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34T00246 PDF
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TESIS DE GRADO
NUTRICIONISTA DIETISTA
RIOBAMBA – ECUADOR
2011
CERTIFICACIÓN
1-
La presente investigación fue revisada y autorizada su presentación.
________________________________
DIRECTORA DE TESIS
2-
CERTIFICACIÓN
DIRECTORA DE TESIS
MIEMBRO DE TESIS
3-
AGRADECIMIENTO
4-
DEDICATORIA
y ejemplo de superación.
5-
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CONTENIDO Nº DE PÁG.
I. INTRODUCCIÓN 1
II. OBJETIVOS 3
A. MODELO PRECEDE-PROCEDE 4
B. ADOLESCENCIA 6
C. VALORACIÓN NUTRICIONAL 9
E. EDUCACIÓN ALIMENTARIA 12
IV. METODOLOGÍA 15
A. LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN 15
B. VARIABLES 15
1. Identificación 15
2. Definición 15
3. Operacionalización 16
B. UNIVERSO Y MUESTRA 21
C. DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS 22
V. RESULTADOS 23
A. MOMENTO PRECEDE 23
B. MOMENTO PROCEDE 45
6-
VI. CONCLUSIONES 74
VII. RECOMENDACIONES 76
VIII. RESUMEN
SUMMARY
X. ANEXOS 79
7-
ÍNDICE DE TABLAS
NÚMERO DE TABLA
Nº DE PÁG.
A. MOMENTO PRECEDE
8-
de diuréticos y laxantes
9-
conocimientos de las características de una alimentación
saludable
alimentos
B. MOMENTO PROCEDE
10 -
TABLA 37: Distribución porcentual de las adolescentes según
69
consecuencias del ayuno
11 -
ÍNDICE DE CUADROS
12 -
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Oficio 79
Anexo 2: Encuesta 80
13 -
RESUMEN
aplicación del modelo Precede- Procede para la prevención de desordenes alimentarios en 110
conductuales.
Los principales resultados en el momento PRECEDE indicaron que el 34.3% del grupo en
estudio tienen algún grado de sobrepeso y obesidad, el 49% de adolescentes considera que la
dieta debe ser fraccionada en tres tiempos de comida, entre los conceptos de anorexia, bulimia
fin de lograr una figura delgada, entre los alimentos que las alumnas consideran buenos se
encuentran todos los grupos de la pirámide alimenticia con excepción de aceites, y consideran
de frutas y verduras, fraccionar la dieta en cinco tiempos de comidas e identificar las porciones
adecuadas por mantener un estado nutricional saludable, auto controlar el peso y actividad
física como alternativa de prevención de problemas de salud tato de déficit como de exceso.
comportamiento.
14 -
SUMARY
There are many factor that influence on teenagers’ food conditions. This is a non
the model “Precede – Procede” to prevent food disorders on 110 teenagers from
conduct determinants, werw identified. The main results in the PRECEDE model
identified that 34.3% of the studied group has some grade of overweight and
obesity, 49% of teenagers consider that the diet should be fractionated in three
food time, among the concepts of anorexia, bulimia and food disorder, they relate
those with deficit and excess on the food consumption with the objective of getting
fit, they consider as junk food the ones with high calories. The offer of natural food
in their Institutional bar has minimum variety, the preparations is varied. The food
worked on base of behaviors to be promote: to identify the food disorders and their
adequate selection of food increase the fruit and vegetables consumption, divide
the diet in five food time, identify the right portions to maintain a healthy condition,
and auto control the weight and physical activity as an alternative of prevention of
health problems (deficit and excess). The final evaluation was based on the
15 -
I. INTRODUCCIÓN
las adolescentes.
16 -
El momento PRECEDE contempla todo lo relacionado con el diagnostico en
17 -
II. OBJETIVOS
A. GENERAL
Riobamba.
B. ESPECÍFICOS
desórdenes alimentarios.
Nutricional.
