EJEMPLO DE

DIAGRAMAS

PRESENTACIÓN
PRIMER AVANCE

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 1

2. DIAGNOSTICO
2.1. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES CLAVE PARA EL ÉXITO
CUADRO …
FRACCIONADORA SAN JOSE: FACTORES CLAVE PARA EL ÉXITO
OBJETIVOS FACTORES DE ÉXITO COMPORTAMIENTO DEL FACTOR DE ÉXITO
 Incremento de o Producción  Efectos climáticos
la cantidad continua poco favorables
 Producción producida. o Mejores tiempos  Subida en el
diaria de 600  Crecimiento de de entrega por precio de la
paquetes de la cantidad de parte del materia prima
palito de tarhui proveedores proveedor
fieles y
responsables
con la empresa.
 Empresas
 Incrementar la o Busca de competidoras
 Cumplir con la cantidad de inversionistas  Jerarquización
demanda operación en el interesados en dentro de la
área de sobado invertir en la empresa.
 Incrementar la empresa
cantidad de o Consolidación de
operarios en el la marca en el
área de mercado.
empaquetado  Estructura de la
o Cumplimiento de empresa.
 Realizar un plan todos en la
de producción empresa
 Asignar un
 Tener una supervisor
producción con responsable del
flujo continuo flujo de
además de producción.
flexible.  Planes de orden
y limpieza por
fechas en la
empresa.

Fuente: Elaboración propia.

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 2

 2.2. MATRIZ DMAIC
CUADRO ….
FRACCIONADORA SAN JOSE: FACTORES CLAVE PARA EL EXITO
D M A I C
DEFINIR MEDIR ANALIZAR MEJORAR CONTROLAR

Externas: Mapa de Identificar las Planificación de la Control de

Comprender la procesos causas principales producción. pronósticos de
voz y las Diagramas de: por las cuales no Mejorar el sistema ventas y tiempos
exigencias del Pareto, Causa- se satisface la de comunicación de producción
cliente Efecto, Foda demanda entre la gerencia y Diseñar un plan
Métodos de Analizar el estado los operarios de control.
Internas: muestreo de comunicación Control de buenas Kamban
Identificar estadístico existente entre la prácticas de Andon
actividades que no gerencia y los manufactura Las 5 S’s
agregan valor operarios. Control en la Kaizen
Tiempos de higiene y limpieza Capacitar al
Identificar la raíz producción y de de la planta. personal de
de las causas por entrega al cliente Compromiso serio planta y gerencia
la que no se Analizar y evaluar y fidelización de los sobre las nuevas
satisface la el estado de operarios con su filosofías.
demanda inventarios de MP trabajo y la Monitorear y
y de producto empresa. hacer
Eliminar la terminado Mejorar clima seguimiento.
ausencia de organizacional
comunicación
entre gerencia y
los operarios

Fuente: Elaboración con base a datos de la Fraccionadora San José

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 3

 2.3. MATRIZ SIPOC
CUADRO …
FRACCIONADORA SAN JOSE: FACTORES CLAVE PARA EL EXITO
S I P O C
PROVEEDORES ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE
Inicio

Plan de Producción Pesado de la MP e Producto Consumidor

ingredientes según
Proveedores receta empacado y Final
Externos: Materia Prima e etiquetado  Estudiantes
Preparación de la
Proveedor de Insumos maquinaria para la  Palitos de de escuelas
producción
Materia Prima  Harina, azúcar, Tarhui y colegios
Proveedor de sal, aceite, Mezclado de
Ingredientes
 Familias
envolturas manteca, agua, Control del tiempo
 Público en
Proveedor de envolturas, de mezclado y la
general
consistencia de la
Servicios electricidad, masa

gas, etc.
Sobado de la
Capital humano masa

Material de
Cortado de la
Departamento de Empaque masa en tiras
finanzas
Cortado de trozos
de 8 cm

Tostado de los
palitos

Envasado
8 palitos por
bolsita

Empaquetado
25 bolsitas por
paquete

Almacenado

Fuente: Elaboración con base a datos de la Fraccionadora San José

2.4. ANÁLISIS DE FACTORES EXTERNOS

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 4

OPORTUNIDADES
 Mercado con potencial de crecimiento en provincias del departamento de La Paz, como
Ancoraimes, Achacachi, Batallas entre otros.
 Crecimiento demográfico en las provincias (1.5% en el año 2015), va en aumento.
 Alianzas con nuevos clientes (nuevas escuelas y colegios en la ciudad de El Alto, La Paz), Santa
María de los Ángeles y la escuela Abel Iturralde.

