TALLER UNIDAD 3

Caso de intoxicación por ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades

alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud,
entre otros), está reclutando personas para brindar información a la
población sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaras solicita investigar tres casos de

intoxicación por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país, para
ello puede consultar en google: Intoxicaciones con ETAS o por alimentos.
Debe diligenciar los tres cuadros (debajo del cuadro ejemplo) que den
respuesta a los apartados que hay en cada cuadro.
 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

CASO No. 1
Ubicación Valledupar – Colombia
Población 29 habitantes
Alimentos implicados queso
Microorganismos Staphylococus áureas
implicados
Causas de la En varios sectores del municipio se comercializo un
intoxicación queso que presentaba varias características de
descomposición.
Efectos sobre la salud Vómitos, diarrea, cólicos que inician entre 2 horas
después de la ingesta. Inflamaciones gastrointestinales.
Recomendaciones Revisión de lote de producción, fechas de vencimiento,
cadenas de frio, bpm por parte del personal de
producción.
Bibliografía y fuentes.
https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/intoxicación-por-consumo-
de-queso-en-valledupar-36418
 CASO No. 2
Ubicación Municipio de Soacha
Población 80 habitantes
Alimentos implicados Arroz con pollo - pollo
Microorganismos salmonella
implicados
Causas de la intoxicación En una iglesia evangélica ubicada en el barrio
Carlos Pizarro, casa loma en el municipio de
Soacha se registra la intoxicación masiva de
personas que consumieron un arroz con pollo al
parecer en mal estado.
Efectos sobre la salud Diarrea, dolor abdominal que inician 5 horas
después de la ingesta también puede ocasionar
fiebre.
Recomendaciones Revisión de lote de producción, fechas de
vencimiento, cadenas de frio, bpm por parte del
personal de producción. Auditoria a la empresa
productora de la proteína.
Bibliografía y fuentes.
https://caracol.com.co/emisora/2018/04/02/bogota/1522644122_503710.html
 CASO No. 3
Ubicación Arauca- Colombia
Población 400 niños
Alimentos implicados Merienda escolar (carne, arepa, leche)
Microorganismos Staphylococus áureas
implicados
Causas de la intoxicación Las autoridades, los alimentos entregados por la
firma que tiene a su cargo el suministro de la
merienda escolar pudieron haber ocasionado la
intoxicación masiva. Los menores recibieron
una arepa rellena con carne y café con leche
Efectos sobre la salud vómito, diarrea, dolor de cabeza, dolor
abdominal
Recomendaciones Revisiones continuas al proveedor de las
meriendas.
Bpm por parte de los empleados que realizan la
producción y empacado de los alimentos.
Fechas de vencimiento.
Cadenas de temperatura.
Bibliografía y fuentes. https://www.elheraldo.co/nacional/cerca-de-400-ninos-
se-intoxican-con-merienda-escolar-en-arauca-252433
https://www.minsalud.gov.co/Regiones/Paginas/Arauca-actu%C3%B3-con-
celeridad-ante-la-intoxicaci%C3%B3n-de-escolares.aspx