18 -
III. MARCO TEÓRICO
1. Descripción:
Este modelo es sumamente práctico, pues varios estudios demuestran que los
hace a lo largo del proceso. En este proceso, los individuos toman decisiones
El modelo tiene siete etapas, las cinco primeras de diagnóstico y las restantes
19 -
b. Diagnóstico epidemiológico de la situación y los problemas de salud y
adolescente de las personas que lo rodean, una vez adoptada una conducta,
20 -
f. Implementación: Comprende el modelo educativo y el cambio de
comportamiento.
2. Elementos teóricos:
de conducta esperado.
3. Aplicaciones:
B. ADOLESCENCIA
1. Definición
21 -
secundarios, y termina alrededor de los veinte, cuando cesa el crecimiento
Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:
(estirón puberal).
cambios puberales.
2. El “estirón” puberal
22 -
tiene lugar aproximadamente el 20% del crecimiento total. Sin embargo, la
cm.). Esta se debe al comienzo más tardío del estirón puberal y al crecimiento
más prolongado durante el período prepuberal en los varones, lo que hace que
corporal, que casi se duplica durante este período, puesto que los
Estos cambios afectan sobre todo a la proporción de los tejidos libres de grasa
masa libre de grasa de 27 a 62 kg. (35 kg.), mientras que el aumento en las
grasa. Teniendo en cuenta que los tejidos libres de grasa representan la parte
nutritivos en la adolescencia.
23 -
4. Variaciones individuales en la actividad física
máximo.2
C. VALORACION NUTRICIONAL.
Existen varios métodos para medir la cantidad de masa grasa corporal como
y radio isotópicas.
o BMI se hallan entre los más asequibles, menos costosos y que tienen una
24 -
referencia. Se calcula dividiendo el peso corporal medido en kg. Para la talla
El BMI puede ser utilizado para clasificar la obesidad y también para el cálculo
del peso ideal, esto lo hace muy útil pues ya no es necesario recurrir a las
Valoración
Desnutrido < –2
Normal ±2
Sobrepeso >2
adolescentes mujeres.3
15 20
16 20.5
17 21
18 21.2
19 21.5
1. Definición
25 -
El término "Trastornos Alimentarios” se refiere en general a trastornos
Los principios esenciales que hay que tener presentes al establecer las
nutrientes.
• El resto de las calorías debe ser aportado por los hidratos de carbono (50-
26 -
• Además de las elevadas necesidades energéticas y proteicas, son altos los
adolescente:
nuestro organismo.
27 -
• Hay que desarrollar un modelo de comportamiento proactivo en busca de la
previas, qué conductas hay que cambiar en relación con los problemas de
obstáculos y barreras que tienen que salvar para llegar correctamente a las
audiencias.
cuando siente que lo que aprende es útil para su vida y tiene un significado.
• Hay que utilizar técnicas de marketing social para crear mensajes que sean
28 -
• Las campañas son más efectivas cuando no se utiliza el miedo como
entretenimiento.
conocer, transmitir y hacer que cada adolescente acepte como suyas (apego
unos principios conductuales cuando ya hay otros bien arraigados. Por ello, la
29 -
IV. METODOLOGÍA
A. LOCALIZACIÓN Y TEMPORIZACIÓN
B. VARIABLES
1. Identificación
a. Características generales
b. Situación de salud
c. Estado nutricional
d. Comportamiento alimentario
e. Condicionante conductual
f. Características institucionales
2. Definición
30 -
c. Estado nutricional: Pertenece al diagnóstico epidemiológico, donde se
desarrollo.
3. Operacionalización
31 -
• % de adolescentes
• Antecedentes familiares según antecedentes
familiares
• Índice de Masa Corporal
IMC
Estado Desnutrición (< - 2) • % de adolescentes
nutricional Normal (+2) según IMC.
