POSTRES

NO ES LA TÍPICA TARTA DE ZANAHORIA, ES MUCHO MÁS…

Hola amigos!
Hoy os presento una nueva forma de hacer una tarta de zanahoria y coco! Acabo de llegar
de Escocia donde he estado trabajando como chef para un grupo y esta ha sido uno de los
postres que presenté. Saqué la idea del blog de Liliana Pallares llamado BIOSHUI y la adapté
como no a mi gusto… La cantidad de agar agar me pareció poca comparada con la cantidad
de zumo de manzana y también, como cocinaba para un grupo en el que había personas que
no podían comer gluten, tuve que cambiar la base!  ¿Seré capaz algún día de seguir una
receta al pie de la letra? Esto debe ser algo que tenemos en la sangre los chefs… parece que
a veces es imposible seguir una receta ingrediente por ingrediente! Es que cocinar es
maravilloso y cada persona le pone su ingrediente especial, el toque que le caracteriza y su
gotita de amor, porque cocinar es una forma de amar…!!! yo lo vivo como una manera de
cuidarme a mi misma, de cuidar mi cuerpo, mis emociones y por supuesto de cuidar al
resto. Porque…. ¿Cómo vamos a cuidar al resto de gente si no somos capaces de cuidarnos a
nosotros mismos? Tómate un respiro y un poco de tiempo para hacerte esta maravilla para
merendar…
Si te fijas en la receta todos los ingredientes son maravillas de la naturaleza: zanahorias
como principal componente, zumo de manzana, algas agar agar (quién iba a decir! Postres
con algas…!!!), frutos secos, dátiles…Yo cuando como algo así me siento nutrida, alimentada
tanto físicamente como emocionalmente…vamos que me llega al alma!
Así que sin más preámbulos os dejo con la recetilla por supuesto!
Y AHORA TU!
¿A TI TAMBIÉN TE CUESTA SEGUIR UNA RECETA MINUCIOSAMENTE AL PIE DE LA LETRA?
¿SE PARECE ÉSTA A OTRAS TARTAS DE ZANAHORIA Y COCO? ¿QUIERES APORTAR CUAL ES TU
TARTA DE ZANAHORIA PREFERIDA PARA VER SI PODEMOS AJUSTARLA Y HACER UNA
VERSIÓN SANA!!!!!!?
PARA LA BASE
 
PARA EL RELLENO….

INGREDIENTES:
Para la base:
• Dátiles: 1 taza
• Nueces: 2 tazas

Para el relleno:
• Zanahorias: 1 kg cortadas en rodajas
• Zumo de manzana: 2 vasos
• Agar agar en copos: 3 c.s
• Arrowroot o maicena: 2 c.s diluídas en poco de agua fría o de zumo de manzana
• Sirope de arroz: 200 ml
• Ralladura de 1 naranja
Para el topping de coco
• coco rallado: 200 gr
• Leche vegetal: 150 ml
• Sirope de arroz: 100 ml
PROCEDIMIENTO: 
Para la base:
1. Partimos lo dátiles en trocitos y los añadimos a la picadora. Los trituramos hasta que
formen una pasta
2. Tostamos las nueces en el horno a 180C durante 7 minutos. Pasado este tiempo las
trituramos completamente.
3. En la picadora metemos la pasta de dátil y las nueces machacadas y trituramos todo junto
durante unos segundos para que todos los ingredientes se mezclen bien
4. Aplanamos bien la masa en un molde de tartas
Para el relleno:
1. En un cazo ponemos el zumo de manzana junto con el agar agar, la sal, las zanahorias y la
ralladura de naranja. Llevamos todo a ebullición, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a
fuego lento tapado durante 30 minutos.
2. Pasado este tiempo diluimos la maicena en agua fría o zumo de manzana y lo añadimos al
cazo para que espese bien.
3. Trituramos todo en la licuadora hasta formar una crema que pondremos encima de la
base. Lo metemos en la nevera y dejamos enfriar durante 2 horas hasta que se solidifique.
Para el topping:
1. Trituramos el coco rallado junto con la leche y el sirope y lo ponemos encima de la crema
de zanahoria una vez que ésta esté enfriada.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Por fin ya estoy de vuelta después de unas semanas de “descanso” lejos del ordenador. He
estado cocinando últimamente bastante, así que os esperan una buena lista de recetas que
pondré muy próximamente! La primera es este súper bizcocho de zanahoria hecho con
harina de espelta. No es un bizcocho como los normales, así súper esponjoso, sino que es
más bien algo húmedo por dentro. Lo hice pensando en mi pareja, al que no le gustan para
nada  los bizcochos secos.

