Descripción: Actividad de exploración.

a. Consigue los siguientes Materiales:

 Plátano.
 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
 Levadura seca en polvo.
 Un plumón para marcar.
 Una cucharita de té.
b. Realiza el siguiente procedimiento:
 Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las
bolsas con cierre hermético.
 Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de
levadura seca.
 Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano
con la levadura con una “L”.
a. Observa que sucede y explica el por qué.
b. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu
experimento y las conclusiones.

EXPERIMENTO: 18 DE MARZO DEL 2013

18 de Marzo: No se observan diferencias, más que uno tiene levadura y el otro

no.
19 de Marzo: El plátano que tiene levadura, comienza a tomar un color más
oscuro que el otro.
20 de Marzo: El plátano sin levadura presenta un color y consistencia normal,
mientras el plátano con levadura está más oscura y un poco más blando.
21 de Marzo: El plátano con levadura ha perdido su forma, está más oscuro y en
sectores está más blando y en otros más duro como al principio.

El plátano que está en la bolsa con la levadura tiende a descomponerse más

rápido, que el plátano que está en la bolsa sin lavadura.
Observación:
Para poder dar explicación a este fenómeno, es conveniente buscar una definición
de la levadura para poder entender a qué se debe el hecho de que el plátano con
la levadura tiende a descomponerse más rápido.
Levadura: La levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos
son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la
absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de
producir fotosíntesis. Además junto con las bacterias, los hongos son los
causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia
orgánica

Conclusión:
El plátano cubierto con levadura tiene mayor descomposición y fue más rápida,

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esto pasa porque la levadura pertenece a un grupo de organismo perteneciente a
los hongos.
Todos carecen de clorofila y dependen de otros tipos de organismos para poder
alimentarse. La levadura se alimenta del plátano al desbaratarlo en partes más
pequeñas. Esta destrucción se denomina descomposición, los descomponedores
son una parte importante de nuestro mundo, ya que hay mucho material muerto
que debe desbaratarse en partes más pequeñas para ser reutilizado por plantas y
animales, por ejemplo el fertilizante que se usa para plantas, trae muchos de estos
descomponedores, los cuales trabajan para que las plantas puedan usar este
material.

En este proceso de descomposición se presenta flujo de energía, pues al

momento de ser descompuestos tanto productores como consumidores traspasan
energía a los descomponedores. Pero no traspasan la misma cantidad de energía,
sino que hay unos que transmiten más que otros, así por ejemplo los productores
dan más energía que los consumidores de primer orden y a su vez estos dan
mayor energía que los de segundo orden. Pero los organismos en descomposición
no solo trasmiten energía, también transmiten materia, que es utilizada tanto por
los descomponedores como por los productores. Esto se reconoce como ciclo de
la materia.

Descripción: Actividad de Investigación.

 Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños

intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis
y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

34 niños intoxicados por comer alimentos en mal estado

La intoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema Tolima.
Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.

El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños,
de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio
de Ambalema.
"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fue
necesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatibles con
intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza
y fiebre, afirma el funcionario.

La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que

contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en
ese establecimiento educativo.

"Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron
bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la

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causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza"

Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los

alimentos no son los adecuados.  "Vamos a aplicar una sanción económica al
contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el
secretario de Salud.

Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en

el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a
otros hospitales de mayor complejidad.

Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el
hospital y cuatro seguirán en observación médica permanente.

Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos están fuera de peligro y
evolucionan de manera positiva".

Conclusión:
Pienso que todo esto se pudo evitar primero si se hubiera verificado bien el estado
en el que se encontraba el pollo, ya que este debía estar debidamente refrigerado,
y verificar su fecha de vencimiento. Verificar que el personal el cual se encontraba
preparando este tipo de alimento tuviera un conocimiento básico sobre las normas
básicas de higiene y manipulación de alimentos, ya que la mayoría de gente en
estas poblaciones no tienen ese conocimiento básico como por ejemplo lavarse
bien las manos antes de preparar los alimentos, lavar bien los alimentos,
cocinarlos bien a la temperatura debida, y por ultimo debe evitarse recalentar
alimentos que vayan a ser consumidos por niños, estos deben estar frescos al
momento de ser ingeridos por un niño.

 Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro

comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y
los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre
las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

Alimentos Transgénicos:
Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son
aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado
genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel
alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para
producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia
alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja.
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que
manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma
directa, posibilitando su extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en
otro, así como la modificación o eliminación de estos genes. En esto se diferencia

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de la mejora clásica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN
(conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruces
dirigidos.1 La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se circunscribe en la
disciplina denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la inserción de
grupos de genes y otros procesos puede realizarse mediante técnicas de
biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede
ser la fusión de protoplastos.