Sobrepeso y obesidad
(>-2)
Prácticas
• Ejecución de dietas
Comportamiento Tipo • % de adolescentes que
Alimentario Resultados ejecutan dietas
Constancia
Fuente de información
• Consumo de porciones
• % de adolescentes
alimentarias
según porciones de
Pequeña
alimentos que
Mediana
consumen
Grande
• % de adolescentes que
• Tiempo y numero de
consumen 5 comidas al
comidas
día cada 3 horas.
Comportamiento
• % de adolescentes que
Alimentario • Consumo de alimentos
consumen alimentos
calóricamente elevados
calóricamente elevados
• % de adolescentes que
• Consumo de alimentos
consumen alimentos
light.
light
32 -
• % de adolescentes que
• Consumo de diuréticos y
consumen diuréticos y
laxantes
laxantes
• % de adolescentes
• Consumo de alimentos
que consumen
en situaciones de
alimentos en
ansiedad, soledad,
situaciones de
depresión.
ansiedad, soledad
• % de adolescentes
• Consumo de productos que consumen
inhibidores del apetito productos inhibidores
del apetito
• % de adolescentes
• Remplazo de tiempo de que remplazan
comidas por tiempos de comida por
Comportamiento determinados alimentos determinados
Alimentario alimentos
• Ayuno: • % de adolescentes
Frecuencia que ayunan.
• % de adolescentes
• Atracón nocturno que presentan atracón
nocturno
• % de adolescentes
• Uso de suplementos
que usan suplementos
nutricionales
nutricionales
• % de adolescentes
• Emesis inducida
según emesis inducida
• Ejercicio físico
Tipo • % de adolescentes que
Tiempo realizan ejercicio físico
Frecuencia
33 -
• % de adolescentes
Comportamiento
• Vigilancia de peso según frecuencia de
Alimentario
vigilancia de peso
• % de adolescentes
• Percepción de la
según referencia de
apariencia
pares
• % de adolescentes que
• Publicidad y fuentes de se influyen por modelos
información publicitarios y fuentes
de información
• % de adolescentes que
conocen el concepto de
• Concepto de bulimia bulimia.
• Concepto de bulimia
que conocen los
adolescentes
34 -
• % de adolescentes que
conocen las
características de una
• Características de alimentación saludable.
alimentación saludable • Características de
alimentación saludable
que conocen los
adolescentes
• % de adolescentes
Actitudes y creencias: según sentimiento de
• Sentimiento de culpa culpa después de
después de ingerir ingerir grandes
grandes cantidades de cantidades de
alimentos. alimentos
• Formas de
manifestación del
sentimiento de culpa
• Alimentos considerados • % de adolescentes
buenos según tipo de alimentos
considerados buenos
• % de adolescentes
• Alimentos considerados
según tipo de alimentos
malos
considerados malos
• Preferencia de alimentos
y/o preparaciones en el • Alimentos preferidos
bar.
• % de adolescentes
• Disponibilidad de
según acceso
alimentos.
económico para los
alimentos
35 -
Políticas Tipo de políticas
% de adolescentes según
Características Programas acceso a programas
Institucionales nutricionales
Oferta de alimentos en el Lista de alimentos y
colegio preparaciones
D. UNIVERSO Y MUESTRA
n= Tamaño de la muestra
n= N*P*Q
(N - 1) (E / Z)2 + P*Q
N= Universo (1210)
36 -
E. DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS
educativa. ANEXO 1
acuerdo a los diferentes temas, cada taller se realizó diariamente, con una
37 -
V. RESULTADOS
A. MOMENTO PRECEDE.
1. DIAGNÓSTICO SOCIAL.
a. Procedencia
SEGÚN PROCEDENCIA.
RURAL 30 27.5%
URBANO 80 72.5%
se relaciona con una cultura alimentaria citadina, en la que influyen los medios
b. Tipo de familia.
ESTRUCTURADA 69 62.7%
DESESTRCUTURADA 41 37.3%
38 -
Fuente: Aplicación de la encuesta inicial.
