IV.

Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs)
Las ETAs son un conjunto
de enfermedades que
resultan de la ingestión de
alimentos y/o agua
contaminados en
cantidades suficientes
como para afectar la salud
del consumidor.
Los agentes contaminantes pueden ser:

Las bacterias causantes de la enfermedad se llaman

bacterias patógenas. No todos tenemos la misma
sensibilidad frente a estas bacterias. Los ancianos, niños,
mujeres embarazadas y los enfermos son más susceptibles
y en ellos los efectos pueden ser más serios.

La mayoría de estas enfermedades son de origen

humano, aunque otras son de origen animal, y no se
originan en el alimento sino que éste sirve de vehículo
trasmisor.
En el caso de las bacterias patógenas, las más frecuentes
en este tipo de problemas son las Salmonella y los
estafilococos.
Contaminación por Salmonella

Bacteria patógena que vive habitualmente en el intestino de

las personas y de algunos animales, los alimentos
contaminados son generalmente carnes, huevos, salsas y
para evitar la contaminación debemos aplicar las medidas de
higiene y hábitos higiénicos en el trabajo, cocinar
suficientemente los alimentos (70ºC), no usar huevos con las
cáscaras rotas o sucias, no dejar expuestos los alimentos a la
temperatura ambiente, dejar en la nevera por separado,
carnes, pescado, salsas.
Contaminación por Salmonella
Contaminación por estafilococos

Vive en las vías respiratorias de las

personas y la enfermedad la produce
su toxina.
Los alimentos contaminados son
generalmente, quesos, salsas, etc.
Para evitar la contaminación no se
debe toser, estornudar ni hablar por
encima de los alimentos, mantener las
uñas recortadas y limpias, cubrir con
curitas cualquier afección de la piel o
heridas
El botulismo
Es causado por la toxina de un germen que se desarrolla con
falta de oxígeno (anaerobio), por lo cual aparece en
conservas, grandes trozos de carne. Afortunadamente su
incidencia a descendido y para prevenir su aparición no se
deben elaborar conservas caseras, y si se hace, se debe
lavar todo muy bien y esterilizar al final.
No consumiendo enlatados con señales de deterioro en sus
envases.
¿Cómo se pueden prevenir las
enfermedades transmitidas por los
alimentos?

Prevención de las enfermedades transmitidas por los

alimentos es realmente fácil. De hecho, usted y toda su
familia deben seguir buenas prácticas de seguridad
alimentaria.
Comience por estos 4 pasos sencillos:

Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4

LIMPIAR SEPARAR COCINAR ENFRIAR
Lávese las Separe, evite la Cocine a Refrigere
manos y lave contaminación temperaturas de
las cruzada. adecuadas. inmediato.
superficies
con
frecuencia.
LIMPIAR
Lávese las manos con jabón antibacterial y lave las
superficies con frecuencia.

¿Sabía que las bacterias transmitidas por los alimentos son

invisibles y pueden propagarse por toda la cocina y llegar a
tablas de cortar, utensilios, esponjas, equipos, superficies de
trabajo y alimentos? Si se ingieren, las bacterias nocivas
transmitidas por los alimentos pueden causar enfermedades.
Seguridad de las superficies

Lave y las tablas de cortar, los platos, equipos los

utensilios (incluidos los cuchillos) y las superficies de trabajo

con agua caliente después de preparar cada alimento y

antes de pasar al siguiente.

Consejos para el refrigerador

Limpie su refrigerador con regularidad.

Limpie inmediatamente cualquier derrame.
Limpie las paredes interiores y los estantes con
agua caliente y detergente y desinfectante para
platos suave líquido. Después, enjuague.
Verifique las fechas de vencimiento y de “consumir
antes de”. Deseche los alimentos si ya ha pasado
la fecha.
Frutas y verduras

Enjuague bien las frutas y verduras crudas con agua

corriente para ayudar a eliminar los gérmenes y la tierra.
(No use jabón, detergentes Para verduras y frutas con
cáscara gruesa o dura (papas, zanahorias, melones etc.)
utilice un pequeño cepillo para vegetales para quitar la
suciedad superficial. Intente cortar las áreas dañadas o
golpeadas del producto, ya que es posible que en esos
puntos se desarrollen bacterias
COCINAR
Cocine a las temperaturas
adecuadas
Al calentar los alimentos a la
temperatura adecuada durante el
tiempo suficiente se matan las
bacterias nocivas que pueden
causar enfermedades transmitidas
por ellos. Use un termómetro para
alimentos para verificar la
temperatura interna. Mantenga
seguros los alimentos y mantenga
seguro a sus clientes y a su familia
siguiendo estos