Perfiles de aminoácidos ideales como base para la evaluación de proteínas

de alimentación.
El factor individual más importante que afecta la eficiencia de la utilización de
proteínas es el perfil de aminoácidos esenciales digestibles que ingresan al
intestino delgado. Suponiendo un perfil ideal constante de aminoácidos de
proteína absorbida, los requisitos de todos los aminoácidos se pueden calcular
cuando se ha determinado el requerimiento de un aminoácido individual. En no
rumiantes, el suministro estará muy influenciado por la dieta, pero no tanto en
rumiantes, esto debido a la degradación microbiana del rumen de la proteína
alimenticia y la síntesis de proteína microbiana con alto valor biológico. Sin
embargo, la vaca lechera de alta producción requiere un cantidad significativa de
proteína de escape ruminal. Por lo tanto, el perfil de la proteína de alimentación no
degradada podría influir en el perfil de aminoácidos que ingresan al intestino
delgado hasta un punto en el que los aminoácidos individuales se vuelven
limitantes. Para los no rumiantes, La lisina suele ser el primer aminoácido limitante
en los alimentos. Esto ha llevado a la práctica general de expresar los requisitos
para todos los demás aminoácidos esenciales relacionados con la lisina.
Alternativamente, los requisitos de aminoácidos pueden expresarse relativamente
a N (nitrógeno) Luego, también se incluye el N. (nitrógeno) dietético requerido
para la síntesis de otros compuestos-N. (Compuestos nitrogenados). Por otra
parte, los requisitos de todos los aminoácidos se pueden calcular cuando el
requerimiento de N (nitrógeno) se ha determinado. Sin embargo, este método no
puede usarse para rumiantes, porque el requerimiento de N (nitrógeno) de los
microbios del rumen puede ser mayor que el requerimiento del animal. En el
futuro, los modelos de animales computarizados basados en sistemas de
evaluación de alimentos científicamente correctos ofrecen la oportunidad de
asegurar una alimentación óptima de animales de granja en relación con su perfil
ideal de aminoácidos para todos los diferentes propósitos de producción.
El valor nutricional de las fuentes de proteínas dietéticas individuales para
rumiantes y no rumiantes difiere notablemente debido a las diferencias en la
anatomía y los procesos digestivos. Por lo tanto, la síntesis significativa de
aminoácidos en los procesos de fermentación microbiana en el rumen puede
reducir significativamente la importancia de la calidad de la proteína de la dieta
para los rumiantes. Esto se ha demostrado alimentando la urea como la única
fuente de N. (nitrógeno) para las vacas lecheras que aún podían producir leche
con una composición de aminoácidos normal (S. Boisen) (Virtanen, 1966). En
consecuencia, se requieren enfoques alternativos para evaluar la calidad de las
proteínas de la dieta.
Sin embargo, es común para ambos tipos de animales una demanda fundamental
de que las proteínas de alimentación deben ser digeribles, aunque los requisitos
de aminoácidos de las vacas lecheras de alta producción imponen restricciones en
la tasa deseada de hidrólisis de proteínas por parte de los microbios del rumen. La
mayoría de las proteínas naturales son inherentemente altamente digestibles. Sin
embargo, en algunos alimentos la digestibilidad se ve afectada por una estructura
proteica compacta o por la presencia de inhibidores de la proteasa, lectinas,
taninos y otros componentes anti-nutricionales. El calentamiento controlado puede
contrarrestar muchos de estos efectos, pero el calentamiento excesivo o el
tratamiento químico inadecuado de los alimentos durante el procesamiento
pueden reducir la digestibilidad al modificar adversamente la estructura física y la
composición química. La disponibilidad de lisina y otros aminoácidos es
particularmente sensible a las condiciones de procesamiento debido a la
formación de productos Maillard y otros complejos de aminoácidos o productos a
temperaturas elevadas (Boisen, 1998). Por otro lado, para los alimentos para
rumiantes, se han centrado esfuerzos considerables en la posibilidad de reducir la
disponibilidad de proteínas dietéticas para la microflora en el rumen mediante
tratamientos químicos y físicos y aún preservando una alta digestibilidad de
aminoácidos en el intestino delgado. El objetivo de este trabajo es discutir la
oportunidad de utilizar el perfil ideal de aminoácidos como base fundamental para
la evaluación de la proteína en el alimento para animales de granja. El documento
se centra en el cerdo en crecimiento como representante de los no rumiantes y en
la vaca lechera de alta producción como representante de los rumiantes. También
se analizarán las estimaciones actuales de la proteína ideal para estas dos
categorías de animales de granja y las opciones para futuras mejoras en su uso
en la evaluación de alimentos.
2. Aminoácidos esenciales y no esenciales.
Las proteínas están compuestas por 20 aminoácidos diferentes, de los cuales
nueve no pueden ser sintetizados por la mayoría de las especies animales. Por lo
tanto, un suministro continuo de estos nueve aminoácidos más nitrógeno
suficiente para sintetizar los otros aminoácidos es esencial para el mantenimiento
y la producción (crecimiento). Los nueve aminoácidos esenciales son: lisina,
metionina, treonina, triptófano, isoleucina, leucina, histidina, fenilalanina y valina.
La arginina también es un aminoácido esencial para muchas especies animales,
por ejemplo: pájaros y peces Sin embargo, mamíferos, como los cerdos y los
rumiantes sintetizan arginina en el ciclo de la urea, donde la urea se produce a
partir de nitrógeno excedente. Por otro lado, la mayoría de la arginina producida
en el ciclo de la urea se descompone y algunos animales (por ejemplo, cerdos
jóvenes) necesitan un suministro dietético (Fuller, 1994). Por lo tanto, la arginina
se considera un aminoácido semi-esencial. Sin embargo, en todas las dietas
comunes, la arginina parece tener un excedente considerable, como se analiza
más adelante.
La cistina y la tirosina también se consideran aminoácidos semi-esenciales, ya que
solo pueden ser sintetizados por animales a partir de metionina y fenilalanina,
respectivamente. Por lo tanto, los requisitos de aminoácidos deben incluir la suma
de metionina 1 cistina (aminoácidos de azufre) y fenilalanina 1 tirosina
(aminoácidos aromáticos), respectivamente. Además, el cumplimiento de los
requisitos de la suma sola puede no ser suficiente porque la metionina y la
fenilalanina no pueden sintetizarse a partir de cisteína y tirosina, respectivamente.
Los ocho aminoácidos restantes, que incluyen alanina, ácido aspártico,
asparagina, ácido glutámico, glutamina, serina, glicina y prolina, pueden
sintetizarse a partir de metabolitos producidos durante la oxidación de la glucosa.
Aunque varios artículos en la literatura informan un efecto beneficioso de
suministrar algunos de estos aminoácidos en la dieta (Heger et al., 1987; Chung y
Baker, 1992; Kirchgessner et al., 1995), su cantidad en las dietas comunes es
generalmente suficiente. .
Una visión general de las rutas sintéticas de los aminoácidos no esenciales y
semi-esenciales se indican, junto con los aminoácidos esenciales para el cerdo en
la Fig. 1. Los aminoácidos se agrupan adicionalmente de acuerdo con su
reactividad química (o funcional) cadenas laterales.
Fig. 1. Aminoácidos esenciales, semi-esenciales y no esenciales para el cerdo en
crecimiento agrupados en relación con sus grupos funcionales. También se indican las
rutas sintéticas para los aminoácidos semi-esenciales y no esenciales.
3. El concepto ideal de proteínas.

