Afectación A Al Salud Por Bebidas Carbonatadas: August 2014

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Afectación a al salud por bebidas carbonatadas
Experiment Findings · August 2014

DOI: 10.13140/RG.2.2.33782.04162
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Bryan Andrés Achig

Central University of Ecuador
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UNVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
TÍTULO DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Como afecta el consumo excesivo de bebidas gaseosas en la salud de los
estudiantes de segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas
Autores: Bryan Andrés Achig Vega

Nohelia Mariuxi Torres Morocho
Tutora: Elithsine Espinel
D.M. Quito, Agosto, 2014

ii

ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
CARRERA DE QUÍMICA
Como afecta el consumo excesivo de bebidas gaseosas en la salud de los

estudiantes de segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas

RESUMEN
El presente trabajo de investigación daría a conocer las consecuencias que

existen al consumir excesivamente las bebidas gaseosas o carbonatadas
en los estudiantes de segundo semestre de la Facultad de Ciencias
Químicas. Según su estrategia metodológica el estudio es de campo, el
mismo que será un estudio descriptivo. En el marco teórico se estudiará
en base a significados de: ¿Qué es una bebida gaseosa?, composición las
bebidas carbonatadas y las consecuencias al ingerir las bebidas gaseosas.
En relación, circunda el paradigma mixto, la investigación es de nivel
descriptivo y de tipo de investigación bibliográfico, investigación pura etc.
La población estuvo compuesta por estudiantes de segundo semestre de
la Facultad de Ciencias Químicas que son 197 personas, los cuales
estaban divididos en: 73 alumnos químicos farmacéuticos, 39 alumnos
bioquímicos clínicos, 52 alumnos químicos de alimentos y 33 alumnos de
química. La Validez del cuestionario fue evaluada por una crítica en el área
de psicología, quien ofreció su opinión para mejorar el cuestionario .Los
resultados obtenidos se representarían en cuadros de frecuencia absoluta
y porcentual, así como en gráficos de pasteles, los cuales permitieron
elaborar el análisis de los mismos. Consecuentemente se ejecutaron las
conclusiones y recomendaciones para la población objeto de estudio de
esta investigación.
iii

ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
CARRERA DE QUÍMICA
As concerns the excessive consumption of soft drinks in the health of

students in the second semester of the School of Chemical Sciences

Abstrac
This research would reveal that there are consequences to excessively
consume soft drinks or carbonated second semester students of the Faculty
of Chemistry. By the study's methodological strategy field, it will be a
descriptive study. The theoretical framework is based on study of meanings:
What is a soft drink, carbonated beverage composition and the
consequences of ingesting soda?. In relation Circles mix paradigm,
research is descriptive level and type of bibliographic research, pure
research etc. The population consisted of students in the second semester
of the School of Chemistry are 197 people, which were divided into 73
chemical pharmaceutical students, 39 students clinical biochemists,
chemists 52 students and 33 students of food chemistry. The validity of the
questionnaire was assessed by a review in the area of psychology, who
offered their opinions to improve the questionnaire. The results obtained are
in boxes represent absolute and percentage frequency, as well as graphics
of cakes, which helped to develop the analysis thereof. Consequently the
conclusions and recommendations for the study population of this research
were carried out.
iv
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN .................................................................................................. ii
Abstrac....................................................................................................... iii
INTRODUCCIÓN ....................................................................................... vi
CAPÍTULO I ............................................................................................... 9
EL PROBLEMA ......................................................................................... 9
Planteamiento del problema ....................................................................................... 9
Formulación del Problema ........................................................................................ 10
Preguntas directrices ................................................................................................. 11
Objetivos ...................................................................................................................... 11
Justificación ................................................................................................................. 11
Limitaciones ................................................................................................................ 12
CAPÍTULO II ............................................................................................ 13
MARCO REFERENCIAL ......................................................................... 13
Antecedentes .............................................................................................................. 13
Marco Teórico .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Composición de las bebidas gaseosas ......................................................... 16
Como afectan las bebidas gaseosas en las salud ............................................ 19
Obesidad ................................................................................................................. 19
Osteoporosis ........................................................................................................... 20
Caries dental y erosión del esmalte dental ........................................................ 21
Enfermedades cardíacas ...................................................................................... 22
Alteraciones renales .............................................................................................. 22
MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................... 23
Consumo de bebidas gaseosas........................................................................... 23
Salud en los estudiantes ....................................................................................... 23
HIPOTESIS .............................................................................................. 23
CAPÍTULO III ........................................................................................... 24
MARCO METODOLÓGICO ..................................................................... 24
Diseño de la investigación ........................................................................................ 24
Población y muestra .................................................................................................. 27
Población ................................................................................................................. 27
v
Muestra .................................................................................................................... 27
Operacionalización de las Variables ....................................................................... 29
Técnicas e instrumentos de recolección de datos ................................................ 30
Validez ......................................................................................................................... 31
Confiabilidad ............................................................................................................... 31
Técnicas de procesamiento y análisis de datos .................................................... 33
CAPÍTULO IV .......................................................................................... 34
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.............................. 34
CAPÍTULO V ........................................................................................... 44
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 44
Conclusiones.................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Recomendaciones ..................................................................................................... 45
Bibliografía ............................................................................................... 46
ANEXO A Glosario de Términos .............................................................. 47
ANEXO B Instrumento de recolección de información............................. 48
ANEXO C Instrumento para determinacnión de validación ..................... 49
ANEXO D Matriz de Confiabilidad .............. ¡Error! Marcador no definido.
ANEXO E Certificación de resultados ...................................................... 53
vi
TABLA DE CUADROS
Cuadro 1: Exceso de bebidas gaseosas..... ¡Error! Marcador no definido.

Cuadro 2: Las bebidas gaseosas perjudiciales en la salud .............. ¡Error!
Marcador no definido.
Cuadro 3: Bebidas consumidas en vez de bebidas gaseosas .......... ¡Error!
Cuadro 4: Objetivos de las bebidas gaseosas ............ ¡Error! Marcador no
definido.
Cuadro 5: Las bebidas gaseosas como calmaste de la sed ............. ¡Error!
Cuadro 6: Bebidas que no poseen colorantes ............ ¡Error! Marcador no
definido.
Cuadro 7: Las bebidas gaseosas complementarias en alimentos grasos.
.................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Cuadro 8: La publicidad implicada en el consumo de bebidas gaseosas.
Cuadro 9: Consumo semanal de bebidas gaseosas .. ¡Error! Marcador no
definido.
Cuadro 10: Caries dental ............................ ¡Error! Marcador no definido.
vii
TABLA DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Excesivo consumo de bebidas gaseosas .. ¡Error! Marcador no

definido.
Gráfico 2: Las bebidas gaseosas perjudiciales en la salud.............. ¡Error!
Gráfico 3: Bebidas consumidas en vez de bebidas gaseosas ......... ¡Error!
Gráfico 4: Objetivos de las bebidas gaseosas ........... ¡Error! Marcador no
definido.
Gráfico 5: Las bebidas gaseosas como calmaste de la sed ............ ¡Error!
Gráfico 6: Bebidas que no poseen colorantes ........... ¡Error! Marcador no
definido.
Gráfico 7: Las bebidas gaseosas complementarias en alimentos grasos.
Gráfico 8: La publicidad implicada en el consumo de bebidas gaseosas.
Gráfico 9: Consumo semanal de bebidas gaseosas ... ¡Error! Marcador no
definido.
Gráfico 10: Caries dental ............................ ¡Error! Marcador no definido.
viii
INTRODUCCIÓN
Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado

notablemente en las últimas décadas. Las mismas son incluidas en la dieta
de los estudiantes cada vez más frecuente. Se las conoce en diferentes
países como gaseosa, refresco, refresco con gas o soda.
Esta investigación buscó establecer conocimientos más profundos
con la relación al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que ingieren
los estudiantes de segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas
debido a la carga horaria. Cuando un estudiante ingiere una bebida
carbonatad, esta presenta una serie de sustancias químicas que muchos
de nosotros nos imaginamos que las contengan y que al ingerir en grandes
cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por
enfatizar las forma en la que puede interferir cada una de estas sustancias
en nuestro organismo.
Para abordar la investigación, se dividió la misma en cuatro
capítulos. Los mismos están estructurados de la siguiente manera:
Capítulo I. El Problema. Correspondiente al planteamiento del

