. También llamada epidemia.
Agentes patógenos- organismos que producen cambios en el animal en virtud de su capacidad

de invadir los tejidos y de multiplicarse en ellos, o de desarrollarse en los líquidos orgánicos
ejerciendo sus efectos por medio de las toxinas liberadas en ellas.
Inmunológicas- Estado de resistencia a enfermedades, no susceptibilidad a los efectos invasivos

o patogénicos de microorganismos o parásitos o al efecto tóxico de sustancia antigénicas
producido por los mismos.
Huésped- El animal que alberga y proporciona sustento a otro organismo.
Virulencia- El grado de patogenicidad de un microorganismo según la tasa de casos mortales o

su capacidad para invadir tejidos del huésped.
Pigmentación- Presencia de una sustancia que da un color determinado a una estructura o

fluido.
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Anemia- Disminución de la tasa de hemoglobina en la sangre, a causa o no, de una disminución

de glóbulos rojos.
Infecciosas- Invasión y multiplicación de microorganismos en tejidos corporales
Petequias (Puntos hemáticos) - Manchas rojas, pequeñas como la punta de un alfiler, planas y
redondas debajo de la piel causadas por una hemorragia.
Descamación- Pérdida de la escama del pez.
Hematomas- Colección localizada de sangre extraviada, normalmente coagulada, en un órgano,

espacio o tejido.
Úlceras- Excavación en la superficie de un órgano o tejido, que se produce por el desprendimiento

de tejido necrótico (muerto) inflamatorio.
Mucus- Líquido viscoso resbaladizo que lubrica y protege las membranas de elementos nocivos,
se compone principalmente de mucina, un complejo de proteína hidrato de carbono, agua, sales
inorgánica, células descamadas y leucocitos (primera barrera de protección de los peces).
Lamelas- Son los filamentos altamente vascularizados que componen las branquias de los peces
que sirve para el intercambio gaseoso durante la respiración.
Parásito- Organismo animal o vegetal (huésped) que vive a expensas de un organismo

(hospedador).
Hemorragia subcutánea- Es la salida de sangre fuera de su normal continente que es el sistema

cardiovascular, ubicándose el líquido inmediatamente debajo de la piel y por encima de los
músculos.
Extensionista- Persona responsable del proceso de transferencia de conocimiento tendiente

a lograr el desarrollo integral del individuo y su participación activa, autónoma y solidaria en
procesos organizativos que contribuyan a la transformación y desarrollo de la sociedad.
Floraciones de algas- Proliferación rápida y excesiva de algas, generalmente por la presencia

de elevados niveles de nutrientes y otras condiciones favorables.
Pediluvio- Baño de pies que se toma con fines terapéuticos o medicinales durante un tiempo
determinado cargado con algunos medicamentos.
Balanceado artesanal- Es el alimento fabricado artesanalmente con los ingredientes disponibles

en las fincas rurales y en forma manual.
Sólidos en suspensión- Son partículas sólidas pequeñas, suspendidas en un fluido.
Algas- Organismos vegetales de organización sencilla que por medio de la fotosíntesis producen
oxigeno y que viven en el agua o en ambientes muy húmedos.
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IN SITU- En el mismo sitio.
Cardumen- Agrupación de peces con una organización social en la que cada individuo está
ligado por una conducta estereotipada e incluso por especialización anatómica.
Movimientos Espasmódicos- Realizar movimientos rápidos que no pueden controlarse y

que no tienen ningún propósito. Estos movimientos interrumpen el movimiento o la postura
normales.
Examen clínico- Es el orden recorrido para estudiar y comprender el proceso de salud y de

enfermedad de un sujeto.
Toma de muestra- Conjunto de procedimientos destinados a obtener una parte representativa

cuantitativamente a partir de un todo, en nuestro caso, el paciente, el medio ambiente, etc.
Espécimen- Muestra o ejemplar.
Ictiopatología- Estudio de las enfermedades de los peces.
Hisopo- Es un instrumento que tiene la forma de bastoncillo acabado en una punta de algodón,
utilizado para recoger muestras.
Hisopado- Acto de obtener muestra con el hisopo.
Post – mortem- Después de la muerte.
Fijadores- Son sustancias químicas o agentes físico que tiene por objeto matar las células y
conservarlas, hasta donde sea posible, en la forma que se encontraba durante la vida.
Histopatológico- Relativo a tejidos en estado de enfermedad o que se presumen estar en

enfermedad.
Poiquilotermos- Son animales cuya temperatura corporal varía según la del medio ambiente ya
que carece de mecanismos reguladores de la misma.
Estrés- Estado de ausencia de equilibrio fisiológico de un organismo frente a estímulos

ambientales adversos.
Sobresaturación de agua de gases atmosféricos- Incorporación de gases atmosféricos al agua

por difusión, en exceso del equilibrio de las presiones parciales de los gases en la interfase
atmósfera-agua.
Embolias- Obstrucción repentina de las vías circulatorias por materia extraña trasportados en el
torrente sanguíneo.
Patologías- La enfermedad.
Endógenas- Que se origina por una causa interna.
61
Amoniaco- Gas compuesto por una molécula de nitrógeno e hidrógeno (NH3), que constituye
el principal desecho metabólico de los peces.
Nefrocalcinosis- Depósito de fosfato cálcico en los túbulos renales.
Renal- Relativo al riñón.
Disfunción- Trastorno, deterioro o anormalidad en el funcionamiento de un órgano.
Exógenas- De origen externo o causado por factores externos.
Osmorregulador- Ajuste de la presión osmótica interna de un organismo simple o una célula

del cuerpo a la presión del medio que la rodea.
Infección- Invasión y multiplicación de microorganismo en tejidos corporales.
Infestación- Ataque o subsistencia parasitaria en la piel o en sus apéndices o en ambas, además

en algunos casos de invasiones de órganos y tejidos.
Virus- Cualquier miembro de una clase única de agentes infecciosos, que se distinguen
originariamente por su pequeño tamaño y su incapacidad de replicarse fuera de la célula
huésped.
Bacterias- Son microorganismos unicelulares que carecen de núcleo verdadero y orgánulos

como mitocondrias, cloroplastos y lisosomas (procariota).
Protozoos- Un filo que comprende los organismos eucariotas unicelulares, la mayoría de vida
libre, pero algunos llevan existencia comensalista, mutualista o parasitaria.
Hongos- Un grupo de organismos eucariota, caracterizados por la ausencia de clorofilas, la

presencia de una pared celular rígida en algunos estadios de su ciclo de vital y la reproducción
por esporas.
Gusanos- Larva de insecto de cuerpo blando, en especial de aquellos que viven en la carne
podrida o en desechos tisulares.
Crustáceos- Clase de artrópodos que comprenden las langostas, cangrejos, camarones,

cochinillas y pulgas de agua.
Hospedante- Organismo vivo en la cual se hospeda el parásito.
Metazoos- División del Reino Animal que incluye a los animales pluricelulares.
Trofozoítos- Etapa de alimentación, móvil, activa de un parásito esporozoo.
Cutáneos- Relativo a la piel.
Patognomónicos- Característico o que distingue específicamente a una enfermedad o estado

patológico.
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Protrusión- Extensión por encima de los límites usuales, o sobre una superficie plana.
Periorbitarios- Alrededor de la órbita ocular.
Ciliado- Grupo de protozoos unicelulares provisto de cilios que utilizan para su

desplazamiento.
Hibernación- Disminución del metabolismo corporal durante el invierno.
Ovoides- Forma de huevo.
Cilios- Cada uno de los filamentos delgados y permanentes de los protozoo ciliados mediante
la cual efectúa la locomoción en un medio líquido.
Células epiteliales- Cubierta celular de las superficies internas y externas del cuerpo.
Purulencia- Formación o presencia de pus.
Colonizan- Grupo de organismo que invaden un tejido u órgano.
Opacidad- Condición de ser opaco, impermeable a los rayos de luz.
Preparaciones en fresco- Disposiciones que se realizan inmediatamente después de la muerte

del animal (sin deteriorarse la muestra).
Piriforme- Forma de pera.
Arriñonada- Forma de riñón.
Flagelados- Microorganismo poseedor de flagelo (apéndice largo, móvil con forma de látigo
que sirve para la locomoción).
Edemas epidérmicas- Hinchazón blanda de la capa más externa de la piel por acumulación de
líquido.
Hiperplasia- Aumento anormal del volumen de un tejido u órgano causado por la formación y
crecimiento de nuevas células normales.
Ulceraciones- Formación o desarrollo de una úlcera.
Disfunción respiratoria- Trastorno, deterioro o anormalidad en el funcionamiento del aparato

