“AÑO DE LA UNIVERZALIZACIÓN DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INTEGRANTES:
 GÁLVEZ RUIZ DIANA
 GUERRA SANTIAGO JAZMIN
 JUÁREZ PATIÑO ANGHELA
 REQUENA JIMÉNEZ ALISSA

INGENIERO: JORGE LUIS BERMEJO BENITES

PIURA-PERÚ
2020
 INTRODUCCIÓN

Una fuente importante de energía para la mayoría de las células del cuerpo, y las del
cerebro, que encontramos en los carbohidratos como las frutas, los cereales, el pan, la
pasta y el arroz es la glucosa.
En este trabajo se abordará la degradación de la glucosa en el metabolismo animal, la
glucosa se degrada a partir de la glucogénesis

La degradación de glucosa para producir energía en forma de ATP es una de las vías
metabólicas más importantes que se pueden encontrar en los organismos vivos.
 OBJETIVOS

 Conocer el proceso de la degradación de la glucosa.

 Conocer el proceso de la degradación de la glucosa.

 Reconocer el proceso de oxidación o reducción de la glucosa.

 Conocer las reacciones químicas que se presentan en la glucogénesis.

 DEGRADACIÓN COMPLETA DE LA GLUCOSA EN EL METALISMO
ANIMAL

Glucolisis Anaerobia
Durante el proceso de glucolisis se cataboliza (degrada) una molécula de glucosa dando
lugar a dos moléculas de piruvato, dos de ATP, así como dos de NADH. El destino de
estos productos dependerá de las condiciones del medio en que se encuentre, que
determinarán la vía metabólica a seguir.

En condiciones de anaerobiosis, en células que no poseen mitocondrias o cuando se

requiere energía de una forma rápida, el destino del piruvato es la fermentación láctica,
que da como resultado lactato.

El rendimiento neto de la glucolisis anaerobia es la consecución de dos moléculas de

ATP por cada molécula de glucosa, por lo que se trata de una vía poco eficiente
respecto a la glucolisis oxidativa.
https://wiki.elika.eus/index.php/Glucolisis_anaerobia#:~:text=Durante%20el
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En los animales, el exceso de glucosa se convierte por glucogénesis en su forma de
almacenamiento. El glucógeno cuando se necesita glucosa como fuente de energía o
como molécula a precursora en los procesos de biosíntesis, se degrada glucógeno por
glucogenólisis.
DEGRADACION DE LA GLUCOSA

Esta se degrada en tres pasos:

Glucosis:

 Proceso anaeróbico.
 La ganancia son 2 moléculas de ATP.
 El citosol se divide en 3 moléculas de carbono y 2 de acido piruvico.

REACCIÓN 1: CONVERSIÓN DE GLUCOSA A GLUCOSA - 6 - FOSFATO 

En esta reacción la  D - glucosa es transformada en glucosa - 6 - fosfato, o sea que a la
glucosa se le agrega una molécula de ácido fosfórico (Pi), en el carbono 6. Otro sustrato
de la enzima, además de la glucosa, es una molécula de ATP, quien dona un grupo
fosfato convirtiéndose en ADP. El ATP, para romperse (hidrolizarse), requiere de una
molécula de agua. Al unirse el Pi al hidroxilo del carbono 6 de la glucosa, se forma una
molécula de agua.
En los animales, hay dos enzimas diferentes que pueden catalizar esta reacción:
la hexocinasa que se encuentra en todas las células, incluyendo el hígado y
la glucocinasa que solamente se encuentra en el hígado. Las cinasas son un grupo de
transferasas, las cuales transfieren un grupo fosfato desde el ATP hasta otro sustrato,
quedando éste último fosforilado y produciéndose ADP. 

REACCIÓN 2: CONVERSIÓN DE LA GLUCOSA - 6 - FOSFATO EN FRUCTOSA

- 6 - FOSFATO
En esta reacción la glucosa - 6 - fosfato es transformada a su isómero: la fructosa - 6 -
fosfato. La enzima es una isomerasa llamada isomerasa de fosfoglucosa. Esta reacción
es reversible.
 http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/11-O.pdf

REACCIÓN 3: CONVERSIÓN DE LA FRUCTOSA - 6 - FOSFATO EN

FRUCTOSA - 1,6 - DIFOSFATO.
Esta reacción está catalizada por otra cinasa: la fosfofructocinasairreversible,  que
convierte a la fructosa - 6 - fosfato en fructosa - 1,6 - difosfato. La enzima utiliza una
molécula de ATP, que transfiere uno de sus grupos fosfato al carbono 1 de la fructosa -
6 fosfato.

REACCIÓN 4: RUPTURA DE LA GLUCOSA EN GLICERALDEHÍDO - 3 -

FOSFATO Y DIHIDROXIACETONA FOSFATO.
En esta reacción la fructosa difosfatada se rompe en dos triosas: el gliceraldehído - 3 -
fosfato y la dihidroxiacetona fosfato. La enzima que cataliza la reacción se llama
fructosa - 1,6 - difosfato aldolasa, o simplemente aldolasa.
Hay que notar que a medida que se avanza en la vía que se analiza (una ruta catabólica),
los compuestos son cada vez más sencillos, se partió de una hexosa y ahora, en esta
reacción, los átomos de carbono originales forman dos triosas.