problema, los objetivos de la investigación, lo que comprende objetivo
general y los específicos, así mismo, se plantea la justificación o razón de
ser de esta indagatoria.
Capítulo II. Marco Teórico. Donde se sustenta la investigación desde
el punto de vista teórico, el mismo es producto de la revisión de la literatura
existente sobre el tema y lo componen los antecedentes las bases teóricas.
Capítulo III. Marco Metodológico. Referido a la metodología
empleada en el proceso indagatorio. A tal efecto, se identifica el tipo y
diseño de la investigación, población y muestra, técnicas e instrumentos de
recolección de datos, la validez, así como la confiabilidad del instrumento.
ix
Capítulo IV. Análisis e Interpretación de resultados. Referido los

resultados obtenidos por las encuestas tabulados y graficados en pasteles.
10
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
En el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las

exigencias y expectativas del mercado como también a los consumidores,
para ello es de vital importancia asegurar el éxito de las empresas, llevando
a cabo un estudio de mercado en conjunto con una serie
de investigaciones como son: la competencia, los canales de distribución,
lugares de venta del producto, la publicidad existente.
En un mercado lleno de gaseosas y energizantes de varios colores y
sabores, decenas de marcas de agua embotellada, con un segmento de
jugos y refrescos que no podían quedarse atrás, presenta una dura
competencia que implica calmar la sed de los consumidores.
En esa tarea, el mercado de las bebidas gaseosas se va haciendo
más cerrado impidiendo ver si existen consumidores libres dentro de esta
carrera de ventas.
De acuerdo a los gustos y preferencias de los distintos consumidores
a nivel latinoamericano se puede afirmar que existe en la mente de ellos
una marca líder, que satisface sus expectativas de consumo, esto debido a
las diferentes estrategias de mercado que han usado cada marca, dirigido
a los diferentes estratos sociales, es decir buscando la satisfacción de los
consumidores en general y a la segmentación del mercado.
La función primordial de una bebida es la de aportar agua al
organismo, acompañado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta
sustancia que acompaña al agua pueden ser de dos tipos naturales tales
como vitaminas, minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y
hortalizas. Las no nutritivas tales como cafeína, alcohol o diversos
adictivos. Las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser
insanas y hasta peligrosas para la salud.
Los refrescos son bebidas sin valor nutritivo, excepto el azúcar que
puedan contener, generalmente carbónicas (con burbujas) y cuyos
ingredientes son de origen artificial.
En los años de 1930 se presenta la gaseosa en el Perú en
un estado mero artesanal, conforme pasaron los años, en los 80 persistían
11
los colores neón y los pantalones entubados y doblados en la bota, donde

las novedades eran el Betamax y el Mini computador.
A diferencia de hoy en día, en ese entonces, la hamburguesa, el
perro caliente y la pizza eran la alternativa de un novedoso almuerzo, sin
dejar de lado a la gaseosa que se la relacionaba con un momento
en familia.
Los refrescos de cola tienen un extracto de nuez de cola, un fruto
tropical que contiene cafeína y en algunos refrescos se le agrega la cafeína
directamente. La proporción de cafeína en los refresco suele ser de 0.02%,
es decir, que existen unos 20mg de cafeína en 100ml de refresco. La
cantidad de cafeína es de similar a a que contiene una taza de café.
También son agregados otros aditivos como saborizantes, colorantes,
estabilizantes y conservantes.
Cada marca posee sus características principales que le permite
obtener la preferencia del consumidor. En el caso de la cola negra, está a
pesar de registrar una menor preferencia en el ámbito nacional, 47% con
relación al 53% de la cola de sabores, tienen un manejo más amplio por los
usos que brinda, ya que sirve para mesclar con licores y en banquetes.
De acuerdo a un estudio realizado por INSIGHT S.A., los
ecuatorianos mantienen una clara preferencia por las bebidas carbonatada,
es así, que un 79% de los estudiantes consumen leche y jugos naturales
diariamente en cada almuerzo.
Ahora las preferencias de os jóvenes son un producto del avance
tecnológico, la televisión, el cable, y el internet les brindan un mundo
globalizado y en donde la competencia de las empresas se hace cada vez
mayor, permitiendo a los jóvenes tener una variedad de preferencias.
Formulación del Problema

12
¿Cómo afecta a la salud a nivel orgánico, el consumo de bebidas gaseosas

en los estudiantes de segundo semestre de la facultad de ciencias
químicas?
Preguntas directrices
El presente trabajo permite formular las siguientes preguntas:
 ¿Cuáles son las bebidas carbonatadas?

 ¿Con que frecuencia ingieren las bebidas carbonatadas los
estudiantes de segundo semestre de la facultad de ciencias
químicas?
 ¿Cuál es el órgano más afectado al consumir en exceso las bebidas
gaseosas?
 ¿Cuáles son las consecuencias de consumir en exceso las bebidas
gaseosas?
Objetivos
Objetivo general
Analizar las causas y efectos que ocasionan en la salud, el ingerir

excesivamente las bebidas gaseosas o bebidas carbonatadas.
Objetivos específicos
 Determinar el órgano del cuerpo que más resulta afectado `por

ingesta excesiva de bebidas carbonatadas.
 Identificar las consecuencias del consumo excesivo de bebidas

gaseosas o bebidas carbonatadas.
Justificación
13
Con el siguiente trabajo, a través de la investigación y análisis del

número de estudiantes del segundo semestre de la facultad de ciencias
químicas, se pretende el decrecer el consumo excesivo de bebidas
gaseosas o carbonatadas para mejorar la salud, por ende mejoraría el nivel
de estudio en estos estudiantes.
El estudio que se realizó sobre el elevado consumo de las bebidas
gaseosas en la salud, es importante debido a que se podrán conocer las
consecuencias producidas por esta bebida para la salud de los estudiantes.
El determinar cuáles son los distintos componentes perjudiciales de
las bebidas carbonatadas y las consecuencias que ocasiona en la salud,
es un objetivo primordial en esta investigación. Por lo que podríamos dar a
conocer a la sociedad el daño que puede generar este tipo de productos y
evitar enfermedades a largo plazo.
Los estudiantes del segundo semestre de la facultad de Ciencias
Químicas no se sienten bien al consumir bebidas carbonatadas, consideran
que estas bebidas no les quitan la sed, además no tienen ningún beneficio
nutritivo al consumir la bebida con los alimentos exclusivamente, si estos
son grasos.
El beber excesivamente bebidas carbonatadas o gaseosas,
acarrean a corto y a largo plazo problemas de salud, dentro de estos el más
conocido “La caries dental”, muchos estudiantes prefieren consumir
bebidas carbonatadas en lugar de un jugo nutricional por el
desconocimiento de la grave problemática que a largo ocasiona
enfermedades graves en la salud.
La finalidad de esta investigación es también alcanzar los
conocimientos necesarios para poder concienciar a los estudiantes de
segundo semestre de la facultad de ciencias químicas sobre las
consecuencias que puede generar el excesivo consumo de bebidas
gaseosas o bebidas carbonatadas.
Limitaciones
14
El tiempo para realizar las encuestas a los estudiantes de segundo

semestre de la facultad de ciencias químicas, fue entre los meses de julio
y agosto tomando en cuenta el horario de la malla curricular de la población.
Se limita estudiar a los jóvenes estudiantes de segundo semestre de
la facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central Del Ecuador;
siendo los mismos la población que fue investigada, en el consumo
excesivo de bebidas gaseosas.
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes
15
En Estados Unidos cada persona consume en promedio de 200 lts

