Universidad del Valle de México

Práctica número 5: Determinación de Ácido Acético

Herrera Pérez David

Asignatura: Química analítica II.
Licenciatura QFBT
Periodo 2017-1
Fecha de entrega: 02 de abril del 2017
Docente: QFB. José Miguel Borges Pinto.

RESUMEN

El ácido acético tiene una presencia fundamental en algunos productos alimentarios como en el caso del vinagre.
Esta práctica está enfocada a determinar la concentración o los niveles de ácido acético presentes en el vinagre
comercia por medio de una titulación tradicional y potenciometrica con el valorante Hidróxido de sodio cuya
fórmula química es NaOH y la fenolftaleína como su indicador midiendo el pH de cada porción de NaOH
agregada a la dicha mezcla. En la titulación se añadió dos militros pausados en los cuales se le tomaba el ph
para saber el nivel de acides o alcalinidad que este poseía, cerca del punto de equivalencia se redujo la cantidad
a solo gotas de valorante para poder así llegar al punto de equivalencia correcto y también cuando era el
momento del viraje (cambio de color) se tomara nota de un pH correcto.
Todo esto se llevó a cabo con la finalidad de observar las concentraciones o porcentajes de ácido acético que
se encuentran presentes en el vinagre que consumimos día a día.

Palabras claves: valoración argentométrica, puntos de equivalencia, titulación potenciométrica, volúmenes

INTRODUCCIÓN

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el

vinagre, y que es el principal responsable de su sabor
y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH, en la
realización de esta práctica se pretende determinar la
cantidad de ácido acético en una solución de vinagre
que será titulada con una solución de hidróxido de
Sodio (NaOH) también usando como indicador la
fenolftaleina. El vinagre (del latín vinum acre y de éste Figura 1. Vinagre de manzana de la marca “Anita”.
pasó al francés antiguo vinaigre, "vino ácido"), es un
líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la El vinagre contiene típicamente una concentración que
fermentación acética del vino (mediante las bacterias va de 3% al 5% de ácido acético, los vinagres naturales
mycoderma aceti). también contienen pequeñas cantidades de ácido
tartárico y ácido cítrico, sin importar la presencia de

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estos ácidos la cantidad de ácido acético es la que se
calcula.
La fenolftaleína es un indicador de pH que en
soluciones ácidas permanece incoloro, pero en
presencia de bases se torna rosa o violeta. Es un sólido
blanco, inodoro que se forma principalmente por
reacción del fenol, anhídrido ftálmico y ácido
sulfúrico (H2SO4); sus cristales son incoloros.
Tiene un punto de fusión de 254°C.Su fórmula es
C20H14O4. 10 No es soluble en agua, con lo que
normalmente se disuelve en alcohol para su uso en
experimentos.
La fenolftaleína es un ácido débil que pierde cationes
H+ en solución. La molécula de fenolftaleína es
incolora, en cambio el anión derivado de la
fenolftaleína es de color rosa. Cuando se agrega una
base la fenolftaleína (siendo esta inicialmente
incolora) pierde H+ formándose el anión y haciendo
que tome coloración rosa
La solución de Hidróxido de sodio NaOH nos servirá
para titular la solución de vinagre y con esto
determinar el porcentaje de ácido acético CH3-COOH
en dicha solución.
Al hacer esta titulación y agregar un estándar primario
en este caso la fenolftaleína a la solución de vinagre
hasta el punto de equivalencia que se determina por el
el cambio al color rosa permanente al llegar a esta
punto 7 se procede a medir el volumen de Hidróxido
de sodio NaOH gastado para dicha titulación. En la
segunda parte de ésta práctica procedemos a calcular
el porcentaje de ácido acético en un tipo de vinagre el
cual fue nacional.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Elaborar una titulación potenciometrica para poder
determinar la concentración del ácido acético en un
vinagre comercial, para poder calcular una
aproximación adecuada para las condiciones de
equilibrio termodinámico de sistemas ácido-base y de
coordinación y redox considerando el efecto del pH.
JUSTIFICACIÓN
Al elaborar la titulación se puede determinar el índice
de calidad del vinagre el cual es denominado acides
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total, también nos permitirá conocer de igual manera
el punto de equivalencia y su Ph donde se torna un
cambio.
OBJETIVO
General:
Evaluar el punto de equivalencia utilizando los
métodos analíticos de la primera y segunda derivada
Específicos:
 Determinar cuantitativamente el ácido
acético y su concentración en muestras de
vinagre comercial.
 Realizar una titulación potenciometrica.
HIPOTESIS:
La acidez total (o grado acético) se define como la
totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene
el vinagre, esto expresado en gramos de ácido acético
por100 mL de vinagre. Es decir, que para determinar
la acidez total de un vinagre hemos de obtener la
proporción equivalente de ácido acético que contiene.
En la valoración de un ácido débil (ácido acético) con
una base fuerte (hidróxido de sodio), antes de llegar al
punto de equivalencia, en la disolución coexistirán
moléculas sin disociar de ácido acético e iones acetato,
y la disolución se comportará como una disolución
amortiguadora. En el punto de equivalencia, la
disolución tendrá sólo acetato de sodio, que en medio
acuoso se hidroliza.
Es decir, que en el punto de equivalencia la disolución
será básica y, por ello se utiliza la fenilalanina la cual
detecta el punto final de la valoración con un cambio
de coloración a pH alto.
METODO:
1) Valoración de una solución de NaOH 0.1 M
con una solución de Ftalato Ácido de potasio
0.1 M.
2) Sumergir el electrodo en 20 mL de la
disolución a titular. Ajustar el agitador de
manera que no lo golpee y añadir NaOH 0.1
M desde la bureta en porciones de 2 mL,
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salvo cerca del punto de equivalencia donde Dónde:

se añaden porciones de 0.2 mL.
C1 = 0.1 M de Ftalato ácido de potasio

3) Después de cada adición, esperar a que se V1 = 20 mL = 0.02L de Ftalato ácido de potasio

estabilice la lectura de pH,
V2 = 20.2 mL = 0.0202L de gasto de NaOH
(Aproximadamente 1 minuto) y registrar
dicho valor. Continuar hasta completar un C2 = (0.1M) (0.02L) / 0.0202L = 0.099 M de NaOH
volumen de 30 mL.

4) Repetir este procedimiento al menos una vez

más. Una vez acabada la adición de NaOH,
trazar la gráfica de los valores de pH en
función de los mL de NaOH añadidos y la
gráfica ∆pH/∆V en función del volumen
añadido. Posteriormente calcular la
concentración de Ácido y base presentes en
la disolución.
Para realizar el gráfico los datos que utilizamos son el
pH medido y los mL agregados a la valoración, donde,
nuestro punto de equivalencia se hizo presente cuando
agregamos 19.8 mL de NaOH (pH=7.04) y nuestro
punto de viraje a color rosa se observó cuando
agregamos 20.2 mL de NaOH.

5) Acidez de un vinagre: Transferir 20 mL de

muestra y aforar a 100 mL con agua
destilada. A partir de esta solución usar
alícuotas de 20 mL y titular como en el caso
anterior, empleando volúmenes de 1 mL de
NaOH 0.1 M. Repetir el procedimiento al
menos una vez más.

6) Comparar con titulación “tradicional”

Transferir 20 mL de la dilución de vinagre y
titularla con NaOH 0.1 M usando como
indicador fenolftaleína hasta alcanzar el
punto de equilibrio. Realizar por triplicado.
Comparar ambas técnicas.

