1.

BALANCE DE ENERGÍA
1.1. Energía Interna: Es toda energía que posee un sistema que no sea
cinética ni potencial tal como la energía debida al movimiento relativo de
las moléculas respecto al centro de masa del sistema o energía debida
a la vibración de las moléculas o la energía producto de las
interacciones electromagnéticas de las moléculas. [ CITATION SMI97 \l
3082 ]

“Ley de conservación de la energía”, en esta definición se usar “Balance de

Energía”, la cual es definida como un principio físico tan fundamental que
usamos varias clases de energía para asegurar que la ecuación quede
realmente balanceada.

Transferencia
Transferencia

}{ }{ }{
Acumulación de energia Generacion Consumo

{ de energia =
dentro del
sistema
de energia
al sistema −
a traves de
su frontera
hacia fuera + de energia −
del sistema a
traves de su
frontera
dentro del
sistema
}{ }
de
energia
del sistema
(1)

La “ley de conservación de la energía” que establece que ésta no se crea ni se

destruye.

∆ U =Q+W (2)
Sistema Abierto: Sí intercambia materia con los alrededores.
Sistema Cerrado: No intercambia materia con los alrededores.
Sistema Aislado: No intercambia materia ni energía.
ENTRADA - SALIDA: Energía neta transferida al sistema a través de los alrededores.

[ ENTRADA ] −[ SALIDA ]=Q+W (3)

Q: calor transmitido hacia el sistema desde los alrededores. W: trabajo realizado por el
sistema sobre los alrededores.
ACUMULACIÓN: incremento de energía total del sistema: energía final del sistema –
energía inicial del sistema.

A cumulaci ó n=( Uf + Ecf + Epf )−( Ui+ Eci+ Epi ) (4)

U, Ec, Ep: energías interna, cinética y potencial Balance:

( Q−W )=∆U + Ec + E p (5)

El balance de materia y energía se basa en la ley de la conservación de la energía que
en un proceso, la energía no se crea, ni se destruye, solo se transforma. En un
balance total de energía se toma en cuenta las transferencias de energía a través de
los límites del sistema. Ciertos tipos de energía están asociados a la masa que fluye,
otros tipos de energía como el calor y el trabajo son solo formas de transmisión de
energía. [ CITATION Wel92 \l 10250 ]
 1.2. Balance térmico del horno:
 Cantidad de calor necesario en un horno:
Todos los hornos industriales consumen calor de dos tipos:
Consumo de vacío: Adoptado a las condiciones del trabajo.
Consumo útil: Mide por el número de calorías que requieren los
productos a ser cocidos.
Calor total (Qt): Es la cantidad de calor aportada al horno, este calor
es igual al que debe salir del horno.

Qt =Qutil +Q p . paredes +Q chimenea( 6)

Donde:
Qt = Cantidad total de calor

Q util = Consumo útil.

Q p . paredes = Perdida por trasmisiones de las paredes del horno.

Q chimenea = Calor arrastrado por los gases que van a la
chimenea.
Q p .rad = Calor por radiación por la boca del horno.

 Calor útil (Q util ): Es el calor que se necesita para descomponer la

piedra caliza en oxido de calcio (cal viva).

Qutil=V . γ .C e . ( T s−T i ) (7)

Donde:
Qutil = Calor útil. ( J )

V = Volumen del horno. (m¿¿ 3)¿

γ = Peso específico. (kg /m¿¿ 3) ¿

Ce = Calor específico de la arcilla. ( kJ /kgK )

(T s−T i) = Variación de Temperatura de entrada y salida en el

horno.( K )

 Calor Arrastrado Por Gases De Chimenea(Q¿¿ g)¿ : Es el calor

que se pierde al salir gases del horno por la chimenea.
Q g=m g . Cp. T g (8)
 Donde:
Qg = Calor de los gases de combustión. ( J )

mg = Masa de los gases de acuerdo a cada gas.(kg)

Cp = Calor especifico a presión constante de acuerdo a cada

gas.(kJ /kgK )

Tg = Temperaturas de gases a la salida.( K )

 Perdida de calor por las paredes(Q¿¿ 0)¿: Para calcular las

pérdidas de calor por las paredes de un horno puede utilizarse la
siguiente ecuación:
Q 0=V o . C o . o . T m (9)
Donde:
Qo = calor perdido. ( J )
T m= temperatura media de la pared del horno. .( K )
V 0 = Volumen teórico del horno. .(m3 )