de bebida gaseosa al año y cerca del 70% de ellas contiene cafeína
(Fabiola, 2000).
El excesivo consumo de bebidas gaseosas causan enfermedades a
largo plazo una de las más conocidas la gastritis según los datos
estadísticos del trabajo de investigación (Fabiola, 2000)
El siguiente trabajo se diferencia en la población, ya que se lo realizó
a gente joven universitaria.
The American Dental Association, (2003) decidió investigar la
relación entre el aumento del consumo de dichas bebidas y la declinación
de la salud bucal entre los niños. Su meta, según afirma un vocero de la
A.D.A, no es la prohibición de las máquinas expendedoras, sino la
educación de la población acerca de los efectos de esas bebidas en la salud
bucal.
La Asociación Dental de Ohio (U.S.A.), (2003) ha publicado un folleto
sobre las bebidas, sodas y azúcares, que incluye datos, preguntas y
cuestionarios para padres y niños.
Estas y otras organizaciones abocadas a la prevención señalan la
necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas
azucaradas por su nexo con la incidencia de patología buco-dental, según
lo expresa en su edición de octubre del corriente año, About Dentistry.
(2002).
El investigador Ludwig y sus colegas en el año 2003 resaltan la
posibilidad que el consumo de energía a través de este tipo de bebidas
haga que aumente la obesidad más que la obtención de energía por otras
vías.
Esta misma opinión es compartida por las doctoras France Bellisle y
Marie-Francoise Rolland-Cachera (2003), autoras de un comentario
publicado en la misma revista. Aunque están de acuerdo en este punto,
critican duramente un aspecto del estudio de los investigadores
estadounidenses.
Un aporte alto de fósforo impide la absorción de calcio y aumenta la
cantidad de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formación de
huesos (Farìas, 1998)
Estas y otras organizaciones abocadas a la prevención señalan la
necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas
azucaradas por su nexo con la incidencia de patología buco-dental, según
lo expresa en su edición de octubre del corriente año, About Dentistry.
(2002).
16
http://blog.contarcalorias.com/ dice que: En San Luis, Estados

Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el año
1929. El producto llegaría a llamarse 7Up. Después de la Gran Depresión
el negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de
600 bebidas con sabor a lima-limón. 7Up logró sobrevivir y ser líder de
mercado en su categoría de bebida no-cola.
El excesivo consumo de bebidas gaseosas trae como resultado una
enfermedad llamada gastritis, que es una enfermedad de tipo digestivo y
fue descrita por primera vez en 1833 por el cirujano estadounidense William
Beamount.
Los estudiantes tienen una total desinformación nutricional al
momento de consumir bebidas gaseosas en exceso, según el (Dr. Ricardo
Guerrero, 2000) se sabe que 8 de cada 10 personas sufren de gastritis,
algunos de sus síntomas son: dolor en la boca del estómago, pesadez
(sensación de sentirse lleno), vientre rígido y abultado, dolor de cabeza y/o
vértigo, agruras y acidez estomacal, eructos y flatulencias, náuseas y/o
vómito antes y/o después de comer, pérdida de apetito, reflujo (el alimento
se regresa a la boca), mal aliento.
Debido a que este producto tiene un alto contenido de azúcar que
requiere el cuerpo y un sabor agradable para el gusto de la persona, no
miden su nivel de consumo ocasionando enfermedades gastrointestinales;
perjudiciales para la salud.
(Moura, 2013) Dice: “Es cierto que alimentos como bebidas
gaseosas y con contenido alcohólico, irritan la mucosa intestinal y propician
la aparición de gastritis, por lo que se recomienda moderar su consumo.”
Es cierto que en años recientes ha cobrado relevancia la infección
por la bacteria Helicobacter pylori, la cual se adquiere al consumir agua o
alimentos contaminados, pues hace que este padecimiento se vuelva de
larga duración (crónico), ocasiona pérdida de la capa protectora del
revestimiento del estómago y, por tanto, desencadena complicaciones
como úlcera (lesiones erosivas) y cáncer.
Según el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.)
(2002): Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega
una bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de
un tiempo.
Para (reviste AGD Impact, de la academia de Odontología General,
2002) la Gastritis se origina cuando, en nuestra dieta diaria, incluimos
bebidas embotellados (gaseosas), que provocan una acumulación de ácido
en el estómago que poco a poco provoca dolor, inflamación y un diverso
17
número de molestos síntomas que si no se detectan a tiempo, pueden tener

consecuencias graves, como una hemorragia. La Gastritis puede cambiar
radicalmente nuestra forma de vida, impidiéndonos disfrutarla sin excesos.
Luego de lo mencionado, buscamos una mejora en la información
sobre los perjuicios que produce una bebida gaseosa, así lograr disminuir
el consumo de estas bebidas y por consiguiente disminuir la gastritis, con
esto la persona debe mejorar su nutrición.
Todo caso de gastritis, por leve que parezca, debe ser evaluado por
un especialista (médico gastroenterólogo) para determinar cuál es su
gravedad, origen y tratamiento más conveniente. Los antiácidos son uno
de los pilares del tratamiento pero no pueden hacer solos todo el trabajo.
Es necesario suspender el consumo de alcohol, tabaco, comida muy
condimentada, con picante o grasa, así como aprender a manejar
adecuadamente el estrés. Asimismo, cabe señalar que en caso de infección
por Helicobacter pylori se suelen integrar antibióticos a la terapia.
Marco Teórico
Las bebidas gaseosas son una de las bebidas más consumidas en

todo el mundo, especialmente entre la población joven. El consumo
comienza a muy temprana edad y aumenta durante la adolescencia. Se las
conoce en diferentes países como gaseosa, refresco, refresco con gas,
soda o soft drink.
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol.
Estas bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no
sólo por lo que contienen, sino también por los alimentos que desplaza de
la dieta. El consumo importante de gaseosas se asocia a una ingesta más
baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.
Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que
contribuyen, sin lugar a dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez,
aumentan el riesgo de osteoporosis, problemas dentales, renales y
cardíacos entre otras enfermedades.
Composición de las bebidas gaseosas
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes

artificiales, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes,
saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio.
A continuación describiremos los componentes más importantes de
las gaseosas y sus efectos individualmente:
18
 Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más

de las bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o
filtrada por osmosis inversa o nanofiltración, por tanto prácticamente
se elimina su contenido de minerales.
 Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada.
Una lata de 325 ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33
gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida), el
equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere al
azúcar blanca (sacarosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La
alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el
riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y
osteoporosis entre otras enfermedades.
 Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de
calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas
calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la
sacarina.
 Aspartamo : es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso
se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
 Acesulfamo-K: es 100-200 veces más dulce que el azúcar,
con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a
estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis
en animales han mostrado su potencial carcinógeno.
 Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces
más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios
en animales de experimentación han demostrado que
superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.
 Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos:
cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa
sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el
dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de
2.4.
 Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la
absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que
genera el dióxido de carbono y permitiendo así el
embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo
que es compensado con el agregado de azúcar. Está
relacionado con la pérdida de calcio.
 Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar
sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH
19
bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de

los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido
cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de
frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede
ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de
cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
 Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la
gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia
cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la
capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar
genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una
lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.
 Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el
dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que
se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más
acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También
se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que
previene el crecimiento de microorganismos.
 Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y
conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso
de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e
hiperactividad.
Los conservantes más usados son:
 Dióxido de sulfuro (E220): es el más efectivo. Previene que
las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no
viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son
envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto
del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.
 Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el
crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y
tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas
condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno,
altamente tóxico para nuestro organismo por ser
cancerígeno.
 Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el
benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en
un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es
20
muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa

mayormente en bebidas a base de té.
 Dimetil Dicarbonato (E242): se considera una esterilizante
frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser
embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en
los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.
 Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se
obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para
proporcionar un aspecto más amplio de sabores.
 Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más
agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el
procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color
de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con
hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color
caramelo.
 Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por
cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.
Como afectan las bebidas gaseosas en las salud
Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo

el mundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe
principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias
imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de
los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nuestro
organismo.
Para (lic. Licata & Odontóloga Licata, 2010): “El excesivo consumo
de las bebidas gaseosas causan las siguientes alteraciones en la salud:
Obesidad, Osteoporosis, Caries y erosión del esmalte dental,
enfermedades cardiacas, alteraciones renales y gastrointestinales”
Obesidad
Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada

(sacarosa y almíbar de maíz de alta fructosa). La fructosa afecta los niveles
en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el
apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios
estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo
prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa,
juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad.
21
Según estudios realizados en la Universidad Católica de Honduras:

“Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas
de té de azúcar, aportando 150 calorías”. Su consumo agrega calorías
innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio y a
la genética de cada individuo puede contribuir a la obesidad.
Para el (Doctor Marcelo Aguirre, 2012)
Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes,
problemas cardíacos, infarto, cáncer y otras enfermedades y causa
problemas sociales y psicológicos.
La obesidad es el sexto factor principal de riesgo de defunción en el
mundo. Cada año fallecen alrededor 3,4 millones de personas adultas
como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Además, el 44% de la
carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatías isquémicas y entre
el 7% y el 41% de la carga de algunos cánceres son atribuibles al
sobrepeso y la obesidad.
Osteoporosis
Las personas que consumen bebidas gaseosas, en lugar de leche u

otros productos lácteos tendrán una ingesta de calcio por debajo de lo ideal.
La baja ingesta de calcio contribuirá a padecer de osteoporosis. El riesgo
de padecer osteoporosis depende en parte de la cantidad de masa ósea
que hayamos acumulado durante las etapas tempranas de nuestra vida.
Por ello, si durante esta etapa no consumen una ingesta adecuada
de calcio, no lo podrán hacer luego en una edad más avanzada.
Para el (Doctor Juan Carlos Benites, 2004):

El ácido fosfórico presente en estas bebidas favorece la
osteoporosis debido a que disminuye los niveles de calcio y
aumenta los niveles de fosfato de la sangre y la excreción
urinaria de calcio.
Si los niveles de fosfato en sangre son altos y los de calcio son
bajo, el calcio presente en la masa ósea pasa a la sangre para
compensar esa disminución. Esto hace que los huesos, con el
paso del tiempo, se descalcifiquen y se debiliten.
El consumo excesivo de azúcar refinada y cafeína, ambos presentes
en las bebidas gaseosas, también promueven la pérdida de calcio por parte
de la masa ósea cuando el consumo de calcio está por debajo de lo normal.
22
Caries dental y erosión del esmalte dental
El azúcar refinado junto a los ácidos presentes en las gaseosas,

como el ácido fosfórico y el ácido cítrico entre otros contribuyen
sustancialmente en la aparición de caries dentales y erosión del esmalte
dental.
Para(lic. Licata & Odontóloga Licata, 2010):
La caries dental se produce por desmineralización del diente
causada por los productos ácidos provenientes de la
fermentación de restos alimenticios, especialmente
carbohidratos, inducida por las bacterias presentes en la cavidad
bucal. Recordemos que el pH de las gaseosas promedia
alrededor de 2.4, lo que contribuye a la desmineralización de los
tejidos duros del diente.
Las bacterias se encuentran normalmente en la boca. Estas
bacterias convierten los alimentos, especialmente los azúcares y
almidones, en ácidos. Las bacterias, el ácido, los pedazos de comida y la
saliva se combinan en la boca para formar una sustancia pegajosa llamada
placa que se adhiere a los dientes. Es más común en los molares
posteriores, justo encima de la línea de la encía en todos los dientes y en
los bordes de las obturaciones.
La placa que no se elimina de los dientes se convierte en una
sustancia llamada sarro o cálculo. La placa y el sarro irritan las encías,
produciendo gingivitis y periodontitis.
La placa comienza a acumularse en los dientes al cabo de 20
minutos después de comer. Si ésta no se quita, comenzará a presentar
caries.
Los ácidos en la placa dañan el esmalte que cubre los dientes y
crean orificios allí (caries). Las caries generalmente no duelen, a menos
que se tornen muy grandes y afecten los nervios o causen una fractura del
diente. Sin tratamiento, pueden llevar a un absceso dental. La caries dental
que no se trata también destruye el interior del diente (pulpa), lo cual
requiere un tratamiento más extenso o, en el peor de los casos, la
extracción de éste.
Los carbohidratos (azúcares y almidones) aumentan el riesgo de
caries dentales. Los alimentos pegajosos son más dañinos que los no
pegajosos, ya que permanecen sobre los dientes. Los refrigerios frecuentes
aumentan el tiempo en que los ácidos están en contacto con la superficie
del diente.
23
Enfermedades cardíacas
Las dietas con altas cantidades de azúcar pueden contribuir a

desarrollar enfermedades cardíacas en personas que tienen el síndrome X
o síndrome metabólico.
Para http://www.zonadiet.com/:
Estas personas presentan insulino-resistencia, hipertensión

arterial, altos niveles de triglicéridos. Así mismo muchos
estudios han descubierto que las personas que consumen 1 ó
más gaseosas por día, ya sea dietética o no, tienen un de riesgo
de desarrollar el síndrome metabólico que con el tiempo traerá
enfermedades cardíacas, infarto y diabetes.
Las enfermedades cardiovasculares afectan el corazón ya que al
estrechar las arterias reduce la cantidad de sangre que el corazón recibe,
lo que hace que el corazón trabaje más duro.
Las enfermedades cardiovasculares son la causa principal de
mortalidad en todos los grupos étnicos y raciales, siendo la causa de más
del 40 por ciento de las muertes al año en los Estados Unidos, muchas
veces se presentan sin dolor y sin síntomas obvios. Por esa razón, a
menudo no se tratan. Esto puede llevar a problemas de salud todavía más
serios, como el ataque al corazón, el derrame y el daño a los riñones.
Alteraciones renales
Las bebidas gaseosas tienen el potencial de aumentar el riesgo de

desarrollar cálculos renales, el exceso de ácido fosfórico alienta a la
formación de cálculos renales.
Para http://www.zonadiet.com/:
“El aumento de ácido fosfórico en sangre promueve la liberación
de calcio de los huesos hacia la sangre para compensar esta
falta de balance. El calcio se elimina a través de la orina, la cual
se satura y cristaliza el calcio formando los cálculos. La
formación de cálculos también está relacionada con la ingesta
excesiva de azúcar.”
24
Las alteraciones renales provocan serios problemas que

alterarán al organismo en su totalidad. Interesa destacar que la
aparición de diferentes alteraciones en el riñón, pueden llevar a la
insuficiencia renal, cuando el riñón pierde progresivamente la
capacidad de regular estos mecanismos, en especial la excreción de
residuos. Por lo tanto, la dieta debe ir adaptándose a las diferentes
incapacidades y momentos de la enfermedad.
MARCO CONCEPTUAL
Variable dependiente: Consumo de bebidas gaseosas

Variable Independiente: Salud
Consumo de bebidas gaseosas
Para www.guiteca.com el consumo de bebidas y jugos artificiales se

ha relacionado con el riesgo de obesidad y riesgo cardiovascular tanto en
niños como en adultos. Esto dado por los componentes de estos líquidos,
en su mayoría derivados del azúcar natural y del azúcar de las frutas
(fructosa).
Estos azúcares tienen repercusiones importantísimas a nivel
orgánico, tales como estimular la formación de grasa corporal, aumento de
grasa circulante en sangre (colesterol, triglicéridos) y de la presión arterial,
además de disminuir los niveles del colesterol/ HDL (protector del corazón)
incluso en niños.
Salud en los estudiantes

Respecto de salud debemos considerar la adición de ácido fosfórico
como antioxidante en las bebidas colas. Independiente del contenido de
azúcar, esta sustancia aumenta el nivel de fósforo en la sangre y esto
estimula la salida de calcio del hueso, contribuyendo a una temprana
desmineralización (debilitación del hueso).
HIPOTESIS
HI.-La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatas es una sustancia

que puede generar problemas a la salud en los jóvenes que estudian en el
segundo semestre de la facultad de ciencias químicas.
25
H0.-La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas no es una

sustancia que puede generar problemas a la salud en los jóvenes que
estudian en el segundo semestre de la facultad de ciencias químicas.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Diseño de la investigación
Paradigma es toda la constelación de creencias, valores, técnicas,

etc. que comparten los miembros de una comunidad dada. Denota una
especie de elemento de tal constelación, las soluciones concretas de
problemas que, empleadas como modelos o ejemplos, pueden reemplazar
reglas explícitas como base de la solución de los problemas.
26
Para (Angulo López, 2010):
Un paradigma trasforma la investigación de una comunidad

científica, esta comunidad realiza grandes esfuerzos para
defender sus ideas, es por ello lo trascendental de su estudio, ya
que en los últimos años dentro de los paradigmas de la
metodología de investigación se han presentado algunas teorías
nuevas que han surgido por la falta persistente de la ciencia
normal para resolver adecuadamente ciertas interrogantes.
En el campo de los estudios organizacionales se han consolidado
los métodos: cuantitativo y cualitativo como los más utilizados.
Para (Taylor y Bogdan, 2008): “En el paradigma cualitativo el
propósito consiste en describir e interpretar sensiblemente exacta la vida
social y cultural de quienes participan. El fenomenólogo quiere entender los
fenómenos sociales desde la propia perspectiva del actor”
La búsqueda principal es del significado, de comprensión de la
realidad. Weber utiliza el término verstehen para significar la compresión
en un nivel personal de los motivos y creencias que están detrás de las
acciones de la gente. Además, la búsqueda en ocasiones se traduce en
desarrollo de conceptos y teorías, descubrimiento de realidades múltiples.
En este sentido, para (Peñuelas, 2005):
En el paradigma cuantitativo, la investigación destaca elementos

como variables (cuantitativas y cualitativas), confiabilidad
(consistencia y estabilidad), validez (libre de distorsiones),
hipótesis (formulación a ser probada por la comprobación de los
hechos) y grado de significación estadística (nivel de aceptación
o de rechazo y margen de error aceptado).
Por lo que respecta al paradigma cualitativo, la investigación hace

