Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
HELADOS
HELADOS
DE HELADOS EN PIURA-PERU
2
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”
FACULTAD ING0.INDUSTRIAL
PROYECTO:
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS:
V. LOCALIZACION DE LA PLANTGA
X. MERCADO OBJETIVO
XVI. INVERSION
XVII. CONCLUCION
XIX. BIBLIOGRAFIA
II.- OBJETIVOS
Objetivos Específicos.
Realizar un exhaustivo estudio de mercado que aporte la
información requerida para llevar a cabo un correcto
posicionamiento del proyecto y determinar con certeza su
viabilidad.
Diseñar la Planta de Procesamiento de Helados que se adapte a
los requerimientos del Mercado.
Realizar un estudio ambiental y social para determinar el impacto
de esta actividad.
Realizar un estudio económico y financiero para determinar la
rentabilidad de esta actividad productiva.
Contribuir al desempleo creando fuentes de trabajo.
Brindar una mejor calidad del producto a los clientes.
3.2.- Visión.
Ampliar el mercado potencial para lograr un mejor
posicionamiento en el mercado de los helados. Para así poder
obtener mayores réditos económicos y un mayor reconocimiento
en el mercado.
La experta señaló que en una dieta saludable el helado puede ser una
merienda adecuada, siempre que su consumo sea moderado, y
apuntó que también puede tomarse como postre de alguna comida
principal, según informó en un comunicado la universidad.
"Preferentemente debe ser sustitutivo de otro producto lácteo y no un
alimento añadido al menú habitual", apuntó.
Sin embargo, la doctora Gimeno indicó que "en ningún caso debe
desplazar a la fruta como postre por tener un sabor dulce, ni sustituir a
otros alimentos básicos de la dieta". En este sentido destacó que el
consumo de este alimento "no es obligatorio" como lo es, en cambio,
el consumo de frutas, verduras y hortalizas.
En cuanto a las características nutritivas del helado, la doctora señaló
que los helados que tienen como base el agua, cuentan con menor
valor energético al no incluir grasa en su elaboración, y subrayó que
hay que prestar atención al contenido en azúcares.
Estos helados poseen un contenido proteico "prácticamente nulo", no
contienen grasa, y apenas cuentan con elementos minerales, mientras
que, según apuntó la experta, los helados que tienen como
ingredientes principales nata, leche y grasa no láctea, como el
mantecado o el helado de crema, poseen un valor energético que
oscila entre 200 y 250 kilocalorías por cada 100 g de producto y
suelen ser ricos en calcio.
Calorías: entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los
helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su
composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no
calóricos, aportan bastantes menos calorías.
Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azúcar común y de
la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono
en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se
emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas,
también presente en la miel).
Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y
la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente
contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es
elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que
conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no
contienen grasa ni colesterol.
El presente trabajo tiene por objetivo llevar adelante un análisis del sector
de producción de helados, partiendo de sus orígenes, reflejando su
evolución histórica y destacando algunos aspectos del sector que definen
el perfil que el mismo ha ido tomando en los últimos años.
a.- Macrolocalización.
Para llevar a cabo la macrolocalización se tomaron en cuenta dos tipos de
análisis: uno cuantitativo y otro cualitativo.
Los lugares donde hay una mayor producción de materia prima (frutas)
son: Sullana, Piura, Morropón. Por temas de costos y por tener la Provincia
de Piura uno de los mercados más grandes se creó conveniente
aprovechar los recursos de este sector como proveedor de frutas
tropicales.
Estos fueron elegidos para realización de la matriz de decisiones tanto
cuantitativa como cualitativa.
b.- Microlocalización
Una vez definido la localización de la Planta, como el lugar más adecuado
para la instalación de la planta, el siguiente paso es realizar el análisis de la
microlocalización de la planta analizando las características y servicios que
ofrece la zona donde va a funcionar la Planta.
La planta Productora de helado, estará localizada en el departamento de
Piura, provincia de Piura, caracterizada por su ubicación estratégica para el
desarrollo de actividades productivas agroindustriales.
Una pequeña empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del siguiente tipo de
personal:
Capacitación
8.1.- Objetivos :
8.2.- Hipótesis
Fortalezas
Fuente de calorías.
Debilidades
Oportunidades
ESTRATEGIA FO
ESTRATEGIA DO
ESTRATEGIA FA
ESTRATEGIA DA
Por otro lado de una forma directa según el nivel de ventas a clientes
nacionales, será el comprador quien decidirá que nuestro producto pueda
ser vendido en un mercado extranjero, asumiendo las tareas de
investigación de mercados y administración de la exportación. Es una
forma válida de comenzar a colocar el producto propio en el extranjero
sobre todo para aquellos productos de bienes intermedios.
