PROYECTO DE AULA

165221- INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

PROGRAMAS: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
PAMPLONA-NORTE DE SANTANDER
COLOMBIA

SEDE PAMPLONA / Sede Principal Pamplona / Km 1 Vía Bucaramanga Ciudad

Universitaria / Pamplona – Norte de Santander / Teléfonos: (57+7) 5685303 - 5685304

Docente cátedra: Javier Emilio Inocencio Gelvez / Celular: 3158647644 wsp

E-mail: javier.inocencio@unipamplona.edu.co
Edificio NDEF -Salón: NDEF, Grupo A, Lunes de 02:00 – 04:00 pm

Objetivo General

El estudiante de la asignatura 165221- Introducción a la Ciencia y Tecnología de

Alimentos, del programa de Ingeniería de Alimentos, Departamento de Alimentos y Medio
Ambiente, Facultad de Ingenierías y Arquitectura. Iniciará un proceso de permanente
aprendizaje, donde comprenderá cada uno de los conceptos y fundamentos universales que
tienen que ver con las tecnologías de almacenamiento, conservación, y distribución de
productos alimenticios.

Objetivo Especifico

 Identificar conceptos básicos sobre manejo, conservación, composición, clase y calidad

de alimentos, respaldado en los recursos bibliográficos de la Universidad de Pamplona.

 Adquirir conocimientos sistemáticos de los alimentos y la alimentación humana,

enfocados en el tipo de proceso alimenticio asignado para el presente trabajo
académico.

Inicialmente se resalta que el documento magnético en Word a entregar se debe realizar en

hoja tamaño carta con los márgenes normales, interlineado 1,5, tipo de letra Times New
Roman en tamaño de fuente N° 12. La construcción de los párrafos debe ser de máximo 10
a 15 reglones. Para realizar la relación entre el contenido de la información del proyecto de
aula y la bibliografía, se solicita el uso de numeración continua, la cual se debe ver
reflejada en la relación bibliográfica.

Los componentes del presente trabajo académico de la asignatura 165221- Introducción a la

Ciencia y Tecnología de Alimentos, del programa de Ingeniería de Alimentos,
Departamento de Alimentos y Medio Ambiente, Facultad de Ingenierías y Arquitectura,
son:

PORTADA: En esta se debe colocar;

• El nombre de los procesos de fabricación asignados.

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• EL nombre del alumno que presenta el trabajo académico, con su respectivo código.
(Trabajo totalmente individual, personal e intransferible).
• Nombre del docente al que se le presenta el trabajo académico.
• Nombre de la asignatura a la cual corresponde el trabajo académico.
• Ciudad y fecha de entrega del trabajo académico.

INTRODUCCIÓN: En ella se redacta de manera clara y concisa en tercera persona el

tema del trabajo académico, los objetivos que motivaron el desarrollo del trabajo
académico que están entregando, la estructura del informe presentado, planteando los
límites que presenta el trabajo académico. Tengan presente que es una introducción, para
nada un resumen y por lo tanto es puntual, concreta y precisa, de esta forma se evita colocar
información que debe ir dentro del cuerpo del desarrollo del informe, para no repetir
contenido.

OBJETIVOS: En este apartado, es necesario realizar una adaptación de los objetivos

planteados en el trabajo académico de la asignatura, con base en el desarrollado realizado
por el alumno que está presentando el trabajo académico en cuestión. En pocas palabras,
personalizar los objetivos del trabajo académico presentado.

METODOLOGÍA: El alumno observará atentamente los dos videos asignados de los

procesos de elaboración correspondientes. Y posteriormente realizara las siguientes
actividades.

1. Definir las materias primas básicas, ingredientes, aditivos y coadyuvantes así como la
identificación de las etapas de los procesos de elaboración en los videos asignados.

2. Establecimiento del flujograma de procesos de los dos procesos de elaboración

asignados.

3. Resaltar que etapa u operación unitaria de los procesos de elaboración en los videos
asignados, le llamo más la atención y ¿por qué?

4. Las consultas bibliográficas deben iniciar con las bases de datos de las bibliotecas
digitales ofrecidas por la Universidad de Pamplona a cada alumno en su campo TI.
Adicionalmente diligenciar el siguiente cuadro donde cada alumno plasma su
observación, en su correspondiente trabajo académico.

N° Base de datos Observación de alumno que realiza las

consultas en cada base de datos
01 MCGRAW HILL
02 PEARSON
03 SCOPUS
04 EBOOKS 7-24
05 SCIENCEDIRECT
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06 GALE
07 EUREKA
08 SPRINGERLINK
09 AMBIENTALEX
10 SAGE JOURNALS
11 TAYLOR & FRANCIS
12 SPORTDiscus
13 VIRTUALPRO
14 BIBLIOTECHNIA
15 MAGISTERIO
16 OXFORD JOURNALS
17 ACESS MEDICINE
18 NATURAL PUBLISHING
19 ENCYCLOPEDIA BRITANNICA

Si desea ampliar las fuentes de búsqueda bibliográfica, lo puede hacer, recordando

relacionarla en la citación del contenido del trabajo académico y la bibliografía.

