FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TITULO

“EVALUACIÓN DE AMBIENTE HIGROTÉRMICO DE LA EMPRESA TERMINAL PESQUERO S.A”

INTEGRANTES:

GARCIA POZO, Enzo

LIMA BENITES, Rosita

RUFINO FLORES, Mariced

ZAPATA ARCA, Dairo

CATEDRÁTICA

CINTHYA CASTRO CANGO

PIURA – PERÚ

2018
1. INTRODUCCCION
La seguridad y salud en el trabajo de acuerdo a la Ley Nº 29783, Ley de Seguridad y Salud en el
Trabajo, es uno de los aspectos de mayor importancia en el ambiente laboral, entendida como
aquel conjunto de elementos interrelacionados que tienen por objetivo establecer una política de
seguridad y salud en el centro de trabajo, promoviendo una cultura de prevención de riesgos, a fin
de evitar la ocurrencia de incidentes, accidentes y enfermedades ocupacionales a partir de la
mejora de las condiciones de trabajo en la actividad, con el propósito de salvaguardar la seguridad
y salud de los empleadores y trabajadores.

Las condiciones climáticas no aptas para los empleados pueden degradar el medio ambiente de
trabajo afectando el rendimiento físico y mental de los trabajadores y provocando posibles riesgos
de accidentes. Las situaciones de malestar pueden generarse en ambientes muy fríos o muy
calientes.

Se pueden emplear sistemas de control de temperatura para mantenerla constante (alrededor de

37ºC). La organización tiene que encontrar un equilibrio entre la termogénesis (producción de
calor) y la termólisis (pérdida de calor). La termorregulación es la capacidad que tiene el
organismo para regular su temperatura con respecto a la del medio ambiente.

Cuando el ambiente climático es demasiado restrictivo y el sistema de control es insuficiente, el

calor puede constituir un riesgo de hipertermia (rápida elevación de la temperatura corporal),
mientras que el frío puede provocar en casos extremos la hipotermia (disminución anormal de la
temperatura corporal). Es importante que la empresa identifique los riesgos de trabajar en
condiciones y situaciones de frío o calor que pueden afectar a sus empleados. La empresa debe
conocer la carga climática impuesta a los trabajadores para desarrollar una protección adecuada.

El ambiente climático puede estar condicionado a la temperatura ambiente, los materiales de

construcción de las oficinas, la humedad y la ventilación. Estas condiciones interactúan entre sí, es
decir, si existe alto grado de humedad, el calor se percibirá más que la temperatura real, de tal
manera que podemos instalar un sistema de ventilación. Igualmente si hay corriente de aire, la
temperatura parece menor y no es necesario el sistema de ventilación pero sí de bloqueo de
corriente en temporada fría para evitar enfermedades respiratoria
2. MARCO TEORICO

2.1. CARGA TÉRMICA AMBIENTAL

El calor actúa sobre el cuerpo humano en forma muy compleja, afectando la fisiología general del
organismo. El hombre es un ser homeotermo, es decir, para que se verifiquen las condiciones que
son la base de la vida, es necesario que la temperatura corporal se mantenga estable; pequeños
cambios de temperatura producen graves desequilibrios. Si el organismo no puede eliminar calor,
este se acumula y se eleva la temperatura corporal, debiendo, el organismo, adaptarse a las
nuevas condiciones. Si la elevación continúa, y no puede resolverse el problema, sobreviene la
muerte. La transferencia de calor obliga siempre a la existencia de una diferencia de temperatura.
Cuando el aire está más frío que la piel, se pierde calor por convección y radiación, en caso
contrario se puede ganar calor. Si la temperatura del aire es superior a la de la piel, los
mecanismos de transferencia por radiación y convección acumulan calor en el cuerpo en lugar de
disiparlo, y en esas condiciones, es necesario recurrir a otro mecanismo de pérdida de calor que es
la evaporación del sudor o transpiración de la piel.

