FACULTAD DE SALUD

PROGRAMA DE ENFERMERÍA – SECCIONAL PALMIRA

CUIDADO DE ENFERMERIA EN EL PACIENTE GERIÁTRICO
ENFERMERÍA VIII – 2020 A
PLANIFICACION DE EDUCACIÓN - OCARET

DOCENTE: Juan Fernando FECHA: 26- DURACIÓN DE LA TÍTULO: Alimentación saludable en el adulto
Bedoya 04-2020 SESIÓN mayor.

POBLACIÓN: Adulto Mayor LUGAR:

OBJETIVO GENERAL:

Exponer la importancia de una alimentación saludable en el adulto mayor teniendo en cuenta los cambios
anatomofisiológicos del mismo en pro de la salud física y emocional y prevención de enfermedades en adultos mayores
de la cuidad de Palmira del año 2020.

RESUMEN EJECUTIVO:
 OBJETIVOS CONTENIDOS ACTIVIDADES RECURSOS EVALUACIÓN TIEMPO
ESPECÍFICOS

 Identificar el  Alimentación  Se  Impresión  Finalizada la  Charla

conocimient saludable. realizar de folleto exposición introductoria:
o que tiene á la se harán 3 5 min
el adulto  Cambios en el interve  Recurso preguntas al
mayor o adulto mayor. nción humano adulto  Exposición:
familiar a educati mayor o 10 min
 Plato saludable
cerca de la va por familiar:
de la familia  Preguntas: 5
alimentació medio
colombiana 1. ¿Un plato min
n saludable. de un
poster saludable
 Beneficios de  Tiempo total:
 Explicar los donde que
una 20 min.
cambios se alimentos
alimentación
que se dan aborda incluye?
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fisiológica acerca enfermedad
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 Describir
ble en saludable.
cómo es
el
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adulto 3. Explique 2
alimentació
mayor. cambios del
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y la
mayor.
importancia
de esta.

 Mostrar
imágenes
de como se
conforma
un plato
saludable.

 Examinar la
claridad y
entendimien
to de la
información
brindada al
adulto
mayor o
familiar.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ADULTO MAYOR

La etapa de la vida del Adulto Mayor comprende de los 60 años en adelante. Este grupo de población se
considera altamente vulnerable, ya que se presentan riesgos mayores de enfermar o morir por enfermedades
crónicas no transmisibles: hipertensión, diabetes y ciertos tipos de cáncer.

CAMBIOS EN EL ADULTO MAYOR

Los cambios que se presentan normalmente con la edad avanzada son:

Pérdida de la dentición que disminuye la eficiencia de la masticación

Disminución de lactasa, originando intolerancia a la leche.

Disminución del jugo gástrico, provocando menor absorción de nutrimentos.

Lentitud de la digestión

Disminución de las sensaciones de olor, sabor, vista provocando pérdida de apetito

Dificultad de manejar los utensilios de comida

Limitación de la dieta debido a enfermedades frecuentes en la etapa avanzada (hipertensión,

diabetes, arterioesclerosis).

Estados emocionales de ansiedad, depresión, sentimientos de pérdida, y trastornos

emocionales como la demencia senil, y a su vez, estas alteraciones emocionales influyen en
la salud, alimentación y nutrición.

PLATO SALUDABLE DE LA FAMILIA COLOMBIANA

PRINCIPIOS BÁSICOS DE UNA ALIMENTACIÓN SANA
Comer 5 veces al día en porciones pequeñas y nutritivas.

Incluir alimentos de todos los grupos de la guía alimentaria para incluir los nutrientes necesarios

Evitar excesos de grasa saturada (Reducir consumo de carnes rojas) de preferencia consumir
grasas de origen vegetal (aceite de oliva, pescado)

Incluir una adecuada cantidad de fibra, consumiendo suficientes frutas y verduras todos los días.

Evitar el uso de alimentos enlatados y procesados ya que contienen mucho sodio.

Incluir suficientes líquidos por lo menos cuatro vasos de agua al día.

Reducir el consumo de alimentos con mucha azúcar, miel, jalea y otros similares.

Se recomienda el consumo de alimentos lácteos descremados

Evitar el consumo de bebidas gaseosas y con contenido de alcohol.

ALGUNAS SUGERENCIAS PRÁCTICAS PARA AYUDAR A MANTENER EL APETITO DE LA PERSONA

MAYOR SON

Presentar las comidas en formas variadas y atractivas, tomando en cuenta colores, olores y
temperaturas.

Procurar que el adulto mayor coma acompañado de la familia.

Usar especias que no sean fuertes o picantes, pero si en cantidad suficiente para realzar el sabor de
las comidas.

Incentivar al adulto mayor a realizar algún tipo de actividad física ligera (caminatas cortas, trabajar en
el jardín o huerto).

Preparar con frecuencia las comidas preferidas por la persona mayor.

Ofrecer los vegetales picados o cocidos, y frutas suaves, como guineo o banano, papaya, naranja;
también se pueden presentar en forma de jugo puré.

Preparar carnes suaves, cortadas en trocitos o molidas, con salsas.

Ofrecer meriendas nutritivas.

Evitar que consuma alimentos muy dulces, grasosos o irritantes.

 BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Una buena alimentación disminuye el riesgo de padecer una o varias enfermedades

crónicas como: Obesidad, enfermedades del corazón, diabetes e hipertensión.

Disminuye el riesgo de padecer depresión.

Fortalece el sistema inmunológico

Previene o retrasa la dependencia funcional

Previene la fragilidad

Disminuye el riesgo de hospitalización por malnutrición.

(4)
 JUSTIFICACION CIENTIFICA DE LA ACTIVIDAD

El aumento en la esperanza de vida en los últimos años ha sido uno de los grandes éxitos para la humanidad
y en gran parte se debe a las mejorías nutricionales. (1) Por este motivo es indispensable educar sobre una
alimentación saludable para tratar de disminuir el deterioro progresivo que se da de manera fisiológica en el
adulto mayor y también para prevenir posibles enfermedades.

Existen elementos relacionados con el envejecimiento que se asocian con una malnutrición. Hay disminución
en la sensación del gusto y del olfato, por lo que existe menor posibilidad de diferenciar sabores; afectación
de las papilas gustativas, menor acidez gástrica, retardo en el vaciamiento intestinal y una movilidad intestinal
disminuida. La boca, como cavidad compleja donde se inicia la nutrición, sufre múltiples modificaciones, hay
pérdida progresiva de piezas dentales. Para el adulto mayor, la menor sensación en el gusto y olfato reduce
las posibilidades de disfrutar de la comida, favoreciendo la menor ingesta de alimentos.

En la etapa de adultez, la nutrición es muy importante para la salud física y emocional. Por ello la dieta para
los adultos mayores debe ser equilibrada y variada. La comida debe ser fácil de preparar, estimulante del
apetito y bien presentada, apetecible y de fácil masticación y digestión. (2)

La teoría de Nola Pender ‘’modelo de promoción de la salud’’ es ampliamente utilizada por los profesionales
de salud ya que permite comprender comportamientos humanos relacionados con la salud, y a su vez, orienta
hacia la generación de conductas saludables. También Pender afirma que existen procesos biopsicosociales
que motivan a los individuos para que se comprometan con las conductas destinadas al fomento de la salud;
una de ellas es que la familia y cuidadores de la salud son fuentes importantes de influencias interpersonales
que pueden hacer aumentar o disminuir el compromiso para adoptar una conducta promotora de salud. (3)
Por esta razón Enfermería está comprometida con el modelo de promoción y prevención de la salud, por
ende, es importante realizar intervenciones donde se eduque a los adultos mayores independientes o a los
familiares de adultos mayores dependientes sobre como adoptar a su estilo de vida una alimentación
saludable de acuerdo a sus características fisiológicas, reconociendo que con esta se fomentaría el
autocuidado, prevención de enfermedades y un estado físico y mental saludable.

BIBLIOGRAFÍA

1. Karla Doris Vigil Cieza. ESTILOS DE VIDA Y ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR DE LA
CIUDAD DE CHOTA, 2014. PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADA EN ENFERMERÍA.
Cajamarca -Chota: ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA;2014

2. Sandra Isabel González Orellana. ALIMENTACIÓN SALUDABLE DEL ADULTO MAYOR EN EL CENTRO DE
SALUD BOCA DE CAÑA, DEL CANTÓN SAMBORONDÓN 2014 - 2015. Previo a la Obtención del Título de Ingeniero
en Diseño Gráfico. Guayaquil: Universidad de Guayaquil; 2014
3. Dowd T. Modelo de promoción de la salud. En: Raile Alligood M, Marriner Tomey A. Modelos y teorías en
enfermería. 7ª ed. España: Elsevier; 2010: 434-445.
4. Instituto de nutrición de Centro América y Panamá. ALIMENTACIÓN DEL ADULTO/A MAYOR. [Internet]
[Consultado 2020 Abr 27] Disponible en: https://www.paho.org/nic/index.php?
option=com_docman&view=download&alias=57-cadena-28-alimentacion-del-adulto-
mayor&category_slug=publicaciones-anteriores&Itemid=235
5. Ministro de Salud y Protección Social. Lineamiento técnico para la promoción de alimentación saludable en las
personas adultas mayores Subdirección de Enfermedades No Transmisibles. [Internet] [Consultado 2020 Abr 27]
Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/lineamiento-tecnico-
promocion-alimentacion-adultos.pdf

INSTRUCTIVO DE OCARET
Fecha: día, mes, año y hora de programación de la educación

Duración: Tiempo que se tiene programado que dure toda la capacitación.

Título: Tema Central de la educación para la salud

Población: Comunidad que se beneficia de la educación

Lugar: sitio donde se desarrolla la educación

Objetivo General. Define los que se espera de la población objeto de la educación, por ejemplo, fortalecer
prácticas, concientizar, fomentar, prevenir, sensibilizar, etc.,

Objetivo Específico: Enuncia o resalta la importancia del contenido, por ejemplo, describir, mostrar
beneficios, brindar información.

Contenido: Enuncia los principales subtemas del tema Central o título de la educación, el desarrollo de los
contenidos se realiza posterior al cuadro de planeación.

Actividades: Corresponde a las acciones que realiza el educador en salud para el logro de los objetivos,
por ejemplo, indagar sobre conocimientos previos, presentación de video, etc.,

Recursos: Físicos, humanos, tecnológicos, económicos necesarios para la realización de las actividades.

Evaluación: Descripción de la forma como el educador en salud evaluara la transferencia del conocimiento,
por ejemplo, juego, test, Sopa de letras, etc.

Tiempo: relación de tiempo en minutos u horas de la educación y de las actividades.

Se presenta un formato para la planeación de la educación en salud.

Rubrica para calificar

Aspectos Excelente Buena Aceptable Deficiente

a evaluar
(5.0- 4-5) (4.4- 3.5) (3.4- 3.0) 2.9- 0.0)

Planificar Entrega el OCARET en el Entrega el Entrega el No entrega el

tiempo estipulado por el OCARET en el OCARET en el OCARET en el tiempo
docente tiempo tiempo estipulado estipulado por el
estipulado por el por el docente docente
Organiza la información con
docente
las ideas dadas con
coherencia identificando el
tipo de teto.

Redactar Crea un texto ordenando sus Crea un texto Crea un texto Crea un texto faltando
ideas con cohesión y ordenando sus ordenando sus orden en las ideas
coherencia ideas con ideas
cohesión

Aplicar Escribe un texto aplicando Escribe un texto Escribe un texto Escribe un texto corto
correctamente las reglas aplicando respetando el
gramaticales y ortográficas, correctamente orden lógico,
las reglas
Cumple con las normas
ortográficas,
Icontec para el texto y
Vancouver para la Cumple
Bibliografía parcialmente
con las normas
Icontec para el
texto y
Vancouver para
la Bibliografía

Evaluar Evalúa la situación en salud Evalúa la Solo Evalúa la No Evalúa la situación

a fortalecer, a través de la situación en situación en salud en salud a fortalecer
educación interviniendo el salud a a fortalecer
 factor de riesgo y justificando fortalecer, a
la razón científica través de la
plenamente educación
interviniendo el
factor de riesgo,
solo revisando
la razón
científica

 Anexar evidencia fotográfica en este documento

 Anexar lista de asistencia (lista oficial versión 2019, de asistencia Universidad Santiago
de Cali) entregar en medio físico al docente.

Nota final en números

Nota final en letras

Firma del docente

Firma y nombre de los/ el estudiante/s

Fecha de la evaluación
USC – SEC. PALMIRA – Elaborado por Sandra Patricia Zafra 2019-B
Modificado por Catherine Calderón Tobar 2019-B