FACTORES QUE IMPACTAN DIRECTAMENTE EL COSTO DE PRODUCCIÓN DE CARNE Y HUEVO

Presentado a:

Nidia Fernanda Gamboa

Presentado por:

Juan Pablo Quiñones

Valentina Ariza Rojas

Ginethe Xiomara Bello

Universidad cooperativa de Colombia

Facultad de Medicina Veterinaria y zootecnia

Sistema de producción aviar

Sede Bucaramanga

2020
 FACTORES QUE IMPACTAN DIRECTAMENTE EL COSTO DE PRODUCCIÓN DE CARNE Y HUEVO

Introducción

Las producciones que tienen como fin el consumo animal necesita cumplir una serie de
parámetros relacionados con mejorar la calidad de los productos como huevos y carne de aves
para que no se vean afectados por factores internos y externos, esto incluyen la competencia,
incremento de precios de los alimentos que se le suministran a los animales y la no
implementación de medidas de bioseguridad afectando la producción.

Factores Económicos

Los factores primordiales que nos afectan los resultados económicos de producción avícola son de
gran importancia como: genética, salud, manejo y nutrición. Los costó de la producción son
indicadores importantes en la evaluación de los aspectos económicos en las producciones de
avicultura, teniendo un gran impacto en la rentabilidad de la granja. Tendríamos que tener en
cuenta que necesitaríamos implementar la granja con protocolos de bioseguridad como, por
ejemplo:

 La ubicación del galpón de la producción, teniendo el galpón en zonas preferiblemente

altas en las producciones, tenerlas también alejada de otras granjas y también se debería
complementar con barreras fitosanitarias alrededor de la granja. Esta barrera impide el
ingreso de agentes provenientes por el aire.
 Diseño de la granja se tiene que encontrar aislado del exterior por un vallado o cerco
perimetral a 20 metros por mínimo de los galpones, también contar con áreas de
desinfección de carro y del personal al ingreso de la finca. (manguera y tanques de
desinfección y arcos de desinfección para vehículos)
 Planes sanitarios – tratamiento de cama y guano para traslado.
Todos estos factores de implementar en la granja como los de bioseguridad - nutrición -
genética y salud del animal me va a generar un impacto económico en la producción por lo
tanto puede generarme un aumento a la hora de la venta de los productos.

Factores Genéticos

El mejoramiento genético en la industria avícola de las últimas décadas se ha caracterizado por su

alto porcentaje (85-90%) en la evolución de la reproduccion, permitiendo que esta sea cada vez
más productiva y sustentable.  Diversos estudios demuestran que la genética moderna en
comparación con líneas no seleccionadas, han reportado enormes mejoras en la ganancia diaria,
eficiencia biológica, rendimiento cárnico, viabilidad y salud esquelética del pollo de engorde

Principalmente la mayoría de los esfuerzos genéticos en la industria avícola se ha caracterizado

por el crecimiento del ave

 Anteriormente, en los años 40 eran

necesarios 85 días para que el pollo de
engorde alcanzara 1.3 kg de peso vivo.
 En 2017 se logró que el pollo de engorde
llegara a 2.8 kg de peso vivo en tan solo 47
días.

En la actualidad la búsqueda genética en cuanto a la

reproduccion busca maximizar la producción de
pollitos con calidad, lo que involucra características de
importancia como lo son la producción de huevos, eclosión, fertilidad, baja mortalidad,
habitabilidad y rusticidad en producción, calidad de las plumas, comportamiento reproductivo,
entre otras.

 la genética del pollo de engorde busca la mejora en todos los aspectos
mencionados anteriormente; es importante que el potencial genético de las reproductoras
mantenga una apropiada evolución  Los registros de producción de huevos por hembra alojada,
fertilidad del macho y de la hembra, y eclosión son combinados con caracteres de calidad externa
de la cáscara: Gravedad Específica (GE), Pérdida de Humedad durante incubación (PH), calidad
interna: Altura del Albumen (AA) y peso y forma del huevo. Los caracteres de calidad de huevo
tienen heredabilidades medianas a altas de entre 38% a 65% [ CITATION San15 \l 9226 ]

Se estima que en los próximos años la industria aviar domine el mercado con más del 50% del
aumento en la producción y el 70% de aumento en el consumo a nivel global en 2023; teniendo en
cuenta que parte de este aumento de producción vendrá en un 30% de países desarrollados y un
70% de países en vías de desarrollo

Salud

Bioseguridad es muy importante ya que si no hubiera reglas sanitarias en una producción no

podría sobrevivir, no se tendría un control de toda la contaminación que se podría generar al
colocar los huevos o al manejo de los pollitos. Si no se hace su respectiva limpieza a los galpones y
demás cosas que se utilizan en una finca avícola las producciones se irían a la quiebra [ CITATION
Fed20 \l 9226 ]. Cada producción avícola y animal en general debe hacerse responsable de
mantener la sanidad y la integridad de los animales que son para el consumo humano,
implementando planes vacunales, limpieza y desinfección periódica de las instalaciones y de todas
las herramientas que se utilizan.
Las reglas de bioseguridad deben respetarse sin importar si estamos trabajando con
reproductoras, pollos y gallinas en las granjas. Cualquier falla en la cadena de actividades podría
ser muy costosa y podría tener un impacto económico más tarde, afectando las ganancias y hasta
el punto de quebrar, recordando que en este negocio los detalles conducen a mejorías
significativas. El manejo está relacionado con todo el trato que se le dé al animal durante de la
producción, principalmente con el bienestar animal y con la preservación de la calidad del
producto final.[ CITATION Ami10 \l 9226 ]

