INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

CINTALAPA

TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

RECONOCIMIENTO Y USO DEL EQUIPO DEL

ÁREA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

JESSICA MAYRELI GOMEZ GOMEZ

7° SEMESTRE GRUPO “C”

ING. REYNOL OSVALDO CRUZ GARCIA

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 16 DE

OCTUBRE DEL 2020
 INTRODUCCIÓN

A continuación se presenta el siguiente trabajo de investigación sobre los equipos

utilizados dentro de la industria de los cereales y oleaginosas asi como también el
funcionamiento de cada uno de ellos, de igual forma también se dan a conocer de
qué materiales están realizados cada equipo perteneciente dentro de la industria
de los cereales.

Los cereales aportan aproximadamente un 50% de las calorías a la alimentación

humana en el mundo. En los países desarrollados, esa contribución es algo
menor, pero siguen constituyendo el pilar fundamental de la alimentación y de la
seguridad alimentaria de cualquier país.

Los cereales como el trigo, maíz y arroz ha sido por tradición el alimento básico de
la población y su mayor fuente de energía, por lo cual en esta unidad el alumno
utilizara formulaciones típicas para la elaboración de diversos alimentos como
tamales, tortillas, atoles, pasteles, galletas, etc.

Dentro de las múltiples virtudes del cultivo y la producción de cereales destaca la

de que su fruto maduro es un grano no perecedero que puede ser almacenado
para utilizarse paulatinamente como alimento o conservado como semilla para
siembras futuras.

Conforme con lo anterior, se permite planear el uso estratégico del grano de

acuerdo con la disponibilidad y la producción de otros alimentos. Además, los
cereales son procesados en comidas con muy poco gasto energético y en corto
tiempo, lo cual adquiere mucha importancia en aquellos lugares donde la
disponibilidad de fuentes energéticas para el cocimiento de alimentos es baja.

A continuación se definen cada uno de los equipos que se utilizan dentro de la

industria de los cereales y oleaginosas.
 RECONOCIMIENTO Y USO DEL EQUIPO DEL ÁREA DE
CEREALES Y OLEAGINOSAS

1.- Deshidratador
industrial
Los hornos deshidratadores son
aparatos eléctricos que funcionan
con un ventilador, termostato y
temporizador.

Normalmente los alimentos que

serán deshidratados se cortan en
rodajas finas de igual tamaño y se
disponen en bandejas dentro de la
máquina deshidratadora de frutas.

Una vez encendido y tras algunas

horas, el aire caliente evapora el agua de las frutas, verduras, setas,
hierbas aromáticas, etc. Este tipo de secado a 40°C permite que los
alimentos se conserven más tiempo al eliminar el rastro de humedad que
facilita la presencia de bacterias y hongos. Además, mantiene y
concentra el nivel de nutrientes y encimas, potenciando su sabor y
obteniendo una textura diferente.

Este tipo de deshidratadores son mucho más grandes y espaciosos que

un equipo casero. La mayoría están hechos de acero inoxidable y son
mucho más resistentes a la suciedad. Se utilizan en negocios de
alimentos para deshidratar gran cantidad de frutas, verduras, hierbas,
etc.

Sus funciones son mucho más sofisticadas, ya que funcionan con un

sistema de circulación horizontal de aire caliente. Además, incluyen
temporizador y regulador de temperatura, permitiéndote asignar una
configuración especial para cada bandeja de alimentos que quieras
deshidratar.Al ser equipos mucho más grandes deben incluir sistemas de
seguridad como base antideslizante, mango de aleación de aluminio que
impida la apertura aleatoria, enchufe a prueba de fugas y fusible que se
corte de forma automática si se produce un voltaje demasiado alto.
 2.- RO-TAP
Los Ro-Tap, se utilizan para el análisis de laboratorio
de granulometría y manejan una serie de tamices con
diferentes diámetros que se ensamblan en una
columna.
La columna de tamices se somete a vibración y
movimientos rotatorios intensos por el tamizador.

Consiste en pasar una mezcla de partículas de

diferentes tamaños por un tamiz, criba o herramienta
de colador (en función del uso podrán ser metálicos,
vegetales -tejidos- o de nailon). Las partículas de
menor tamaño atraviesan el filtro por los poros, y las de
mayor tamaño quedan retenidas. Un ejemplo de tamizado es el realizado con
el cedazo (que cuando es muy tupido puede llamarse también tamiz) utilizado para
la determinación de curvas granulométricas en varios materiales. En
los laboratorios de suelos se utilizan series estandarizadas de tamices.

