Levadura de cerveza

El uso de la levadura de cerveza viene de muy antiguo. En el famoso papiro de Ebers del antiguo
Egipto (1.555 a.C.), se cita el uso del “poso” de la cerveza con fines medicinales. También citan sus
propiedades Hipócrates, Dioscórides y el mismísimo Paracelso.

Los microorganismos que constituyen la levadura de cerveza tienen una gran actividad
reproductiva, esto fue aprovechado por el botánico Dr. Carlsberg, a finales del siglo XIX para
obtener levadura a partir de una única célula. En 1930 el Dr. Heinrich Metz, consiguió obtener una
levadura en forma líquida que contenía la totalidad de componentes nutricionales que esta
levadura posee.

Composición nutricional de la levadura de cerveza

Proteínas: la levadura de cerveza contiene una clase de proteínas llamadas unicelulares que
contienen todos los aminoácidos considerados esenciales por la Organización Mundial de la Salud
(OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), Informe 522 de 1973.
Tienen un elevado contenido de lisina, por lo que complementan muy bien las proteínas de los
cereales que generalmente carecen de este aminoácido; también son ricas en isoleucina y
treonina.

Otro nutriente importante es el glutatión que, aunque no es una proteína, está compuesto por
tres aminoácidos: glicina, ácido glutámico y cisteína y que tiene un gran interés por su potente
acción antioxidante y porque facilita el transporte de aminoácidos y minerales, entre otras
funciones.

Vitaminas: contiene vitaminas hidrosolubles del complejo B, principalmente vitaminas B1, B2, B6,
B3, ácido fólico y biotina-pantotenato, que participan en reacciones enzimáticas muy importantes
del organismo y como activadores de las funciones de la respiración de las células de nuestro
organismo.

Minerales y oligoelementos: la levadura de cerveza es también una fuente importante de

minerales y de oligoelementos, indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Entre
los oligoelementos destacan: el selenio, con grandes propiedades antioxidantes, y el cromo, muy
importante para el metabolismo de los azúcares y de las grasas.

Fibra: la levadura de cerveza es también rica en fibra dietética (alrededor del 18% de su materia
seca), por lo que tiene un efecto prebiótico que favorece el desarrollo de la flora bacteriana
intestinal.

píldoras de levadura de cerveza

Levadura de cerveza para el cuidado de la piel y el cabello

Para que la piel, el cabello y las uñas estén sanos, es indispensable que aportemos a nuestro
organismo una serie de nutrientes como ciertas vitaminas, sales minerales y aminoácidos
azufrados, que favorecen la formación de queratina, proteína principal en la formación tanto del
pelo como de las uñas y en la protección de la epidermis de las agresiones climáticas y
ambientales. La piel, el cabello y las uñas están en constante renovación, por eso necesitan
cuidado continuado y el aporte de nutrientes necesario.

Trichothecium roseum

Trichothecium roseum es un hongo en la división Ascomycota reportado por primera vez en 1809.
Se caracteriza por sus colonias planas y granulares que son inicialmente blanco y desarrollan a ser
de color rosa claro. Este hongo se reproduce asexualmente a través de la formación de conidios
sin estado sexual conocida. Trichothecium roseum es distintivo de otras especies del género
Trichothecium en sus características en zigzag conidios encadenados estampadas. Se encuentra en
varios países del mundo y puede crecer en una variedad de hábitats que van desde la hojarasca de
los cultivos de frutas. Trichothecium roseum produce una amplia variedad de metabolitos
secundarios, incluyendo las micotoxinas, tales como roseotoxins y tricotecenos, que pueden
infectar y echar a perder una variedad de cultivos de frutas. Puede actuar como un patógeno
oportunista secundaria y al causar la pudrición de color rosa en diversas frutas y verduras por lo
que tiene un impacto económico en la industria de la agricultura. Metabolitos secundarios de T.
roseum , específicamente Trichothecinol A, están siendo investigados como potenciales fármacos
anti-metastáticos. Varios agentes incluyendo harpin, óxido de silicio, y silicato de sodio son
inhibidores potenciales de roseum T. crecimiento en los cultivos de frutas. Trichothecium roseum
es principalmente un patógeno vegetal y aún tiene que mostrar un impacto significativo en la
salud humana.

Historia y clasificación

El género Trichothecium es pequeño y heterogéneo que comprende setenta y tres especies

registradas. Este género se informó por primera vez en 1809. Los principales miembros del género
incluyen Trichothecium polybrochum , cystosporium Trichothecium , pravicovi Trichothecium , y
Trichothecium roseum . Trichothecium roseum tiene morfológicamente diferentes conidióforos y
conidios que las otras tres especies principales, lo que hizo el desarrollo de estas características, el
centro de un amplio estudio a lo largo de los años. Desde Trichothecium hongos carecen de una
fase sexual, clasificación sistemática no era uniforme después de su descubrimiento. Estos hongos
se agruparon inicialmente en Fungi imperfecti bajo las forma de clasificación Deuteromycetes. En
1958, Tubaki expandido clasificación de suelo Hughes' Hyphomycetes , parte de la clase forma de
hongos imperfectos , mediante la adición de una novena sección con el fin de acomodar T. roseum
y su aparato conidial único. Trichothecium ahora ha sido clasificado en la clase Sordariomycetes .
Una clasificación reciente ha colocado Trichothecium bajo el phylum Ascomycota ya que producen
conidios etapas que son similares a los hongos perfectos.

aplicaciones biomédicas
Roseum Trichothecium se encontró para antagonizar los hongos patógenos, tales como Pyricularia
oryzae ( Magnaporthe oryzae ) y Phytophthora infestans , in vitro . Se sugirió que el trichothecin
compuesto antifúngico fue el principal contribuyente a esta acción. En otros estudios
trichothecinol B aislados de T. roseum muestran modesta actividad antifúngica frente a
Cryptococcus albidus y Saccharomyces cerevisiae .

Varios estudios han indicado que Trichothecinol Un aislado de T. roseum promoción tumoral TPA
inducida fuertemente inhibida en piel de ratón en ensayos de carcinogénesis y por lo tanto puede
ser valiosa para una mayor investigación como agente preventivo del cáncer. Estudios Anti-cáncer
también han demostrado que Trichothecinol A inhibe significativamente la migración de células
cancerosas y por lo tanto puede ser desarrollada como un potencial nuevo fármaco anti-
metastásico.

Geotrichum candidum

¿Te gustan los quesos de corteza blanca? El Geotrichum candidum es el responsable.

El Geotrichum candidum es un hongo muy utilizado en quesería por los deliciosos sabores que
genera y por la característica capa o corteza blanca que genera. Es responsable en gran medida del
sabor y apariencia del queso Camembert o del Reblochon. También se utiliza en la elaboración de
yogures a los que confiere una textura sedosa muy especial.

El hongo se puede introducir directamente en la leche o diluirse en agua y aplicarse sobre el queso
con un difusor. Bastan muy pequeñas cantidades del hongo para que tenga efecto dado que su
desarrollo y crecimiento son muy rápidos. Aplicado a un queso que tenga un nivel de acidez entre
4,5 y 6,7, en cuestión de pocos días recubrirá toda su superficie creando una corteza suave y con
una textura muy especial y agradable de comer.

Además de sus beneficios para el sabor, apariencia y textura, el Geotrichum candidum protege al
queso de otras infecciones bacterianas, así como del desarrollo de otros hongos perjudiciales.