Los requisitos de aminoácidos de los animales de granja están influenciados por

muchos factores diferentes que incluyen: (1) población, es decir, peso, ganancia
diaria, sexo y genotipo; (2) medio ambiente y (3) estado de salud (Moughan, 1989;
Fuller, 1991, 1994). Sin embargo, la mayoría de los cambios en los requisitos de
aminoácidos no conducen a cambios en la proporción relativa de los diferentes
aminoácidos. Por lo tanto, los cambios reales pueden considerarse casi
exclusivamente para referirse a la cantidad de proteína equilibrada, o "proteína
ideal" para el animal. En la proteína ideal, cada aminoácido esencial es igualmente
limitante para el rendimiento (es decir, el mantenimiento y la producción, por
ejemplo, el crecimiento) en la situación de alimentación real, y hay un excedente
mínimo de N. En consecuencia, la aplicación de un perfil de proteína ideal en la
formulación de la dieta También es una herramienta valiosa para minimizar la
excreción de N de la producción de animales de granja sin pérdidas en el
rendimiento (Boisen, 1993). La proteína ideal generalmente se define como:
La proporción perfecta entre los aminoácidos esenciales necesarios para el
mantenimiento y la producción.
Suponiendo un perfil de aminoácidos ideal constante, los requisitos de todos los
aminoácidos esenciales se pueden calcular cuando se ha determinado el requisito
de un aminoácido individual. Comúnmente, el perfil de aminoácidos se ha
expresado en relación con la lisina. El argumento para usar la lisina ha sido que la
lisina suele ser el primer aminoácido limitante en la dieta y no se usa para la
síntesis de otros compuestos N. La definición anterior fue introducida para el cerdo
en crecimiento por ARC (1981).
La definición se amplió para incluir una relación óptima entre los aminoácidos
esenciales y no esenciales (Wang y Fuller, 1989). Sin embargo, debido a que la
cantidad de aminoácidos no esenciales está influenciada por la composición de
estos, una definición correcta debería incluir más bien el requerimiento de N-
aminoácido no esencial o simplemente el requerimiento de N total (Boisen, 1997).
En consecuencia, el perfil de aminoácidos esenciales se debe dar preferiblemente
en relación con N o con respecto a la proteína cruda (N 3 6.25). La proteína ideal
se puede definir alternativamente como:
La proporción perfecta entre los aminoácidos esenciales individuales y el N
requerido para un rendimiento óptimo.
De esta definición también se deduce que con una composición constante de la
proteína ideal se pueden calcular los requisitos para todos los aminoácidos
esenciales cuando se ha determinado el requerimiento de N (proteína-N ideal).
4. Estimaciones actuales de la proteína ideal para animales de granja.

4.1. El cerdo en crecimiento

La propuesta de un perfil de aminoácidos ideal para el cerdo en crecimiento dada

por ARC (1981) se basó en estudios anteriores de los requisitos para los
aminoácidos esenciales individuales. Sin embargo, estos requisitos se han
determinado comúnmente midiendo el efecto sobre el rendimiento cuando se
agregan diferentes cantidades de aminoácidos suplementarios a una dieta basal
que consiste en ingredientes naturales. En consecuencia, los requisitos
determinados de los aminoácidos están influenciados por la precisión de los
valores determinados de los aminoácidos digeribles (disponibles) en cuestión en la
dieta basal (Sauer y Ozimek, 1986; Moughan et al., 1987).
4.1.1 Aminoácidos dietéticos disponibles en el intestino delgado

Las estimaciones de los requisitos de aminoácidos y el perfil de aminoácidos ideal

resultante dependen de varios factores experimentales.

En primer lugar, dependen de análisis químicos. En particular, los aminoácidos de

azufre, la metionina y la cistina, son muy susceptibles a la degradación durante la
hidrólisis ácida anterior y pueden subestimarse, lo que lleva a una sobreestimación
de la necesidad.

