UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ

CARRIÓN

CURSO:
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

FACULTAD:
BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

DOCENTE:
APONTE GUEVARA CARMEN

TEMA:
ANALISIS DE FRUTAS

INTEGRANTES:
 CHANGANA MANRIQUE
ANDREA
 HUAMÁN RODRÍGUEZ
ROCÍO
 LLACHAG MORILLOS
YANINA KATERIN
 RAMÍREZ CHAFALOTE
DAYANA
 BRISUEÑO CALATAYUD
SERGIO
 SUARES AREVALO
DAYSI

HUACHO-PERÚ
2019-II
 ANALISIS DE FRUTAS
1) DATOS DE LA MUESTRA

1.1 NOMBRE VULGAR

Manzanera, manzano, manzano bravo, manzano bravío, manzano de injerto, manzano
sanjuanero, manzano silvestre, manzanos
1.2 NOMBRE CIENTIFICO
Malus domestica
1.3 NOMBRE COMERCIAL
Manzana

1.4 PROCEDENCIA
Zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia.
1.5 CANTIDAD
½ kilo

1.6 TIPO DE ALIMENTO

Origen Vegetal

1.7 CLASE DE ALIMENTO

Fruta

1.8 FECHA Y HORA DE TOMA DE MUESTRA

 FECHA: 04/11/2019
 HORA: 10:30am

1.9 FECHA Y HORA DE A2NALISIS

 FECHA:04/11/2019
 HORA: 11:26 am

1.10 FECHA Y HORA DE RESULTADOS

 FECHA: 05/12/2019
 HORA: 9:30
 1. EVALUACIÓN SENSORIAL:
se puede definir de acuerdo a la especie, variedad, naturaleza, composición química,
presentando las siguientes características.
Olor:
Sabor:
Color:
Aspecto:
Consistencia:
Forma:
ESTADO SANITARIO:
No hubo presencia de parásitos tanto interno como externo.
OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA:
Se realizará siempre y cuando haya sospecha de contaminación microbiana o presencia
de parásitos.
PROCEDIMIENTO: Tomar una mínima cantidad de muestra hecha de papilla. Sobre
un portaobjeto, agregar agua destilada, disgregar con un cubre objeto y realizar la
observación en los bordes de la preparación, observar si existe partículas extrañas,
restos de insectos, ácaros, hifas y esporas de mohos.

2. DETERMINACIÓN DE CENIZAS: MÉTODO GRAVIMÉTRICO:

FUNDAMENTO: Se basa en la obstrucción y volatilización de la materia orgánica al
ser sometida la muestra a temperaturas elevadas (500 – 550°C ), quedando un residuo
constituido por óxidos y sales.
Técnica:
Pesar de 2 a 4 gramos de muestra hecha papilla en un crisol tarado carbonizar al
mechero hasta que este rojo vivo
Llevar a la mufla a una temperatura de 500 – 550°c, hasta obtener cenizas
blancas
Enfriar el desecador por espacio de 10 – 15 minutos.
Pesar, hasta peso constante, es decir hasta que dos pesos sean iguales.
Hacer cálculos.

% cenizas = 23.69 – 5.02 * 100 = 76.08

24.54
https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Manzana.html
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180611/444212284842/fruta-
manzana-propiedades.html