UNIVERSIDAD DE CIENCIAS MÉDICAS DE LA HABANA

FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA SALUD

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Metabolismo y su Regulación

Modalidad: Curso por Encuentro.

Elaborado por: Colectivo de profesores del Departamento de Ciencias

Básicas Biomédicas de la Facultad de Tecnología de la Salud integrado por:

MSc Isolina Vergara Vera

Lic. Joel Panal Álvarez

Dr. Gustavo Atencio Sariol

DrC. Janet Sánchez Calero

2017
Generalidades.

• Carrera: Licenciatura en Nutrición.

• Modalidad: Curso por Encuentro.

• Año Académico: Segundo año.

• Semestre: Segundo.

• Asignatura: Metabolismo y su Regulación.

• Duración: 12 semanas. 30 horas (24 h presenciales).

• Frecuencia: 2 horas semanales.

I. FUNDAMENTACIÓN:

La asignatura Metabolismo y Regulación forma parte de la disciplina Bioquímica,

la misma es una de las ciencias básicas que forman parte del currículo de la
Licenciatura en Nutrición. Su módulo se ubica después de Bioquímica Básica.
Esta asignatura, como posteriormente se detallará, consta de 8 temas, en los
cuales se destacan los principios básicos del metabolismo humano.

Por ser la bioquímica la ciencia que explica las bases moleculares de la vida,
resulta fácil comprender cómo los logros y avances de ella, repercuten en las
demás ciencias biológicas. La dilucidación de las distintas vías metabólicas, como
la glucólisis y la respiración celular, así como la función de la molécula de ATP en
el almacenamiento y transferencia de energía en los distintos organismos vivos,
han permitido la comprensión molecular de aspectos esenciales de la vida, como
el intercambio de sustancias y energía con el medio y la autorregulación, así
como los mecanismos de la biotransducción; esto es la capacidad que tienen los
organismos vivos de cambiar un tipo de energía en otro.

La Bioquímica como ciencia que estudia la vida a nivel molecular, es un campo de

enorme interés científico y de vital importancia para los profesionales vinculados
con las ciencias médicas; esto permite una comprensión de las bases
moleculares de la vida que contribuyen al mantenimiento de la salud y el bienestar
humano. A su vez ha impulsado el desarrollo de numerosas ciencias afines,
especialmente las Biomédicas y contribuido a la introducción de numerosos
adelantos tecnológicos en la práctica médica como: nuevos medicamentos,
vacunas y técnicas diagnósticas, entre otros.

Además, la Bioquímica brinda los conocimientos básicos que se requieren para la

comprensión cabal de numerosos contenidos de otras disciplinas médicas como:
Farmacología, Fisiología, Histología, Genética, Inmunología, Microbiología,
Laboratorio Clínico, Fisiopatología, entre otras.

II. OBJETIVO GENERAL:

Instructivo

Fundamentar las relaciones esenciales entre los procesos bioquímicos

manifiestos en el organismo humano y la nutrición del hombre, a partir de la
importancia de dicha función vital para el mantenimiento de la salud en
correspondencia con el enfoque dialéctico-materialista del mundo.

Educativo

Contribuir a la formación de una concepción científica del mundo y de la vida, a la

consolidación de valores éticos y morales de la sociedad, con un sentido
humanista acorde con un pensamiento patriótico y revolucionario.
FONDO DE TIEMPO POR TEMAS Y FORMAS DE ORGANIZACIÓN DE LA
ENSEÑANZA.

Temas C CP S Total E
(NP)
1- Introducción al metabolismo intermediario. 2 1 3
2- Respiración Celular. 2 2 4
3- Metabolismo de los Glúcidos. 2 2 4 2
4- Metabolismo de los Lípidos. 2 2 4 2
5- Metabolismo de compuestos nitrogenados 1 1 2 1
de bajo peso molecular.
6- Metabolismo de los ácidos nucleicos. 2 3 5
7- Integración del metabolismo intermediario. 1 1
8- Bioquímica de la Nutrición. 1
Evaluación 1
Total 12 9 2 24 6
Leyenda: C: Conferencia; CP: Clase Práctica; S: Seminario.
PROGRAMA ANALÍTICO: OBJETIVOS Y CONTENIDOS POR TEMAS.

Tema 1: Introducción al metabolismo intermediario.

Objetivo:
Identificar los componentes generales del metabolismo a través del análisis de los
ciclos metabólicos más comunes teniendo en cuenta las enzimas que participan
en el proceso como biomoléculas especializadas en la catálisis de las rutas
metabólicas.

