Instituto de E conomía y

Empresa

- IV CONGRESO AZUCARERO, CONAZUCAR PERÚ 2020-

“DERIVADOS DE CAÑA DE AZÚCAR. EL

ETANOL”

Francisco Huerta Benites

institutoeconomia@iee.edu.pe
www.iee.edu.pe

Trujillo, 25 octubre 2020

Francisco Huerta Benites
I. PRODUCTOS QUE SE PUEDEN OBTENER DE LA CAÑA DE
AZÚCAR: 120
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

I. Se pueden obtener 120 productos de la caña de Azúcar

1. Azúcar. El azúcar siempre ha sido reconocido como principal derivado de

caña de azúcar, actualmente en mundo solo un 1/3 de los casi 250 millones
de toneladas de caña que se procesan se destinan a la síntesis de
sacarosa, y resto se emplea en otros usos, como alcohol. Un 11 % del peso
de caña cortada puede transformarse en azúcar. Los azúcares solubles,
principalmente sacarosa, glucosa y fructuosa, pueden extraerse en solución
acuosa vía molinos o difusores, y éstos a su vez pueden transformarse en
otros productos por vía química o biotecnológica.

2. Cachaza. La cachaza es una masa de espuma e impurezas que quedan

como sedimento en los filtros de guarapo, y constituye un excelente
fertilizante para el mejoramiento de los suelos. Se emplea sola o mezclada
con las cenizas de la quema de bagazo.
3
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (2)

3. Alcoholes. En destilerías se procesan las mieles para la obtención de

alcohol, que se comercializa a granel o se convierte en ron y otros
licores. El alcohol etílico o etanol es el resultado de la fermentación
alcohólica realizada por bacterias anaerobias luego de que metabolizan
las azúcares en su organismo bacteriano, generalmente se puede
obtener alcohol a partir del añejamiento de alimentos ricos en
monosacáridos como frutas, la caña de azúcar, u otros en condiciones
anaeróbicas, es decir sin aire.

El alcohol etílico, es un componente fundamental de los disolventes,

limpiadores, combustibles, en la fabricación de perfumes, acetaldehído,
pinturas, barnices y explosivos], y como intermedio en síntesis orgánica
de diversos compuestos (ácido acético, éter, butadieno, etc.). 4
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (3)

Debido a que la molécula de etanol contiene oxígeno, se crea una

combustión más completa en motores de autos, emitiendo menos
contaminantes a atmósfera. Además de su obtención a partir de las mieles
de la caña de azúcar, también se produce por fermentación de otros
productos naturales ricos en hidratos de carbono tales como papa, maíz,
sorgo, arroz, trigo y otros productos con altos niveles de almidón. Los
mostos de destilerías contienen una gran cantidad de nutrientes orgánicos
e inorgánicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento
animal.

4. Bagazo. El bagazo de caña de azúcar es un residuo fibroso que

constituye, con el etanol gaseoso, un desecho importante de la industria
azucarera.
5
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (4)

Una parte de la producción de este desecho es reciclada como fuente de

materia prima para la fabricación del papel, pero los tratamientos
industriales de deslignificación y de blanqueo de la pasta de papel
pueden resultar nefastos para el medio ambiente. Generalmente puede
obtenerse 27,5 t de bagazo (50 % de humedad) por cada 100 t de caña,
y esto puede equivaler a 5 t de fuel Oil.

En las fábricas de azúcar y alcohol se emplea actualmente el bagazo de

la caña como combustible en las calderas que generan el vapor que
necesitan las turbinas para el accionamiento de generadores eléctricos,
molinos de trapiches, bombas centrífugas, ventiladores, etc., y el vapor
de escape se destina a los procesos de fabricación.
6
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (5)

Esta energía eléctrica generada por un combustible renovable, que se

entregaría a la red de distribución pública, reemplazaría a la generada en
centrales térmicas que consumen combustibles fósiles, con un impacto
ambiental favorable.

Con el bagazo se suplen las necesidades energéticas de los centrales en

época de zafra, e incluso aportando energía eléctrica a la red comercial,
constituyendo la caña el único cultivo con estas capacidades de producción
de energía. Los centrales cubanos más avanzados tecnológicamente están
diseñados para operar a presión de vapor de 400 lb/pulg2, y entregar cada
zafra 40-50 mil t de bagazo y 7-8 mil MW•h de electricidad excedente.
También el bagazo es una buena materia prima para la producción de
tableros aglomerados, pulpa de celulosa para papel y otros usos, etc.
7
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (6)

5. La caña como alimento animal. La caña triturada, sin procesamiento

ulterior, se utiliza con muy buenos resultados como alimento en la
ganadería y en la porcicultura, especialmente como fuente de calorías
y fibras. Es muy importante que los ganaderos dispongan de suficiente
reserva de caña para su uso en período de sequía, pues mientras los
pastos prácticamente desaparecen, la caña se mantiene con todo su
poder alimenticio.

6. Guarapo. El guarapo (jugo de la caña) es un excelente alimento rico en

calorías, que tiene gran demanda como alimento humano, y que
igualmente se utiliza para la nutrición de los cerdos.