En segundo lugar, dependen de la técnica y el cálculo de la digestibilidad

(disponibilidad) de los aminoácidos. Los aminoácidos solo se digieren en el
intestino delgado y su digestibilidad debe determinarse en el íleon terminal
(mediante la técnica de fistulación o sacrificio) debido al metabolismo microbiano
en el intestino posterior.

Las mediciones de la digestibilidad ileal de los aminoácidos están

significativamente influenciadas por las pérdidas de proteínas endógenas, y los
valores de la digestibilidad aparente se relacionan, por lo tanto, solo con el nivel de
proteína específico, o más correctamente, con las concentraciones específicas de
los aminoácidos individuales en el experimento. dieta
 
(Boisen y Moughan, 1996a). En la literatura, muchos estudios del perfil ideal de
proteínas en las dietas comunes se han basado en aminoácidos digeribles
aparentes (por ejemplo, Wang y Fuller, 1990; Lenis et al., 1993; Tuitoek et al.,
1997). Sin embargo, los valores de digestibilidad aparente pueden subestimar la
digestibilidad de fuentes bajas en proteínas (por ejemplo, cereales) y, en
particular, los aminoácidos relativamente más bajos (por ejemplo, lisina en
proteínas de cereales y aminoácidos de azufre en proteínas de leguminosas).

Recientemente se han descrito nuevos enfoques para determinar la digestibilidad

ileal de los aminoácidos en los piensos y mezclas de alimentos para cerdos
(Boisen y Moughan, 1996b), y se concluyó que generalmente se debe utilizar la di-
gestibilidad ileal verdadera de los aminoácidos determinados en condiciones
estandarizadas. en evaluación de piensos. Los valores para los aminoácidos
digeribles verdaderos (estandarizados) en los alimentos individuales no están, en
contraste con los valores de los aminoácidos digeribles aparentes, no
influenciados por el nivel de proteína y, por lo tanto, son aditivos en las mezclas de
alimentos (Boisen, 1998). Además, se puede considerar que los valores de
aminoácidos digeribles verdaderos (estandarizados) corresponden a los requisitos
de aminoácidos determinados que cubren tanto el mantenimiento como la
acumulación de proteínas en el cerdo en crecimiento según lo determinado por
Fuller y compañeros de trabajo (Wang y Fuller, 1989; Fuller et al. , 1989).

De la discusión anterior, se deduce que en las dietas a base de cereales, los

valores de lisina aparentemente digestible generalmente pueden subestimar la
cantidad relativa de lisina digestible en las dietas finales y, en consecuencia,
sobreestimar la contribución de la mayoría de los otros aminoácidos en la proteína
ideal asumida en La dieta experimental.

4.1.2. Perfil ideal de aminoácidos

Aunque el concepto de proteína ideal se ha utilizado comúnmente durante las

últimas dos décadas, aún no se ha documentado finalmente un patrón de
aminoácidos preciso para los cerdos en crecimiento. Por lo tanto, se utilizan varios
patrones diferentes. La Tabla 1 resume algunas proteínas ideales dadas en la
literatura. La tabla muestra diferencias considerables entre las diferentes
propuestas.
 A B C D E F G H

Lisina 100 100 100 100 100 100 100 100

Met 1 Cys 50 60 55 63 59 60 60 50
Treonina 60 60 64 72 75 65 64 66
Triptófano 15 18 16 18 19 18 19 18
Isoleucina 55 60 61 60 61 60 54 50
Leucina 100 72 80 110 110 100 100 100
Valina 70 – 64 75 75 68 70 70
Histidina 33 26 29 – 32 32 36 33
Phe 1 Tyr 96 100 88 120 122 95 95 100
Arginina – – 42 – – 42 31 –

Tabla 1
Perfil de aminoácidos (relativo a la lisina) de la proteína ideal para el crecimiento de cerdos.

Como se discutió anteriormente, el patrón de aminoácidos dado en relación con N

(1 kg de proteína cruda correspondiente a 160 g de N) parece ser más informativo
debido a la inclusión de N en la dieta requerida para la síntesis de otros
compuestos de N que los aminoácidos esenciales. Además, la precisión del patrón
no se basa en una estimación correcta de la cantidad disponible de un aminoácido
particular, que es particularmente un problema con la lisina. No solo en relación
con la discusión anterior sobre la lisina aparentemente digerible, sino también en
relación con muchos alimentos procesados, que pueden contener cantidades
menores de lisina disponible de lo que se supone. Además, se deben dar valores
específicos para metionina y fenilalanina (en lugar de simplemente aminoácidos
azufrados y aminoácidos aromáticos) para obtener una proteína ideal completa.

La Tabla 2 muestra algunos de los patrones recalculados a partir de valores dados

de N y de los valores de la Tabla
 
1. Estos se comparan con la composición en la leche de cerda, que se ha
encontrado que es muy consistente (Boisen et al., 1988) y se sugirió que se
desarrolló durante la evolución para tener un patrón ideal para los lechones. La
mayoría de los valores son comparables, excepto los de los aminoácidos de
azufre (cumple 1 cys) y la treonina, que tienen un requisito relativamente mayor
que su contenido en la leche de cerda. Estos aminoácidos son característicamente
muy altos en la pérdida de proteínas endógenas de los procesos de digestión en el
intestino de los cerdos en crecimiento (Boisen y Moughan, 1996a). Después del
destete, debido al cambio en la dieta de nutrientes altamente digeribles en la leche
a más y más dietas ricas en fibra, las pérdidas endógenas de proteínas aumentan
y contribuyen considerablemente a los requerimientos totales de mantenimiento de
aminoácidos del cerdo en crecimiento. En consecuencia, los cerdos en
crecimiento tienen mayores requisitos de aminoácidos de azufre y treonina que los
lechones. Por otro lado, el patrón en la leche de cerda para los otros aminoácidos
esenciales parece ser una estimación razonable para los cerdos en crecimiento.
Además, debido al depósito de una porción predominante de los requerimientos
de aminoácidos (alrededor del 80%), el patrón de aminoácidos de la proteína
depositada en el cerdo en crecimiento también es similar al de la proteína de la
leche (Tabla 2).