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 5

  Ingreso del producto del palito de tarhui a mercados de las provincias situadas en la ciudad de La
Paz (Achacachi, Warisata y Batallas), proporcionando el producto para el desayuno escolar, ya que
se cuenta con la línea de pan que proporciona el desayuno escolar en las provincias mencionadas.
Fuente: Información obtenida del gerente general Lic. Wendy Núñez.
AMENAZAS
 La empresa cuenta con empresas competidoras ubicadas en la ciudad de El Alto (Los Ángeles.
Jorgito) que comercializan el producto al mismo precio. Fuente: Información obtenida del gerente
general Lic. Wendy Núñez.
 El precio de la harina de trigo en el mercado paceño se incrementó, donde el quintal del producto
que costaba Bs. 160 se acrecentó en Bs. 180. La Federación de Panificadores en La Paz, señalan que
el incremento obedecería a una supuesta alza en los aranceles de importación y por ‘capricho’ de
los comercializadores de abarrotes. Fuente: Periódico El Diario
 Efectos climáticos que afectan a los proveedores de materia prima, que no llegan a cumplir con el
plazo de entrega afectando la producción y por ende la demanda del cliente. Por los cambios
bruscos en las condiciones del clima afectan de manera severa la producción de alimentos. Las
sequías frito del fenómeno de La Niña, sufridas en los grandes productores agrícolas que han
generado pérdidas millonarias en la economía. Fuente: Noticias Marco Trade News
 Pago de Aguinaldo: El Gobierno tiene certeza que los indicadores macroeconómicos permiten
proyectar un crecimiento superior al 4,5%, con lo cual un decreto dispone el automático pago del
segundo beneficio. Fuente: Periódico El Deber 26 de abril de 2018

2.5. ANÁLISIS DE FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS
 Los palitos de tarhui es un producto de venta segura: (demanda diaria de 600 paquetes), con el
pasar de los años los productos de tarhui son un producto que agrada a la población en general.
 Posicionamiento dela marca en la ciudad de El Alto: su principal mercado se encuentra en la
ciudad del alto, el producto ya es conocido, estando desde susiniciosya 21 años en el mercado
consolidado su marca.
 Diversificación de productos, la empresa posee diversidad de productos en cuanto se refiere a los
palitos de tarhui, los cuales vienen en tres diferentes presentaciones, palitos de tarhui, palitos de
tarhui picante y los palitos de amaranto.
 Se cuenta con 5 mayoristas potenciales que son fidelizados.
 Materia prima de primera calidad: la empresa utiliza materia prima de primera calidad,
productos naturales, no utilizan productos aditivos, no utilizan preservantes como ingredientes.
 Mano de obra experimentada con más de 10 años de trabajo en la empresa.

DEBILIDADES
 No aprovechar el espacio con el que cuenta la empresa: la empresa cuenta con 1 espacio amplio
para la producción, sin embargo, necesita poder aprovechar más los espacios para los almacenes
de productos terminados que no se lo utilizan, generar un nuevo Layout de producción en
la empresa.

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 6

  Ambiente inadecuado de trabajo en el área de empaquetado y embolsado.
 Falta de comunicación entre gerencia y operarios de producción: La información de un pedido, no
es conocido de manera inmediata por todos los operarios.
 Dependencia de la experiencia de la mano de obra en el área de producción.
 Falta de ´planes de capacitación y actualización de los operarios
CUADRO 10
FRACCIONADORA SAN JOSE: MATRIZ FODA
Factores OPORTUNIDADES AMENAZAS
Externos O1: Ingreso del producto a mercados A1: Empresas competidoras (Los Ángeles y
de las provincias situadas en la ciudad Jorgito) que comercializan el producto al
de La Paz (Achacachi, Warisata y mismo precio. Fuente: Información obtenida
Batallas). Fuente: Información del gerente general
obtenida del gerente general Lic. A2: Incremento del precio de la harina de
Wendy Núñez. trigo, de Bs 160 a Bs. 180, el quintal. Fuente:
Periódico El Diario
A3: Efectos climáticos que afectan a los
proveedores de materia prima, que no llegan
a cumplir con el plazo de entrega afectando la
producción y por ende la demanda del cliente.
Fuente: Noticias Marco Trade News
A4: Posible pago de aguinaldo en la gestión.
Periódico El Deber
Factores FORTALEZAS DEBILIDADES
Internos Fortalezas Fortalezas Debilidades Debilidades
Cuantitativas Cualitativas Cuantitativas Cualitativas
F1: Los palitos de F5: D1: No aprovechar el D3: Ambiente
tarhui es un producto Posicionamiento espacio con el que cuentan inadecuado de
de venta segura de la marca en la se tienen 1 ambiente de trabajo en el área de
(demanda diaria de ciudad del alto almacenen sin uso. empaquetado y
600 paquetes). F6: D2: Inadecuada embolsado.
F2: La empresa va Diversificación organización en la D4: Falta de
trabajando 22 años en de productos distribución de la materia comunicación entre
la elaboración de (palitos de tarhui prima (recorrido de gerencia y
palito de tarhui. picante, palitos tiempos innecesarios de 5 operarios de
F3: Mano de obra de amaranto) minutos). producción
experimentada con D5: Dependencia de
más de 10 años de la experiencia de la
trabajo en la empresa. mano de obra en el
F4: Se cuenta con 5 área de producción.
mayoristas D6: Falta de ´planes
potenciales de capacitación y
actualización de los
operarios