Co = capacidad calorífica de la pared (arcilla).(kJ /kgK )

o = peso específico.¿ ¿)

 Eficiencia del horno: La eficiencia del horno está relacionada con el

calor útil y el calor total proporcionado, de acuerdo a la siguiente
ecuación:
Qutilizado
η= (10)
Qalimentado
 II. PROCESO METODOLOGICO

2.1. PROCEDIMIENTO:
1) Se realizó el diseño del Horno Multifacético Artesanal, con distintas revisiones
bibliográficas.
2) Luego se empezó la construcción del Horno Multifacético Artesana, con los
materiales y equipos necesarios.
3) Al tener terminado el Horno Multifacético Artesana, se realizó las medidas del
alto, largo y ancho.
4) Se realizó las corridas con dos tipos que es, queque y pollo, se identificó las
cantidades de insumos para la elaboración.
5) Registro los datos como la temperatura con ayuda de un termocupla y
termómetro, usado para medir la temperatura de chimenea, horno. El tiempo
en que sucede el proceso.
2.2. MATERIALES:
1) Ladrillo artesanal (125)
2) 4 Fierros de 75cm de largo (media pulgada)
3) Arena gruesa y fina (una carretilla)
4) 1 Bolsa de cemento
5) Arcilla cocinado (6 sacos)
6) Azúcar (2kilos)
7) Sal (1kilo)
8) Pelo de humano (150g)
9) 4 Bolsitas de bicarbonato
10) Paja de trigo o de cebada
11) Gigantón (3)
12) Vidrio (10 botellas)
13) Puerta
14) 4 Tablas
15) Chimenea

2.3. EQUIPOS
1) Termómetro y Termocupla: Usado para medir la temperatura del horno y
chimenea.
2) Cronometro: Usado para la medición del tiempo al registrar las temperaturas
del horno, chimenea.
2.4. INSTRUMENTOS:
1) 1 Lampa
2) 1 Taladro
3) 1 Pico
4) 2 Espátulas
5) Flexómetro
6) 1 Carretilla
2.5. REACTIVOS:
1) Agua combinado con la goma del gigantón (que fue remojado ambos por una
semana).
2.6. EXPERIENCIAS:
1) Queque de Naranja:
a. Ingredientes:
 Harina (1k)
 Polvo para hornear (0.005k)
 Jugo de naranja (0.5k)
 Azúcar (0.5k)
 Huevo (0.08k)
 Aceite (0.22k)
 Mantequilla (0.25k)
b. Preparación:
 Primero se hecha en un recipiente 3 huevos, azúcar, jugo de la
naranja, aceite y polvo de hornear. Batir todos los ingredientes
hasta tener una mezcla homogénea, después que ya está listo se le
agrega la harina y volver a mezclar hasta tener de nuevo una
mezcla homogénea.
 Luego en 2 moldes se le embadurna con la mantequilla, en sima de
la mantequilla se polvorea un poco de harina.
 Vaciar la mezcla en el molde no tan lleno, ya que la levadura ara
que se esponje o crezca.
 Meter al horno ya pre-calentado, con una temperatura de 230 °C
por 30 minutos.
 2) Pollo al horno:
a. Ingredientes:
 Pollo (2.5 k)
 Sazonador (0.15 k)
 Manteca (0.15 k)
 Agua (0.25 k)
b. Preparación:
 En un recipiente se sazono el pollo y se dejó reposar por una hora.
 En una fuente colocar cuatro pedazos de manteca en cada esquina,
se coloca el pollo sazonado, se le agrega el jugo de la sazón más
agua (0.25 k).
 Se coloca en el horno ya pre-calentado a una temperatura de 300.5
°C por un tiempo de 55 min.
2.7. DATOS OBTENIDOS:
1) Características del Horno Multifacético Artesanal:
 Modelo:
Horno Artesanal
 Descripción del Horno:
El Horno Multifacético Artesanal está hecho con una argamasa de
arcilla cocinada mezclado con azúcar, sal, bicarbonato, paja, pelo
o cabello, agua con la goma del gigantón y vidrio molido, que se
mezclan, para que sea el pegamento entre los ladrillos, la base del
horno y empastar el horno terminado por fuera y dentro. Luego se
llega ser calentar con rajada (eucalipto), hasta donde este apto de
lo que se va a cocinar.
  Información para el balance de materia y energía:

