Como Ser Una Organizacion Turistica Sustentable PDF

HACIA UN TURISMO SUSTENTABLE
EN ARGENTINA
El turismo, como tantos otros sectores Ante los desafíos propios de una realidad
económicos, ha madurado hacia el “movi- en constante movimiento, resulta indis-
miento verde”. Los turistas, consumidores pensable seguir desarrollando y actuali-
cada vez más exigentes, avanzan en la bús- zando las herramientas que promuevan la
queda de servicios responsables, incorpo- sustentabilidad, la cultura de la calidad, la
ran criterios de sustentabilidad al momen- competitividad, el crecimiento del turis-
to de elegir y hasta valoran personalmente mo interno y la creación de empleo en el
las buenas prácticas de lo contratado. sector.
Esta situación nos insta a reflexionar En tal sentido surge esta iniciativa des-
sobre la importancia de la actividad turís- de el Ministerio de Turismo de la Nación,
tica como catalizador del cambio positivo en la que también colaboró el Ministerio
y del turismo sustentable como la única de Energía y Minería de la Nación, con el
modalidad de turismo aceptada univer- fin de guiar a las empresas turísticas en
salmente. la implementación de medidas que con-
tribuyan a reducir su huella ambiental
Debemos generar estrategias que nos per- y, consecuentemente, a minimizar los
mitan potenciar estos aspectos, de modo impactos del cambio climático.
que todos los actores que conformamos
la cadena de valor del sector asumamos De acuerdo a estos lineamientos y adop-
el compromiso de promover acciones ten- tando buenos hábitos ambientales, las
dientes a conservar y valorar los patri- empresas podrán reducir hasta en un
monios natural y cultural y a lograr la 30-40% sus costos energéticos y mejorar
eco-eficiencia de los servicios y destinos su imagen y posicionamiento.
turísticos.
Gustavo Santos
Ministro de Turismo de la Nación
INDICE
PÁG. 8
HOTELES ......................................... 14
CAPÍTULO 1
RESTAURANTES ............................26
GESTIÓN DE
LA ENERGÍA. AGENCIAS DE VIAJES ..................26
PÁG. 30
HOTELES ........................................ 32
CAPÍTULO 2
RESTAURANTES ............................46
GESTIÓN
DEL AGUA. AGENCIAS DE VIAJES ..................47
PÁG. 50
HOTELES .........................................52
CAPÍTULO 3
RESTAURANTES ............................59
GENERACIÓN Y
TRATAMIENTO DE AGENCIAS DE VIAJES ..................65
RESIDUOS.
PÁG. 70
HOTELES .........................................72
CAPÍTULO 4
ASPECTOS RESTAURANTES ............................77
ARQUITECTÓNICOS,
PATRIMONIO NATURAL AGENCIAS DE VIAJES ..................77
Y CULTURAL.
PÁG. 88
HOTELES .........................................90
CAPÍTULO 5
RESTAURANTES ........................... 114
COMUNICACIÓN Y
RESPONSABILIDAD
SOCIAL. AGENCIAS DE VIAJES ................. 114
La energía se define como la capacidad de realizar tra-
bajo, de producir movimiento, de generar cambio y es
inherente a todos los sistemas físicos y la vida en todas
sus formas.
GESTIÓN DE LA ENERGÍA
¿Qué es la
energía? Es la capacidad que tiene la materia de producir trabajo en
forma de movimiento, luz, calor, etc. Se encuentra presente en
la naturaleza de diversas formas, siendo clasificada según la
fuente de donde proviene. De esta forma tenemos:
Energía primaria: Son las fuentes de energía en el estado en

que se extraen o capturan de la naturaleza, sea en forma direc-
ta; energía hidráulica, eólica, solar, o indirecta, es decir deri-
vada de un proceso de extracción o recolección de la misma;
petróleo, carbón mineral, uranio, biomasa, entre otros.
Y dentro de esta clasificación también tenemos:
-Energías Renovables: son fuentes inagotables, ya sea por

la inmensa cantidad de energía que contienen, o porque son
capaces de regenerarse por medios naturales.
-Energías No renovables: son aquellas fuentes de energía

que están en la naturaleza de manera limitada y requieren de
un periodo de tiempo extremadamente largo para su renova-
ción.
Energía secundaria: Son los diferentes productos energéticos

no presentes en la naturaleza como tales, producidos a partir
de fuentes primarias en los distintos centros de transforma-
ción con la finalidad de hacerlos aptos a los requerimientos de
las tecnologías empleadas en los sectores de consumo; elec-
tricidad, gas distribuido por redes, gas licuado, naftas, carbón
de leña, biocombustibles, entre otros.
El ser humano ha desarrollado, a través de su satisfacer así necesidades extra alimentarias

historia, sistemas de vida en los que, además de (vivienda, transporte, bienes y servicios, entre
la energía necesaria para su subsistencia bio- otros). Para ello, ha recurrido al uso de distintas
lógica (alimento), consume energía para man- fuentes energéticas; en un principio fue el fue-
tener y desarrollar sus sistemas culturales y go, la energía solar, la energía animal, la energía
10
CAPÍTULO 1
eólica (viento), la hidráulica (agua) y en el último les que concluyeron en la consolidación de un

siglo la energía de combustibles fósiles (petró- modelo de subsistencia, aún vigente, sustentado
leo, gas y carbón) y la nuclear. energéticamente en el uso de los combustibles
fósiles, cuyas fuentes son recursos naturales no
La Revolución Industrial fue el inicio de una serie renovables (limitados en el tiempo).
de cambios tecnológicos, económicos y socia-
¿Sabías Actualmente el 80% del consumo mundial de energía provie-

que? ne de combustibles fósiles y el 20 % restante se reparte en
energía hidroeléctrica (16%), energía nuclear (4%) y energías
renovables. El aumento de la población mundial y su efecto
sobre el comportamiento de los modelos de producción y
consumo de bienes y servicios, han provocado un marcado
incremento en el consumo energético:
Año Población Mundial Consumo Energético1
1900 1650 millones 0.89 TW*/año
1990 5300 millones 13.5 TW*/año
*TW (Tera vatio): equivale a la cantidad de energía liberada por la

combustión de 1000 millones de toneladas de carbón
Esto representa que en 90 años, la población se incrementó

en un 321% (5.2 veces) y el consumo energético en un 1500
% (15 veces).
Si bien el consumo mundial promedio es de 2,2 tar material humano ya que su consumo está
kw (kilovatios) por persona, en términos reales, indisolublemente vinculado al nivel de vida en
se observa una fuerte asimetría en su distribu- términos materiales (acceso a alimentación,
ción: en América del Norte 10 kw/persona, en vivienda, salud, educación, servicios).
otros países industrializados entre 5 y 7 kw, y el
resto del mundo consume menos de 2 kw (pro- Nuestras fuentes energéticas principales (com-
medio de 450 vatios/persona), lo que evidencia bustibles fósiles) y sus tecnologías representan,
una fuerte conexión entre energía y bienes- por sus características técnicas y la magnitud
1. www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/Energ.htm
11
del consumo, una gran amenaza para la salud, ambiente: la energía hidroeléctrica, en cuanto
el bienestar económico y la estabilidad ambien- a la problemáticas derivadas de la construcción
tal. Sus efectos colaterales, tanto en la produc- de grandes embalses, y la energía nuclear, en
ción como en el uso, producen la liberación de cuanto al tratamiento de sus residuos altamente
gases de efecto invernadero y tóxicos involucra- radiactivos y tóxicos.
dos en múltiples procesos contaminantes. Estas
emisiones gaseosas provenientes de la quema Dadas estas características, la primera actitud
de combustibles fósiles representan 27% de los individual y colectiva a adoptar es el consumo
gases de efecto invernadero. Adicionalmente, eficiente y racional, tanto de la energía (eléctri-
el rasgo principal de nuestros sistemas de pro- ca, de combustibles fósiles, etc.) como de aque-
ducción de energía es que son, a nivel mundial, llos productos cuya fabricación implica también
técnicamente poco eficientes ( ya q ue g eneran consumo energético. Adicionalmente, es nece-
grandes pérdidas en la producción y transporte) sario incorporar nuevas estrategias energéticas
y costosos. mediante la promoción del uso de las llamadas
energías renovables (solar, eólica, geotérmica,
Las otras dos fuentes de energía utilizadas tam- etc.), más eficientes, sustentables y de menor
bién poseen consecuencias negativas para el impacto ambiental.
Eficiencia La Eficiencia Energética2 es la optimización de la relación

energética entre la energía consumida y los productos y servicios fina-
les obteniendo los mismos niveles de confort. Dicho de otra
forma, la Eficiencia Energética corresponde a “hacer más
con menos”.
Entre sus potenciales beneficios, se encuentra la reducción

de importaciones y generación de energía, la reducción en
la factura energética, la reducción en los costos de opera-
ción y mantenimiento y reducción del consumo de combus-
tible en el transporte tanto público como privado. Al mis-
mo tiempo el ahorro en el consumo energético contribuye
directamente a la reducción de las emisiones de gases de
efecto invernadero y, por lo tanto, el Calentamiento Global,
mitigando el cambio climático.
Por otra parte, el uso responsable apunta a complementar

los esfuerzos de la Eficiencia Energética a través del cuida-
do y uso apropiado de los recursos.
2. Agenda internacional de Energía (IEA) en http://www.iea.org/topics/energyefficiency/
12
CAPÍTULO 1
CAMBIOS DE HÁBITOS MEJORAS

Y GESTIÓN TECNOLÓGICAS
Ahorro hasta un
30%
• Capacitación del • Sustitución de equipos
actuales por más
personal.
eficientes.
DE ENERGÍA • Concientización del • Incorporación de

turista. nuevas tecnologías,
como por ejemplo,
calefones solares
térmicos.
Existe un potencial de ahorro energético y con- 2. Características del equipamiento: refiere

secuente ahorro económico en los hoteles y a la eficiencia de las instalaciones y equipa-
alojamientos que en algunos casos puede ser miento utilizado.
superior al 30% de los costos de operación y 3. Clima: en zonas cálidas se incrementa sen-
mantenimiento de las instalaciones. siblemente el uso de la energía eléctrica para
refrigeración y en zonas frías el uso de com-
Para la incorporación de medidas de eficiencia
bustibles para calefacción.
energética se deberán tener en cuenta diversos
4. Diseño del edificio: la orientación, mate-
factores que afectan su consumo:
riales utilizados y otras características arqui-
1. Factor humano: refiere al comportamien- tectónicas influyen en el consumo energético.
to tanto de los usuarios como del personal del 5. Categoría del establecimiento.
establecimiento.
BENEFICIOS
AL INCORPORAR MEDIDAS DE OPTIMIZACIÓN DEL USO DE LA ENERGÍA
1. Económicos 2. Ambientales 3. A nivel país
Reducen los costos de Al reducir el consumo Disminuye la depen-

operación de los esta- de energía de origen dencia a las fuentes
blecimientos, mejoran- natural se reduce la externas, allanando el
do su rentabilidad. emisión de gases con- camino hacia el autoa-
taminantes. bastecimiento.
13
HOTELES
Iluminación
El consumo energético de un hotel se reparte acumulación de polvo y grasa sobre la superfi-

casi al 50% entre los usos térmicos y los eléc- cie de las lámparas, pantallas o reflectores de las
tricos. El 70% del consumo medio lo suponen la mismas, especialmente en las nuevas lámparas
climatización y la iluminación. No obstante, la de bajo consumo o LED que por su larga dura-
cifra de consumo real en un alojamiento es muy ción no se limpian con frecuencia o la utiliza-
variable y dependerá de muchos factores, como ción de iluminación artificial en áreas que no la
pueden ser su categoría hotelera, la localización, requieren.
el número de camas y ocupación, los servicios
que ofrece a sus clientes, etc. (AHT, 2017) Los sistemas más ineficientes desde el punto de
vista ambiental y económico son las lámparas
La puesta en marcha de prácticas de gestión incandescentes (prohibidas por ley) y halógenas
ambiental puede reducir el consumo de ener- puesto que en lugar de brindar el servicio busca-
gía empleada en iluminación u otros servicios e do, es decir, la iluminación, convierten la mayor
incrementar el ahorro económico en más de un parte de la electricidad que consumen en calor,
30% en relación a los costos operativos de los sis- lo que a su vez incrementa el uso de sistemas de
temas convencionales en los hoteles. refrigeración con el consecuente aumento en el
consumo de energía eléctrica.
Así la caída de la eficiencia se debe a varios fac-
tores, como la elección de la iluminación inade- La siguiente tabla muestra las sustituciones de
cuada para las necesidades del alojamiento, la las lámparas por sus equivalentes eficientes:
A
SUSTICIÓN DE LÁMPARAS IB
ID SUSTITUCIÓN DE LÁMPARA
OH
FLUORESCENTES POR TUBOS LED PR INCANDESCENTE POR LED
Fluorescente de 18 W a Tubos LED de 10 W Incandescente de 25 W a LED de 5 W

Fluorescente de 36 W a Tubos LED de 20 W Incandescente de 40 W a LED de 8 W
Fluorescente de 58 W a Tubos LED de 25 W
Incandescente de 60 W a LED de 10 W
Incandescente de 75 W a LED de 13 W
SUSTICIÓN DE LÁMPARAS
HALÓGENAS POR LED Incandescente de 100 W a LED de 20 W
Halógena de 20 W a LED de 4 W
Halógena de 35 W a LED de 7 W SUSTICIÓN DE LÁMPARAS
DE BAJO CONSUMO POR LED
Halógena de 50 W a LED de 10 W
Bajo consumo 11 W a LED de 5 W

SUSTICIÓN DE LUMINARIAS DOWNLIGHT
CON BAJO CONSUMO POR LED Bajo consumo 18 W a LED de 8 W
LED de 8 W Bajo consumo 26 W a LED de 13 W
Bajo consumo 18 W a
Fuente: Guía de eficiencia energética en hoteles TWENERGY
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CAPÍTULO 1
La siguiente tabla muestra los niveles mínimos de iluminación requeridos

según las normas IRAM-AADL J20-06 para los diferentes ambientes de
un establecimiento hotelero.
INTENSIDAD MÍNIMA
LUGAR DE ILUMINACIÓN (lux)
DORMITORIOS 50 - 100
CIRCULACIONES
PASILLOS - PALIER - ASCENSOR 150 - 200

HALL DE ENTRADA 300 - 500
ESCALERA 100
ILUMINACIÓN GENERAL 200
LOCAL PARA LA
ROPA BLANCA
COSTURA 400
LAVANDERÍA 100
VESTUARIOS 100
SÓTANO - BODEGAS 70
OTROS
DEPÓSITOS 100
Niveles de energía medidos a través del luxómetro .
Recomendaciones Iniciales:
Las siguientes son propuestas a implementar para los sistemas de iluminación existentes:
¿Qué soluciones te recomendamos?
• Priorizá la iluminación natural • Establecé un régimen de mante-

siempre que se pueda. nimiento que incluya la limpieza
de luminarias, que pueden per-
• Mantené los niveles de ilumi- der hasta un 50% de rendimiento
nación cercanos a los mínimos por la suciedad acumulada, y la
establecidos para cada uno de restitución organizada de lámpa-
los ambientes del establecimien- ras por nuevas de tecnología más
to de acuerdo la tabla anterior eficiente de forma tal que, dada
según las normas IRAM. Esto te la pérdida de luminosidad hacia
asegurará no incurrir en un con- el final de su vida útil, no alte-
sumo excesivo ni en una ilumina- re el nivel de iluminación de los
ción insuficiente. ambientes.
15
• Establecé horarios para el uso de • Evitá el uso de luz indirecta (aque-

iluminación artificial en aquellos llas en las que el aparato apunta
ambientes que cuentan con sufi- hacia el techo o una pared.), si
ciente luz natural y para aque- bien brinda una iluminación agra-
llos que tienen horarios ociosos dable su rendimiento es bajo y
regulares. poco eficiente.
• Designá a un responsable para • Dado que poseen el mismo cas-

recorrer las instalaciones regu- quillo, el cambio de lámparas por
larmente a fin de verificar la per- aquellas más eficientes como las
tinencia del uso de iluminación LED no requiere del cambio de
artificial. luminaria.
Concientizá y capacitá al perso-

•
nal en el uso responsable de la Si bien el costo de las lámpa-

energía a fin de que eviten su uso ras más eficientes es de 7 a 10
cuando no es necesario. veces superior, esto lo verás
como una inversión, dado que
se compensará con el ahorro
•
Al momento de adquirir apara-
tos de iluminación tené en cuen- energético que representan y
ta, además de la apariencia, el porque su vida útil es hasta 10
nivel de eficiencia lumínica del veces mayor.
artefacto.
Intermedias:
• La utilización de balastos3 elec- las lámparas hasta un 50%.

trónicos en lugar de los elec-
tromagnéticos resulta en un
ahorro energético de hasta el • Ubicar los interruptores en luga-
30 % y extiende la vida útil de res visibles y de fácil acceso.
3 El balasto (del inglés ballast, «lastre») es un equipo que sirve para mantener estable y limitar la intensidad de la corriente
para lámparas. Un balasto electrónico utiliza un circuito de semiconductores para proporcionar a las lámparas un arranque
más rápido, silencioso y con un rendimiento energético superior al 98%.
16
CAPÍTULO 1
Avanzadas:
• Sustituí los interruptores norma- del horario e intensidad de ilumi-

les por reguladores de intensi- nación requerida.
dad en aquellos ambientes en los
que la necesidad lumínica varía. • En espacios grandes es aconseja-
Esto te permitirá ajustar la inten- ble sectorizar las luminarias agru-
sidad lumínica a los niveles ade- pando en circuitos independien-
cuados sin incurrir en excesos o tes a fin de lograr utilizarlas de
ineficiencias. acuerdo a las necesidades.
• Programá el encendido y apaga- • Considerá el uso de colores claros

do de luminarias en el interior y en paredes y techos que permi-
exterior del edificio en función ten un mejor provecho de la luz,
reduciendo el consumo.
Calefacción, ventilación y aire acondicionado
El costo de la energía para calefacción, ventila- de tal forma que las pérdidas en calefacción y
ción y refrigeración puede representar el 50% refrigeración sean mínimas.
del total de los costos del hotel. Dependiendo de
los niveles de confortabilidad de los mismos y las Aislar térmicamente las paredes, techos y pisos
zonas bioclimáticas en las que se encuentran. En puede llegar a representar una reducción del
la mayoría de los casos hay un gran potencial en consumo de la calefacción y aire acondicionado
mejoras de la eficiencia energética. de entre 35 a un 70%3 .
Características del edificio Los valores internacionalmente aceptados como

Los edificios nuevos, las remodelaciones y apli- adecuados para confort en los distintos ambien-
caciones debieran ser diseñados y construidos tes se clasifican por tipo de ambiente, estación
siguiendo criterios de arquitectura sostenible, del año y hora del día.
SERVICIO HABITACIÓN OCUPADA HABITACIÓN DESOCUPADA
Calefacción 22 oC 18 oC
Refrigeración 24,5 oC 28 oC
Temperaturas recomendadas para los distintos locales del hotel
4. Subsecretaría de Ahorro y Eficiencia Energética, Ministerio de Energía y Minería de la Nación.
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Temperaturas recomendadas para los distintos locales del hotel

y distintos grados de confort térmico
CONFORT TEMPERATURA TEMPERATURA

LOCALES EN VERANO EN INVIERNO
TÉRMICO
A 24 +
_ 1 20 +
_ 1
Salones de fiestas
Seminarios
Conferencias B 24 +
_ 1,5 20 +
_ 2
Recepciones
C 24 +
_ 2,5 20 +
_ 3
Comedores
A 24 +
_ 1 20 +
_ 1
Cafetería
B 24 +
_ 2 20 +
_ 1
C 24 +
_ 2,5 20 +
_ 3,5
En esta clasificación se diferencian distintos niveles de confort:

al nivel A le corresponde el mayor bienestar y al C le corresponde el menor.
Fuente: FEHGRA
• Considerá la incorporación • Sectorizar y controlar la ventila-

de termostatos automáticos ción según la demanda permite
que controlen la temperatura reducir el grado de ventilación
de los diversos espacios para en las habitaciones que no están
poder disminuir la temperatu-
ocupadas. Si incorporás equipos
ra en espacios vacíos o que se
de velocidad variable y registros
encuentren cerrados durante
determinados horarios. de aire, podés disminuir la can-
tidad de aire exterior que se va
• Aseguráte que las bocas de a utilizar. Reducir el consumo de
aireación no se encuentren obs- aire acondicionado no sólo dis-
truidas por objetos ya que la minuye el consumo de energía
disminución de la circulación debido a la ventilación, sino tam-
del aire reduce la eficiencia de
bién el consumo requerido para
los sistemas de climatización,
la refrigeración o la calefacción.
aumentando el consumo de
energía.
18
CAPÍTULO 1
• Cuando compres equipos para mostatos de las zonas comunes.