8
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (6)

7. Licores. Producir alcohol con caña de azúcar es forma como algunas

familias se ganan la vida. Muchos productores cultivan y cosechan su propia
siembra de caña de azúcar. Posteriormente la trabajan para sacar de ella la
bebida, a través de un proceso tradicional y artesanal. En algunos países la
procesan en molinos artesanales. De ahí se obtiene un jugo (guarapo).
Luego de esto es pasado a unos tanques para comenzar el reposo. Hay
quienes aceleran la fermentación con levadura.

El jugo se calienta en fuego. Para elaborar no puede faltar un alambrique, ya

que el calor hace que el líquido se evapore y pase por un tubo espiral. Este
líquido es el que comúnmente se conoce como aguardiente, cuyo
contenido alcohólico puede ser de hasta 60%. Los costos que se estipulan
a estos productos varían acorde su grado de alcohol y contenido.
9
I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

120 productos se pueden obtener de la caña de Azúcar (7)

8. Tableros y papel. Aunque el por ciento fundamental del bagazo obtenido

se quema en las calderas de los ingenios, algunas cantidades se destinan a
otros usos, como la elaboración de papel o de tableros de bagazo
aglomerado, con gran demanda para trabajos de carpintería. La celulosa
obtenida del bagazo puede servir para obtener celofán, acetatos, rayón,
carboxi-metil-celulosa (CMC), celulosa micocristalina, etc.

9. Panela. Producto obtenido por evaporación directa del jugo de caña de

azúcar, ya sea o no previamente clarificado. La panela se puede encontrar
en forma compacta (cuadrada o circular) como ha sido su presentación
tradicional o de manera granulada, en polvo y hasta saborizada. Por normas
de sanidad hoy su presentación debe llevar empaque. Se uso puede ser
casero y/o comercial.
10
 I. Productos que se pueden obtener de la caña de azúcar

Cadena de valor Caña

de azúcar – La Libertad

11
II. EL ETANOL. ASPECTOS PRINCIPALES
II. El Etanol

II. El alcohol o etanol

La industria que deriva de la producción de caña de azúcar ha evolucionado a lo
largo del tiempo, creciendo en innovación, tecnología y respuesta a las nuevas
demandas de un mercado global mucho más sofisticado y preocupado por el
medio ambiente. De 1 tonelada de melaza de azúcar se producen 230 litros de
alcohol. De 1 tonelada de caña de azúcar se producen entre 30 y 40 kilogramos
de melaza, que a su vez generarían entre 6,9 y 9,2 litros de alcohol (Minagri). El
alcohol o etanol se destina a usos variados, y también es útil como insumo en
diversas industrias, como la farmacéutica, cosmética o de bebidas. A nivel
mundial más del 61% para combustibles (bioetanol), el 23% a industria
(farmacéutica química, cosmética, etc.) y el 16% para bebidas alcohólicas. En
Perú entre 24 y 27% del volumen de etanol de exportación se destina
principalmente a la industria. De los 2 tipos de bioetanol: etanol hidratado y
anhidro que se exportan, es importante anotar que el hidratado tiene una baja…
13
II. El Etanol

II. El alcohol o etanol

pero importante concentración de agua (5%) y por lo general tienen un destino

industrial, ya sea para la elaboración de bebidas o para uso farmacéutico o
cosmético principalmente.

El anhidro es obtenido a través de métodos alternativos, manteniendo una alta

pureza y un bajo contenido de humedad (0.5%) (Bustos and Suárez n.d.). El
etanol anhidro se utiliza mezclado con gasolinas de origen fósil, mientras que el
etanol hidratado se utiliza puro en los vehículos que han sido debidamente a d a
p t a d o s para este combustible (Biodisol, s.f.).

En el año 2019, se exportó 41,451 m3 de alcohol hidratado, que es utilizado

principalmente para uso industrial o bebidas.

(Fuente: Informe Anual 2019, PerúCaña 2020)

14
II. El Etanol

BIOCOMBUSTIBLE

La biomasa de la caña azúcar es significativamente útil y relevante en la

generación de energía. Biocombustibles como el bioetanol, biodiesel o biogás
se presentan como alternativa a combustibles fósiles. Así, en un contexto de
sensibilización y respuesta al cambio climático, la industria de la caña de azúcar
tiene un lugar privilegiado en el escenario.

