Universidad Peruana Unión

Facultad Ciencias de la Salud

Escuela Académica Profesional de Nutrición Humana

DATOS DEL CURSO – DOCENTE

Docente: Ingeniera Claudia Ocampo Bravo
Curso: Tecnología Alimentaria

DATOS DE LOS ALUMNA:

Génesis Morales Santur

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Trabajo:
Escoger 3 alimentos y explicar:
- Productos transformados
- Aporte Nutricional
- Investigación
Desarrollo:

FRESA
- PRODUCTOS TRANSFORMADOS:

1. Mermelada de Fresa:

2. Yogurt de Fresa:

3. Helado de Fresa:
 4. Galleta con relleno de Fresa:

5. Gelatina de Fresa:

- APORTE NUTRICIONAL:

Las fresas son una fuente de vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que
posee la naranja. Una ración media de fresas, 150 g, contiene 86 mg de vitamina C;
mientras que una naranja mediana, de 225 g, contiene 82 mg. Si bien, en
cualquiera de los dos casos, las ingestas diarias recomendadas para esta vitamina
(60 mg), están más que superadas.
Las fresas contienen diversos ácidos orgánicos, entre los que destacan: el ácido
cítrico, ácido málico, oxálico, y también contienen pequeñas cantidades de ácido
salicílico.
El color de la fresa es debido a unos pigmentos vegetales (flavonoides) conocidos
como antocianinas. Las fresas constituyen una de las frutas con mayor capacidad
antioxidante, la cual no sólo se debe a su contenido en antocianinas, sino también
a la presencia en su composición de cantidades importantes de polifenoles (ácido
 elágico) y de vitamina C, la cual contribuye a la protección de las células frente al
daño oxidativo.

- INVESTIGACIÓN:
No cabe duda que la agroindustria de productos en la actualidad constituye
como una de las actividades más relevantes en el contexto alimentario, en
virtud de su gran aporte a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.
A pesar de la situación política y económica que atraviesa el país, el sector
agroindustrial registra en los últimos años un crecimiento significativo.

La fresa es uno de los productos que puede ser explotado a gran escala, ya
que cada día el mercado de consumidores exige nuevas alternativas de
alimentos, como mermeladas, jaleas, arrope, jugos entre los más
importantes he ahí la oportunidad de generar nuevos emprendimientos e
innovaciones.

En la actualidad la fresa es un alimento es constante investigación e

innovación de subproductos de esta.

PIÑA
- PRODUCTOS TRANSFORMADOS:
1. Yogurt de Piña

2. Mermelada de Piña:

3. Almíbar de Piña:
 4. Helado de Piña:

5. Gelatina de Piña:

- Aporte Nutricional:

La piña es fuente de vitamina C (contribuye a la protección de las células frente al

daño oxidativo) y yodo (contribuye al metabolismo energético normal y a la
producción de hormonas tiroideas y a la función tiroidea normal). Entre los
componentes no nutritivos de la piña, destacan los ácidos orgánicos, cítrico y
málico, responsables de su sabor ácido. Contiene bromelina o bromelaína, enzima
o fermento de acción proteolítica, capaz de romper las moléculas de proteína
dejando libres los aminoácidos que las forman.
- INVESTIGACIÓN:

Ya que el mercado mantiene una tendencia creciente al consumo de las frutas

exóticas, una de ellas es la Piña
La piña es la tercera fruta tropical en volumen de producción a nivel mundial
después del banano y el mango. Originalmente la piña se denomina con el nombre
de ananá es originaria de América y particularmente del sector tropical del sur,
pertenece a la familia de las bromeliáceas.
En cuanto a la producción de piña procesada (conservas y jugos o ambos), la
demanda mundial por este tipo de productos también ha aumentado.
 DURAZNO

- PRODUCTOS TRANSFORMADOS:
1. Almíbar de Durazno:

2. Yogurt de Durazno:
 3. Néctar de Durazno:

4. Mermelada de Durazno:

- APORTE NUTRICIONAL:

Los melocotones contienen pequeñas cantidades de fibra de ambos tipos (con

predominio de la insoluble)
Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C
(con un melocotón se cubren más del 20% de las ingestas diarias recomendadas de
la vitamina), y proporciones moderadas de carotenoides con actividad
provitamínica A como b-caroteno (confiere su color) y criptoxantina, y otros
carotenoides sin esta actividad como luteína y zeaxantina.
Entre los minerales, el más elevado es el potasio. En su composición también
presentan cumarinas, sustancias aromáticas naturales.
- INVESTIGACIÓN:
El durazno es una de las frutas más importantes tanto para su consumo en fresco como
por la variedad de productos que permite obtener su industrialización. Dentro de estos
últimos se destacan las conservas de duraznos ya sea en mitades o en rodajas.
La producción de durazno para industria se ha incrementado notablemente y es bueno
para el país.

REFERENCIAS:
1. Composición de Alimentos Revista de la Fundación española de la Nutrición
2. Manual para la elaboración de productos derivados de frutas y hortalizas
3. Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013