respiratorio.
Ectoparásito- Parásito que vive en la superficie corporal de su huésped.
Dorso-ventralmente- Aplastado de arriba para abajo.
Hospedero- El que alberga a un organismo.
63
Patógenos oportunistas- Actitud de organismos de aprovechar las circunstancias momentáneas

para la producción de enfermedades.
Carga parasitaria- Cantidad de parásitos presente en el medio.
Prensiles- Adaptado para asir o agarrar.
Copépodo- Sub-clase de Crustáceo que se caracterizan por ser generalmente microscópico, de

vida libre en medio acuático y por formar parte del plancton.
Intercambio gaseoso- Proceso de respiración.
Sacos ovigeros- Receptáculo o bolsa donde se deposita los huevos.
Apéndices- Crecimiento delgado o accesorio que sobresale del cuerpo.
Saprofitos- Organismo que viven sobre materia orgánica en descomposición.
Fúngicos- Causado por los hongos.
Inmunodeprimidos- Ausencia o deficiente suministro de los componentes de inmunidad

hormonal o celular o ambos.
Frezas- Huevo de peces.
Etiología- Ciencia que estudia las causas de las enfermedades.
Forunculosis- Tumor inflamatorio que se forma en la piel y termina con supuración y

desprendimiento de un núcleo a manera de raíz.
Lesión- Cualquier discontinuidad patológica o traumática de los tejidos o perdida de funcionalidad

de una parte de ello.
Esporas- Células reproductoras en estado de reposo pero plenamente infeccioso.
Necrotización- Muerte celular y degradación enzimática de tejidos.
Letárgicos- Condición de somnolencia o indiferencia.
Marmórea- De mármol o parecido a el en algunas de sus cualidades.
Hifas- Filamentos que componen el micelio de un hongo.
Ascitis abdominal- Acumulación anormal de líquido seroso (edematoso) dentro de la cavidad

abdominal.
Exoftalmia- Protrusión anormal del ojo.
Aerobias- Tipo de respiración que requiere la presencia de oxigeno.
64
Anaerobias- Que puede vivir o desarrollarse en ausencia completa o caso completa de oxigeno
libre.
Facultativas- No obligatorias; relativo a lo caracterizado, por la capacidad de ajustarse a

circunstancia particulares o asumir un papel particular.
Maculosa- Manchado.
Ascítica- Acumulación anormal de líquido seroso (edematoso) dentro de la cavidad

peritoneal.
Ulcerosa- Que presenta ulceras.
Maculas- Manchas.
Prolapso- Caída o desplazamiento hacia debajo de un órgano.
Cavidad visceral- Cavidad que contiene a las vísceras (cavidad abdominal).
Hiperemias- Exceso de sangre en una zona.
Hipertrofiado- Aumento de volumen de un órgano.
Hemorrágico- Escape de sangre de un vaso roto.
Necrosis- Cambios morfológicos indicativos de muerte celular originada por degradación

enzimática.
Hiperemico- Exceso de sangre en una zona.
Carga bacteriana- Cantidad de bacteria presente en el medio.
Sustrato- Medio en que se desarrolla el animal.
Inocuidad- Incapacidad para hacer daño.
Post-cosecha- Posterior a la cosecha.
Flora intestinal- Bacterias que residen normalmente en el interior de la luz intestinal.
Meningoencefálico- Que involucra al encéfalo y a las meninges del cerebro.
Histológico- Referente a los tejidos del animal.
Septicemia- Enfermedad sistémica asociada a la presencia y persistencia de microorganismos

patógenos o sus toxinas en la sangre.
Infiltración celular- Migración y acumulación de células en los tejidos.
65
Micótica- Originadas por hongos.
Molécula- Grupo de átomos unidos por enlaces químicos.
ADN- Ácido desoxirribonucleico.
Microscopio electrónico- Instrumento usado para obtener imágenes aumentadas de objetos

pequeños y que utiliza un haz de electrones de longitud de ondas muy corta como fuente de
iluminación.
Portadores asintomáticos- Animal que hospeda un microorganismo patógeno en su cuerpo sin