Son usado en la mezclas de sólidos heterogéneos. Los orificios del tamiz suelen
ser de diferentes tamaños y se utilizan de acuerdo al grueso de las partículas de
una solución homogénea. Para aplicar el método de la tamización es necesario
que los materiales se presenten al estado sólido. Se utilizan tamices de metal o
plástico, que retienen las partículas de mayor tamaño y dejan pasar las de menor
diámetro.

Totalmente construidos en acero inoxidable según normas ASTM E 11

W.S. Tyler desarrolló la base para el primer tamiz de prueba estándar hace más
de 100 años. Los resultados de las pruebas repetibles y las curvas de distribución
del tamaño de las partículas de laboratorio a laboratorio son extremadamente
importantes para los programas de control de calidad.
 3.- BATIDORA

Diseñada para preparar grandes cantidades de masa

sustituyendo el trabajo manual a través de un sistema
mecanizado.

Una batidora industrial ayuda a mejorar la producción,

ya que se puede elaborar más masa, pero eliminando el
pesado trabajo manual. Ya de por si eso sería suficiente
razón para convertir a esta amasadora industrial en un
imprescindible del obrador.

Pero no es la única ventaja de una batidora de

repostería. Esta maquinaria te ofrece una mayor calidad
de los productos, ya que las masas que se obtienen con
una amasadora industrial son más homogéneas. Además, puedes tener una
mayor variedad de productos. La batidora industrial te permite una mayor
versatilidad para producir masas más o menos consistentes, según el tipo de
repostería que quieras elaborar.

Esa versatilidad se consigue de tres formas. Por un lado, la potencia.

Dependiendo de ella se puede trabajar con diversas masas. Por otro lado,
una batidora industrial debe permitir trabajar con distintas velocidades. Así se
podrán realizar recetas con la intensidad adecuada y tener un mayor control.

Y por último, con los utensilios, que permiten elaborar un amplio y variado surtido
de productos. Por ejemplo, la espátula permite hacer galletas, bizcochos,
glaseados y cremas. El batidor de hilos (varillas) es perfecto para merengues,
montar claras, batir huevos, montar nata o hacer bizcochos sin mantequilla. Y el
gancho en espiral se usa para preparar las masas para pizzas, rosquilletas o pan.

También hay que tener en cuenta que con una batidora industrial garantizas la
seguridad alimentaria y la higiene gracias a los materiales con la que está
fabricada (acero inoxidable).
 4.- HORNO ELECTRONICO

En la industria, es frecuente utilizar hornos

para procesos industriales que requieran de
temperaturas superiores a 100ºC.

Los hornos industriales son equipos que

calientan, a una temperatura muy superior a
la ambiente, materiales o piezas situadas
dentro de un espacio cerrado.

5.- MOLINO ELÉCTRICO

Este aparato es un molino eléctrico de uso doméstico

diseñado para triturar maíz y similares (trigo, cebada,
centeno, etc.) para la alimentación de los animales en
pequeñas explotaciones, no para su uso industrial.

Recuerde manipularlo siempre con la máxima

precaución y las debidas protecciones, a salvo de la
lluvia o humedad excesiva y protegido del calor o la
exposición directa al sol.

El uso de este aparato con accesorios no suministrados

por el fabricante o su manipulación para usos distintos a los descritos puede
resultar peligroso y no está permitido, por lo que supondrá la pérdida automática
de la cobertura en garantía, exonerando al fabricante de toda responsabilidad.
Cualquier reparación debe siempre encomendarse al servicio técnico cualificado.
Antes de operar el aparato por primera vez o tras un periodo prolongado de
inactividad es conveniente dejar el motor funcionando en vacío durante entre 5 y
10 min. Después de cada uso desconecte el aparato y retire del tambor los
posibles residuos de alimento o grano que hayan podido quedar. Recuerde
desenchufar siempre el aparato antes de manipular o sustituir cualquiera de sus
partes.

Limpie periódicamente el aparato para mantenerlo libre de polvo y suciedad. No

utilice productos de limpieza abrasivos que puedan dañar las partes plásticas o la
superficie del aparato. Conserve el aparato protegido de la humedad y del frío o
calor excesivos (-2 °C – 40 °C). En caso de exposición prolongada a bajas
temperaturas o cuando existe riesgo de que se haya producido condensación
conviene mantenerlo unas horas a temperatura ambiente en el local de trabajo
para asegurarse de que atemperarlo y eliminar la humedad antes de conectarlo.