refrigeración / calefacción de
ambientes, elegí Split identifica- • Los ventiladores pueden ser una
dos con una clase de eficiencia buena opción para proporcio-
energética A según su etiqueta. nar enfriamiento adicional y una
mejor circulación de modo de
• Instalar coberturas y dispositi- reducir el uso de aire acondicio-
vos de seguridad sobre los ter- nado.
Termostatos Los termostatos inteligentes permiten programar las tempera-

turas límites de calefacción y refrigeración para controlar los
inteligentes niveles inútilmente altos o bajos de los clientes o del personal.
Estos termostatos, con sus característicos controles digitales y
sus lecturas numéricas, dan una información más precisa que
los modelos tradicionales.
Además, permiten programar los valores máximos y mínimos

de temperatura del ambiente sin ser visibles, evitando el derro-
che de energía aunque el cliente o el personal fijen valores por
encima o por debajo del necesario.
Asegurar que los interruptores y los termostatos sean progra-

mados para responder a mínimas de calefacción, de ventilación
y de refrigeración, y esto, en los períodos y en los lugares nece-
sarios.
El mantenimiento preventivo es importante En los equipos de tratamiento de aire, el uso

para todo el sistema. Sin un programa adecua- de filtros de alto rendimiento disminuye la
do de control, se elevan los costos de explota- acumulación de polvos, así como los riesgos de
ción, la vida del equipo es más corta y pueden contaminación de las redes de distribución de
surgir reparaciones costosas. aire. En las calderas nuevas, un mantenimien-
to adecuado puede significar economías del
orden del 20%.
En el caso específico de torres de enfriamien-
to, predispuestas a depósitos calcáreos, obtu- Un sistema de enfriamiento bien mantenido
ración de toberas y a la colonización por espe- funciona de manera más eficiente, consume
cies biológicas, se producen deficiencias en la menos energía y genera facturas más bajas;
circulación de aire y en el rendimiento de las por lo tanto, limpie o reemplace los filtros de
bombas de circulación, lo que genera mayores aire regularmente (en equipos de uso intensi-
gastos de explotación, llegando a incremen- vo se recomienda limpiar los filtros cada dos
tarse su valor entre un 10% y un 25%. semanas).
19
• Mantené limpios los serpentines • Seleccioná un buen sistema de

de los sistemas de acondiciona- CVC para el establecimiento,
miento de aire. La acumulación cada vez que sea necesario el
de suciedad en el serpentín es la cambio del equipo al final de su
causa más común de la baja efi- vida útil. La eficiencia energéti-
ciencia del funcionamiento. ca, la potencia, el peso, el costo
de mantenimiento y el nivel de
• Si la aislación de las tuberías ruido son las características más
es sacada o dañada durante el importantes que deben conside-
mantenimiento, debes asegurarse.
rarte que sean reemplazadas o
reparadas prontamente o con- • Incluí economizadores de aire
siderar la compra de aislaciones exterior en los equipos de trata-
de "quita y pon". miento de aire, para que el aire
exterior pueda utilizarse en el
• Aseguráte que las instalaciones acondicionamiento natural en
sean mantenidas por un técni- otoño y primavera, y en el enfria-
co matriculado. Todo el sistema miento en las noches de vera-
debe estar controlado regular- no, siempre y cuando el nivel de
mente. humedad no sea elevado.
Ventiladores Los ventiladores-recuperadores de calor (VRC) y los venti-

(VRC) ladores-recuperadores de energía (VRE) o ventiladores de
Ventiladores ingreso y de evacuación equilibrada deben satisfacer todas
las necesidades de ventilación sin producir desequilibrios de
(VRE)
presión o de corrientes de aire indeseables. Los VRC tienen
tasas de eficiencia muy elevadas, del 85% al 95%. Este tipo de
equipamiento debe considerarse en todos los casos donde el
aire es evacuado en forma continua o es requerido el aire de
ventilación.
Los equipos a velocidad variable o a frecuencia variable pue-

den utilizarse en los sistemas de ventilación a volumen de aire
20
CAPÍTULO 1
variable para regular la velocidad de los ventiladores según

los volúmenes requeridos.
Por ejemplo, en la cocina se puede ajustar el funcionamiento

de los ventiladores y quemadores para reducir el consumo en
las horas pico de cocción de punta. Se debe asegurar que la
evacuación no disminuya al punto de permitir que los olores
sean transportados a otros sectores del establecimiento.
• Reducí la carga de enfriamiento e instalá toldos en las ventanas

colocando persianas adecuadas que dan al Norte.
en las ventanas que dan al Este
y al Oeste. • Plantá árboles o arbustos que
den sombra.
• Cerrá las cortinas durante el día
Cuarto de huéspedes
Los cuartos de huéspedes representan una de mediante aire acondicionado, ventilación y cale-
las mayores proporciones en cuanto al consumo facción varía según las condiciones climáticas
de energía – aproximadamente entre un 18 y 40 del lugar y su ocupación.
% en total. La climatización de las habitaciones ¿Cómo lograr el ahorro?
• Considerá la instalación de sis- • Durante las épocas de frío, ocupá

tema de tarjeta para activar la las habitaciones del lado soleado
energía y climatización en el del edificio primero y en épocas
momento de uso de la habita- de calor ocupá primero las habi-
ción. taciones del lado opuesto.
21
• Asegurate que el personal acu- • Instalá controles termostáticos.

da a las habitaciones que han
sido liberadas lo antes posible
para poder apagar o desenchu- • Durante los periodos de baja ocu-
far los artefactos (luces, frigo- pación, agrupá a las habitaciones
bar, tv, etc.) que hayan quedado donde se hospedarán los hués-
prendidos y bajar el termostato pedes de modo que los sistemas
si es que el mismo no es contro- mecánicos y eléctricos puedan
lado en forma automática. zonificarse apagando las áreas
que se encuentren desocupadas.
• En épocas donde usás la cale-

facción y refrigeración intentá • A la hora de comprar electrodo-
dejar las cortinas cerradas para mésticos, en lo posible optá por
reducir las pérdidas o ganancias aquellos que presentan mayor
de calor en la medida que sea eficiencia energética en su eti-
posible. queta.
Etiqueta de Eficiencia Energética
La Etiqueta de Eficiencia Energética es una • Características técnicas según el equipo,

herramienta diseñada para que el usuario pue- por ejemplo:
da identificar las diferentes clases de Eficien- o Volumen de compartimento (heladera)
cia Energética, categorizadas mediante letras y o Potencia (lámparas)
colores. o Calidad de lavado (lavarropas)
o Capacidad de enfriamiento (Aire Acondi-
• Mayor eficiencia: Extremo superior de cionado)
color VERDE. Suele ser A pero puede existir
hasta A+++ Este tipo de información es importante al
momento de comprar un equipo nuevo, orien-
• Menor eficiencia: Extremo inferior color tando la elección de compra hacia equipos más
ROJO. Suele tener la letra “G” pero esto puede eficientes.
variar en equipos más nuevos.
En las imágenes siguientes, encontrará las eti-
Otros datos que también brindan las etiquetas quetas que indican la eficiencia energética en
• Eficiencia energética del equipo refrigeradores y congeladores, lavarropas y Split
• Consumo de energía frío-calor.
22
CAPÍTULO 1
A
A+++ B A
A ++ C
B
D
A+ E
C
F
A G D
B E
C F
D G
Etiqueta de Eficiencia Etiqueta de Eficiencia Etiqueta de Eficiencia

Energética en refrigeradores Energética en lavarropas Energética Split Frío-Calor
En este ejemplo la En este ejem plo la En este ejemplo la

eficiencia es A+ efic ienc ia es B eficiencia en:
REFRIGERACIÓN es B
señalada con seña la da con
CALEFACCIÓN es C
círculo celeste c írc ulo celeste señaladas con círculo
celeste.
En rojo se encuentran
señaladas las capacidades
de REFRIGERACIÓN y
CALEFACCIÓN donde
X e Y serán números
en kW.
Cocina
El área de la cocina ofrece una excelente opor- cocinas de los restaurantes, las cocinas de los
tunidad a la hora de implementar medidas en hoteles pueden usar dos o tres veces más ener-
pos de la eficiencia energética. Muchas veces gía para producir la misma cantidad de comida,
los equipos se prenden por la mañana y se dejan lo que puede representar un 15% o más del con-
casi todo el día prendidos. A diferencia de las sumo total de energía de los hoteles.
23
Heladeras y freezers
• Durante los periodos donde la cada segundo que la puerta se

ocupación del hotel es baja, apa- encuentra abierta. Esto también
gá las heladeras que no estén en provoca que se forme hielo, que
funcionamiento. Y hacé un uso conlleva a la necesidad de des-
eficiente de las mismas almace- congelamiento de la heladera/
nando los alimentos que necesi- freezer y que disminuya la efi-
tan frío en un solo lugar. ciencia.
• Cuando recibís alimentos con- • Si poseés un área de fríos, podés

gelados o enfriados, colocalos lo reducir el ingreso de calor utili-
antes posible dentro del freezer zando cortinas.
y heladera para evitar el cambio
de temperatura y el gasto de
energía, de esa forma volvés a • Revisá que los burletes de las
llevarlo a su temperatura indica- puertas estén en buenas condi-
da. Esto también es un requeri- ciones. En algunos casos es con-
miento bromatológico. veniente cambiarlos para evitar
pérdidas de frío y ahorrar ener-
gía.
• Nunca pongas alimentos calien-
tes o tibios dentro de la helade-
ra o freezer ya que se consumirá • La ubicación de la heladera es
más energía para enfriarlos. muy importante, debe estar
separada de la pared de manera
de permitir la circulación de aire
• Tratá de abrir las puertas lo míni- en la parte trasera y estar alejada
mo y necesario. La temperatura de los focos de calor o de la luz
del aire en el interior del equipa- solar directa.
miento se incrementa 0.5°C por
24
CAPÍTULO 1
Hornos y hornallas
• Siempre que sea posible tapá que crepita (intermitente), la lim-

las ollas que se estén utilizan- pieza es obligatoria.
do para calentar agua. Esto no
sólo reduce el tiempo de calen- • Cuando se cocina en el horno,
tamiento, sino que también evitá aperturas innecesarias y
consume menos energía para verificá el estado de los burletes
mantener el calor dentro de la que evitan escapes de calor.
misma. Además, verificá que la
llama no supere el diámetro de • No dejes prendido el horno en
la olla o sartén para no desper- caso de no utilizarlo.
diciar energía.
• Verificá que estén limpios el hor- • En los ambientes destinados a

no y los quemadores y en caso la cocina no debes calefaccionar
de haber llama amarilla o roja y con el horno.
Problemas 1| Interruptores de tarjeta bloqueados y que no apagan

que el
las luces (y posiblemente la climatización) cuando se reti-
personal
de limpie- ra la tarjeta.
za
• debería
identificar 2| Controles o sistemas de climatización que no funcio-
nan correctamente o que no logran mantener la tempera-
tura deseada en las habitaciones.
3| Ventanas (y posiblemente puertas) que no cierran o

sellan bien, que dejan entrar aire exterior en ambientes
climatizados.
4| Frigobares con puertas que no cierran bien o con una

capa excesiva de hielo sobre el evaporador.
25
RESTAURANTES
Aplican las siguientes soluciones presentadas para hoteles:
PAG. 14 PAG. 17 PAG. 23

Iluminación Calefacción, Cocina
ventilación,
aire acondicionado
AGENCIAS DE VIAJES
PAG. 14 PAG. 17
Iluminación Calefacción,
ventilación,
aire acondicionado
Si ofreces 1| Planificá la ruta a realizar, evitando extender innecesaria-

servicios de mente el recorrido o calles/carreteras congestionadas.
transporte
turístico, 2| Realizá un mantenimiento preventivo de los vehículos.
te
• reco- 3| Procurá apagar el motor del vehículo cuando éste se
mendamos
encuentre detenido.
adoptar las
siguientes 4| En caso de tener el aire acondicionado encendido, procurá
prácticas: que todas las ventanillas del vehículo se encuentren cerradas.
5| Promové el uso de transporte eficiente, por ejemplo alter-

nativas no motorizadas, vehículos eléctricos, bicicletas públi-
cas.
Fuente: https://www.autobild.es/practicos/10-consejos-ahorrar-combustible-viajes-233305
26
CAPÍTULO 1
Recursos de utilidad
Al calcular el costo energético de tu corto, mediano y largo plazo.

empresa, tendrás una base sobre la
cual tomar decisiones respecto a los 1. Empecemos haciendo un Inventario
cambios que podés implementar a de luminarias5:
Cálculo del consumo energético por el uso de luminarias

Tipo/características Cantidad Horas de uso diario Tiempo de uso Están próximas a ser Valor comercial por
(aprox) (aprox) reemplazadas unidad
FLUORESCENTE
HALÓGENA
CFC
LED
Calculá la cantidad de energía que d. Multiplicá el uso de kilovatios por

usas en luminarias, a continuación te la cantidad de horas.
damos los pasos a seguir: La lámpara fluorescente 58W usa
0,058 kW de energía y está encendi-
a. Averiguá el voltaje de las lámparas: da 180 horas mensuales. Su consumo
El voltaje está impreso directamente energético es de:
en la lámpara con un número segui-
0,058 kW multiplicado por 180 hr/
do de la letra W, también podés revi-
mes = 10,4 horas-kilovatios por mes.
sar la caja.
e. Calculá el costo del consumo de
b. Dividí el número entre mil para tu lámpara de luz. La compañía de
convertirlo de vatios a kilovatios. servicio eléctrico te cobra por cada
Una lámpara fluorescente de 58 W kWh una tarifa, revisá en tu boleta
consume 58 vatios de energía, en cuál es el valor actual. La lámpara
kilovatios equivale a: fluorescente consume 10,4 kWh/
58 / 1000 = 0,058 kilovatios mes, entonces utilizarla te cues-
c. Calculá la cantidad de horas al ta (valor de la tarifa por cada kWh
mes que la lámpara pasa encendida. multiplicada por el gasto en kWh/
Si las lámparas de 0,050 kW pasan mes “10,8”) = AR$ mensuales.
encendidas 6 horas diarias. En 30 Ahorrar en los costos de luz. Las lámparas
de luz constituyen como mínimo el 15 % de
días, tenés un total de: la factura de servicio. Aunque otras formas
30 días/mes multiplicado por 6 h/día de ahorrar energía tendrán un mayor efecto,
cambiar las luminarias a LED siempre tendrá
= 180 horas mensuales sus ventajas a largo plazo.
5 es.wikihow.com/calcular-los-kilovatios-usados-por-las-bombillas
27
Ahora que ya sabes calcular el costo invitamos a completar la siguiente

energético de tus luminarias vamos a tabla para saber cuál es su gasto en
calcular cuánto gasta por mes cada pesos, tené en cuenta la cantidad de
electrodoméstico, tené en cuenta el electrodomésticos para calcular el
valor de 1 KWH según tu boleta. Te gasto total.
Cálculo del gasto energético por el uso de electrodomésticos

ELECTRODOMÉSTICO GASTO DE HORAS DE TOTAL DE COSTO DE ENER- CANTIDAD DE COSTO TOTAL
kwh POR USO DIARIO HORAS AL MES GÍA MENSUAL UNIDADES
HORA POR UNIDAD
TV 21 pulgadas 0,075
Heladera con freezer 0,200
Lavarropas automático 5k 0,500
Secarropas 0,380
PC sólo CPU 0,400
Estufa a cuarzo 1,500
Freezer 0.250
fuente: www.enre.gov.ar : CONSUMOS
Preguntas guía para la toma de deci- No dejes de consultar periódicamen-

siones: te las novedades sobre eficiencia
¿Puedo reemplazar los electrodo- energética del Ministerio de Energía
mésticos ineficientes? y Minería de la Nación:
¿Cuáles puedo reemplazar a corto www.minem.gob.ar

plazo (entre 3 meses)?
- Subsecretaría de ahorro y eficiencia
¿Cuáles puedo reemplazar a media- energética.
no plazo (entre 9 meses)?
- Subsecretaría de energías renova-
¿Cuáles puedo reemplazar a largo bles
plazo (más de un año)?
¿Qué estrategias en cambio de hábi- Enteráte aquí sobre las líneas de

tos y de gestión puedo llevar a cabo crédito para el equipamiento en
para aminorar el gasto energético?
eficiencia y tecnologías a base de
• Con el personal energías renovables:
• Con los clientes
www.turismo.gob.ar/inversiones
• Con los proveedores
• Con la comunidad
28
El agua es el elemento vital indispensable para la vida,
y su disponibilidad es muy reducida en distintos lugares
de nuestro país. A su vez, el consumo de agua por turis-
ta puede llegar a ser más del doble que el consumo de
un residente (fundamentalmente por el uso de agua en
los hoteles y el consumo desaprensivo que puede hacer
el turista).
Por lo tanto, con esta guía nos proponemos brindar

sugerencias para la reducción del consumo de agua y
disminuir los costos operativos del sector turístico.
GESTIÓN DEL AGUA
HOTELES Y SERVICIOS
DE ALOJAMIENTO
Iniciemos con los sistemas de almacenamiento y distribución de agua:
Desde el punto de vista de uso de recursos en los •Sobreconsumo innecesario de energía por las
hoteles y alojamientos turísticos, los principa- bombas de agua.
les problemas relacionados con los sistemas de
suministro de agua incluyen: •Sobreexplotación del recurso, de las redes de
distribución de algún acuífero o la intrusión
•Presión muy elevada en la red de agua de los salina en zonas costeras.
establecimientos. Además de incrementar el
consumo de agua en canillas y duchas, puede En términos de efluentes, los impactos pueden
producir fugas en cañerías, válvulas de inodo- ser la contaminación del agua superficial y sub-
ros y grifería. terránea; el exceso de cianobacterias en los lagos
de agua dulce por el incremento de materia
•Grandes variaciones de presión. Estas pueden orgánica, el deterioro de ecosistemas subterrá-
causar fluctuaciones importantes en el caudal y neos, costas, orillas y paisajes, objeto mismo de
en ciertos casos afectar la mezcla de agua fría y la actividad turística.
caliente.
32
CAPÍTULO 2
• Incluí el uso eficiente del agua • Utilizá para la limpieza un balde

en las políticas y objetivos de tu con agua en vez de manguera.
empresa.
• No utilices los inodoros como ces-

• Capacitá a tu personal y sensibi- tos, arrojando papeles.
lizá a tus clientes sobre el consu-
mo responsable del agua.
• Identificá el consumo y llevá un
registro mensual de agua por
• Operá la red de agua del esta- áreas. Para esto es necesario saber
blecimiento a una presión baja cómo leer la boleta.
moderada. No conviene mante-
ner una presión de agua inne- 1| Tené en cuenta los siguientes
cesariamente elevada porque valores de consumo de agua:
esto genera frecuentemente los
siguientes problemas: genera • Riego de jardín (10 minutos) 284 L
fugas en cañerías, válvulas de • Ducha (10 minutos) 80-120 L
inodoros y grifería, aumenta el • Baño de inmersión 150 L
volumen de agua perdida; incre- • Afeitada 76 L
menta el caudal de agua gene- • Descarga del inodoro 10-12 L/vez
rado en las canillas y duchas y, • Cepillado de dientes 8 L
consecuentemente, aumenta el • Lavado de autos 500 L
consumo de agua del estableci- • Lavarropas 100 L/ciclo
miento.
2| Considerá el volumen de agua
por las pérdidas más comunes6:
• Identificá si existen pérdidas,
fugas y/o roturas de caños. •Canilla goteando (mínimo) 46 L/día
•Canilla apertura pequeña 2000 L/día
• Priorizá la compra de equipos •Canilla apertura grande 15000 L/día
que aseguren el máximo ahorro •Inodoro pérdida continua 4500 L/día
de agua. •Tanque cisterna (máxima) 15000 L/día
•Tanque de reserva con deficiencia
• Utilizá la cantidad necesaria de en el flotante 2400 L/día
agua en tareas de limpieza.
6. www.aysa.com.ar y http://www.eras.gov.ar/
33
GESTIÓN DEL AGUA
Un alojamiento turístico debería idealmente En el siguiente cuadro te explicamos cómo se

trabajar con la mínima presión de agua que per- sitúa la presión del agua generalmente:
mite el funcionamiento correcto de los equipos.
CARACTERÍSTICAS PRESIÓN COLUMNA DE AGUA
Alojamientos turísticos conec-

tados a la red municipal o que 1,7 a 3 bar 17 mt a 90 mt
usan bombas presurizadas
Alojamientos turísticos con

tanques elevados 0,3 bar 3 mt
1 bar = 10,2 milímetros de columna de agua “mca”
Los establecimientos que trabajan con una más agresivos con el ambiente. Evitá aquellos
presión de agua muy baja pueden utilizar una que contengan por ejemplo fosfatos, cloro, ben-
pequeña bomba alimentadora de agua solo para ceno, nitrobenceno, formaldehido, kerosén, naf-
los equipos que requieren una presión más ele- taleno, hidróxido de sodio, fenol, xileno y lauril
vada. Esta opción no requiere una gran inver- sulfato de sodio, entre otros.
sión, y tampoco obliga al establecimiento a
operar en todas sus instalaciones a una mayor Para el mantenimiento del jardín, plantá espe-
presión de agua solo para satisfacer las necesi- cies locales que requieran menor consumo de
dades de unos pocos equipos. agua.
En cuanto a los productos de limpieza, seleccio- Evaluá que los horarios de riego de plantas y jar-
ná productos biodegradables (jabones, deter- dines se hagan a partir de las 21 horas cuando
gentes, etc.), en lugar de aquellos que puedan ser la posibilidad de evaporación de agua es menor.
Agua caliente, ¿cómo reducir su impacto?
Calentar agua es un proceso que requiere una es importante asegurar que dichos equipos sean
gran cantidad de energía. Por ejemplo, calentar eficientes, y estén correctamente dimensiona-
100 litros de agua que se utilizan en una ducha dos, instalados, operados y mantenidos.
de 10 minutos consume aproximadamente 3,5
kWh de energía (es decir, la misma cantidad de El consumo de una canilla abierta dejando correr
energía que se gasta dejando todas las luces de el agua hasta que llegue el agua caliente produ-
una habitación de hotel prendidas continua- ce la pérdida de 5.475 litros por habitante al año;
mente durante más de 40 horas). para corregir su desperdicio, se han desarrolla-
do sistemas sencillos y accesibles para solucio-
Dado el impacto que los sistemas para calentar nar este problema habitual.
el agua tienen sobre el consumo total de energía,
34
CAPÍTULO 2
_ _
La pérdida de temperatura del agua caliente durante el Los pisos superiores serán menos eficientes si las calderas
recorrido que realiza desde la caldera hasta la ducha. y los acumuladores se encuentran en primera planta.
• Tené en cuenta el costo de opera- • Respetá las recomendaciones de

