PROPUESTA PARA LA CONVOCATORIA DE INCENTIVOS ARTISTICOS Y

CULTURALES
# SOMOS CULTURA
DANZA REPRESENTATIVA PROCESO DE ELABORACION DEL
PAN DULCE TRADICIONAL “LA MOGOLLA GUAYATUNA”
YOLY RAQUEL PRECIADO
MUNICIPIO DE GUAYATÁ - BOYACA

GENERALIDADES
El municipio de Guayatá Boyacá está situado al sur del departamento de Boyacá
en la provincia de oriente, en la región del Valle de Tenza. Dista de la capital de
departamento a 129 Kms y de 132 la capital de la nación
Limita al norte con el municipio de Guateque, al Oriente con Somondoco y Chivor;
al occidente con Manta Cundinamarca; al Sur con Gacheta y Ubalá Cundinamarca.
Con una población en su mayoría rural y con una economía agrícola de minifundio,
se cultiva principalmente caña, maíz, café, plátano, frutales diversos y algunos
maderables.
Antes de ser erigido como municipio Guayatá era asentamiento de los indígenas
Súnubas (1586) documentado en registros de la nación (encomienda ) de cerca
de 400 años, y la existencia de la cerámica autóctona conocida como cerámica gris
valle de Tenza. También aparece documentada en mapas que notan el territorio
Súnuba en los caminos trazados a las minas de Esmeraldas de Somondoco.
Guayatá tuvo tres etapas para su fundación, la primera en 1810 pero no se vio
realizada, la segunda etapa fue en 1818 y la tercera y definitiva etapa fue el 06 de
abril de 1821 por don Andrés Medina. Nos acercamos a la celebración de su
Bicentenario de Fundación, “200 años haciendo historia”.
Guayatá es nombre que evoca la naturaleza, agua, maternidad , en lengua
indígena muisca significa Labranza o Dominio de la Cacica
Guayatá es una población con una idiosincrasia y una cultura cultivada a través de
su historia local, en muchas expresiones artísticas: música, bailes y trajes típicos,
refranes, coplas, labores y saberes autóctonos, gastronomía entre otros. También
ha sido un municipio muy emprendedor en muchos aspectos: en transporte con la
creación de la empresa Valle de Tenza, La primera sucursal de la Caja Popular;
también dos fábricas de gaseosas, y otro más. Históricamente ha tenido hijos
notables de línea ancestral de familias fundadoras: presidentes como Alfonso
López Pumarejo , Alfonso López Michelsen , Enrique Olaya Herrera.
Actualmente cuenta con tres productos gastronómicos de orgullo municipal,
nacional e internacional como son : El Café con sus variedades especiales , nativas
que se comercializan en Europa y otros países, las arepas Guayatunas y nuestro
producto que mas nos representa y por lo cual es conocido nuestro municipio: La
Mogolla Guayatuna.

CONTEXTO
Guayatá al igual que la mayoría de los municipios de nuestro país cuenta con una
variada tradición gastronómica, similar en sus formas de preparar a otros
municipios como son los sancochos, masatos, colaciones, chichas, mantecadas,
panes de maíz envueltos de maíz, amasijos de sagú, y otros productos elaborados
con saberes tradicionales de las familias guayatunas.
Cabe resaltar que actualmente existe un festival gastronómico y cultural que lleva
cerca de 14 versiones, resaltando particularmente tres de los productos mas
apetecidos y queridos por propios y visitantes.
Pero de los tres uno, el pan dulce, La mogolla Guayatuna es quizás el producto
que nos identifica mas y que nos hace sentir orgullosos de nuestra tradición, nos
da identidad.
La historia acerca de la preparación nos la han dado a conocer integrantes de las
primeras familias que tuvieron en sus manos la producción local de este producto
el cual en los últimos cien (100) años ha sufrido algunas modificaciones al
momento de prepararla.
Evoco también mis memorias de niña cuando me enviaba a la panadería que yo
consideré por muchas décadas y muchos co- terréanos también , tenía la prima
o primera y más autóctona receta para preparar esta delicia.
Inicialmente no se preparaba con harina de trigo de primera o blanca sino con una
variedad de harina , un poco mas morena llamada sema, no se usaba mantequilla
o margarina industrial sino gordana de res o cerdo, se preparaba medidas del
amasijo en ollas de barro remojadas con guarapo y miel de caña, una forma de
masato con harina de maíz, sin levaduras; se amasaba en artesas de madera y de
forma artesanal a mano, porque no existían cilindradoras ni maquinas mezcladoras
en el municipio. Se dejaba leudar o fermentar (hacer el proceso de levadura).
Una de las características mas importantes de esta preparación es que su masa se
torna acaramelada en su color y lleva un alma de masa de harina blanca dulce,
esta se introducía en el centro de la bolita de masa morena y se resobaba con
mantequilla de vaca pura, solo era para resobar y que quedara suave y delicada la
masa. Por ese entonces no llevaba ni bocadillo ni arequipe ni ningún otro elemento
adicional. Ya después de haber logrado la leudación, se extendía la masa y se
decoraba con cordón de masa blanca de sal, era una decoración sutil, como un
bordado.
La preparación ha variado durante décadas algunas familias actualmente la
preparan con harina blanca, con panela derretida y algunas con el caramelo
industrial para lograr el color moreno de la mogolla; pero nos sentimos orgullosos
de saber que existen familia que aunque han cambiado algunos de los elementos
de preparación (las gordanas) siguen preparándola con sema y harina y siguen
usando miel de caña a la hora de prepárala.
La mogolla Guayatuna es un producto típico, tradicional que nos da identidad y
representación cultural; además de ser un renglón importante en la economía local
pues muchas familias tienen sus emprendimientos en torno a la preparación y
venta de éste delicioso producto.
2. FORMULACION DEL PROBLEMA
2.1 PROBLEMA:
El municipio cuenta con una tradición y una amplia historia con grandes aportes
culturales en muchas expresiones artísticas, ha fomentado el gusto y el deleite por
estas. Apoya los diferentes procesos de formación especialmente durante las tres
últimas décadas y estando a puertas de la celebración de sus 200 años notamos
que tenemos un segundo himno a ritmo de torbellino muy conocido nacional e
internacionalmente “EL GUAYATUNO” que mueve nuestra fibras de amor por
nuestra patria chica, y que contamos con unas propuestas dancísticas que
representan nuestra idiosincrasia y algunas labores populares y autóctonas de
nuestro terruño, y que se han quedado guardadas para eventos locales y que
deseamos poner a circular para que sean conocidas.