RESULTADO
RESULTADODE
DELA
LAPRUEBA
PRUEBADELHORNO
DELHORNO
PRUEBA
PRUEBA11(Queque
(Quequede denaranja)
naranja) PRUEBA
PRUEBA22(Pollo
(Polloalalhorno)
horno) PROMEDIO
PROMEDIO
Temperatura
Temperaturainicial
inicial(°c)
(°c) 18
18 19
19 18.5
18.5
Temperatura
Temperaturafinal
final(°C)
(°C) 230
230 300.5
300.5 265.25
265.25
Tiempo
TiempoInicial
Inicialde
decalentado
calentadodel
delhorno
horno(°C)
(°C) 16
16hr.
hr. 10:04
10:04hr.hr.
Tiempo
TiempoFinal
Finalde
decalentado
calentadodel
delhorno
horno(°C)
(°C) 17:30
17:30hr.
hr. 12:
12:hrhr
Tiempo
Tiempodedecoccion
coccion(min)
(min) 30
30 55
55 42.5
42.5
Tiempo
TiempoFinal
Finalde
decalentado
calentadodel
delhorno
horno(°C)
(°C) 17:30
17:30hr.
hr. 12:
12:hrhr
Peso
Pesofinal
final(kg)
(kg) 11 22
Peso ceniza (kg)
Peso ceniza (kg) 11 2.5
2.5 1.75
1.75
Peso
Pesode
derajada
rajada(kg)
(kg) 19.5
19.5 30
30 24.75
24.75

Imagen 1: Fuente propia

INGREDIENTES QUEQUE PESO (k)
Harina 1.00
Polvo para hornear 0.005
Jugo de naranja 0.5
Azúcar 0.5
Huevo 0.08
Aceite 0.22
Mantequilla 0.25
Tabla 1: Fuente propia

INGREDIENTES POLLO AL PESO (k)

HORNO
Pollo 2.5
Sazonador 0.15
Manteca 0.15
Agua 0.25
Tabla 2: Fuente propia

III. CALCULOS
3.1. BALANCE DE MATERIA:
 ‫ܪܪ‬ଶଶܱܱ ܰܰଶଶ
Masa seca LEÑA
Masaseca LEÑA GASES
GASES ‫ܪܪ‬ଶଶܱܱ

ܰܰଶଶ AIRE
AIREHUMEDO
HUMEDO
HORNO CENIZA
CENIZA
ܱܱܵܵ ଶଶ
ܱ ‫ܥ ܱܥ‬ଶଶ
ܱܱଶଶ ܱ ‫ܥ ܱܥ‬
‫ܪܪ‬ଶଶܱܱ
 Humedad relativa y temperatura de Concepción, del día en que se
realizó las mediciones (obtenido del SENAMI):
HUMEDAD RELATIVA DE CONCEPCION SEGÚN SENAMI 50
(%)
TEMPERATURA DE BULBO SECO EN CONCEPCION (°C) 18

 Se tomó como ayuda de la carta psicométrica para calcular la

relación de humedad (kg de vapor/ kg aire seco):

0.006

18
  Composición molar de la leña húmeda (eucalipto) según bibliografía que se revisó:

COMPOSICIÓN DE LEÑA DE EUCALIPTO

PESO
COMPOSICIÓN
ELEMENTOS X MOLES (n) MOLECULAR(kg/
MOLAR (%)
mol Kg)
Azufre 0.13 0.0013 0.000191702 32
Carbono 43.21 0.4321 0.063718876 12
Hidrógeno 5.99 0.0599 0.008833049 1
Oxígeno 42.23 0.4223 0.062273736 16
Humedad 8.44 0.0844 0.012445899 18
SUMATORIA 100 1 0.147463263
O
N2
COMPOSICION DE (%)
AIRE SECO
21

79

TOTAL  100
0.006*(21/100) 0.00126

 Cálculos del Balance de

 Ley de la conservación de la masa (Lavoisier):
∑ MASA ENTRANTE AL SISTEMA=∑ MASA SALIENTE DEL SISTEMA
 Reacción química de formación de gases eliminados
por la chimenea:
 Según teoría:
REACCIÓN QUÍMICA