CONFORT HOGROTÉRMICO

Podemos definir el confort o neutralidad térmica como la manifestación subjetiva de conformidad

o satisfacción con el ambiente térmico existente. También podemos definirlo como aquel estado
de satisfacción con las características térmicas del ambiente, cuya condición básica, de forma
general, es que exista el equilibrio térmico sin necesidad de sudar. Para una persona concreta que
realice un nivel de actividad M, con una ropa y en entorno dados, el equilibrio térmico se alcanzará
mediante una combinación específica de temperatura media de la piel y pérdida de sudor. Por
otro lado, un hombre estará en equilibrio térmico cuando su producción interna de calor corporal
sea la misma que la pérdida de calor hacia el ambiente en que se encuentra.

FACTORES QUE DEFINEN EL CONFORT HIGROTÉRMICO

Los factores que influyen en el clima interno de los edificios son:

TEMPERATURA DEL AIRE

Para indicar el confort térmico la humedad, la velocidad del aire y el calor no debe influir en el
clima interior y el rango óptimo se considera desde 20ºC en invierno a 25ºC en verano.

El gradiente térmico vertical (desde la cabeza a los pies de la persona) no debe superar 3º Kelvin.
HUMEDAD RELATIVA

Básicamente la función de la humedad corresponde a evaporarse por medio de la piel, ser

absorbida por el aire seco y enfriar el cuerpo. La recomendación para la salud humana consiste en
una humedad relativa de entre 30% a 40% como mínimo y de 60% a 70% como máximo.

MOVIMIENTO DEL AIRE

Influye en la pérdida del calor del cuerpo por convección y evaporación. Usualmente los
movimientos de 0,1 a 0,2 m/s son agradables, sin embargo, cuando estos movimientos enfrían
más de lo deseado se denominan corrientes y se vuelven un problema serio para el confort
térmico.

Sobre los 37ºC el aire en movimiento calienta la piel por convección y a la vez enfría por medio de
evaporación, pero a mayor temperatura menor es el efecto refrigerante.

TEMPERATURA RADIANTE MEDIA

Es el calor emitido en forma de radiación por elementos del entorno, sumado al promedio de las
temperaturas superficiales de todos los cerramientos.

TEMPERATURA OPERATIVA

Es el valor medio entre la temperatura del aire y la temperatura radiante media. En invierno
puede ser entre 20ºC a 22ºC y en verano entre 25ºC y 27ºC. Aunque en invierno son aceptables
niveles un poco más bajos, los cuartos de baño y dormitorios de personas enfermas deben tener
una temperatura mayor.

Debido a los múltiples factores que interactúan en la sensación térmica, como la vestimenta de las
personas o incluso la estación del año y la hora del día, es recomendable considerar elementos
que apoyen el confort térmico, como la calefacción ambiental o sistemas de ventilación
adicionales.

Según los parámetros definidos en las cartas bioclimáticas, los intervalos de valor que permiten el
confort térmico corresponden a:

 Temperatura del aire ambiente: entre 18º y 26ºC.

 Temperatura radiante media superficie del local: entre 18º y 26ºC.
  Velocidad del aire: entre 0 y 2 m/s.
 Humedad relativa: entre 40% y 65%.

Criterios de desempeño del confort térmico:

Los criterios de desempeño están definidos en dos categorías, según las condiciones de operación
del edificio.

En edificios pasivos se debe regir por las características del diseño, respondiendo a las condiciones
climáticas para adaptarse a ellas.

En edificios calefaccionados y/o refrigerados el rango de confort se establece como condición de

operación de los sistemas activos en el edificio y además se utilizan como parámetros de
simulación para la determinación de la demanda de energía.

