Cómo almacenar café verde

correctamente
MARTES 17 DE ENERO | ARTÍCULOS

Cuidado en cada paso

 
No nos cansamos de repetir que si se pierde la calidad en alguno de los pasos de la
cadena productiva del café, este se echa a perder. Y es que cada paso importa. Hoy nos
centraremos en el café que ya ha sido procesado y espera ser trasportado y tostado, ya
sea en origen o en otros países.
 
Queremos dar una atención especial a este paso de la producción, cómo almacenar el
café verde correctamente. Ya que es muy importante no solo para que los productores
no pierdan dinero, sino para que sea saludable.
 
Partiendo desde la base de que el café ha sido cultivado, cosechado y beneficiado
correctamente, obtenemos café verde que debe almacenarse en algún lugar a una
temperatura y humedad adecuada mientras espera los siguientes eslabones de la cadena.
Pero recordemos que las semillas son un producto orgánico, están vivas, por decirlo de
alguna manera y necesitan cuidados para no desarrollar mohos. Se ha demostrado que
hay micotoxinas que no se destruyen con el tueste. Lo que afecta gravemente a la
calidad del café. Ya que en muchos países consumidores se limitan estos cafés por
considerarse potencialmente cancerígenos. Así de importante es saber guardar bien el
café.
 
Cosas que hay que saber
 
Hay que diferenciar, en este caso, entre café pergamino y café oro. Ya que los cuidados
para su almacenamiento varían ligeramente. El café pergamino conserva la cascarilla
seca, después del secado del grano. El café oro es aquel al que ya se le ha retirado el
pergamino y esta listo para tostar. Ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de
humedad. Y deben conservarse a una temperatura media de 20º C y 65% de humedad
ambiente constante. Es muy fácil decirlo pero muy difícil hacerlo.
 
Hay que tener en cuenta que la humedad y la temperatura varían entre día y noche o si
hay o no lluvia, etc. La ubicación de la finca también hace mucho. Así no es sencillo
encontrar el equilibrio para que el grano ni gane ni pierda humedad. Lo que sucede es
que el café que se acaba de trasladar al lugar de almacenamiento va adaptándose
lentamente al nuevo ambiente, lo que puede llevar hasta tres semanas. Si hay demasiada
humedad el grano la absorberá y si hay poca se secara demasiado.
 
¿Como guardar café pergamino?
 
Podemos utilizar silos o cajas y guardarlo a granel en caso de un almacenamiento
temporal y en estibas (pilas) de sacos en caso de permanecer mas tiempo guardado. Para
los silos y las cajas podemos usar metal, madera o concreto. Pero deberán estar
cubiertos de un material impermeable, estable y sin olor. Para saber cuanto espacio
necesitamos nos sirve saber que caben 8.5 quintales por metro cubico. Si el café no pasa
del 12% de humedad lo podremos guardar varios meses. Si viene con humedad
dispareja (diferentes partidas, por ejemplo) tardará mas tiempo en equilibrarse.
 
En caso de guardar el café en sacos, se debe construir un almacén que nos permita
colocar los sacos en estibas, de manera cómoda y que permita tanto la circulación del
aire como de personas. Entonces las estibas nos ocuparan cerca de 2/3 partes del
almacén. Las estibas deben estar colocadas sobre maderas (pales o tarimas) para que no
toquen el suelo. Y como mucho alcanzar los 6 metros de altura y no tocar el techo.
Debemos tener en cuenta que si el café pergamino esta a 20º con una humedad el 55%
perderá humedad hasta quedarse en 10%. Pero si la humedad del ambiente sube a 85%,
el café se quedara sobre el 19%.
 
¿Como guardar el café oro?
 
El café oro es mucho mas sensible a cambios de temperatura y humedad. Así que
deberemos ser mas rigurosos a la hora de guardarlo. Tomaremos las mismas medidas
que para el café pergamino. Pero en caso de no estar seguros antes de construir un
almacén o silos para guardarlo, podremos realizar un estudio económico para evaluar si
podemos afrontar las pérdidas por el deterioro del café. Y si podemos pagar unas
instalaciones con un correcto aislamiento y sistema de aire forzado.
 