REACCIÓN 5: CONVERSIÓN DEL FOSFATO DE DIHIDROXIACETONA EN

GLICERALDEHÍDO - 3 - FOSFATO.
En este proceso la molécula de fosfato de dihidroxiacetona, formada en la reacción
anterior, se convierte en gliceraldehído - 3 - fosfato. La enzima que efectúa esta
reacción se llama isomerasa de las triosas fosfato.
Observe que el gliceraldehído - 3 fosfato y el fosfato de dihidroxiaceton son isómeros,
el primero es una aldotriosa y el segundo es una cetotriosa.
Con esta reacción termina lo que se llama la primera fase de la glucólisis. 
Haciendo un resumen de las reacciones uno a cinco, se tiene que una molécula de
glucosa (6 carbonos), se convierte en 2 moléculas de gliceraldehído tres fosfato (tres
carbonos cada una). También se han gastado dos moléculas de ATP, cada una de las
cuales donan un fosfato convirtiéndose en ADP.

Suma de las reacciones de la fase uno de la glucólisis, que degrada una molécula de
glucosa hasta dos moléculas de gliceraldehído - 3 – fosfato

REACCIÓN 6: CONVERSIÓN DEL GLICERALDEHÍDO - 3 - FOSFATO EN 1,3 -

DIFOSFOGLICERATO.
Esta reacción está catalizada por la gliceraldehído - 3 - fosfato
deshidrogenasa. Recuerde que las deshidrogenasas son una familia de enzimas que
transfieren electrones (acompañados o no de hidrógenos), de un sustrato a otro.
En esta reacción el donador de electrones es el gliceraldehído - 3 - fosfato y el aceptor
es un compuesto que se llama NAD+, el cual al aceptar un par de electrones, junto con
un protón, queda reducido  y se convierte en NADH que es un producto de la reacción.
También se forma un compuesto conocido como 1,3 - difosfoglicerato y un protón
(H+); el fósforo adicional, presente en este compuesto, ingresa como ácido fosfórico, no
lo dona el ATP. El NAD+ es un compuesto importante, en este mismo capítulo se
dedica una sección para estudiar sus propiedades y la forma en que funciona.

REACCIÓN 7: CONVERSIÓN DEL 1,3 - DIFOSFOGLICERATO EN 3

-FOSFOGLICERATO.
Esta reacción es la primera de la vía en la que se produce ATP, a partir de ADP y Pi, en
donde parte de la energía que se ha liberado, al degradar la molécula original de
glucosa, es atrapada formando el compuesto aludido.
La enzima que cataliza la reacción es la fosfoglicerocinasa. El ATP se produce a partir
de ADP, al que se le transfiere el grupo fosfato, que se encuentra en el carbono 1, del
1,3 - difosfoglicerato y se transforma en 3 - fosfoglicerato.

REACCIÓN 8: CONVERSIÓN DEL 3 - FOSFOGLICERATO EN 2 -

FOSFOGLICERATO.
En este proceso el fosfato que está unido al carbono 3 del 3 - fosfoglicerato es
transferido al carbono 2 para formar el isómero 2 - fosfoglicerato. La enzima de esta
reacción se llama fosfoglicerato mutasa.

REACCIÓN 9: CONVERSIÓN DEL 2 - FOSFOGLICERATO EN

FOSFOENOLPIRUVATO.
Con la salida de una molécula de agua el 2 - fosfoglicerato se convierte en
fosfoenolpiruvato en una reacción catalizada por la enzima enolasa.

REACCIÓN 10: CONVERSIÓN DEL FOSFOENOLPIRUVATO EN PIRUVATO.

Esta es la segunda reacción de la glucólisis en la que es sintetizada una molécula de
ATP, producida mediante la transferencia del grupo fosfato que se encuentra en el
fosfoenol piruvato hacia una molécula de ADP con la consecuente formación de ácido
pirúvico. La enzima que cataliza este paso es la piruvato cinasa.
Con esta reacción concluye la segunda fase de la glucólisis, que se inició con
gliceraldehído 3 fosfato y comprende todas las reacciones que transforman este
compuesto en piruvato.

Obtención de una ecuación global para la segunda fase de la glucólisis.

Ahora se puede obtener una ecuación global para la conversión de la glucosa hasta
piruvato, para ello hay que sumar la ecuación global, obtenida para la degradación de la
glucosa, hasta gliceraldehido - 3 - fosfato, a la ecuación global.
Como cada molécula de glucosa produce dos de gliceraldehído - 3 - fosfato, antes de
hacer esta suma hay que multiplicar por dos la ecuación global, para poder relacionarla
a una molécula de glucosa. Se muestra la ecuación global que convierte a la glucosa en
dos moléculas de ácido pirúvico.
Obtención de una ecuación global para la conversión de glucosa en dos moléculas de
piruvato (segunda fase de la glucólisis).
Es conveniente destacar algunas cosas importantes que nos muestra la ecuación global,
en la que la glucosa se convierte en 2 moléculas de piruvato mediante la vía catabólica
que se acaba de estudiar:
· Todas las reacciones analizadas ocurren en el citoplasma de las células.
· En la degradación de una molécula de glucosa hasta dos de piruvato se producen dos
moléculas netas de ATP.
· Dos pares de electrones han reducido a dos moléculas de NAD+, que se transforma en
NADH. Esta molécula servirá para producir más moléculas de ATP.
El piruvato formado puede seguir dos caminos catabólicos, dependiendo de la célula y/o
de su situación fisiológica. Esos dos caminos posibles son los siguientes:
· En las células aeróbicas el piruvato se va a convertir en acetil - S - CoA para ingresar
al ciclo de Krebs y ser degradado hasta CO2.
· En las células anaerobias va a producir el fenómeno conocido como fermentación y
dará algún producto final tal como ácido láctico o etanol.
http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/11-O.pdf