énfasis en el significado (la interpretación que hace el autor de su realidad),
contexto (aspectos que forman parte de la vida social, cultural, histórica,
física, del actor), perspectiva holística (concepción del escenario, los
participantes y las actividades como un todo), cultura (qué hace el autor,
qué sabe el autor y que cosa construye y utiliza). En el paradigma
cuantitativo el proceso de investigación sigue un patrón lineal mientras que
en el paradigma cualitativo el patrón es cíclico.
27
Por lo que en el siguiente proyecto se utilizó el paradigma mixto

(conjunto del paradigma cuantitativo y cualitativo), de acuerdo a la
definición y necesidad requerida.
El nivel de una investigación viene dado por el grado de profundidad
y alcance que se pretende con la misma.
La investigación descriptiva consiste, en la caracterización, de un
hecho, fenómeno, individuo o grupo con el fin de establecer su estructura o
comportamiento. Los resultados de este tipo de investigación se ubican en
un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos que se
refiere.
Para(Espinel, 2014) la investigación descriptiva:
Es más específica que la investigación exploratoria. Se encarga

de escribir, registrar, analizar e interpretar la situación social, la
composición y los procesos, a fin de dar una interpretación
correcta. Por tanto, buscara describir como es y cómo se
manifiesta una determinada situación, objeto de investigación.
Los estudios descriptivos dan por resultado un diagnóstico de la
estructura y comportamiento del hecho o fenómeno.
Por lo que, para el siguiente proyecto se utilizó el nivel de

investigación explicativa debido a que esta investigación se encarga de
estudiar el ¿Cómo? de este proyecto.
En este proyecto se utilizaron los siguientes tipos de investigación:

Por la fuente de los datos: Investigación Bibliográfica
Para (Guerrero, 2010)La investigación Bibliográfica es: “Una
indagación documental que permite, entre otras cosas, apoyar la
investigación que se desea realizar, tomar conocimiento de experimentos
ya hechos para repetirlos cuando sea necesario, continuar investigaciones
interrumpidas o incompletas, buscar información sugerente, seleccionar un
marco teórico, etc.”.
Con el propósito de aumentar el conocimiento con el apoyo de
trabajos previos, datos divulgados etc. se utilizó la investigación
bibliográfica.
Por el lugar: Investigación de campo
28
Para (Espinel, 2014) la investigación de campo: “Debe ser realizada

en forma metódica y organizad, para recabar la información en el mismo
lugar donde se presenta el hecho o fenómeno que se estudia”.
Debido a que esta investigación se realizó en el mismo lugar y
tiempo donde se produce el acontecimiento, se utilizó la investigación de
campo
Población y muestra
Población
Representa todas las unidades de la investigación que se estudia de

acuerdo a la naturaleza del problema, es decir, la suma total de las
unidades que se van a estudiar, las cuales deben poseer características
comunes dando origen a la investigación.
(Arias, 2000)Señala que “Es el conjunto de elementos con
características comunes que son objetos de análisis y para los cuales serán
validas las conclusiones de la investigación”. (p.98).
Para el desarrollo de esta investigación, se necesitó realizar un
estudio de la población de la institución. Por consiguiente, la población de
la presente investigación estuvo integrada por un grupo de (197) personas,
en efecto se dividen en (73) alumnos de química farmacéutica, (39)
alumnos de bioquímica clínica, (52) alumnos de química de alimentos y (33)
alumnos de química, quienes están ligadas directamente en la problemática
de estudio
Muestra
Es una parte de la población, un número de individuos u objetos

seleccionados científicamente, cada uno de los cuales es un elemento del
universo. Para Balestrini (2002), La muestra “Es obtenida con el fin de
investigar, a partir del conocimiento de sus características particulares, las
propiedades de una población” (p.138).Para Hurtado (1998), consiste: “En
las poblaciones pequeñas o finitas no se selecciona muestra alguna para
no afectar la valides de los resultados”. (p.77).
En vista que la población es considerada colosal, se procederá
realizar la muestra por medio de la fórmula.
29
Para calcular el tamaño de la muestra suele utilizarse la siguiente

fórmula:
Dónde:
n = el tamaño de la muestra.
N = tamaño de la población.
Desviación estándar de la población que, generalmente cuando no se

tiene su valor, suele utilizarse un valor constante de 0,5.
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante
que, si no se tiene su valor, se lo toma en relación al 95% de confianza
equivale a 1,96 (como más usual) o en relación al 99% de confianza
equivale 2,58, valor que queda a criterio del investigador.
e = Límite aceptable de error muestral que, generalmente cuando no se
tiene su valor, suele utilizarse un valor que varía entre el 1% (0,01) y 9%
(0,09), valor que queda a criterio del encuestador.
Por ende, para una población de 197 estudiantes de segundo semestre de

la facultad de Ciencias Químicas es:
197(0.5)2 (1.96)2
𝑛=
(197 − 1)(0.09)2 + (0.5)2 (1.96)2
189.1988
𝑛=
1.5876 + 0.9604
𝑛 = 74.4
74 estudiantes de segundo semestre de la facultad de Ciencias Químicas.

El muestreo será no probabilístico debido al factor tiempo de los
estudiantes.
30
Para (Parias, 2000) el muestreo no probabilístico:
“Es aquel utilizado en forma empírica, es decir, no se efectúa

bajo normas probabilísticas de selección, por lo que sus
procesos intervienen opiniones y criterios personales del
investigador o no existe norma bien definida o validada. Se
caracteriza por no conocerse la probabilidad de que una unidad
quede incluida en una muestra, no se puede medir el error de
estimación y por lo tanto, no se pueden realizar estimaciones”.
Donde se escogerán a estudiantes al azar, es decir, personas

de mayor facilidad o accesibilidad, por lo tanto, el muestreo es casual.
Para(Espinel, 2014) el muestro casual, de la muestra
seleccionada a los sujetos de mayor accesibilidad.
Para (Ramos, 2009) el muestreo casual o accidental:
“Es un procedimiento que permite elegir arbitrariamente los

elementos sin un juicio o criterio preestablecido. Por ejemplo la
gente que circula por determinada calle a una hora especifica del
día, los visitantes que acuden a un museo en un determinado
lapso”.
Operacionalización de las Variables
Para (Ferrer, 2010)la Operacionalización de las variables:
“Es un proceso que se inicia con la definición de las variables en

función de factores estrictamente medibles a los que se les llama
indicadores. El proceso obliga a realizar una definición
conceptual de la variables para romper el concepto difuso que
ella engloba y así darle sentido concreto dentro de la
investigación, luego en función de ello se procese a realizar la
definición operacional de la misma para identificar los
indicadores que permitirán realizar su medición de forma
empírica y cuantitativa, al igual que cualitativamente llegado el
caso”.
31
Para el siguiente proyecto se utilizaran la siguiente tabla de