2. DIAGNÓSTICO EPIDEMIOLOGICO.
a. Situación de salud
OJERAS 39 35.5%
HORQUILLAS 79 71.8%
39 -
es preocupante la presencia de desaparición del esmalte dental en un 33% de
b. Antecedentes familiares.
ALIMENTARIOS.
SI 7 6.4%
NO 103 93.6%
c. Estado nutricional.
SEGÚN IMC
NORMAL 58 57.7%
SOBREPESO 33 29%
OBESIDAD 7 5.3%
DELGADEZ 9 6%
40 -
DELGADEZ SEVERA 3 2%
TOTAL 110 100%
SI 18 16.4%
NO 92 83.6%
41 -
verduras, cítricos, disminución de calorías y en algunos casos dejar de comer
GRANDE 18 16.4%
MEDIANA 62 56.3%
PEQUEÑA 30 27.3%
Las alumnas encuestadas en su gran mayoría refieren que las porciones que
ya que practican algún deporte de elite o porque están creciendo, mientras que
2 15 13.5%
42 -
3 54 49%
4 28 25.5%
5 13 12%
TOTAL 110 100%
CALORICA ELEVADA.
SI 28 25.5%
NO 82 74.5%
43 -
El consumo de alimentos con densidad calórica elevada es considerable en el
grupo de estudio, ya sea por la oferta de alimentos en el bar del colegio donde
SI 36 32.7%
NO 74 67.3%
light, solo un 32% lo hacen ya sea porque piensan que con el consumo de
estos alimentos se pierde peso sin realizar actividad física y sin disminuir
44 -
SI 6 5.5%
NO 104 94.5%
ninguna prescripción.
ANSIEDAD.
SITUACION DE ANSIEDAD:
SI 38 34.5%
NO 72 65.5%
45 -
46 -
TABLA 13: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES
APETITO.
CONSUMO DE
PRODUCTOS
NÚMERO PORCENTAJE
INHIBIDORES DEL
APETITO:
SI 17 15.5%
NO 93 84.5%
47 -
TABLA 14: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES
DETERMINADOS ALIMENTOS.
SI 21 19.1%
NO 89 80.9%
SEGÚN AYUNO
SI 24 21.9%
NO 86 78.1%
48 -
Fuente: Aplicación de la encuesta inicial.
NOCTURNO:
SI 12 11%
NO 98 89%
alimentos.
49 -
TABLA 17: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES
NUTRICIONALES:
SI 18 16.4%
NO 92 83.6%
SI 24 21.9%
NO 86 78.1%
50 -
El 21.9% de alumnas presenta emesis inducida debido a control del peso y en
SI 84 76.3%
NO 26 23.7%
algún tipo de deporte como básquet, natación, futbol y gimnasia así como trotar
51 -
TABLA 20: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES
MENSUAL 31 28.2%
NUNCA 79 71.8%
INFORMACIÓN.
SI 6 5.5%
52 -
NO 104 94.5%
de los adolescentes, sin embargo, al analizar los alimentos que escogen tienen
snacks.
CONOCE EL
CONCEPTO DE
NÚMERO PORCENTAJE
TRASTORNO
ALIMENTARIO :
SI 47 42.7%
NO 63 57.3%
alimentario, tienen una idea del mismo ya que lo relacionan con exceso y
53 -
déficit en la ingesta de alimentos, con el cuerpo, la figura moderna y la
SI 74 67.2%
NO 36 32.8%
física por lograr una figura delgada, las que no conocen el concepto, lo
CONOCE EL
BULIMIA :
SI 51 46.4%
54 -
NO 59 53.6%
CARACTERISTICAS DE
SALUDABLE :
SI 66 60%
NO 44 40%
55 -
selección adecuada de alimentos, mas no por la variedad de alimentos que la
deben constituir.
CANTIDADES DE ALIMENTOS.
SENTIMIENTO DE
CULPA DESPUES DE NUMERO PORCENTAJE
INGERIR ALIMENTOS:
SI 28 25.5%
NO 82 74.5%
desordenes alimentarios.