El típico bizcocho de zanahoria estilo inglés suele llevar una capita blanca por encima
normalmente hecha de nata (creo) y azúcar….En el momento de inventar esta tarta de
zanahoria no quería ningún tipo de “extra”, sólo quería comer el bizcocho; para la próxima
que invente prometo acompañarla de alguna crema blanca imitando a la original, ya os
mantendré informados de la receta. Mientras tanto os dejo un preliminar con esta….

 INGREDIENTES
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 1/2 c.p de semillas de lino molidas
• 3/4 taza de sirope de arroz
• 1 1/4 taza de leche de coco
• 1/2 c.p de vainilla en polvo
• 3/4 c.p de vinagre de manzana
• ralladura de 1 limón
• 1 1/2 de harina blanca de espelta
• 1/2 taza de harina integral de espelta
• 2 c.p de canela
• 1 c.p de jengibre en polvo
• 2 c.p de levadura en polvo
• 1/2 c.p de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO
1. Precalentamos el horno a 180 C. Tamizamos las harinas para que no queden apelmazadas.
Mezclamos en un bol la harina blanca, la harina de espelta, la canela, la sal, la vainilla en
polvo, el jengibre en polvo, la levadura, el bicarbonato, las semillas de lino molidas y la
ralladura de limón.
2. En el vaso de la batidora mezclamos la leche de coco, el sirope de arroz y el vinagre de
manzana.
3. Vierte los ingredientes líquidos ya mezclados en el bol de los ingredientes secos y mezcla
bien con la ayuda de una espátula. Incorporamos la zanahoria rallada y las pasas y
removemos otra vez para mezclar todos los ingredientes.
4. Aceitamos un molde de bizcocho y vertemos la mezcla en él. Horneamos durante 30
minutos y lo dejamos enfriar antes de cortarlo
UNA ALTERNATIVA SANA AL CHOCOLATE…

Hoy os traigo uno de mis caprichos favoritos :). Esta crema que se parece un montón al
chocolate pero que no lo es, tarda en prepararse unos 2 minutos…Vamos que es la opción
perfecta para aquellos momentos en los que de repente te levantas con un: “necesito
chocolate en vena ya” Si eres de esos de los de “Ai pero es que una oncita de chocolate
negro después de comer….” ya estás tardando en comprar los ingredientes para hacer esta
maravilla! Te aseguro que no te decepcionará y te dejará tan satisfech@ como el maldito
chocolate. Eso sí, mejor espera un poco a hacer la digestión de la comida antes de ir a la
despensa desesperadamente a por los ingredientes para hacerte esta maravilla.
Antes de empezar con una alimentación más saludable y consciente, yo pertenecía a ese
gremio de locos compulsivos por el chocolate…Sin embargo no me bastaba una oncita…me
podía comer media tableta tranquilamente! Que tiempos aquellos en los que el azúcar y el
chocolate eran parte del día a día, tiempos en los que por más que quería dejar el chocolate
o el azúcar no podía, tiempos de guerra interior y de angustia…que alegría saber que
esos tiempos ahora ya no existen dentro de mí :). Sin embargo, aunque ya no tenga ese
deseo compulsivo de comer azúcar reconozco que a esta cremita de algarroba no le hago
ascos.
Ya os contaré en otro post como conseguí dejar el azúcar y equilibrar mis deseos
compulsivos por el dulce!
 
 INGREDIENTES:
• 12 galletas de arroz finas partidas por la mitad
• Harina de algarroba: 3 c.s
• Tahini blanco: 3 c.s
• Sirope de arroz: 4 c.s
• Leche de arroz o agua: 3 c.s
• Aceite de coco: 4 c.s (opcional)
• Esencia de vainilla o vainilla en polvo: 1/4 c.p

PROCEDIMIENTO:
1. En un bol disponer la harina de algarroba, el tahini y el sirope y remover bien. Añadir la
leche y continuar removiendo hasta que se disuelva todo.
2. Calentar el aceite de coco en un cazo hasta que se haga líquido. Añadirlo al bol con el
resto de los ingredientes. Añadir vainilla si se desea.
3. Coger una galleta de arroz y partirla por la mitad con un cuchillo. Coger una cucharada
pequeña de la mezcla anterior y esparcirla bien por la galleta. Tapar con la otra media galleta
formando un sandwich. Repetir el proceso con el resto de las galletas.
4. Meter en la nevera durante 15 minutos.
* Con el aceite de coco la crema se solidifica un poco al meterla en la nevera. Si se desea
hacer esta crema para consumirla en el momento, no haría falta añadirle el aceite.
CRUNCHIS DE ARROZ Y CACAHUETE

La receta, a parte de llevar galletas de arroz, lleva también mantequilla de cacahuete.

Mientras que la crema de cacahuete es una de las mantequillas que más se comen en los
Estados Unidos, aquí en España no se conoce casi nada. No es algo que recomiende a diario,
ni mucho menos algo para comer a palo seco. La mantequilla de cacahuete es muy densa y
muy rica en grasas, por lo que recomiendo que se diluya un poco en agua si se usa para
untar sobre el pan.
En cuanto a las galletas de arroz, la verdad es que es un tema bastante controverso.
Mientras que hay consultores macrobióticos que recomiendan tomar casi un paquete a
diario, hay otros expertos de la medicina natural que no las recomiendan en absoluto. Según
la Medicina Tradicional China, las galletas de arroz son de naturaleza energética yang,  lo que
significa que son muy contractivas. Tomadas en exceso tienden a encoger, tensar y secar
ciertos órganos, sobre todo el páncreas, por eso no es algo que recomendaría muy a
menudo. Yo creo que hay otros alimentos que son mucho mejores para tomar como
merienda como puede ser un pan germinado, o los cereales integrales cocidos en forma de
sushi o tarta de couscous. Sin embargo, no creo que haya nada de malo en tomar un postre
como este como merienda ocasional. Además esta puede resultar una muy buena merienda
para darle a los nenes de vez en cuando.
Espero que os guste la receta, dime qué piensan tus amigos o familiares sobre ella!

 
INGREDIENTES
• galletas de arroz desmenuzadas, o arroz inflado: 4 tazas
• mantequilla de cacahuete: 2/3 taza
• Sirope de arroz: 2/3 taza
• Semillas de girasol tostadas: 1/2 taza
• Sal: pizca
DIRECTIONS:
1. En un bol mezcla las galletas de arroz desmenuzadas con la sal y las semillas de girasol.
2. Calienta la mantequilla de cacahuete y el sirope de arroz en una olla removiendo
constantemente hasta que se forme un sirope espeso.
3. Mezcla (2) con todos los demás ingredientes. Pon la mezcla en una bandeja de cristal o
cerámica y aplánala bien con las manos, de tal forma que mida 2 cm de alto. Deja enfriar
completamente antes de cortar.
4. Con un cuchillo córtalo en cubos o barritas.
TARTA DE QUESO SIN QUESO!

Mira que he probado imitaciones de la famosa tarta americana de queso con mermelada por
encima. Diría que esta tarta siempre ha sido de mis favoritas, recuerdo cuando era
adolescente y comía de vez en cuando una de estas tartas…en aquella época comía las de
verdad, la tarta de queso con queso y me encantaban.
Desde que hice el cambio hacia una dieta más natural basada principalmente en productos
vegetales he probado un montón de imitaciones de la tarta de queso: hechas con tofu, con
leche vegetal y agar agar….pero nunca la había probado con mijo y anacardos y creo que
esta es de mis versiones favoritas. Después de probar las imitaciones y de volver a catar la
original, ésta ya no me sabe como antaño; debe ser que el paladar me ha cambiado y ahora
soy más sensible a los productos de origen animal, ahora prefiero mucho más aquella
elaborada con ingredientes vegetales.
Prueba esta! está de muerte!

Cogí la idea del relleno de mijo del libro “The MILF diet” de Jessica Porter y le cambié la base
ya que la base original es de frutos secos y dátiles. La base que yo hice fue con harina de
trigo integral y de espelta, aunque se pueden usar otras harinas como la de avena e incluso
experimentar y hacerla sin gluten si se desea.
Espero que os guste y la disfrutéis.
INGREDIENTES:
Para la base:
• 1 taza de harina de trigo integral
• 1 taza de harina blanca de espelta o de trigo
• 1 c.p de sal fina
• 1 taza de dátiles (unos 17 dátiles de tamaño normal)
• 5 c.s de aceite de girasol
• 1 c.p de canela
• 140 ml de agua fría
Para el relleno:
• 3/4 de taza de mijo remojado en 2 1/2 tazas de agua
• una pizca de sal
• 3/4 de taza de anacardos, remojados durante la noche
• 1/2 taza de zumo de limón
• 2 c.p de ralladura de limón
• 150 ml de sirope de arroz
• 2 c.p de vainilla en polvo
Para el sirope de fresa:
• 1 taza de mermelada de fresa o frambuesa sin azúcar y sin edulcorantes.

PROCEDIMIENTO:
Para la base:
1.Precalentamos el horno a 170 C. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina
blanca, la harina integral, la sal y la canela.
2. En el vaso de la batidora metemos los dátiles, el aceite y el agua y batimos todo bien con
la batidora hasta que quede un sirope dulce.
3. Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos triturados en el bol de los ingredientes
secos y con movimientos circulares vamos mezclando bien hasta formar una bola.
4. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa en una bandeja redonda y vamos
aplanando con las manos para que quede una base uniforme de unos 5 mm de grosor
5. Pinchamos la base con un tenedor y la metemos en el horno previamente precalentado
durante 20 minutos.
Para el relleno:
1. Para preparar el relleno cocinamos el mijo en su agua de remojo con una pizca de sal
durante 45 minutos. Mientras el mijo se cocina colamos los anacardos y los batimos en un
procesador junto con el zumo de limón, la ralladura de limón, la vainilla y el sirope de arroz.
Trituramos hasta que quede una consistencia muy cremosa
2. Cuando el mijo se termine de cocinar, lo dejamos enfriar completamente y lo trituramos
con el resto de los ingredientes que acabamos de procesar. (Si no dejas que el mijo se enfríe
completamente no se triturará bien). Tritura hasta que quede una consistencia cremosa.
Pruébalo y ajusta el sirope de arroz según tu gusto.
3. Vierte la mezcla sobre la base horneada y deja que el pastel se asiente durante unas 4
horas.
Para el sirope de fresa:
1. Tritura la mermelada de fresa con la batidora y viértela por encima del pastel una vez que
éste se haya asentado completamente.
TRUFAS DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE!

Si, se que es injusto que ponga una receta como esta en el día oficial en el que media España
empieza la dieta después de todo el atracón de Navidad.
De todas formas no te preocupes, si uno de tus propósitos para este mes es perder todo lo
que te has metido pal cuerpo durante las dos últimas semanas aún puedes disfrutas de estas
bellezas sin preocuparte de nada (siempre que no te zampes 20 de una vez) Ya sabemos que
comiendo una dieta sana (y con sano me refiero a cereales integrales, legumbres, frutos
secos, algas, verduras y frutas) uno poco a poco se va acercando a su peso natural y sano asi
que no te va a pasar nada por disfrutar de unos bomboncitos como estos aquí y allí de forma
especial ;)
Esta receta se la dedico a mi querida amiga Maite quien me dio la idea de como hacerlas.
Cuando estuvimos hablando de la receta la encontré tan sumamente fácil que la hice esa
misma noche en 10 minutos! Después las dejé refrigerar toda la noche (Si! te sugiero que las
hagas por la noche si no quieres pasarte todo un día abriendo el frigorífico con infinita
tristeza mirando los nenes que acabas de hacer sabiendo que tienes que esperar
pacientemente hasta que se enfríen…NADA DIVERTIDO)
Estas trufas son geniales para llevarlas a cualquier fiesta de cumpleaños, o también las
puedes envolver y darlas como regalo…Siempre me encanta regalar (y recibir ;)) regalitos
hechos a mano, son mucho más especiales….

INGREDIENTES:
• nata de soja: 200 ml
• semillas de cardamomo: 5 (las semillas negras de dentro)
• chocolate negro: 300 gr
• sirope de arroz: 5 c.s
• cacao en polvo para espolvorear

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla infusionar la nata de soja con las semillas de cardamomo a fuego lento
durante 5 minutos para que la nata coja el sabor.
2. Calentar el chocolate al baño maría hasta que esté completamente derretido. Una vez que
el chocolate esté líquido dejarlo enfriar.
3. Cuando el chocolate esté frío mezclarlo bien con la nata de soja ya infusionada y el sirope
de arroz. Hacer bolitas con las manos, rebozarlas en cacao en polvo y dejarlas enfriar en la
nevera durante 6 horas como mínimo para que se enfríen bien.
GALLETAS DE CHUFA

Otra de las peticiones de mi amiga Joanne: hacer una receta con harina de chufa. Joanne es
la fundadora de una tienda ecológica online en Londres (www.thekindfoodcompany.co.uk) y
necesita recetas y fotos para cada uno de los productos que vende. La última vez que fui a su
casa a visitarla me regaló un paquete de harina de chufa para que inventara alguna
receta….y estas galletas han sido el resultado, que por cierto están de muerte!

Decíos que la harina de chufa ha sido todo un descubrimiento. Fíjate, con la de chufas que
hay aquí en Valencia nunca se me había ocurrido hacer harina con ellas. Las galletas con
chufa quedan increíbles, son de mis galletas favoritas. Ahora lo que hacemos en casa es
comprar las chufas y hacer nosotros la propia harina en la thermomix a partir de las chufas.
Ya es la segunda vez que las hago en dos semanas…vuelan!

INGREDIENTES
• 200 gr de harina de chufa
• 1/4 c.p de sal
• 1/4 c.p de bicarbonato de sodio
• 1/2 c.p de vainilla en polvo
• 1/2 c.p de canela en polvo
• 65 gr de pepitas de chocolate
• 4 c.s de aceite de girasol
• 4 c.s de sirope de arroz
• 50 ml de agua

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentamos el horno a 170 C. En un bol mezclamos la harina de chufa, la sal, el
bicarbonato de sodio, la vainilla en polvo, la canela en polvo y las pepitas de chocolate.
2. En un vaso mezclamos el aceite de girasol, el sirope de arroz y el agua
3. Incorporamos los ingredientes líquidos junto con los secos y mezclamos bien. Cogemos
una cucharada de masa, hacemos una bolita con las manos, la aplanamos haciendo forma de
galleta y las vamos poniendo sobre la bandeja de horno previamente aceitada.
4. Cuando tengamos todas las horneamos durante 20 minutos. Al sacarlas del horno estarán
blanditas, sin embargo, al cabo de unos 20 minutos se endurecen un poco más.
LAS MEJORES BARRITAS ENERGÉTICAS!

PARA 15 BARRITAS

INGREDIENTES
• Almendras: 125 gr • coco rallado: 75 gr • Dátiles 100 gr• Algarroba 60 gr
• Sal: pizca• Aceite de coco: 1 c.s (opcional)

PROCEDIMIENTO
 Remojar las almendras toda la noche o durante unas horas. Después tirar el agua
 Cortar bien los dátiles, ponerlos en la picador y triturarlos hasta que formen una
pasta. Añadir las almendras y triturar hasta que se pulvericen y se mezclen con la
pasta de dátil.
 Añade el resto de los ingredientes: coco rallado, algarroba, sal, aceite de coco y
tritura otra vez hasta formar una masa.
 Cubre una bandeja de cristal con plástico de cocina y pon la masa encima. Aplánala
con las manos y bordea los bordes hasta formar un cuadrado.
 Cortar en forma de barritas y cubrirlas en algarroba en polvo si se desea.
 Ponerlas en la nevera y dejar que se enfríen durante unas horas antes de cortarlas.