Operacionalización de variables
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
Caries dental,
obesidad,
Consecuencias del
osteoporosis,
consumo de bebidas
alteraciones renales,
gaseosas
enfermedades
Salud en los
cardiacas
estudiantes
universitarios
Pulmones, corazón,
hígado, riñones,
Órganos más
aparatos
afectados
reproductores
(masculino, femenino).
Alto
Niveles de consumo Medio
Bajo
Consumo de
bebidas gaseosas Hábitos Familiares
Medios de
Causas
Comunicación
Propagandas
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para (Fariñas, 2010) las técnicas de recolección de datos: es el

conjunto de mecanismos, medios y sistemas de dirigir, recolectar,
conservar, reelaborar y transmitir los datos sobre, a través de los cuales se
hace posible la obtención y archivo de la información requerida para la
investigación. La recolección de datos ocurre completamente en los
ambientes naturales y cotidianos de los sujetos.
(Espinel, 2014) Nos da a conocer los diferentes tipos de recolección
de datos con sus respectivos instrumentos: Observación (Guía de
observación, Lista de cotejo, Registro anecdótico), Entrevista (Guía de
32
entrevista), Encuesta (Cuestionario, Escala, Test, Prueba de

conocimiento), Sicometría (Test sicométrico).
La investigación se basará en la recolección de información con el
fin de dar a conocer las consecuencias que afectan a la salud el ingerir
excesivamente las bebidas carbonatadas. La técnica que se va a utilizar es
la Encuesta con su instrumento el cuestionario.
Un instrumento de recolección de datos es en principio cualquier
recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los
fenómenos y extraer de ellos información. De este modo el instrumento
sintetiza en si toda la labor previa de la investigación, resume los aportes
del marco teórico al seleccionar datos que corresponden a los indicadores
y, por lo tanto a las variables o conceptos utilizados (F. Kerlinger, 1999).
La investigación por encuestas estudia poblaciones grandes o
pequeñas, seleccionando y analizando “muestras” elegidas de la población
para descubrir la incidencia relativa, la distribución y la interrelación de
variables sociológicas y psicológicas. La encuesta será el instrumento que
nos ayudará a recolectar la información necesaria para la presente
investigación.
Una encuesta es un estudio observacional en el que el investigador
busca recopilar datos por medio de un cuestionario previamente diseñado,
sin modificar el entorno ni controlar el proceso que está en observación
(Hernadéz, 2012)
Para (F. Kerlinger, 1999) a diferencia de la entrevista, se utiliza un
listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las
contesten igualmente por escrito. Ese listado se denomina Cuestionario
(instrumento que puede ser de respuesta cerrada, abierta o mixta.)
Validez
La validez según (Espinel, 2014) es el documento de recolección de

datos que debe ser sometido al correspondiente validación, a fin de
garantizar su pertinencia y verificar si cumple con su objetivo, la validez
aplicada en esta investigación fue la de contenido explicativo, para lo cual
se expuso el cuestionario a juicio de la Psicóloga, quien emitió su opinión
en relación a los aspectos tales como: redacción correcta, pertinencia,
tendenciosidad y las sugerencias. Los aportes suministrados permitieron
construir la versión definitiva del cuestionario aplicado a los estudiantes de
segundo semestre de la facultad de Ciencias Químicas.
Confiabilidad
33
Para (L. Zapata, 2001) la confiabilidad es la propiedad según la cual

un instrumento aplicado a los mismos fenómenos, bajo las mismas
condiciones, arroja resultados congruentes. La confiabilidad es una
condición necesaria, pero no suficiente para la validez de un instrumento.
La confiabilidad se refiere a la consistencia, coherencia o estabilidad
de la información recolectada. Los datos son confiables cuando al ser
medidos en diferentes momentos, por diferentes personas o por distintos
instrumentos; son iguales.
Para(Espinel, 2014) existen técnicas de confiabilidad las cuales son:
Técnica de test retest, Técnica de los test paralelos, Técnica por la división
de mitades, Técnica de Kuder-Richarson, Técnica de Alfa-Cronbach.
Para (Cea d´Ancona Ángeles, 1997) la técnica de Kuder-Richarson:
permite calcular la confiabilidad con una sola aplicación de instrumentos,
no requiere el diseño de pruebas paralelas. Es aplicable solo con
instrumentos con ítems dicotómicos, que pueden ser codificados como 1-
0(correcto-Incorrecto; presente-ausente; a favor-encontrar). Debido a que
la encuesta está en base a preguntas dicotómicas se procederá a utilizar la
técnica de Kuder-Richarson
k ∑ pq
CONFIABILIDAD = [1 − ]
k−1 Vt
Dónde:
K= número de ítems del instrumento
P= personas que respondieron afirmativamente a cada ítem
q= personas que respondieron negativamente a cada ítem
vt= varianza total del instrumento
Por ende, para una muestra del 10% de la población que resultó 7
estudiantes escogido aleatoriamente aplicados la prueba piloto, se obtuvo
la siguiente confiabilidad:
10 1.8
Confiabilidad = (1 − )
10 − 1 4.04
34
10
Confiabilidad = (1 − 0.45)
10 − 1
Confiabilidad = (1.11)(0.55)
Confiabilidad = 0.62
Técnicas de procesamiento y análisis de datos
Es una descripción de los pasos que se han de seguir en el proceso

de investigación, desde el proceso de elaboración del instrumento de
recolección de información, que se sujetará al proceso de validez y
confiabilidad, hasta su aplicación definitiva a la población previamente
establecida.(Espinel, 2014)
Para analizar los datos recolectados en la encuesta aplicada, así
como los obtenidos de manera documental mediante el análisis de los
datos y la aplicación de la matriz de objetivos, se hiso uso de herramientas
de estadística descriptiva tales como: Un cuadro de doble entrada para
cada pregunta con sus respectivos datos, la obtención de la media de
respuestas del grupo sujeto a estudio y el análisis gráfico (pasteles) de cada
una de las preguntas.
La encuesta se realizó con un lenguaje apropiado para que los
estudiantes puedan comprender cada ítem, luego de aplicar la encuesta se
procedió a tabular los resultados obtenidos por medio de los análisis de
gráficos de tipo pasteles para obtener las conclusiones de cada ítem de la
encuesta.
35
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Una vez obtenidos los datos de las aplicaciones de las encuestas a

la población estudiantil de segundo semestre de la Facultad de Ciencias
Químicas, la organización de cada ítem respectivo, se presenta los datos
de la siguiente manera:
ITEM N°1
¿Sabía usted que el consumir en exceso las bebidas gaseosas afectan al

hígado, corazón y pulmones?
36
Cuadro 1: Excesivo consumo de bebidas gaseosas
ALTERNATIVAS n %
SI 32 43.24
NO 42 56.76
TOTAL 74 100
SI
NO 43% SI
57%
NO
Gráfico 1: Excesivo consumo de bebidas gaseosas
INTERPRETACION: Con relación a la pregunta establecida en el item1, los

resultados obtenidos son: 43% manifiesta que SI, el 57% que NO. De lo
que se deduce que el mayor porcentaje se ubica en NO, lo cual determina
que los estudiantes del segundo semestre de la Facultad de Ciencias
Químicas no conocen que el consumir en exceso las bebidas gaseosas
afecta al hígado, corazón y pulmones.
ITEM N°2
¿Las bebidas gaseosas en exceso son perjudiciales para su salud?
Cuadro 2: Las bebidas gaseosas perjudiciales en la salud
ALTERNATIVAS N %
SI 60 81.08
NO 14 18.92
TOTAL 74 100
37
NO
19%
SI
SI NO
81%
Gráfico 2: Las bebidas gaseosas perjudiciales en la salud
INTERPRETACION: Con relación a la pregunta establecida en el ítem 2,

los resultados obtenidos son: 81% manifiesta que SI, el 19% que NO. De
lo que se deduce que el mayor porcentaje se ubica en SI, lo cual determina
Químicas saben que las bebidas gaseosas en exceso son perjudiciales
para su salud.
ITEM N° 3
¿Preferiría usted una bebida gaseosa a cambio de un jugo nutricional?
Cuadro 3: Bebidas consumidas en vez de bebidas gaseosas
ALTERNATIVAS n %
SI 22 29.73
38
NO 52 70.27
TOTAL 74 100
SI
30%
SI
NO
70% NO
Gráfico 2: Bebidas consumidas en vez de bebidas gaseosas

lo que se deduce que el mayor porcentaje se ubica en NO, lo cual determina
Químicas no prefieren una bebida gaseosa en vez de un jugo nutricional.
ITEM N°4
¿Cuándo consume bebidas gaseosas se siente bien?
Cuadro 4: Objetivos de las bebidas gaseosas
ALTERNATIVAS n %
SI 30 40.54
39
NO 44 59.46
TOTAL 74 100
SI
NO 40%
SI
60%
NO
Gráfico 4: Objetivos de las bebidas gaseosas