Tabla 2
Composición de aminoácidos (g / 160 g N) de proteína ideal para el crecimiento de cerdos
A B C D E F G H Factor

Lisina 70 81 65 59 81 71 69 70 0.438
Metionina 18 – – 16 25 18 19 18 0.113
Met 1 Cys 35 45 41 35 49 31 29 36 0.225
Treonina 42 52 47 44 53 39 38 45 0.281
Triptófano 10 13 12 11 15 12 – 12 0.075
Isoleucina 38 49 39 36 49 41 40 40 0.250
Leucina 70 65 72 65 81 81 77 80 0.500
Valina 49 52 49 44 55 54 51 52 0.325
Histidina 23 23 – – 26 25 32 25 0.156
Fenilalanina 34 – – 35 41 39 37 40 0.250
Phe 1 Tyr 67 71 78 72 77 81 65 80 0.500

a A: ARC (1981); B: NRC (1988); C: Wang y Fuller (1989); D: Fuller y col. (1989); E: Chung y Baker (1992); F: leche de
cerda (Boisen et al., 1988); G: depositado de 20 a 90 kg de peso vivo (Jørgensen et al., 1988); H: composición estándar
propuesta (Boisen, 1997); Factor: factores de conversión del requerimiento de N a los requerimientos individuales de
aminoácidos.

Se han sugerido varios patrones de aminoácidos para el mantenimiento. El

requerimiento de mantenimiento para N puede medirse en el equilibrio de N (sin
ganancia ni pérdida de N). Sin embargo, esto es mucho más difícil de determinar
directamente para aminoácidos porque en el equilibrio N se producirá una
redistribución de la proteína del tejido. Por lo tanto, los tejidos cutáneos, incluido el
cabello, continuarán creciendo (Fuller, 1994) y, a partir de los procesos de
digestión, también continuarán las pérdidas de proteína endógena. Para
compensar esto, la proteína muscular se degradará (De Lange et al., 1989). Como
el patrón de la proteína muscular es considerablemente más bajo en aminoácidos
azufrados y treonina que la proteína en el cabello y las pérdidas endógenas, se
obtiene un excedente relativo de todos los otros aminoácidos esenciales. En
consecuencia, los requisitos determinados experimentalmente para estos
aminoácidos pueden estar más o menos subestimados (Boisen, 1997).
Se deduce que el conocimiento actual de los requisitos específicos para los
aminoácidos para el mantenimiento es bastante limitado, aunque generalmente se
supone que los requisitos relativos para el mantenimiento aumentan durante el
crecimiento. Por otro lado, los requisitos de mantenimiento en relación con los
requisitos totales parecen ser relativamente bajos, a excepción de los aminoácidos
de azufre, la treonina y el triptófano (Moughan, 1995). Además, la eficacia de la
utilización de los aminoácidos dietéticos disponibles para la acumulación y cómo
esto puede cambiar durante el crecimiento no está clara. Por lo tanto, se sugiere
que, para la evaluación práctica del alimento, el patrón de proteína ideal para
cerdos en crecimiento se considere constante desde 20 kg hasta el sacrificio a 100
kg de peso vivo. Residencia en esta es una proteína ideal general para cerdos en
crecimiento (Tabla 2). En la tabla también se dan los factores de conversión de N
a los aminoácidos individuales. A partir de estos factores, los requisitos para todos
los aminoácidos se pueden calcular a partir de mediciones de los requisitos de N.

4.1.3. Calidad proteica de los alimentos

Cuando se ha establecido la proteína ideal, se puede obtener información

detallada sobre la calidad de la proteína de los alimentos individuales y las dietas
completas a partir de los cálculos de la contribución de cada aminoácido individual
al patrón ideal (Tabla 3). La tabla demuestra el hecho bien conocido de que los
cereales son generalmente bajos en lisina y treonina, y el maíz también en
triptófano, mientras que las legumbres son bajas en aminoácidos azufrados. Estos
aminoácidos también se consideran los primeros aminoácidos limitantes en las
dietas de cerdos y todos se pueden obtener comercialmente como aminoácidos
industriales. De estos, la metionina se produce sintéticamente y consiste en una
mezcla 50:50 de las formas D y L (D, L-metionina), mientras que los otros
aminoácidos se producen microbianamente y son 100% de forma L.
Tabla 3
La calidad de la proteína de las fuentes de proteínas comunes en los alimentos para
cerdos se calcula a partir del patrón de aminoácidos en relación con el de la proteína
ideal.
Subproductos de semillas
oleaginosas a
Cereales Otros

Cebada Trigo Maíz SBM RSM SFM Salvado Arveja Pescado

De trigo Comida

Lisina 53 c 38 c 42 c 89 77 c 49 c 56 c 98 108
c c
Metionina 87 81 118 78 111 122 89 54 155
Met 1 Cys 104 91 118 87 120 103 98 69 105
Treonina 72 59 75 87 92 76 67 81 87
Triptófafno 94 97 63 113 107 10 124 98 96
Isoleucina 91 86 92 114 98 103 78 102 107
Leucina 85 81 150 96 87 79 75 87 91
Valina 97 77 88 91 91 89 87 88 92

