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Sabemosloquecomemos PDF
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Inmaculada López
COLEGIO LA PURÍSIMA
Torrent
Introducción:
El laboratorio es el lugar donde se llevan a cabo investigaciones destinadas a analizar y
controlar la calidad nutritiva e inocuidad de los alimentos, pero también donde algunas
veces se producen alteraciones fraudulentas.
Nosotros (mis alumnos y yo) sólo pretendemos detectar la presencia de algunos
nutrientes, para ello hemos propuesto una serie de ensayos muy sencillos para
determinar, de modo cualitativo, y/o cuantitativo algunos componentes de ciertos
alimentos.
También hemos intentado establecer la seguridad en el consumo de los alimentos,
(dentro de nuestras posibilidades) comprobando que no han sido manipulados
artificialmente.
Objetivos:
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Planificación:
Antes de proceder al desarrollo de las prácticas se pedirá a los alumnos que busquen
información sobre:
Como es mucha la información que deben buscar, se formarán grupos de trabajo, y una
vez obtenida se procederá a informar al resto de compañeros, mediante murales y/o
trabajos monográficos.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Objetivo de la práctica:
Los colorantes son compuestos que se añaden a los alimentos para darles un color
determinado, pero los artificiales están prohibidos por la legislación comunitaria
europea. Sin embargo los vinos sobre todo el tinto y los licores llevan a veces pequeñas
cantidades de colorantes.
Cuestiones previas:
Material y reactivos:
• Probeta
• Vaso de precipitados
• Vaso de precipitados para poder calentar.
• Pipeta
• 100 ml de vino tinto
• Vinagre
• Amoníaco
• Trozo de hilo de lana virgen.
• Pinza de madera
• Mechero Bunsen.
Normas de seguridad:
Vigilar el manejo del mechero Bunsen y la utilización del amoníaco (corrosivo e
irritante).
Procedimiento:
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
4. Para saber si son naturales o artificiales, lava el trozo de hilo con bastante agua
debajo del grifo) ponlo en un vaso de precipitados que tenga agua hasta la mitad
y una gotas de amoníaco. Si la lana se destiñe es que había colorantes
artificiales.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Objetivo de la práctica:
Comprobar si ha sido manipulada la leche desnaturalizándola en cuyo caso no se podría
consumir.
Comprobaremos también que, puesto que el yogur es un producto lácteo en su
fabricación no se ha utilizado leche desnaturalizada.
Cuestiones previas:
Información previa:
El yogur es un producto preparado a partir de leche coagulada, este proceso es debido a
la actividad de dos fermentos lácticos: streptococcus thermophilus y lactobacilus
bulgaricus.
Una forma de desnaturalizar la leche es añadirle fenolftaleína, por lo tanto es muy fácil
detectar su presencia.
Material y reactivos:
• Pipeta de 25 ml
• Cuentagotas,
• Gradilla y Tubos de ensayo
• Frasco lavador
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
• Vaso de precipitados
• Hidróxido de calcio
• Leche
Normas de seguridad
Procedimiento:
1. Hacer un ensayo previo para comprobar que el color que debería dar la
fenolftaleína con el hidróxido de calcio, es rosa fuerte.
2. Poner en un tubo de ensayo una punta de espátula de hidróxido de calcio. Se
añade agua hasta la mitad utilizando el frasco lavador.
3. Echar en el vaso de precipitados 15 ml de leche, utiliza para medirlos la pipeta.
4. A continuación, llena el cuentagotas con la disolución de hidróxido de calcio y
echa dos o tres gotas sobre la leche. Si aparecen tonos rosas, la leche ha sido
desnaturalizada.
5. Después se comprueba lo mismo con el yogur.
6. Echar un poco de yogur en el vaso de precipitados. Lo suficiente para que el
contenido tenga 2 cm de altura.
7. Echar tres o cuatro gotas de hidróxido de calcio sobre el yogur, si aparecen tonos
rosados indicaría que en el yogur se ha podido utilizar leche desnaturalizada
Tubo con hidróxido más fenolftaleína y tubo con leche más hidróxido
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Objetivo de la práctica:
Aprender de forma rápida, a ver si un aceite que en su etiquetado dice ser virgen ha sido
refinado. Si es así, tendrá un compuesto clorado (tetracloruro de carbono) fácilmente
detectable.
