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La Palta PDF
La Palta PDF
ESCUELA PROFESIONAL
Curso :
Ciclo :
Integrantes :
Docente :
Huaraz – Perú
2019
DEDICATORIA
2
CONTENIDO
DEDICATORIA ........................................................................................................................... 2
CONTENIDO ............................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 4
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 19
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 20
ANEXOS .................................................................................................................................... 22
GLOSARIO ................................................................................................................................ 25
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INTRODUCCIÓN
aceite, sin embargo, encontraron que los ácidos grasos presentes en la semilla
polifenólicos estos pueden ser los que funcionan como antioxidante al tener
y micosis.
de origen, la que sería de gran beneficio para el poblador rural del interior del
Latinoamérica.
4
Por tanto, la caracterización y la investigación de las propiedades de la pepa de
producción. Es por ello que el objetivo de este trabajo es dar a conocer los
5
CAPITULO I: LA PEPA DE PALTA Y SUS CARACTERISTICAS BASICAS
1.1. Antecedentes
1
Chávez, P., Evaluación antioxidante y antimicrobiana en extractos de residuos de aguacate,
México: Instituto de Sonora, 2012.
6
Otro estudio realizado sobre este tema según Matsusaka, Kawabata, &
como "snack". Para ello, a las paltas maduras con más de 11% de aceite
fue dividida en dos partes. La primera fue mezclada con maíz molido, en
Contreras, 2012).4
2
Matsusaka, Y.; Kawabata, J.; Takanori, K.; Actividades antiprotozarias y antimicrobianas de
semillas de Persea americana, Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU., 550-552, 2003.
3
Rodríguez, J.; Morcuende, D.; Andrade, M.; Kylli, P.; Estévez, M.; Aguacate (Persea Americana
Mill), Actividades antioxidantes y antimicrobianas, e inhibición de lípidos y proteínas. Diario de la
química agrícola y alimentaria, 625-635, 2011
4
Olaeta, J.; Schwartz, M.; Undurraga, P.; Contreras, S.; Utilización de la semilla de palta (Persea
Americana Mill) cv. Hass como producto agroindustrial, Chile: Universidad de Chile - Facultad de
Ciencias Agrarias y Forestales, 2012.
7
En México se realizó el estudio de las propiedades de la semilla de palta
La dosis letal medía (DL50) tuvo un valor mayor a 2000 mg/kg. lo que
1.2. La Palta
Ellstrand, 1986).5
5
Bergh, B.; Ellstrand, N.; Taxonomía del aguacate. California, EE.UU.: Sociedad del aguacate,
1986.
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exploradores de España que conquistaron América e historiadores
Mundo”. Sostuvo que la palta tiene ese nombre en Perú y en otras partes
6
Romero, C.; Castro, E.; La palta "Producto estrella de exportación". Lima: Tendencias de la
producción y el comercio de palta en el mercado internacional y nacional. Ministerio de
Agricultura y Riego, 2014.
7
Guillén, J.; Obtención y caracterización fisicoquímica del aceite de Palta Hass (Persea
americana) extraído por método en frio (Prensado) y caliente (Soxhlet), Nuevo Chimbote:
Universidad del Santa, 2016.
8
ProHass, Perú Pro Hass, 2016.
9
menos rugosa. La copa de árbol es muy frondosa Las hojas son perennes
tres regiones naturales (costa, sierra y selva) y hasta los 2500 metros
(Mostacero, 2011).11
9 10 11
Mostacero, J.; Plantas medicinales del Perú, Eco geografía, Fenología y Etnobotánica, Lima:
Fondo Editorial de la Asamblea Nacional de Rectores, 2011.
10
Características fenológicas: Época de floración: todo el año; época de
(Bressani, 2009).13
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Mostacero, J.; Plantas medicinales del Perú, Eco geografía, Fenología y Etnobotánica, Lima:
Fondo Editorial de la Asamblea Nacional de Rectores, 2011.
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Bressani, R.; La composición Química, capacidad antioxidativa y valor nutritivo de la semilla
de aguacate, Guatemala: Proyecto Fodecyt, 2009.
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Gupta, M.; Plantas medicinales Iberoamericanas. Programa Iberoamericano de ciencia y
tecnología para el desarrollo (CYTED), 2005.
11
Unos autores sostienen que la semilla de aguacate posee algunas
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Gonzales, M.; Forero, F.; Sandoval, A.; Efecto del tratamiento enzimático de la extracción del
aceite de aguacate. Ministerio de agricultura de Colombia, Asociación hortofrutícola de Colombia,
Págs. 1-62, 2010.
16
Chávez, P., Evaluación antioxidante y antimicrobiana en extractos de residuos de aguacate,
México: Instituto de Sonora, 2012.
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la camitina y un alto contenido de carotenoides. El aceite de la semilla es
esclerénquima (b), bajo el cual existen sacos de taninos (c) y por último
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Gupta, M.; Plantas medicinales Iberoamericanas. Programa Iberoamericano de ciencia y
tecnología para el desarrollo (CYTED), 2005.
18
García, J.; Ramos, M.; Mora, J.; Estructura de la semilla de aguacate y cuantificación de la
grasa extraída por diferentes técnicas: Serie horticultura, Págs. 123-128, 1999.