ción de los calentadores de agua los fabricantes de los calentadores
y no basar la decisión de compra de agua para su mantenimiento.
de los equipos únicamente en su
costo comercial.
• Aislá las cañerías, bombas y tan-
ques de agua caliente, así como
• Dá preferencia a calentadores de los intercambiadores de calor.
agua que utilizan fuentes de ener-
gía renovable, tales como calenta-
• Ubicá el calentador de agua lo
dores solares, calderas que que-
más cerca posible de los puntos
man leña certificada, residuos
de uso de agua caliente. Aplicar
forestales (pellet) o residuos agrí-
esta medida permite reducir las
colas, y calefones o termotanques
pérdidas de calor en las cañerías
que utilizan electricidad renovable
de agua caliente; el tiempo que
(hidráulica, eólica).
demora el agua caliente en llegar
a la ducha, llave u otro punto de
• Evaluá con cuidado el costo de uso; y la cantidad de agua fría que
operación de los calefones eléctri- debes purgar antes de que el agua
cos. caliente llegue al punto de uso.
35
GESTIÓN DEL AGUA
• Evitá calentar el agua a una tem- el tiempo que se recircula el agua

peratura demasiado elevada a hacia la caldera/termo eléctrico no
fin de evitar accidentes y ahorrar existe entrada o salida de agua a la
energía. Mientras más caliente el habitación, por lo que el volumen
agua, mayor es el riesgo de que- de agua consumido es nulo.
maduras y las pérdidas de energía
por las cañerías y acumuladores
• En zonas donde el agua es dura,
de agua caliente. tomá las precauciones necesarias
para evitar la acumulación de car-
• Colocá los calentadores de agua bonato de calcio y otros minerales
fuera del alcance de los huéspedes al interior de los calentadores de
a fin de evitar que puedan dañar agua:
los equipos o ajustar la temperatu-
1| Descalcificación del agua por intercam-
ra del agua caliente a un nivel peli-
bio iónico: Es una técnica muy utilizada
grosamente elevado.
para consumos reducidos. Son resinas de
intercambio iónico con grupos que inclu-
• Instalá dispositivos ahorradores yen iones de sodio. Una vez agotada la
de agua en las canillas y la flor de capacidad de intercambio de la resina, ésta
ducha. Estos dispositivos pueden se regenera con una solución de cloruro
ahorrar entre un 35 y 50% de agua sódico (sal común). Esta técnica permite
y energía que se utilice para calen- eliminar la dureza del agua pero modifi-
tarla, este valor varía en cada caso ca su composición química incorporando
iones de sodio.
según el caudal y la presión de
salida. 2| Dosificación de inhibidores de incrus-
taciones: Para grandes instalaciones. Los
productos basados en polifosfatos actúan
distorsionando la estructura cristalina de
• Utilizá calefones solares térmicos.
las sales cálcicas y magnésicas e inhibiendo
su crecimiento regular. De esta forma, la cal
se mantiene en suspensión y no se incrusta.
• Instalá dispositivos para el ahorro
3| Aplicación de equipos físicos: Los equi-
de agua y energía en el interior
pos físicos representan una técnica de
de las habitaciones. Su principal tratamiento del agua para evitar incrusta-
cometido es el de recircular el agua ciones calcáreas sin adición de productos
en la propia instalación del usuario químicos y sin modificar su composición, es
evitando que el agua que todavía importante que estén debidamente testea-
no se encuentra a la temperatura dos por autoridades expertas en sanidad.
deseada salga por la canilla o pun-
to de consumo. Para ello, este tipo
de dispositivos utilizan las tube- • Controlá que el agua caliente en
rías de agua fría para retornar el el punto de uso tenga idealmente
agua hasta el calentador. Durante una temperatura de 42°C.
36
CAPÍTULO 2
A continuación te presentamos algunas referencias visuales de dispositivos

eficientes para el ahorro del agua caliente:
_
Si habías pensado en hacer más eficiente el consumo del agua caliente, lo más conveniente sería instalar un dispositivo
bajo el lavabo de uso más frecuente y más alejado de la caldera, pues de esta forma se evitará el desperdicio de agua que
fluye previo al agua caliente. Cuando el dispositivo avisa que el agua ha alcanzado la temperatura deseada, se puede abrir
cualquier otro grifo del lugar y el agua saldrá también caliente.
_
Los calefones solares térmicos, son ideales para el sistema
de agua caliente.
37
GESTIÓN DEL AGUA
Inodoro, otro lugar donde ahorrar
Los inodoros requieren un alto mantenimiento no cierra correctamente puede desperdiciar la

para evitar fugas y otras pérdidas de agua y pue- misma cantidad de agua en un sólo día. (Cabe
den llegar a multiplicar el gasto de agua de todos destacar que 9.000 litros es el volumen de agua
los empleados y visitantes. consumido normalmente por 45 personas/día.)
Este derroche es caro, especialmente para quie- Actualmente hay inodoros de bajo consumo que
nes están conectados a una red de agua munici- no gastan más de 6 litros por descarga. Pero no
pal o rural. Por ejemplo, una pequeña fuga en la es el caso para inodoros más antiguos, muchos
válvula de descarga de un inodoro puede desper- de los cuales llegan a consumir 10 a 20 litros por
diciar 9.000 litros de agua/mes; mientras que descarga, particularmente si fueron fabricados
una válvula de descarga que se queda trabada y antes de los años 90´.
• Capacitá al personal para detectar • Reemplazá los viejos inodoros de

y reportar fugas u otras pérdidas más de 10 litros por descarga por
de agua en los inodoros, al encar- inodoros de bajo consumo, espe-
gado del mantenimiento. cialmente si estos inodoros inefi-
cientes están ubicados en baños
de alto tráfico (en habitaciones de
• Asegurate de que el personal de alta ocupación o en baños del per-
mantenimiento esté consciente sonal). También se puede ubicar
de la gran cantidad de agua que dentro de sus tanques una botella
se puede desperdiciar por fugas y de 1 litro de agua o más, de esta
fallas en inodoros, y que sea capaz forma el tanque solo trabajará con
de diagnosticar y reparar correc- el agua libre.
tamente estos problemas.
A menudo el arreglo de fugas en
inodoros tarda meses o años sim- • Comprá únicamente inodoros de
plemente porque el personal cree buena calidad, producidos por
que es un problema menor y que fabricantes locales y reconocidos
el desperdicio de agua es insigni- o con representación local que
ficante. pueden rápidamente proveer los
repuestos necesarios.
• Inspeccioná y dá mantenimiento
a todos los inodoros por lo menos • Instalá preferiblemente inodoros
una vez cada tres meses. de doble descarga.
38
CAPÍTULO 2
_ _
Los inodoros de doble descarga consumen menos agua Colocar una botella de agua al interior del tanque del ino-
porque permiten usar una descarga de menor volumen doro es una solución eficaz y económica para el ahorro de
para evacuar residuos líquidos. Cuando son usados agua en cada descarga.
correctamente, gastan menos de 50% del volumen de agua
consumido por inodoros de una sola descarga.
Tené en cuenta que el botón de descarga tenga un diseño

sencillo y que sea obvio accionarlo, es aconsejable señalizar
o informar al turista como funciona.
Bañadera y/o duchas
Las bañaderas suelen usar más agua en com- la misma cantidad de agua que se gasta en una
paración con una ducha y, consecuentemen- ducha de 13 a 19 minutos; en el caso de un hidro-
te, incrementan el consumo de agua y energía masaje consume entre 150 y 400 litros por uso, o
térmica (para calentar el agua). En términos de la misma cantidad de agua que una ducha de 19
cantidades, una bañadera de tamaño conven- a 50 minutos.
cional consume entre 100 y 150 litros por uso, es
• En lo posible, instalá duchas en • Para los establecimientos con

vez de bañaderas en los baños de hidromasaje se recomienda:
huéspedes.
1| Elegir modelos de bañaderas de menor
volumen.
• Evitá instalar hidromasaje en los
baños de habitaciones individua- 2| Realizar la limpieza de acuerdo con las
recomendaciones del fabricante.
les.
39
GESTIÓN DEL AGUA
• Preferí los sistemas con acumula- • Conservá la temperatura en no

ción de agua caliente, termotan- más de 42°C lo cual es más que
ques, que son más eficientes que suficiente para tener una sensa-
los sistemas de producción instan- ción de comodidad para el aseo
tánea y sin acumulación, calefo- personal de los turistas.
nes.
• Procurá reutilizar el agua de las

• Mantené aislados los depósitos duchas y lavamanos para el riego
y las tuberías de distribución de del jardín, arboleda o limpieza de
agua caliente. vereda y patios.
Aguas grises
El agua proveniente de los lavamanos, duchas, y/o para riego de plantas decorativas (no de con-
cocinas, lavaderos (llamadas aguas grises, las sumo). Esta práctica es muy interesante en áreas
aguas negras son las cloacales) de un hotel pue- secas del país donde desperdiciar “el agua gris”
de reutilizarse para las descargas en inodoros es una práctica costosa e irracional.
• En lo posible elegí un diseño inte- • Evaluá la posibilidad de recuperar

grado de lavamanos e inodoro como el agua de los lavaderos, cocinas,
una alternativa viable y muy eficien- lavamanos y duchas para reutili-
te en el uso racional del agua. zarlas en los inodoros o para riego.
_
Diseño integrado de inodoro y
lavamanos
40
CAPÍTULO 2
Canillas y grifería
La grifería eficiente en los baños no debería con- Incrementa las variaciones de presión y los
sumir más de 6 litros por minuto. Muchos hote- cambios de temperatura del agua caliente que
les cuentan con grifería de muy alto caudal que, ocurren en la red de suministro de agua cuan-
en algunos casos, llegan a gastar más de 15 litros do se abre o cierra repentinamente una de las
por minuto y suelen tener los siguientes incon- canillas de alto caudal.
venientes:
Incrementa el consumo de agua del estableci- Es muy común en ciertos hoteles que los lava-
miento. manos no cuenten con tapones; de este modo, se
La grifería de agua caliente incrementa el con- genera un gasto inútil en agua y energía ya que
sumo de energía. obliga a los huéspedes dejar la llave corriendo
Incrementa la carga hidráulica y los efluentes mientras, por ejemplo, se afeitan o lavan ropa en
de aguas servidas. sus habitaciones.
• Reducí el caudal de las canillas • Instalá aireadores o reguladores

de los lavamanos a entre 4 y 6 de flujo de caudal (se suelen lla-
litros por minuto. mar rosetas). Son dispositivos
de ahorro de agua que se aco-
• Si el baño tiene canillas indepen- plan directamente a la extremi-
dientes para el agua caliente y el dad de las canillas y reducen su
agua fría, reemplazá en la medi- caudal ya sea a través de la adi-
da de lo posible por canillas de ción de aire en el flujo de agua o
mezcla monocomando. la división del flujo en un chorro
tipo ducha.
• Asegurate que los lavamanos
cuenten con un tapón que fun-
cione y selle correctamente.
41
GESTIÓN DEL AGUA
_
Señalética uso responsable del agua
en baños y lavaderos
A nuestros apreciados huéspedes

El uso razonable del agua es responsabilidad de todos.
Estamos convencidos de la necesidad de minimizar el impacto de nuestra actividad en el ambien-

te, por ello necesitamos contar con la colaboración de nuestros clientes en el cuidado y preser-
vación del agua.
Queremos proponerle las siguientes recomendaciones:
Considerar el baño tipo ducha y evitar el uso innecesario de la bañera ya que el consumo de
agua resulta mayor.
Si observa desperfectos en las instalaciones que pueden generar consumos innecesarios, por
favor dé aviso a cualquier trabajador del establecimiento.
Respetamos los horarios previstos por las autoridades locales respecto de riegos, lavado de
zonas verdes y espacios externos.
Permitimos el lavado de las ventanas de su vehículo ya que es necesario para seguridad en el

tránsito. El lavado total de vehículos NO está permitido.
El lavado de ropa de cama y toallas constituye uno de los mayores consumos de agua, por tal
razón, el cambio de las toallas se realizará cada dos días y de las sábanas cada 3, si requiere un
cambio adicional por fuera de estos periodos podrá solicitarlo en la recepción.
¡¡¡ Muchas gracias por comprender y colaborar!!!
_
Comunicado de ejemplo a los clientes sobre las
políticas de uso razonable del agua.
42
CAPÍTULO 2
Ropa de cama y toallas
En los hoteles y servicios de alojamiento turísti- Además, en algunos hoteles hay una cantidad
co, la ropa de cama se cambia por lo general dia- excesiva de almohadas con fundas y almohado-
riamente, en esas condiciones el 30% de la ropa nes decorativos en las camas de huéspedes, esta
enviada a lavandería son sábanas y fundas de práctica tiene como desventaja el incremento
almohadas que fueron usadas sólo una vez, de de la cantidad de ropa sucia proveniente de las
modo que están básicamente limpias. habitaciones. Asimismo, crea un problema de
almacenamiento para los huéspedes que prefie-
Lavar esta ropa limpia representa un cos- ren no tener almohadones decorativos que pro-
to importante en cuanto a cantidad de agua, bablemente no son lavados en cada recambio y
energía, productos químicos y mano de obra, a su vez, son poco higiénicos ya que frecuente-
asimismo, genera un volumen importante de mente son puestos en el piso por falta de espacio
efluentes, aguas residuales contaminadas con sobre las camas.
detergentes, entre otros productos químicos.
• Ofrecé un programa de opción una política ambiental firmada

para que los huéspedes puedan y comunicada interna y exter-
voluntariamente reducir la fre- namente en distintas áreas del
cuencia del cambio de ropa de establecimiento.
cama en sus habitaciones.
• Si un huésped no informa nada
• Informá al momento del check específico, asumí el acuerdo con
in a los huéspedes que, a fin de el programa de cambio de ropa
reducir su impacto ambiental, el de cama y aplicalo en su habi-
cambio de ropa de cama se hace tación. Esta opción es general-
con una frecuencia menor. Sin mente la más conveniente para
embargo, si el huésped no quie- tu establecimiento así como
re participar, puede solicitar el para los huéspedes, ya que res-
recambio frecuente de ropa de petando la obligación de cam-
cama. Hay hoteles que cobran un biar la ropa de cama en las habi-
adicional por el recambio diario. taciones en cada recambio de
huésped, se aminora el impacto
• La política de recambio es más ambiental que estas acciones
efectiva si está acompañada de producen.
43
GESTIÓN DEL AGUA
• Conocé las formas más efectivas - Maximizá el rendimiento con tres

para aplicar este tipo de progra- simples estrategias:
ma:
1| Capacitá regularmente a la gober-
- Si un huésped indica que no quie- nanta y mucamas para asegurar que
re participar en el programa, ofrecé entienden y respetan las reglas del
una tarifa adicional por el cambio programa.
de ropa de cama más frecuente.
2| Elaborá algún tipo de registro que
- Colocá en cada habitación una
ayude a la gobernanta y mucamas a
tarjeta que informa a los huéspedes
recordar fácilmente cuando es nece-
el objetivo de reducir su impacto
ambiental en el recambio de ropa sario cambiar la ropa de cama en las
de cama, por lo tanto la frecuencia habitaciones ocupadas.
será menor.
3| Evaluá los resultados del progra-
- Al igual que con el programa de
ma comparando al final de cada mes
reutilización de toallas, el éxito del
programa de cambio de ropa de el uso de ropa de cama (número de
cama depende principalmente de sábanas y fundas) y toallas con el
que integres la participación efec- nivel de ocupación del hotel en rela-
tiva del personal de housekeeping. ción huésped/noches.
Los hoteles del mundo usan dia-

riamente millones de litros de
agua y toneladas de detergentes
para el lavado diario de toallas.
Si usted considera que no es
necesaria la reposición diaria de
toallas, permítanos sugerirle que
las deje en el piso sólo cuando
quiera cambiarlas. _
Gracias por ayudarnos a reducir Ejemplo de tarjeta infor-
el uso de recursos naturales y a mativa para los clientes
contaminar menos el mundo en
que vivimos. sobre un programa de
reducción de cambio de
El Hotel
toallas.
44
CAPÍTULO 2
Agua embotellada
La provisión de agua potable en botellas descar- Por otro lado, el agua en botellas PET 7 es más
tables en las habitaciones es una práctica que cara que el agua potable en otros formatos, esto
incrementa la cantidad de residuos que produ- incrementa los costos y resulta en más gastos
cen los hoteles o establecimientos turísticos. que contaminan más el destino.
• Dejá las botellas de agua en las • Dejá botellas vacías en las habi-
habitaciones al momento de la taciones de llegada e informá a
inspección final de las mismas los huéspedes durante el check-
(es decir, previo a que ingresen in o a través de una tarjeta, que
huéspedes), colocá una tarje- pueden llenarlas en un dispen-
ta que explique que el agua es ser de agua potable ubicado en
potable y que el establecimiento algún pasillo o área común.
usa este formato para reducir la
contaminación.
Caso destacado
Hostel Único de la Plata
Ha tomado la inciativa de diseñar elementos exclusivos para el estableci-

miento que corresponden a su política y filosofía de sustentabilidad y res-
ponsabilidad en el cuidado del medio ambiente.
Dentro de su oferta, todas las habitaciones cuentan con un economizador de

energía activado con tarjeta, canillas electrónicas, depósitos de los inodors
con doble descarga y duchas con válvula temporalizada accionada por el
huésped.
Más información: www.hotelsunico.com
7. El PET por sus siglas en inglés polyethylene terephtalate, o tereftalato de polietileno, politereftalato de etileno, polietilentereftalato
o polietileno tereftalato es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y textiles.
45
GESTIÓN DEL AGUA
RESTAURANTES
•
En términos de uso racional de agua aplican algunas de las soluciones planteadas para hoteles y
se destacan los siguientes aspectos a considerar en restaurantes:
Piletas de cocinas y lavado:
Desde el punto de vista del uso eficiente de agua que, en ciertos casos, llegan a superar 20 litros
y energía, los principales problemas con las pile- por minuto; o que quedan innecesariamente
tas de lavado en las cocinas incluyen el uso de abiertas cuando no están en uso y pérdidas por
canillas ineficientes con caudales muy elevados fugas.
• Si aplicás una de las siguientes 3| Ajustá el monocomando o las

opciones podés reducir el caudal válvulas de agua caliente y fría de
la canilla de tal manera que haya el
de las canillas entre 6 y 9 L por
menor caudal posible.
minuto en las piletas de lavado a
2 y 4 L por minuto:
• Colocá carteles promoviendo
1| Equipá las canillas con un aireador consejos para el uso eficiente
eficiente o con un restrictor de flujo. del agua. Asimismo, capacitá al
2| Cerrá parcialmente las válvulas personal para no desperdiciar el
de cierre que están generalmente agua en actividades cotidianas y
instaladas en las cañerías que ali- para reutilizarla en la medida de
mentan de agua a las canillas.
lo posible.
_
Colocar en las canillas
aireador eficiente o
restrictor de flujo
46
CAPÍTULO 2
AGENCIAS DE VIAJES
•
En las oficinas se produce un importante con- Algunas agencias entregan como merchan-
sumo de agua, destacando que más de dos ter- dising una botella con el logo de la empresa
cios del gasto se produce en el cuarto de baño, para que el turista la rellene con agua potable
por lo que la utilización de sistemas ahorra- y evite la generación de residuos producto de
dores de agua no sólo reduciría el consumo, la compra de agua embotellada.
al mismo tiempo ahorraría dinero y daría el
ejemplo a los demás.
• En los puntos donde se necesite • Ahorrá hasta un 40% instalando

agua caliente y fría instalá grifos inodoros de doble descarga o
monocomando que proporcio- de interrupción de descarga, en
nan un ahorro de hasta el 50%. todo caso con limitador del volu-
men de descarga como máximo
• Colocá temporizadores o detec- de 6L.
tores de presencia para grifos;
esto puede suponer ahorros • Utilizá sistemas de detección de
entre el 20 y el 40%. fugas en las cañerías enterradas
u ocultas. Un caño con fuga de
• Instalá difusores y limitadores de una gota por segundo puede
presión o aireadores, a fin de limi- generar una pérdida de 30 L de
tar los consumos a caudales infe- agua en un día.
riores a 8 L por minuto en grifos
y a 10 L por minuto en duchas, • Invertí en sistemas temporiza-
estas medidas permiten un aho- dores o limitadores de caudal en
rro de entre el 30 y 70%. fuentes de consumo humano.
47
GESTIÓN DEL AGUA
1| Los instrumentos de seguimiento acciones que debes llevar adelan-

pueden serte de utilidad para cal- te. Podés adaptar la siguiente tabla
cular el ahorro de agua y ayudarte a tu alojamiento:
en la toma de decisiones sobre las
Seguimiento semanal del programa "ahorro de agua" para alojamientos
Hab Estado Anomalías (escape de Nombre del Aceptó Fecha Fecha Total Total
agua, inodoro, grifería, Huésped programa Entrada Salida cambio cambio
etc) de toallas de cama
2| Si querés medir el caudal de agua 2 litros) abrí la canilla y contabilizá

que tiene tu establecimiento utilizá en cuanto tiempo se llena.
un balde de tamaño adecuado (1 o
Caudal (en litros por minuto) = (Volumen de agua en el contenedor (en litros))
Fórmula:
(Tiempo de llenado (en minutos))
_
Por ejemplo, si una canilla requiere 10 segundos (lo que es igual a 0,17 minuto) para llenar un balde de 1 litro, el caudal
que genera es igual a 1 litro ÷ 0,17 minuto o 6 litros por minuto.
3| Te recomendamos seguir los cri- nes en las instalaciones de agua

terios de la siguiente tabla en cuan- para evitar alteraciones en el buen
to a la periodicidad de las revisio- funcionamiento de las mismas:
Elemento Periocidad
Estado de conservación y limpieza de los puntos terminales: Grifos y duchas comprobar

mediante inspección visual que no presenten suciedad general, corrosión o incrustaciones.
Realizá la operación en un número representativo rotatorio a lo largo del año de forma que al
ANUAL
final de año se hayan cubierto todos los puntos terminales de la instalación
Funcionamiento de la instalación: Reparando o sustituyendo aquellos elementos defectuosos ANUAL
Filtros y otros equipos de tratamiento de agua: Comprobar su correcto funcionamiento

