ETICA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Yudith C. Cortes Marín

Politécnico Grancolombiano
Bogotá D,c.
Ética Empresarial
 Resumen ii

En nuestro contexto la industria de alimentos promueve una nueva idea del

producto hacia la ética alimentaria. Mas sin embargo ¿Que tan eficiente es la técnica en los

anaqueles en las tiendas minoristas? Para traer algunos ejemplos a nuestra exposición nos

basamos en la información de las etiquetas de algunos alimentos que se comercializan en Brasil

se investigaron 287 etiquetas de ciertas categorías de alimentos como los son: jugos, chocolates,

refrigerios y yogurt. Los resultados indican las innovaciones en los productos y en desarrollo y

coordinación interna y externamente en la empresa. En este articulo la participación de las

cadenas es altamente importante ya que es impulsor de las grandes estrategias para identificar la

diferencia con los temas éticos de la industria de alimentos y tiene el conocimiento directo con la

empresa como son sus anaqueles y estructuras como lo requiere nuestra investigación y la

literatura sobre la cadena de valor.

 Tabla de Contenidos iii

Resumen.............................................................................................................................. 1
Etica y alimentos .......................................................................................................... ...1
El mercado de la ética alimentaria .................................................................................. 1
El mercado de la ética alimentaria………………………………………………………...2
Etica alimentaria…………………………………………………………………………..2
Etica alimentaria ............................................................................................................. 3
The Food Ethics Market............................................................................................. 3
The Food Ethics Market............................................................................................. 4
Tabla. .................................................................................................................................. 4
Bibliografia ......................................................................................................................... 5
 1

Ética y alimentos

¿Ética en la industria alimenticia?

A lo largo del tiempo la industria alimenticia d ha renovado en sentido de

orientación del negocio como tal desde el procesador de materias primas vegetales y

animales con el objetivo principal de seguridad y conservación a principios del siglo

XIX, hasta el proveedor de productos seguros y prácticos. y comida conveniente,

asegurando aspectos sensoriales, nutricionales y funcionales.

El mercado de la ética alimentaria

Dado que los consumidores demandan productos que promuevan la salud y el

bienestar, el bienestar animal y ambiental, así como condiciones laborales justas en un

contexto mundial, el número de productos de alimentos y bebidas lanzados con un

reclamo ético ha aumentado con los años. Muchas marcas están utilizando descripciones

éticas, certificaciones y sellos en el empaque del producto para comunicar prácticas

social y ambientalmente responsables de acuerdo con la investigación de mercado

realizada por Mintel, una agencia global de inteligencia de mercado. En 2010, 1.362

productos de alimentos y bebidas comercializados como éticos se lanzaron en todo el

mundo como se informó en el análisis de mercado realizado por Mintel (2017). En 2016,

este número alcanzó los 7.441 y se lanzaron un total de 28.082 productos con un reclamo
 2

ético en todo el mundo entre 2010 y 2016. Los países más representativos en términos de

lanzamientos de productos de alimentos y bebidas con un reclamo ético incluyeron

Alemania, EE. UU. Y Francia, que en conjunto representaron más del 36% de todos los

lanzamientos en la categoría. Los segmentos destacados que consideraron el número de

lanzamientos éticos de alimentos y bebidas en todo el mundo fueron las bebidas

(incluidas las bebidas calientes, jugos y bebidas de frutas, bebidas alcohólicas, aguas y

otros), productos de chocolate y Segmentos de productos de panadería (incluidos panes,

pasteles, galletas y galletas) , que contribuyen con más del 68% de todos los lanzamientos

éticos de productos de alimentos y bebidas en 2016 . En cuanto a las tasas de crecimiento,

los postres y helados, los productos de frutas y verduras y los productos de panadería

fueron los segmentos más relevantes entre 2010 y 2016, presentando una tasa de

crecimiento promedio de 61%, 56% y 49% por año, respectivamente.

Ética Alimenticia

A lo largo de la historia, la industria alimentaria se ha renovado sustancialmente

en términos de la orientación de su negocio principal: desde el procesador de materias

primas vegetales y animales con el objetivo principal de seguridad y conservación a

principios del siglo XIX, hasta el proveedor de productos seguros y prácticos. y comida

conveniente, asegurando aspectos sensoriales, nutricionales y funcionales. A pesar de

este progreso observado, una parte importante de los consumidores mundiales sigue

insatisfecha, lo que revela factores complejos de consumo asociados con los alimentos

procesados . En este contexto, el negocio principal de la industria alimentaria ya no es el

procesamiento para preservar o garantizar la seguridad, considerados atributos iniciales

 3

de la industria. Tampoco se trata de procesar para mejorar exclusivamente el sabor y

favorecer la conveniencia, o incluso para contribuir a la salud y el bienestar. Cada vez

más y entre todas las economías, ya sean países desarrollados o emergentes, los

consumidores demandan un producto que cumpla con todas estas características, al

tiempo que benefician la salud de la sociedad en la que opera la industria.

The Food Ethics Market

With consumers demanding products that promote health and wellness, animal

and environmental welfare, as well as fair labor conditions in a global context, the

number of food and beverage products launched with an ethical claimhas increased over

the years. Many brands are using ethical descriptions, certifications, and seals on product

packaging in order to communicate socially and environmentally responsible practices

according to market research performed by Mintel, a global market intelligence agency.

In 2010, 1.362 food and beverage products marketed as ethical were launched worldwide

as reported in the market analysis conducted by Mintel (2017). In 2016, this number

reached 7.441 and a total of 28.082 products with an ethical claim were launched

worldwide between 2010 and 2016 (Mintel, 2017). The most representative countries in

terms of food and beverage product launches with an ethical claim included Germany,

USA, and France, which together accounted for over 36% of all launches in the

category.The highlighted segments considering number of ethical food and beverage

product launches worldwide were the beverages (including hot beverages, juices and fruit

beverages, alcoholic beverages, waters and others), chocolate products and bakery
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products (including breads, cakes, crackers and cookies) segments (Table 1), contributing

with over 68% of all ethical food and beverage product launches in 2016 (Mintel, 2017).

Concerning growth rates, desserts and ice creams, fruit and vegetable products, and

bakery products were the most relevant segments between 2010 and 2016, presenting an

average growth rate of 61%, 56% and 49% per year, respectively.
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Bibliografia

•VivianLara Silva-Universidade de São Paulo –USP, São Paulo, (Brasil). E-mail:

vivianlara@usp.brOrcid id: https://orcid.org/0000-0001-9849-8043

•Marcia Gabriela C.Kasemodel -Universidade de São Paulo –USP, São Paulo,

(Brasil). E-mail: marciakasemodel@gmail.comOrcid id: https://orcid.org/0000-0003-

2341-2609

•Fausto Makishi-Universidade Federal de Minas Gerais –UFMG, Minas Gerais, (Brasil).

E-mail: faustomakishi@gmail.comOrcid id: https://orcid.org/0000-0003-3154-9357

•Roberta de Castro Souza Pião-Universidade de São Paulo –USP, São Paulo,

(Brasil). E-mail: faustomakishi@gmail.comOrcid id: https://orcid.org/0000-0001-9849-

8043

•Vinícius Machado dos Santos-Universidade de São Paulo –USP, São Paulo, (Brasil). E-

mail: vinicius5.santos@usp.brOrcid id: https://orcid.org/0000-0002-6477-0595