Recomendaciones
 
Sabiendo todo esto debemos asegurarnos que en nuestro almacén no ocurren cambios de
temperatura y/o humedad bruscos. La ventilación es muy importante, debemos contar
con un cielo raso adecuado y paredes impermeables si el café esta en contacto con ellas.
Si son de madera deberán ser dobles, sino contar con revestimiento. Debemos separar
los sacos del suelo, por lo menos 15 centímetros del concreto o ladrillo y un metros si es
de tierra.
 
Si no tenemos que guardar grandes cantidades, podemos usar telas plásticas adecuadas
para cubrir el café y evitar que se moje con la condensación del ambiente. Ademas
debemos recordar que el almacén debe estar, en todos los casos, lejos de donde se
guardan productos químicos, fertilizantes, plaguicida, etc. Así evitaremos la
contaminación cruzada y que el café absorba los olores de estos productos.
 
Nota: http://www.cafekinetic.net/como-almacenar-cafe-verde/
https://www.roastmagazine.com.mx/articulos/como-almacenar-cafe-verde-correctamente

BENEFICIOCIOS DE TOMAR CAFÉ VERDE

Es antioxidante

El café verde posee grandes cantidades de ácido clorogénico, el cual funciona de manera perfecta para
deshacerse de los radicales libres que posee el cuerpo. De hecho, es tan efectivo que, según estudios
recientes, esta infusión funciona 10 veces mejor que el popular té verde. De ahí que muchos estén
recomendando tomar este café a diario.

Baja la sensación incontrolada de hambre

Los granos de café verde son un supresor del apetito descontrolado. Consumirlo ayuda a que las personas
no sientan una sensación de hambre extrema, sobre todo en las horas de la merienda. Esto permite que se
produzca una considerable pérdida de peso. Por otro lado, permite que el cuerpo comience a quemar los
depósitos de grasa, lo que contribuye a un peso adecuado.

La pérdida de peso con el café verde:

Se ha comprobado que unos de los efectos del café verde es la estimulación de la pérdida de peso en los
humanos. Los ingredientes activos de este grano ayudan a que las reservas de grasa se quemen.
Eliminando entonces, tejido adiposo que está de más en el cuerpo.

Para que una persona pueda conseguir esa eliminación de grasa corporal, deberá consumir a diario dicho
compuesto. Puede ser ingerido tanto en infusiones como en cápsulas comerciales. Entonces, quienes
desean perder peso tienen a la mano un excelente ayudante en el café verde.
Promueve la circulación de la sangre

Nuevas investigaciones han determinado que el café verde tiene casi el mismo efecto que la aspirina. Es
un hipotensor natural de gran efectividad, produciendo un impacto positivo sobre la sangre de las
personas. Evita que las plaquetas se agrupen y por lo tanto las arterias no se endurecen. Eso quiere decir
que la circulación de la sangre sea adecuada, lo que evitará problemas mayores de salud.

Disminuye los signos del envejecimiento

Al no pasar por el proceso de tostado, el café verde conserva los nutrientes que posee. Algunos
ingredientes propios de esta sustancia evitan el envejecimiento prematuro. Por ejemplo, contiene teofilina,
el ácido gamma-aminobutírico y el galato de epigalocatequina. Dichos ingredientes ayudan a mantener
saludable el aspecto de la piel de las personas, incluso evita la aparición de arrugas.

Además de todo esto, posee ácidos grasos y ésteres tales como el ácido linoleico, el ácido araquidónico y
el ácido oleico. Estos compuestos evitan que la piel se convierta en flácida, ya que la hidrata y la nutre,
incluso evita que se presenten males mucho peores.

Desintoxica de manera natural

Consumir café verde desintoxica el hígado, el cual hace que se libere el colesterol malo, las toxinas y las
grasas que no se necesitan en el cuerpo. Mientras este órgano está en su fase de desintoxicación,
comienza a funcionar mucho mejor. Por lo tanto, la salud se fortalece en gran manera.

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