ADOLESCENTES.
56 -
CONSIDERADOS CONSIDERADOS PREFIERE CONSUMIR
BUENOS: MALOS: EN EL BAR:
GASEOSAS FRUTAS
HARINAS YOGURTH
MAYONESA AVENA
UVAS GELATINA
COLORANTES CHIFLES
ENLATADOS HELADOS
ALCOHOL
57 -
En el cuadro se presentan los alimentos que las alumnas consideran buenos y
malos, entre los que consideran buenos se encuentran todos los grupos de
encuentra las grasas, carbohidratos, relacionando las alumnas que malos son
alimentos o preparaciones son las que consideran malos, sin embargo son las
a. Políticas.
alimentaria están:
58 -
• Prohibiciones.9
b. Programas.
servicio.
ALIMENTOS
PREPARACIONES ALIMENTOS PROCESADOS
NATURALES
59 -
Ensalada de frutas Colas
60 -
B. MOMENTO PROCEDE
6. IMPLEMENTACION.
intervención educativa que se realizó a través del curso taller sobre trastornos
Superior Riobamba.
a. Marco referencial.
ideal de belleza, influenciado por los modelos sociales del momento y que
bulimia y vigorexia).1
61 -
características de alimentación saludable en la adolescencia, disminuir el
exceso.
b. Propósito.
c. Audiencia.
siguiente manera:
62 -
GRUPO EN RIESGO Y OBJETIVO: Adolescentes de 15 a 18 años del Instituto
Una premisa básica de esta teoría es que las personas aprenden no solamente
CUADRO 1
63 -
recíproco resultado de interacciones para éste; trabajar para cambiar el
entorno; el cambio es
bidireccional.
El conocimiento y las
las acciones.
Creencia basada en la
Aprendizaje Señalar la experiencia, los
observación de otros como
por cambios físicos de otros, identificar
uno mismo o de resultados
observación los modelos dignos de emularse
visibles, materiales.
Respuestas al
Proporcionar incentivos,
Refuerzo comportamiento de una
recompensas, elogios; estimular la
persona que aumentan o
64 -
disminuyen la posibilidad. autorecompensa.
DÍA TEMA
Trastornos Alimentarios (TA)
• Definición de TA
1ero
• Tipos de TA
• Causas y consecuencias de los TA
Alimentación saludable en la adolescencia
2do • Características de una alimentación saludable
• Alimentación en la adolescencia
Consumo de carbohidratos
• Carbohidratos simples VS carbohidratos complejos
3ero
• Consecuencias del consumo de carbohidratos simples y
beneficios del consumo de carbohidratos complejos
• Alternativas de preparación con carbohidratos complejos.
Consumo de frutas y verduras
• Beneficios del consumo de frutas y verduras
4to • Valor nutricional
• Formas de cocción
• Alternativas de preparación de frutas y verduras.
Tiempos de comida y porciones
5to • Importancia del fraccionamiento de la dieta en 5 tiempos de
comida
65 -
• Consecuencias del ayuno prolongado
• Porciones selección de alimentos para refrigerios
• Mezclas alimentarias
• Alimentos o preparaciones calóricamente bajos
Índice de masa corporal y actividad física
6to • IMC en la adolescencia
• Estado nutricional y actividad física
66 -
1. PLANIFICACIÓN DIDÁCTICA
OBJETIVO EDUCATIVO: Identificar los trastornos alimentarios y su impacto en la salud de las adolescentes.