MENSUAL
Purgar las válvulas de drenaje de las tuberías

MENSUAL
Abrir los grifos y duchas: De instalaciones no utilizadas dejando correr el agua unos minutos MENSUAL
Estado de conservación y limpieza de los depósitos: Comprobar mediante la inspección visual

que no presenten suciedad general, corrosión o incrustaciones TRIMESTRAL
Fuente: www.msssi.gob.es
48
La gestión responsable de los residuos es un aspecto clave
en el que debemos trabajar para contribuir a la sostenibi-
lidad de los recursos del planeta, así como también para
garantizar su capacidad para sustentar las actividades de
una población en constante crecimiento. Por eso, te propo-
nemos distintas alternativas que te permitirán desarrollar
tu empresa en un ambiente sano y comprometido a través
del principio de las 3R:
REDUCIR – REUTILIZAR – RECICLAR

GENERACIÓN Y T R ATA M I E N TO DE RESIDUOS
HOTELES Y SERVICIOS
DE ALOJAMIENTO
Residuos Sólidos:
"el mejor residuo es el que no se genera"
Los problemas más comunes relacionados con Con esta guía buscamos ayudarte a prevenir
los residuos y la generación de basura en los y disminuir la generación de residuos desde el
destinos turísticos radican en el uso de produc- origen, con acciones de capacitación, reducción,
reciclaje, reutilización de productos y tratamien-
tos descartables en general, bolsas plásticas, la
to de sustancias contaminantes o peligrosas.
ausencia de sistemas de una recolección eficaz
de residuos reciclables (que no funcionan por- De esta manera, reducís la contaminación de
que están mal diseñados o porque no son com- fuentes de agua, del suelo y la atmósfera, prote-
patibles con la disposición de los huéspedes y gés la calidad de los recursos turísticos, se evitan
del personal) y la falta de sensibilización sobre enfermedades y problemas sanitarios y, a la vez,
se favorece la imagen positiva del destino.
el tema.
Latas de aluminio 10 años

El tiempo de
descomposición Aerosoles 30 años
de los residuos
según el INTI Papel 1 año
Tapa de metal 30 años
Encendedor 100 años
Envase de telgopor 100 años
Botellas plásticas 100 a 1.000 años
Vasos descartables 1.000 años
Muñeca de plástico 300 años
_
De ahí la necesidad de evitar la disposición final
de residuos, fomentando su minimización, reúso o
reciclaje.
52
CAPÍTULO 3
• Creá un programa de recolec- • Establecé un sistema de separa-

ción de reciclables, invitando a los ción de residuos en el hotel (al
huéspedes a separar los residuos, menos en dos fracciones: reci-
este tipo de estrategias funciona- clables y basura, comúnmente
rá bien si sueles trabajar con una llamado secos y húmedos).
clientela concientizada en temas
de reciclaje o cuando has logrado • Distribuí cestos que no requieran
sensibilizar a tus clientes. bolsas plásticas, idealmente creá
un sistema para que el personal
• Destiná esfuerzos en motivar y pueda limpiarlos fácilmente o
capacitar al personal para lograr atender a las sugerencias y solu-
que el programa de recolección ciones que puedan ofrecerte.
de reciclables sea exitoso.
Caso destacado
Residuos: Hostal Posta de Purmamarca
En Purmamarca, desde el hostal se ha decidido contribuir a la gestión de

los residuos mediante el reciclaje, el reúso y la minimización de materiales,
embalajes o productos varios.
53
1| Si las habitaciones cuentan con un tacho pero no se les pide

Alternativas
a los huéspedes separar los residuos que generan, entonces,
para
serán tus empleados quienes separen y retiren los residuos
implementar reciclables en sus carros de limpieza.
tu programa
de reciclaje. 2| Si las habitaciones cuentan con un contenedor especial
en el cual los huéspedes pueden depositar los residuos reci-
clables que producen, tus empleados sólo deben retirar de
estos contenedores los materiales reciclables y llevarlos en
sus carros de limpieza.
3| Utilizar en la medida de lo posible, cestos de dos compar-

timientos bien diseñados y rotulados para que los huéspedes
no tengan ninguna duda sobre cómo separar sus residuos.
4| Si las habitaciones cuentan con un solo tacho tradicional,

se les pide a los huéspedes depositar sus residuos recicla-
bles en un punto limpio, ubicado en algún lugar del estable-
cimiento (al lado del ascensor en cada piso de habitaciones,
en los pasillos, el lobby, etc.).
5| Identificar la normativa local sobre reciclado de residuos.

Numerosos municipios avanzaron con la recolección diferen-
ciada, esta práctica tiende a expandirse por todo el país.
6| Identificar a las cooperativas u organizaciones de recupe-

radores de distintos materiales puede ayudar al reciclado y
resolver el tema de la disposición de dichos materiales para
su recolección.
_
La ONG Donde Reciclo
(https://www.dondereciclo.org.ar/)
brinda información en distintos
puntos del país para reciclar plásticos,
tetra brik, cartón y papel, vidrio, meta-
les, tapitas, neumáticos, pilas recar-
gables, electrónicos, bronce, textiles,
aceites y telgopor.
54
CAPÍTULO 3
Pilas y baterías
Actualmente la existencia de pilas y baterías por un año en un equipo de bajo consumo energético.
habitación es elevada, en muchos hoteles pue-
den ser más de 10 unidades por habitación con- Muchas pilas contienen metales pesados tales
siderando las dos en el control remoto del tele- como cadmio, plomo, zinc, manganeso y mer-
visor, dos en el aire acondicionado, cuatro en la curio. En tal sentido, deben ser manejadas como
cerradura electrónica y cuatro en la caja fuerte. residuos peligrosos una vez que culmina su vida
Este tipo de pilas (AA) duran aproximadamente útil y son dispuestas como basura.
• Destiná un espacio para recibir dad sin control remoto.

las pilas de los turistas y disponer
las del hotel para ser entregadas • Usá equipos de aire acondicio-
adecuadamente. Las mismas no nado y ventiladores cuyo siste-
pueden ser dispuestas junto a los ma de control esté conectado al
residuos sólidos urbanos. mismo equipo, por ejemplo con
termostatos de pared. Además
• Instalá cerraduras electrónicas y de reducir el consumo de pilas,
cajas fuertes que funcionen con esta medida permite también
electricidad y un transformador evitar los problemas de pérdi-
en lugar de pilas. da, robo o daño a los controles
remotos que son muy frecuen-
• Preferí radios y equipos de músi- tes en algunos hoteles y aloja-
ca que funcionan con electrici- mientos.
Vasos descartables
La provisión de vasos en las habitaciones pue- Te recomendamos utilizar vasos de vidrio y que
de incrementar la cantidad de residuos que se no requieran fundas, posavasos ni tapas descar-
generan en un alojamiento turístico dependien- tables. Incluso podés contemplar la posibilidad
do de si son de vidrio, telgopor o plástico descar- de reemplazarlos por frascos de vidrio recicla-
table y del tipo de elementos complementarios dos y decorados.
utilizados (posavasos, tapas de cartón y fundas
plásticas).
55
La importancia del personal
El personal de un hotel tiene una responsabi- cambio de cestos de residuos; abren o cierran
lidad importante sobre los gastos en energía, cortinas y ajustan la temperatura a la cual opera
agua, agua caliente, lavandería, productos de la calefacción o el aire acondicionado durante el
limpieza, amenities y otros insumos que se uti- día cuando los huéspedes no están en sus habi-
lizan en los alojamientos turísticos. taciones.
El personal de housekeeping, quienes inspeccio- Consecuentemente, los establecimientos que

nan diariamente todas las habitaciones; son los no promueven la capacitación y motivación del
"ojos" del equipo de mantenimiento; manejan el personal, no pueden lograr ahorros económicos
cambio de ropa de cama y toallas; controlan el considerables, los cuales podrían llegar a cubrir
consumo de productos de limpieza; deciden el totalmente el costo de los sueldos.
• Capacitá al personal para iden- • En lugar de bolsas plásticas des-

tificar problemas con el funcio- cartables, usar canastos con
namiento del equipamiento de ruedas u otros contenedores
las habitaciones y reportarlos a durables para recolectar la ropa
mantenimiento. sucia de las habitaciones.
• Concientizá sobre reducir el con- • Establecé un reglamento sobre

sumo de bolsas plásticas en las la reposición de ropa de cama y
habitaciones. toallas.
• Capacitá al personal para que • Hacé respetar la voluntad de los

modifique/cambie el hábito de huéspedes que quieren usar sus
dejar las canillas abiertas durante sábanas y toallas por más de un
el tiempo que realiza la limpieza solo día.
tanto de las habitaciones como de
lavandería.
56
CAPÍTULO 3
Parte del éxito del plan de ahorro se apoya en •Periódicamente se puede entregar un reco-
implementar estrategias para estimular a los nocimiento a quienes den el mejor ejemplo y
trabajadores, a continuación te hacemos un sean referentes del compromiso y el respeto
punteo de alternativas útiles: por el medio ambiente.
•Crear una declaración de principios ambien- •Realizar una “auditoría verde” elaborando
tales con participación de los empleados. un inventario formal o informal de los recur-
sos que el hotel utiliza y los residuos que pro-
•Motivar a los empleados generando incen- duce, la energía que se desperdicia, etc., con
tivos, premios y reconocimientos para aque- el objetivo de identificar oportunidades para
llos que generen alternativas o que tomen el reducir el consumo de recursos y minimizar
liderazgo en el compromiso con los esfuerzos los residuos.
ambientales del hotel.
Mantenimiento e ingeniería
Un buen mantenimiento en un hotel o aloja- las cosas dejan de funcionar y no hay otra opción
miento turístico es clave para asegurar la calidad para seguir adelante. Y cuando se hace manteni-
del servicio, evitar accidentes, reducir los gastos miento en esos hoteles se suele hacer al menor
en insumos, agua y energía, y extender lo más costo posible, con personal poco calificado y
posible la vida útil de los equipos e instalaciones. soluciones improvisadas.
Es sorprendente que aún en la actualidad, algu- En cuestiones de mantenimiento “lo barato sale
nos prestadores turísticos (grandes, chicos, caro” y generalmente, un arreglo postergado
básicos o de lujo) consideran el mantenimiento termina costando mucho más que un manteni-
como un gasto a evitar que se aplica sólo cuando miento oportuno.
• Realizá al menos una vez por tri- • Confiá el mantenimiento a técni-

mestre inspecciones de mante- cos capacitados para realizar un
nimiento preventivas que estén trabajo de calidad.
enfocadas hacia la eficiencia
energética de las habitaciones.
• Si contás con tu propio perso-
nal, ofrecé la oportunidad de
• Definí los estándares de opera- capacitarse constantemente en
ción para los equipos utilizados temas relacionados con el tra-
en las habitaciones. bajo que llevan a cabo.
57
• Tené en cuenta la eficiencia matización, controladores para

energética al momento de ele- climatización e iluminación, fri-
gir nuevo equipamiento para gobares, televisores, luminarias,
las habitaciones (equipos de cli- lámparas, etc.).
Algunos criterios que te ofrecemos para definir Ventanas y puertas:

los estándares de operación para el equipamien-
• Verificar que las ventanas y puertas cierren
to de las instalaciones pueden ser:
correctamente y que el sello alrededor de
estos elementos permita minimizar las infil-
traciones de aire.
Controladores de consumo energético para los
sistemas de iluminación y climatización (inte- • Asegurar que el termostato esté ajustado de
rruptor de tarjeta o controlador de sensores): acuerdo con los estándares establecidos para
las habitaciones.
• Verificar que el controlador funcione correc-
tamente, apague las luces y modifique la ope-
ración del equipo de climatización cuando la Luminarias:
habitación esté vacía.
• Limpiar las luminarias y las lámparas que
estén sucias o cubiertas de polvo.
• Asegurar que las luminarias estén conecta-
das a los enchufes que son deshabilitados por • Verificar que las luminarias estén equipadas
el controlador cuando la habitación está vacía. con las lámparas indicadas en los estándares
establecidos para las habitaciones.
Frigobares:
Equipo de aire acondicionado y/o calefacción:
• Descongelarlos cuando tengan una capa de
escarcha de más de 0,5 cm de grosor. • Realizar una inspección general de los equi-
• Verificar que la puerta y los sellos de goma pos según las recomendaciones del fabrican-
estén en buenas condiciones, y que la puerta te.
de frigobar cierre correctamente.
• Limpiar el filtro de aire (para acondicionado-
• Asegurar que el frigobar esté bien ventilado res de aire o bombas de calor).
y que haya suficiente espacio alrededor del
equipo para poder evacuar fácilmente el calor • Verificar que el termostato que controla la
generado por el condensador. operación del equipo esté bien calibrado y
funcione correctamente.
• Limpiar el polvo que se acumula sobre el
condensador.
58
CAPÍTULO 3
Amenities
La provisión de jabón, shampoo, acondicionador residuos y los costos operativos del hotel depen-
y otros amenities en los baños de los huéspedes diendo del número, calidad, formato y manejo
tiene un gran impacto sobre la generación de de los productos ofrecidos
_
Amenities como los jabones y productos de baño sean
artesanales, sin conservantes ni fragancias artificiales
y elaborados por productores de la zona.
Utilizar dispensadores también aminora los gastos y

reduce los residuos de embalaje.
• En vez de jabón en pastilla, • No usar productos con una

shampoo y acondicionador en excesiva cantidad de material
botellitas descartables, se reco- de embalaje o empacado.
mienda proveer estos productos
en dispensadores o contenedo- • Priorizá el uso de productos
res recargables8. locales o regionales.
RESTAURANTES
Evitá el derroche de comida.
En 2011 la Organización de las Naciones Uni- na de las etapas de las cadenas, por lo cual no lle-
das para la Alimentación y la Agricultura (FAO) gan a ser consumidos por las personas.
publicó un informe en donde se puso en conoci-
miento que el 30% de los alimentos producidos a La pérdida de alimentos se produce durante las
nivel mundial se pierden o desperdician en algu- etapas de producción, almacenamiento, trans-
8. Los dispensadores permiten reducir las pérdidas de producto así como el costo de los amenities. En efecto, un producto en un
pequeño envase descartable suele costar más del doble que el mismo producto a granel.
59
porte y distribución. Se refiere a todos los ali- Tanto las pérdidas como el desperdicio de ali-
mentos que no llegan a la etapa de venta. El des- mentos impactan fuertemente en el ambiente
perdicio de alimentos involucra desde la venta por cuanto todos aquellos productos no consu-
minorista hasta los hogares, y por lo general son midos implican desechos de agua, suelo, ener-
productos de buena calidad, listos para consu- gía, mano de obra, combustible y dinero.9
mir, pero que son descartados, incluso antes de
estropearse.
Estimación de FAO del desperdicio

de alimentos en el mundo:
45%
30% Frutas y hortalizas
Cereales
30% 45%
Pescados y produc- Raíces y tubérculos
tos marinos
20% 20%
Productos lácteos Carne vacuna
La producción y cocción de alimentos suele ser lando mejor las preparaciones, relevando con
el mayor generador de residuos del restauran- prioridad el consumo, cambiando hábitos cultu-
te. Sin embargo, es posible reducirlos en más del rales de exhibición de más cantidad de alimen-
50% con buenas prácticas ambientales sencillas tos que la que se va a consumir, etc.
y de bajo costo.
Argentina suscribió en 2016 la carta de adhesión
En términos de responsabilidad social, lo funda- al Programa Nacional de Reducción de Pérdida
mental que hay que evitar en todos los restau- y Desperdicio de Alimentos, en el Ministerio de
rantes del país es el derroche de alimentos, no Agroindustria de la Nación con el objetivo de
se debe tirar comida tal como se sigue hacien- ayudar a impulsar este cambio, aprovechar al
do. Si bien sigue siendo controversial el tema de máximo los alimentos, evitar el desperdicio, con-
la donación de alimentos, “heladera social” o cientizar a los empleados, colaborar con la segu-
los mecanismos de entrega de los sobrantes de ridad alimentaria y con el cuidado del ambiente.
comida de un restaurante, es importante pensar Al cual adherieron más de 40 entidades, cáma-
estrategias para evitar el desperdicio, sea calcu- ras e instituciones.
9. Ministerio de Agroindustria de la Nación. Valoremos los alimentos – Manual para aprovechar al máximo los alimentos y evitar el
desperdicio. En: www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/ValoremoslosAlimentos/pdf/manual-aprovechar.pdf
60
CAPÍTULO 3
La Huella Alimentaria
La Huella Alimentaria hace referencia a la super- 2. La Huella de Carbono: es un indicador que

ficie del planeta necesaria para producir los ali- mide la cantidad de gases de efecto invernade-
mentos que consumimos y asimilar los residuos ro (GEI) que se emiten a la atmósfera durante
y emisiones que se generan durante el proceso el ciclo de vida de los bienes y servicios, por
de producción. acción directa o indirecta de un individuo,
comunidad u organización.
Esta huella se mide a través de cuatro indicado-
res: Contribución de cada producto
a la huella de carbono10
1. Huella Hídrica o Huella de Agua (water
footprint): es un indicador que mide el volu-
men total de agua dulce que se utiliza directa
o indirectamente para producir los bienes y
servicios de un individuo, de una comunidad
o de una organización. El objetivo principal de
este indicador es lograr que la producción de
bienes y servicios utilice la menor cantidad de
agua posible.
Huella hídrica de diferentes

alimentos
_
Fuente: FAO. Huella del desperdicio alimentario
Impactos en los recursos naturales.
3. Ocupación del suelo: superficies físicas

necesarias para la producción de alimentos
(tanto tierras cultivables como no cultivables)
_ expresadas en hectáreas.
Fuente: Ministerio de Agroindustria de la Nación.
La Huella Hídrica. 4. Diversidad de vida: el impacto de los ali-
mentos en la biodiversidad en la Tierra.
10. www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/FAO_FWF_ES_Presentation_2_Sept_2013_ES_web.pdf
61

• •
• Preferí proveedores que utilicen • Evitá desechar el aceite usado

empaques o embalajes reutiliza- por el desagüe de la cocina: el
bles o un mínimo de material de aceite obstruye las cañerías,
empaque descartable. crea una capa gelatinosa que
atrapa todo tipo de residuos y
• Elegí proveedores que vendan forma un tapón en los desagües.
detergentes, desinfectantes, y Esto también atrae plagas y
otros productos químicos en provoca malos olores. Asimis-
envases retornables. mo crea problemas de mal fun-
cionamiento y alza de costos en
• Evitá el uso de productos descar- las plantas de tratado de aguas
tables en las cocinas, tales como residuales.
vasos, platos, cubiertos, gorros y
delantales.
• Implementá un programa de
• Comprá productos a granel reutilización de corchos para
(envases de gran tamaño) y, de elaborar aislamientos que reduz-
ser necesario, trasvasalos en can la necesidad de climatiza-
botellas o contenedores reutili- ción del inmueble (Cork2Cork)8.
zables. El corcho natural es un material
que debidamente recuperado y
reprocesado, puede reutilizarse
• Separá los residuos reciclables
que son generados en cocinas y para elaborar revestimientos y
áreas de recepción de alimentos. potentes aislamientos que redu-
cen la contaminación acústica y
• Recortes de frutas y verduras, las necesidades de climatización
destinalos como alimento para artificial de los espacios mejo-
animales, producción de com- rando su eficiencia energética.
post o de humus.
11. www.ecosectores.com/DetalleArticulo/tabid/64/ArticleId/173/-El-proyecto-CORK2CORK-preve-reciclar-2-millones-de-tapo-
nes-de-corcho-al-ano.aspx
62
CAPÍTULO 3
• Planificá tus compras; esto te per- • uso de "doggy bags", pequeñas

mitirá comprar sólo lo necesario. bolsas o paquetes que los res-
taurantes entregan a sus clien-
• En la medida de lo posible, elegí tes para que puedan llevarse la
aquellos alimentos cuya Huella comida sobrante.
Alimentaria sea menor.
• Incluí en tus compras, frutas y
• Comprá productos locales, de verduras “feas”: no descartes ali-
temporada, orgánicos o sosteni- mentos por su aspecto (forma,
bles. color, tamaño, grado de madu-
rez) que aún son aptos para
• Promové en tu establecimiento el consumo.
1. TAPA
2. VENTILACIÓN
3. CONTENEDOR
4. CAMA DE
PAPEL O CARTÓN
5. LOMBRICES
Y RESTOS DE
COMIDA
6. COMPOST
7. LIXIVIADOS
8. CANILLA
OPCIONAL
_
9. PATAS DE CORK2CORK, una iniciativa sostenible que busca reciclar
ELEVACIÓN dos toneladas de tapones de corcho para la construcción
_ de hoteles en Europa.
Compostera de humus de lombriz
Fuente: blog.nh-hoteles.es/nh-hotels/nuestro-granito-de-
Fuente: www.bajatec.net/residuos-reciclaje-transformacion
arena-para-el-medioambiente-con-cork2cork/
Provisión de alimentos
Las huertas urbanas para la producción de ver- producen los alimentos, la falta de tierras fér-
duras frescas y aromáticas se están tornando tiles, el uso intensivo de agua, la generación de
cada vez más como mejores opciones para los residuos que no se incorporan al sistema, entre
restaurantes dado los elevados costos de trans- otros.
porte desde el campo y zonas agrícolas donde se
63
Ecohuerta de Yala, un cambio cultural.