7) Limpieza de materiales y entrega

Fig. 1. Lectura del pH en la valoración de NaOH

8) Limpieza y orden del laboratorio

En la segunda parte de la práctica nos pide que

RESULTADOS
determinemos el ácido acético en un vinagre comercial
En la valoración de NaOH utilizamos un (La Anita), nosotros lo hicimos de la manera
potenciómetro para poder observar cuando llegamos al “tradicional”.
punto de equivalencia donde el pH es neutro (7.0) y
cuando llegamos al punto final (viraje a color rosa).
Primero calculamos la concentración que tenemos de
NaOH de la siguiente manera:

C2= C1V1 / V2

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Ahora calculamos la concentración de ácido acético en

Valoración NaOH el vinagre comercial de la siguiente manera:
9
8 C2= C1V1 / V2
7
Dónde:
6
5 C1 = 0.099 M de NaOH
pH

pH
4
V1 = 0.03175 L de gasto de NaOH
3
2 V2 = 0.02 L de la muestra de vinagre
1
0 C2 = (0.099M) (0.03175L) / 0.02L = 0.157 M ácido
2 4 6 8 10 12 14 16 18 19 20 acético
Volumen (mL)
Ahora calculamos los g que obtuvimos de ácido
acético:

G = (M) / (PM) = (0.157 M) / (60.0211 g/mol) =

0.0026 g

Nuestro factor de dilución es: 100 mL / 20 mL = 5

Al hacer una dilución tenemos que multiplicar nuestro

peso del ácido acético por el factor de dilución para
poder obtener el total de peso que tenemos en los 20
mL de alícuota que utilizamos:

(0.0026 g) (5) =0.013 g de ácido acético en los 20 mL

Fig 2. Titulación “tradicional” del ácido acético con
NaOH
Nuestra alícuota de vinagre fue de 20 mL y aforamos
en 100 mL. En nuestra primera valoración nuestro
punto de viraje a color rosa fue al agregar 31.5 mL de
NaOH y en la segunda fue en 32 mL de NaOH.
En la etiqueta del vinagre “La Anita” menciona que la
cantidad de ácido acético es de 5 %, para hacer una
comparación calculamos el porcentaje de nuestra
muestra: Primero calculamos la densidad de nuestra
muestra: (1.011 g/mL) (20 mL) = 20.22 g/mL
Y ahora utilizamos la siguiente formula:

%CH3COOH = (mL NaOH) (M NaOH) (Meq

ácido) (100%) / (g muestra)

%CH3COOH = (31.75 mL) (0.099 M) (0.0600 g)

(100%) / 20.22 g/mL

%CH3COOH = 18.8595/20.22 g/mL= 0.9327%

Ahora el valor obtenido lo multiplicamos por nuestro

factor de dilución para conocer nuestro porcentaje en
toda la muestra que utilizamos:

Fig. 3. Punto de viraje a color rosa en la valoración (0.9327 %) (5) = 4.66% de ácido acético.
de ácido acético.

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ANALISIS DE RESULTADOS

La concentración de ácido acético en el vinagre de

manera teórica de acuerdo a la marca utilizada es
aproximadamente 5%, realizando los cálculos
observamos que hay un 4.66% de ácido acético
presente, lo que quiere decir que difiere un 0.34%
entre el valor teórico de la marca y el valor obtenido
en la titulación. También cabe destacar la dilución del
vinagre a 100mL para poder tomar las alícuotas.

Los errores pueden deberse a fallas de medición en

soluciones, mal elaboración de disoluciones, mal
manejo del titulante con el analito, entre otros.

CONCLUSIONES

Mediante el análisis anterior se pudo determinar el

porcentaje de ácido acético presente en el vinagre
mediante una valoración tradicional, calculando el
porcentaje con los resultados obtenidos de dicha
valoración.
De acuerdo a los valores teóricos concluimos que la
valoración tradicional fue empleada con la técnica
adecuada, ya que la diferencia entre los valores
teóricos y los valores obtenidos tienen una diferencia
mínima, todo esto de acuerdo a los cálculos.

BIBILIOGRAFIAS
 Villa. María. 2005. Manual de Practicas
Química Inorgánica. Primera edición.
 Coronado M, Hilario R. 2006.
Procesamiento de alimentos para pequeñas y
microempresas agroindustriales. Unión
Europea, CIED, EDAD, CEPCO. Lima,
Perú.