JULIETH FIERRO NARVAEZ

ESTUDIO DE CASO ACTIVIDAD 4

GALLETAS Y PREPARACIONES DE LA PASTELERIA

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la
galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y
el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno.
Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado.
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
Rta: le falto agregarle las claras de huevo y la harina

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?

Rta: Saber la temperatura a la cual se debe colocar al horno, el tiempo, los

implementos que debe usar (batidora, Manga pastelera) y que todos los
ingredientes no se hayan vencido

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es el

adecuado?

Rta: No, como no tenía la información me imagino que la coloco a temperatura alta
y muy poco tiempo.

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es

no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?

Rta: No, no es adecuado servir las galletas con una jarra en una lata del horno.
Se debe poner la masa de galletas preparada en una manga pastelera con una
boquilla de picos o rizada para que las galletas tengan una forma rizada.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la

galleta rizada de manga?

Rta: Se mezclará en una batidora la margarina a temperatura ambiente y el

azúcar por hasta lograr que ambos ingredientes estén totalmente integrados y no
hallan gránulos , luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula
hasta que estén totalmente unidos y por último se une las claras de huevo y la
harina(debe ser tamizada y agregar poco a poco Cuando ya esté totalmente
integrados todos los ingredientes la mezcla se llevará a la manga pastelera con
boquilla rizada y se servirá en una lata de horno. Previamente en el horno se
debe precalentar a a180°C y cuando ya este caliente se coloca la bandeja
aproximadamente 10 minutos en el horno se saca y se decoran al gusto