6.- MICROSCOPIO

El instrumento no debe colocarse en lugares

expuestos a la luz solar directa, polvo, vibraciones,
temperaturas elevadas o humedad, ni donde sea
difícil desenchufar el cable de alimentación.

 Condiciones de funcionamiento

• Uso en interiores • Altitud máx.:2000 metros •

Temperatura ambiente: 15 °C a 35 °C • Humedad
relativa máxima: 75% para temperaturas de hasta 31ºC, descenso lineal hasta una
humedad relativa del 50% a 40°C • Fluctuaciones del suministro eléctrico: no
deben superar ±10% de la tensión normal. • Grado de contaminación: 2 (según
IEC60664) • Categoría de instalación/sobretensión: 2 (según IEC60664) • Presión
atmosférica: entre 75 kPa y 106 kPa • Evitar escarcha, condensación, infiltraciones
de agua y lluvia

 Montaje del microscopio

 Comprobación de la tensión de alimentación

• La selección automática de tensión funciona con una amplia gama de valores.

No obstante, utilice un cable de alimentación que sea adecuado para la tensión
utilizada en su zona y que cumpla la normativa aplicable en materia de seguridad.
El empleo de un cable inadecuado podría provocar un incendio o daños en el
equipo.

• Si utiliza un cable alargador, elija uno que tenga toma de tierra.

• Para evitar descargas eléctricas, apague siempre el interruptor de alimentación

antes de enchufar el cable de alimentación.

7.- POTENCIÓMETRO

Los potenciómetros limitan el paso de la corriente eléctrica

(Intensidad) provocando una caída de tensión en ellos al
igual que en una resistencia, pero en este caso el valor de la
corriente y la tensión en el potenciómetro las podemos variar
solo con cambiar el valor de su resistencia.

Se suelen utilizar en circuitos de poca corriente, para circuitos

de mayor corriente se utilizan los reóstatos. En muchos
dispositivos eléctricos los potenciómetros son los que establecen el nivel de salida.
Es un instrumento utilizado para medir la acidez y alcalinidad que poseen las
sustancias a través del PH que estas poseen. Uso en Agronomía Diagnósticos de
disponibilidad de nutrientes del suelo mediante la medición de PH.

8.- LICUADORA INDUSTRIAL

Las Licuadoras Industriales de Alto Rendimiento, son

máquinas simples de ser operar y de fácil limpieza, sin
embargo para su mayor seguridad:

- Desconecte la maquina de la red eléctrica cuando desear

hacer la limpieza, la manutención o otro cualquier servicio.

- Nunca usar instrumentos fuera a los que acompañan la

maquina para auxiliar en su operación.

- Antes de prender la maquina averigue si el Vaso Nº 02

(Fig.01) está encajado en su posición.

- Mantenga las manos lejanas de las partes movibles.

- Nunca use chorros de agua directamente sobre la maquina.

- Nunca ligue la maquina con las manos, los zapatos o ropas mojadas.

- Cuando se haga la instalación de la maquina no sea olvidado de hacer la

conexión de tierra. Una buena conexión a la tierra es importante para la seguridad
suya y del equipo.

Las Licuadoras Industriales de Alto Rendimiento fueron diseñadas para que

necesiten un mínimo de manutención. Sin embargo pueden ocurrir algunas
irregularidades en su funcionamiento, debido al desgaste natural causado por su
uso.
 9.- SELLADOR AL VACIO

Es un sistema de almacenaje de productos mediante el que

se extrae el aire de la bolsa o recipiente, produciendo el
vacío en su interior. Es especialmente útil para el envasado
de alimentos, dado que, al extraer el aire, extraeremos
también el oxígeno, que es el principal responsable de la
oxidación de los alimentos.

- Preparación del producto y envase. Se introduce el producto a envasar

en una bolsa preparada para ello.
- Vacío. Se coloca la bolsa en la cámara de vacío de la máquina de
envasado, de manera que la abertura quede bien colocada para su
posterior sellado. A continuación, se extrae el aire dentro de la cámara.
- Sellado. Se produce el termosellado de la bolsa y su posterior enfriamiento.

Una vez completados estos pasos, se deja entrar aire en la cámara de vacío.