AMBIENTE HIGROTÉRMICO

 Se trata aquí de las relaciones del ser humano con el clima, especialmente con el de los
interiores de los edificios. ƒ Los receptores del cuerpo humano perciben las características
del ambiente de acuerdo con sus necesidades, por lo que hay que conocer esas
necesidades. ƒ Las necesidades son muy parecidas, pero no idénticas, en todos los seres
humanos.
 Energía térmica ƒ En el sentido crematístico, la parte más importante de la climatización,
es la energía térmica. ƒ Para entender lo que sigue es conveniente dejar sentado que el
frío no existe, únicamente hay mayor o menor nivel de calor, que se mide con la
temperatura.
 El ser humano ƒ El cuerpo humano es una máquina que requiere energía, que obtiene de
los alimentos. ƒ Para un humano de unos 70 kg de masa y con una actividad normal (dieta
de 2000 kcal/día o 8400 kJ/día), esa energía equivale a la que contiene poco menos de un
cuarto de litro de gasóleo (0,23 L). ƒ Los alimento se “queman” en el organismo con el
oxígeno del aire (respiración) y producen residuos, entre ellos, dióxido de carbono. ƒ La
energía se consume en el crecimiento, el movimiento y los procesos propios del cuerpo. ƒ
La energía residual, el calor, se utiliza para mantener el cuerpo a una temperatura
determinada, la adecuada para los procesos antes descritos. ƒ El cuerpo pierde (y necesita
hacerlo) ese calor sobrante, intercambiando con el entorno (cediéndolo)
 Balance térmico: El cuerpo intercambia calor con el entorno por cuatro procesos =
Transmisión + Convección + Radiación + Evapotranspiración + Producción de calor =
pérdidas por transmisión + pérdidas por convección + pérdidas por radiación + pérdidas
por evapotranspiración. Si la producción de calor es mayor que las pérdidas, se siente
calor. En caso contrario se siente frío. = Si la producción de calor se equilibra con las
pérdidas se tiene el bienestar térmico + En los tres primeros procesos, el intercambio
depende de la diferencia de temperatura entre la piel y el ambiente.
 El calor se trasmite entre dos cuerpos cuando uno de ellos está a mayor temperatura
(mayor nivel térmico) que el otro. y lo hace tanto más deprisa cuanto mayor sea la
diferencia de temperaturas Formas de intercambio de calor ƒ transmisión: es el
intercambio de calor con los objetos con los que se está en contacto directo. ƒ

convección: es intercambio de calor mediante un fluido, que se calienta en contacto con la piel
y disminuye su densidad, por lo que asciende sobre el resto de la masa de fluido de su
entorno.

Radiación: el calor se intercambia por radiación con los objetos del entorno.

evapotranspiración: pérdidas de calor por evaporación de la humedad de la piel o de la

transpiración. el resultado de los tres primeros puede ser positivo o negativo. Si entorno está a
mayor temperatura que el cuerpo, este puede ganar demasiado calor (tener fiebre); el
enfriamiento se confía entonces al cuarto proceso, que siempre da pérdidas.

Formas de intercambio de calor ƒ evapotranspiración: pérdidas de calor por evaporación de la

humedad de la piel o de la transpiración (2400 kJ/kg).La ingesta normal diaria está alrededor
de 8000 kJ. En una sustancia en estado sólido, la energía (calor) que se añade aumenta el
movimiento de las moléculas dentro de su posición, lo que se manifiesta en un aumento de la
temperatura. Al llegar a cierto punto, temperatura de cambio de estado, las moléculas se
independizan unas de otras, hasta cierto punto (pueden cambiar su posición relativa) y el
sólido se funde. Para la “liberación” de las moléculas hace falta una cierta energía y, por lo
tanto, hasta que todo el sólido se convierta en líquido, la temperatura no aumenta. Cuando
pasa de líquido a gas (vaporización) las moléculas se independizan unas de otras y ocurre lo
mismo: no aumenta la temperatura con el aumento del calor. Esta cantidad de energía (calor)
se llama calor latente de cambio de estado. Disipación del calor sobrante ƒ El cuerpo disipa el
calor sobrante por la piel, órgano encargado de regular el intercambio, para que la
temperatura interna se mantenga constante a 36,5 ºC. ƒ Si pierde demasiado, el riego
perimetral disminuye, para disminuir la temperatura superficial de la piel. Si el frío es intenso,
la piel puede perder el necesario riego y entonces muere: sabañones. Si es todavía mayor se
necrosarán los órganos perimetrales: orejas, nariz, dedos… y se puede llegar a la muerte por
congelación. ƒ Si sobra calor, el riego aumenta, la piel enrojece: sofocos, e incluso cambia de
color a otro más oscuro para poder reemitir después el calor adquirido. En el extremo se llega
al “golpe de calor” con daños cerebrales que pueden llevar a la muerte.

