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Participante
Matricula
15-8531
Facilitador/a
Ana Colon
Neurona
Constituye el
Sistema Nervioso
S. N. Periférico
S. N. Central S. N. Autónomo
Nervios
Sensitivos Sistema
Medula espinal Simpático
Nervios Motores
Encéfalo Sistema
Parasimpático
Nervios Mixtos
2. Elige una de las siguientes situaciones y redacta con detalles cómo
sucede el proceso, mencionando las implicaciones del sistema
nervioso en él:
La evaluación del gusto: El helado puede ser dulce, salado, amargo, ácido
y/o umami.
La evaluación de la textura: dura, rígida, fibrosa, cremosa, polvoreada, con
toppings, con trozos, etc.
La apreciación sobre ciertas características somáticas, tales como la
temperatura (frío/calor), el poder refrescante (como los sabores tipo menta,
limón, etc.) o picante (como los sabores con guindilla, chile y otros).
Y la detección de la infinidad de aromas que existen.
Para entender mejor cómo los aromas son detectados debemos remontarnos a la
anatomía de la cavidad bucal. En la figura 1 se pueden observar las dos vías de
olfacción que existen: La vía de olfacción nasal o externa, donde los aromas
entran a través de la nariz y llegan a la región olfatoria, o la vía retro nasal o
interna, gracias a la conexión que existe entre la boca y la nariz.
Una vez el producto está en la boca, los aromas pueden ser detectados gracias a
esta segunda vía. Cuando respiramos hay circulación de aire y éste lleva los
compuestos aromáticos de la cavidad bucal hasta la región olfatoria a través de la
vía interior. La masticación y calentamiento del alimento, gracias a la temperatura
corporal, son factores claves para la liberación de los compuestos volátiles.