PORQUE LA REPUBLICA DE COLOMBA ERA CONSIDERADA COMO UN PROYECTO DE L LIBERTADOR.

Simón Bolívar había considerado que esta unificación era garantía para el total triunfo independentista y así lo
reseñó en su Carta de Jamaica, allí le da el nombre de Colombia a esa unión y diseña la forma de gobierno que
tendrá el nuevo Estado. Es por ello que desde 1.815, con el desarrollo de la guerra de independencia, se van
estrechando los lazos de amistad entre los patriotas venezolanos y neogranadinos; y con la ocupación por los
patriotas de Guayana y el Orinoco en 1.817 se facilita una mayor comunicación entre estos dos países a través
de los llanos de Apure y los de Casanare.

SOBRE QUE BASE SE CREÓ LA REPUBLICA DE COLOMBIA.

Lo conocido como la Gran Colombia, teóricamente duró 10 años, desde 1.820 a 1.830, puesto que nace
legalmente en el Congreso de Angostura el 17 de Diciembre de 1.819 y muere definitivamente cuando su
creador, el Libertador, muere el 17 de Diciembre de 1.830. Aquella nueva nación se llamó Colombia y
originalmente estaba conformada por los territorios de la Antigua Capitanía General de Venezuela y el
Virreinato del Nuevo Reino de Granada, Nueva Granada.

QUIENES ERAN CONSIDRAOS CIUDADANOS COLOMBIANOS.

SEEÑALA QUE FUE LA COSIATA Y EVALUE EL PAPEL DE JOSE ANTONIO EN ESTE MOVIMIENTO

Aquello era un rumor muy difundido en Venezuela y se decía de la existencia de una conspiración, ahora, como
a todo lo que aquí sucede le dan un nombre, a tal situación política la llamaron La Cosiata. Por esa época había
venido al país un comediante que usaba en sus presentaciones teatrales esa palabra, La Cosiata, de manera que
estando de moda esa palabra así fue bautizado ese posible acontecer político que según la gente se presentaría
muy pronto, aunque nadie sabía decir que era y cuál era su finalidad, sin embargo, eso sucedió cuando el
presidente encargado de la Gran Colombia, el colombiano Francisco de Paula Santander exigió que Venezuela
enviara a Bogotá un contingente de 50.000 hombres por temerse una invasión del imperio Español. Esa orden se
impartió en el mes de Mayo de 1.824 pero el general José Antonio Páez, presidente del Departamento de
Venezuela, la había archivado y solo fue el 6 de Enero de 1.825 que Páez llama a alistarse y ordena una recluta.
La forma desconsiderada de hacer aquella actividad provoca que la municipalidad de Caracas denuncie a Páez
ante el Congreso grancolombiano, entonces Santander ordena su destitución, por abuso de autoridad, y que se
traslade de inmediato a Bogotá.

1 Que se conoce como la america latina

El término América Latina o Latinoamérica tiene varios usos y connotaciones divergentes:3

El término «América Latina» suele referirse cultural y exclusivamente a los países de habla española y
portuguesa del continente americano; incluyendo a Puerto Rico, aunque sea un Estado Libre Asociado
de los Estados Unidos de América. Haití es incluido a veces porque comparte la isla de La Española con
la República Dominicana.3 * Según la definición de la Real Academia Española, «América Latina» es el
conjunto de países del continente americano en que se hablan lenguas romances, específicamente
español, portugués y francés.4 De acuerdo con esta definición, «América Latina» incluye a
Hispanoamérica (países de habla española), Brasil (de habla portuguesa) y Haití (donde el francés es
lengua oficial aunque el criollo haitiano es el idioma comúnmente utilizado).