Cuestiones previas:
Material y reactivos:
• Placa Petri
• Lamparilla de alcohol o mechero Bunsen
• Alambre de cobre
• Aceite de oliva.
Normas de seguridad:
Procedimiento:
1. Echar en la placa Petri un poco de aceite de oliva.
2. Tomar el alambre de cobre y calentar un extremo hasta que la llama no tenga
coloración verdosa.
3. Humedecer la parte que has calentado del alambre en el aceite y volverlo a la
llama. Si aparece coloración verde, indica la presencia de cloro en el aceite, y
por tanto la posibilidad de que haya sido refinado.
Información adicional:
Sería interesante comentar con los alumnos algunos fraudes que se han producido en
Valencia y otras comunidades, y las repercusiones sanitarias a que dieron lugar.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Objetivo de la práctica:
Cuestiones previas:
• ¿Qué es el almidón?
• ¿Puede un embutido de carne contener patata (almidón)?
• ¿Tiene alguna explicación su uso?
Información previa:
La adición de féculas (almidón) a los embutidos, o a las carnes se hace para aumentar el
peso y/o abaratar el coste del producto.En cualquier caso debe figurar en la etiqueta.
Material y reactivos:
• Espátula
• Gradilla
• Pipetas
• Plato de cocina
• Tubos de ensayo
• Vaso de precipitados
• Jamón de York y embutido de pavo
• Solución de yodo-yoduro (lugol)
• Lejía.
Normas de seguridad:
Hay que tener cuidado en el manejo de la lejía concentrada, ya que puede provocar
irritación en la piel.
Procedimiento:
1. Poner una loncha muy delgada de jamón de York y otra de embutido de pavo en
un plato, añadir lejía concentrada y dejarlo en reposo hasta que pierdan el color
(puede llevar varios días).
2. Lavar las muestras bien con agua, pasarlas a otro plato o a un vidrio de reloj,
añadir la solución de Lugol (yodo-yoduro de potasio) hasta cubrir las muestras.
3. Esperar 5 ó 6 min.Al observar el jamón, si aparecen manchitas negras o
pequeños bultos en su superficie es indicativo de la presencia de almidón.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Información adicional:
Esta práctica se puede completar observando el contenido de almidón en la patata.
Cortamos por la mitad una patata, y le añadimos unas gotas de lugol. Este reactivo de
color amarillento, se tiñe de azul oscuro en presencia de almidón.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Objetivo de la práctica:
Aprender a detectar ácido ascórbico (vitamina C) basándose en que éste decolora el azul
de metileno.
Comprobar su presencia en frutas.
Cuestiones previas:
Material y reactivos:
• Gradilla
• Tubos de ensayo
• Embudo
• Pipeta Pasteur
• Frasco lavador
• Vaso de precipitados
• Exprimidor
• Azul de metileno
• Pastilla o sobre de vitamina C
• Manzana, naranja o fresas.
Normas de seguridad:
Procedimiento:
Ensayo previo
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Práctica
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Objetivo de la práctica:
Comprobar que la leche tiene, además de glúcidos y lípidos, una proteína llamada
caseína.
Cuestiones previas:
Información previa:
Material y reactivos:
• Pipeta
• Probeta
• Vaso de precipitados
• Matraz Erlenmeyer
• Embudo
• Papel de filtro
• Frasco lavador
• Vaso para calentar
• Succionador
• Vinagre, ácido nítrico.
• Leche
Normas de seguridad:
Procedimiento:
Extracción de la proteína (caseína) de la leche
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Procedimiento Resultado
1. Añadimos unas gotas de ácido nítrico a una clara de huevo. Como este alimento
es rico en proteínas, se forma un precipitado blanco, que cambia a color amarillo
si se calienta.
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Objetivo de la práctica:
Cuestiones previas:
Material y reactivos:
Normas de seguridad:
Procedimiento:
1. Pesa un tubo de ensayo, de forma muy precisa
2. Cortar un trozo de pollo en trozos muy pequeñitos sobre la placa Petri. Meter los
trozos en el tubo hasta llenar la quinta parte del mismo aprox. y sin apretar.
