En el transcurso de la semana anterior se adquirió el conocimiento y las técnicas de cómo elaborar

un pate, una terrina y a trabajar con el foie grass. Partiendo de una misma técnica para elaborar
diversos platillos y dejar volar nuestra creatividad. Se entiende por pate a aquella preparación que
está destinada a ser utilizada como entremés o como abreboca en algunos eventos. La terrina en
cambio podemos utilizarla como entrada y hasta como guarnición.

Un pate se elabora de la siguiente manera: primero se corta una mirepoix blanca (cebolla, cebollín
ajo, puerro) y se saltea con la proteína a convertir en pate, luego se procesa y se reserva para dejar
enfriar y luego volver a procesar incorporando mantequilla fría para emulsionar.

Pate de camarón: primero se limpio el camarón y con la concha elaboramos una mantequilla para
que nuestro pate tenga más sabor. El proceso es fácil sofreímos las conchas en mantequilla una
proporción igual al peso del camarón, le incorporamos una mirepoix blanca y se deja cocinar a
fuego lento luego se tamiza y se reserva. Luego sofreímos el camarón en aceite y mantequilla le
incorporamos una mirepoix blanca y dejamos cocinar a fuego lento, retiramos del fuego y
procesamos y reservamos hasta que enfrié luego se vuelve a procesar esta vez agregándole la
mantequilla de camarón cortada en cubos para facilitar la emulsión, se rectifica se sirve.

Pate de pollo ahumado: sé deshuesa el pollo y se corta en cubos luego se sofríe con una mirepoix
blanca luego se procesa y le incorporamos humo liquido para obtener ese sabor característico y
dejamos enfriar para luego incorporarle mantequilla fría en cubos para emulsionar rectificar y
servir.

Pate de atún: primero se corta el atún en cubos pequeños y se sofríe con una mirepoix blanca,
luego se procesa y se deja enfriar y se vuelve a procesar incorporándole mantequilla fría en cubos
rectificar y servir.

Foie grass: primero se dividió la pieza en 2 partes una la dejamos macerando en vino blanco y la
otra en vino oporto durante 12 horas luego se le retira el líquido y ya se obtiene la cocción en frio.
Luego se tomo una parte se limpio y se coloco en papel de aluminio y se llevo al horno dentro de
una bandeja con agua a 100ºc durante 12 min y el otro se envolvió en papel film y se llevo al horno
en una bandeja con agua a 100º por 12 min esta técnica se denomina micuick.