CUESTIONARIO N° 9

1.- ¿Qué es se entiende por vacuno?

Se denomina carne a la masa muscular de los animales o aves comestibles, tales como
bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, equinos y aves.

2.- ¿Cómo se clasifican los vacunos?

Se clasifican como:
Carnes rojas: vacuno, cordero, avestruz;
Carnes blancas: ternera, cordero lechal, cabrito, aves.;
Carnes de cerdo: ligeramente rosado

3.- ¿cuáles son los puntos de cocción del ovino?

Los puntos de cocción son 3: El color interior y exterior de la carne, La consistencia
reconocida al tacto y a la presión del dedo, La temperatura, se toma en el corazón de la
carne y depende del punto en que se desee.

4.- ¿Qué significa la tipificación de los ovinos?

Es la calificación del ganado ya faenado considerando algunas clasificaciones como:
sexo, edad, peso, cantidad de grasa de cobertura, color de musculo y grasa, y exigencias
sanitarias determinándose ordenamiento por categorías uniformes.

5.- ¿Cuál es la raza de pollo más utilizada para carne?

Los pollos Broilers es la raza mas usada, se ha adoptado en todo el mundo como
sinónimo del pollo de carne tradicional.

6.- ¿Explique el origen de la gallina chilena?

Esta gallina es una especie de hibrido que corresponde al cruce de 3 razas distintas
llamadas, Trintre, Collonca, Francolína.

7.- ¿Cuáles son los cortes del pollo utilizados en cocina?

Pechuga entera, pechuga deshuesada, filete de pechuga, trutro corto, trutro largo, trutro
entero, trutro deshuesado, ala entera, ala trutro, ala punta, ala media, espinazo, pana,
corazón, contre, cogote

8.- A qué temperatura interna se debe cocinar un pollo

74ºC

9.- ¿Nombra los cortes del cerdo utilizados en cocina?

Pierna, pierna sin pernil, pernil pierna, pulpa pierna, chuleta, lomo liso, filete, costillar,
pechito paleto, plateada, pernil de mano, plancha, cuero, manos, patas, empella, rabo,
riñones, cabeza, longaniza corazón, estomago, lengua, hígado