_
La comisión municipal de Yala, realiza un trabajo en gestión
integral de residuos sólidos domiciliarios.
Los residuos orgánicos son tratados en plantas, proceso por

medio del cual se obtiene como producto final Lombricom-
puesto (humus), un fertilizante orgánico, biorregulador del
suelo cuya caraterística es la bioestabilidad, puesto que no
da lugar a la fermentación o putrefacción. Protege al suelo
de la erosión. Con el humus obtenido, se fertiliza la ecohuer-
ta municipal.
Más información: www.yala.gob.ar

• •
• Si tu ubicación es en la ciudad, tu • Es necesario que tengas en cuen-

opción es cultivar frutas y verduras ta el lugar ideal para ubicar una
en patios, terrazas o techos, para huerta, los requerimientos del
eso es necesario que consultés las cultivo, suelo, las necesidades
especificaciones de tamaño y luz de riego, cuidados de nutrientes
que deben tener. y plagas, etc. El Instituto Nacio-
nal de Tecnología Agropecuaria
• Si tu restaurante funciona en un (INTA)12 ofrece guías útiles y cur-
edificio, consultá sobre las inicia- sos para la autoproducción de
tivas que se llevan adelante en la alimentos.
utilización de terrazas para plantar
a mayor escala.
• Generá lazos de cooperación y
redes entre distintas organiza-
• Buscá asesoramiento de un profe-
ciones para impulsar acciones
sional sobre las normativas vigen-
conjuntas en materia de recicla-
tes respecto a este tipo de huer-
je, compostaje y otras prácticas
tas, así como también el grado de
sustentables.
resistencia de los techos o terrazas
de tu establecimiento.
12. www.inta.gob.ar/sites/default/files/inta_-_mi_casa-_mi_huerta.pdf
64
CAPÍTULO 3
¿Cómo organizás los residuos para ser reutilizados?

Cartón Envases de vidrio, Aceite Usado
plástico, tetrapack y
metal (fierro y aluminio)
Juntalo por sepa- Asealos y llevalos a un Depositalo en envases de plástico

rado y llevalo a punto limpio o entrega/ o vidrio, este puede ser reutilizado
un punto limpio o venta a un reciclador. en la elaboración de jabón, alimento
entrega/venta a un para animales y biodiesel. Entrega/
reciclador. venta a un reciclador.
AGENCIAS DE VIAJES
Si bien aplican algunas de las soluciones presentadas en gene-
Alimentos ral, en las agencias al no haber producción de alimentos, se pue-
de motivar a los empleados con una alimentación saludable.
Consumo de recursos y papel

• •
• Utilizá medios de comunicación mente en el caso de los documen-

electrónicos en la medida de lo tos internos.
posible para reducir el uso de
impresoras y faxes. • Promové el uso de carteleras o
pizarrones para disminuir la utili-
• Imprimí todos los documentos zación de papel.
internos reutilizando papel o
bien, usando papel reciclado y a • Ubicá una pequeña papelera junto
a cada mesa de trabajo para opti-
doble cara.
mizar la reutilización y reciclaje.
• Imprimí en calidad de borrador

• Promové el código QR para acce-
para evitar el derroche de tinta y der a diversos documentos, como
facilitar la reutilización, especial- pasajes, presupuestos, etc.
65
Consumo de otros materiales

• •
• Informá al personal el tipo de ciales para las pilas gastadas.

residuos que genera la empre- Sustituí las pilas de un solo uso
sa, para luego capacitar y sen- por las recargables de buena
sibilizar sobre la importancia y calidad.
las acciones de manejo de los
mismos. • Coordiná con la persona
encargada de compras para
• Coordiná con el personal de adquirir productos certifica-
compras y abastecimiento dos, reciclados y de uso múl-
sobre los insumos y materia- tiple siempre que sea posible
les de oficina que perjudican el (USB, pilas recargables, etc.).
ambiente y evitá su cosumo. Asimismo, elegí productos con
material de embalaje mínimo
• Comprometé a todo el perso- para reducir la generación de
nal en la tarea de separar los residuos.
residuos.
• Coordiná la donación con insti-
• Incluí el reúso en la medida de tuciones de beneficencia, entre
lo posible de los residuos gene- otros, que realicen reciclado
rados o los recursos ya usados de materiales como fibras de
y potencialmente descartables, aluminio, maderas, cartones,
para darles usos alternativos guías telefónicas, etc.
(Ej: cajas, carpetas, material de
encuadernación, etc.) • Adquirí productos que tengan
garantía a largo plazo y que se
• Incorporá contenedores espe- puedan reparar.
66
CAPÍTULO 3
Residuos electrónicos:
Son todos aquellos dispositivos electrónicos que realizar un tratamiento especial de este tipo de
deben ser desechados porque han llegado al residuos, considerando que un equipamiento así
final de su vida útil. Resulta de gran importancia puede demorar hasta 300 años en degradarse. 13

• •
• Respetá las instrucciones de uso • Promové el mantenimiento pre-

de cada uno de los dispositivos ventivo del equipamiento electró-
electrónicos. Esto te permitirá nico.
alargar su vida útil.
• Priorizá siempre el arreglo de los
• Manipulá los dispositivos con equipos actuales frente a la com-
cuidado y utilizá equipos de pro- pra de nuevos aparatos.
tección.
Ejemplo de política ambiental
Política Ambiental
Somos una empresa comprometida con el medio ambiente y el cuidado del mismo. Respetando y cumpliendo con
todas las normas nacionales, provinciales y municipales que regulan el uso del medio ambiente y reforzando estas
normas con educación hacia nuestros clientes y hacia la comunidad en general.
Para ello establecemos la siguiente política Ambiental de la empresa:
Asegurar la seguridad de nuestros clientes en un marco ambientalmente sano y saludable donde los esfuerzos del
personal se centren en el bienestar de los clientes bajo un criterio ambiental sencillo y eficaz.
Transmitir, educar y concientizar a los pasajeros que contratan nuestros servicios sobre los problemas ambienta-
les de la comunidad y cómo se trabaja desde la empresa para aportar en el cuidado del mismo.
Mantener a la empresa actualizada sobre las leyes y ordenanzas en cuanto al cuidado del ambiente.
Mantener una capacitación constante de sus propietarios como de sus empleados acerca de cuestiones ambien-
tales que se relacionen directa o indirectamente con la empresa y cómo afectan a la misma.
Tratar de mantener actualizados sobre nuevas tecnologías aplicadas en materia de conservación.
Cumplir con los principios de no dejar rastros.

Cordialmente:
La Administración
13. www.dondereciclo.org.ar
67
1| Podés comprometer a tus trabajadores en la construcción de acciones

mediante la aplicación del siguiente cuestionario:
Cuestionario de sugerencias al tratamiento de residuos
Tu participación es imprescindible...
Asunto ¿Qué sugerís?

¿Tu empresa declara sus intenciones y principios en rela-
ción con el tratamiento de residuos?
¿Tu empresa incluye compromiso de mejora continua y

prevención en el tratamiento de residuos?
¿Tu empresa incluye un compromiso de aplicar la legisla-

ción ambiental respecto al tratamiento de residuos?
¿Te proporcionan objetivos y metas en la reducción de

residuos?
¿La reducción de residuos está implantada y se revisa

periódicamente?
¿Se te comunican las medidas a seguir respecto al trata-

miento de los residuos?
¿Las medidas para la reducción de residuos se informa-

das a los clientes?
¿La información es clara y concisa?
2| Para la toma de decisiones, te recomendamos trabajar en las siguientes pre-

guntas:
¿Conseguimos funcionar con un ¿Examinamos las posibilidades de

consumo mínimo de energía? mejorar la eficiencia participando
¿Eliminamos adecuadamente sus- en el ahorro de consumo?
tancias con características tóxicas ¿Empleamos envases reutilizables;
o peligrosas? tanto individuales como grandes
¿Aumentamos el uso de materiales envases?
reciclables; por ejemplo, en pape- ¿Utilizamos materiales estandari-
lería? zados?
68
La arquitectura de los edificios es fundamental para garan-
tizar ahorros de recursos naturales y optimizar los costos
de mantenimiento del establecimiento. En este sentido,
decisiones como el buen aislamiento de las paredes, venta-
nas, suelo y cubierta, tienen una importancia clave, espe-
cialmente para minimizar las pérdidas de energía.
A S P E C TO S A R Q U I T E C TÓ N I C O S , PAT R I M O N I O N AT U R A L Y C U LT U R A L
HOTELES Y SERVICIOS
DE ALOJAMIENTO
Ahorrá a través del diseño
En cualquier establecimiento hotelero -sean En lo que respecta al diseño es importante uti-

cuales sean su ubicación, dimensiones, tipología lizar técnicas de construcción ecológicas que
o características- se consumen agua y energía, puedan reducir los costos del ciclo de vida de
se utilizan productos de consumo, se emplean la infraestructura (costos de construcción y
envases y embalajes, se manejan sustancias mantenimiento). Estas técnicas son utilizadas,
tóxicas o peligrosas como algunos productos de comenzando por la elección de la ubicación
limpieza, se generan residuos de diversos tipos (relación con el medio ambiente físico) y pueden
y características, emisiones a la atmósfera y incluir todo lo relacionado con los materiales del
vertidos de aguas residuales, entre otros. Éstos lugar en lo posible.
son los aspectos ambientales más significativos
de las actividades y servicios de cualquier aloja- Existe una gran variedad de productos compa-
miento que pueden generar impactos negativos tibles con el cuidado del medio ambiente, desde
dependiendo directamente de su dimensión y elementos estructurales fabricados con mate-
diseño, su ubicación, sus porcentajes de ocupa- riales reciclados hasta pisos desarrollados con
ción, pero también de los servicios que ofrezca a materiales no tóxicos y renovables.
los turistas.

• •
• Minimizá la intensidad material y

• Considerá una estrategia orien-
energética de los bienes y servi-
tada a la ecoeficiencia14 hotele-
cios, reduciendo el consumo de
ra, que parta del propio diseño
recursos mediante prácticas de
de las instalaciones con criterios
ahorro y eficiencia.
ecológicos y de bioarquitectura15
ésta debe basarse en un ciclo de
• Maximizá el uso de recursos y
mejora continua.
energías renovables.
14. Ecoeficiencia: Consiste en proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfagan la calidad de servicio al tiempo
que se reducen progresivamente el impacto ambiental y la intensidad de la utilización de recursos, hasta un nivel compatible con la
capacidad de carga. Basado en la definición de World Business Council for Sustainable Development (WBCSD).
15. Bioarquitectura: Retoma las técnicas constructivas tradicionales de materiales modestos y las actualiza para lograr una optimi-
zación en el uso de los recursos.
72
CAPÍTULO 4
Nivel de humedad bajo Invierno
_
Fuente: Revista digital de arquitectura. 100 Proyectos de Arquitectura Sostenible. 28 abril 2014.
Disponible en: http://apuntesdearquitecturadigital.blogspot.com.ar/2014/04/100-proyectos-de-ar-
quitectura_28.html
Podés 1| El aprovechamiento pasivo de la acción solar y la mejor uti-

conseguir lización de la luz natural.
ahorros
hasta de
60% 2| El aislamiento de puertas con cintas o selladores en su mar-
co, o en caso de ser necesario los cambios en cerramientos.
3| Los protectores solares a través de las ventanas.
4| Aprovechamiento de la superficie ajardinada para reducir

las necesidades de climatización.
73
Uso de madera para construcción
La madera en su estado natural es un recurso Su explotación irracional genera la deforesta-

que cumple servicios ecosistémicos de soporte ción de bosques, pérdida de biodiversidad y su
fundamentales en los sistemas naturales, sirve agotamiento. El aprovechamiento sustentable
como refugio de fauna local, amortiguadora de de la madera contribuye al crecimiento y man-
inundaciones, fija el suelo, además de capturar tenimiento de los bosques nativos y cultivados.
el CO2, (uno de los principales gases de efecto Es un material noble, biodegradable y no es con-
invernadero.) taminante.

• •
• Utilizar madera con la etiqueta • En caso de no tener certifica-

de manejo forestal responsable ción, indagar el origen de la
madera o de los muebles para
FSC16 es la mejor garantía para
el hotel.
reconocer los productos foresta-
les que proceden de una gestión
forestal amigable con el ambien- • Trabajar con madera de árboles
locales.
te y la sociedad. Existen otros
esquemas de certificación de
madera y papel pero sus están- • Contratar carpinteros y eba-
dares no son tan exigentes como nistas de la zona debidamente
capacitados para la realización
los del FSC, en especial en los de los muebles del hotel.
aspectos ambientales y sociales.
En Argentina: Atiende los requisitos técnicos y procedimen-

El CerFoAr (Certificación Forestal Argentina) es tales con el que se ha obtenido la homologación
una norma IRAM que establece los principios, en el Programme for the Endorsement of Forest
criterios e indicadores para la gestión forestal Certification schemes – PEFC en el año 2010, lo
sostenible en lo referente a los bosques nativos que le otorga una proyección internacional per-
y bosques cultivados. Este sistema surge como mitiendo que una empresa forestal argentina
una necesidad de contar con una herramienta certificada con un sello local, homologado por el
que estimule la gestión sostenible de los bosques PEFC, pueda comunicar internacionalmente su
nativos y plantados nacionales. compromiso con la sostenibilidad. 17
16. www.ic.fsc.org/es
17. www.ambienteforestalnoa.org.ar/certificaciondet.asp?id=65
74
CAPÍTULO 4
_
Muebles de madera carpintero
ebanista de JUJUY, Marques de
Tojo, Purmamarca, Directrices de
Gestión Ambiental, MINTUR 2016
_
Muebles de madera de árboles
autóctonos caídos naturalmente,
Ecolodge KARADYÁ, Andresito,
Misiones. Directrices de Gestión
Ambiental, MINTUR, 2013
_
Eco-hostería Del Nómade, uso
de madera natural reciclada
para decks, mobiliarios, etc.
Pto. Pirámides, Chubut.
_
Para la compra de muebles y papeles, asegurate que
sean de madera certificada. Hoy en día existen nume-
rosas iniciativas de comunidades o empresas que
producen madera de manera sostenible. Generalmente
las identificarás por el sello del Independent Forest
Stewardship Council (FSC).
75
_
Ofrecé a los visitantes la oportunidad
de hacer donaciones voluntarias para
apoyar los programas de manejo de la
naturaleza. Tal como lo lleva adelante
Fundación Vida Silvestre Argentina
FVSA con su programa “Check out
para la naturaleza”.
Patrimonio cultural
Fomentar tanto entre el personal como con los el hotel lleva a reivindicar la cultura local, pro-
clientes el conocimiento y difusión de la gastro- vincial o nacional.
nomía y cultura del entorno en el que se inserta
Podés Realizá muestras con artistas locales; muchos hoteles ceden

llevar sus espacios para la exhibición de trabajos.
adelante
diversas
acciones Fomentá la compra de productos autóctonos; puede colocar-
se una vitrina o un espacio donde se muestren los productos
con posibilidad de venta en el hotel o con acceso a la informa-
ción del artesano que lo realizó.
Elaborá platos típicos del país, incluyendo una o dos opciones

regulares en la carta.
Realizá jornadas especiales de cultura gastronómica popular

como podría ser “Domingos de asado argentino”, “Tarde de
mate y tortas fritas”, etc.
Celebrá las fechas patrias y fomentá danzas o ceremonias

locales: Fiesta de la Pachamama, Bailes Folclóricos, Encuen-
tros musicales de tango, bandoneón, etc.
76
CAPÍTULO 4
RESTAURANTES
PAG. 72 PAG. 74 PAG. 80

Ahorrá a través Uso de madera Contribución a la
del diseño. para construcción conservación de
y mobiliario. áreas protegidas
Compra y la biodiversidad
responsable.
Plan CocinAR del Ministerio de Turismo de la Nación.

El Ministerio de Turismo ha definido como una de sus líneas de actuación, el
desarrollo del Turismo Gastronómico bajo la premisa de armar el mapa de la
cocina argentina y posicionarla en el plano nacional e internacional destacan-
do la diversidad de la oferta culinaria de nuestro país y revalorizando la cadena
integrada por todos los actores del sector. Asimismo, desde el plano cultural,
poner en valor los alimentos identitarios de cada región resaltando su conte-
nido histórico, a fin de integrarlos a la oferta turística y a la vez, en el plano
económico, favoreciendo la dinamización de las economías regionales.
_
www.turismo.gob.ar/plan-cocinar
AGENCIAS DE VIAJES
A las agencias de viajes, se les reconocen cier- Este rol contribuye eficazmente con otros orga-
tos esfuerzos tendientes a conservar y mejorar, nismos, tanto públicos como privados, en la
de forma responsable, la preservación de los tarea común de conservar el legado ancestral de
recursos del patrimonio cultural tangible, como: los distintos lugares y aportar al enriquecimien-
arqueología, colecciones y obras de arte, e intangi- to cultural.
ble, como: voces, valores y tradiciones populares.
77

• •
• Para contribuir a que los sitios • Mantené en un lugar visible,

naturales y culturales sean sus- el calendario de fiestas de la
tentables, respetá su capacidad comunidad, especificando a
de carga. cuál de ellas los turistas pue-
den acceder.
• Mantené los volúmenes de turis-
tas dentro de un límite máximo • Invitá a los turistas a realizar
aceptable y buscá negocios donaciones que estén destina-
que puedan operar y ser renta- das al rescate y preservación
bles dentro de ese límite a fin del patrimonio cultural-histó-
de garantizar la protección del rico de la comunidad local. Sé
patrimonio construido, de los explícito en cómo se puede
ecosistemas, la biodiversidad, realizar la donación, e indicá
el paisaje y las especies en vía para qué será utilizado este
de extinción dentro de dichos ingreso.
destinos.
• Promové actividades turísti-
• Desarrollá un listado de las cas elaboradas de manera que
posibles actividades cultura- protejan la herencia cultural
les, que servirán como punto del lugar de destino al permi-
de encuentro entre el turista y tir que productos culturales,
la población local, siempre con tradicionales, artesanías y el
el consenso de la comunidad folklore sobrevivan y florezcan,
receptora. en lugar de que sean perdidos
o se conviertan en estándares.
• Desarrollá un paquete en el cual

los turistas puedan aprender y • Ofrecé a tus clientes servicios
realizar actividades culturales, locales dentro de la oferta de
por ejemplo, fomentar la parti- productos turísticos, como
cipación en talleres de produc- hotelería, gastronomía, excur-
ción creativa de artesanías típi- siones, entre otros.
cas de la comunidad.
78
CAPÍTULO 4
Es importante motivar el crecimiento responsa- Lo importante es que solicite la ayuda y se haga

ble del turismo en segmentos del mercado que un seguimiento de logros.
aprecien, respeten y difundan los beneficios y
atractivos de la localidad y de sus sitios patri- La empresa turística se asegurará de que todos
moniales naturales y culturales, esto incluye el sus empleados entiendan la dimensión cultural
trabajo con empresas que sean sensibles a las de la zona, para que sean capaces de resolver las
necesidades ambientales, culturales y sociales inquietudes referentes al tema.
y dar preferencia a las empresas fundadas en la
comunidad. Es necesario llevar un registro de los comenta-
rios que hayan tenido los clientes sobre su expe-
Las agencias podrían exponer sus necesidades riencia cultural, esto servirá de base para que
a instancias gubernamentales, éstas pueden el comité de gestión cultural pueda evaluar sus
ser esenciales para el rescate, registro y protec- funciones, logros y aspectos para mejorar.
ción del patrimonio cultural de la zona.
Aplican las siguientes soluciones presentadas para agencias de viajes:
Podés Es indispensable diseñar un formato para recopilar las expe-

llevar riencias culturales de los turistas y un instrumento de segui-
adelante miento que permita organizar y evaluar las acciones para
algunas tomar decisiones en el corto, mediano y largo plazo.
acciones
Ejemplos: un buzón de opiniones, un formulario online que lle-
gue al correo del cliente, una entrevista corta, un cuestionario
escrito.
El instrumento de seguimiento puede ser una hoja de cálculo

administrada por los operadores asociados con la agencia, un
documento compartido de edición colaborativa, una encuesta
en una red social, etc.
79
Contribución a la conservación de áreas protegidas y la biodiversidad
Muchos de los recursos turísticos que moti- na). Además, es importante conocer el impacto
van a los viajeros a elegir un destino a visitar causado en los aspectos socioculturales y eco-
se encuentran dentro de áreas protegidas. Si nómicos que generan las actividades realizadas
el recurso principal se deteriora, la motivación por la empresa.
principal del desplazamiento desaparece, por
eso es fundamental promover buenas prácticas Argentina posee más del 8% de la superficie total
para la protección de las áreas naturales, con el cubierta por áreas naturales protegidas que visi-
fin de minimizar el impacto negativo del turista el turismo con una tendencia en aumento
mo en el ambiente (residuos, erosión de sende- exponencial.
ros y alteración en el comportamiento de la fau-

• •
• Patrociná actividades de conser- • Respaldá los esfuerzos locales

vación o educación ambiental en de conservación con aportes
la zona. económicos, ya sea que estos
aportes los haga directamente
o por medio de contribuciones
• Colaborá con personal volunta-
rio para el trabajo en los parques. voluntarias de los huéspedes.
• Evitá que los turistas se involu-