S+O2 → S O2
C+ O2 →   CO
H 2 +O2 →  H 2 O
  C+ O 2 → C O 2

C 0.06371 H 0.0088 O 0.06227 S 0.00019 +aO 2 →bCO 2 +cCO+ dSO 2+ eH 2 O

 Balance de reacción:
BALANCE DE C: 0.06372 = b + c
BALANCE DE H: 0.0088 = 2*e
BALANCE DE O: 0.06227 + 2*a = 2*b + c + 2*d + e

BALANCE DE S: 0.00019 = d

a 0.0142
b 0.02217
c 0.04155
d 0.00019
e 0.0044

 Reacción Balanceada:

C 0.06371 H 0.0088 O0.06227 S 0.00019 +0.0142 O2 → 0.02217 CO2 +0.04155 CO+ 0.00019 SO2+ 0.0044 H 2 O
  Calculando oxigeno requerido para que se produzca la
reacción:
mol O 2
mol O2=mol leña seca*
mol leña seca
0.00126
mol O2=19.5 *
16
mol O2=0.00153563

 Calculando los moles de gases eliminados por la

chimenea:

O2∗mol CO
mol CO=mol
mol O2
0.00153563∗12+16
mol CO=
0.4223
mol CO=0.05090871

mol C O2
mol CO 2=mol O2*
mol O2
12+(2∗10)
mol CO 2=0.00153563 *
(2∗0.4223)

mol CO 2=0.07999941

mol S O 2
mol SO 2=mol O 2*
mol O 2
32+( 2∗16)
mol SO 2=0.00153563 *
(2∗0.4223)
mol SO 2=0.11636278

mol H 2 O=mol O 2*
mol H 2 O
molHOO=0.00153563 ( 2∗1 ) +16
mol 2
2
*
(2∗0.4223)

mol H 2 O=0.03272703

GASES ELIMINADOS POR NITROGENO (kg) 0.344168261

0.344446824
LA CHIMENEA
AGUA (kg) 3.2727E-05
 MONOXIDO DE CARBONO (kg) 5.09087E-05
DIOXIDO DE CARBONO (kg) 7.99994E-05
DIOXIDO DE AZUFRE (kg) 0.000116363

 Calculando el balance de materia en los alimentos:

 Queque de Naranja:

M:M:masa
masaobtenido
obtenido Peso
Pesodedeununquque
quque==1k1k 1.51.5
R:R:combustible(19.5
combustible(19.5k)k) 19.5
19.5 Numero
Numerodedequeques
quequesobtenidos
obtenidos==22 22
HORNO V:V:vapor
vaporeliminado
eliminado
INGREDIENTES QUEQUE PESO (k)
ma (Harina) 1.00
mb (Polvo para hornear) 0.005
mc (Jugo de naranja) 0.5
md (Azúcar) 0.5
me (Huevo) 0.08
mf (Aceite) 0.22
mg (Mantequilla) 0.25

 Balance Global:
Hallando M:
1.5
M =2 x
1
M =3 k
Aplicando al Balance:
19.5 k =3 k +V
V =16.5 k

 Balance parciales:
Hallando el porcentaje en peso
Masa (a): Entrada = Salida
m Ma
%W M a= x 100
mM
1
%W M a= x 100
3
%W M a=33.333333%

Masa (b): Entrada = Salida

m Mb
%W M b= x 100
mM
0.005
%W M b= x 100
3
%W M b=0.16666667 %
Masa (c): Entrada = Salida
m Mc
%W M c = x 100
mM
0.5
%W M c = x 100
3
%W M c =16.6666667 %
Masa (d): Entrada = Salida
m Md
%W M d = x 100
mM
0.5
%W M d = x 100
3
%W M d =16.6666667 %
Masa (e): Entrada = Salida
m Me
%W M e = x 100
mM
0.08
%W M e = x 100
3
%W M e =2.66666667 %

Masa (f): Entrada = Salida

m Me
%W M f = x 100
mM
0.22
%W M f = x 100
3
%W M f =7.33333333 %

Masa (g): Entrada = Salida

m Me
%W M g = x 100
mM
 0.25
%W M g = x 100
3
%W M g =8.33333333 %
 Pollo al horno:
M:
M:masa
masaobtenido
obtenido Peso
Pesodel
delpollo
pollo==2.5k
2.5k 2.5
2.5
R:R:combustible(30
combustible(30k)k) 3030 Numero
Numeropollos
pollosobtenidos
obtenidos==22 22
HORNO
HORNO V:V:vapor
vaporeliminado
eliminado
INGREDIENTES POLLO AL PESO (k)
HORNO
ma (Pollo) 2.5
mb (Sazonador) 0.15
mc (Manteca) 0.15
md (Agua) 0.25

