Cuestionario/ auto evaluación N° 1

1.- ¿Qué son los cortes?

R: Los cortes son procedimientos aplicados a las verduras, carnes, frutas y otros
productos alimentarios, se usan con la finalidad de diferenciar preparaciones que llevan
los mismos ingredientes, dar una mejor presentación al menú y en algunos casos para
reducir los tiempos de cocción.

2.- ¿Cuál es la importancia de los cortes en la gastronomía?

R: Se usan con la finalidad de dar una mejor presentación al Menú y en algunos casos
para reducir los tiempos de cocción.

3.- ¿Por qué utilizamos el vocabulario técnico gastronómico?

R: Se denomina aquel conjunto de palabras inherente a determinadas disciplinas, oficios
o áreas de conocimiento, que solo son conocidas o usuales entre los especialistas de
cada ámbito específico.

4.- ¿Explique en que consiste la manipulación correcta de cuchillos?

R: Se refiere principalmente al buen uso de herramientas y el correcto mantenimiento de
ellas. Siempre un cuchillo debe estar bien afilado, permitiendo un trabajo en forma rápida
y con un mínimo de esfuerzo.
Por el contrario, un cuchillo en mal estado y sin filo, puede traer consecuencias graves
como, por ejemplo:
· Pérdida de tiempo
· Accidentes en el trabajo
· Mal porcionamiento de los productos
· Falta de uniformidad en los cortes

5.- ¿Cuáles son las técnicas de corte, señale su diferencia?

R: 1. La técnica del punto pivote:
La punta del cuchillo se mantiene fija sobre la mesa mientras se realizan los cortes.
2. La técnica de caída libre o de movimientos libre:
En esta técnica se levanta todo el filo del cuchillo permitiendo tener más libertad de
movimientos. Aquí se distinguen tres movimientos básicos:

6.- Realice un cuadro resumen de los diferentes cortes y su aplicación culinaria

R: