CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS INSTRUCTOR:

SENA Marleny Rojas

FICHA 1905869 APRENDIZ:
PRUEBA DESCRIPTIVA Lida Chacon
Freddy Moreno

NOMBRE: FECHA:
NOMBRE DEL PRODUCTO: SALCHICHÓN ZENU POLLO
CALIFICACIÓN EN ESCALA DE CUATRO PUNTO.
Frente a usted hay una muestra de salchichón de pollo marca Zenú usted deberá probarla y
evaluar de acuerdo a cada uno de los atributos mencionados deberá darle una calificación
con escalas de intervalo.

1. Ligeramente duro.
2. Moderadamente duro. X
3. Bastante duro.
4. Muy duro.

CALIFICACIÓN CON ESCALA NO ESTRUCTURADA:

Es aquella en la cual solamente se cuenta con puntos extremos, o sea, mínimo y máximo –
el juez debe expresar su apreciación de la intensidad de un atributo de un alimento
marcando sobre una línea comprendida entre ambos extremos.
A continuación, evaluara su color, sabor y masticabilidad marcando una línea vertical sobre
la línea horizontal:
Profundidad:

Pálido -----------------------------------------------------------------
Oscuro.

Atributos: (sabor)

Poco salado

---------------------------------------------------------- Extremadamente salado.

Masticabilidad.

PRUEBA DESCRIPTIVA
 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS INSTRUCTOR:
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Freddy Moreno

Fácil ------------------------------------------------------------------- Difícil.

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PRUEBA DESCRIPTIVA Lida Chacon
Freddy Moreno

NOMBRE: FECHA:
NOMBRE DEL PRODUCTO: SALCHICHON ZENU POLLO
CALIFICACION EN ESCALA DE CUATRO PUNTOS.
Frente a usted hay una muestra de salchichón de pollo marca Zenú usted deberá probarla y
evaluar de acuerdo a cada uno de los atributos mencionados deberá darle una calificación
con escalas de intervalo.

1. Ligeramente duro.
2. Moderadamente duro. X
3. Bastante duro.
4. Muy duro.

CALIFICACION CON ESCALA NO ESTRUCTURADA:

Es aquella en la cual solamente se cuenta con puntos extremos, o sea, mínimo y máximo –
el juez debe expresar su apreciación de la intensidad de un atributo de un alimento
marcando sobre una línea comprendida entre ambos extremos.
A continuación, evaluara su color, sabor y masticabilidad marcando una línea vertical sobre
la línea horizontal:
Profundidad:

Pálido ----------------------------------------------------------------- Oscuro.

Atributos: (sabor)

Poco salado

---------------------------------------------------------- Extremadamente salado.

Masticabilidad.

Fácil ------------------------------------------------------------------- Difícil.

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Calificación en escala de cuatro puntos. #1 #2

Moderadamente duro. 2 2

resultado de prueba descriptiva salchichón Zenú

Características #1 #2 Estimado
Color pálido a color oscuro 3 2 1a5
Poco salado a extremadamente salado 2 2 1a5
Masticabilidad fácil a masticabilidad difícil 2 2 1a5

Poco salado a extremadamente salado

2.5

1.5

0.5

0
prueba # 1 prueba # 2

Masticabilidad fácil a masticabilidad dificil

2.5

1.5

0.5

0
prueba # 1 prueba # 2

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Color palido a color oscuro

3.5

2.5

1.5

0.5

0
prueba # 1 prueba # 2

resultado de pruebas
3
2
1
0

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CONCLUSION:
Encuesta 1:al momento de digerir es moderadamente duro, su profundidad es de un término
medio que poco respecto a su sabor no es ni poco salado ni extremadamente salado en un
termino medio que a mi parecer esta en el punto exacto su masticabilidad está en término
medio haciendo comparación con salchichón de res.
Encuesta 2: para digerir es moderadamente duro, respecto a su profundidad de palidez
tiende a ser más poco que en término medio, su sabor me pareció medianamente salado y
por último su masticabilidad es bastante fácil ya que si hago una comparación con un
salchichón cervecero me es más complicado masticar el cervecero que el de pollo.

PRUEBA DESCRIPTIVA