Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 5 - Proyecto
final
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilita S ☐ N ☒
ble i o
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individu Colaborati
☒ ☒ de 2
actividad: al va
semanas
Momento de la Intermedi
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: a, unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:
viernes, 22 de mayo de 2020
09 de mayo de 2020
Competencia a desarrollar:
1. El estudiante define las propiedades y generalidades de las frutas y
hortalizas, mediante una revisión del estado del arte de los
principios fundamentales que influyen en las materias primas, para
obtener productos de alta calidad.

2. El estudiante aplica los conceptos básicos de la ingeniería, para la

evaluación de parámetros de calidad de los productos en
 transformación de la industria de procesos fruver, que le permita
proponer un análisis crítico en cada etapa del proceso.

3. El estudiante utiliza los fundamentos de los fenómenos de

transporte sus variables del proceso, operaciones y procesos
unitarios, mediante la aplicación de herramientas matemáticas,
que permitan conocer el efecto del proceso de transformación
sobre la materia prima, para lograr una evaluación crítica de un
proceso productivo.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Fundamentación en Procesos Fruver
Unidad 2. Procesos fruver I
Unidad 3. Procesos fruver II
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Paso 5 - Proyecto final
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán
utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar
Actividades individuales: 09 al 12 de mayo de 2020

El estudiante de manera individual realiza una revisión científica de los

siguientes ítems, considerando una línea de proceso fruver para cada
estudiante:

 Propone una ficha técnica de la materia prima

 Diagrama de flujo con símbolos de quipos para los diferentes
procesos
 Transferencia de calor y masa del proceso fruver

Actividades Grupales: 12 al 22 de mayo de 2020

Eligen dos líneas de proceso y desarrollan el proyecto 4, donde

presentan:

 Ficha técnica de la materia prima y producto terminado

 Descripción del procedimiento del proceso fruver y diagrama de
flujo (símbolos de equipos)
 Presentación, cálculo y desarrollo de las ecuaciones de la
 transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver.
 Análisis de las fichas técnicas, transferencia de calor y/o masa
en los procesos fruver y diagrama de flujo
 Conclusiones
 Referencias

Nota:

1. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la

estructura del formato IEEE para un artículo científico y
cumpliendo tipo de letra, interlineado, citaciones y referencias
bibliográficas APA.
2. Considerar las referencias bibliográficas de la Unidad 1, 2, 3
3. No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría
propia
4. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas
al trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12)
horas de acompañamiento tutorial.

 Entorno de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 1,2 y 3
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
Entornos
 Ficha técnica
para su
 Diagrama de flujo
desarrollo
 Transferencia de calor y/o masa en los procesos
fruver
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega proyecto colaborativo 4.
Productos Individuales:
a  Ficha técnica
entregar  Diagrama de flujo
por el  Transferencia de calor y/o masa en los procesos
estudiant fruver
e
Colaborativos:
Proyecto colaborativo 4
  Ficha técnica de la materia prima y producto
terminado
 Procedimiento del proceso fruver con el respectivo
diagrama de flujo
 Presentación, cálculo y desarrollo de las ecuaciones
de la transferencia de calor y/o masa en los
procesos fruver.
 Análisis de las fichas técnicas, transferencia de
calor y/o masa en los procesos fruver y diagrama
de flujo
 Conclusiones
 Referencias

Toda información debidamente citada y referenciada en

normas APA
1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Actividad Intermedia

El trabajo individual permite que el estudiante:

Aplicación y análisis de la transferencia de calor y/o
masa en los procesos fruver y corrección de proyectos
anteriores.