Factores Nutricionales:

El costo de alimento esta entre el 50 y 70% del costo total de la producción de pollos y aves
ponedoras, cuando el precio del alimento en bultos o precios por bushel nos están aumentando
más de 75 y 100% eso me va a presentar un alza en los costos de producción de una docena de
huevo y una libra de carne. Uno de los objetivos principales en el momento de alimentar a las aves
broilers ya que son aves desarrolladas específicamente para la producción de carne, los pollos
broilers se alimentan a gran escala para una producción eficiente de carne se han visto estudio
donde son más rápido que un huevo de otra variedad, las aves me van a presentar un doble
propósito de huevo y carne. [ CITATION Ami10 \l 9226 ]

El objetivo principal de toda nutrición es proporcionar un alimento balanceado reduciendo el

residuo del mismo. Al brindarle al ave un alimento más balanceado nos va a permitir utilizar las
proteínas ideales que se le implementa en la nutrición y los promedios de digestión de digestión
de los aminoácidos para reducir la cantidad de nutrientes extra. Han habido estudios donde nos
muestra una nutrición que le suministraron a las aves: (como los procesos de granulación donde
nos muestra gran cantidad de ventajas que tiene esta implementación como: el mejoramiento de
parámetros zootécnicos, mejora la calidad higiénica del alimento; pero también nos puede
generar grandes inconvenientes en este proceso que nos va a generar como: un mayor costo de
producción “energía – mano de obra - combustible - reparación – mantenimiento entre otros”
fuera de esto también se nos puede presentar problemas como incidencia de trastorno digestivo
del ave al brindarle al animal un alimento no balanceado o cambiarle la nutrición con cambios
brusco de alimento).

También tenemos que tener en cuenta en la hora de brindar una nutrición en aves ponedoras, ya
que tenemos que brindarle un alimento que cumpla los parámetros establecidos como la proteína
- energía - aminoácidos también se mira los criterios como salud intestinal del animal. Es
importante proporcionarle alimento de alta digestibilidad como son las harinas de pescado –
gluten de maíz – soya extruida etc... tenemos que garantizar que todos los nutrientes liberados de
los productos de la digestión se absorben y pasen al torrente sanguíneo para ser utilizado en el
proceso metabólicos, para garantizar esto exista podemos comprar procesos aditivos en el
mercado que nos ayuda a trabajar sobre este tema, como los probióticos - prebióticos etc.… esto
me va a generar un aumento en el costo de la producción para poder al momento de incluir todos
los requerimiento nutricionales del animal.
También tenemos que incluir el objetivo principal de una producción de ponedoras y es lograr el
máximo potencial genético en huevos, masa del huevo y calidad del huevo. Esto se puede incluir
con una buena alimentación del ave donde le suministremos en el alimento calcio y fosforo ya que
esos son minerales indispensables para la formación del esqueleto y cascara del huevo, por lo
tanto, al incluir todos los requerimientos nutricionales del ave me va generar un aumento de costo
en la producción

Conclusión:

 No existe factor único necesario en la avícola; todos juegan un papel muy importante
como son la genética - salud – nutrición y manejo van de la mano logrando así una
producción dinámica y exitosa.
 Teniendo en cuenta todo el mantenimiento que tenemos que darle a la producción avícola
y los gasto en los parámetros de servicios, mano de obra, bioseguridad y las instalaciones
me van a generar un gasto necesario y por lo tanto un aumento en el costo de la
producción.

Referencias
Amir H. Nilipour, P. P. (30 de Octubre de 2010). LOS FACTORES DE EXITO PARA UNA PRODUCCION
AVICOLA DE ALTA CALIDAD . ERGOMIX, AVICULTURA. Obtenido de
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/los-factores-exito-produccion-
t27650.htm

FAO. (2013). REVISION DEL DESARROLLO AVICOLA. Recuperado el 01 de Junio de 2020, de

http://www.fao.org/3/a-i3531s.pdf

Federico, V. F. (s.f.). Manual de normas basicas de Bioseguridad de una Granja Avicola . INTA
(Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria . Recuperado el 01 de Junio de 2020, de
https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_-
_manual_de_normas_basicas_de_bioseguridad_final_1.pdf

Impactos del coronavirus y la devaluacion del peso en la comercializacion de huevos . (02 de Abril
de 2020). Sectoral, Anlisis monitoreo y evalucacion de sectores . Recuperado el 01 de Junio
de 2020, de https://www.sectorial.co/informativa-avicola/item/309483-impactos-del-
coronavirus-y-la-devaluaci%C3%B3n-del-peso-en-la-comercializaci%C3%B3n-de-huevos

Santiago Avendaño (PhD), A. E.–G. (16 de Octubre de 2015). AVANCES GENETICOS EN

REPRODUCTORAS Y POLLOS DE ENGORDE. ERGOMIX, AVICULTURA. Recuperado el 02 de
Junio de 2020, de