Histidina 84 88 112 84 104 92 96 97 76c

Fenilalanina 132 115 122 129 98 113 103 86 90

Phe 1 Tyr 102 94 110 110 85 87 89 96 77
Arginina 147 138 144 221 182 244 197 265 165
b
IP ratio 53 38 42 78 77 49 56 54 76

a. SBM: harina de soja; RSM: harina de colza; SFM: harina de girasol.

b. Proteína-N ideal con respecto al N. total
c .Primer aminoácido limitante.
El potencial para mejorar la calidad de la proteína (proporción de proteína ideal)
mediante la suplementación de aminoácidos puede ejemplificarse mediante una
simple mezcla de harina de cebada y soja (Tabla 4). La proporción de proteína-N
ideal a N total se puede aumentar de 63 a 87% al suplementar con lisina, treonina
y metionina. Los potenciales y las limitaciones para mejorar la calidad de la
proteína de las dietas de cerdos mediante la suplementación con aminoácidos se
ilustra adicionalmente en la Fig. 2. Aunque la composición de las dietas en la
Tabla 4 y la Fig. 2 son idénticas, los datos para los aminoácidos digestibles
provienen de diferentes fuentes En la Fig. 2, el tercer aminoácido limitante es
histidina y no metionina como en la Tabla 4. Esto también ilustra que el orden de
los aminoácidos limitantes puede cambiar. En consecuencia, cuando se usan
valores fijos, el orden calculado de los aminoácidos limitantes puede no ser
siempre correcto para la alimentación real.
En dietas más complejas, la calidad de la proteína se puede mejorar a más del
90% mediante la suplementación con el primer aminoácido limitante. Sin embargo,
en general se puede concluir que después de la suplementación de los primeros
dos o tres aminoácidos limitantes, la mayoría de los otros aminoácidos esenciales
pueden volverse limitantes. Por lo tanto, para una adecuada suplementación con
aminoácidos de las dietas, es necesario un conocimiento exacto de los
aminoácidos esenciales dietéticos disponibles, en relación con sus requerimientos.
Sin embargo, en comparación con el primer aminoácido limitante, los requisitos
para los otros aminoácidos esenciales han sido mucho menos estudiados (NRC,
1998).

Tabla 4
Calidad de la proteína (composición de aminoácidos digeribles estandarizados en relación con el
patrón de aminoácidos ideal) de los alimentos para cerdos en crecimiento
cebada Harina de soja cebada / SBM dieta cebada / SBM 1

(SBM) (87:10) AAa suplementado

Lisina 47 c 94 63 c 88
c
Metionina 74 81 76 88
Met 1 Cys 88 82 86 92
Treonina 65 86 72 88
Triptófano 98 119 105 105
Isoleucina 100 111 104 104

Leucina 83 95 87 87c
Valina 93 98 95 95
Histidina 80 107 88 88
Fenilalanina 129 123 127 127
Phe 1 Tyr 103 107 104 104
IP proporción b 47 81 63 87

a. Suplementación por kg de alimento: 0.23 g de lisina, 0.03 g de metionina y 0.09 g de treonina.

b. Proteína-N ideal con respecto al N. total
c. Primer aminoácido limitante.
Fig. 2. Composición de aminoácidos en relación con la proteína ideal de una dieta de cebada /
harina de soja. La figura ilustra los potenciales y las limitaciones para mejorar la calidad de las
proteínas de las dietas de cerdos mediante la suplementación con aminoácidos (Boisen, 1993). Eje
izquierdo: contribución de aminoácidos a la proteína ideal en relación con la lisina en la dieta no
suplementada; eje derecho: valor biológico teórico (BV) de la proteína de la dieta. Se indica el
aumento de BV después de la suplementación de lisina y treonina, respectivamente. La figura se
basa en otros datos que no figuran en la Tabla 4. Para obtener más información, consulte el texto.

4.2. La vaca lechera

Para los rumiantes, el factor individual más importante que afecta la eficiencia de
la utilización de proteínas es, como para los animales monogástricos, el perfil de
aminoácidos esenciales digeribles que ingresan al intestino delgado. Sin embargo,
el suministro de aminoácidos para la absorción en el intestino delgado de
rumiantes es una mezcla de proteína dietética no graduada y proteína microbiana
producida en el rumen. Para lograr una proteína ideal a nivel duodenal, es
necesario equilibrar la composición de aminoácidos de la proteína microbiana
producida en el rumen con la proteína de alimentación que ha escapado de la
degradación en el rumen.

4.2.1 Salida de aminoácidos desde el rumen

La principal contribución al flujo de proteínas duodenales es la proteína
microbiana. Por lo tanto, una pregunta central es en qué medida es posible influir
en la composición de la proteína que sale del rumen. A menudo se ha enfatizado
que la composición de la proteína duodenal es bastante constante debido a una
alta proporción de proteína microbiana que anteriormente se consideraba muy
constante (Purser y Buechler, 1966; Bergen et al., 1968). Por otro lado, si la
proteína de alimentación tiene una baja degradabilidad en el rumen y una
composición de aminoácidos diferente de la proteína microbiana, puede tener un
impacto en la composición de aminoácidos del flujo de salida del rumen.
Las comparaciones de la composición de aminoácidos de la alimentación con la
de la proteína duodenal de 33 dietas diferentes (Tabla 5) muestran claramente que
el metabolismo en el rumen conduce a una variación reducida en las
concentraciones de los aminoácidos individuales. Sin embargo, permanece una
variación considerable que puede ser causada por las contribuciones de los
aminoácidos de la dieta. Por otro lado, en una revisión de la literatura, Clark et al.
(1992) encontraron variaciones en las composiciones de aminoácidos bacterianos
de 441 muestras recolectadas después de alimentar 61 dietas diferentes, que
generalmente eran aproximadamente el doble de las que se dan en la Tabla 5.
Aún así, la composición media de aminoácidos fue muy cercana a la dada en la
Tabla 5 y Gran parte de la mayor variación probablemente se puede atribuir a los
diferentes métodos utilizados para el aislamiento y el análisis. La Tabla 5 muestra
que la composición de aminoácidos de las bacterias aisladas del rumen, así como
la variación de los aminoácidos individuales está muy cerca del contenido
duodenal. Esto indica que la variación en la composición de aminoácidos de los
contenidos duodenales está influenciada por variaciones en la población
microbiana, así como en la proteína de la dieta.