Tiempo
Objetivo de Mensajes Técnica Recursos Estrategia de
Contenido en
comunicación Clave Educativa Didácticos Evaluación
minutos
67 -
Criterio: los Lluvia de identificarán
adolescentes ideas causas y
identificarán las consecuencias
principales causas y de los TA
consecuencias de los
TA
Tiempo
Objetivo de Mensajes Técnica Recursos Estrategia de
Contenido en
comunicación Clave Educativa Didácticos Evaluación
minutos
Alimentación Mediante una
Definir las Los
saludable en lluvia de ideas
características de Técnica de
requerimient
la 2 Marcadores los
una alimentación os análisis
adolescencia participantes
saludable general: 2 Papelotes 90 min.
nutricionale
definirán las
s dependen Lluvia de 1 Cinta adhesiva
Criterio: los • Característic características
de tu ritmo ideas
adolescentes as de una de una
de
mencionarán las alimentación alimentación
68 -
características de saludable crecimiento saludable
una alimentación
• Alimentación
saludable
en la
adolescenci
a Análisis de
Reconocer la comportami
15 Láminas
alimentación ento
saludable en la ilustradas Mediante el
habitual : Rotafolio los
adolescencia.
anilladas.
participantes
Criterio: los 1 Marcador por reconocerán la 90 min.
adolescentes comparació
cada grupo alimentación
reconocerán la n con saludable en
alimentación Pirámide NAOS
recomendac su etapa
saludable en su Pirámide MSP
etapa iones
saludable
69 -
OBJETIVO EDUCATIVO: Disminuir el consumo de carbohidratos simples a través una adecuada selección de alimentos.
Estrategia Tiempo
Objetivo de Mensajes Técnica Recursos
Contenido de en
comunicación Clave Educativa Didácticos
Evaluación minutos
70 -
de carbohidratos carbohidratos
Estrategia Tiempo
Objetivo de Mensajes Técnica Recursos
Contenido de en
comunicación Clave Educativa Didácticos
Evaluación minutos
71 -
Mediante una
Identificar la importancia lluvia de
del consumo de frutas y Técnica de Marcadores ideas los
verduras Consumo de análisis participantes
general: Tarjetas
Criterio: los frutas y indicarán 5 60 min.
adolescentes indicarán 5 Lluvia de 1 Cinta beneficios del
verduras adhesiva
beneficios del consumo ideas consumo de
de frutas y verduras frutas y
Las frutas y verduras
• Beneficios
verduras Mediante un
del consumo
Analizar el valor nutritivo previenen Láminas afiche los
de frutas y verduras de frutas y las Técnica de ilustradas adolescentes
Criterio: los verduras enfermedad análisis Marcador por identificarán
general: 60 min.
adolescentes es y cada grupo el valor
identificarán el valor • Valor
problemas Afiche Cinta nutritivo de
nutritivo de frutas y nutricional carenciales frutas y
adhesiva
verduras
• Formas de de verduras
vitaminas y
cocción Mediante el
Buscar alternativas de minerales
preparación con frutas y Láminas afiche los
• Alternativas participantes
verduras y su forma de Técnica de ilustradas
de señalarán
cocción análisis
preparación Marcador por
general: preparacione 60 min.
Criterio: los de frutas y cada grupo
s que
adolescentes señalarán verduras. Afiche Cinta incluyan
preparaciones que
adhesiva frutas y
incluyan frutas y
verduras y su
verduras
forma de
72 -
cocción
73 -
OBJETIVO EDUCATIVO: Fraccionar la dieta en 5 tiempos de comida e identificar las porciones adecuadas para mantener un
estado nutricional saludable.
Tiempo
Objetivo de Mensajes Técnica Recursos Estrategia de
Contenido en
comunicación Clave Educativa Didácticos Evaluación
minutos
Identificar la Tiempos de
comida Mediante una
importancia del
• Importancia lluvia de ideas
fraccionamiento de la Cubrir las
Técnica de los
dieta en 5 tiempos de del Papelógrafo
necesidade
análisis participantes
comida fraccionamien s y prevenir
general: Marcadores indicarán la
to de la dieta
Criterio: los enfermedad 60 min.
