Instituto Agustina Bermejo Nutrición y Dietoterapia Año 2020

Enfermería 2do año Fecha: 15/9

Trabajo Práctico N° 4 Classroom

Alumna: Laura María Ester Turno: noche Año: 2do de enfermería.

1. Realice un cuadro sobre las PROTEINAS con los siguientes ítems:

1.1. Elementos químicos que lo componen

1.2. Unidad básica estructural

1.3. Clasificación según su V.B

1.4. Clasificación de los aa según la capacidad síntesis del organismo

1.5. Funciones

1.6. Aporte calórico

1.7. Alimentos fuente

1.8. Su exceso produce

1.9. Necesidades diarias

2. Investigue: ¿cómo pueden combinar los alimentos para lograr una proteína completa personas
veganas? Nombre ideas de menú.
Elementos químicos que la componen
Unidad básica estructural
Clasificación según su VB
Proteínas
Carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno.
Aminoácidos
Las proteínas de alto valor biológico llamadas
también proteínas completas se encuentran en
la carne, huevo, leche, yogurt.
Las proteínas de un valor biológico intermedio
se encuentran por ejemplo en las proteínas de
la soja.
Las proteínas de bajo valor biológico o
proteínas incompletas quienes carecen de uno
o más aminoácidos indispensables se
encuentran en los cereales y las demás
legumbres

Clasificación de AA según la capacidad de Dipéptido: dos aa.

síntesis del organismo Péptidos menos de 50 aa.
1) Olígopéptidos: menos de 10 aa.
 2) Polipéptidos: entre 10 y menos de 50 aa.
Proteínas: más de 50 aa.
Funciones Son esenciales para el crecimiento.
Son importantes para síntesis tisular
Suministran materia prima para la formación de
los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas
Se utilizan para suministran energía.
Funcionan como amortiguadores.

Aporte calórico 1 gr de proteína es igual a 4kcal.

Alimentos fuente Carne, huevo,
Su exceso produce Aumento del peso corporal. Además se
produce un aumento en la excreción de
nitrógeno en forma de urea, produciendo una
sobrecarga renal que puede aumentar el riesgo
de patología renal.
Necesidades diarias. 0,8 a 1 gr. por kilo de peso por día.

EJEMPLO DE DIETA VEGANA:

Desayuno:

 1 pieza de fruta.
 250ml de bebida vegetal de soja.
 2 tostadas de pan integral (60g) de aguacate (palta) con tomate y AOVE (aceite oliva virgen
extra).

Media mañana:

 Barrita energética casera 35g (elaborado con avena, frutos secos y fruta desecada) y bebida
vegetal de almendras 200ml.

Comida:

 Lentejas con arroz y verduras (130g de lentejas, 100g de arroz, 50g de pimiento, 50g de
cebolla, 70g de tomate)
 1 pieza de fruta

Merienda:

 Yogur de soja con 30g de almendras.

Cena:

 Salteado de verduras variadas al gusto con hamburguesa de tofú 150g.

 1 pieza de fruta.