Químicas no se siente bien al consumir bebidas gaseosas.
ITEM N°5
¿Las bebidas gaseosas le quitan la sed?
Cuadro 5: Las bebidas gaseosas como calmaste de la sed
ALTERNATIVAS n %
40
SI 40 54.05
NO 34 45.95
TOTAL 74 100
NO
SI
46% SI
54%
NO
Gráfico 5: Las bebidas gaseosas como calmaste de la sed

que para los estudiantes del segundo semestre de la Facultad de Ciencias
Químicas beber bebidas gaseosas les quitan la sed.
ITEM N°6
¿Cree usted que las bebidas carbonatadas que no poseen colorantes

afectan a la salud de los estudiantes?
Cuadro 6: Bebidas que no poseen colorantes

41
ALTERNATIVAS n %
SI 52 70.27
NO 22 29.72
TOTAL 74 100
NO
30%
SI
SI
70% NO
Gráfico 6: Bebidas que no poseen colorantes

Químicas si consideran que las bebidas carbonatadas que no poseen
colorantes afectan a la salud.
ITEM N°7
¿Es beneficioso mezclarlas las bebidas gaseosas con alimentos grasos?
Cuadro 7: Las bebidas gaseosas complementarias en alimentos

grasos.
ALTERNATIVAS n %
SI 14 18.92
42
NO 60 81.08
TOTAL 74 100
SI
19%
SI
NO NO
81%
Gráfico 7: Las bebidas gaseosas complementarias en alimentos

grasos.

Químicas no consideran beneficioso mezclar las bebidas gaseosas con
alimentos grasos.
ITEM N° 8
¿El excesivo consumo de bebidas gaseosas es causado por las

publicidades, propagandas, etc.?
Cuadro 8: La publicidad implicada en el consumo de bebidas

gaseosas.
43
ALTERNATIVAS n %
SI 52 70.27
NO 22 29.72
TOTAL 74 100
NO
30%
SI
SI
70% NO
Grafico 8: La publicidad implicada en el consumo de bebidas

gaseosas.
INTERPRETACION: Con relación a la pregunta establecida en el ítem 8,los

que se deduce que el mayor porcentaje se ubica en SI, lo cual determina
que el excesivo consumo de bebidas gaseosas según los estudiantes del
segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas es causado por las
publicidades, propagandas, etc.
ITEM N° 9
¿A la semana usted consume, dos o más bebidas gaseosas?
Cuadro 9: Consumo semanal de bebidas gaseosas

44
ALTERNATIVAS n %
SI 30 40.54
NO 44 59.45
TOTAL 74 100
SI
NO 40% SI
60%
NO
Grafico 9: Consumo semanal de bebidas gaseosas
INTERPRETACION: Con relación a la pregunta establecida en el item9, los

que se deduce que el mayor porcentaje se ubica en NO, lo cual determina
Químicas a la semana no consumen, dos o más bebidas gaseosas.
ITEM N° 10
¿Cree usted que el consumo excesivo de bebidas carbonatadas produce

caries dental?
45
Cuadro 10: Caries dental
ALTERNATIVAS n %
SI 52 70.27
NO 22 29.72
TOTAL 74 100
NO
30%
SI
SI
70% NO
Grafico 10: Caries dental
INTERPRETACION: Con relación a la pregunta establecida en el item10,

que el consumo excesivo de bebidas carbonatadas según los estudiantes
del segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas puede producir
caries dental.
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusión general
46
 Las causas por el excesivo consumo de bebidas carbonatadas son:

Caries dental, obesidad, osteoporosis, alteraciones renales,
enfermedades cardiacas, los efectos producidos van afectar los
órganos como: pulmones, corazón, hígado, riñones, aparatos
reproductores tanto masculino como femenino.
Conclusiones específicas
 Los estudiantes del segundo semestre de la Facultad de Ciencias

Químicas no conocen que el consumir en exceso las bebidas
gaseosas afecta al hígado, corazón y pulmones.
Químicas saben que las bebidas gaseosas en exceso son
perjudiciales para su salud.
Químicas no prefieren una bebida gaseosa en lugar de un jugo
nutricional.
Químicas no se sienten bien al consumir bebidas carbonatadas.
Químicas beber bebidas gaseosas les quitan la sed.
Químicas si consideran que las bebidas carbonatadas que no
poseen colorantes afectan a la salud.
Químicas no consideran beneficioso mezclar las bebidas gaseosas
con alimentos grasos.
Químicas es causado por las publicidades, propagandas, etc.
Químicas a la semana no consumen, dos o más bebidas gaseosas.
 El excesivo consumo de bebidas gaseosa causa caries dental en los
estudiantes de segundo semestre de la Facultad de Ciencias
Químicas.
 El consumo excesivo de bebidas gaseosas en los estudiantes de
segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas, ocasionan
problemas a la salud, ya sean a corto o a largo plazo, el problema
más conocido es la caries dental.
Recomendaciones
47
 Estimular estudios más profundos que permitan establecer

exactamente los daños que estas sustancias puedan causar.
 Establecer el consumo real de nuestra población del consumo total
de bebidas gaseosas.
 Informar a la comunidad sobre los posibles daños que puede
experimentar la salud con el consumo excesivo de las bebidas
gaseosas.
 Ofrecer alternativas de cambio a la población para lograr una
modificación permanente de los hábitos con relación al consumo de
bebidas gaseosas.
 Asistencia odontológica por lo menos dos veces al año, incluyendo
limpieza dental diaria.
 Control de peso diario, alimentación nutritiva, deporte y disminuir las
grasas saturadas del organismo.
 Plantearse un propósito de consumo; por ejemplo: consumir una vez
al mes las bebidas carbonatadas si es que consumía a la semana
una vez.
Bibliografía
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Paradigmas de la metodología de investigación:
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http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1704/13/UPS-
GT000164.pdf
ANEXO A
Glosario de términos
Bebidas gaseosas: son las bebidas sin valor nutritivo que contienen gas
carbónico, azúcar, acido fosforito y otros ácidos. Algunos Nuez de Cola, la
cafeína, también son agregados los colorantes, saborizantes,
estabilizantes y conservantes.
49
Cafeína: Es un alcaloide que se obtiene a través de la extracción del café.

Aterosclerosis: Forma común de arteriosclerosis.
Arteriosclerosis: Es el endurecimiento de las arterias.
Vitaminas: Grupo de sustancias catalizadas de las funciones biológicas,
que se encuentran en los alimentos que deben ingerirse de manera
obligatoria, ya que cuya ausencia puede ocasionar enfermedades.
Deficiencia nutricional: Es la situación en que los alimentos, de manera
sostenida y persistente, resultan insuficientes para mantener la salud y, si
se trata de niños, para permitir el crecimiento psíquico y físico. Es un
proceso que se instaura lentamente y que se debe a una de dos razones:
el organismo no recibe los alimentos que se precisa en calidad y cantidad,
o aun así recibiéndolos, no los pueden aprovechar.
Osteoporosis: Es el estado del hueso caracterizado por una lenta y global
disminución de la masa ósea, fenómeno que favorece el desarrollo de
fracturas provocadas por traumatismos de poca intensidad. Esta
disminución afecta tanto al hueso compacto como al esponjoso y se hace
más evidente en los huesos sujetos a escasa movilidad.
Anemia: Es la reducción de la cantidad de hemoglobina por debajo del
valor considerado normal según la edad y el sexo; casi siempre hay
también una disminución proporcional en el número de hematíes y en el
valor de hematocrito.
Minerales: Son sustancias inorgánicas.
Aditivo: Son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para
mejorar sus aspectos organolépticos.
Caries dental: Es un trastorno común, que le sigue en frecuencia al
resfriado común. Suele aparecer en los niños y en los adultos jóvenes, pero
puede afectar a cualquier persona. Es una causa común de pérdida de los
dientes en las personas más jóvenes.
ANEXO B
CUESTIONARIO
Objetivo general
Investigar las causas y efectos que ocasiona en la salud, el ingerir
excesivamente las bebidas gaseosas o bebidas carbonatadas.
50
Instrucciones
A continuación se presenta varias preguntas relativas al consumo excesivo
de bebidas gaseosas. Conteste con una x según sea su respuesta.
Información confidencial:
La siguiente información será totalmente confidencial y se la utilizará para
fines investigativos.
N° ITEM SI NO
1 ¿Sabía usted que el consumir en exceso las bebidas gaseosas afectan
al hígado, corazón y pulmones?
2 ¿Las bebidas gaseosas en exceso son perjudiciales para su salud?
3 ¿Preferiría usted una bebida gaseosa a cambio de un jugo nutricional?
4 ¿Cuándo consume bebidas gaseosas se siente bien?
5 ¿Las bebidas gaseosas le quitan la sed?
6 ¿Cree usted que las bebidas carbonatadas que no poseen colorantes