• Educá a los turistas sobre cómo cren en actividades que causen
pueden respaldar los esfuerzos
impacto ambiental negativo
de conservación.
(como, por ejemplo, andar en
motocicleta por un sendero).
• Adquirí guías de campo (de plan-
tas, aves y anfibios, peces, etc.) • Comprá productos y servicios
para ofrecérselas a los huéspe- en las comunidades locales.
des interesados.
80
CAPÍTULO 4
Actividades culturales como parte del producto turístico
El patrimonio cultural ha sido hasta el momento o militar, zonas con alto valor histórico, sitios
un vasto territorio utilizado por el turismo como arqueológicos, museos o simplemente coleccio-
un elemento clave para atraer a sus turistas. En nes particulares que pueden ser manejadas por
él se encuentran las manifestaciones históricas la comunidad o por la misma empresa turística.
de la zona, como: su arquitectura civil, religiosa

• •
• Ofertá visitas en las cuales el • Informá a los visitantes sobre la

turista pueda entretenerse, cultura, costumbres, tradiciones
conocer y aprender acerca de los y valores locales y proporcioná
vestigios arquitectónicos que se pautas para garantizar que su
encuentren en un lugar. comportamiento será respetuo-
so con las comunidades y per-
• Mantené información disponible sonas que se puedan encontrar.
para los turistas sobre los lugares
y las empresas de la comunidad
que ofertan productos artesana-
les, obras de arte u otros trabajos
con valor cultural.
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)18
También conocidos como Objetivos Mundiales, en un enfoque de derechos con su carácter de

son un llamado universal a la adopción de medi- integralidad.
das para poner fin a la pobreza, proteger el pla-
Su naturaleza global de aplicación y su univer-
neta y garantizar que todas las personas gocen
salidad involucra a países de desarrollo y capaci-
de paz y prosperidad. Estos objetivos integran
dad diferentes y promueve el respeto de las polí-
todas las dimensiones del desarrollo sostenible:
ticas y prioridades nacionales .
la económica, la ambiental y la social y se basan
18. www.odsargentina.gob.ar/QueSonLosODS
81
Fuente: www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html

• •
• Favorecé y respaldá activamente • Ejecutá programas de formación

a las empresas locales relaciona- básica y de promoción para que
das con el turismo. la población local pueda aspirar
a puestos de responsabilidad a
• Adquirí bienes y servicios locales, futuro.
comprando a empresas media-
nas o pequeñas y a empresarios • Organizá cursos de idiomas
de minorías étnicas y grupos para los empleados locales que
indígenas. no conozcan el idioma predomi-
nante de los huéspedes.
• Contratá personal local.
82
CAPÍTULO 4
• Alentá al personal a integrarse • Informá a los huéspedes sobre

en proyectos para la comunidad las características culturales
local y a seguir las prácticas eco- y religiosas locales y asesora-
lógicas en el hogar. los sobre la actitud que deben
adoptar para mostrarse respe-
• Doná equipamiento, productos o tuosos.
materiales del establecimiento a
la comunidad local. • Orientá a los huéspedes a com-
prar productos locales.
Política de compras

• •
• Adquirí productos a granel y con • Utilizá jabones con aceites vege-

poco embalaje a fin de reducir los tales.
costos de envasado, almacena-
miento, transporte y eliminación. • Solicitá a los proveedores que
adopten y apliquen una política
• Comprá productos y materia- ambiental y prácticas comercia-
les locales que requieran menos les leales.
transporte, permitan fortalecer
las relaciones con la comunidad • Motivá y gestioná la participa-
y aumenten el prestigio del esta- ción del personal como volunta-
blecimiento. riado en proyectos de conserva-
ción o similares.
• Auspiciá la sensibilización y edu-
cación ambiental de la comuni- • Informá a tus clientes cómo
dad. apoyar los esfuerzos locales en
la conservación de la biodiversi-
• Utilizá limpiadores multipropósi- dad.
to y no tóxicos.
83
Casos destacados
Centro La Baita, Conguillío Arauca- Posada Amazonas- Madre de Dios

nía (Chile) (Perú)
Tiene un compromiso con el medio Posada Amazonas y Refugio Amazo-
ambiente y con la cultura local: Uno nas se encuentran en la cercanía de
de los programas de gran importan- la Reserva Nacional Tambopata, en
cia es el “Aprendiendo Naturalmen- la Comunidad Nativa de Infierno, un
te”, dirigido a estudiantes de colegios, territorio de 10 000 hectáreas, donde
que consiste en diez días de inmer- habitan unas 130 familias de la etnia
sión en la naturaleza para aprender Eseeja.
a respetarla y compartir. Además, se
integra a la comunidad pehuenche Rainforest Expeditions administra
vecina, con quienes los estudiantes cuatro iniciativas:
comparten su cultura y tradiciones en
un día de actividades gestionadas y Posada Amazonas, el Centro de
operadas por ellos mismos. Del mis- Investigaciones Tambopata, el Refu-
mo modo, están diseñando un pro- gio Amazonas en la Amazonía, en el
yecto que beneficiaría a los niños de sudeste Peruano y Konchukos Tam-
una escuela de la localidad vecina de bo ubicado en los Andes Centrales
Melipeuco. Peruanos, cerca de las montañas tro-
picales más altas del mundo. Posa-
Otra contribución a la comunidad da Amazonas entrena y contrata a
local, es que la gran mayoría de los personas de la comunidad nativa de
alimentos perecibles, que se utilizan Infierno. Los beneficios económicos
en los servicios de alimentación, se vinculados al turismo han motivado
adquieren localmente y cuando es a la comunidad a invertir en infraes-
posible, favorecen a los pequeños tructura de desarrollo (colegio, sis-
campesinos del lugar para que pro- temas, agua potable), capacitación
duzcan las hortalizas que ofrecen. (contadores, líderes), conservación
Cuentan con electricidad sólo 3 horas (guardianes, concesiones) e institu-
al día, por lo que, es necesario contra- cionalización. El 96% de la población
tar servicios como el lavado de ropa de Infierno piensa que el proyecto es
y la congelación de alimentos en las beneficioso para la comunidad. Refu-
casas de los vecinos más próximos, la gio Amazonas es parte del desarrollo
mayoría son pequeños propietarios sostenible de las localidades cerca-
de escasos recursos, donde han habi- nas, ya que integra la mayor cantidad
litado las condiciones necesarias para posible de castañeros y de agriculto-
tales efectos. 19 res. 20
19. Tomado de ECO INDEX. eco-indextourism.org/es/la_baita_conguillio_es

20. Tomado de Eco-Index. eco-indextourism.org/es/posada_amazonas_es
84
CAPÍTULO 1
Los turistas aportan beneficios a la comunidad visitada que son repar-

tidos de forma equitativa, y mantienen una actitud participativa en su
viaje, las empresas de turismo pueden ayudar desarrollando materiales
o comunicaciones como por ejemplo:
1| Utilizá el transporte público para nadie haya salido maltratado en el

tus desplazamientos: proceso de producción y comercia-
lización.
-Transporte público interno
-La bici, para ir sobre dos ruedas
-En coche, mejor en grupo 4| Seguí reciclando aunque estés de
vacaciones:
2| Ayudá a conservar el entorno: ¡Esto es lo único en lo que no debes

descansar!
No generes residuos en las playas,
llevá una bolsa para la basura en
caso de que vayas a hacer un picnic 5| Apuntate al “turismo lento”:
playero. Cuidá también las monta-
ñas y los entornos naturales que visi- Se trata de disfrutar de tus vacacio-
tes, los siguientes turistas te lo agra- nes con plena consciencia del tiem-
decerán. po, parándote en los lugares que más
te gustan, algo más de lo planificado,
dialogando con las personas que te
3| Comprá productos y regalos de rodean, cuidando el medio ambien-
comercio justo: te y conociendo verdaderamente las
culturas y tradiciones.
En algunas ocasiones son un poquito
más caros pero te asegurás de que
85
6| Elegí destinos sostenibles:
En Argentina podés visitar 34 Parques Nacionales 21, algunos de ellos

declarados Patrimonio Mundial (PM) por UNESCO 22.
Listado de los 34 Parques Nacionales Argentinos
1. PN Baritú 18. PN Los Alerces - PM (2017)

2. PN Bosques Petrificados 19. PN Los Arrayanes
3. PN Calilegua 20. PN Los Cardones
4. PN Campo de los Alisos 21. PN Los Glaciares - PM (1981)
5. PN Campos del Tuyú 22. PN Mburucuyá
6. PN Chaco 23. PN Monte León
7. PN Copo 24. PN Nahuel Huapi
8. PN El Impenetrable 25. PN Otamendi
9. PN El Leoncito 26. PN Patagonia
10. PN El Palmar 27. PN Perito Moreno
11. PN El Rey 28. PN Pre Delta
12. PN Iguazú - PM (1984) 29. PN Quebrada del Condorito
13. PN Islas de Santa Fe 30. PN Río Pilcomayo
14. PN Lago Puelo 31. PN San Guillermo
15. PN Laguna Blanca 32. PN Sierra de las Quijadas
16. PN Lanín 33. PN Talampaya - PM (2000)
17. PN Lihué Calel 34. PN Tierra del Fuego
21. www.parquesnacionales.gob.ar/areas-protegidas
22. whc.unesco.org/en/list
86
RESPONSABILIDAD
SOCIAL
Y COMUNICACIÓN
La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es un concep-
to que implica la necesidad y obligación de las empresas e
instituciones que desarrollan algún tipo de actividad econó-
mica, de mantener una conducta respetuosa de la sociedad,
legalidad, la ética, la moral y el cuidado del ambiente. Es el
compromiso de la empresa con el desarrollo sustentable e
implica la adopción de una nueva ética en la relación entre
la sociedad y la naturaleza, considerando la calidad de vida
de los grupos de interés, las familias y la comunidad.
R E S P O N S A B I L I DA D S O C I A L Y C O M U N I C AC I Ó N
HOTELES Y SERVICIOS
DE ALOJAMIENTO
Responsabilidad Social Empresaria (RSE).
El concepto de RSE ha evolucionado desde una listos para promocionarse antes que los respon-
visión centrada en la filantropía y las dona- sables ambientales, los equipos de operaciones
ciones caritativas, hasta un enfoque integral, y de cadena de suministro estén listos y sean
que toma en cuenta los impactos económicos, capaces de avanzar en la dirección correcta de
sociales y ambientales de una empresa u orga- gestión ambiental y social23.
nización. Favorece la confianza, el sentido de
pertenencia de los empleados aumentando la Otro problema es que muchas veces las orga-
disposición hacia el trabajo, disminuye la rota- nizaciones consideran que no se deben comu-
ción de personal y mejora la calidad y con ella la nicar estas acciones por considerarse que hay
satisfacción de los clientes. Las organizaciones que hacerlas por un “deber ser” y no por hacerse
actuales debieran ser socialmente responsable a propaganda con este tema. Vale destacar que es
lo largo de todo el proceso productivo y no sólo al muy importante la “réplica” y que se difundan
final del mismo. estas buenas prácticas a los fines de motivar a
la competencia o a otros sectores a que tomen
Un aspecto clave sobre las estrategias de RSE es conocimiento de las acciones de la empresa y
que las empresas chocan con una desconexión puedan replicarlas.
entre los equipos de ventas que están ávidos y
5 áreas 1 | Ética:
en las que Se refiere a la forma por la cual la empresa toma sus deci-
debes siones integrando un conjunto de principios, sus procesos y
contemplar
iniciativas objetivos estratégicos. Estos principios se refieren a los valo-
para res que sirven como marco de referencia para la organiza-
desarrollar ción, que el reconocimiento y respeto de los derechos civi-
acciones.
les, políticos, económicos, sociales y culturales. En general
se reflejan en la Misión y Visión de la empresa.
23. Bateman, A., Centro de Transporte y Logística. Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT).
90
CAPÍTULO 5
2| Calidad de vida y prácticas laborales:
Comprenden todas las políticas y prácticas relacionadas con el trabajo

que se realiza dentro o en nombre de la empresa, incluyendo la cadena
productiva donde se debe promocionar las relaciones laborales trans-
parentes basadas en el diálogo y el respeto. Abarca las políticas de
gestión humana que afectan a los trabajadores, tales como compen-
saciones y beneficios, capacitación y desarrollo personal, el ambiente
y condiciones laborales, seguridad e higiene, diversidad y equidad de
género y la promoción de la vida sana entre otros; asimismo incluye
temas tales como el balance trabajo-tiempo libre y la preocupación
por el trabajador y su familia entre otros.
3| Participación activa en la comunidad:
Es el amplio rango de acciones que la empresa realiza para maximizar

el impacto de sus contribuciones, ya sean en dinero, tiempo y recursos
(programas de voluntariado, etc.), productos, servicios, conocimientos
para mejorar la calidad de vida y el desarrollo de las comunidades en
las cuales opera, sea en forma individual o en colaboración con otros
actores; esto implica asimismo el brindar oportunidades de pasantías,
tutorías y la incorporación de personas con discapacidad, etc. Incluye
el apoyo al espíritu emprendedor y la inclusión de pequeños empren-
dimientos en la cadena de valor, apuntando a un mayor desarrollo y
crecimiento económico de la sociedad.
4| Calidad ambiental:
Implica una conciencia permanente de la empresa para evaluar el

impacto ambiental generado por sus acciones o por el ciclo de vida
de los productos o servicios que brinda, acompañando iniciativas para
mitigar o compensar los mismos. Se incluyen asuntos ya desarrollados
en esta guía como ser la prevención de contaminación, la optimización
en el uso de los recursos naturales, la reducción de emisiones de gases,
el uso de energías limpias, la capacitación y concientización tanto de
los colaboradores como de los turistas y otros actores.
91
5| Cadena de valor:
Según la norma de Responsabilidad Social ISO 26000, es la secuencia
completa de actividades o partes que proporcionan valor (proveedo-
res, trabajadores subcontratados, contratistas, otros) o reciben valor
(clientes, consumidores, miembros y otros usuarios) en forma de pro-
ductos o servicios.

• •
• Implementá un manual de buenas • Impulsá la construcción de valo-

prácticas abarcando los aspectos res ciudadanos que promuevan
económicos, sociales y ambienta- la igualdad de género, contrarres-
les junto con recomendaciones tando los estereotipos tradiciona-
que harán que tu empresa ten- les:
ga una mejor presentación en el 1| Por ejemplo, difundir la prevención
ámbito de RSE. de la trata de personas y explotación
sexual, brindando información sobre la
dinámica de dichos delitos y las autori-
• Mantené una actitud hacia el cui- dades competentes, así como también
aquellos que asisten y protegen a las
dado y conservación en pos de
víctimas, y el ofrecimiento de espacios
los recursos naturales y culturales. de capacitación para los empleados del
sector hotelero, con el fin de generar no
sólo conciencia social sobre este tema,
• Adherí a algún programa o ini- sino para crear actores que denuncien y
ciativa a nivel nacional o global combatan posibles hechos de este tipo.
como el Código Ético Mundial 2| Promover el respeto estableciendo

para el Turismo de la OMT, el Glo- una política en contra del acoso sexual.
bal Reporting Initiative (GRI), etc. 3| Generar un ambiente de confianza y

asegurarse de establecer canales para
que los afectados puedan informar los
• Poné en marcha un programa de
incidentes. Se sugiere que se garantice
“Buenas Prácticas en Derechos confidencialidad tanto a los afectados
como a los acusados; y que se mantenga
Humanos” o certificá en alguna
la neutralidad hasta investigar el caso.
norma.
92
CAPÍTULO 5
Crear la declaración de Visión y la Misión es un nes de la empresa turística. Permite una intros-
paso simple pero de gran importancia, en el que pección en los valores, cultura y estrategias de la
brevemente se identifican las metas y aspiracio- compañía para alcanzar sus metas.
Misión Visión Valores
Cómo crear valor Cómo quiere la Las actitudes y com-

con las actividades empresa que la vean portamientos que la
los grupos de interés empresa turística quie-
y dónde quiere estar re que se compartan en
en el futuro su organización
¿Sabías El Ministerio de Turismo de la Nación brinda, a través del Sistema

Argentino de Calidad Turística (SACT), un conjunto de herramien-
que? tas especialmente diseñadas para promover la calidad y la compe-
titividad en cada una de las prestaciones turísticas que ofrecen los
destinos en todo el territorio, a fin de preservar la sustentabilidad
social, económica, cultural y ambiental.
Para mayor información, consultá aquí:

www.turismo.gob.ar/calidad
Podés consultar también el manual de la Asociación de Hoteles

de Turismo de la República Argentina (AHT) "Responsabilidad
Social en la Industria Hotelera: Compromiso del hotel con el desa-
rrollo sustentable". Éste fue creado con el fin de invitar al lector a
reflexionar sobre la situación actual de su propio establecimien-
to hotelero en materia de programas de Responsabilidad Social
Empresaria con énfasis en sus colaboradores, huéspedes, provee-
dores y la comunidad donde desarrolla su labor.24
Igualdad de oportunidades
Implementá políticas y acciones que promue- dad, religión, etnia, discapacidad, o cualquier
van el empleo pleno, productivo y decente para otra segregación o exclusión que anule el princi-
todas las personas, así como la igualdad de pio de no discriminación e igualdad de oportuni-
remuneración por trabajo de igual valor, sin dades y de trato.25
ningún tipo de distinción por sexo, nacionali-
24. www.ahtra.com.ar/rse/Cartilla_AHT_Digital.pdf
25. www.un.org/sustainabledevelopment/es/economic-growth/
93

• •
• Realizá un diagnóstico de tu orga- • Incentivá la participación e involu-

nización con el fin de identificar cramiento del personal en la posi-
si existen obstáculos que impi- ble mejora continua de la orga-
dan la igualdad de oportunidades nización, habilitando un buzón
laborales y adoptá medidas para de sugerencias que sea habitual-
revertirlo. mente revisado por la Gerencia y
fomentá entre los empleados su
uso, de tal forma que al menos
• Fomentá un uso no sexista e haya sugerencias una vez al mes.
igualitario del lenguaje tanto en Aquellas que hagan aportes tras-
las comunicaciones con los clien- cendentales para el hotel, podrán
tes como en los canales internos, ser premiadas, lo que motivaría
realizando una concientización a los integrantes a participar con
sobre perspectiva de género a mayor frecuencia.
través del lenguaje.
Seguridad e higiene
En la actividad turística, las empresas deben pre- dos estén y se sientan protegidos evitando acci-
ocuparse especialmente por ofrecer un ambien- dentes laborales.
te accesible, seguro e higiénico, no solamente
para sus clientes sino para sus colaboradores. Al cumplir la legislación vigente en materia de
higiene y seguridad dentro de la empresa, cual-
De esta manera, a través de la prevención e quier accidente lo cubre la Aseguradora de Ries-
implementación de medidas de seguridad e go de Trabajo (ART) o la compañía de seguros.
higiene, no se pone en riesgo la salud de los Asimismo, si se verifican incumplimientos a la
turistas ni del personal. Además, un ámbito de ley, la empresa puede verse afectada por multas.
trabajo seguro y saludable hace que los emplea-
94
•
CAPÍTULO 5
El brindar espacios seguros e higiénicos a los Todo esto se puede lograr tomando medidas
clientes mejora notablemente la imagen la preventivas para garantizar la seguridad de los
empresa y favorece su elección a la hora de defi- clientes durante la realización de las diversas
nir la contratación del servicio. actividades turísticas o recreativas al aire libre.

• •
• Planificá un calendario de capaci- • Generá una cultura en donde el

tación en primeros auxilios donde cuidado de la salud, la seguridad y
se formen o actualicen los conoci- el bienestar sean altamente valo-
mientos de todo el personal. radas.
• Brindá información a los visi- • Realizá simulacros de evacua-

tantes respecto de las medidas ción con todo el personal.
de seguridad que deben adop-
tar durante su estadía.
• Prevé planes de contingencia
para eventuales situaciones
• Disponé visiblemente la carte- de emergencia ambiental y de
lería de seguridad, carteles de salud, entre otras.
salida, planos de evacuación,
luces de emergencia, matafue-
• Capacitá al personal para
gos señalizados y en condicio- poner en práctica los planes
nes. de contingencia.
• Promové la accesibilidad para

• Mantené las instalaciones
personas con discapacidad o en condiciones de limpieza
con movilidad reducida en las adecuadas, garantizando un
instalaciones y edificaciones. ambiente desinfectado y libre
de agentes contaminantes.
• Garantizá la potabilidad del
agua para consumo.
95
• Realizá una reunión informa- • Designá una persona que dedi-

tiva anual dirigida a los miem- que una jornada a evaluar las
bros de la empresa con el obje- buenas prácticas y los riesgos
tivo de recordar la importancia de aquellas áreas cuyas acti-
de las revisiones periódicas que vidades requieran un mayor
le permitirán conocer su estado esfuerzo físico, con el objetivo
de salud y bienestar en factores de corregir los malos hábitos en
el entorno donde los empleados
básicos como niveles de coleste-
realizan su actividad.
rol, presión sanguínea, capacidad
auditiva, estado oftalmológico,
porcentaje de grasa y tópicos
• Fomentá entre los empleados
generales respecto del estado
y clientes la alimentación salu-
físico y mental. También podés
dable, elaborando e incluyendo
difundirlo a través de un correo
en el menú distintas opciones
electrónico o por cartelera.
de platos con claros beneficios
para la salud como ensaladas,
verduras frescas y de bajo con-
• Elaborá un manual sobre el buen
tenido calórico, entre otros.
uso de la maquinaria empleada
en los departamentos de coci-
na y mantenimiento con objeto
• Incentivá a los empleados sobre
de evitar posibles accidentes y
los beneficios de realizar ejerci-
otro de ergonomía para fomentar
cio o deporte, mediante acuer-
posturas corporales correctas en
dos de colaboración con gim-
el personal de recepción y admi-
nasios o polideportivos de la
nistración que suelen estar varias
ciudad para que puedan acce-
horas al día sentados o frente a
der a algún tipo de promoción o
una computadora.
descuento.
• Eliminá la opción de fumar en el

hotel y sus espacios.
96
CAPÍTULO 5
Gestión de la conciliación y la diversidad
El sector hotelero es uno de los rubros en don- Por lo tanto es de gran importancia que se incul-
de mayor diversidad de personas se recibe, en quen buenas prácticas en cuanto al trato tanto
cuanto a nacionalidades, edades, sexo, culturas, con huéspedes como con los mismos empleados.
costumbres, preferencias religiosas, entre otros.