manifestar signos, actuando como potador y distribuidor de infección.
Heces- Desechos corporales eliminados por el intestino.
Necropsia- Exploración de un cuerpo después de muerto.
Fluidos ascíticos- Líquido contenido en la cavidad abdominal.
Exudado- Líquido con alto contenido en proteína y restos celulares, que han escapado de los
vasos sanguíneos y se han depositado en tejidos o en la superficie de los tejidos generalmente
como resultado de inflamación.
Portadores- Animal que hospeda un microorganismo patógeno en su cuerpo sin manifestar

signos, actuando así como portador o distribuidor.
Ciprinidos- Familia de peces (Cyprinidae) de agua dulce, entre los que destacan las carpas y
carpines, barbos, tencas y otros.
Viremia- Presencia de virus en la sangre, bien como virus libre o viremia asociada a células.
Endotelio- Capa de células epiteliales que reviste las cavidades del corazón y de los vasos
sanguíneos y linfáticos.
Biomasa- Conjunto de peces en un estanque o en una granja. Seres vivos de una región
considerada colectivamente.
Espejo de agua- Superficie del agua expuesta al ambiente exterior.
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MANUAL BÁSICO DE SANIDAD PISCICOLA

Dr. Edgar Daniel Balbuena Rivarola, Consultor Nacional

Equipo Técnico de apoyo Viceministerio de Ganadería:

Dra. Viviana María Rios Morinigo

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En ese contexto el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través del Viceministerio de

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2. Cómo surgen las enfermedades? 8

3. IDENTIFICACIÓN DE LA PRESENCIA DE ENFERMEDAD EN EL PEZ 8

4. METODOS DE INTERVENCIÓN EN CASO DE APARICIÓN DE ENFERMEDADES 10

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5.2. ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSAS 22

5.2.3. Enfermedades Producidas por Bacterias 33

5.2.4. Enfermedades Producidas por Virus 37

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2. Cómo surgen las Enfermedades?

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Tabla Nº 1. Diferencias en el comportamiento y la apariencia física externa de un pez sano

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2. Consumo de alimento Voracidad característica de la No consume alimento o queda

3. Reacción de fuga Responde a los ruidos y estímulos No responde a los ruidos al

4. Coloración Pigmentación definida de acuerdo Colores claros en caso de anemias,

5. Piel Suave, sin descamación ni Descamaciones evidentes; úlceras

6. Ojos Brillantes con cornea transparente Opacos

7. Branquias Con una coloración rojo brillante Coloración anormal (Rosa

8. Aletas Integras, sin hemorragias Con heridas y/o lesiones aparentes,

Foto Nº 1. Apariencia externa de un pez sano y uno enfermo.

4. Métodos de Intervención en Caso de

Al detectarse una situación anormal en el comportamiento de los peces, el piscicultor debe

A continuación se describe una secuencia sencilla de procedimientos para la obtención de

4.1 HISTORIAL CLÍNICO

4.1.1. Información general de apoyo al extensionista

g. En caso de utilización de balanceado artesanal, disponer de informaciones de

4.1.2. Naturaleza del problema

En las enfermedades los peces pueden presentar disminución en el consumo de alimento

La recopilación de datos de los trabajos rutinarios que se efectúan normalmente en la finca,

a. En las incorporaciones de peces en la finca, determinar los procesos que se

a. ¿Los peces adquiridos para la finca cuentan con certificación sanitaria?

4.1.5. Ambiente de cultivo

4.2. OBSERVACIÓN IN SITU

En el momento de la observación se debe tener el máximo cuidado en no producir perturbaciones

a. Forma de natación (se observa poca reacción de fuga con movimiento

4.3. OBTENCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRA AL LABORATORIO

El éxito de un examen clínico, dependerá exclusivamente de la selección apropiada del

El envío de muestras frescas de peces al laboratorio de ictiopatología, se realiza de la siguiente

4.3.1.1. Aspectos a considerar para la toma de muestra

b. Enviar cuatro a seis peces representativos del problema evidenciado.

4.3.1.2. Envío de muestras

a. Seleccionar animales vivos con síntomas de enfermedad.

Foto Nº 3. Proceso de toma de muestra de las branquias con un hisopo (hisopado)

4.3.1.3. Fijadores utilizados para la conservación de muestra

4.3.1.4. Procedimiento para la toma de muestra de órganos internos

4.3.2. Muestras de agua

Foto Nº 9. Frascos esterilizado para transportar el agua al laboratorio para su análisis.

Foto Nº 10. Momento de toma de muestras de agua.

4.4. Diagnóstico de la enfermedad