Tabla 5
Composición de aminoácidos (g AAN / 100 g AAN) en dietas de rumiantes, bacterias
aisladas del rumen, proteínas endógenas y contenido duodenal
Pienso a Rumen bacteria b Proteína endogena c Contenido duodenala

Prome
dio CV Promedio CV Promedio CV d Promedio CV

Lisina 7.6 16 10.6 7 7.8 9.9 7

Metionina 1.3 17 1.6 9 0 1.3 10
Treonina 3.8 11 4.6 6 3.5 4.8 5
Isoleucina 3.6 10 4.6 5 2.7 4.4 4
Leucina 6.0 13 6.1 5 4.5 6.5 5
Valina 5.1 11 5.5 5 4.4 5.7 4
Histidina 4.8 14 3.4 11 5.3 4.1 11
Fenilalanina 2.9 8 3.2 9 1.5 3.2 8
Arginina 14.8 27 11.7 8 6.5 12.6 11

a. Resultados de 33 dietas diferentes (Hvelplund y Madsen, 1989).

b Resultados de 49 muestras recolectadas después de alimentar 24 dietas diferentes (Hvelplund,
1986).
c Valores para el flujo endógeno duodenal estimados por Larsen et al. (2000)
d CV no determinado: coeficiente de variación.

En conclusión, estos resultados demuestran que puede haber diferencias

significativas en la composición de aminoácidos de la proteína microbiana
producida en el rumen. Por lo tanto, es importante identificar los factores
responsables de esta variación al predecir el perfil de aminoácidos de la proteína
microbiana producida después de alimentar diferentes dietas.

4.2.2 Aminoácidos disponibles en el intestino delgado La digestibilidad en el

intestino delgado de indi

Los aminoácidos visuales de la proteína microbiana producida por las bacterias

del rumen parecen ser bastante constantes y se ha determinado que es
aproximadamente del 85% para todos los aminoácidos, excepto para la cistina,
que se determinó que era solo del 75% (Storm et al. , 1983; Hvelplund y
Hesselholt, 1987). Estos resultados se obtuvieron de las ovejas por infusión de
proteína microbiana y corresponden, por lo tanto, a la digestibilidad verdadera, ya
que no se considera que las pérdidas endógenas influyan en las mediciones.

La degradabilidad ruminal de la proteína, así como la digestibilidad intestinal de la

proteína no degradada de diferentes alimentos pueden ser mucho más variables.
En un estudio reciente de Weisbjerg et al. (1996), que incluía 15 concentrados
diferentes, se observaron grandes diferencias en la digestibilidad de los
aminoácidos intestinales entre los diferentes concentrados, con el más alto para la
proteína de papa (Protamyl, 0.98) y el más bajo para la torta de semillas de
algodón (0.84). Con respecto a los aminoácidos individuales, el ácido glutámico y
la arginina tuvieron digestibilidades más altas, y la treonina y la glicina más bajas,
en comparación con los aminoácidos totales, mientras que el resto de los
aminoácidos individuales fueron similares a los aminoácidos totales. En general, la
digestibilidad de los aminoácidos, medida por la técnica de la bolsa de nylon móvil,
a menudo puede ser muy similar a la determinada para la proteína cruda en
concentrados (Weisbjerg et al., 1996), así como en forrajes (Skiba et al., 1996),
aunque se han reportado valores de digestibilidad más altos para los aminoácidos
que para la proteína cruda (Skorko-Sajko et al., 1994). Como la digestibilidad de
los aminoácidos es el valor requerido en los sistemas modernos de evaluación de
proteínas,
 

También se supone que la digestibilidad de la proteína cruda testinal (medida con

la técnica de bolsa móvil) representa la digestibilidad de aminoácidos individuales.

4.2.3 Calidad proteica de los alimentos.

En la Tabla 5 se indicó una mejora general de la calidad de la proteína al
comparar la composición de aminoácidos del flujo duodenal y las bacterias del
rumen con la proteína de la dieta. En particular, la contribución de la lisina y la
treonina, que a menudo son los primeros aminoácidos limitantes en las dietas para
mamíferos, se encontró que aumentaba considerablemente en el flujo de
proteínas duodenales.
Se puede considerar que el patrón de aminoácidos ideal para la vaca lechera está
estrechamente relacionado con la composición de la leche de vaca. Los requisitos
de aminoácidos para el mantenimiento no se han determinado directamente para
las vacas lecheras. Sin embargo, se puede obtener una estimación tentativa a
partir de un valor general para mamíferos relacionado con el peso metabólico
(Fuller, 1991). Para una vaca de 500 kg que produce 30 kg de leche con un 3,2%
de proteína, los requisitos de aminoácidos calculados para el mantenimiento
mediante este método representan, para la mayoría de los aminoácidos,
aproximadamente el 30% de los aminoácidos en la leche. Los requisitos totales de
aminoácidos diarios calculados se dan en la Tabla 6. Un cálculo alternativo a partir
de los requisitos de mantenimiento sugeridos por Asplund (1994) para las ovejas
daría lugar a valores más altos.
Los cálculos se basaron en los siguientes supuestos:
(I) la ingesta alimentaria cumple los requisitos energéticos para el mantenimiento y
la producción de 30 kg de leche,
(II) la producción microbiana en el rumen es de 125 g de aminoácidos por kg de
carbohidratos fermentados,
(III) la composición de aminoácidos de la proteína microbiana corresponde a la
utilizada en el sistema de evaluación de proteínas nórdicas (Madsen et al., 1995),
(IV) todos los aminoácidos en la proteína microbiana son 85% digeribles,
(V) no hay cambios en el conjunto de aminoácidos del cuerpo.