en 5 tiempos importancia del
adolescentes indicarán es por Lluvia de Cinta
de comida fraccionamiento
la importancia del déficit y ideas adhesiva
de la dieta en 5
fraccionamiento de la • Consecuencia exceso
tiempos de
dieta en 5 tiempos de s del ayuno
comida
comida prolongado
74 -
Mediante las
Analizar las
Láminas láminas de
consecuencias del
Ejercicios reflexión un
ilustradas
ayuno prolongado
de afiche los
Marcador por
Criterio: los abstracción: adolescentes 90 min.
cada grupo
adolescentes identificarán las
Láminas de
identificarán las Cinta consecuencias
reflexión
consecuencias del adhesiva del ayuno
ayuno prolongado prolongado
Indicar mezclas
alimentarias, alimentos Mediante las
Láminas
y / preparaciones Ejercicios láminas de
ilustradas
calóricamente bajos de reflexión los
Marcador por adolescentes
Criterio: los abstracción: 60 min
cada grupo identificarán las
adolescentes Láminas de
identificarán las Cinta mezclas
reflexión
mezclas alimentarias, adhesiva alimentarias,
alimentos y / alimentos y /
preparaciones preparaciones
75 -
calóricamente bajos. calóricamente
bajos.
OBJETIVO EDUCATIVO: Autocontrolar el peso y actividad física como alternativas de prevención de problemas de salud
Tiempo
Objetivo de Mensajes Técnica Recursos Estrategia de
Contenido en
comunicación Clave Educativa Didácticos Evaluación
minutos
76 -
• Actividad
física vs Mediante las
Láminas
Promover la actividad
deporte Ejercicios láminas de
ilustradas
física
de reflexión los
Criterio: los • Actividad Marcador por
abstracción: adolescentes 90 in.
física y cada grupo
adolescentes identificarán los
Láminas de
practicarán 30 minutos deporte Cinta
reflexión tipos de deporte
de actividad física diaria recomendad adhesiva y actividad física
o en la
recomendaros.
adolescencia
77 -
7. EVALUACIÓN DEL PROCESO.
- 78 -
Escala de calificaciones
1 No se cumple.
2 Parcialmente.
3 Totalmente.
Con ayuda de los grupos focales se realizo la evaluación del proceso de manera
ágil y eficaz, dándose evidencia del cumplimiento optimo del cronograma y el logro
de los objetivos establecidos, sin embargo cabe recalcar que por lo ajustado del
de los dos primeros días en la que el contenido presentaba mucha carga teórica
destreza del facilitador para manejar se obtuvo una calificación de dos puntos en
- 79 -
8. EVALUACION DE IMPACTO.
ERRADO 7 5.4%
- 80 -
TABLA 30: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES SEGÚN
CONCEPTO DE ANOREXIA.
ERRADO 11 8.5%
CONCEPTO DE BULIMIA.
ERRADO 6 4.7%
- 81 -
Fuente: Aplicación de la encuesta final.
comida que ha ingerido principalmente por medio del vomito. Mientras que 6
SALUDABLE.
ERRADO 0 0%
debe ser completa, donde se debe aportar todos los nutrientes que requiere el
- 82 -
Equilibrada, donde todo los alimentos aporten las necesidades y requerimientos.
correctas.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS.
ERRADO 12 10%
carbohidratos simples son aquellos que se digieren muy rápido y pasan al torrente
diferencia.
- 83 -
TABLA 34: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES SEGÚN
COMPLEJOS.
ERRADO 5 4%
CORRECTO 89 68.5%
ERRADO 41 31.5%
- 84 -
Existió un alto porcentaje que respondió que el número de comidas por día debe
extiende.
ERRADO 12 10%
Entre los beneficios más destacados que manifestó, que las frutas y verduras son
- 85 -
TABLA 37: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES SEGÚN
ERRADO 11 8.4%
- 86 -
TABLA 38: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES SEGÚN
CORRECTO 120 92 %
ERRADO 10 8%
leguminosas más cereales por su calidad proteica como arroz con lenteja,
chochos con tostado, vitamina C mas hierro para mejorar su absorción como
hígado con jugo de naranja y el consumo de fibra insoluble para mejorar el tránsito
intestinal como granola con yogurt. Mientras que el 86.9% de los participantes
carbohidratos como papas con fideos, pan con guineo, calcio más vitamina c como
queso con limonada y hierro mas cafeína como hígado mas colas, considerando
- 87 -
TABLA 39: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ADOLESCENTES SEGÚN
ERRADO 6 4.7%
FISICA RECOMENDADA.