Alimento alterado Alimento Alimento nocivo Alimento

contaminado adulterado
Ha sufrido, por causas Contiene Aunque se use con Se ha añadido o
no provocadas, microorganismos prudencia, tiene un quitado de forma
variaciones en sus como bacterias o virus efecto negativo para la premeditada alguna
características u otros organismos salud del consumidor, sustancia con fines
organolépticas (olor, como parásitos, así bien en el momento fraudulentos y se ha
sabor, textura...), como sustancias del consumo o tras su modificado para que
composición química químicas o radiactivas ingesta repetida. Esto varíe su composición,
o valor nutritivo. Su e incluso objetos se debe a que su peso o volumen, o
aptitud para la extraños de forma contenido en para encubrir algún
alimentación es nula, accidental, sustancias tóxicas, defecto.
aunque se mantenga susceptibles de propias (naturales) o
inocuo. Un alimento producir o transmitir extrañas
perecedero se altera enfermedades. (contaminantes), o la
de forma fácil y rápida presencia de
y, por tanto, necesita organismos o
medios de microorganismos
conservación patógenos en los
adecuados. alimentos son
superiores a los
límites permitidos
considerados seguros
y aptos para el
consumo. Algunos
alimentos no son
nocivos para el
consumidor medio,
pero pueden tener
efectos perjudiciales
para sectores
concretos, como
celíacos o diabéticos

Conclusiones:
Es posible que un alimento alterado no esté contaminado y no sea nocivo, como
una galleta enranciada cuya grasa se ha alterado por oxidación al almacenarse al
aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud. En ocasiones, se
buscan los cambios de forma deliberada y no se considera alteración sino
transformación alimentaria, como cuando se fermenta la leche para obtener yogur.
Un alimento contaminado no tiene por qué estar alterado. Esto sucede en el caso
de una mayonesa con salmonella, que tendrá un aspecto, olor y sabor
considerados normales.

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Un alimento natural no contaminado puede ser nocivo, como una seta tóxica, y
uno adulterado puede no resultar tóxico, como la leche a la que se le ha añadido
agua. Pero sí puede serlo en el caso de la adulteración de leches infantiles
con melamina que, en realidad, no se considera una contaminación ya que no se
realiza de forma accidental sino premeditada.

No todos los microorganismos que contienen los alimentos tienen la misma

importancia sanitaria. Unos se denominan alterantes, responsables del deterioro y
cambios en los caracteres sensoriales de los alimentos, mientras que un grupo
reducido corresponde a los patógenos o causantes de infecciones e intoxicaciones
alimentarias. En este caso, y a diferencia de los anteriores, los productos que los
contienen no tienen, en general, signos de alteración. Su presencia es difícil de
detectar, un aspecto que facilita su consumo ya que la contaminación no es
evidente.

 Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados

genéticamente.

Desventaja del Consumo de Alimentos Transgénicos: El mayor peligro que

presentan los alimentos transgénicos es el desconocimiento de las consecuencias
de su utilización, ya que nadie conoce ni puede predecir los efectos a largo plazo
que la introducción de un gen, o de un conjunto de genes, tendrán sobre un
organismo, sobre nuestra salud o sobre el medioambiente. Dicho hecho se
reafirma al no haberse realizado suficientes estudios suficientes estudios
experimentales sobre los potenciales efectos adversos de los alimentos
modificados genéticamente en la salud.

Los peligros para la salud pública se deben sobre todo a que la introducción del
transgene (gen transgénico) conlleva la producción de proteínas completamente
nuevas en el organismo modificado, que nunca han formado parte de nuestra
dieta y que pueden resultar tóxicaso alergénicas. Los riesgos se incrementan con
la regeneración y creación de bacterias y virus patógenos, que pueden originar y
desarrollar nuevas enfermedades) y la generalización de la resistencia a los
antibióticos. A su vez, el empobrecimiento de la biodiversidad conlleva la
eliminación de otras especies asociadas, así como una posible pandemia.
El problema se agrava porque al ser organismos vivos se mueven, se reproducen
y mutan, por lo que su futura erradicación será imposible. En las especies
alógamas (de fecundación cruzada) existe la posibilidad de que una parcela
sembrada con plantas transgénicas contamine con su polen a otras parcelas
vecinas no transgénicas del mismo cultivo. También está la posibilidad de que al
crear las variedades transgénicas resistentes a herbicidas se incrementará
notablemente el uso de éstos con los posibles efectos secundarios negativos de
contaminación del suelo y del agua.

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Desventaja del Consumo de Alimentos Contaminados: Los alimentos cuando
se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o
productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos
síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales.
Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos,
cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y
su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar
descompuestos a la hora de ingerirlos.

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