El suministro de proteínas microbianas calculado con aminoácidos esenciales

digeribles es para todos los aminoácidos menos de la cantidad requerida (Tabla
6).
Tabla 6
Estimaciones del primer aminoácido limitante en diferentes alimentos para cumplir con los
requisitos de aminoácidos (g AA / día) de la vaca lechera a partir de proteína de
alimentación ruminalmente no degradada
Suministro de proteína ruminalmente no
degradada

Comida de
Requerimientos a Microbial Deficit Cebada Maíz SBM c RSM d pescado Mixturae
suplemento
b

Lisina 99.7 81.8 17.9 17.9 f 17.9 f 26.6 21.5 28.7 17.9f

Metionina 31.4 25.4 6.0 8.7 13.1 6.0 f 8.0 10.5 7.5
Treonina 68.4 58.6 9.8 16.9 21.5 16.7 17.5 16.1 13.5
Isoleucina 66.6 64.1 2.5 17.9 20.9 20.6 15.3 15.4 12.6
f f
Leucina 113.1 85.1 28.0 34.8 74.0 33.4 28.0 28.0 28.9
Valina 75.9 68.5 7.4 25.6 32.2 20.6 20.4 18.9 17.0
Fenilalanina 59.4 56.4 3.0 25.2 28.6 21.4 15.6 14.4 14.4

a. Mantenimiento 1 producción de 30 kg de leche con 3.2% de proteína (sin cambios en la masa de

proteína corporal).
b Salida prevista del rumen de aminoácidos microbianos digeribles cuando el suministro de
energía en la dieta cumple los requisitos.
c Harina de soja.
d Harina de colza
e Composición,%: cebada, 10; maíz, 30; harina de colza, 30; harina de pescado, 20; hierba, 10.
f Primer aminoácido limitante.

Por lo tanto, el déficit en los requisitos debe cumplirse a partir de proteínas

dietéticas no degradadas. Las diferentes proteínas de alimentación tienen una
composición y digestibilidad de aminoácidos diferentes y, en consecuencia, un
potencial diferente para suministrar a la vaca los aminoácidos que escasean. Esto
también se ilustra en la Tabla 6, donde se calculan las cantidades de aminoácidos
digestibles suplementarios necesarios para cumplir con los requisitos del primer
aminoácido limitante para diferentes alimentos. Estos cálculos suponen que el
perfil de aminoácidos de la proteína no degradada es el mismo que el de la
proteína intacta. Además, se supone que cada aminoácido individual se digiere en
el intestino delgado en la misma medida, aunque este no siempre sea el caso
como se discutió anteriormente.

La Tabla 6 ilustra que el primer aminoácido limitante difiere entre los alimentos.
Para la harina de colza y harina de pescado, la leucina fue la primera limitación.
Para los granos, incluida la cebada, la avena y el maíz, los cálculos mostraron que
la lisina fue el primer aminoácido limitante. Para la harina de soja, la metionina se
identificó como el primer aminoácido limitante.

En la Tabla 7, se calcula un perfil ideal de aminoácidos sobre la base de los

requisitos dados en la Tabla 6. El perfil ideal se compara con los valores
estimados para la proteína endógena (Larsen et al., 2000) y los valores
determinados directamente para el resultado del flujo duodenal. de 33 dietas
(Hvelplund, 1986). En función de la variación determinada para cada aminoácido
en el flujo duodenal, se calcula el porcentaje de dietas en las que el aminoácido
está relativamente poco abastecido (Tabla 7). Aparentemente, el aminoácido
limitante más frecuente es la leucina, que se calcula que tiene un suministro
insuficiente en un 89% de las dietas, mientras que la metionina, la lisina y la
treonina tienen un suministro insuficiente en un 68, 34 y 15% de las dietas,
respectivamente. Este hallazgo es bastante sorprendente, porque la leucina,
según el conocimiento de los autores, nunca se ha encontrado experimentalmente
como el primer aminoácido limitante. Por otro lado, la Tabla 7 también demuestra
que las contribuciones de metionina y lisina al flujo duodenal son mucho más
variables que las de la leucina, lo que indica que la composición de la dieta influye
mucho más en el suministro de los dos aminoácidos anteriores. de leucina Lo más
probable es que la metionina sea el primer aminoácido limitante en las dietas en
las que la harina de soja es la proteína principal, mientras que la lisina es el primer
aminoácido limitante cuando predomina la proteína del cereal. En consecuencia,
se esperaría que la leucina fuera generalmente el segundo aminoácido limitante.
Esto está de acuerdo con el hallazgo de Fisher (1972).

