ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

Presentado por:

DANIEL GARCIA ROJAS CC.13747356

Tutor del curso:

LUZ VIANEY RODRIGUEZ

Asignatura:

INTRODUCCION A LA INGENIERIA

FASE 4 - DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL

PROBLEMA

UNAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA, COLOMBIA

CURSO: 212060_88
MAPA CONCEPTUAL CDIO
 MAPA MENTAL ETICA

LINK ENLACE PARA VERLO EN TAMAÑO REAL

https://www.goconqr.com/es/p/11325311-ETICA-PROFESIONAL-mind_maps
 HISTORIA REAL DE PANADERIA

Realizando gestión de procesos higiene y seguridad industrial, manejo y control de

personal, visite una panadería muy concurrida en mi ciudad llamada la esquina del sabor.

Su dueño Iván García me dio una excelente información con el ánimo de seguir el

procedimiento para esta fase de mi estudio. A continuación, haré una recopilación de todo.

Panadería LA ESQUINA DEL SABOR situada en un barrio popular de mi ciudad, tiene

una propiedad de 15x15mt.

Atiende todo el día todos los días 24/7.

Tiene 6 empleados

2 en la mañana

2 en la tarde

2 en la noche

Tiene un Panadero y un Pastelero que trabajan solo en el día.

Su producción diaria es de 4@ de harina de pan que van especificadas de la siguiente

manera.
 productos cantidad Valor unidad Valor día Valor Semana

Pan de queso 500 200 100.000 700.000

Pan de Bola 500 200 100.000 700.000

Pan de cascara 500 200 100.000 700.000

Pan mestizo 200 200 100.000 700.000

Panochas 300 200 100.000 700.000

Torta de ½ libra 5 17.000 85.000

Torta de ¾ libra 5 25.000 125.000

Torta de libra 5 35.000 175.000

Total 3.885.000

Su producción real por mes es de: 3.885.000x4: 15.540.000

Genera perdida en tortas de: una torta semanal 17.000

Y en pan de 30 por semana 6.000

Esto indica que a 15.540.000-23.000:15.517.000 ganancia real mensual

Las tortas solo se hacen por semana y no diaria es decir la cantidad de tortas es semanal. El

resto de pan es diario. Adicional mente la panadería se abastece de bebidas calientes y frías

para el público, también ofrece fritos como: empanadas, buñuelos, papas rellenas. En esta

ocasión solo hablaremos de pan.

Propuestas para mejoramiento:

1. Analizando la panadería pude verificar que la zona de bodega está un poco

deteriorada, por esta razón podríamos implementar una reorganización de los

equipos donde se elaboran los panes.

2. El espacio donde se amasan las harinas es un poco estrecho pues por ahí mismo es

la entrada. Pienso que podríamos estar pensando en ampliar el sitio, comprando la

casa del lado.

3. La atención a los clientes debe mejorar pues las chicas se demoran un poco en salir

de atrás, dejando el mostrador solo. Eso puede tener un valor negativo al momento

de que alguien llegue a comprar.

4. En la parte de producción pienso que podríamos reducir esa torta que se nos está

quedando y más bien trabajar por pedido opcional. Para que asi no tenga perdidas la

microempresa.

5. Pienso que el personal le deberían dar un día por semana de descanso, cumpliendo

las 48 horas legales laborales, deberían darle la ley 50. Es decir, llevarlos a una

capacitación, o hacer eventos en los que esté relacionado con la labor de ellos.
 CONCLUSIONES

Podemos concluir que este trabajo ha sido realizado con el objetivo de buscar el trasfondo

de las cosas que pueden ocurrir en una microempresa, que procesa pan. Dándole unas

propuestas de mejoramiento para una mejor funcionalidad desde un punto de vista de

higiene seguridad industrial e ingeniería del proceso y control operativo de personal.

 Bibliografía

Mapa conceptual CDIO recuperado en noviembre de 2017 de:

https://www.cmaptools.softonic.com › Windows › Educación y referencia

Mapa mental ética profesional recuperado el 9 de noviembre de 2017

https://www.google.com.co/search?q=MAPA+MENTAL+ETICA+PROFESIONAL&rlz=1

C1CHZL_esCO708CO708&oq=mapa&aqs=chrome.0.69i59l2j69i57j69i59j69i60l2.3455j0

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