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Ensayo de Vitaminas
Ensayo de Vitaminas
“Ensayo de Vitaminas”
VITAMINAS
1. Vitaminas liposolubles…………………..……………………………...4
2. Vitaminas hidrosolubles.......…………………………………………...5
CONCLUSION………………………………………………………………..8
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………..…..…9
INTRODUCCION
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Mucho antes de que las vitaminas fueran conocidas, ya se sabía existían diversas
substancias químicas contenidas en la dieta ayudaban al correcto funcionamiento del
organismo. Cuando una población experimentaba carencia de cierto alimento durante una
temporada se observaban diversas enfermedades, por ejemplo, el escorbuto se identificó
como enfermedad desde la edad media, especialmente en los países del norte de Europa
cuya población subsistía con dietas sin frutas ni verduras frescas durante largos periodos de
tiempo. Gran parte de las tripulaciones de embarcaciones, durante los viajes de exploración
de los siglos XVI al XVIII, morían por esta enfermedad. El escorbuto se presenta debido a
una insuficiente ingesta de frutas y verduras frescas y provoca debilidad, dolor muscular y
hemorragias espontaneas en piel, encías y articulaciones. En 1747 James Lind, médico de la
marina real británica, llevó a cabo una prueba clínica en personas afectadas por el
escorbuto, quienes recibieron diferentes substancias que contenían vinagre, agua de mar,
zumos de naranjas y limones, ajo y mostaza. Las personas que recibieron los cítricos se
recuperaron rápidamente. Este como algunos otros ejemplos de cómo fue descubierta una
vitamina ayudó a reducir en número de enfermedades en ciertas aéreas del mundo.
VITAMINAS
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Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual
significa que son necesarias para que el cuerpo funcione y son las siguientes:
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Ácido pantoténico (B5)
Biotina (B8)
Vitamina B6 (niacina)
Vitamina B12 (cabalamina)
Folato (ácido fólico o B9)
Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro
vitaminas liposolubles son: A, D, E y K. Para su absorción requieren de sales
biliares y en grandes cantidades son toxicas.
Existen nueve vitaminas hidrosolubles que el cuerpo las tiene que usar
inmediatamente. Cualquier vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a través
de la orina. Aquí entran las vitaminas del complejo B y la vitamina C. La vitamina
B12 es la única vitamina hidrosoluble que puede ser almacenada en el hígado
durante muchos años.
Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función
importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente
cantidad de cierta vitamina y puede causar problemas de salud.
1. Vitaminas liposolubles
La vitamina A o retinol ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos
óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos. Se encuentra en frutas de color oscuro,
hortalizas de hoja verde, yema del huevo, productos lácteos y leche enriquecidos (queso,
yogur, mantequilla y crema de leche), hígado, carne de res y pescado.se encuentra en forma
de alcohol, ác. retinoico y retinal, su provitamina es el β-caroteno. Se absorbe en el
intestino y se almacena en el hígado. En exceso causa hepatomegalia, alopecia dolor de
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cabeza, entre otras cosas. En caso de deficiencias se presentan xeroftalmia, ceguera,
queratosis folicular, etc.
La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" o antirraquítica debido
a que el cuerpo la produce luego de la exposición a la luz solar y en deficiencia es causa de
raquitismo y osteomegalia. De 10 a 15 minutos de exposición al sol tres veces a la semana
son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina. Es posible que
las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy
difícil obtener la vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al
cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para el desarrollo normal y el
mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos
apropiados de calcio y fósforo. Se encuentra en pescado (graso como el salmón, la caballa,
el arenque o la perca emperador), aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de
bacalao), cereales enriquecidos, productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur,
mantequilla y crema de leche). Su forma activa es el calcitriol y su provitamina varia en
animales y plantas. Un exceso en el organismo causa reabsorción ósea (hepercalcemia y
calcinosis).
2. Vitaminas hidrosolubles
La tiamina (vitamina B1) o antineurítica y antiberiberica ayuda a las células corporales a
convertir los carbohidratos en energía. Obtener muchos carbohidratos es muy importante
durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el funcionamiento del corazón
y las neuronas sanas. Se encuentra en forma inactiva como tianina y se cativa en el hígado y
pasa a ser tiaminadifosfato. Se encuentra en leche en polvo, huevo, pan y harina
enriquecidos, carnes magras, legumbres (frijoles secos), nueces y semillas, vísceras,
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guisantes y granos integrales. Su deficiencia causa beriberi, encefalopatía de Korsakoff-
Wernicke, acidosis láctica, etc.
La vitamina B6 o niacina también se denomina piridoxina, pero está más que nada
junto con piridoxamina y priridoxal son formas activas de la vitamina. La vitamina B6
ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta
vitamina también juega un papel importante en las proteínas que participan de muchas
reacciones químicas en el cuerpo. Consumir cantidades mayores de proteína puede reducir
los niveles de vitamina B6 en el cuerpo. Se encuentra en aguacate, plátano, legumbres
(frijoles secos), carne de res, nueces, carne de aves de corral y granos integrales (la
molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina). En caso de deficiencias
leves se presenta irritabilidad, nerviosismo y depresión; si la deficiencia es alta se presentan
neuropatías periféricas y convulsiones.
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El folato (B9) o ác. fólico actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de
glóbulos rojos y es necesario para la producción del ADN, que controla el crecimiento
tisular y la función celular. Su forma activa es el dehidrofolato Cualquier mujer embarazada
debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas de folato, ya que los niveles bajos de
esta vitamina están asociados con defectos congénitos como la espina bífida, anemia
megaloblastica, arritmia premisiosa, etc. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con
ácido fólico, además se encuentra en espárragos y brócoli, remolachas, levadura de la
cerveza, frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima), cereales fortificados,
hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana), lentejas, naranjas y jugo de naranja,
mantequilla de maní y germen del trigo.
La vitamina B12 o cobalamina, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es
importante para el metabolismo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al
mantenimiento del sistema nervioso central. Se encuentra en carne, huevos, alimentos
fortificados como la leche de soya, leche y productos lácteos, vísceras (hígado y riñón),
carne de aves de corral y mariscos. En forma activa se encuentra como 5-
desoxiadenosincobalamina. Esta es la única vitamina hidrosoluble que se almacena y lo
hace por un largo periodo de tiempo en el hígado. Su deficiencia se presenta en pacientes
con cirugías gástricas o con enfermedad de Crohn, insuficiencia pancreática, etc.
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CONCLUSION
La ración de dieta recomendada (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta cantidad de cada
vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La RDR para las vitaminas se
puede usar como meta para cada persona y depende de la edad y el sexo. Otros factores,
como el embarazo y su salud, también son importantes.
Los suplementos alimenticios son otra manera de obtener las vitaminas necesarias si
los alimentos que se consumen no las proporcionan en cantidades suficientes. Los
suplementos pueden ser útiles durante el embarazo y para problemas médicos especiales
(relacionados con la mala absorción generalmente)
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BIBLIOGRAFIA
Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Thiamin,
Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and
Choline. National Academy Press, Washington, DC, 2000.
Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Vitamin A,
Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron Manganese, Molybdenium,
Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press, Washington, DC, 2001.