2.2 PREGUNTA PROBLEMA

¿De qué manera una propuesta artística en danza promueve el arraigo y
la reflexión acerca de la conservación de nuestras tradiciones locales?
2.3 JUSTIFICACION
La práctica de la danza ayuda a mejorar los niveles de vida en los planos tanto
físicos, cognitivos como psicológicos, nos permite crear tejido social, sentido de
pertenencia , nos permite expresar emociones y contar historias.
Esta propuesta en Danza, representativa del proceso de la elaboración de la
“mogolla Guayatuna” , es en sí misma un juego y un juguete coreográfico, y una
danza de laboreo pues reúnen todas las características propias de estas; busca
divulgar y dar a conocer una parte de nuestro arraigo y tradición local no solo a
nivel gastronómico sino a nivel dancístico pues la hicimos a ritmo de torbellino,
con figuras tradicionales propias de este aire pero también con la manera de
ejecutar otros pasos y de mezclar figuras de acuerdo a su sentir de su gente al oír
este ritmo, la comunidad que nos permitió indagar e investigar como se bailaba
este aire musical tiempo atrás, y usamos la recopilación de información, de pasos,
figuras , para proponer un hecho cultural que representa el trabajo la elaboración
de nuestra Mogolla Guayatuna. Realizada en 1997 la investigación en el municipio
de Guayatá y puesta en escena y mostrada al público por un par de ocasiones:
una en Festival Nacional de torbellino en Tabio Cundinamarca año 2001 donde
para nuestra sorpresa estaba el maestro Guillermo Abadía Morales quien nos
felicito por el trabajo realizado, la otra en el cumpleaños 180 del Municipio de
Guayatá, en El Festival de la Ruana y el Pañolón en 2001 y en un evento regional.
Decidimos no mostrarla más pues queríamos tomar otras acciones con ella. Pero
sentimos que llegar al bicentenario es un momento idóneo para re iniciar su
circulación por los escenarios dancísticos y compartirles nuestro trabajo.

OBJETIVOS

- 1. Hacer un proceso de circulación y divulgación de nuestra propuesta en

Danza “La Mogolla Guayatuna” primero a nivel municipal en la Celebracion
de Nuestro Bicentenario “Guayatá 200 años Haciendo Historia”, inicialmente
con los asistentes a la escuela de formación municipal y realizar talleres
presenciales , semi presenciales y/o virtuales para la comunidad
escolarizada y no escolarizada que permitan mostrar fomentar el amor por
nuestras tradiciones y luego mostrarla en otros escenarios para fortalecer
nuestra identidad cultural.
- Participar con nuestra propuesta en la Convocatoria de Incentivos #Somos
Cultura de La Secretaria de Cultura y Patrimonio.

Esperamos con nuestra propuesta en Danza fortalecer el arraigo por

nuestra cultura, y dejar en la memoria colectiva un precedente
cultural.
ARCHIVO FOTOGRAFICO