Sistema de Conocimientos:
Metabolismo: Definición. Intercambio de materia y energía con el entorno.
Funciones específicas del metabolismo. Metabolito, vía metabólica, ciclo
metabólico: concepto. Ciclo del ATP. Representación de secuencias metabólicas.
Tipos de vías metabólicas. Características. Convergencia y Divergencia de las
rutas metabólicas. Flujo energético de los principales nutrientes.

Tema 2: Respiración Celular.

Objetivo:
Explicar el significado metabólico, así como la importancia para la vida, de los
procesos de la respiración celular para los organismos con células eucariontes
demostrando los hechos y fenómenos de la naturaleza, la sociedad y el
pensamiento.

Sistema de Conocimientos:
Concepto de respiración celular. Procesos de respiración celular. Ciclo de Krebs.
Localización. Intermediarios metabólicos. Enzimas. Reacciones. Significado
metabólico del ciclo de Krebs, su regulación. Anaplerosis. Composición,
localización e importancia de la cadena transportadora de electrones (CTE).
Acoplamiento del ciclo de Krebs con la CTE. Papel del oxígeno en la CTE.
Fosforilación oxidativa (FO). Funciones de la ATP sintetasa. Teoría del
acoplamiento quimiosmótico entre la CTE y la FO. Regulación de la respiración
celular. Enzimas reguladoras del Ciclo de Krebs. Regulación de la CTE.
Regulación de la ATP sintetasa. Agentes desacopladores.

Tema 3: Metabolismo de los Glúcidos.

Objetivo:
Explicar el significado de las rutas metabólicas de los glúcidos a través del
análisis de su incorporación al organismo humano, las características de los
metabolitos intermediarios, las enzimas específicas que participan en el proceso,
la regulación de las mismas y la interrelación de dichas rutas en correspondencia
con el enfoque materialista del mundo.

Sistema de Conocimientos:
Procesos de digestión y absorción de los glúcidos de la dieta: enzimas digestivas,
secreciones digestivas, mecanismos de absorción. Fosforilación inicial,
importancia. Rutas metabólicas: Glucólisis. Fases. Metabolitos intermediarios y
enzimas reguladoras. Incorporación de los metabolitos al ciclo de Krebs. Balance
energético global de la oxidación completa de un mol de glucosa.
Gluconeogénesis. Reacciones de rodeo. Enzimas. Regulación. Metabolismo del
glucógeno: glucogenólisis y glucogenogénesis. Enzimas fundamentales.
Metabolitos intermediarios. Regulación. Ruta de las pentosas fosfato: metabolitos
intermediarios. Enzimas reguladoras. Interrelación de las rutas metabólicas de los
glúcidos. Principales alteraciones del metabolismo de la glucosa.

Tema 4: Metabolismo de los Lípidos.

Objetivos:
Explicar el significado de las rutas metabólicas de los lípidos mediante el análisis
de su incorporación al organismo humano, su transporte a través de los líquidos
extracelulares, las características de los metabolitos intermediarios, las enzimas
específicas, la regulación de las mismas y la interrelación de dichas rutas en
correspondencia con el enfoque materialista del mundo.

Sistema de Conocimientos:
Procesos de digestión y absorción de los lípidos de la dieta: enzimas y
secreciones digestivas. Papel de las sales biliares en la digestión de los lípidos.
Lipoproteínas plasmáticas y su metabolismo. Rutas metabólicas: Lipogénesis.
Síntesis de los triacilglicéridos (TAG). Precursor activado. Enzimas. Síntesis del
ácido graso. Precursores y enzimas fundamentales.
Lipólisis. Degradación de los TAG. Enzimas. Regulación. β-oxidación. Activación
del ácido graso. Mecanismo de transporte hacia la matriz mitocondrial.
Metabolitos de la β-oxidación y su incorporación a los procesos de la respiración
celular. Balance energético. Metabolismo de los Cuerpos Cetónicos y sus
alteraciones metabólicas. Metabolismo del Colesterol.

Tema 5: Metabolismo de compuestos nitrogenados de bajo peso molecular.

Objetivo:
Explicar el significado de las rutas metabólicas de los aminoácidos mediante el
análisis de su incorporación al organismo humano, las enzimas específicas, la
regulación de las mismas, la relación con otros procesos metabólicos y los
mecanismos de excreción del exceso de nitrógeno en correspondencia con el
enfoque materialista del mundo.

Sistema de Conocimientos:
Procesos de digestión y absorción de las proteínas: enzimas y secreciones
digestivas. Mecanismos de absorción. Rutas catabólicas de los aminoácidos.
Transaminación. Desaminación oxidativa y descarboxilación. Enzimas y
cofactores. Incorporación del esqueleto carbonado de los aminoácidos al ciclo de
Krebs. Productos de excreción nitrogenados. Ciclo de la urea. Importancia
metabólica y biológica. Papel de la glutamina en la excreción renal del exceso de
nitrógeno.