Pesar de nuevo el tubo.
3. Calentar ahora el tubo ayudándonos de la pinza de madera hasta eliminar toda el
agua. Conviene poner el tubo inclinado y la carne lo más extendida posible, para
facilitar la salida del vapor de agua. Este vapor quedará condensado en las
paredes del tubo. Se puede tratar de eliminar calentándolo. Agitar de vez en
cuando el tubo para dar la vuelta a la carne y evitar que se carbonice. El extracto
seco final se logra cuando la carne toma un color tostado homogéneo.
4. Dejar enfriar el tubo, observar. Si tiene gotitas en las paredes volver a calentar
hasta eliminarlas.
5. Para calcular el agua contenida en la carne, pesar el tubo frío y sin gotitas de
agua y completar la tabla:
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
El resultado medio de todos los grupos fue del 64 % de agua contenida en nuestra
muestra de pollo.
Información adicional:
Se podría completar la práctica, preguntando a los alumnos ejemplos que demuestren la
importancia para los seres vivos de estar constituidos por agua.
También se podría debatir el hecho de que las semillas tengan muy bajo contenido en
agua, o que dependiendo de qué parte del ser vivo, de la edad etc. que consideremos, el
contenido de agua es mayor o menor.
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Objetivo de la práctica:
Observar la presencia de los pigmentos fotosintéticos: clorofila, xantofila y carotenos,
utilizando la técnica de la cromatografía en papel.
Cuestiones previas:
Material y reactivos:
• Hojas de espinaca
• Embudo
• Mortero de vidrio
• Matraz
• Alcohol etílico
• Papel de filtro
• Carbonato cálcico
• Placa Petri
Normas de seguridad:
Procedimiento:
1. Lavar las hojas de espinaca, quitarles los nervios y ponerlas en el mortero junto
con alcohol y una pequeña cantidad de carbonato cálcico que ayuda a triturarlas
y evitar la degradación de los pigmentos.
2. Machacar hasta que el alcohol adquiera un color verde intenso.
3. A continuación filtrar en un matraz el alcohol teñido con un embudo y papel de
filtro.
4. Verter el filtrado en una placa Petri.
5. Por último, colocar una tira de papel de filtro verticalmente sobre la placa.
Dejarlo unas horas.
6. Pasado ese tiempo se puede observar bandas coloreadas que según su solubilidad
en alcohol serán clorofila, xantofila, y por último los carotenos.
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Procedimiento Resultados
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Objetivo de la práctica:
Comprender que el proceso de destilación sirve para obtener sustancias líquidas puras
sin componentes sólidos disueltos y sin mezclas de otros líquidos.
Cuestiones previas:
Material y reactivos:
• Plato poroso
• Mechero de gas
• Matraz de destilación de 250 ml
• Vaso de 250 ml
• Soporte
• Nuez doble (3)
• Pinza de bureta (2)
• Tapón horadado
• Termómetro
• Gomas de conexión
• Refrigerante
• Vino tinto
Normas de seguridad:
Hay que tener precaución y no descuidar el mechero Bunsen, ya que puede tardar un
rato en formarse los vapores de alcohol
Se puede comprobar que efectivamente es alcohol por el olor, nunca por el sabor y con
precaución incluso se puede introducir una cerilla en el vaso para comprobar la
combustión.
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Procedimiento:
Esta práctica se hará a modo de demostración, ya que no hay material para todos.
Cuestiones finales:
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
• Se han interesado mucho en leer todas las etiquetas de los alimentos que
caen en sus manos para tratar de sacar la máxima información posible.
• Demuestran ser más críticos con la información que reciben.
• Los alumnos han comentado que les resulta gratificante poder obtener
experimentalmente nutrientes.
Al finalizar las prácticas los alumnos han entregado una memoria de las
mismas. Y en ellas puedo verificar que:
• Ahora tienen las ideas más claras sobre lo que son nutrientes.
• Saben las diferencias entre las distintas técnicas utilizadas en el laboratorio.
Hemos comprobado que estas prácticas son aprovechables al menos para las
asignaturas de Biología, para Física y Química y para Laboratorio.
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