Fuente: Elaboración con base a datos de la Fraccionadora San José

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO 7


1
¿Qué quiere o necesita el usuario?
El cliente necesita los palitos de tarhui
entregados a tiempo, de acuerdo a la demanda
de del cliente.
Necesita un producto de calidad.
Necesita conocer el producto en todas las áreas
del departamento de La Paz.
MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO
4
¿Relación entre los cómo?
Implementar un panel o tablero de información acerca de la
cantidad de pedidos a realizarse.
Capacitar a la supervisora del área de empaquetado.
¿Cómo implementar estas necesidades?
Realizar un sistema de información, en el cual los operarios
puedan realizar saber la cantidad de palitos a empaquetar.
Un sistema de control por parte de la supervisora del área de
empaquetado.
Realizar estrategias de marketing que se podrían realizarse en la 2
empresa.
AnAnálisis de los que
5
El ccliente necesita el producto a tiempo, ya que,
¿Relación entre los que y cómo?
ocusi rre un retraso el cliente se marcha sin el
Como el cliente necesita los palitos de tarhui a tiempo, para lo producto, reduciendo la posibilidad de venta del
cual se requiere un sistema de información a lo largo del flujo de ducto.
El cl
producción.
gente siempre exigirá un producto de calidad.
6
El palto de tarhui es únicamente conocido por el
Análisis de los conos
me recado de la ciudad de El Alto. Posee un
quemercado
Con la implementación de un panel de información con los puede ampliarlo hacia la ciudad de La Paz.
pedidos que se requieren diariamente, se podrá satisfacer la
demanda del cliente.
Con la capacitación de la supervisora del área de empaquetado,
el producto podrá cumplir con la calidad que se exige, sobre todo
porque se quiere realizar un trabajo en conjunto con la alcaldía.
8
 CUADRO 11
FRACCIONADORA SAN JOSE: MATRIZ QFD

Reducir los costos de producción

ratio de mejora = (7)/(3)

Modificar la envoltura

Maestro producto (1al 5)

Incrementando la cantidad de producción

Cambiar las dimensiones del palito

Cambiar los ingredientes del producto

Cabio de los procederes

Reducir los costos de materia prima

competencia Los Ángeles (1 a 5)

argumento de venta (1, 1'2 , 1'5)

importancia para el usuario (1 a 5)

ponderación absoluta = (1)*(8)*(9)

objetivo (1 a 5) mucho = es importante
competencia Jorgito (1 a 5)

Competencia Cereña (1 a 5)

orden de importancia
pon relativa (%)
Que tenga una gran cantidad de palitos 9 7 8 0 5 4 1 5 5 5 5 5 5 1 1.2 6 15% 4
Que tenga una envoltura más simple 0 0 0 9 3 2 0 1 3 2 1 4 3 1 1 1 3% 3
Que sea saludable 1 0 2 0 9 5 3 4 5 3 2 4 5 1 1.2 4.8 12% 1
Que tenga una fecha de vencimiento duradera 0 0 0 0 0 8 7 3 4 1 3 1 3 1.3 1.2 4.8 12% 8
Que pueda exponerse al sol 1 0 2 0 7 8 3 4 3 1 1 3 4 0.8 1 3 8% 7
Que tenga un precio accesible 8 4 9 0 0 3 7 5 5 5 5 5 5 1 1.5 7.5 19% 2
Que sea cómodo al comer 0 5 0 0 0 0 0 3 1 2 2 3 1 1 1 3 8% 5
Que no contamine de gran manera 0 0 0 8 1 4 0 1 4 1 2 1 2 2 1 2 5% 9
Que tenga un buen diseño 0 3 0 8 0 0 0 1 1 1 2 4 1 1 1.2 1.2 3% 6
Que tenga una forma cómoda de manejar 0 9 0 7 0 0 0 2 2 1 1 2 1 2 1 4 10% 10
Que no contenga ingredientes que produzcan
alergias 0 0 0 0 9 7 5 1 2 1 1 1 1 2 1.2 2.4 6% 11
40 100%
Fuente: Elaboración propia.