Tema 6: Metabolismo de los ácidos nucleicos.

Objetivo:
Explicar el flujo de información genética a nivel celular a partir del análisis de las
propiedades del ADN y de la expresión de la información genética teniendo en
cuenta su regulación.

Sistema de Conocimientos:
Características moleculares de las etapas de la Transcripción del ADN: pre-
iniciación; iniciación; elongación; terminación; post-terminación. Regulación
transcripcional. Funciones e importancia biológica de la Transcripción del ADN.
Código genético. Breve reseña histórica de su descifrado. Características
generales. Características generales de los ribosomas. Traducción.
Características generales de las etapas de la traducción: pre-iniciación; iniciación;
elongación; terminación; post-terminación. Inhibidores de la traducción. Función e
importancia biológica de la traducción. Mutación del ADN. Tipos de mutaciones.
Mutagénesis: mutágenos. Consecuencias de las mutaciones: valor biológico;
enfermedades causadas por mutaciones y alteraciones metabólicas de
nucleótidos.

Tema 7: Integración del metabolismo intermediario.

Objetivo:
Argumentar la integración del metabolismo intermediario a través del análisis de
los metabolitos de encrucijada, la confluencia metabólica, la acción hormonal y
determinadas condiciones específicas como el ayuno prolongado y la diabetes
mellitus.

Sistema de Conocimientos:
Integración metabólica. Relación entre el anabolismo y el catabolismo.
Metabolitos de encrucijada. Confluencia metabólica. Reacciones y vías
metabólicas integradoras. Efecto Pasteur. Tipos de señales. Hormonas y
receptores hormonales. Mecanismo de acción hormonal. Modelo de la insulina.
Modelo del glucagón. Integración y regulación metabólica en condiciones
específicas: ayuno prolongado, diabetes mellitus.

Tema 8: Bioquímica de la Nutrición.

Objetivo:
Fundamentar la importancia de los requerimientos nutricionales del hombre a
partir del análisis de las alteraciones metabólicas relacionadas con la ingesta de
proteínas, carbohidratos y lípidos.

Sistema de Conocimientos:
Nutrición. Dieta. Alimentos nutrientes. Requerimientos proteínicos del ser
humano. Factores que influyen en los requerimientos proteínicos. Determinación
de los requerimientos proteínicos y de la dosis inocua. Valor biológico de las
proteínas. Determinación del valor biológico de una proteína, Método del cómputo
o score. Acción suplementaria de las proteínas. Utilización neta de las proteínas.
Problemas de la malnutrición. Kwashiorkor. Marasmo nutricional. Los
carbohidratos y los lípidos en la dieta humana. Requerimientos. Disponibilidad y
Fuentes. Almacenamiento de los carbohidratos y lípidos. La dieta en la
prevención de algunas enfermedades crónicas.

ESTRATEGIA DOCENTE:
Orientaciones Metodológicas generales:
La asignatura se impartirá de manera semipresencial, las formas de organización
de la enseñanza que se proponen son la conferencia, la clase práctica y el
seminario.
En el Sistema de Conocimientos, se indican los contenidos que se trabajarán en
cada tema y en la Guía para el profesor aparecen los contenidos a trabajar de
forma no presencial.
Se recomienda el uso de métodos activos de aprendizaje en las conferencias
orientadoras de cada tema en esta modalidad docente por encuentros para
desarrollar y fortalecer el estudio independiente de forma mantenida en los
estudiantes. El profesor en la revisión de los temas indicados en el encuentro
anterior debe comprobar la apropiación de los conocimientos y alcance de los
objetivos propuestos por parte de los estudiantes mediante evaluaciones
frecuentes.
El profesor debe auxiliarse de medios de enseñanza para facilitar la comprensión,
por parte de los estudiantes, de los contenidos que serán impartidos. En los libros
de texto de Bioquímica Humana y Bioquímica Médica, tomos II, III y IV , de la
autora Cardellá L. y cols. se podrá encontrar toda la información básica y
necesaria para obtener los conocimientos de esta asignatura. Además, es
necesario que se vincule el contenido de cada tema con la carrera para que el
proceso de aprendizaje sea significativo para los estudiantes y permita la
contribución desde esta asignatura al cumplimiento de las funciones que como
profesional desempeñará.

Se propone la siguiente planificación:

Tabla 1. Distribución de horas por semana y por contenido tipo presencial.

SEMANA CONTENIDO PRESENCIAL HORAS.