Ingredientes.
- Economizar
- Conservar
- Mejorar la calidad
2. Dosimetría
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de
acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una
balanza.
3.- Mezclado
En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche,
crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán
los sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación
se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En
primera instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo
reconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros
ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del
azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del
estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a la
temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados
reciben el nombre de "mezcla base".
4. Pasteurizado
Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga
microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por
manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver
los ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de
mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10
minutos o de 63°C por 30 min.
5.-Homogenización
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla
uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de
esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las mezclas
homogenizados producen un helado con más cuerpo, de textura suave,
mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar
menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al
helado para que el helado sea más cremoso.
6.- Moldear
7.- Enfriado
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser
enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas
entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs.
9.- Congelado
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos
propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose
hasta los - 10 a -15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15
a 20), dependiendo de le eficiencia de a máquina. Durante esta
operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen
que ser pequeños para tener una textura suave del helado, siendo por
ello necesario el enfriamiento rápido. En el caso de adicionar cualquier
tipo de fruta ésta debe hacerse antes de ser batido la mezcla.
10- Desmoldado
Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las
paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente
para que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en
proceso de envasado.
11.-Embolsado
Se envasan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de envase
autorizado.
12.-Endurecimiento
Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a
-30°C, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se
completa en esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 hr de
permanencia, para luego ser comercialización.
2. Principio de la integradad.
6. PRINCIPIO DE LA FLEXIBILIDAD.
1.− OFICINAS.
Dirección.
Administración.
Recepción de visitantes.
3.− LABORATORIO
Análisis, mediciones y control.
15.2.- ORGANIZACIÓN
15.3.- PRODUCTOS
15.4.- INFRAESTRUCTURA
Nº DE
ITEMS.
MÁQUINAS.
Tanques de agua 2
Bomba mezcladora 1
Tanque mezclador 2
Homogenizador 1
Congelador 12
Mesa de empaque 1
Cámara de refrigeración 2
Balanza 1
XVI.- INVERSION
INSTALACIONES
Agua
Energía eléctrica
Teléfono
Drenaje
Recolección de basura
Terreno: $ 300,000
Construcciones e instalación de servicios:$ 800,000.
Maquinaria y Equipo:
Mezcladora de acero
inoxidable 2,520
Mesa de trabajo
9,873
Banda sin - fin
180,067
Equipo de laboratorio p/
muestreo de control de 7,843
calidad
Lavadero sanitario de
acero inoxidable
TOTAL 2’252,923
Mantenimiento y depreciación:
XVII. CONCLUSIONES
XVII. RECOMENDACIONES
3. la empresa que tendrá a cargo la ejecución del proyecto deberá ser una
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.tda.) y deberá adoptar la
Razón Social:, porque permitirá a determinados sectores productivos de
la sociedad, engancharse en la economía de mercado, a través de un
canal para la salida de su producto y participaciones en la Empresa.
1
1
ESTE TRABAJO SE EXPONDRA EN CLASE
XIX. BIBLIOGRAFIA
- http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/GUIA_HELAD
OS.pdf
- http://www.lalibreriadelau.com/libros-de-ingenieria-de-alimentos-
ca31_77/libro-helados-elaboracion-analisis-y-control-de-calidad-p46711
- http://www.fcecon.unr.edu.ar/investigacion/jornadas/archivos/martinezyli
endohelado.PDF
- http://agroindustriaybiotecnologia.blogspot.com/2009/05/elaboracion-de-
helados.html
- http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=023&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de
+produccion+de+helados
- http://usi.earth.ac.cr/glas/sp/dpg/99033.pdf
- http://zamo-oti-02.zamorano.edu/tesis_infolib/2005/T2008.pdf
- http://pdf.rincondelvago.com/control-de-calidad-en-la-fabricacion-de-
helados.html
- http://www.enforma.us/articulos/los-helados-su-importancia-en-la-
nutricion/
- http://alimentos.blogia.com/temas/07-helados.php.
- http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/10/helados-analisis-
comparativo/
JOAO ESTUDIA LOK TIENES K ESTAR COMO NAVAJA AFEITADORA ENVIALE A TU PTA CRISANTO PARA K LEA HAY K
HACER BUENA EXPOSICIÓN PA RECUPERAR DEL EXAMEN K ESTAMOS CAGAOS.
AQUÍ LES FALTA LAS DIAPOSTIVAS K EL CHIVO DE ZAPATA LAS TIENE DOC. LLAMALO K LAS ENVIE
ii