La producción de calor depende del tamaño y peso y de la actividad que se realiza: a mayor
actividad, mayor producción de calor. También depende del sexo y de la edad. ƒ El individuo
también puede actuar en el proceso: ƒ Si tiene frío, puede aumentar el movimiento o el
abrigo. ƒ Si, para la actividad que va a realizar, la ropa molesta y es necesario estar en reposo,
se recurre a la calefacción ƒ Si tiene calor se puede disminuir el movimiento o prescindir de
ropa. ƒ Si cuando hace calor, se debe llevar ropa (por decencia) y se debe realizar un cierto
ejercicio, se recurre a la refrigeración.

• Los parámetros que definen la respuesta del cuerpo humano ante el clima son dos: • La
actividad o nivel metabólico, se mide con la producción de calor del cuerpo en una actividad
determinada, es decir, la actividad del metabolismo. Se toma como unidad la cantidad de calor
disipada por unidad de superficie de piel, por un individuo de unos 70 kg de peso, trabajando
sentado y es igual a: • 1 met = 58 W/m2

Valor metabólico (met) Actividad Niveles metabólicos (met) correspondientes a actividades

típicas de las personas. • El aislamiento térmico que se aplica al cuerpo, la indumentaria, se
mide con el nivel de indumento 1 clo = 0,155 m2.K/W

El cuerpo humano Corresponde ahora estudiar el ambiente en el que se mueve el cuerpo • Los
parámetros a tener en cuenta son

– Temperatura

– Radiación

– Humedad del aire

 – Velocidad del aire

• Se miden:

– Temperatura seca: termómetro de mercurio

– Temperatura radiante: media termómetro de globo

– Temperatura húmeda: termómetro húmedo

– Velocidad del aire: anemómetro

Cada uno de estos parámetros influye en el bienestar térmico de las personas.

HUMEDAD DEL AIRE: Es un parámetro muy importante refleja la capacidad del aire ambiente
para “enfriar” el cuerpo humano por evapotranspiración.

• El aire tiene una cierta capacidad para contener agua en forma de vapor, mayor cantidad
cuanto más alta sea su temperatura.

• La cantidad de vapor se puede medir como:

– humedad absoluta (a): masa de vapor por unidad de volumen,

– razón o relación de mezcla (w): masa de vapor por unidad de masa del aire seco

– humedad específica (q): masa de vapor por unidad de masa de aire húmedo

– humedad relativa: la que mejor representa la respuesta del cuerpo humano; es la

comparación entre la cantidad de vapor que contiene y la que podría contener a una
determinada temperatura; se mide en porcentaje.

• Cuanto más baja sea la humedad relativa, mayor capacidad de absorción de agua, luego
mayor capacidad de “enfriamiento” del cuerpo por evapotranspiración.

EFECTOS DE LA SALUD

EFECTOS SOBRE EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS BAJAS

• Enfermedades respiratorias recurrentes

• Estrés y nerviosismo
• Somnolencia
• Baja concentración
• Congelación de algún miembro
• Problemas pulmonares, oculares o de oído.

PREVENCIÓN

• Ropa de trabajo especial

• Alimentación controlada con el aporte calórico necesario
• Realización de pausas laborales para relajar músculos e ingerir alimentos.
• Sistemas de seguridad para evitar accidentes

EFECTOS SOBRE EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS ALTAS

• Deshidratación
• Quemaduras
• Desmayo
• Golpe de calor 

PREVENCIÓN

• Utilizar sistemas de ventilación y refrigeración

• Ropa de trabajo especial
• Control del tiempo de exposición
• Hidratarse continuamente
ANÁLISIS:

TEMPERATURA DE PRESENVACION DE LA MATERIA PRIMA (PESCADO): -18°C

VESTIMENTA UTILIZADA DENTRO DE LAS CÁMARAS: usan ropa térmica

Cuentan con comodidad al desarrollo de su trabajo, además que están acostumbrados

Problemas de salud: no, se realizan chequeos continuos

Equipo de medición de temperatura: el grifer que utilizan ya tiene un termómetro con el cual
puedes regular la temperatura deseada, pero si se desea medir la temperatura de la materia prima
en este caso el pecado se utiliza un termómetro de pincho.

