Técnicas de laboratorio de Biología

Grupo 002

Unidad 2. Actividades dentro del laboratorio en

Biología

Actividad 2:

Métodos e instrumentos de
medición

Elsa Concha Pérez. ES172003234.

Fecha de Entrega: 30/07/2019.

Ingeniería en Biotecnología.

Universidad Abierta y a Distancia de México.

Breve resumen de Análisis Microbiológico de leche de origen orgánico: atributos
deseables para su transformación.
La ONU considera a la leche como un alimento esencial, por ello es relevante darle
trazabilidad microbiológica, así se garantiza la calidad y seguridad del consumidor. En la
investigación, se realizó un estudio de trazabilidad microbiológico, donde se efectuaron
pruebas de calidad e inocuidad de leche cruda, pasteurizada y de sus derivados, proveniente
de seis vacas Jersey de una empresa familiar. La toma de muestras se segmentó en dos
etapas. En la primera, las muestras fueron recolectadas de la máxima producción de leche.
La segunda etapa de muestreo se llevó a cabo cuando la producción de leche estaba en
declive. En ambas etapas, se realizó una determinación de bacterias mesofílicas, de
coliformes y de bacterias facultativas en la leche. La investigación concluyó en que existe
contaminación por mala limpieza durante el proceso de extracción de la leche y elaboración
de productos, ya que la cantidad de bacterias supera los límites dictados en la NOM-243-
SSA1-2010 (Fuentes-Coto et al., 2013).
Se recuperan las mediciones realizadas en la investigación de Fuentes-Coto et al. (2013),

Tipo de
medición Material de Instrumentos o
Justificación (utilidad
realizada laboratorio aparatos de medición
de la medición)
(cuantitativa empleado utilizados.
o cualitativa)

Toma de muestras
líquidas de leche en ml Frascos estériles y
Cuantitativa
(20 ml), de las cuáles, herméticos, nevera, Probeta.
directa
se determinó la cantidad vaso de precipitados.
de bacterias.

Toma de muestras
sólidas de derivados de Frascos estériles y
Cuantitativa
la leche en gramos, para herméticos, nevera, Balanza granataria.
directa
determinar la cantidad vaso de precipitados.
de bacterias.

Homogenización de
Cuantitativa Agitador automático,
muestras líquidas Reloj.
directa vaso de precipitados.
durante 30 s.
Cuantitativa Diluciones seriadas de Tubos de ensaye, Pipeta digital.
directa muestras sólidas y tubos Durham
líquidas. invertidos, vaso de
 precipitados, gradilla.
Incubación de los
Cuantitativa Cajas Petri,
cultivos durante cierto Reloj.
directa incubadora.
tiempo.

Cuantitativa Pruebas de densidad de

Probeta de 250 ml. Lactodensímetro.
directa la leche.

Pruebas fisicoquímicas
Potenciómetro,
Cuantitativa de la leche como Vasos de
lactodensímetro,
directa medición de pH, precipitados.
termómetro digital.
densidad y temperatura.

Cuantitativa Matraz Erlenmeyer y

Prueba de acidez. Bureta.
indirecta bureta.
Tubo de ensaye, No se ocupó. La
Cualitativa Prueba de alcohol o gradilla y pipeta para medición se basa en si
directa termoestabilidad. medir la cantidad de coagulaba o no
alcohol a depositar. coagulaba
No se ocupó. El olor se
calificó como normal, el
Cualitativa Pruebas sensoriales de Vasos de plástico color como blanco o
directa color, olor y textura. transparente. amarillo y la textura
como densa, líquida o
espesa.

¿Por qué es importante conocer los métodos e instrumentos de medición en la carrera

de Biotecnología?
La importancia de conocer y saber emplear los instrumentos de medición impacta en los
resultados de la investigación, práctica o en la fiabilidad del producto entregable. A mayor
escala, una mala medición, por un mal uso del instrumento o una mala calibración de este,
afectaría sobre la calidad de los productos y la seguridad del consumidor se vería en riesgo
(Morales, 2018), por ello, se deben conocer los métodos y verificar el estado del instrumento.

Referencias
Fuentes-Coto, Gerardo, Ruiz-Romero, Rocío A., Sánchez-Gómez, José I., Ávila-Ramírez,
Dolores N., & Escutia-Sánchez, Jorge. (2013). Análisis microbiológico de leche de
origen orgánico: atributos deseables para su transformación. Agricultura, sociedad y
desarrollo, 10(4), 419-432. Recuperado en 30 de julio de 2019, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-
54722013000400003&lng=es&tlng=es.
Morales, E. (2018). La importancia de las mediciones. Recuperado de KRATOS Laboratorio
de Metrología: https://bit.ly/2YvCZao
Ramirez, N. (2009). Manual de prácticas de laboratorio. Recuperado de Gerencia de
Educación en ciencia, tecnología e innovación:
http://www.cienciaytecnologia.edu.sv/CD%20GECTI/librosCiencias/cc11.pdf
UnADM. (s.f.). Técnicas de laboratorio de biología. Unidad 2. Actividades dentro del
laboratorio en Biología. Recuperado de Universidad Abierta y a Distancia de México:
https://bit.ly/319iUZ5