ERRADA 9 8.4%
- 88 -
TOTAL 130 100%
realizar actividad física manifestando que por ser una edad de crecimiento lo
el musculo.
CONOCIMIENTOS
TEMA
CORRECTO ERRADO
CARACTERISITCAS DE ALIMENTACION
100% 0%
SALUDABLE
- 89 -
BENEFICIO DEL CONSUMO DE FRUTAS Y
90% 10%
VERDURAS
TOTAL 93% 7%
- 90 -
VI. CONCLUSIONES
• Entre los signos de peligro relacionados con desordenes alimentarios los más
alimentarios.
- 91 -
• La oferta de alimentos en el bar de la institución mantiene un patrón alimentario
- 92 -
VII. RECOMENDACIONES
de los establecimientos.
- 93 -
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
OPS 2001.
http://www.consumer.es
2011-05-12
error of the mean and selected percentiles, by sex and age. United
http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/t47.pdf.
2011-05-20
4. ANOREXIA Y BULIMIA
http://www.geosalud.com/nutrición/anorexia_bulimia
2011-05-22
http://www.consumer.es
2011-06-02
http://www.scielo.org.ar/anuinv/v16
- 94 -
2011-06-05
http://www.consumer.es
2011-06-03
http://www.trabajoyalimentacion@consumer.es
2011-06-04
2011
- 95 -
IX. ANEXOS
A. ANEXO 1: Oficio
Riobamba,………………….del 2011
Magister
Amada Méndez
RECTORA DEL INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR RIOBAMBA
Presente.-
Atentamente,
---------------------------------------------
Dennys L. Abril M.
NUTRICIONISTA - DIETISTA
- 96 -
B. ANEXO 2: Encuesta
1. Procedencia…………………………………………………………………..
2. Su familia es:
Estructurada……… Desestructurada……..
3. ¿En su casa quien atiende su alimentación?
……………………………………………………………………………………….
4. ¿Ha presentado alguno de estos signos?
Ojeras…….
Orquillas……
Ojos irritados y secos……
Desaparición del esmalte dental……
Manchas en la cara……
- 97 -
7. ¿Conoce el concepto de trastornos alimentarios?
Si …….. No……..
Concepto que conoce
…………………………………………………………………………….………
- 98 -
Forma de manifestación del sentimiento de culpa
…………………………………………….………………………………………………
- 99 -
21. Las porciones de alimentos que usted consume son:
Grandes………
Medianas…….
Pequeñas…….
- 100 -
28. ¿Consume alimentos en situaciones de soledad, ansiedad, depresión?
Si…… No……
¿Cuáles alimentos?
.......................................................................……………………………
- 101 -
34. ¿Ha usado suplementos nutricionales?
Si…… No……
¿Por qué?
.................................................................................................…………………
Peso kg
Talla m
- 102 -
C. Anexo 3: Formato de evaluación del proceso.
1
Nivel de cumplimiento de 2
los objetivos establecidos 3
1
Nivel de adecuación de 2
los contenidos 3
1
Nivel de adecuación de 2
las técnicas utilizadas 3
Nivel de adecuación de 1
los materiales al tema y al 2
grupo 3
1
Nivel de cumplimiento de 2
las jornadas de trabajo 3
Aporte técnico del 1
facilitador/a para la 2
solución del problema 3
Escala de calificaciones
1 No se cumple.
2 Parcialmente.
3 Totalmente.
- 103 -
D. Anexo 4: TEST FINAL
- 104 -
7. Menciones 3 beneficios del consumo de frutas y verduras
……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………….
- 105 -
- 106 -