El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo

Planeación
realizado de manera individual, se evalúa los aportes
de
y a partir del debate académico se selecciona la
actividades
información que corresponde al proceso en estudio.
para el
desarrollo
Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante
del trabajo
participa de manera pertinente, activa y con
colaborativo
fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de Uso de la norma APA, versión 3 en español
referencias (Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo
científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
 relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
Políticas de apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
plagio académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
4. Formato de Rubrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Actividad
Actividad
Tipo de actividad: ☒ colaborativ ☒
individual
a
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspecto Niveles de desempeño de la actividad
s individual Punta
evaluad Valoración Valoración je
Valoración alta
os media baja
El estudiante
El estudiante El estudiante
propone e ilustra
propone e ilustra no propone e
Ficha de forma
de forma ilustra la
técnica correcta y
aceptable la ficha ficha técnica
de la completa la ficha
técnica de la de la materia 5
materia técnica de la
materia prima prima
prima materia prima
caracterizada caracterizada
caracterizada
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
propone y diseña propone y/o
de forma clara el diseña de forma
El estudiante
diagrama de aceptable
no propone y
flujo del proceso el diagrama de
Diagrama no diseña el
fruver, donde flujo del proceso
de flujo diagrama de
identifica la fruver, donde
del flujo del 10
simbología de identifica la
proceso proceso
cada equipo, simbología de
fruver fruver
mediante cada equipo,
software (Visio o mediante software
luchicart) (Visio o luchicart)
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Transfere El estudiante El estudiante El estudiante 10
ncia de desarrolla de desarrolla de no desarrolla
calor y/o forma correcta forma aceptable los cálculos
masa en los cálculos los cálculos matemáticos
 de
matemáticos de
matemáticos de transferencia
transferencia de
los transferencia de de calor y
calor y masa en
procesos calor y masa en masa en los
los procesos
fruver los procesos fruver procesos
fruver
fruver
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Aspecto Niveles de desempeño de la actividad
s colaborativa Punta
evaluad Valoración Valoración je
Valoración alta
os media baja
No
desarrollan
la ficha
Desarrollan de
Desarrollan de técnica de la
forma correcta la
forma aceptable la materia
ficha técnica de
ficha técnica de la prima y el
la materia prima
materia prima y producto
y producto fruver
producto fruver fruver
transformado, e
transformado, e transformado
identifican los
identifican los , y no
Fichas cambios
cambios identifican 20
técnicas presentados en
presentados en la los cambios
la
transformación a presentados
transformación a
través de un en la
través de un
informe en transformaci
informe en
formato IEEE ón a través
formato IEEE
de un
informe en
formato IEEE
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Procedimi Describen y Describen y No describen 10
ento y aprecian de aprecian el y aprecian el
diagrama forma correcta el procedimiento del procedimient
de flujo procedimiento proceso fruver a o del proceso
del del proceso través de un fruver a
proceso fruver a través informe en través de un
fruver de un informe formato IEEE informe en
 en formato IEEE formato IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No diseñan
Diseñan de el diagrama
forma clara el Diseñan de forma de flujo del
diagrama de no acertada el proceso
flujo del proceso diagrama de flujo fruver, y no
fruver, donde del proceso fruver, identifica la
identifica la donde identifica la simbología
simbología de simbología de de cada
cada equipo, cada equipo, equipo
10
mediante mediante software mediante
software (Visio o (Visio o luchicart), software
luchicart), a a través de un (Visio o
través de un informe en luchicart), a
informe en formato IEEE través de un
formato IEEE informe en
formato IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Proponen y No proponen
diferencian de Proponen y y no
forma correcta diferencian de diferencian la
las ecuaciones manera aceptable transferencia
de la la transferencia de de calor y/o
Presenta
transferencia de calor y/o masa en masa en los
ción de
calor y/o masa los procesos procesos 10
ecuacione
en los procesos fruver, a través fruver, a
s
fruver, a través de un informe en través de un
de un informe en formato IEEE informe en
formato IEEE formato IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Cálculo y Desarrollan de Desarrollan de No 20
desarrollo forma pertinente forma parcial el desarrollan
de la el cálculo de la cálculo de la el cálculo de
transfere transferencia de transferencia de la
ncia de calor y/o masa calor y/o masa en transferencia
 de calor y/o
los procesos fruver masa en los
en los procesos
y analizan de procesos
fruver y analizan
forma aceptable fruver, y no
los cambios
los cambios analizan los
presentados, a
presentados, a cambios
calor y/o través de un través de un presentados,
masa informe en
informe en a través de
formato IEEE
formato IEEE un informe
en formato
IEEE
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No analizan
Análisis Analizan de
las fichas
de las forma clara las
fichas Analizan de forma técnicas,
fichas técnicas,
aceptable las diagramas
técnicas, diagramas de
fichas técnicas, de flujo y
diagrama flujo y
diagramas de flujo transferencia
de flujo y transferencia de y transferencia de
de calor y/o
transfere calor y/o masa calor y/o masa en masa en los
ncia de en los procesos 20
los procesos procesos
calor y/o fruver, a través fruver, a través de
fruver, a
masa en de un informe en un informe en
través de un
los formato IEEE formato IEEE
informe en
procesos
formato IEEE
fruver
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Conclusio Proponen Proponen las No proponen 5
nes conclusiones de conclusiones de conclusiones
forma concreta y forma aceptable y del trabajo
analíticas acorde no son coherentes realizado, a
con el trabajo con el trabajo través del
realizado, a realizado, a informe en
través del través del informe formato IEEE
informe en en formato IEEE
formato IEEE
 (Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No reportan
Reportan citas y Reportan citas y
citas y
referencias que referencias que no
referencias
Referenci cumplen con las cumplen con las
bibliográficas
as normas APA en normas APA en el
en el informe 5
bibliográfi el informe en informe en
en formato
cas formato IEEE formato IEEE
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 125