• •
• Gestioná la conciliación en aque- alimentarias, ya sea por un reque-

llos empleados que tengan hijos, rimiento de salud, por su condición
mediante medidas tales como: religiosa o de otra índole, teniendo
quienes tienen hijos menores de 3 en cuenta las indicaciones de los
años tendrán la excepción de rea- empleados a la hora de elaborar
lizar el turno de la noche, salvo en los menúes para ellos mismos. Para
aquellos casos en los que se soli- ello se deberá atender a temas de
cite lo contrario. El personal con salud como vegetarianos, diabé-
hijos menores de 12 años, tendrá ticos o celíacos, como a otros de
preferencia a la hora de solicitar el naturaleza religiosa (no comer car-
período vacacional, y las emplea- nes rojas o cerdo por ejemplo).
das lactantes podrán solicitar una
reducción de la jornada laboral • Procurá hacer accesibles las ins-
durante el primer año del bebé. talaciones para la llegada, estadía
La empresa podría efectivizar y partida de las personas con dis-
un convenio con alguna guarde- capacidad, promoviendo un dise-
ría para que los trabajadores con ño universal. Las Directrices de
hijos tengan reducción en el costo Accesibilidad en Alojamientos y
de la misma. Servicios Turísticos del Ministerio
de Turismo de la Nación pueden
• Prestá mayor atención en aque- guiarte en la implementación de
llas necesidades especiales del estas acciones26.
personal en cuanto a peticiones
26. turismo.gob.ar/calidad/directrices-de-accesibilidad
97
• Informá a los clientes que pueden • Incorporá la diversidad como un

solicitar menúes especiales siem- valor de tu empresa, comprome-
pre y cuando lo hagan por antela- tiéndote a contratar personas
ción y especificando las condicio- que posean diversas experien-
nes alimentarias que así requieran. cias y perspectivas a partir de
las más variadas fuentes posi-
• Intentá evitar textos ilegibles tanto bles de postulantes, conside-
en carteles indicadores como en rando el uso de medios no tra-
las cartas del restaurante, la cual dicionales tales como revistas y
debería estar elaborada, al menos diarios alternativos.
los menúes ejecutivos, en Sistema
Braille. • Educá a tus supervisores res-
pecto a la responsabilidad en
• Las mesas redondas en un restau- crear un ambiente laboral libre
rante facilitan la lectura de labios de hostigamiento y recompen-
para aquellas personas con dis- sar a los empleados que pro-
capacidad auditiva, por lo que te mueven la diversidad.
recomendamos su inclusión.
El Ministerio de Turismo de la Nación cuenta con Guías de

¿Sabías Atención al Turista Extranjero, una serie de herramientas que
que?
permiten interiorizarnos sobre el pasajero que nos visita,
conocer su cultura, sus gustos y preferencias, para brindar
una atención de calidad que responda a sus expectativas y
le permita tener una experiencia memorable en nuestro país.
Podés encontrar guías de atención a turistas de distintas pro-
cedencias, como por ejemplo francés, chino, brasilero, indio,
alemán, estadounidense ¡y muchos más!
98
CAPÍTULO 5
Balance entre trabajo y vida personal
Las políticas y prácticas que interfieran con la existan muchas coincidencias en los problemas
vida personal del trabajador es recomendable y necesidades de los trabajadores de un estable-
evitarlas. Es de gran importancia valorar las cimiento turistico .
necesidades de los trabajadores, preguntándoles
sobre aspectos de su vida fuera del trabajo, qué En la medida de lo posible pautar las reuniones
les dificulta prestar total atención a sus tareas en tiempos que no estén fuera del horario labo-
durante las horas laborales, probablemente ral.
Formación y fomento de la empleabilidad
De acuerdo a la legislación vigente y al cumplimiento dores es necesario contribuir en el desarrollo de su

de principios básicos de los Derechos Humanos, los conocimiento, por lo cual es importante visualizar
establecimientos deben ofrecer un ambiente sano y las necesidades de formación para que constante-
con condiciones favorables para sus trabajadores. mente uno o varios empleados estén accediendo a
un curso o especialización relacionada con la activi-
Para mejorar las condiciones de vida de los trabaja- dad de la organización.
Código Ético Mundial para el Turismo27

El Código Ético Mundial para el Turismo, aprobado por la Organización Mundial
del Turismo (OMT) en 1999 con el fin de promover un orden turístico mundial
equitativo, responsable y sostenible, reúne diez principios con el objetivo de
orientar a los principales actores del desarrollo turístico, ayudando a maximi-
zar los beneficios del sector, y minimizando a la vez sus posibles consecuencias
negativas para el medio ambiente, el patrimonio cultural y las sociedades de
alrededor del mundo.
1. Derecho al turismo. 6. El turismo, actividad beneficiosa

para los países y las comunidades de
2. Contribución del turismo al entendi- destino.
miento y al respeto mutuo entre hom-
bres y sociedades. 7. Obligaciones de los agentes del desa-
rrollo turístico.
3. El turismo, instrumento de desarrollo
personal y colectivo. 8. Libertad de desplazamiento turístico.
4. El turismo, factor de desarrollo soste- 9. Derechos de los trabajadores y de los

nible. empresarios del sector turístico.
5. El turismo, factor de aprovechamiento 10. Aplicación de los principios del Códi-

y enriquecimiento del patrimonio cultu- go Ético Mundial para el Turismo.
ral de la humanidad.
27. OMT (1999). Código Ético Mundial para el Turismo: Por un Turismo Responsable.
99

•
• Definí e implementá principios • Promové activamente la acción

de responsabilidad social que conjunta con otras organizacio-
nes, fomentando la participa-
contribuyan a la mejora de la
ción, cooperación, la responsa-
calidad de vida de la comuni- bilidad e inversión en materia
dad. social y ambiental.28
Clientes
En este tema se deben conocer las necesidades, disponibilidad, accesibilidad, profesionalidad,

expectativas y satisfacción de los clientes, elabo- compromiso con el cuidado del ambiente, entre
rando por ejemplo una encuesta de satisfacción otros). De esta forma, se podrían utilizar escalas
con preguntas sobre la percepción que tienen para conocer los diferentes niveles de satisfac-
los clientes en aspectos relacionados con sus ción de los clientes.
productos y servicios (calidad, atención, precio,

•
• Desarrollá productos de calidad • Formalizá el compromiso con

que sean compatibles con los tu cliente y el medio ambiente
principios de la sustentabilidad incluyendo en la Misión, Visión
y efectuá un riguroso monitoreo y Objetivos de la empresa, la
del cumplimiento de los están- satisfacción de los clientes y el
dares de calidad dentro de la turismo socialmente responsa-
empresa. ble.
28. Ministerio de Turismo de la Nación. Directrices de Gestión Ambiental.
100
CAPÍTULO 5
• Definí preguntas abiertas para • Disponé de medios adecuados

que el cliente aporte puntos y sencillos para que los clientes
fuertes, áreas de mejora, reco- puedan manifestar sus quejas y
mendaciones o sugerencias sugerencias, estos medios pue-
sobre la empresa, es suma- den ser pequeñas encuestas
mente importante y de interés colocadas en la habitación o
a la hora de realizar estos cues- preguntas de rutina al hacer el
tionarios. check out.
• Solicitá a los turistas, al perso-

• Otra medida que podés aplicar
nal del hotel y a los proveedo-
es dar una información com-
res recomendaciones y suge-
pleta, transparente y honesta
rencias para mejorar.
de la oferta hotelera y gastro-
nómica, buscando asegurar la
transparencia sobre sus pro- • Convertí las necesidades y
ductos y servicios, para que expectativas de tus clientes en
esta sea clara y de fácil com- elementos de la oferta de tu
prensión, en cualquiera de sus hotel, como por ejemplo ofre-
formatos (papel, página web, cer un desayuno más completo,
email, etc.). Si fuese posible, colocar un secador de cabello
incluí en la encuesta preguntas y elementos de estética en los
para conocer si la información baños, disponer de jabones y
facilitada es completa y cubre shampoo biodegradables, etc.
las necesidades.
Proveedores
Los hoteles suelen adquirir grandes cantidades prácticas laborales irregulares. Al elegir los pro-
de productos y artículos de limpieza, material veedores de bienes y servicios, los hoteles y los
de oficina, alimentos, bebidas, equipos y vehícu- distintos tipos de alojamiento pueden promover
los, para la operación y funcionamiento de sus •mejoras ambientales y sociales.
diferentes áreas. Estos productos pueden tener
un impacto ambiental negativo a lo largo de la Es importante introducir aspectos de respon-
cadena de fabricación, distribución, utilización sabilidad social en los criterios de compra defi-
y eliminación. Así mismo, pueden incidir noci- niendo los criterios sociales, ambientales y éti-
vamente en el ámbito social si se fabrican con cos explicados en la siguiente tabla:
101
Criterios sociales Criterios ambientales Criterios éticos
Igualdad de Eficiencia ener- Precio justo,

oportunidades, gética, reciclaje, transparencia
respeto a los consumos, emisio-
Derechos Huma- nes de CO 2
nos, sin trabajo
infantil.

•
• Seleccioná todos tus proveedo- • Adquirí materiales cuyo impacto

res, definiendo un porcentaje de ambiental sea mínimo a lo largo
la compra de los productos que de la cadena de fabricación, utili-
apliquen criterios similares a los zación y eliminación, esto permite
indicados en la tabla. mantener la calidad de los recur-
sos turísticos al reducir la conta-
minación.
• Entablá relaciones basadas en
principios de respeto y creación • La compra de productos a granel,
de valor, lo cual se puede resolver
al por mayor, con poco embalaje o
preocupándose en conocer a los
menos materiales.
proveedores y terceros, y esta-
blecer así un diálogo con ellos. Es
clave ser activo a la hora de bus- • Comprá productos locales, esto
car relaciones a mediano y largo permite mejorar las relaciones y la
plazo con los proveedores más situación económica de las comu-
importantes, ya que de esta for- nidades locales, generando polos
ma se intenta promover con ellos de desarrollo y aglomerados pro-
proyectos comunes con princi- ductivos, basados en la industria
pios de responsabilidad social. turística.
102
CAPÍTULO 5
• Fomentá entre los proveedores las importaciones y facilitar una

las prácticas sustentables y esti- lista de los productos y servicios
mulales a replicar buenas prácti- locales que deben evitarse, por
cas. ejemplo, los artículos de recuer-
do fabricados a partir de especies
• Colaborá y tratá de influir posi- en peligro .
tivamente para que tus provee-
dores adopten prácticas ambien- • Educá a tus proveedores locales
tales y comercialmente justas, sobre sus necesidades especí-
proveer información a los hués- ficas para comprometerles con
pedes sobre los artículos de pro- una oportunidad de negocio sus-
ducción local como alternativa a tentable.
Competencia
Las organizaciones se benefician al constituir que integral, en la competitividad del destino.

redes, asociaciones o espacios de encuentro con
otras organizaciones que contribuyen a aportar La búsqueda de la diferenciación de la compe-
soluciones colectivas a necesidades comparti- tencia en materia de servicios y calidad de aten-
das, a orientar su accionar y a consolidar una ción por parte de la empresa se logra creando
cultura de la cooperación y colaboración. Por tal valor económico, social y ambiental, mediante
motivo, resulta fundamental establecer alianzas capacitaciones en buenas prácticas, participan-
estratégicas que articulen y consoliden las rela- do e interrelacionándose tanto con el público
ciones con los actores que participan de la cade- interno como con el externo a la organización.
na de valor turística, pensando desde un enfo-

•
•
• Fomentá actividades de benchmar- • Identificá y asociate a las orga-
king con otros hoteles. nizaciones empresariales, secto-
riales, o relacionadas con aspec-
• Promové buenas prácticas empre- tos como la responsabilidad
sariales, honestidad con la informa- social, la calidad, la seguridad,
ción relacionada a los clientes, y res- el ambiente, y tratá de hacerte
peto con la propiedad intelectual. miembro proactivo.
103
Comunidad y entorno local
La participación de la empresa en organiza- su conocimiento y experiencia sobre la historia,

ciones no lucrativas, crea una imagen positiva cultura y realidad local. También contribuyen
dentro de la comunidad, al relacionarse con las a reducir costos de muchos servicios de apoyo,
diversas problemáticas e incluir a sus emplea- como con el mantenimiento de senderos, remo-
dos en las mismas, generando un espíritu de res- delación de construcciones, la compra de frutas
ponsabilidad hacia la sociedad y entorno social frescas u otros productos, posibilidad de esta-
específico. blecer negocios como la venta de souvenirs o de
contratar servicios de miembros de la Comu-
La experiencia ha demostrado que participando nidad entre otros, será muy beneficioso para la
proactivamente, la comunidad puede contri- empresa turística y su entorno.
buir a enriquecer los programas de viajes con

•
• Establecé acuerdos o convenios •• Identificá y colaborá con empre-

como instrumentos de consoli- sas locales o de su entorno más
dación de las relaciones públicas próximo en las compras o ter-
con la comunidad, lo que facilita- cerización de servicios.
rá el desarrollo de proyectos o la
solución de problemas.
• Considerá el apoyo a la comu-
nidad en otras iniciativas; los
• Asistí a las reuniones de la comu-
programas de apoyo social
nidad lo cual permitirá no sólo
recibirán con alegría donacio-
conocer sus preocupaciones y
nes de equipos o materiales
temores, sino también permitirá
d e la empresa.
obtener una imagen humana de
la empresa ante ellos, lo que faci-
litará las relaciones públicas.
• Identificá organizaciones locales,
• Organizá charlas y talleres a la no lucrativas, con las que puedas
comunidad para darles a conocer colaborar, desarrollar el volunta-
lo que se realiza por el ambiente riado corporativo y tratar de coo-
y promover estas prácticas en su perar con empresas y proveedo-
res locales.
vida cotidiana.
104
CAPÍTULO 5
• Para cumplir con estas medidas, personas a que seleccionen sus

es recomendable ser proactivo propios proyectos y apoyales en
en la búsqueda e identificación los mismos, permitiéndoles poner
de asociaciones, fundaciones, en valor su talento en el desarrollo
ONG´s del entorno local. de los mismos.
• Buscá proyectos de colaboración

• Los hoteles tienen grandes posi-
con estas organizaciones, prefe- bilidades de realizar donaciones
rentemente de tipo “integrador”, útiles a diversas organizaciones.
esto significa aquellos que le per- Identificá y colaborá con aquellas
miten poner en valor en lo que la que puedan precisar, por ejemplo,
empresa es buena o experta. colchones, toallas, sábanas, mue-
bles, entre otros.
• Animá a los empleados de la
organización a participar en las
actividades de acción social, o de • Destiná un espacio en el que
cooperación con las asociaciones tus clientes puedan leer e inter-
antes mencionadas, animá a las cambiar sus libros.
Caso destacado
Hostal Posta de Purmamarca
Utiliza artículos fabricados por el jardín de altura, productos texti-

jóvenes y adultos que concurren les, etc. También la Asociación de
al Centro de Capacitación laboral Rehabilitación y Nivelación Inte-
de la Asoc. de Protección al Para- gral (A.RE.N.I.) abastece al Hostal
lítico Cerebral de San Salvador de de elementos de limpieza (bolsas,
Jujuy (A.P.PA.CE.) que provee: bol- cepillos, etc.) y realiza trabajos
sas biodegradables de papel para el de carpintería y cestería a pedi-
servicio de entrega de lavandería, do, para equipar las habitaciones y
cactáceas y macetas de arcilla para espacios comunes.
105
Innovación y tecnología
Es importante incorporar tecnología a la empre- tes, complementando la labor de los empleados,

•
sa e invertir en innovación. Para lograrlo, se quienes aportan un factor irremplazable en el
debe introducir aquella tecnología que permita sector de servicios: la calidez y el trato persona-
que las actividades y procesos sean más eficien- lizado.

•
•
• Creá grupos de trabajo dentro de la ractivos, sistema de reservas, for-
empresa para mejorar o innovar sus mulario de consultas y galería de
procesos, servicios y productos, ani- fotografías y videos que inviten al
má a la participación y colaborá con navegante a hacerse huésped.
otras entidades o empresas en pro-
yectos de para desarrollar innovacio- • Considerá incorporar acciones que
nes. resulten innovadoras en distintos
ámbitos de tu empresa (inclusión
• Creá un perfil de la empresa en las o mejora de plataformas/softwa-
redes sociales y promové la partici- re, procedimientos más eficientes),
pación de los grupos de interés. en la organización (incrementar las
capacitaciones, lograr una mayor
• Un aspecto del hotel sumamente visi-
cercanía con los clientes, aumento
ble en este punto es tu página web,
de las redes de colaboración), o de
la cual deberá contener información
actualizada, contar con mapas inte- comercialización.
Comunicación
Cada día más personas toman sus decisiones de puede contribuir a promover la sostenibilidad y
compra basándose en la conservación del medio debe ser comunicado para que el ciudadano elija
ambiente y el cumplimiento de los derechos donde consumir.
humanos.
Si una empresa informa a sus clientes que reci-
No hace falta vender un producto o servicio eco- cla todos sus residuos o que limpia las instalacio-
lógico para contribuir con un modelo de econo- nes con productos biodegradables, está realizan-
mía sostenible, podemos contribuir a través de do una acción de educación ambiental.
una óptima gestión de la energía, el agua, los
residuos o implantando una política de provee- Las acciones son más fáciles de asimilar si cada
dores local. Sea cual sea la actividad turística se día los consumidores ven ejemplos en su entor-
106
CAPÍTULO 5
no cotidiano, como por ejemplo, el restaurante tales como si fueran una norma de comporta-
donde desayuna, puede encontrar un cartel en miento social más.
el baño que le recuerde cerrar el grifo y arrojar
el papel higiénico a la papelera. De esta manera, Así que las empresas que comunican sus buenas
la ciudadanía va interiorizando y realizando en prácticas están realizando una labor de concien-
su vida cotidiana esas buenas prácticas ambien- tización y educación ciudadana.

• •
• Usá los medios de comunicación • Tus buenas prácticas se ven refle-

que se tienen a disposición. jadas cuando al entrar a un nego-
cio, los consumidores notan que
• Casi todas las empresas turísticas las servilletas son de papel reci-
tienen una página web o gestionan clado, que las luces son de bajo
las redes sociales, en las mismas, consumo o que hay un estaciona-
podés dedicar un espacio a informar miento de bicicletas en la entrada,
cómo se gestiona la empresa, las por ejemplo; esto da a entender
motivaciones y los esfuerzos que se que la empresa se compromete
realizan a favor del medio ambiente. con la conservación del medio
ambiente, razón por la cual, se lle-
• Utilizá un sistema de señalética ami- ga a garantizar una segunda visita
gable con el entorno, que no sea por parte del consumidor.
invasivo.
Hablá No hay manera más eficaz de trasmitir algo que hablarlo direc-
con tus tamente. Una buena práctica puede ser que al igual que le
clientes contás a tus clientes sobre las ofertas de la semana, ¿por qué
no hacer lo mismo con la elección de tus proveedores o con
la adquisición de papel libre de cloro? Por qué no decirle a tu
cliente:
“sabías que con esta compra contribuís a la plantación

de un árbol porque mi empresa está asociada a una
campaña de reforestación”
107
_
Según la OMT, estas son las tres dimen-
siones de la sostenibilidad que el turis-
mo debería considerar y equilibrar
para ser verdaderamente sostenible.
Comunicación ambiental
Una actitud de respeto por el medio ambiente lo cual es necesario diseñar e implementar accio-
requiere de la participación de todos los actores nes de comunicación efectiva acerca del cambio
del sector turístico. La buena información y sen- climático y los impactos negativos que la activi-
sibilización de los empleados y huéspedes es un dad genera con quienes deben ser actores de la
factor clave para la sustentabilidad del hotel, para gestión sustentable del alojamiento turístico.