QUE COMPRENDE AMERIC LATINA

AMERICA LATINA ESTA INTEGRADA E LA SIGUIENTE MANERA

El Caribe América Central América del Sur América del Norte

 Antigua y Barbuda
 Aruba
 Bahamas
 Barbados
 Cuba
 Dominica  Argentina
 Grenada  Bolivia
 Guadalupe  Brasil
 Haití  Belice  Chile
 Islas Caimán  Costa Rica  Colombia
 Islas Turcas y Caicos  El Salvador  Ecuador
 Islas Vírgenes  Guatemala  Guyana  México
 Jamaica  Honduras  Guyana Francesa
 Martinica  Nicaragua  Paraguay
 Puerto Rico  Panamá  Perú
 República Dominicana  Suriname
 San Bartolomé  Uruguay
 San Cristóbal y Nieves  Venezuela
 San Vicente y las
Granadinas
 Santa Lucía
 Trinidad y Tobago


QUE IMPORTANCIA TIENE LOS PAISESDE AMERICA LATINA

Los países de Latinoamérica cuentan con diferentes recursos naturales que permiten un interesante
intercambio mutuo. Esto, sumado a la heterogeneidad de las economías y estructura socio-productivas
de los países, hace que los recursos naturales, en especial los energéticos, puedan ser la columna
vertebral de la integración latinoamericana.

No es de extrañar entonces que la integración energética tuviera tempranos avances, sobre todo en los
países del Cono Sur. Allí se encuentran los países más poblados e industrializados de América del Sur y
con mayor nivel de consumo energético. A su vez, los grandes ríos que separan los países cuentan con
un importante potencial hidroeléctrico.

Características geográficas de América Latina

Gran parte del territorio de América Latina se encuentra
ubicado en la zona tropical, pero sus características
geográficas presentan una gran variedad de climas y
ecozonas, no todas típicas de las regiones tropicales.
Las zonas climáticas pueden caracterizarse
mediante el sistema de clasificación de Köeppen. Este
sistema de ecozonas es una de las clasificaciones
climáticas más antiguas; se desarrolló hace un siglo,
pero es la más útil y la más difundida. La clasificación
de zonas representada en el Gráfico 3.1 depende de
los datos de temperatura, precipitaciones y elevación,
estos últimos según las modificaciones de Geiger1. Las
principales ecozonas de América Latina son tropical,
seca, templada y de alta elevación. Las ecozonas
permiten identificar las diferencias geográficas más
importantes dentro de una región: templadas y
tropicales, tierras altas y tierras bajas en los trópicos,
y secas y templadas fuera de los trópicos.
Además del clima, muchos otros factores geográficos
han influido en la actividad económica y en
la distribución de la población de la región. Las zonas
costeras son diferentes de las tierras interiores; la frontera
con el gran mercado norteamericano ha hecho
que el norte de México sea diferente del resto del país,
y el acceso marítimo directo a Europa ha marcado
una diferencia histórica entre las costas del Caribe y
del Atlántico y las costas del Pacífico. La ecozonas de
Köeppen y estos sencillos patrones constituyen la base
de siete grandes zonas geográficas en la región: Fron-

tera, Tierras Altas Tropicales, Tierras Bajas de la Costa

del Pacífico, Tierras Bajas de la Costa Atlántica,
Amazonia, Tierras Altas y Cono Sur Seco, y Cono
Sur Templado (Gráfico 3.2).

CUALES SON LOPS NUTRIENTES ORGANICOS

Los Nutrientes INORGÁNICOS son:

- AGUA (H2O) es un alimento vital y está formado por 2 átomos de Hidrógeno y 1 átomo de Oxígeno unidos
mediante energía química o de activación. El agua es vital porque:
a) Es el principal componente del organismo.
b) Es el disolvente que permite el cumplimiento del fenómeno de ósmosis mediante el cual se cumplen procesos
fundamentales en las funciones digestiva, respiratoria y excretora.
c) Es imprescindible para las Enzimas que provocan y regulan las reacciones químicas que se producen en el
organismo.

- CALCIO (Ca) es el responsable de proporcionar dureza y rigidez a los huesos que, a su vez, darán sostén al resto
del cuerpo. Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el
magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre.