Temperatura soporta el trabajador: a -18°es soportable, pero para el ingreso del joven a la
cámara se regula a 5°pero para la adaptación del cuerpo es a -5°C

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Cuando descargan la materia prima, el lugar de trabajo tiene temperatura ambiente, pero
adquiere una temperatura de -4 grados centígrados ya que desabastecen el contenedor, cuando
realizan estas actividades los trabajadores usan guardapolvo, camipolos, buzo y botas además
gorra y tapabocas. Sus horas de trabajo dependen siempre de la producción.

FILETEO Y LAMINADO

Este ambiente cuenta con temperatura ambiente, aquí limpian y cortan el pescado. Cuentan con
gorras, tapaboca, camisa y botas.

COCCIÓN

Las cocinas trabajan a 95-100 °C los trabajadores realizan el trabajo en un lapso de 10 – 12

segundos.

PERFILADO

Trabajan a temperatura ambiente, se encargan del control de calidad de la materia prima.

Cuentan con gorras, tapaboca, camisa y botas.

ENVASADO

Las personas estan en esta área a unas temperaturas elevadas de -18°

CONGELADO

La empresa cuenta con 3 placas los cuales cuentan con termómetros incorporados, los cuales
funcionan a una temperatura de -18°C como mínimo 8°C. Por un lapso de 3 hrs.

Cuenta también con 2 túneles con termómetros incorporados, los cuales funcionan a una
temperatura de -23°C. Por un lapso de 14 hrs.

EMBARQUE

Antes de poner la carga a los contenedores la materia prima se conserva en las cámaras, la
empresa cuenta con dos, los cuales se mantienen a -10°C llegando hasta -20°C

DESCRIPCIÓN DE LA VISITA EN EL TERMINAL PESQUERO

El Terminal Pesquero esta ubicado en 26 de Octubre en Piura, este terminal se construye de un

equipo de producción de hielo en escamas, cámaras de congelación, refrigeración, mesas de
trabajo, tinas, javas, equipo calibrador, materiales, accesorios, tanque de agua potable y afinas
administrativas. En las áreas de trabajo las personas las personas suelen realizar sus labores a
partir de las 5am hasta el mediodía, ya que es la hora en que llega el producto al Terminal
Pesquero.

Al observar el recorrido que se dio por todas las áreas de trabajo en el Terminal Pesquero, se
detalló que el espacio es sumamente adecuado para los trabajadores, en cual tienen la cantidad
suficiente para realizar sus actividades.

Analizando las condiciones en que trabajan las personas no vienen hacer las adecuadas ya que se
someten a temperaturas bajas, entre ellas tenemos; como estar dentro de un congelador en la
producción de pescado en empresas grandes; cuando cogen con las manos el pescado congelado;
y la humedad en el suelo. Los trabajadores suelen estar con botas y chompas; aunque unos no
suelen traer un abrigo por motivo a que no se dan cuenta que con el tiempo se pueden producir
neumonía, adormecimiento de la piel, dolores de hueso, etc.

Las personas en el área de fileteado se someten a humedad ya que tienen que estar lavando y
cortando el pescado constantemente y todos los días. Pero no solo se ve en esas áreas sino en
todas ya que el suelo siempre esta mojado. Por lo tanto, con el tiempo les puede causar
hipotermia, dolores de articulaciones, etc.

Vestimenta de los trabajadores en el Terminal Pesquero Piura

Los trabajadores suelen usar lo siguiente:

o Botas de jebe hasta las rodillas

o Pantalones largos
o Guantes
o Compas o casacas
o Togas
o Tapa bocas
o Mandil

TEMPERATURAS A LA QUE ESTAN SOMETIDOS EN EL TERMINAL PESQUERO

o Temperatura ambiente
o El área de recepción es de -4
o El área de congelado es -8°C como mínimo

RESULTADOS

 Analizando las situaciones en que los trabajadores suelen reali8zar sus labores no son tan
adecuadas ya que se someten a temperaturas altas por lo que les pueden causar
enfermedades como hipotermia, neumonía, etc. ´por lo tanto los trabajadores deben estar
mas consiguientes al realizar los labores.
ANEXOS