•
• Elaborá un código de conducta • Registrá las sugerencias ambienta-

ecológica o responsable. les y analizalas como oportunida-
des.
108
CAPÍTULO 5
•
• Informá a los clientes de la política •• Fomentá entre los turistas la prác-
ambiental de la empresa turística, tica de un turismo sostenible y res-
expresión del compromiso con el petuoso con el entorno. Disponé en
desarrollo sustentable, invitándoles recepción y salones de planos de la
a colaborar en este compromiso. localidad, folletos turísticos y publi-
caciones del entorno en que se ubica
• Ubicá en un lugar visible esta políti- el establecimiento, de su patrimonio
ca ambiental. natural o cultural, de las posibilida-
des de ocio y recreación para dar a
• Entregá a los visitantes informa- conocer los valores naturales, ecoló-
ción a su llegada que les anime a gicos y culturales del entorno.
adoptar hábitos de consumo más
eficientes durante su estancia. • Informá de las posibilidades de
transporte público para desplazar-
• Mantené abiertos canales de se hasta el hotel y visitar los recur-
comunicación con los clientes des- sos turísticos de la zona.
de el momento de la reserva y tras
su partida mediante las redes y • En lo que respecta a comunicar los
nuevos medios de comunicación avances y logros, establecé indica-
social. dores y medí tus actuaciones. Los
empleados y clientes requieren
• Animá a los visitantes a comprar cada vez más conocer el impacto
productos locales y artesanos. de sus acciones, por esto es cru-
Tené en venta algunos dentro del cial informar sobre los logros de
establecimiento hotelero. los diversos programas llevados a
cabo en el hotel ya que así se esti-
• Ofrecé la posibilidad de realizar mula a continuar y apoyar las prác-
visitas y rutas guiadas. ticas amigables.
El Ministerio de Turismo de la Nación ha creado el programa

¿Sabías de Directrices de Gestión Ambiental29 destinadas a Municipios
que? Turísticos y Prestadores Turísticos, capaces de guiarlos hacia
la implantación de un sistema de gestión ambiental.
Lo mejor, tu empresa puede participar.
29. www.turismo.gob.ar/calidad/directrices-de-gestion-ambiental
109
Patrimonio conservado
•
Un hotel, como empresa turística responsable, ya que al respetar y hacer respetar las diversas
debe conocer e integrar a su entorno socioeco- manifestaciones culturales de la comunidad, el
nómico y fomentar su desarrollo mediante el hotel se hace respetar en su comunidad. El res-
apoyo y divulgación de información verídica peto y las buenas relaciones harán que habitan-
respecto a los valores y elementos del patrimo- tes y familias cercanas adopten muchas de las
nio cultural con el que se cuenta. prácticas del establecimiento, especialmente,
aquellas que protegen su entorno.
De esta manera es necesario que destine esfuer-
zos en colaborar con las entidades públicas y El patrimonio conservado con ayuda de la
privadas entendidas en la materia para conser- empresa turística y la comunidad sirve a su vez
var y mejorar recursos de patrimonio cultural para atraer más turistas.
tangibles o intangibles. Esto conlleva beneficios

•
•
• Elaborá un informe donde comu- empleados actuales.
niques los avances, de forma
estructurada y sencilla, y luego • Incentivá la retroalimentación y las
enviálo a cada grupo de interés, nuevas ideas creando un ambien-
guardando un equilibrio entre los te que motive a los empleados a
aspectos sociales, económicos y proponer ideas y opinar acerca de
ambientales. las políticas sobre el ambiente de
trabajo y las prácticas de la orga-
• Elaborá una guía de referencia nización. Respecto de este tema,
del empleado como herramienta algunos trabajadores preferirán
útil para comunicar las principales compartir sus opiniones abierta-
políticas y prácticas de la organi- mente, otros se inclinarán a hacer-
zación. Utilizá en su confección un lo en privado o incluso anónima-
tono y estilo que refleje los valores mente.
y cultura de la empresa. La crea-
ción de este documento es una • Ofrecé conceptos de educación
oportunidad única para introdu- ambiental empleando estrategias
cir a los nuevos empleados en la que permitan captar y mantener
cultura, valores, ética y prácticas la atención de los turistas, ya que
corporativas, y al mismo tiem- visitan el lugar con el fin de des-
po afianzar estos temas en los cansar y disfrutar.
110
CAPÍTULO 5
• Recordá mediante pequeños car- • Promové productos turísticos

teles con dibujos o esquemas, en con alto contenido educativo e
los diferentes puestos de trabajo, interpretativo. La contribución a
las distintas prácticas ambientales la educación y concientización
que pueden llevar a cabo, referen- ambiental debe ser considera-
tes sobre todo al consumo responda como uno de los principales
sable de agua, electricidad y sepa- objetivos del hotel porque real-
ración de residuos. zan la calidad de la experiencia
del visitante, al proporcionarle
• Transmití a los clientes el compro- significado a hechos o eventos
miso adquirido para con el medio que de otra manera pasarían
ambiente, y pedí colaboración desapercibidos.
durante su estadía en el hotel dán-
dole a conocer pequeños gestos
• Ofrecé conceptos de educación
que puede llevar a cabo. Esto se
ambiental empleando estrate-
puede lograr incluyendo, dentro
gias que permitan captar y man-
del programa de actividades de
tener la atención de los turistas,
animación, talleres de educación
ya que visitan el lugar con el fin
ambiental para los clientes, espe-
de descansar y disfrutar.
cialmente para los más pequeños.
• Colocá carteles informativos en las • Facilitá la capacitación continua

habitaciones sobre buenas prácti- del personal, principalmente de
cas dirigidas a los clientes, como los guías, en temas como his-
por ejemplo: que opten por duchas toria natural de especies silves-
cortas, que mantengan la tempe- tres emblemáticas de la región,
ratura recomendada del sistema monumentos históricos, técni-
de climatización, que separen los cas de guiado e interpretación
residuos haciendo uso de las dis- ambiental, mitos y leyendas de
tintas papeleras dispuestas en la la zona, servicio al cliente y pri-
habitación para ese fin, que no meros auxilios, entre otros. Moti-
usen el inodoro para tirar residuos, vales a adquirir información inte-
que hagan un buen uso del agua resante y de calidad por cuenta
cerrando los grifos al afeitarse o propia en literatura, revistas
lavarse los dientes. especializadas e Internet, entre
otros.
111
En la planificación de programas de capacitación deben tenerse

¿Sabías en cuenta las normas y valores culturales de los participantes.
que? En ciertas culturas, las discusiones abiertas entre distintos nive-
les de jerarquía y grupos etarios son aceptadas y fomentadas,
pero en otras se espera que la discusión esté a cargo de los
supervisores. Lograr una capacitación eficaz supone informarse
y conocer bien los antecedentes, motivaciones, circunstancias,
capacidades y expectativas de participantes, pares, superviso-
res e instituciones. Este proceso puede facilitarse incluyendo a
representantes del público objetivo en etapas tempranas, para
que contribuyan en el diseño del proceso y los contenidos del
programa de capacitación.
_
Ejemplo de
Cartelería apropiada.
Espacios libres de humo
de tabaco.
112
CAPÍTULO 5
Ejemplo de Código de Conducta y políticas ambientales
Código de conducta Surucua Eco lodge30

Buscamos desarrollar actividades interpretativas en pleno contacto con la naturaleza para que nuestros huéspedes
conozcan, descubran y aprendan sobre esta, para lo cual es necesario definir algunas normas básicas de conducta a
fin de asegurar la calidad de la experiencia.
Se ruega:
Cuidar el consumo de agua y energía eléctrica. Por favor mientras se cepilla los dientes y/o afeita, mantenga
el Grifo cerrado, asimismo, un baño de 5 minutos es suficiente.
Evite fumar en espacios cerrados (habitaciones, house).
Utilize los basureros, evite arrojar basura y colillas de cigarrillo fuera de estos.
Sólo deje sus huellas. Evite tocar cortar y arrancar las plantas y otros objetos de la naturaleza.
Evite arrojar pilas a los basureros. Contamos con un recipiente exclusivo para tal fin. Solicítelo al encargado.
Evite Reproducir música a volumen elevado.
Evite gritar y correr.
A los observadores de aves hacer uso moderado del playback.
Llevarse sólo recuerdos y experiencias.
Sí No
Respete los derechos humanos. No genere ni arroje residuos.
Conserve el entorno natural. No arranque las plantas o flores autóctonas.
Abrase a las culturas y tradiciones locales.
No alimente a los animales.
Contribuya al desarrollo económico y social
del lugar visitado. No escuche música a alto volumen.
Proteja nuestro patrimonio cultural y natural. No encienda fogatas.
Cumpla las leyes vigentes. No contamine el lugar visitado.
Participe en actividades sustentables. No arroje colillas de cigarrillo.
Compre artesanías locales. No tome fotografías sin antes pedir permiso.
Respete los senderos.
No derroche los recursos limitados (agua y energía).
Priorize el uso de transportes sostenibles.
No dañe la flora y fauna.
Escuche las indicaciones de los guías.
Ayúdenos a seguir concientizando. No impida que futuras generaciones puedan apre-
ciar lo que hoy usted Está disfrutando.
En www.turismo.gob.ar podés conseguir más recursos de

¿Sabías
que? utilidad para señalizar y comunicar a tus clientes y emplea-
dos políticas de responsablidiad ambiental.
30. www.turismo.gov.ar/calidad/directrices-de-gestion-ambiental
113
RESTAURANTES
Aplican las soluciones presentadas para hoteles.

•
•
• Si en tu establecimiento compos- • A los clientes que acudan al restau-
tan los residuos orgánicos, con- rante con niños, ofreceles cuaderni-
siderá la posibilidad de regalar llos con juegos como herramienta
compost a la comunidad. de concientización sobre diversas
temáticas, como la alimentación
saludable y el compostaje.
AGENCIAS DE VIAJES

•
•
• Evaluá la calidad ambiental de los • Comunicá formalmente a tus
insumos y servicios que ofrecen proveedores de bienes y servi-
los prestadores. cios las nuevas consideraciones
que incorporarás en la adquisi-
ción de insumos, materiales y
• Revisá la información adjunta a
servicios.
muchos materiales y productos
así como las propuestas de servi-
cios de los proveedores.
• Tené cuidado al comprar apara-
tos usados, muchos de ellos han
• Considerá el consumo energético sido descartados precisamente
de los productos como un argu- por ser dañinos para la salud y
mento de compra. el ambiente.
114
CAPÍTULO 5
•
• Procurá la sustitución de pro- • Revisá la información técnica
ductos contaminantes por otros de los aparatos electrónicos;
naturales de similar eficacia. Ade- muchos de ellos tienen etique-
más, favorecé el uso de produc- tas sobre ahorro o eficiencia en
tos que se expendan en recipien- el consumo de energía. Algu-
tes de cristal, cartón o materiales nos tienen etiquetas específicas
reciclables. sobre su desempeño ambiental.
Comunicación
Se pueden realizar muchos esfuerzos para pro- dos si no se cuenta con una comunicación direc-
mover políticas ambientales en los destinos ta a los clientes.
turísticos, pero estos pueden ser desaprovecha-

•
•
• Informá a los turistas sobre los com- • Informá sobre el comportamiento
promisos ambientales. Dá a cono- que deben tener en cuenta para
cer los esfuerzos que se realizan ingresar a áreas naturales.
por el ambiente, colocando en todo
medio de comunicación impreso y
• Organizá mensajes y servicios de
electrónico, símbolos e indicadores
manera que se permita al visitante
de tu gestión ambiental.
elegir acciones propias para el cui-
dado del ambiente.
• Es importante que te informes
mediante dípticos, trípticos y/o
volantes, por ejemplo, sobre las ini- • Informá sobre cómo reducir el
consumo de agua o energía.
ciativas ambientales existentes en
materia de conservación y manejo
sostenible de los recursos natura- • Realizá encuestas a los turistas
les y culturales del destino turísti- facilitando formularios para que
co, en lo posible sugerí que si no den su opinión sobre los servicios
desean conservarlos, los mismos y sugerencias de mejoras para
no sean deteriorados o convertidos estos desempeños, en especial los
en basura para poder entregarlos a referidos al cuidado del ambiente.
otras personas.
115
SOMOS UNA AGENCIA RECEPTIVA DE TURISMO RESPONSABLE
Contribuimos con los Concientizamos sobre Apoyamos el uso de

proyectos sociales y los el medio ambiente y la energías limpias y el
establecimientos sustentables. economía local. respeto a la naturaleza.
Respetamos y tratamos Ofrecemos a nuestros Combinamos atracciones

justamente a todos clientes experiencias turísticas tradicionales
nuestros empleados, locales úncas y duraderas. con interacción local.
aliados y clientes.
Creamos momentos Creamos experiencias

de real intercambio no contaminantes,
cultural. respetuosas de la
cultura y las personas.
_
Ejemplo de comunicación de valores para agencias
de viajes dedicadas al Turismo Responsable.
116
CAPÍTULO 5
Decálogo del Turista Responsable 31

Naciones Unidas ha declarado al año 2017 como el "Año Internacional del Turismo
Sostenible para el Desarrollo". En líneas a ello, ha publicado "Consejos Prácticos para
el Viajero Responsable"32.
Para dormir bien: Al programar tu viaje, Sin regateos: Es toda una tradición rega-
infórmate si el hotel donde te vas a alo- tear con artesanos sobre precios de sou-
jar cumple con las normas de sustentabi- venirs. Intenta no hacerlo en la medida de
lidad ecológica, social y económica que lo posible, pues muchas veces el costo de
dicta su región. producción de sus productos supera con
mucho el de su ganancia.
Déjalo como lo encontraste: Cuando vas
a la playa o al bosque, parece una buena Reduce el consumo: Si tu estadía es cor-
idea levarse una concha, hojas o arrancar ta, avisa al hotel si necesitas realmente
flores para llevarse un recuerdito, pero servicio de lavandería. Ya en el destino,
esta acción, multiplicada por millones usa la electricidad y el aire acondiciona-
de turistas, puede deteriorar el equilibrio do el menor tiempo posible.
natural de la zona. Evítalo.
Intégrate: No importa si es inglés, fran-
Mejor por tierra: De acuerdo con la aso- cés, euskera o náhuatl: a la gente le suele
ciación ambientalista Greenpeace, los gustar que el turista se esfuerce por salu-
transportes terrestres contaminan menos darle en su propio idioma. Un par de salu-
que los aviones. En la medida de lo posi- dos de cortesía en su propia lengua pue-
ble, cuando las distancias y el tiempo lo de ser la puerta para un rico intercambio
permitan, usa autobuses o carros com- cultural.
partidos para reducir el impacto ambien-
tal. No es no: Si te dicen que no puedes tomar
fotos en museos, que la vestimenta debe
Respeta y aprende: Decía el escritor vas- ser recatada al interior de templos o que
co Pío Baroja que viajar ilustra. Cuando no puedes deambular por ciertas zonas,
visites otro lugar, no te burles de sus cos- obedece.
tumbres: aprende de los locales, lee antes
de llegar y pruébalo todo para enriquecer Consume local: Enriquece tu experiencia
tu estadía. acercándote a mercados y locales tradi-
cionales para intercambiar impresiones
Sé un cazador de momentos: Si te llama con los habitantes de la localidad, cono-
la atención una almeja o un elemento local, cer su modo de vida y probar las verda-
tómale fotos: es una opción mucho más deras especialidades del lugar.
sustentable que extraerlo, por no decir que
también es más económica y perdurable.
31. gruporeforma.mural.com/interactivo/deviaje/turista_responsable/?lc=1
32. cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/docpdf/tipswebes.pdf
117
Caso destacado
Modelo de Comunicación del Municipio de Puerto Madryn.

Distinguido con las Directrices de Gestión Ambiental. MINTUR 2013
_
Afiche informativo Camino del agua
Programa Nacional Municipios y comunidades saludables.
_
Afiche informativo de tratamiento de residuos.
118
CAPÍTULO 5
_
Afiche informativo Bicisendas
_
Afiche informativo lineamientos en zona costera
119
C O M U N I C AC I Ó N Y R S E
Si deseas formarte en profundidad en • Calidad en la Atención al Cliente

los distintos aspectos que contiene
esta Guía de Turismo Sustentable, te • Nociones de Higiene y Seguridad
sugerimos inscribirte en las propues- para Actividades de Turismo
tas educativas del Ministerio de Turis-
mo de la Nación. • Competitividad y Calidad para
PYMES Turísticas
Estos son algunos de los cursos gra-
tuitos que podés hacer a distancia: • Turismo Responsable e Infancia
• Turismo y ciudadanía: Acciones ¡Y muchos más!

para un Turismo Sustentable, Res-
ponsable y de Calidad
120
BIBLIOGRAFÍA
Para la realización de esta guía se tuvo en cuenta la experiencia relevada en campo de los imple-
mentadores de Directrices de Gestión Ambiental y la bibliografía base del SISTEMA ARGENTINO DE
CALIDAD TURISTICA SACT.
ASOCIACIÓN DE HOTELES DE TURISMO DE LA REPÚBLICA ARGENTINA, Hacia una hotelería

más sustentable y verde. 2017
AYUSO, S., FULLANA, P. Turismo Sostenible. Barcelona: Editorial Rubes. 2002.
AVEN: Guía de Ahorro y Eficiencia Energética en Establecimientos Hoteleros de la Comunidad

Valenciana. Gráficas Litolema, SL 2003.
CEMAT, Guía Europea de observación del parimonio rural: Ministerio de Medio Ambiente de
España, 2003.
MINISTERIO DE ENERGÍA Y MINERÍA DE LA NACIÓN. Guía de buenas prácticas para un uso res-
ponsable de la energía. 2017.
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN, Directrices de gestión ambiental para municipios

turísticos. 2014.
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN, Directrices de gestión ambiental para prestadores

turísticos. 2017.
MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD GOBIERNO DE ESPAÑA: Guia téc-

nica para la prevención y control de la legionelosis en instalaciones, Capítulo 2. 2017.
NACIONES UNIDAS: Código Ético Mundial para el Turismo. 2001.
OMT, Cambio climático y turismo: Responder a los retos mundiales. OMT.2007.
PÉREZ DE LAS HERAS, M. Manual del turismo sostenible. España: Editorial Mundi Prensa. 2004.
RAINFOREST ALLIANCE, Buenas prácticas para el turismo sostenible, Programa de Naciones

Unidas para el Medio Ambiente. 2006.
RED DE TURISMO RESPONSABLE. Turismo Responsable: Manual para Alojamientos Sustenta-

bles. 2015.
121
BIBLIOGRAFÍA
SECRETARÍA DEL CONVENIO SOBRE LA DIVERSIDAD BIOLÓGICA: Turismo para la naturaleza y

el desarrollo: Guía de buenas prácticas. Organización Mundial del Turismo y Programa de las
Naciones Unidas para el Medio Ambiente. 2009.
TWENERGY, Guía para unas vacaciones sostenibles, 2009.
TWENERGY, Guía de eficiencia energética en hoteles como primer factor de Sostenibilidad,

2013.
TURISMO PARA LA NATURALEZA Y EL DESARROLLO, Guía de buenas prácticas. Montreal

Disponible en: CDB-GUIDE-DES-BONNES-PRACTIQUES-TOURISME-WEB-ES.
UICN, Turismo Sostenible en áreas protegidas, 2002.
UNIVERSIDAD DE LA SABANA: Uso racional del agua en el sector hotelero: Instituto de postgra-
dos. 2008.
122

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HACIA UN TURISMO SUSTENTABLE

Energía primaria: Son las fuentes de energía en el estado en

Y dentro de esta clasificación también tenemos:

-Energías Renovables: son fuentes inagotables, ya sea por

-Energías No renovables: son aquellas fuentes de energía

Energía secundaria: Son los diferentes productos energéticos

El ser humano ha desarrollado, a través de su satisfacer así necesidades extra alimentarias

eólica (viento), la hidráulica (agua) y en el último les que concluyeron en la consolidación de un

¿Sabías Actualmente el 80% del consumo mundial de energía provie-

Año Población Mundial Consumo Energético1

1900 1650 millones 0.89 TW*/año

1990 5300 millones 13.5 TW*/año

*TW (Tera vatio): equivale a la cantidad de energía liberada por la

Esto representa que en 90 años, la población se incrementó

Eficiencia La Eficiencia Energética2 es la optimización de la relación

Entre sus potenciales beneficios, se encuentra la reducción

Por otra parte, el uso responsable apunta a complementar

2. Agenda internacional de Energía (IEA) en http://www.iea.org/topics/energyefficiency/

CAMBIOS DE HÁBITOS MEJORAS

DE ENERGÍA • Concientización del • Incorporación de

Existe un potencial de ahorro energético y con- 2. Características del equipamiento: refiere

1. Económicos 2. Ambientales 3. A nivel país

Reducen los costos de Al reducir el consumo Disminuye la depen-

El consumo energético de un hotel se reparte acumulación de polvo y grasa sobre la superfi-

Fluorescente de 18 W a Tubos LED de 10 W Incandescente de 25 W a LED de 5 W

Bajo consumo 11 W a LED de 5 W

Fuente: Guía de eficiencia energética en hoteles TWENERGY

La siguiente tabla muestra los niveles mínimos de iluminación requeridos

PASILLOS - PALIER - ASCENSOR 150 - 200

¿Qué soluciones te recomendamos?

• Priorizá la iluminación natural • Establecé un régimen de mante-

• Establecé horarios para el uso de • Evitá el uso de luz indirecta (aque-

• Designá a un responsable para • Dado que poseen el mismo cas-

Concientizá y capacitá al perso-

nal en el uso responsable de la Si bien el costo de las lámpa-

¿Qué soluciones te recomendamos?

• La utilización de balastos3 elec- las lámparas hasta un 50%.

¿Qué soluciones te recomendamos?

• Sustituí los interruptores norma- del horario e intensidad de ilumi-

• Programá el encendido y apaga- • Considerá el uso de colores claros

Calefacción, ventilación y aire acondicionado

Características del edificio Los valores internacionalmente aceptados como

SERVICIO HABITACIÓN OCUPADA HABITACIÓN DESOCUPADA

4. Subsecretaría de Ahorro y Eficiencia Energética, Ministerio de Energía y Minería de la Nación.

Temperaturas recomendadas para los distintos locales del hotel

CONFORT TEMPERATURA TEMPERATURA

En esta clasificación se diferencian distintos niveles de confort:

¿Qué soluciones te recomendamos?

• Considerá la incorporación • Sectorizar y controlar la ventila-

• Cuando compres equipos para mostatos de las zonas comunes.

Termostatos Los termostatos inteligentes permiten programar las tempera-

Además, permiten programar los valores máximos y mínimos

Asegurar que los interruptores y los termostatos sean progra-

El mantenimiento preventivo es importante En los equipos de tratamiento de aire, el uso

¿Qué soluciones te recomendamos?

• Mantené limpios los serpentines • Seleccioná un buen sistema de

Ventiladores Los ventiladores-recuperadores de calor (VRC) y los venti-

Los equipos a velocidad variable o a frecuencia variable pue-

variable para regular la velocidad de los ventiladores según

Por ejemplo, en la cocina se puede ajustar el funcionamiento

¿Qué soluciones te recomendamos?

• Reducí la carga de enfriamiento e instalá toldos en las ventanas