De los cultivos de la caña de azúcar se puede generar biocombustible de

primera y segunda generación, siendo su principal derivado el etanol. El 2019
ha alcanzado el mayor volumen de exportaciones de anhidro de la última
década (casi 129 mil m3), aumentando en etanol hidratado en últimos 3 años,
no es significativo. Véase gráfico XI con relación al valor de exportaciones, las
de anhidro registraron un valor de US$ 83,391,934 y de hidratado los US$
22,476,208, lo que acumulado he permitido un incremento del 57% respecto del
año anterior, que equivale a casi US$ 62 mil adicionales. 15
II. El Etanol

Clasificación de combustibles líquidos y evolución de los biocombustibles

Las palabras en blanco indican la materia prima o fuente de carbono; en gris el combustible; en verde el 16
sistema biológico para la obtención de biocombustibles de tercera generación.
II. El Etanol

Volumen de las Exportaciones Peruanas de Alcohol sin Desnaturalizar por tipos 2010-2019
(M³)

17
Fuente: Informe Anual 2019, Sector agroindustrial del azúcar y derivados en el Perú-PerúCaña 2020).
II. El Etanol

De otro lado, si analizamos el precio por m3 de

alcohol sin desnaturalizar(*), este ha mostrado
una leve recuperación en 2019, donde alcanzó
los US$621 por m3. Asimismo, este año el
volumen total de exportación de etanol sin
desnaturalizar fue de 170,392 m3 y la
distribución de dicho volumen, en función al
lugar de destino, se concentró en Europa
(94%), especialmente en el Reino de los
Países Bajos, país que consumió el 75% de
nuestras exportaciones. En segundo lugar
figura el Reino Unido con 11% de nuestro
etanol y en tercer lugar Francia con un 8%.

*/ Etanol: es el alcohol etílico con una pureza mayor del 55 por ciento, al cual no se le ha añadido ningún 18
desnaturalizante. (Consejo de Salubridad General, 2004)
II. El Etanol

Volumen de las Exportaciones de Alcohol sin desnaturalizar por país de destino 2019

Fuente: Informe anual 2019, PerúCaña 2020)

Por su parte, uno de los asuntos con mayor relevancia para impulsar el desarrollo del etanol en el
país es el referido a las importaciones de etanol, en este caso, bajo la forma de alcohol carburante.
Estados Unidos es el país fuente del que proviene la totalidad de este producto (190,671 m3). en
2019 ha sido la más alta desde 2011 (creció en 69,4% ). agroindustrial del azúcar y derivados en el
Perú
19

.
II. El Etanol

Volumen de las Importaciones de Alcohol Carburante 2011-2019 (M3)

20
Fuente: Informe anual 2019, Sector agroindustrial del azúcar y derivados en el Perú - PerúCaña2020.
II. El Etanol

Valor de las Importaciones de Alcohol Carburante 2011-2019 (Millones US$ CIF)

Ahora bien, tenemos que el valor de las importaciones desde entonces), alcanzando los 190,671
m3, volumen que representó alcanzar los US$88 millones 240 mil, presentando un incremento
aproximado del 344% respecto del 2011. No obstante, es de considerar que el valor de las
importaciones se ha ido reduciendo con el paso del tiempo. 21
II. El Etanol

En el Perú la cogeneración eléctrica es un campo que tiene pocos años en

funcionamiento. El primer sistema de cogeneración en país se dio en el año
2012 en un proyecto de 10MW en la refinería de La Pampilla. Dichas
instalaciones de cogeneración proporcionan electricidad, de tal manera que
permiten suministrar el 80% de las necesidades y calor a diferentes procesos
térmicos de la refinería.

Sin embargo, somos un país con potencial para el aprovechamiento de

generación eléctrica y cogeneración en base a los residuos agrícolas. La
cosecha de caña es quien cuenta con mayor potencial para la cogeneración,
utilizando el follaje.

La industria azucarera es un sector que ha tenido grandes avances en la

construcción de sistemas de cogeneración, aprovechando los residuos de la
caña y transformándolos en energía.
22
II. El Etanol

Potencial energético disponible y aprovechable de residuos de la caña de azúcar

23
Fuente: Informe Anual 2019, Sector agroindustrial del azúcar y derivados en el Perú-PerúCaña 2020.
II. El Etanol

El proceso de producción de azúcar consta de la utilización de maquinarias

como: cortadoras, desfibradoras, molinos y centrífugas, por lo que la planta
necesita de electricidad, para cubrir demanda de operación de sus ingenios.

Por ello, los ingenios azucareros han invertido en sistemas de cogeneración,

que permiten satisfacer no solo las necesidades eléctricas y sino también las de
vapor dentro de la planta, factor importante en procesos como la caldera (se
estima que en promedio el consumo de vapor de una azucarera oscila entre los
400 y 500 kg por tonelada de azúcar).

En las primeras subastas de Recursos Energéticos Renovables- RER, la central

de cogeneración de Paramonga (potencia de 23MW) se adjudicó un suministro
energético de 115 GWh anuales por 20 años.

24
II. El Etanol

Aprovechar los residuos agrícolas y agroindustriales a través de los sistemas

cogeneración de energía para la producción de electricidad o vapor en diversas
industrias sigue siendo dificultosos por las deficiencias en la infraestructura,
transporte, costos y normativas.

Sin embargo, los ingenios azucareros vienen siendo los precursores de este
sistema de aprovechamiento de energía en países como Colombia y Guatemala
donde los gobiernos reconocen su amplia labor en la generación de energía con
el bagazo de la caña.

25
¡Muchas gracias!

Francisco Huerta Benites

Instituto De Economía Y Empresa
institutoeconomia@iee.edu.pe
www.iee.edu.pe

Francisco Huerta Benites

26