CONCLUSIONES: En este apartado se realiza una síntesis analítica del trabajo

académico, tomando como base el logro de los objetivos establecidos en el desarrollo del
trabajo académico en particular.

RECOMENDACIONES: En este apartado se busca plasmar las sugerencias a la luz de los

resultados, con el objeto de sugerir formas de mejorar los métodos de estudio y /o acciones
específicas que faciliten el proceso de aprendizaje tanto individual como grupal o colectivo.

ANEXOS: En este apartado se adiciona información de relevancia en el desarrollo del

proyecto de aula, que no está contenida en el cuerpo del trabajo académico, ejemplo:
imágenes o cuadros. Este apartado no es de carácter obligatorio, solo en el caso que se
desee adicionar o complementar información.

BIBLIOGRAFÍA: En este apartado se relacionada las diferentes fuentes de las cuales se

tomó información para la realización del trabajo académico. Es necesario destacar que no
se exigen normas específicas para le generación de la bibliografía, fundamentalmente se
requiere el nombre de la fuente de donde se toma la información y el link donde se puede
consultar dicha fuente. Recuerden que en el contenido del trabajo académico deben ir
relacionado por numeración continua la citación de las consultas bibliográficas.

Lista de los videos.

Tiempo
N° Producto Link
(HH:MM:SS)
1 Atún claro en aceite https://youtu.be/41nRykGIW2w 00:14:52
2 Latas de sardina https://youtu.be/nfVYpF-gzU0 00:14:56
3 Barritas de cangrejo https://youtu.be/g_XPjXHsprY 00:12:22
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4 Sushi https://youtu.be/RysOeV19k_0 00:13:08

5 Lomos de atún https://youtu.be/odfEVp9_OQQ 00:17:53
6 Fruta helada (Helado) https://youtu.be/bUaxDWuA_mU 00:13:30
7 Helados https://youtu.be/1vvbtC8JG_M 00:14:05
8 Flash(Bonice-Bolis-vikingo) https://youtu.be/SzJZo0RuTZs 00:14:18
9 Alioli (Mayonesa-Ajo) https://youtu.be/Ky4veW6XG5k 00:13:59
10 Aceitunas (encurtida-lata) https://youtu.be/ME7sXDzZ80Q 00:19:52
11 Aceite de Oliva https://youtu.be/q8UVWj-Goxg 00:15:45
Automática, el control de los https://canal.uned.es/video/5a6f2605b111
12 00:17:17
procesos continuos. 1f2d4c8b45ba
13 Harina de trigo https://youtu.be/yrqVXqq0-OU 00:15:04
14 Pan tostado (tostadas) https://youtu.be/ZkjiZlxbHqk 00:12:14
15 Pan de molde https://youtu.be/0fIB0DX45JQ 00:16:51
16 Galletas https://youtu.be/eULaTDTUZ8c 00:13:34
17 Galletas sin gluten https://youtu.be/dnSjl2WxjOg 00:13:17
18 Tartas de chocolate (Torta) https://youtu.be/kv-YEf-QqPU 00:14:24
19 Sobaos Pasiegos (bizcocho) https://youtu.be/OGorkcQUfQk 00:10:22
20 Espaguetis. “Pastas Romero”. https://youtu.be/ofqk6C2nLNo 00:15:20
21 Canelones (Pastas) https://youtu.be/CkFeNCvlC-I 00:13:00
22 Tomate frito-Pasta Tomate https://youtu.be/YfEL0r4QsLs 00:16:06
23 Agua potable https://youtu.be/kXMb1Va8S0w 00:15:03
24 Agua mineral https://youtu.be/s8u8coQ0RHo 00:17:38
25 Agua con gas https://youtu.be/HD9YVIbIdC0 00:12:32
26 Capsulas de café https://youtu.be/xosviNN6JAs 00:15:08
27 Zumos de naranja https://youtu.be/FGCVpB9bkSo 00:15:54
28 Refrescos de naranja https://youtu.be/C1eVxmRSqLg 00:16:25
29 Cerveza https://youtu.be/nkfao5cgC9I 00:19:47
30 Cava-Vino Espumoso https://youtu.be/1MzuMEEmftQ 00:15:37
31 Vino de Jerez https://youtu.be/3MCPy_mZzX4 00:15:47
32 Jamones (Curados) https://youtu.be/uRMAND8RLtQ 00:15:25
33 Chorizo https://youtu.be/o6RqSGNm42E 00:17:26
34 Tapas precocinadas https://youtu.be/TlQx3u2vPpY 00:14:17
35 Fabada (frijol enlatado) https://youtu.be/3_Szq_EhFtQ 00:15:57
36 Pollos corral https://youtu.be/qFBu3xyo6LU 00:16:27
37 Bolsas de ensalada https://youtu.be/9YsadoJfxsU 00:17:41
38 Champiñones https://youtu.be/L5uFlBHq6-Y 00:15:54
39 Patatas fritas (Snacks) https://youtu.be/aJGIDCEWaX8 00:16:00
40 Nueces (Snacks) https://youtu.be/uSwT9qVq8w0 00:17:04
41 Pistachos (Snacks) https://youtu.be/eX00BDzKdeQ 00:15:24
42 Gusanitos (Snacks-chitos) https://youtu.be/c2KaLr-CRJE 00:14:58
43 Turrón (Confite) https://youtu.be/Exyb6Ex2f08 00:17:17
44 Golosinas-Gomas-Confite https://youtu.be/SA6VPo5dDB8 00:18:31
45 Marrón glacé (confite) https://youtu.be/I-4skWu3Uk0 00:16:19
46 Tableta de chocolate https://youtu.be/-8PYTgBFrnc 00:15:05
47 Leches liquida pasteurizada https://youtu.be/0B2qWr8HK5c 00:19:30
48 Mantequilla https://youtu.be/FRI4784G9MI 00:13:30
49 Queso fresco https://youtu.be/7Q1z1__UDTM 00:12:10
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50 Quesos madurados https://youtu.be/J2qCCNZxq44 00:17:18

51 Yogures https://youtu.be/v7fG394NEHM 00:16:17
Alimentos funcionales
52 https://youtu.be/V5ND4bUb1-8 00:17:11
bebibles (yogurt)
53 Petit Suisse(Alpinito-queso) https://youtu.be/h3_Keeu9gTE 00:16:01
54 Puré infantil (compota) https://youtu.be/G-k2KVQ_cSs 00:18:27
55 Croquetas de perro https://youtu.be/-gbCdcqE17A 00:16:03
56 Tetrabriks (Tretra Pak) https://youtu.be/cFRBwkoL4Ls 00:14:20
Relación de asignación de videos por alumno según el número consecutivo del mismo.
Video
1 Apellido 2 Apellido 1 Nombre 2 Nombre
asignado N°
CANO OVALLE PEDRO IGNACIO 1y2
CÁRDENAS RIVERA ANGGY PAOLA 3y4
CONTRERAS ARÉVALO KEILA DAYANA 5y6
CORONEL ROJAS DANIA YISHEL 7y8
LEON TORRES OLGA MARINA 9 y 10
NIÑO PINZON JENIFER JULIETH 11 y 12
NOMESQUE MARTINEZ GINA SOFIA 13 y 14
SABINO ARREDONDO ROCIO DEL_MAR 15 y 16
SIABATO ORTIZ YULI ALEXANDRA 17 y 18
MONROY SALCEDO CESAR MAURICIO 19 y 20
VEGA MARTINEZ DAIXON ANDRAY 21 y 22
MARTINEZ SUAREZ FABIAN RICARDO 23 y 24
MIRANDA MOGOLLON CHARIT YURANY 25 y 26
NUÑEZ TAPIAS ESTEFANY YULIETH 27 y 28
ORDOÑEZ APARICIO CLAUDIA PATRICIA 29 y 30
PUCHE PEREZ ESTEBANA MERCEDES 31 y 32
QUIROZ MEJIA ELIANA MARCELA 33 y 34
RODRIGUEZ CAMUAN LIDA MARCELA 35 y 36
TOSCANO FLOREZ YICEL ALEJANDRA 37 y 38
VERGEL MACHADO INGRITH TATIANA 39 y 40
CASTELLANOS RICO DECCY ALEJANDRA 41 y 42
CASTRO GARCIA CAMILA ANDREA 43 y 44
COBOS SANCHEZ HAPZUL MALATE 45 y 46
ESCORCIA LOZADA GERALDINE MILENA 47 y 48
GARCIA GRANADOS GERALDINE N.A. 49 y 50
GOMEZ ANDRADE ALEXANDRA DE_JESUS 51 y 52
HERNÁNDEZ MARTÍNEZ YANIS XIOMARA 53 y 54
JAIMES RIVERA SANTIAGO N.A. 55 y 56
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Se evaluaran los siguientes aspectos:

 Entrega oportuna, dentro del rango establecido. Fecha límite de entrega sábado 26 de
septiembre de 2020 a las 18:00 horas (06:00 pm). Quien entregue después de esta hora
se recibirá el trabajo sobre una calificación de 4,0. Quien al domingo 27 de septiembre
de 2020 a las 18:00 horas (06:00 pm) no entregue el presente trabajo académico, se
calificara como no entregado.
 Que el trabajo académico contenga todos los componentes establecidos en la presente
comunicación.
 La buena redacción de todos los componentes del trabajo académico, establecidos en la
presente comunicación.

Agradezco toda la atención prestada, quedo atento a cualquier inquietud o duda que se
genere con el correcto desarrollo del trabajo académico.

Javier Emilio Inocencio Gelvez

Docente Cátedra
Universidad de Pamplona.