En algunos procesos de envasado al vacío, antes de sellar el envase, se

introducen gases protectores orientados a conservar mejor los alimentos. Este
proceso se conoce como empaquetado con atmosfera modificada.
 CONCLUSION

Como conclusión a este trabajo puedo concluir que los equipos que se utilizan
dentro de la industria de los cereales y oleaginosas son muy importantes ya que
cada uno de ellos tienen funcionamientos diferentes.

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro mas amplio, los mas
utilizados dentro de la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz aunque
también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.

Dentro de las múltiples virtudes del cultivo y la producción de cereales destaca la

de que su fruto maduro es un grano no perecedero que puede ser almacenado
para utilizarse como alimento o conservado como semilla para siembras futuras.
Asi que se permite planear el uso estratégico del grano de acuerdo con la
disponibilidad y la producción de otros alimentos.

Además, los cereales son procesados en comidas con muy poco gasto energético
y en corto tiempo, lo cual adquiere mucha importancia en aquellos lugares donde
la disponibilidad de fuentes energéticas para el cocimiento de alimentos es baja.

Es importante mencionar que los equipos que se utilizan dentro de las

instalaciones deben estar en buenas condiciones oh que estén elaboradas de un
material accesible a los productos a elaborar ya que de esto depende de la
calidad de los alimentos.

Los equipos que se utilizan en esta área deben estar en buenas condiciones que
no sean de material oxidable ya que esto depende la calidad de los derivados de
los cereales ya que estos derivados se producen con la finalidad de que el
consumidor le guste y le agrade para tener producir muchos productos y
mantenerlo siempre en el mercado.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

German, J. H., Chávez, L. M., & Villalobos, V. V. (2018). Modificación

de un horno eléctrico doméstico a incubadora de laboratorio
controlada con Arduino. Agroindustrial Science, 8(1), 57-66.

Diaz Arenas, C. A., & Guerrero Montero, J. I. (2017). Diseño de

sistema de ventilación accionado por energía solar para uso en
deshidratadores solares.

Vázquez, D. (2009). Aptitud industrial de trigo. INIA Serie Técnica,

(177).

León, M. I. C., Rodríguez, M. P., Soto, J. L. L., Eyzaguirre, F. M.,

Castro, F. A., & PARRALES, I. G. (2013). Caracterización
mineralógica y físico-química de tres arcillas españolas para su
posible uso en peloterapia. Macla: revista de la Sociedad Española
de Mineralogía, (17), 35-36.
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS DEL ÁREA DE
CEREALES Y OLEAGINOSAS

Deshidratador industrial
Los hornos deshidratadores son aparatos eléctricos que
funcionan con un ventilador, termostato y temporizador.

RO-TAP
Los Ro-Tap, se utilizan para el análisis de laboratorio de
granulometría y manejan una serie de tamices con diferentes
diámetros que se ensamblan en una columna.

BATIDORA

Una batidora industrial ayuda a mejorar la producción, ya que se puede

elaborar más masa, pero eliminando el pesado trabajo manual.

HORNO ELECTRICO

En la industria, es frecuente utilizar hornos para procesos

industriales que requieran de temperaturas superiores a 100ºC.

Los hornos industriales son equipos que calientan, a una

temperatura muy superior a la ambiente, materiales o piezas situadas dentro de un
espacio cerrado.

MOLINO ELÉCTRICO
Este aparato es un molino eléctrico de uso doméstico diseñado para triturar maíz y
similares (trigo, cebada, centeno, etc.)

MICROSCOPIO

El instrumento no debe colocarse en lugares expuestos a la luz solar

directa, polvo, vibraciones, temperaturas elevadas o humedad, ni
donde sea difícil desenchufar el cable de alimentación.

POTENCIÓMETRO

Los potenciómetros limitan el paso de la corriente eléctrica

(Intensidad) provocando una caída de tensión en ellos al igual que
en una resistencia, pero en este caso el valor de la corriente y la
tensión en el potenciómetro las podemos variar solo con cambiar el
valor de su resistencia.

LICUADORA INDUSTRIAL

Las Licuadoras Industriales de Alto Rendimiento, son máquinas

simples de ser operar y de fácil limpieza, sin embargo para su mayor
seguridad:

SELLADOR AL VACIO

Es un sistema de almacenaje de productos mediante el que se extrae

el aire de la bolsa o recipiente, produciendo el vacío en su interior. Es
especialmente útil para el envasado de alimentos, dado que, al extraer
el aire, extraeremos también el oxígeno, que es el principal
responsable de la oxidación de los alimentos.