Las proporciones de metionina y lisina en el perfil de aminoácidos ideal que se

muestra en la Tabla 7 son algo inferiores a los valores propuestos por Rul-quin et
al. (1993) Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los valores dados en la Tabla
7 están en% del total de aminoácidos, mientras que los dados por Rulquin et al.
(1993) están en % de proteína. Cuando esto se tiene en cuenta, los valores dados
por Rulquin son más bajos para la lisina pero más altos para la metionina en
comparación con los de la Tabla 7.

Tabla 7
Perfil de aminoácidos (g AA / 100 g AAa) de proteína ideal en comparación con los de la proteína
endógena y el flujo duodenal y el porcentaje calculado de dietas en las que los aminoácidos en el
flujo duodenal tenían un suministro relativamente bajo en comparación con la proteína ideal
a,d
proteina proteina Fluido duodenal Deficiencia

Ideal a,b Endogena c Relativa

Cebada CV
% de dieta e

Lisina 6.7 6.0 6.9 7.4 34

Metionina 2.0 0 1.9 9.6 68
Treonina 5.2 4.4 5.4 4.4 15
Isoleucina 4.8 3.7 5.6 3.4 0
Leucina 8.6 6.3 8.1 4.3 89
Valina 5.3 5.5 6.4 3.6 0
Fenilalanina 4.4 2.6 5.0 7.7 5

a. triptófano no incluido.
b. Calculado a partir de los requisitos para el mantenimiento y la producción de leche; consulte la
Tabla 6.
c. Larsen y col. (2000)
d. Resultados de 33 dietas diferentes (Hvelplund, 1986).
e .Basado en el flujo duodenal dado en la columna anterior.

Estos cálculos teóricos indican que diferentes aminoácidos pueden limitar la

producción de leche y, además, sugieren qué aminoácido es el primer límite en
diferentes alimentos. Los cálculos concuerdan con los experimentos para estimar
los requisitos de aminoácidos para la producción de leche de las vacas lecheras,
que han demostrado que diferentes aminoácidos son los primeros en limitar en
diferentes situaciones de alimentación, y también que la lisina y la metionina
parecen ser los aminoácidos limitantes más frecuentes (Fisher , 1972; Seymour et
al., 1990; Fraser et al., 1991; Schwab et al., 1992).

5. Opciones para futuras mejoras en el uso de proteína ideal en la evaluación

de alimentos

La formulación actual de alimentos y la evaluación de alimentos generalmente se

basan en valores promedio de la tabla para el contenido y la digestibilidad de los
aminoácidos en los alimentos individuales. Sin embargo, los nuevos enfoques
para el análisis de aminoácidos digeribles basados en técnicas rápidas de análisis
in vitro e in situ (Hvelplund et al., 1992; Boisen y Fernández, 1995) parecen dar
lugar a estimaciones más correctas de los lotes de alimentos reales.
Alternativamente, los métodos de análisis físico (p. Ej., NIRS) son mucho más
rápidos y se pueden usar en línea durante la producción de alimento, después de
una calibración adecuada y una configuración automática. En general, los
métodos de análisis físico pueden convertirse en alternativas realistas para los
métodos químicos directos pero más lentos en los análisis de rutina de la calidad
del alimento.

Con un conocimiento más preciso del valor nutricional de los lotes de alimentos
reales, también puede ser relevante considerar diferencias documentadas más
pequeñas y cambios en la composición ideal de proteínas. Estos pueden ser
causados principalmente por factores animales, p. sexo y edad, pero también el
estado de salud puede ser relevante para corregir. La evaluación futura de
alimentos para rumiantes y no rumiantes tiene como objetivo desarrollar modelos
dinámicos de animales enteros donde se puedan incorporar nuevos conocimientos
con respecto al concepto ideal de proteínas cuando estén disponibles.

6. Conclusiones
El perfil ideal de aminoácidos es una herramienta valiosa para la evaluación de
proteínas de alimentos para animales de granja. La proteína ideal más investigada
es la de cerdos en crecimiento. Sin embargo, incluso para este propósito, un perfil
de aminoácidos específico no ha sido finalmente documentado o generalmente
aceptado.
El patrón ideal de aminoácidos debe estar relacionado con los aminoácidos
dietéticos disponibles en el intestino delgado, es decir, los aminoácidos digeribles
estandarizados ('verdaderos'). La oportunidad de suministrar a las dietas de cerdo
preparaciones de aminoácidos industriales que cubren los primeros aminoácidos
generalmente limitantes, es decir, lisina, metionina, treonina y triptófano, ha
llamado más la atención sobre los requisitos precisos para los otros aminoácidos
esenciales, ya que pueden llegar a ser limitantes en los aminoácidos. dietas
suplementadas con ácido.
Para los rumiantes, la determinación del suministro intestinal de aminoácidos y, en
consecuencia, los requisitos para estos, es más complicada. Por lo tanto, se
requieren varias predicciones de los procesos en el tracto digestivo. Estos
incluyen: (I) degradación microbiana de la proteína dietética en el rumen, (II)
síntesis neta microbiana de proteína en el rumen relacionada con el alimento
específico, que corresponde principalmente al suministro dietético de
carbohidratos fermentables, y (III) digestión en el intestino delgado (digestibilidad
de aminoácidos ileales) de proteínas dietéticas y proteínas microbianas no
degradadas.
Se necesita más investigación para obtener sistemas de evaluación de
alimentación comúnmente aceptados y más correctos, incluidos los sistemas de
evaluación de proteínas, para los diferentes animales de granja. La
implementación de tales sistemas, en los que un concepto de proteína ideal más
flexible desempeña un papel central, generalmente puede mejorar la utilización del
alimento y, por lo tanto, reducir la gran cantidad de nutrientes. Además, se puede
mejorar el bienestar y el rendimiento de los animales y minimizar la contaminación
ambiental por exceso de nitrógeno excretado.