- FÓSFORO (P) son los que constituyen la parte inorgánica de los huesos. Es un elemento constituyente de la
estructuras de los huesos y en asociación con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes
indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso.

Los Nutrientes ORGÁNICOS son:

- GLÚCIDOS son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C),
Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en
las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder
ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA. Son alimentos de Función
ENERGÉTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la producción de energía mediante la Oxidación.
- GRASAS o LÍPIDOS son compuestos orgánicos ternarios complejos constituidos por moléculas de Triglicéridos.
Se presentan como GRASAS sólidas a 20ºC de origen animal o como ACEITES líquidos a 20ªC de origen vegetal.
Las grasas están presentes en las carnes, la leche y sus derivados. Para utilizarlos, los lípidos son transformados
mediante el proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. Son alimentos con función de RESERVA
ENERGÉTICA.

- PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy compleja, constituidos mediante la
formación de largas cadenas de moléculas de aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y
vegetal. Es abundante su contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las
Proteínas mediante el proceso digestivo, se las descompone en AMINOÁCIDOS. Son alimentos de función
PLÁSTICA o ESTRUCTURAL, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas, que son utilizadas en
los procesos de crecimiento y reparación del organismo.

- VITAMINAS son sustancias orgánicas de composición química diversa, contenidas en pequeñas proporciones
en distintos alimentos. El organismo necesita diariamente pequeñas cantidades de cada una de ellas.

CUANDO UN ALIMENTO ESTA EN BUEN ESTAO

Se reconoce un alimento que este en buen estado por su aroma y su textura si se ve fresca
y si esta en mal estado tiene mal olor y colores que no deberian estar en dicho alimento y depende del tipo de
comida de la que estes hablando.

El aspecto de un alimento no es ninguna garantía de su buen estado. Muchas veces, un producto puede
contener las suficientes bacterias como para matar a cualquier persona y, sin embargo, tener un aspecto fresco
y encantador.
Es mentira que alimentos altamente condimentados, como un guiso con curry, no puedan ser tóxicos. Algunas
especias son antibacterianas; sin embargo, se han descubierto bacterias vivendo en latas de polvo de curry.
Los alimentos crudos para animales domésticos muchas veces llevan bacterias tóxicas: deberán estar bien
cocinados antes de meterlos en el frigorífico o congelador.
Para estar seguro de la adecuada cocción de los alimentos, de los que no se esté seguro, es muy importante que
el centro del alimento haya alcanzado la temperatura necesaria, en la que hay que mantenerse, por lo menos,
durante 20 minutos.

CUALES SON LOS ALIMENTOS E ORIGEN VEGETAL

Son alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes comestibles de algunas plantas.  Estos
alimentos son ricos en sustancias nutritivas .

CUAL ES EL ORIGEN DE LOS ALIMENTOS

.Los alimentos, al ser todos distintos, provienen de diversas fuentes. Estas fuentes da a conocer un tipo
de clasificación, según su origen, el cual esta constituido por tres categorías:

 Origen Mineral: este grupo esta constituido por aquellas sustancias que están caracterizados por
provenir de sustancias minerales, un ejemplo de esto es el Agua y la Sal.

 Origen Vegetal: este grupo esta conformado por aquellos alimentos que provienen de las
plantas, árboles, etc. un ejemplo de esto son los chocolates, maíz, tomate.
  Origen Animal: este grupo y último esta integrado por los alimentos que provienen de la fuente
animal, como por ejemplo los peces, mariscos, etc.

TECINICAS DE CONSERVACION DE LIMENTOS

 Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luís Pasteur descubriera que
organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando
temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la
pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la
destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprofitos presentes en el producto, y a
partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a
baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a
alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos..

 Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más usado es el de
Chamberland.
Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas
de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.
Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte inferior
recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica.
La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de bronce que se ajusta perfectamente gracias a
un anillo de caucho, mediante bulones a "mariposa". Esta tapa posee tres orificios, uno para el
manómetro, otro para el escape de vapor en forma de robinete y el tercero, para una válvula de
seguridad que funciona por contrapeso o a resorte.
Para hacerlo funcionar se coloca agua en la caldera, 2 o 3 litros, procurando que su nivel no alcance a los
objetos que se disponen sobre una rejilla de metal. Se cierra asegurando la tapa, sin ajustar los bulones
y se da calor, dejando abierta la válvula de escape hasta que todo el aire se desaloje y comience la salida
de vapor en forma de chorro continuo y abundante, lo que indica que el aparato está bien purgado de
aire. Se cierra la llave de escape y se ajustan los bulones de la tapa en forma pareja, se deja subir 1, 11/2
o 2 atmósferas la presión, manteniéndola constante durante el tiempo necesario.
 Ebullición (100ºC): los gérmenes se destruyen si se mantiene la cocción más de cinco minutos, pero no
se eliminan las esporas. Hay pérdidas nutritivas, especialmente de vitamina C (sensible al calor), y en
menor proporción de vitamina B1 o tiamina.
 Escaldado en agua hirviendo: se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su
conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que
inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su
deterioro). Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados, se envasan al vacío y
se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. No se
producen pérdidas nutritivas.
 Uperización (U.H.T.): La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de
agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC
menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.

Mediante frío:

Aumenta la vida útil de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes; sin
embargo, no los mata, sólo los duerme.

 Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
  Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC)
durante un tiempo reducido.

 Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo
de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman
durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.
 Liofilización: se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío
y a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido.
Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El inconveniente es su elevado coste,
por lo que generalmente se aplica sólo en el café o descafeinado solubles (granulados) y en productos
como leches infantiles.

Por deshidratación:

 Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de
calor suave y corrientes de aire.

 Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.

 Liofilización: es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimación del

hielo al vacío se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, mas o menos estable, que se puede
disolver a su vez en agua y que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad
remanente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los
alimentos así como de su valor nutritivo.

Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial
debidamente autorizados.

Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se añaden
voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para
mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor,
del color, de la textura etc.

Por irradiación: Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo un estricto
control. Las radiaciones más empleadas son la gamma, obtenidas a partir de la desintegración
radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz porque prolonga la vida útil de un
producto en las mejores condiciones. Existe un símbolo internacional propuesto para identificar, en el
etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un proceso de irradiación. Pero el símbolo no
aparece en el etiquetado europeo, aunque si debe mencionarse en la etiqueta que el producto o sus
ingredientes han sido irradiados.

Los métodos de conservación química están basados en la adición de sustancias que actúan
modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.

 Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los
microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones
químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.
 Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén
protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este
proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y
compotas.
  Curado: es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común, sales
curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la
legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que
son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias
es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo,
además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.
 Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo
contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un
aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este
procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados. No debe abusarse del consumo de
alimentos tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas.
 Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los
microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.

Enlatado y embotellado

Enlatado: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil

prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su
recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este
procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el
proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en
las industrias modernas

Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos,
pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los
alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas
temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y
mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un
tiempo prolongado. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de
abrirlas

El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado,
pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas.

Enfriado y envasado al vacío

El proceso en que la carne es enfriada al vacío tiene como objetivo prolongar la vida útil de la carne, es
decir, alargar el tiempo entre la producción y el consumo por parte del ser humano de forma tal que
resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u otros métodos de conservación.

El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores involucrados en el

proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo.

La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera tanto para
el vapor de agua como para el oxígeno, de manera que se logre el microclima adecuado entre el film y el
corte para la proliferación de bacterias benéficas tales como las lácticas (parecidas a las que se
encuentran en el yogurt) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los alimentos. Al mismo
tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que perjudiquen
la carne o la tornen peligrosa para su consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y
evitando la putrefacción.