7 Presentación. Conferencia Orientadora 2
Enc. 1 Tema 1: Introducción al metabolismo intermediario.
8 Revisar Tema 1 1
Enc. 2 Conferencia Orientadora Tema 2: Respiración Celular. 1
 2.1 (Ciclo de Krebs).
9 Revisar Tema 2.1 1
Enc. 3 Conferencia Orientadora Tema 2: Respiración Celular. 1
2.2 (Cadena Respiratoria: Cadena de Transporte
Electrónico. Fosforilación Oxidativa).
10 Revisar Tema 2.2 1
Enc. 4 Conferencia Orientadora Tema 3: Metabolismo de los 1
Glúcidos.
3.1 (Metabolismo de la Glucosa: Glucólisis y
Gluconeogénesis).
11 Revisar Tema 3.1 1
Enc. 5 Conferencia Orientadora Tema 3: Metabolismo de los 1
Glúcidos.
3.2 (Metabolismo del Glucógeno: Glucogenólisis y
Glucogenogénesis).
12 Revisar Tema 3.2 1
Enc. 6 Conferencia Orientadora Tema 4: Metabolismo de los 1
Lípidos.
4.1 (Lipogénesis).
13 Revisar Tema 4.1 1
Enc. 7 Conferencia Orientadora Tema 4: Metabolismo de los 1
Lípidos.
4.2 (Lipólisis. Metabolismo de los Cuerpos Cetónicos:
Cetogénesis. Cetólisis. Cetosis).
14 Revisar Tema 4.2 1
Enc. 8 Conferencia Orientadora Tema 5: Metabolismo de 1
compuestos nitrogenados de bajo peso molecular.
15 Aplicación de TCP. 1
Enc. 9 Conferencia Orientadora Tema 6: Metabolismo de los 1
Ácidos Nucleicos.
6.1 (Etapas de la Transcripción. Características del Código
Genético.)
16 Revisar Tema 5 1
Enc. 10 Conferencia Orientadora Tema 6: Metabolismo de los 1
Ácidos Nucleicos.
6.2 (Etapas de la Traducción. Mutaciones.)
17 Revisar Tema 6.1 1
Enc. 11 Conferencia Orientadora Tema 7: Integración del 1
metabolismo intermediario.
18 Revisar Tema 6.2 2
Enc. 12
TOTAL 24

Tabla 2. Distribución de horas por contenidos de tipo no presencial.

SEMANA CONTENIDO NO PRESENCIAL HORAS.

10 Tema 3: Metabolismo de los Glúcidos. 1
Enc. 4 Digestión y absorción de los glúcidos de la dieta: enzimas
digestivas, secreciones digestivas y mecanismos de
 absorción.
11 Tema 3: Metabolismo de los Glúcidos. 1
Enc. 5 Ruta de las pentosas fosfato: metabolitos intermediarios.
Enzimas reguladoras. Principales alteraciones del
metabolismo de la glucosa.
12 Tema 4: Metabolismo de los Lípidos. 2
Enc. 6 Digestión y absorción de los lípidos de la dieta: enzimas y
secreciones digestivas. Papel de las sales biliares en la
digestión de los lípidos. Lipoproteínas plasmáticas y su
metabolismo. Metabolismo del colesterol.
14 Tema 5: Metabolismo de compuestos nitrogenados de 1
Enc. 8 bajo peso molecular.
Digestión y absorción de las proteínas: enzimas y
secreciones digestivas. Mecanismos de absorción.
18 Tema 8: Bioquímica de la Nutrición. 1
Enc. 12 Nutrición. Dieta. Alimentos nutrientes. Requerimientos de
proteínas, lípidos y carbohidratos en la dieta humana.
Determinación del valor biológico de una proteína, Método
del cómputo o score. Problemas de la malnutrición.
Kwashiorkor. Marasmo nutricional.
TOTAL 6

El profesor se ajustará a la metodología de la clase por encuentro, apoyándose de

la guía para el profesor y la guía de estudio para el estudiante, confeccionada
para este efecto.

Sistema de evaluación
La evaluación de la asignatura se ajusta a lo establecido en el plan de estudio y
adopta las formas siguientes: frecuente, parcial y un examen final.

Evaluación frecuente: Se realizará en la fase de control de las clases por

encuentro.

Evaluación Parcial: Se realizará un Trabajo de Control Parcial (TCP) escrito que

evaluará los temas 1, 2, 3 y 4.
Evaluación Final: Se realizará un examen final escrito que evaluará todos los
temas. La calificación final no será la suma aritmética de las distintas
evaluaciones, sino se tomarán en cuenta la importancia y la integración de cada
una de ellas.

Literatura docente:
Básica
 Cardellá, L y Colaboradores: Bioquímica Médica. Editorial Ciencias
Médicas. La Habana, 2001. Tomos II, III y IV.

Complementaria:
 Lehninger, A. Bioquímica. Editorial Pueblo y Educación. 1988. Partes I y II.
 Cardellá, L y Colaboradores: Bioquímica Humana. Editorial Ciencias
Médicas. La Habana, 2007.