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO

9
 GRAFICO 1
FRACCIONADORA SAN JOSE: RESULTADOS MATRIZ QFD

MATRIZ QFD
Que no contenga ingredientes que…
Que tenga una forma comoda de manejar
Que tenga un buen diseño
Que no contamine de gran manera
Que sea comodo al comer
Que tenga un precio accesible
Que pueda exponerse al sol
Que tenga una fecha de vencimiento…
Que sea saludable
Que tenga una envoltura mas simple
Que tenga una gran cantidad de palitos
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20%

Fuente: Elaboración propia.

Para el análisis de los que y como los resultados presentados permitirán que se analice por qué y cómo
el consumidor ve el producto (Palitos de Trague).

10
MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO
 2.7. DIAGRAMA DE RELACIONES
2.7.1. Diagrama de sistema
FIGURA 2
FRACCIONADORA SAN JOSE: DIAGRAMA DE SISTEMAS

MEDIDAS PRIMARIAS MEDIDAS SECUDARIAS MEDIDAS TERCIARIAS

Fuente: Elaboraciónpropia.

2.8. DIAGRAMA DE MATRIZ

Costo Económico para realizar (escala del 1 al 10): 1=Costo Muy Alto, 10=Costo Muy Bajo
Tiempo para la preparación (escala del 1 al 10): 1=Tiempo Muy Largo, 10=Tiempo Muy Corto
Impacto positivo esperado (escala del 1 al 10): 1=Impacto Muy Bajo, 10=Impacto Muy Alto

10
MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO
 CUADRO 12
FRACCIONADORA SAN JOSE: DIAGRAMA DE MATRIZ

COSTO TIEMPO PARA IMPACTO

ECONÓMICO LA POSITIVO TOTAL OBSERVACIONES
MEDIDAS PARA PREPARACIÓN ESPERADO
REALIZAR
Fortalecimiento del
Actualmente no existe un
manejo de la 5 8 10 23
control en la producción
producción
El personal no tiene
Introducción de un
pleno conocimiento
estándar para cada 6 5 8 19
sobre la imagen, forma,
producto peso de cada producto
No se conoce con
Estandarizar
exactitud los tiempo de
tiempos de ciclo y 7 3 9 19
cada operación y tiempos
operación
de ciclo
Aplicar La empresa muestra
herramientas 9 5 10 24 interés por la mejora
Kaizen continua
El personal no tiene
conocimiento sobre la
Usar tarjetas
10 7 9 26 cantidad que el cliente
kanban
demanda y se debe
producir
Implementar las 5 Capacitación al personal
S’s 10 10 10 30 de planta sobre las 5 S’s
Contratar un especialista
Inspección y control en Control de Calidad
2 8 7 17
de calidad significa un costo alto
para la empresa.
Fuente: Elaboración propia.
Como se puede observar en el diagrama de matriz se tiene los puntajes más altos para la implementación de las
5 S´s, aplicación de las tarjetas kanban y las herramientas kaizen.

2.9. DIAGRAMA DE PESCADO (ISHIKAWA)

Para la elaboración del diagrama se realizó evaluaciones de cada uno de los procesos, también se
determinó el problema principal que presenta la empresa, para así determinar las herramientas a utilizar
con mayor eficiencia.

10
MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO
 FRACCIONADORA “SAN JOSÉ”

FIGURA 3
FRACCIONADORA SAN JOSE: DIAGRAMA ISHIKAWA

Distrae al operario
Falta de personal capacitado
Retrasos del material

Ausencia en el trabajo
Costo de adquisición

DEMANDA
Mala Planificación INSATISFECHA

Método inadecuado en el sistema se

transporte de producto terminado Requerimiento de
maquinaria automatizada

Fuente: Elaboración con base a datos de la Fraccionadora San José.

MANUFACTURA ESBELTA Y LABORATORIO

19
Las matrices de cada
empresa deben ser
modificadas según lo
que corresponda

Este material fue

elaborado por
estudiantes del
semestre I/2018 de la
materia