afectan a la salud de los estudiantes?
7 ¿Es beneficioso mezclarlas las bebidas gaseosas con alimentos

grasos?
8 ¿El excesivo consumo de bebidas gaseosas es causado por las

publicidades, propagandas, etc.?
9 ¿A la semana usted consume, dos o más bebidas gaseosas?
10 ¿Cree usted que el consumo excesivo de bebidas carbonatadas

produce caries dental?
ANEXO C
SOLICITUD DE PERMISO
D.M. Quito, 14 de Julio del 2014

Sra:
51
LIC. MARIANA DE JESÚS VEGA CÁRDENAS
Presente:
Reciba un cordial saludo de BRYAN ANDRÉS ACHIG VEGA y NOHELIA

MARIUXI TORRES MOROCHO estudiantes del segundo semestre de la
carrera de Química y Bioquímica Clínica respectivamente, de la
Universidad Central Del Ecuador.
Es de conocimiento determinar la solicitud de permiso, para la revisión del

cuestionario; “PROYECTO: COMO AFECTA EL CONSUMO EXCESIVO
DE BEBIDAS GASEOSAS EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DE
SEGUNDO SEMESTRE DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS”.
Conociendo su alto espíritu de colaboración, nos permitimos enviarle esta

solicitud a usted; Psicóloga de la escuela fiscal “REPÚBLICA DEL
BRASIL” con número de cédula ID: 171013264-6, domiciliada en: Solanda
Sector 1.
El presente proyecto tiene la finalidad en determinar pautas que serán

tomadas en cuenta para la respectiva corrección.
Nos despedimos de usted tomando en cuenta su aceptación y deseándole

augurios en su trabajo, su familia a la cual usted representa.
ATENTAMENTE
_____________________________
BRYAN ANDRÉS ACHIG VEGA
_________________________________
NOHELIA MARIUXI TORRES MROCHO
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
52
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
Caries dental,
obesidad,
Consecuencias del
osteoporosis,
consumo de bebidas
alteraciones renales,
gaseosas
enfermedades
Salud en los
cardiacas
estudiantes
universitarios
Pulmones, corazón,
hígado, riñones,
Órganos más
aparatos
afectados
reproductores
(masculino, femenino).
Alto
Niveles de consumo Medio
Bajo
Consumo de
bebidas gaseosas Hábitos Familiares
Medios de
Causas
Comunicación
Propagandas
53
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

MATRIZ DE VALIDACIÓN
SUJETOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TOTALES
P1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 3
P2 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 6
P3 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 8
P4 0 1 1 0 1 1 0 0 1 0 5
P5 0 1 0 1 0 0 0 1 1 0 4
P6 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2
P7 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 7
P8 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 7
P9 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 7
P10 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 7
TRC 4 8 2 7 7 8 0 7 6 7 56
P 0,4 0,8 0,2 0,7 0,7 0,8 0 0,7 0,6 0,7
Q 0,6 0,2 0,8 0,3 0,3 0,2 1 0,3 0,4 0,3
p*q 0,24 0,16 0,16 0,21 0,21 0,16 0 0,21 0,24 0,21
Suma(p*q) 1,8
Vt 4,04
KR-20 0,62
54
ANEXO E
Quito, 01 de agosto del 2014
Doctor
Decano
De la Facultad de Ciencias Químicas
Presente.
Señor Director.
Nosotros, Nohelia Mariuxi Torres Morocho de C.I 1104033715 y Bryan

Andrés Achig Vega de C.I 1723332761, estudiantes del segundo semestre
de la carrera de Química, solicitamos a usted de la manera más comedida
que el informe adjuntado a este documento se lo hace con la finalidad de
ser expuesto a los estudiantes del segundo semestre de la facultad de
Ciencias Químicas ya que abarca un tema muy importante como lo es,
“Como afecta el consumo excesivo de bebidas gaseosas en la salud de los
estudiantes de segundo semestre de la Facultad de Ciencias Químicas ”
Por la atención que se digne dar a la presente, le anticipamos nuestro más

sincero agradecimientos.
Atentamente.
C.I.1104033715
_________________________
Bryan Andrés Achig Vega
C.I. 1723332761
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Afectación A Al Salud Por Bebidas Carbonatadas: August 2014

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Afectación a al salud por bebidas carbonatadas

Experiment Findings · August 2014

Bryan Andrés Achig

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TÍTULO DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Autores: Bryan Andrés Achig Vega

Tutora: Elithsine Espinel

D.M. Quito, Agosto, 2014

UNVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Como afecta el consumo excesivo de bebidas gaseosas en la salud de los

Autores: Bryan Andrés Achig Vega

El presente trabajo de investigación daría a conocer las consecuencias que

UNVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

As concerns the excessive consumption of soft drinks in the health of

Autores: Bryan Andrés Achig Vega

Cuadro 1: Exceso de bebidas gaseosas..... ¡Error! Marcador no definido.

Gráfico 1: Excesivo consumo de bebidas gaseosas .. ¡Error! Marcador no

Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado

Capítulo I. El Problema. Correspondiente al planteamiento del

Capítulo IV. Análisis e Interpretación de resultados. Referido los

Planteamiento del problema

En el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las

los colores neón y los pantalones entubados y doblados en la bota, donde

Formulación del Problema

¿Cómo afecta a la salud a nivel orgánico, el consumo de bebidas gaseosas

El presente trabajo permite formular las siguientes preguntas:

 ¿Cuáles son las bebidas carbonatadas?

Analizar las causas y efectos que ocasionan en la salud, el ingerir

 Determinar el órgano del cuerpo que más resulta afectado `por

 Identificar las consecuencias del consumo excesivo de bebidas

Con el siguiente trabajo, a través de la investigación y análisis del

El tiempo para realizar las encuestas a los estudiantes de segundo

En Estados Unidos cada persona consume en promedio de 200 lts

http://blog.contarcalorias.com/ dice que: En San Luis, Estados

número de molestos síntomas que si no se detectan a tiempo, pueden tener

Las bebidas gaseosas son una de las bebidas más consumidas en

Composición de las bebidas gaseosas

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes

 Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más

bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de

muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa

Como afectan las bebidas gaseosas en las salud

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada

Según estudios realizados en la Universidad Católica de Honduras:

Las personas que consumen bebidas gaseosas, en lugar de leche u

Para el (Doctor Juan Carlos Benites, 2004):

Caries dental y erosión del esmalte dental

El azúcar refinado junto a los ácidos presentes en las gaseosas,

Las dietas con altas cantidades de azúcar pueden contribuir a

Estas personas presentan insulino-resistencia, hipertensión

Las bebidas gaseosas tienen el potencial de aumentar el riesgo de

Las alteraciones renales provocan serios problemas que

Variable dependiente: Consumo de bebidas gaseosas

Consumo de bebidas gaseosas

Para www.guiteca.com el consumo de bebidas y jugos artificiales se

Salud en los estudiantes

HI.-La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatas es una sustancia

H0.-La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas no es una

Paradigma es toda la constelación de creencias, valores, técnicas,

Para (Angulo López, 2010):

Un paradigma trasforma la investigación de una comunidad