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violeta) y unas pocas gotas de grasa (b) (esferas de color ámbar) y
reumatismo.
males del cuero cabelludo; también como ungüento para aliviar el dolor y
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García, J.; Ramos, M.; Mora, J.; Estructura de la semilla de aguacate y cuantificación de la
grasa extraída por diferentes técnicas: Serie horticultura, Págs. 123-128, 1999.
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Chávez, P., Evaluación antioxidante y antimicrobiana en extractos de residuos de aguacate,
México: Instituto de Sonora, 2012.
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1.8. Las propiedades medicinales de la semilla de palta
semilla de palta se toma en infusión acuosa por tres días para expulsar
como tónico capilar en la caída del cabello, siendo también muy eficaz en
músculos firmes y con buen tono. Reduce los niveles de colesterol ya que
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Mostacero, J.; Plantas medicinales del Perú, Eco geografía, Fenología y Etnobotánica, Lima:
Fondo Editorial de la Asamblea Nacional de Rectores, 2011.
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Gonzales, M.; Forero, F.; Sandoval, A.; Efecto del tratamiento enzimático de la extracción del
aceite de aguacate. Ministerio de agricultura de Colombia, Asociación hortofrutícola de
Colombia, Págs. 1-62, 2010.
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defender al cuerpo de enfermedades cardiovasculares y paros cardiacos.
2011).
Los taninos presentes en la semilla son los responsables del color rojo
coronarias.
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Bressani, R.; La composición Química, capacidad antioxidativa y valor nutritivo de la semilla
de aguacate, Guatemala: Proyecto Fodecyt, 2009.
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Martínez, E.; Oncosalud, 2019.
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grasa que contiene la pulpa de la fruta. Además, contiene fibra
saciedad.
gastrointestinal.
flavonol.
Prevenir la epilepsia.
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formar por exposición a radiación, humo del tabaco, ciertos
(Hernandez, 2003).26
25 26
Hernandez, H.; Antioxidantes en alimentos, Revista de salud pública y nutrición (REPYN), Pág.
4, 2003.
18
CONCLUSIONES
transmisibles.
19
BIBLIOGRAFÍA
Arukwe, U., Amadi, M., & Duru, E. (2012). Composición quimica de la Persea
Americana. Fruit and seed, 346-349.
Bergh, B., & Ellstrand, N. (1986). Taxonomia del aguacate. California, EE.UU.:
Sociedad del aguacate.
García, J., Ramos, M., & Mora, J. (1999). Estructura de la semila de aguacate y
cuantificación de la grasa extraída por diferentes técnicas. Revsita
Chapingo: Serie horticultura, 123-128.
Gonzales, M., Forero, F., & Sandoval, A. (2010). Efecto del tratamiento
enzimático de la extracción del aceite de aguacate. Ministerio de
agricultura de Colombia. Asosiacion hortofrutícola de Colombia, 1-62.
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Hernandez, H. (2003). Antioxidantes en alimentos. Revista de salud pública y
nutrición (RESPYN), 4.
Olaeta, J., Sahwartz, M., Undurraga, P., & Contreras, S. (2012). Utilizacion de
la semilla de palta (Persea Americana Mill.) cv. Hass como producto
agroindustrial. Chile: Universidad de Chile - Facultad de Ciencias
Agrarias y Forestales.
Rodríguez, J., Morcuende, D., Andrade, M., Kylli, P., & Estévez, M. (2011).
Aguacate (Persea Americana Mill), Actividades antioxidantes y
antimicrobianas, e inhibición de lípidos y proteínas. Diario de la química
agrícola y alimentaria, 625-635.
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ANEXOS
Tabla 1. La pepa de la palta tiene una composición fitoquímica, estos pueden ser los que funcionan como
antioxidante al tener interacción entre ellos (Arukwe, Amadi, & Duru, 2012).
22
Ilustración 1. Partes de la semilla de Aguacate (García, Ramos, & Mora, 1999).
Ilustración 2. Semilla de aguacate (cv. Hass). (a) Cubierta seminal, (b) Cotiledones, (c) Eje embrionario (García,
Ramos, & Mora, 1999).
Ilustración 3. Microscopía óptica de cotiledón de semilla de aguacate cv. Hass sin extraer. (a) Gránulos de almidón,
(b) Glóbulos de grasa (García, Ramos, & Mora, 1999).
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Ilustración 4. Microscopía óptica del eje embrionario de semilla de aguacate cv. Hass. Sin tratamiento de extracción.
(a) Gránulos de almidón, (b) Glóbulos de grasa (García, Ramos, & Mora, 1999).
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GLOSARIO
1. Cotiledones
sólo una hoja, en cambio las dicotiledóneas tienen dos hojas primordiales
(cotiledones).
3. Extracción Soxhlet
medio de un solvente.
4. Anti nutrientes
5. Actividad antioxidante
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oxidable, retardan o previenen la oxidación de dicho sustrato. Los
7. Análisis Proximal
8. Radicales libres
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enfermedades cardiovasculares aumentando considerablemente los
arterioesclerosis y la diabetes.
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