Tabla 1

Tipos de levaduras y sus características

Nombre Empresa que Estilo de cerveza Temperatura Características

la distribuye optima
HA-18 (500 g Fermentis - Triple 25-35 °C Cervezas de alta
y 10 kg) SafBrew Scotch atenuación y para
Saccharomyces Barley wine fermentaciones,
cerevisiae Imperial Stout capaz de alcanzar el
18% alc. (% v/v),
dependiendo del
proceso y del
sustrato, y posee una
muy buena
resistencia a la
presión osmótica y a
las altas temperaturas
de fermentación
(levadura
termotolerante).
T-58 (500 g) Fermentis - Blanche 15-20 °C Produce sabores
Saccharomyces SafBrew Saison ésteres que le darán a
cerevisiae Barley wine la cerveza aromas a
Imperial Stout pimienta y otras
especias. Produce
una buena
sedimentación dando
lugar a cervezas más
claras.
BE-256 (11.5 Fermentis - Imperial Stout 15-20 °C Levadura de alta
g, 500 g y 10 SafAle Porter resistencia al alcohol
kg) Barley wine y por lo tanto
Saccharomyces Double adecuada para el
cerevisiae Triple fermentado de
cervezas Ale
potentes, como
muchas cervezas
belgas de Abadía.
US-05 (11.5 g, Fermentis - Session 12-25 °C De tipo Ale de origen
500 g y 10 kg) SafAle Kölsch americana. Da lugar a
Saccharomyces IPA cervezas de sabor
cerevisiae Triple limpio y con buen
Bitter final en boca. Genera
Ales una espuma densa y
(Pale/Ambar/Brown) estable.
 Porter
Imperial Stout
S-33 (11.5 g, Fermentis - Stout 15-20 °C De fermentación alta
500 g y 10 kg) SafAle Barley wine "todo-terreno" que
Saccharomyces Scotch aporta un sabor
cerevisiae Double intenso y es adecuada
Bitter para cualquier tipo de
Triple cerveza, incluidas las
cervezas de trigo, de
abadía y otras
cervezas especiales.
Puede usarse también
para forzar una
fermentación en
botella.
S-04 (11.5 g, Fermentis - Kölsch 15-20 °C Para dar lugar a una
500 g y 10 kg) SafAle IPA fermentación rápida y
Saccharomyces Bitter producir una
cerevisiae Ales sedimentación
(Pale/Ambar/Brown) compacta lo que
Double ayuda a producir una
Scotch cerveza más clara.
Porter Perfecta para
Stout producir una gran
variedad de cervezas
Ale.
K-97 (11.5 g, Fermentis - Barley wine 15-20 °C Es apta para la
500 g y 10 kg) SafAle Triple producción de
Saccharomyces Kölsch cervezas de
cerevisiae Session fermentación alta con
Blanche bajos niveles de
ésteres y cervezas de
trigo belgas.
BE-134 (11.5 Fermentis - Session 18-28 °C Aporta aromas
g, 500 g y 10 SafAle Saison afrutados con notas
kg) fenólicas de clavos.
Saccharomyces Esta cepa de levadura
cerevisiae var. fermenta cervezas
Diastaticus refrescantes y fáciles
de beber.
WB-06 (11.5 g, Fermentis - Weissen 18- 24 °C Especialmente
500 g y 10 kg) SafAle Blanche Para conseguir seleccionada para la
Saccharomyces Saison aromas a clavo fermentación de
cerevisiae var. no superar los cervezas de trigo.
Diastaticus 22 °C y para Produce sabores con
aromas a fenoles y ésteres
 plátano propios de las
fermentar a más cervezas de trigo.
de 23 °C Permite fermentar
con un buen grado de
suspensión.
S-23 (11.5 g, Fermentis - Pils 12-15 °C Da lugar a cervezas
500 g y 10 kg) SafLager afrutadas y
Saccharomyces aromáticas con un
pastorianus sabor que se prolonga
en boca.
S-189 (11.5 g, Fermentis - Pils 12-15 °C Permite producir
500 g y 10 kg) SafLager cervezas con sabores
Saccharomyces bastante neutros, de
pastorianus alta “drinkability”
W-34/70 (11,5 Fermentis – Pils 12-15 °C Dar lugar a cerveza
g, 500 g y 10 SafLager equilibrada, con
kg) aromas florales y
Saccharomyces frutales, con un sabor
pastorianus limpio y fresco.
F-2 (20 g, 500 Fermentis – 15-25 °C Esta levadura asimila
g y 10 kg) SafAle muy poca cantidad de
Saccharomyces maltotriosa, pero
cerevisiae asimila azúcares
básicos (glucosa,
fructosa, sacarosa,
maltosa). Se
caracteriza por un
perfil de aroma
neutro respetando el
carácter de la cerveza
base y se asienta de
forma muy
homogénea al final
de la fermentación
US-05 (11.5 g, Fermentis – 18-28 °C Produce ales neutras
500 g y 10 kg) SafAle y equilibradas,
Saccharomyces limpias y
cerevisiae crujientes. Forma una
espuma firme y
presenta muy buena
capacidad para
permanecer en
suspensión durante la
fermentación. Ideal
para tipos de cerveza
 americana y cervezas
muy lupuladas.
(Fermentis, 2019) (Cocinista, s.f.)

Bibliografía
Cocinista. (s.f.). Cocinista / Enciclopedia Cocinista / Ingredientes modernos. Obtenido de
Cocinista: https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista.html
Fermentis. (2019). Fermentis by Lesaffre; ¿Creas cerveza? Obtenido de Fermentis by
Lesaffre: https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/

cerveza? Obtenido de Fermentis by Lesaffre: https://fermentis.com/en/fermentation-s