 Balance Global:
Hallando M:
2.5
M =2 x
1
M =5 k
Aplicando al Balance:
30 k =5 k +V
V =25 k

 Balance parciales:
Hallando el porcentaje en peso
Masa (a): Entrada = Salida
m Ma
%W M a= x 100
mM
2.5
%W M a= x 100
5
%W M a=50 %
Masa (b): Entrada = Salida
m Mb
%W M b= x 100
mM
0.15
%W M b= x 100
5
%W M b=3 %
Masa (c): Entrada = Salida
 m Mc
%W M c = x 100
mM
0.15
%W M c = x 100
5
%W M c =3 %

Masa (d): Entrada = Salida

m Md
%W M d = x 100
mM
0.25
%W M d = x 100
5
%W M d =5 %
3.2. BALANCE DE ENERGIA:
 Balance de energía en la corrida del Queque de naranja
Aplicando la ecuación N° 7
 Hallando calor útil (Q):

Q util=V o . γ .C .(T s−T i)

Donde:

Q=calor útil(J) x
C=capacidad calorífica (arcilla) (kJ/Kg. K) 0.91
V=volumen del horno(m^3) 0.8

Ts=temperatura de salida(K)
503.15
Ti=temperatura de entrada(K) 291.15
γ =¿ peso específico(Kg/m^3): 0.63

Q util=97.23168 k J
 Hallando para la perdida de los gases de la chimenea
(Qg):
Q g=M g .C p .T g

Donde:
Qg=calor de los gases de combustión(kJ): x
Mg=masa del gas de la chimenea(Kg): 0.34444682
Cp=capacidad calorífica de los gases(kJ/Kg.K): 1.0319
Tg=Temperatura de salida en gases de chimenea(K) 338.65
Q g=0.02888831 kJ
  Perdida de calor por las paredes (Qo):
Qo =V o .C O .o .T m

Donde:
Qo=Perdida de calor en las paredes(J): x
To=Temperatura media de la pared del horno(K): 106
Co=Capacidad calorífica de la pared(kJ/Kg.K): 0.91
o=Peso específico(Kg/m^3): 0.24
Vo=Volumen del Horno(m^3): 0.8

Qo =18.52032kJ
 Eficiencia del horno:

Qutil
Eficiencia= x 100
QT
97.23168
Eficiencia= x 100
115.780888
Eficiencia=83.9790413 %

 Balance de energía en la corrida del Pollo al horno.

Aplicando la ecuación N° 7
 Hallando calor útil (Q):

Q util=V o . γ .C .(T s−T i)

Donde:

Q=calor útil(J) x
C=capacidad calorífica (arcilla) (kJ/Kg. K) 0.91
V=volumen del horno(m^3) 0.8

Ts=temperatura de salida(K)
573.15
Ti=temperatura de entrada(K) 292.15
γ =¿ peso específico(Kg/m^3): 0.63

Q util=129 . 10716 k J
 Hallando para la perdida de los gases de la chimenea
(Qg):
Q g=M g .C p .T g

Donde:
Qg=calor de los gases de combustión(kJ): x
Mg=masa del gas de la chimenea(Kg): 0.34444682
Cp=capacidad calorífica de los gases(kJ/Kg.K): 1.0319
Tg=Temperatura de salida en gases de chimenea(K) 358.75
Q g=0. 03060293 kJ
 Perdida de calor por las paredes (Qo):

Q o =V o .C O .o .T m

Donde:
Qo=Perdida de calor en las paredes(J): x
To=Temperatura media de la pared del horno(K): 140.75
Co=Capacidad calorífica de la pared(kJ/Kg.K): 0.91
o=Peso específico(Kg/m^3): 0.24
Vo=Volumen del Horno(m^3): 0.8

Q o =24.59184 kJ
 Eficiencia del horno:

Q util
Eficiencia= x 100
QT
129.10716
Eficiencia= x 100
153.729603
Eficiencia=83. 9832781 %